Блокадный хлеб ленинграда сочинение

Блокадный хлеб

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Одной из самых трагических страниц Великой Отечественной войны была блокада Ленинграда. Длительность блокады составляет 872 дня.  Это самая продолжительная и страшная осада города за всю историю.

Блокада Ленинграда – это легендарный пример стойкости, героизма и мужества его жителей и защитников. Это яркий пример поразительной самоотверженности и любви к Родине!

 Символом стойкости и мужества, символом ленинградского подвига стал блокадный паек – хлеб. Блокадному хлебу посвящено много стихов, строк из произведений, посвященных Великой Отечественной войне.

Тема работы: «Хлеб блокадного Ленинграда».

Актуальность исследования заключается в том, что нередко среди моих сверстников можно наблюдать неуважительное отношение к хлебу. Брошенные куски можно увидеть в школе на подоконниках и даже на полу. Жители посёлка выбрасывают хлеб прямо в мусорные баки на улицах. Знакомство с историей блокадного хлеба позволит задуматься о его роли и цене в жизни человека, сформировать уважительное отношение к нему.

Цель работы:

выявить значение хлеба для жителей в блокадном Ленинграде.

Задачи работы:

определить роль хлебного пайка в поддержании и сохранении жизни жителей Ленинграда,

2. проанализировать норму и состав «блокадного» хлеба,

3. сравнить пищевую ценность хлеба в блокадном городе и современного ржаного хлеба.

Предмет исследования: хлеб в блокадном Ленинграде.

Объект исследования: норма, содержание и пищевая ценность хлеба в блокадном Ленинграде.

Методы исследования: метод анализа, сравнения, физико – химический метод исследования.

Гипотеза: блокадный хлеб был мало похож на современный.

Новизна работы: сравнительный анализ современного и блокадного ржаного хлеба.

Практическая значимость работы: с результатами исследования планирую познакомить одноклассников на классном часе.

I. Блокадный хлеб

1.1. Питание в блокадном городе.

Входя на территорию страны противника, армия всех без исключения государств мира, в первую очередь старается уничтожить запаса продовольствия противника, чтобы разрушить нормальное снабжение враждующей армии провиантом. Подобная ситуация сложилась во время Второй мировой войны в нашей стране, когда гитлеровские войска взяли в плотное кольцо город Ленинград, перекрыв тем самым поступление в населенный пункт провианта с «большой земли» [4, с. 25]. И хотя хлеба в СССР было вполне достаточно для обеспечения фронта и снабжения тыла, невозможность доставить его в город на Ниве привела к тому, что в некоторые блокадные месяцы, в Ленинграде от голода в день умирало до 7 тысяч человек [3, с. 47]. Доставить в город хлеб пытались наладить по воздуху, а также по льду и воде Ладожского озера. Но его поступления в город были настолько малы, что не могли обеспечить защитников Северной столицы и местных жителей, многие из которых трудились на ленинградских предприятиях оборонного значения, должным количеством хлеба. В результате, норму его выдачи постоянно сокращали, и выдавали хлеб по карточкам, которые заменили тогда деньги и ценились дороже золота. Тогда же появилось такое понятие, как «блокадный хлеб» [3, с. 50].

В блокадном Ленинграде от голода погибло почти в 40 раз больше людей, чем от бомб и снарядов. 30 сентября 1941 года перерезана последняя железная дорога, связывающая Ленинград со страной. Главным продуктом питания становится хлеб.

Итак, в сентябре 1941 года началась длительная осада Ленинграда. Главной причиной гибели людей в осажденном городе явилась нехватка продуктов питания, голод.

1.2. Роль хлеба в питании жителей осажденного города.

Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни. В блокадном Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства.

Для прорыва блокады одних снарядов и патронов было недостаточно. Требовался хлеб — для 2,5 миллионов оставшихся жителей и для армии. В блокадном Ленинграде бесперебойно работали шесть хлебозаводов, для немцев — объектов, подлежащих уничтожению в первую очередь. С началом блокады Ленинграда хлебозавод стал для горожан не меньшим достоянием, чем Эрмитаж [6, с. 88]. В городе ничто не имело цены: ни драгоценности, ни картины, ни антиквариат. Только хлеб.

Производство хлеба не останавливалось ни на один день. Несмотря на то, что на заводах не хватало рабочих рук, не было электроэнергии, топлива и воды. Всю блокаду на хлебозаводах пекли хлеб под взрывы бомб. Но продукцию старались сберечь любой ценой. Тогда каждый завод пёк хлеб по своему рецепту, добавляя в него разные примеси, строго скрывая технологию. На документах пекарей стоял гриф «для служебного пользования» и даже «секретно» [5, с. 83].  Известен подвиг Кютинена Даниила Ивановича — пекаря блокадного Ленинграда, умершего от истощения 3 февраля 1942 г. в возрасте 59 лет прямо на работе. Он умер, но не съел ни грамма выпекаемого хлеба. Внесен в книгу памяти блокады Ленинграда [4, с. 104].

Осень 41-го и зима 42-го — самое тяжёлое время. В ноябре 1942 года от голода, от элементарной дистрофии уже погибали тысячи и тысячи людей. 19-го ноября Военный  совет  Ленинградского фронта принял постановление — «О снижении норм хлеба». Вот его начало: «Во избежание перебоев в обеспечении хлебом войск фронта и населения Ленинграда установить с 20-го ноября 1941 года следующие нормы отпуска хлеба: рабочим и ИТР — 250 г., служащим, иждивенцам и детям — 125г; 

частям первой линии и боевым кораблям — 500 г;

лётно-техническому  составу ВВС — 500г;

всем остальным воинским частям — 300 г.» [8, с. 59]     

Больше месяца прожили ленинградцы на таком пайке.

Помимо указанных, было еще четыре незначительных снижения нормы хлеба, которые не являлись причиной резкого роста смертельных случаев от голода, как это случилось при снижении нормы выдачи хлеба до 250 и 125 грамм.

Так родились  «сто двадцать пять блокадных грамм  с огнём и кровью пополам» [1, с. 1],  которые вошли как символ нечеловеческих испытаний   в память и сознание  миллионов людей, стали основой для  споров, версий и легенд.

Ситуация с обеспечением города продовольствием оставалась сложной вплоть до прорыва блокады, который произошел 18 января 1943 года. Снабжение продуктами питания Ленинграда улучшилось, но термин «блокадный хлеб» навечно вошел в историю нашей страны. От холода и, в первую очередь от голода, погибли 1 млн. человек [1, с. 145].

Итак, в блокадном Ленинграде, окруженном немецкими войсками, главным продуктом питания являлся хлеб. Хлеб изготовлялся на заводах города. В ноябре 1941 года были установлены самые низкие нормы потребления хлеба в блокадном городе: 250 грамм- рабочим, 125 грамм – служащим, иждивенцам и детям, 300 – 500 грамм защитникам Отечества, воинам. Это являлось причиной резкого роста смертельных случаев от голода. Из 2,5 млн. человек за время блокады города погиб 1 млн. человек. Маленький паёк хлеба стал символом блокадного Ленинграда.

II. Пищевая ценность блокадного хлеба.

2.1. Состав хлеба.

Хлеб – важный источник питательных веществ для человека. В хлебе в среднем содержится 45% углеводов, в основном крахмала. Потребление 500г. хлеба в сутки покрывает потребность организма в белках примерно на 1/3. С хлебом в человеческий организм поступает 14% калорий. В хлебе содержится: 20% белка, 26% тиамина, 5% никотинамида, 14% рибофлавина, 34% железа и 17% кальция. На 100г. хлеба содержится: мука, 44,3мл, воды, 8,1г. белков, 1,2г. жиров, 42г. углеводов, 1,2г. клетчатки, 0,7г. органической кислоты, 2,5г. золы, 575мг, натрия, 185мг, калия,37 мг, кальция, 65 мг, магния, 218 мг, фосфора, 2,8 мг железа, 0,12мг. рибофлавина, 0,21 мг. тиамина и 2,81 мг. Никотинамида [11, с. 1].

Усвояемость хлеба высокая. Так, белок в хлебе из пшеничной муки 1 – го сорта усваивается на 85%, углеводы на 96%. Повышение пищевой ценности достигается введением в хлеб белков с незаменимыми аминокислотами, внесением добавок, содержащих витамины и соли кальция и т.д. Вот почему хлеб так важен в жизни человека!

Белки ржаного хлеба содержат лизина больше, чем белки пшеничного хлеба. При потреблении 500 г. хлеба потребности организма в тиамине удовлетворяются в среднем на 42–50%, в рибофлавине – на 18–27 и в никотиновой кислоте – на 15–47%. За счет хлеба, особенно из муки низких сортов, человек почти полностью удовлетворяет свои потребности в минеральных элементах. Суммарная усвояемость хлеба из обойной муки почти на 20 процентов ниже, чем из пшеничной муки высшего сорта [11, с. 1]. 

Итак, хлеб является источником белка, углеводов, минеральных веществ, витаминов и балластных веществ.

2.2. Энергетическая ценность блокадного хлеба.

Для исследования был испечен хлеб по рецепту 1942 года блокадного Ленинграда и куплен ржаной хлеб, изготовленный в г. Сургуте. Вот рецепт блокадного хлеба: ржаная мука – 65%, овсяная мука – 10 %, гидроцеллюлоза – 10%, жмых подсолнечника — 10%, солод – 3%, соль -2% [8, с. 78]. .

Исследование качества хлеба было проведено с помощью метода сравнения.

Химический состав хлеба (100 г.)

Сорт хлеба	Мука	Вода	Заменители	белки	жиры	углеводы	Энергетическая ценность
Хлеб ржаной простой	обойная	47,5 г	0 г	6.5 г	1.0 г	40.1 г	190 ккал
Хлеб блокадного Ленинграда	Ржаная обойная 10-12%	71 г	Жмых-10%, пищевая целлюлоза-10%, обойная пыль-2%,	0 г	0 г	0 г	130 кал

Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов. В блокадном хлебе часть муки и других компонентов были заменены на заменители. Муку заменяли: жмых-10%, шрот-10%, солод-10% и гидроцеллюлоза-10%.  Пищевая целлюлоза организмом человека не усваивалась, ее можно было использовать лишь в качестве добавки к «блокадному хлебу». По воспоминаниям работников фабрики, были случаи, когда рабочие стали употреблять пищевую целлюлозу в чистом виде вместо хлеба и погибали целыми семьями. Добавляли в тесто и различные ингредиенты органического происхождения, например опилок из древесины (до 70%). Иногда из этого сильно страдало качество выпускаемой продукции [5, с. 232]. 

Рецепты блокадного хлеба менялись в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии. Так как блокадный хлеб по рецептуре состоял из муки ржаной обойной, то он содержал крахмала -33%, белка — 6.6% жира -1.2%. Хлеб из муки обойного помола по химическому составу наиболее биологически полноценен, так как в него переходят зародыш и переферические части зерна, содержащие больше белков, витаминов и минеральных веществ, удаляемых при сортовом помоле. В таком хлебе больше отрубей, богатых клетчаткой, улучшающей пищеварение. Усвояемость хлеба, однако, меньше, чем из муки высших сортов. Биологическая полноценность ржаного хлеба выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Энергетическая ценность пшеничного хлеба несколько выше, чем ржаного.

Энергетическая ценность блокадного хлеба составляла 130 калорий, то есть пайка весом 125 грамм – 160 калорий. При этом человеческое сердце будет «биться» при потреблении организмом минимум 500 калорий. При окислении 100 г. хлеба в организме образуется от 8793 до 10886 кДж. При потреблении в сутки 500 г. хлеба человек обеспечивает свои потребности в энергии примерно на 40 процентов [9, с. 1]. 

Методика работы. При сравнении современного ржаного хлеба и хлеба, испеченного по рецепту 1942 года блокадного Ленинграда были использованы показатели, полученные мною в ходе физико- химических методов исследования.

Определение органолептических свойств.

№	Свойства	Ржаной современный хлеб	Блокадный хлеб
1	Поверхность	немного шероховатая	Морщинистая с дефектами: трещины, шероховатости
2	Окраска	равномерная, светло-коричневая	Равномерная серая
3	Форма	правильная, не расплывчатая, без дефектов, мало крошится, мякиш хорошо пропечен, нет промесов	Неправильная, расплывчатая, с дефектами, сильно крошиться, мякиш не совсем пропечён, есть промесы
4	Запах	кисловатый, не затхлый	кисловатыйй, не затхлый
5	Вкус	умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи	Кислый, не пересолен, с признаками горечи

Определение физико-химических показателей качества хлеба.

Определение пористости хлеба.Пористостью хлеба называется отношение объёма пор ко всему объёму мякиша и выражается в процентах. Пористость ржаного хлеба не должна быть менее 45%, пшеничного – 55%. Низкая пористость снижает усвояемость хлеба, так как он плохо усваивается. Из середины исследуемого мякиша хлеба вырезали кусок в форме правильного куба с ребром в 3 см (объем куба 27 см³). Полученную пробу мякиша разделии на 20—25 кусочков, сжали их до полного удаления пор и закатали в плотные шарики диаметром около 1 см. Закатанные шарики опустили в градуированный цилиндр, наполненный до 20 мл. По разности уровня масла в цилиндре после опускания хлеба и до опускания определии объем хлеба без пор. Вычитая этот объем из объема вырезанной пробы хлеба (27 см³), получили объем пор. Объем пор рассчитали по формуле:

X =	27 — (b — a)	• 100
27

где X — пористость мякиша, %; а — объем масла (керосина) до опускания в него хлеба, см³; b — объем масла (керосина) вместе с опущенной в него беспористой массой хлеба, см³.

Определение влажности хлеба. Для определения влажности в четырех местах хлеба вырезали кусочки мякиша общей массой 12—15 г, измельчили ножом, перемешивали и взяли две навески по 5 г каждая в заранее высушенные и взвешенные бюксы с крышками, которые в открытом виде поместили в сушильный шкаф, предварительно нагретый до температуры 140°С. Высушили навески при 130°С в течение 40 мин. Затем бюксу закрыли и перенесли в эксикатор для охлаждения, после которого ее взвесили. Исследования проводили параллельно в двух взятых навесках. По разнице между массой до и после высушивания определили процент содержания воды в хлебе по следующей формуле:

X =	a — b	• 100
a

где X — искомая влажность, %; а и b — масса навески до и после высушивания, г.

Результат определяется в виде среднего арифметического двух параллельных исследований.

Определение кислотности хлеба. Кислотность хлеба обусловлена присутствием в нём уксусной и молочной кислот и выражается в градусах, которые соответствуют количеству миллилитров 1н. раствора NаОН, пошедшего на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100г. хлеба.

Для ржаного хлеба кислотность не должна превышать 12° , для пшеничного – 3° , для смешанного – 9 – 11°. Навеску хлеба (25г.) из различных участков пробы тщательно измельчают и переносят в колбу на 250 – 300мл. Приливают 50мл. дистиллированной воды и растирают мякиш стеклянной палочкой до получения однородной массы. К полученной смеси добавляют ещё 150мл. воды, закрывают колбу пробкой и энергично встряхивают в течение 2 – 3 минут, после чего оставляют пробу на 10минут, чтобы мякиш осел на дно колбы. Отстоявшийся верхний слой жидкости осторожно фильтрует через марлю, берут 50мл. фильтрата, переносят в коническую колбу, добавляют 2 – 3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1н. раствором NаОН до получения стойкого розового окрашивания. Затем вычисляют кислотность хлеба в градусах. Расчёт проводят по формуле: К = (V ∙1,6) /10 где v – объём 0,1н. раствора NаОН.

	Пористость	Влажность	Кислотность
1. Ржаной	50	48	10
2. Блокадный хлеб	33	55	13
Норма1	Для ржаного — не менее 42%	48-51% — ржаной	Не более 12,0 для ржаного

Итак, можно сделать вывод, что хлеб блокадного Ленинграда, имея низкую калорийность и пищевую ценность не мог восполнить потребности организма в энергии. Причиной тому была суточная норма и состав блокадного кусочка. Такие показатели хлеба в осажденном городе, как пористость, влажность и кислотность свидетельствуют о том, что в годы Вов были важны не качественные параметры хлеба. Хлеб был возможностью сохранить жизнь. В осаждённом Ленинграде между ним и жизнью стоял знак равенства.

Заключение.

Оборона Ленинграда вошла в историю как великая военная эпопея.

Итак, в блокадном Ленинграде, окруженном немецкими войсками, главным продуктом питания являлся хлеб. Хлеб изготовлялся на заводах города. В ноябре 1941 года были установлены самые низкие нормы потребления хлеба в блокадном городе: 250 грамм- рабочим, 125 грамм – служащим, иждивенцам и детям, 300 – 500 грамм защитникам Отечества, воинам. Хотя, эти нормы потребления хлеба существовали чуть больше месяца, но именно они вошли в историю.

Гипотеза моего исследования подтвердилась, современный хлеб по составу и пищевой ценности отличается от хлеба блокадного Ленинграда.

Можно сделать вывод, что хлеб блокадного Ленинграда, имея низкую калорийность и пищевую ценность не мог восполнить потребности организма в энергии. При потреблении в сутки 500 грамм хлеба человек обеспечивает свои потребности в энергии на 40%. Соответственно 125 грамм хлеба – самая низкая норма хлеба в блокадном городе обеспечивала энергией всего на 10 %. Причиной тому была как суточная норма, так и состав блокадного кусочка. Рецепты блокадного хлеба менялись в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии хлебозаводов. В его состав входила не только мука, но и компоненты, заменяющие её. Многие из компонентов не усваивались организмом человека. Поэтому пищевая ценность блокадного хлеба была ниже энергетической ценности современного хлеба и являлась незначительной для поддержания жизни жителей блокадного Ленинграда. Это стало основной причиной смерти 1 млн. жителей Ленинграда.

Такие показатели хлеба в осажденном городе, как пористость, влажность и кислотность свидетельствуют о том, что в годы Вов были важны не качественные параметры хлеба. Он был возможностью сохранить жизнь. В осаждённом Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства. Маленький паёк хлеба стал символом блокадного Ленинграда.

Современные дети не знают, что такое голод, лишения. Но, думаю, что это исследование заставит моих ровесников задуматься об отношении к хлебу, ценить, то, что выращено, создано для нас. А нам, подрастающему поколению важно помнить о той Великой Отечественной войне, о событиях 70-летней давности. Нужно помнить, для того, чтобы они не повторились.

Литература:

1. Адамович А., Гранин Д. Блокадная книга. — М.: «Советский писатель», 1998 г.

2. Ждамов А. К. Ленинград: сороковые, роковые… — М.: «Советский писатель», 1994 г.

3. Митяев А. Тысяча четыреста восемнадцать дней. – М.: «Детская литература», 1987 г.

4. Песков В. Война и люди. – М.: «Эксмо», 2010 г.

5. Ржешевский О., Кульков Е., Мягков М. Великая Отечественная война. — М.: «Эксмо», 2010 г.

6. Уфимов Е. П. Никто не забыт, ничто не забыто. — М.: «Советская Россия», 1985 г.

7. Энциклопедия для детей. [Т.42] Великая Отечественная война/ред. Коллектива: А. Голосовская, О. Елисеевская, А. Русакова. – М.: Мир энциклопедий Аванта +, Астрель, 2011 г.

8. Якимов Л. В. Спорные вопросы Великой Отечественной войны. – М.: «Проф – пресс», 2005 г.

Интернет – источники:

9. Диков А. Блокадный хлеб. — [Электронный ресурс] — http://world—war.ru/blokadnyj—xleb (дата обращения 20 октября 2015 г.)

10. Берггольц О. Ф. Разговор с соседкой. — [Электронный ресурс] — http://olga—berggolc.gatchina3000.ru/082.htm (дата обращения 21 октября 2015 г.)

11. Ртищев Я. Пищевая ценность хлеба. — [Электронный ресурс] — http://www.e9.ru/hleb/31.html (дата обращения 21 октября 2015 г.)

Просмотров работы: 2131

• Взрослым: Skillbox, Хекслет, Eduson, XYZ, GB, Яндекс, Otus, SkillFactory.
• 8-11 класс: Умскул, Лектариум, Годограф, Знанио.
• До 7 класса: Алгоритмика, Кодланд, Реботика.
• Английский: Инглекс, Puzzle, Novakid.

Блокадный хлеб – пропуск в мир живых

Именно блокадники острее всего познали ценность, а скорее бесценность хлеба. Ныне живущим не понять того трепета, с которым любой человек, переживший голод, собирает крошки с обеденного стола. В блокадном Ленинграде хлеб был символом жизни, надежды и веры. Из чего состоял тот самый блокадный хлеб, каким трудом добывался и что значил для голодающих жителей города-героя – обо всем этом в материале ниже.

Кольцо сомкнулось

За летне-осенний период 1941 года гитлеровским войскам удалось продвинуться вглубь Советского Союза. Под угрозой оказался и Ленинград, второй по величине город СССР и уникальный по своему стратегическому и историческому значению. Однако сходу взять город на Неве не удалось. Тогда по личному распоряжению Адольфа Гитлера северная столица была взята в кольцо. Немцы заняли Шлиссельбург и контролировали исток Невы, отрезав Ленинград от остального мира. Началась долгая блокада, которая продолжалась 872 дня и унесла более миллиона жизней ленинградцев.

В тяжелейших условиях блокадники продолжали сражаться, работать и просто выживать. Сплотившись единым фронтом, они еще раз доказали миру, что сломить и покорить русский народ невозможно. Стойкости и силе духа ленинградцев посвящены сотни художественных произведений, и в каждом из них есть упоминание о знаменитом блокадном хлебе – ресурсе, от которого во многом зависела жизнь и судьба непокоренного города и его жителей.

Незадолго до 8 сентября, фактического начала блокады, немецкие самолеты совершили авианалет на Бадаевские склады в Ленинграде. 23 фашистских бомбардировщика действовали слаженно и успешно. В результате сгорело более 3 тысяч тонн муки, сахара и других продуктов первой необходимости – невосполнимая потеря для окруженного города-миллионника.

На 12 сентября на продовольственных складах Ленинграда оставалось:

• муки и зерна – на 35 дней;
• макаронных изделий и круп – на 30 дней;
• мяса – на 33 дня.

Запасов картошки, овощей и фруктов практически не было. Подвоз продуктов стал невозможен. Немцы регулярно бомбили жилые кварталы и промзоны, обстреливали водные пути и сбрасывали с самолетов листовки с призывами сдать город.

Еще с 18 июля в Ленинграде был введен карточный режим. Продовольствие выдавалось строго при предъявлении продуктовых карточек. В случае утери, они не восстанавливались, и это было равносильно голодной смерти. В июле суточная норма выдачи хлеба составляла 800 г на человека. В ноябре эта норма упала до критических 200 г для работающих и 125 г для всех остальных.

«Дорога жизни»

В конце сентября 1941 года Военный совет Ленинградского фронта рассматривал вопрос о создании ледовой трассы через Ладожское озеро, когда навигация на нем станет невозможной из-за погодных условий. Наскоро построенный транспортный коридор стал единственной артерией, связывающей голодающий Ленинград с Большой землей.

Уже 22 ноября первый караван из полуторок вышел на коварный и непредсказуемый лед Ладоги, чтобы доставить в блокадный город первую партию муки. Нередко машины проваливались под лед, увлекая за собой и водителей, и эвакуированных ленинградцев. Потопленные грузовики по возможности вытаскивали – мука, даже намокшая, была на вес золота. Подъем осуществляли в темное время суток, чтобы не попасть под очередной немецкий авианалет.

За все время своего существования (с ноября 1941-го по апрель 1943-го года) по «Дороге жизни» доставили более 2,3 миллиона тонн различных грузов. Страшно подумать, что стало бы с жителями Ленинграда без этой смертельно опасной трассы и работающих на ней людей.

Рецепт блокадного хлеба

В первые дни блокады в хлебное тесто добавляли размолотый ячмень и ячменный солод с пивоваренных заводов. Когда они закончились, в ход пошла мука из фуражного овса, предназначенного для кормления лошадей. Спустя месяц закончилась соевая и кукурузная мука, иссякли и без того скудные запасы картошки, в том числе мороженной. В блокадный хлеб стали добавлять молотый жмых.

Муку мололи из березовой и сосновой коры, семян дикорастущих злаков. Мучную пыль кропотливо соскребали с потолков и стен складских помещений. По старой русской традиции в ход шла и лебеда. Рецептура выпекаемого хлеба менялась очень часто, в зависимости от имеющихся под рукой ингредиентов.

В начале октября 1941 года в здании Смольного института прошло совещание ленинградского отдела пищевой промышленности. На повестке дня был один вопрос: чем можно заменить муку? Перед созванными деятелями науки, химиками-технологами и поварами была поставлена сложнейшая задача: разработать технологический процесс производства хлеба из непищевого сырья.

На данном совещании присутствовал и заведующий кафедрой гидролизных производств Ленинградской лесотехнической академии Василий Иванович Шарков. Молодой ученый (на тот момент ему было всего 34 года) предложил использовать в качестве хлебного ингредиента гидроцеллюлозу. Добавка была, по сути, химически обработанной древесиной. Порошкообразная гидроцеллюлоза при взаимодействии с водой давала тестообразную массу, обладающую малой пищевой ценностью. Она не усваивалась организмом, но на некоторое время притупляла чувство голода.

На разработку рецепта дали лишь сутки. Спустя день начали выпекать первые опытные образцы. Хлеб с целлюлозой имел весьма привлекательный румяный вид, но отличался довольно специфическим горьковато-травянистым вкусом.

Если взять усредненные данные, рецепт блокадного хлеба выглядел следующим образом:

• ржаная обойная мука – 70-75%;
• гидроцеллюлоза – 10-15%;
• солод и жмых – 10-15%;
• выбойки из мешковины – 2%;
• обойная пыль – 2%;
• хвоя – 1 %.

Работа хлебозаводов в условиях блокады

В дни блокады в Ленинграде функционировали 14 хлебозаводов. Людей катастрофически не хватало, как не хватало электричества, воды и топлива. Воду брали из проруби в Неве. Для этого работники выстраивались в цепочку и передавали обледеневшие ведра из рук в руки, как на пожаре.

Дрова для печей собирали сотрудницы хлебозавода. В ход шло все, что горит. Чтобы тесто подходило, в помещении старались поддерживать тепло. Костры жгли прямо в цехах. Чтобы создать нужную температуру замешенное тесто укрывали собственными ватниками.

Печи должны были топиться непрерывно. Даже при бомбежках люди не покидали рабочих мест – иначе драгоценный хлеб мог сгореть. Важнее собственной жизни было накормить людей.

Говоря о блокадном хлебе, нельзя не упомянуть Даниила Ивановича Кютинена – 59-летнего ленинградского пекаря, умершего прямо на рабочем месте от истощения. Работая в пекарне, он не поддался искушению и не взял себе лишнего кусочка, хотя, конечно, такая возможность была. Он стал примером честности и несгибаемой воли. Похоронен Даниил Иванович на Шуваловском кладбище Санкт-Петербурга. Занесен в «Книгу памяти блокады Ленинграда».

Для всех переживших блокаду людей хлеб стал святыней. Привычка подбирать крохи и не выкидывать ни кусочка осталась с ними до конца дней. Хочется верить, что в будущем люди не познают тягот войны и голода, и хлеб для них будет символом достатка и благополучия, но никак не мерилом жизни.

Ответ:

Есть в истории России страницы, которые тяжело принять и осмыслить даже спустя многие десятилетия. Одна из таких страниц – блокада Ленинграда во время Великой Отечественной войны.

Почти 900 дней, город-герой отстаивал своё право на жизнь и существование. И жарким летом, и морозной, жестокой зимой. Храбрые горожане не только хватались за призрачные нити жизни, но и жаждали помочь передовикам и партизанам. Подвиг, отпечатанный в мыслях и сердцах целого народа.

Взяв Ленинград в плотное кольцо, фашисты хотели стереть город с лица земли. Мощнейшие авиаудары и наступления техники не только били по историческим зданиям и улицам, но и по вере людей. Немцы коварно стремились разбомбить н только стратегические военные объекты , но и склады продовольствия, заводы и фабрики. Эти действия привели к мучительному и затянувшемуся голоду. Еды в городе было так мало, что люди умирали от голода прямо в собственных квартирах и на улице.

Единственным спасением ленинградцев, было Ладожское озеро. Оно служило дорогой, по которой была возможность доставить продукты в город и эвакуировать хотя бы часть мирных жителей из блокадного города. Неспроста, озеро назвали «Дорогой жизни». Но и этот путь не был полностью безопасным. Фашисты намеренно бомбили Дрогу жизни, а хрупкий лёд доставлял неудобства машинам, перевозящим людей.

Но жители Ленинграда не отчаивались, а верили только в лучшее. Они делили крохотную норму хлеба с талонов на всю семью, высаживали огороды прямо перед Исаакиевским собором, грелись, используя оставшуюся мебель. Людям приходилось трудиться в несколько смен на заводах, у станков стояли даже дети. Всё для победы и освобождения своей земли.

Но встречались и исключения. Бандиты, отбирающие еду у более слабых. Матери, которым пришлось убить ребёнка, чтобы прокормить остальных детей. Все эти истории имеют место быть, потому что на их фоне только яснее видно благородство других жителей.

День снятия блокады, стал настоящим праздником не только для ленинградцев. Это был момент победы и ликования для всего советского народа. Люди плакали и от счастья, и от опостылевших лишений и горя. Сотни тысяч людей с нетерпение ждали этой счастливой вести из газет и радиоприёмников. Память о подвиге ленинградцев чтят и сегодня. Будут чтить и через много лет. Ведь это символ победы человеческого духа, желания жить.

Источник: Сочинение на тему Блокада Ленинграда

Министерство образования Республики Коми

Управление образования администрации МР «Удорский»

МОУ «Косланская СОШ»

Тема работы

«Блокадный хлеб»

Подготовили: Скалкина Анна (03.05.2004 г.р.),

Шлопова Элина (06.11.2004 г.р.),

Павлов Владислав (30.04.2005 г.р.),

 учащиеся 5б класса

МОУ «Косланская СОШ»

Адрес ОУ: с.Кослан, ул.н.Трофимовой, д.22

Домашний адрес: с.Кослан, ул.Нагорная, д.104

89222718881

e-mail: angel_23-84@mail.ru

Руководители: Бушенева Ирина Леонидовна, учитель начальных классов,

Бушенева Анастасия Владимировна, учитель коми языка,

МОУ «Косланская СОШ»

88213533235

e-mail: ksosh_12@mail.ru

 c.Кослан, 2015 г.

Содержание

1. Введение_____________________________________________________3-4 стр.
2. Основная часть_______________________________________________5-12 стр.
3. Заключение___________________________________________________ 13 стр.
4. Использованная литература______________________________________14 стр.

Введение

         Когда в мирную жизнь людей врывается война, она всегда приносит горе и несчастье в семьи, нарушает привычный порядок вещей. Русский народ испытал на себе тяготы многих войн, но никогда не склонял голову перед врагом и мужественно переносил все невзгоды. Великая Отечественная война 1941- 1945 гг. стала настоящей катастрофой для России. Это героическая и яркая, но в то же время кровопролитная и тяжёлая страница нашей истории. 

В поисках стихотворений о войне,  наш взгляд  приковало очень интересное стихотворение Лидии Тимофеевны Хямеляниной «Блокадный хлеб»:

Я вспоминаю хлеб блокадных лет,
Который в детском доме нам давали.
Не из муки он был — из наших бед,
И что в него тогда только не клали!
Хлеб был с мякиною, макухой и ботвой,
С корой. Колючий так, что режет дёсна.
Тяжелый, горький — с хвоей, лебедой,
На праздник, очень редко — чистый просто.

Ленинград! Для всех людей на планете этот город стал символом стойкости, мужества, самоотверженной любви к Родине, удивительной силы духа русского народа. Этот город стал также символом неисчислимых бед и страданий, которые принесла человечеству вторая мировая война. В осаждённом Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства.

Эта тема актуальна, потому что чем дальше по времени отодвигаются от нас годы Великой Отечественной войны, тем важнее все детали, все подробности тех великих событий, о которых могут рассказать их непосредственные участники. Их опыт, доставшийся дорогой ценой, не должен забываться, он должен сохраниться, потому что национальная культура – это память народа об историческом прошлом. Благодаря воспоминаниям участников и очевидцев блокады Ленинграда появляется возможность более глубокого осмысления и осознания цены победы советского народа в Великой Отечественной войне.

Гипотеза:
Предполагаем, что блокадный хлеб был мало похож по своему составу на современный хлеб. Действителен ли знак равенства между хлебом и жизнью?

Цель: 
Узнать, каким был блокадный хлеб и что он значил для ленинградцев. Как питались люди в тылу?

          Задачи:

1. Изучить литературу и интернет-ресурсы о блокадном хлебе.
2. Узнать состав хлеба и другие рецепты еды в осаждённом Ленинграде.

3. Познакомиться с биографией блокадницы, которая проживает в Удорском районе.

4. Встретиться с труженицей тыла и узнать, как питались люди, которые не были в пекле войны.
5. Подготовить презентацию и выступить с информацией на научно- практической конференции.

Основная часть

В музее хлеба Санкт – Петербурга хранится кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паёк для осаждённого немцами города. А людям нужно было работать, нужно было жить, нужно было выжить – назло фашистам, назло бомбёжкам и обстрелу.

8 сентября 1941 года немцы захватили Шлиссельбург, взяли под контроль исток Невы и блокировали Ленинград с суши. После этого подвоз продуктов в город стал невозможен. К тому же в начале сентября сгорели Бадаевские склады, где хранились крупные запасы муки, сахара и других продуктов. Возник вопрос: чем кормить людей? По заданию Государственного комитета обороны был организован учет всех продовольственных запасов, как в гражданских организациях, так и в военном ведомстве. На 12 сентября результат был следующим: зерно, мука — на 35 суток; крупа и макароны — на 30 суток; мясо — на 33 суток. В городе практически не было запасов картофеля, овощей, фруктов. [1]

В блокадном Ленинграде бесперебойно работали только шесть хлебозаводов. Производство не останавливалось ни на один день. В начале блокады хлеб пекли из смеси ржаной, овсяной, ячменной, соевой и солодовой муки. Через месяц к этой смеси стали добавлять льняной жмых, отруби и муку из затхлого зерна.

Когда была в наличии, использовалась коревая мука (от слова корка). Как и откуда бралась эта мука? Когда в Ладоге тонули машины, везшие муку в блокадный город, ночью специальные бригады крючьями на веревках поднимали из воды мешки. Иногда мука находилась под водой больше двух недель. В середине такого мешка какое-то количество муки было сухим, а внешняя промокшая часть при высыхании схватывалась, превращаясь в твердую корку. Эти корки разбивали на куски, а затем измельчали и перемалывали. Эта коревая мука давала возможность значительно сократить количество других малосъедобных добавок в блокадном хлебе.

В начале октября 1941 года заведующий отделом пищевой промышленности А. П. Клеменчук созвал в Смольном совещание. Приглашенным на него специалистам поставили задачу: организовать производство пищевых продуктов и их заменителей из непищевого сырья.

На совещании присутствовал Василий Иванович Шарков (1907–1974) — профессор, доктор технических наук, заведующий кафедрой гидролизных производств Ленинградской лесотехнической академии и заместитель директора Всесоюзного научно-исследовательского института гидролизной и сульфитно-спиртовой промышленности (ВНИИГС). Было ему тогда 34 года. Именно он предложил использовать в качестве пищевых добавок гидроцеллюлозу (во время блокады ее чаще называли пищевой целлюлозой) и белковые дрожжи.

На разработку режима получения гидроцеллюлозы и приготовления опытного образца для испытания его в Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения сотрудникам дали только одни сутки! Через сутки образец гидроцеллюлозы весом около килограмма передали для испытаний пекарям. Еще через сутки были испечены и испробованы образцы хлеба с целлюлозой. [1]

Долгое время технологию изготовления хлеба скрывали, на документах пекарей стоял гриф «для служебного пользования»  и даже «секретно». Основу хлеба тогда составляла  ржаная мука, к которой примешивались целлюлоза, жмых, мучная пыль. Тогда каждый завод пёк хлеб по своему рецепту, добавляя в него разные примеси.

         Существует несколько рецептов блокадного хлеба, они известны, и порой заменители  муки достигают в них до 40%.  

1 рецепт блокадного хлеба:

  Хлеб выпекался из смеси: пищевой целлюлозы—10%, хлопкового жмыха—10%, обойной пыли — 2%, мучной сметки и вытряски из мешков — 2%, кукурузной муки — 3%, ржаной муки — 73%.

2 рецепт блокадного хлеба:

Мука ржаная обойная 57 %, Мука овсяная 30 % , Жмых подсолнечный 10 %, Солод ржаной   3 % ,Соль (от общего веса) 2 %.

3 состав блокадных булок:

10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

        Осень 41-го и зима 42-го  — самое тяжёлое время. В ноябре 1942 года от голода, от элементарной дистрофии уже погибали тысячи и тысячи людей. 19-го ноября Военный  совет  Ленинградского фронта принял постановление — «О снижении норм хлеба»: «Во избежание перебоев в обеспечении хлебом войск фронта и населения Ленинграда установить с 20-го ноября 1941 года следующие нормы отпуска хлеба: рабочим и  ИТР 250 г., служащим, иждивенцам и детям — 125г; частям первой линии и боевым кораблям 500 г; лётно-техническому  составу ВВС 500г; всем остальным воинским частям 300 г».  

Так родились «сто двадцать пять блокадных грамм с огнем и кровью пополам», которые вошли как символ нечеловеческих испытаний в память и сознание миллионов людей, стали основой для споров, версий и легенд.
Кусочек хлеба на протяжении многих блокадных дней оставался для человека единственным источником жизни и единственной надеждой.  

         Вот так выглядела хлебная карточка. Но ведь карточка это такая малость, разве на нее проживешь?! Что еще им помогало выжить? Как еще справлялись с голодом?

В отличие от пищевой целлюлозы на основе древесного сырья получали белковые дрожжи. Один килограмм дрожжей с влажностью 75% по содержанию белка почти соответствует килограмму мяса. В дрожжах много витаминов, особенно группы В, — больше, чем в овощах, фруктах и молоке. Эти витамины благотворно сказываются на состоянии нервной системы, мышц, пищеварительного тракта, кожи, волос, глаз и печени. А как всё это было нужно ленинградцам в блокаду!

Есть прессованные дрожжи в сыром виде было нельзя; они вызывали расстройство кишечника, поэтому их варили в кипятке. Тогда к горечи добавлялся неприятный запах. Чтобы сделать эту еду более привлекательной, дрожжи дополнительно обрабатывали. Например, сушили и потом добавляли в суп по столовой ложке — повышали содержание белков. По другому способу дрожжи смешивали с поваренной солью и получали жидкую массу, напоминающую по вкусу сыр, а по консистенции сметану. В таком виде дрожжи либо добавляли в суп, либо использовали как подливку ко второму блюду.

Чтобы приготовить паштет, дрожжи жарили с солью, луком, перцем и жиром до густоты теста и смешивали с немного поджаренной мукой. Дрожжи теряли специфические для них запах и вкус, приобретали запах жареной печенки и приятный мясной или грибной вкус. Такой паштет можно было намазывать на хлеб. По аналогичному рецепту делали котлеты, но только массу еще перемешивали с готовой гречневой, рисовой или чечевичной кашей и мукой. К жареным котлетам готовили специальный луковый соус, также с добавлением жареных дрожжей.

На фронте защитникам города выдавали брикеты с дрожжами для приготовления супа и каш. Брикет супа весом 50 граммов размешивали в литре кипятка и кипятили 15 минут. Брикет каши весил 200 граммов, перед употреблением его нужно было разломать, смешать с водой и варить 15–20 минут. Такие брикеты делали на кондитерской фабрике им. А. И. Микояна. Дрожжи использовали также при приготовлении плова, жаркого — всего в 26 блокадных блюдах!

Когда была получена первая партия белковых дрожжей, их в первую очередь испытали в одной из больниц для лечения дистрофии и получили хорошие результаты. В детской больнице им. Г. И. Турнера даже после одного приема 50 граммов белковых дрожжей дети быстро освобождались от избытка воды в организме, и состояние их улучшалось, ребятишки просто оживали на глазах. Затем дрожжи стали применять для лечения во всех больницах и госпиталях города. [1]

Другие рецепты из блокадного Ленинграда мы нашли на сайте Интернет, из воспоминаний одной блокадницы:

         «Кофе из земли»

 Люди часто ходили на  разбомбленные продовольственные склады Ленинграда. От земли шел теплый воздух, и  казалось, что он с запахом шоколада.   Набирали эту черную землю, слипшуюся с «сахаром».  Потом эту землю   растворяли в воде, а когда земля оседала и вода отстаивалась, то получалась сладковатая, коричневая жидкость, похожая на кофе. Этот раствор  кипятили.     Этот «кофе» был чуть сладкий, но, главное, в нем был настоящий сахар.

 «Котлеты из папье-маше».  Переплеты книг раньше делали из папье-маше — это спрессованная бумага серого или песчаного цвета. Из нее   и делали «котлеты». Брали обложку, резали на мелкие кусочки и клали в кастрюлю с водой. В воде они лежали несколько часов, а когда бумага разбухала, отжимали воду. В эту кашу всыпали немножко «муки из жмыха» —   это отходы от производства растительного масла (подсолнечного масла, льняного, конопляного и др.).  Эту  муку   сыпали в размокшую бумагу, размешивали ее, и «фарш для котлет» был готов. Потом лепили котлеты и обваливали в этой же «муке», клали на горячую поверхность буржуйки и воображали, что поджариваем котлеты, ни о каком жире или масле речи и быть не могло. Как же   трудно было проглотить кусочек такой котлеты. Держишь во рту,   а проглотить никак не можешь, гадость ужасная, но есть очень хотелось.

Потом   стали варить суп. Всыпали в воду немного этой «муки из жмыха», кипятили, и получалась тягучая, как клейстер похлебка.

Блокадный десерт: «желе» из столярного клея

В продажу столярный клей поступал в виде плиток размером с шоколадную: чем прозрачнее плитка, тем выше качество. Во время блокады этот сугубо строительный материал стали широко использовать в пищу, из одной плитки получалось три тарелки студня. В 1942 году на рынках города плитку столярного клея весом 100 граммов продавали по 40 рублей. Эту плитку клали в воду, и размачивали. Потом в этой же воде   ее варили.   Туда еще добавляли разные специи: лавровый лист, перец, гвоздику, вот их- то   почему-то было полно. Готовое варево   разливали по тарелкам, и получалось желе янтарного цвета.   Ели  это желе с охотки с неделю, а потом   уже глядеть на него не могли. [6]

Американец Гаррисон Е. Солсбери в своей книге «900 дней. Блокада Ленинграда» приводит интересный рассказ: «Однажды к адмиралу Пантелееву пришла жена друга. Она с семьей голодает. Но Пантелеев признался, что ничем помочь не может. Она поднялась уходить и увидела его потертый кожаный портфель. «Отдайте это мне», — сказала она в отчаянии. Пантелеев удивился и отдал портфель, а через несколько дней он получил от нее подарок: чашку студня и никелированные застежки от портфеля. В записке сообщалось, что из никеля ничего сварить не удалось, а студень сварен из его портфеля». [1]

Продукты и топливо в осаждённый город доставляли по Ладожскому озеру. Этот путь назвали Дорогой Жизни. 

Доро́га жи́зни  — во время Великой Отечественной войны единственная транспортная магистраль через Ладожское озеро. В периоды навигации — по воде, зимой — по льду. Связывала с 12 сентября 1941 по март 1943 года блокадный Ленинград со страной. Всего в первую блокадную зиму ледовая дорога работала до 24 апреля — 152 дня. За это время было перевезено 361 109 т различных грузов, в том числе 262 419 т продовольствия. Из города было эвакуировано более 550 тысяч беженцев и более 35 тысяч раненых. Благодаря этим перевозкам, с 25 декабря были увеличены нормы выдачи хлеба: рабочим и инженерно-техническим работникам на 100 грамм, а служащим, иждивенцам и детям на 75 грамм. Вторая навигация по Ладоге началась 23 мая 1942 года, за время действия которой было перевезено в обоих направлениях 1 099 500 т различных грузов, из них в блокадный Ленинград — более 790 тыс. т, включая 353 тыс. т продовольствия. Из города на Большую землю было вывезено около 540 тыс. человек, в том числе более 448 тыс. эвакуированных жителей. Также для пополнения Ленинградского фронта было переброшено около 290 тыс. солдат и офицеров. [5]

И не смотря ни на что, множество людей рисковало жизнью, доставляя муку через Ладогу осажденному, умирающему, но не сдающемуся городу. Блокадный хлеб был бесценен.

Наша гипотеза подтвердилась, что действительно блокадный хлеб мало похож на тот хлеб, который мы сейчас употребляем за столом.

В 2010 году была выпущена «Книга памяти Республики Коми. Женщины – участницы Великой Отечественной войны». Изучив ее, мы выяснили, что многие женщины — жители блокадного Ленинграда проживали потом в Республике Коми. В Сыктывкаре – 42, в Ухте – 24, в Воркуте – 16, в Печоре – 14, в Сосногорске – 9, в Усть-Вымском районе – 4, в Вуктыле – 5, в Усть-Куломском и Троицко-Печорском районах – по 3, в Княжпогостском и Удорском районах – по 2 человека, в Усть-Цильме, Усинске, Летке, Ижме, Инте по 1 участнице. Всего 129 человек. [2]

Женщин участниц — жителей блокадного Ленинграда, которые включены в данную книгу,  уже нет живых в Удорском районе. Но в поселке Междуреченск ныне живет и здравствует Нефукова Мария Васильевна, участница блокадного Ленинграда.

Родилась она 2 февраля 1926 года в деревне Покровка Павловского района, Ленинградской области. Мария Васильевна была самой старшей среди 4 братьев и 2 сестер. Отец, Василий Николаевич был председателем колхоза. Он и принес весть о начале войны.

  Мария Васильевна вспоминает: «Жители Ленинграда и пригорода в вопросе обеспечения продовольствием были предоставлены сами себе, иными словами – обречены на голодную смерть. Выдавали 125 граммов хлеба, свои золотые сережки обменяла на стакан пшена, ходила на вокзал собирала с земли овес, рассыпанный при разгрузке вагонов.  Пили больше кипятка.

 Отец защищал Ленинград. Он старался нам помочь: приносил папиросы, которые меняли на стакан пшеницы; сухую горчицу, из нее мама пекла блины, до сих пор остался вкус горчицы у меня в памяти. Привозил отец и дуранду (конопляные выжимки, употребляемые как кормовое средство для скота). Не выдержав голода, от истощения до 1942 года умерли все четыре брата и сестра. Сама я тоже чуть не умерла, колола дрова, упала в обморок, спасли нашатырным спиртом.

 В марте 1942 года утонула мама при эвакуации на «Большую землю» через Ладогу (тогда под лед ушло 11 машин).

 Я хотела эвакуироваться вместе с ней, но у меня не были готовы документы, пришлось остаться у тети Наташи.

В 1942 году отец был ранен и лежал в Ленинградском госпитале. Я поехала  его навестить. Пока шла с вокзала увидела страшную картину: люди идут по улице, да так и падают от бессилия. А трупы собирают в машины и увозят в общую могилу.

Отец погиб в 1944 году, защищая Ижорский завод. С военкомата мне, как дочери, выдали ордер на платье, на туфли и 150 рублей денег.

День победы встретила в Ленинграде. Люди собрались на Дворцовой площади, все радовались: обнимались, целовались, пели, танцевали».

11 февраля 1944 года в кировском военкомате Марию Васильевну наградили медалью «За оборону Ленинграда».

Мария Васильевна также награждена  медалями: «В честь 60-летия полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады», «В память 300-летия Санкт – Петербурга», Юбилейными медалями к 30,40,50,60-летию Победы  в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. [4]

         В нашем селе нет уже ни одного участника войны, но живут еще труженики тыла. В 2015 году была выпущена «Книга памяти. Труженики тыла. Удорский район». С одной из тружениц мы встретились.

Кузьмина Анисья Степановна. Родилась 22 января 1928 года в селе Чупрово. В годы войны Анисья работала матросом Печорского пароходства. По окончании тяжелого для страны периоды бедствий она была заведующей столовой, разнорабочей леспромхоза в селе Чупрово. В 1961 году переехала в село Кослан и долгое время трудилась продавцом в ОРСе Удорского ЛПХ. И в райпотребсоюзе, инженером на нефтебазе. В 1992 году вышла на пенсию. Награждена Анисья Степановна медалями «За доблестный труд в ВОВс1941-1945 гг», «Ветеран труда», юбилейными медалями в честь Победы в ВОВ. [3]

 Когда началась война, Анисье Степановне было 13 лет. Хлеба было мало не только в блокадном Ленинграде, но и здесь, в тылу,  хотя  в Коми немцев вообще не было. На вопрос «Почему не было еды и хлеба?», она ответила так: «Весь хлеб отправляли  в фонд обороны».

— Чем заменяли хлеб? (в муку вмешивали  муку  из дикорастущих трав: лебеды, крапивы и др.) Некоторым людям это не подходило, и они пухли.

— Была ли карточная система выдачи хлеба в тылу? (да, рабочим давали по 600 грамм, женщинам и детям – по 200 грамм на душу).

Также Анисья Степановна отметила, что тоже ночами стояли в очередях, и однажды очередь так хлынула, что она еле осталась жива, её 13-летнюю затоптали и она потеряла сознание. Дети собирали в поле колосья, умудрялись несколько штук колосьев прибрать в свой карман, хотя это считалось воровством. Кроме этого в магазине на карточки можно было приобрести килограмм крупы, немного сахара, соли. Чая не было, собирали чагу в лесу.  Люди  чай меняли на  карточки. Также были случаи ограбления магазинов. Люди голодали, вот идёт человек, вроде жив-здоров, а вдруг падает на землю и умирает. Это от голода.

Чтобы завершить наше исследование, мы пошли в   магазин и попросили продавца взвесить нам 125 граммов чёрного хлеба, чтобы воочию увидеть, как выглядит кусочек хлеба данной массы.

А еще мы провели анкетирование в нашем классе. Нашим одноклассникам мы попросили ответить на 4 вопроса: Любишь ли ты хлеб? Как часто употребляешь хлеб? Съедаешь ли весь хлеб, который берешь? Что делаешь с оставшимся хлебом?

И вот каковы итоги:

1. Любишь ли ты хлеб?

Да – 100%

Нет – 0 %

1. Как часто употребляешь хлеб?  

1 раз в день – 15%

Несколько раз в день – 85%

1. Съедаешь ли весь хлеб?

Да – 77%

Нет, остается —  23%

1. Что делаешь с оставшимся хлебом?

Скармливаю животным – 69%

Выбрасываю – 0 %

Делаю сухарики – 31%

Заключение

В Великую Отечественную войну 1941-1945 гг. советский народ проявил массовый героизм и мужество, отстоял честь, свободу и независимость своей Родины, спас народы мира от угрозы фашистского порабощения.

Судьба человека и судьба хлеба неразрывно связаны. Хлебом определяется жизнь человека, но именно человек отвечает за жизнь хлеба. Блокадный хлеб не имел вкуса и аромата ржаного хлеба, на вкус он был горький и травянистый. Его даже трудно назвать хлебом – эту темно-коричневую липкую массу, наполовину состоявшую из примесей. Пытаясь заглушить муки голода, люди ели столярный клей, вазелин, глицерин, варили кожаные ремни. На территории сгоревших от бомбежки Бадаевских складов собирали комья промерзшей земли – ведь она пропиталась сахаром. Вымачивали эту землю и чуть сладковатой водой поили детей…

Несмотря на огромные материальные лишения, недоедания, бытовое неустройство, благодаря самоотверженному и изнурительному труду, героической стойкости весь народ работал под девизом «Всё для фронта, всё для победы». Цена хлеба   равнялась  жизни не только в блокадном Ленинграде, но и в тылу.

Исследовав данную тему, мы сделали для себя главный вывод: помнить о тех, кто ценой своей жизни, дал жизнь нам, молодому поколению. Благодаря нашим прабабушкам и прадедушкам мы живем, радуемся и едим вкусный белый хлеб, о котором все мечтали в годы Великой Отечественной войны.

Берегите хлеб – наш призыв к друзьям и одноклассникам!

Использованная литература

1. Воробьева О.В. Химия и жизнь. № 5, 2015
2. Книга памяти Республики Коми. Женщины-участницы Великой Отечественной войны 1941-1945. Сост. А.А.Карпов, О.А.Сергичева, Сыктывкар, 2010, 516 с.
3. Книга памяти. Труженики тыла «Удорский район». Сыктывкар, 2015. 608 с.
4. http://www.uchportfolio.ru/public_files/727054458.docx
5. http://ru.wikipedia.org/Дорога жизни
6. http://www.memorial.krsk.ru/

Никогда не забыть нам страшных дней Ленинграда, тех что словом зловещим зовутся — Блокада

Сочинения учеников Начальной школы о Блокаде Ленингада.

Михайлов Олег, 4 класс

А город был в дремучий убран иней, 

Уездные сугробы, тишина.

Не отыскать в снегах трамвайных линий,

Одних полозьев жалоба слышна.

(О.Берггольц)

Читаю стихи о блокаде, рассказы и так явно вижу: вот он, заиндевелый Ленинград, со всех сторон окруженный фашистами. Разрушены дома, стоят трамваи, бредут совсем ослабевшие люди от голода и холода. И среди них Ирочка Кононова. Надо дойти. А путь не близкий – от завода до Поклонной горы. Дома ждет младшая сестренка Вера. За пазухой в косынке макароны, кусочки хлеба и сахара. Это часть от её несъеденного пайка. Каждый день она откладывает понемножку. Отпускают Иру редко — ведь она шофер на полуторке. Надо дойти, а потом еще вернуться на завод. И доходила! И выжила, ведь и она — моя прабабушка, и её младшая сестра Вера.

Представить могу всё, но понять…

В музее Блокады Ленинграда во время экскурсии выключили свет, и завыла сирена. Как стало страшно!!! А потом нам дали кусок черного блокадного хлеба. Кисло-горький, вязкий и тяжелый…. Но для них самый вкусный до самой последней крошки! И на весь день всего 125 грамм.

Как же они смогли это — жить, работать, учиться, дружить, выстоять, не сдаться и ПОБЕДИТЬ!?

---

Коротич Полина, 4 класс

Мы, жители Санкт-Петербурга, должны помнить подвиг тех, кто отдал свои жизни за наши, кто до последнего вздоха верил в победу и, не оборачиваясь назад, шел воевать за Родину. Сильный дух, воля к победе и любовь к своей земле помогли им в том далеком 1945 году одолеть врага и выйти из этой кровопролитной войны победителями.
На фронте солдаты, не щадя себя, сражались с неприятелем и, не смотря на голод и холод, верили в благополучный исход войны. Солдаты, многие только со школьной скамьи, летчики, танкисты, пехотинцы — это те, благодаря которым мы сейчас живем.

А в блокадном Ленинграде страдали ни в чем неповинные люди. Фашисты окружили город кольцом, жители города не могли эвакуироваться в свободные регионы, значительно сократились запасы продовольствия, город все чаще подвергался вражеским бомбардировкам. Не смотря на это, люди продолжали жить повседневной жизнью, как до войны. В Ленинграде продолжали работать школы, несколько театров и кинотеатров. Беды , принесенные войной и блокадой, были способны полностью уничтожить музыкальную жизнь, осталась бы только память о ней. Но и в блокадной Филармонии проходили концерты , и Дмитрий Шостакович исполнил здесь написанную в блокадном городе Седьмую симфонию.

Жителям голодного города из-за недостатка еды приходилось есть кожаные ремни, сумки, домашних животных, пить клей. Норма выдачи еды, а именно хлеба, с каждым месяцем сокращалась. В то время в каждом доме имелось радио, передававшее последние новости с фронта, стихи Ольги Берггольц, сигналы воздушной тревоги. Но чаще всегоЛенинградцы слышали стук метронома, и у них появлялась надежда, и они знали, что не одни.

Первая блокадная зима выдалась на редкость холодной. Температура воздуха опускалась до 45 градусов, и шансов выжить оставалось все меньше. Нева и Ладожское озеро замерзли, и образовалась Дорога жизни, по которой на легких грузовиках доставлялись продукты и медикаменты в блокадный город.

Страшное это было время, очень много людей тогда погибло, но блокадное кольцо было разорвано нашей победоносной армией.

Я помню и горжусь нашими героями, сохраню в памяти великий подвиг участников Великой Отечественной войны — защитников Родины и мира.

Память о бессмертном подвиге должна передаваться из поколения в поколение, а героизм и стойкость будут служить примером!

---

Чинчук Людмила, 4 класс

В 1941 году началась Великая Отечественная Война с фашистской Германией. Враги начали наступать внезапно, когда их никто и не ждал. Женщины и девушки начали провожать своих мужей и любимых на войну. Была примета для тех, кто уходил на войну: когда уходишь не оборачиваться, чтобы вернуться. В армию брали добровольно с 18 лет. Дети продолжали учиться, но многие дети работали у станков как взрослые! Дети говорили: «5- фашистов убил, 4-фашиста ранил, 3-фашист тебя ранил, 2-фашист тебя убил». Какие страшные слова!

В городе заканчивались продукты. Главные продуктовые склады города были уничтожены диверсантами. По земле текли реки из масла и сахара. Люди набирали эту землю и несли домой. Наступил голод. У многих ленинградцев родные погибли на войне, близкие умерли от голода.

Так было почти 900 дней и ночей, но ленинградцы выстояли! Блокадное кольцо было прорвано!!! Ленинградцы выдержали эти страшные 900 дней, и отстояли свой родной город Ленинград! Все ликовали, некоторые плакали.

НИКТО НЕ ЗАБЫТ, НИЧТО НЕ ЗАБЫТО!!!!!!!!!

И я тоже помню о подвиге Ленинграда!

---

Ларионов Даниил, 4 класс

Каждый ребенок, взрослый, пожилой человек в нашем городе знает, что Блокада длилась почти 900 дней.

Все, кто пережил блокаду, не воруя у других еду, помогая и делясь с другими теплом и едой, все эти люди совершили настоящий ПОДВИГ!.

Почти все, кто жил в блокадном городе, совершали подвиги: кто-то делал оружие и боеприпасы, кто-то защищал архитектурные строения, памятники, учителя учили голодных, слабых, замерзших учеников, врачи спасали раненых солдат, поэты читали свои стихи онемевшими от холода губами, и, конечно же, солдаты защищали Ленинград, отдавая свои жизни, ВСЕ боролись за то, чтобы спасти наш город. Суметь выжить в блокадном городе, сохранив человечность, было уже подвигом.

Погиб в 1942 году защищая Ленинград и мой прапрадед — Измуков Петр Михайлович. Он похоронен на Пискаревском кладбище. Я помню о нём. Я горжусь моим прадедом! Вечная память!

---

Ходосевич Иван, 4 класс

Недавно я с нашим четвёртым классом ездил на экскурсию, на площадь Победы, на которой находится монумент героическим защитникам Ленинграда. Под площадью расположен Памятный зал-музей.

Экскурсовод нам рассказала историю про лётчика Севастьянова, участника обороны Ленинграда:

Однажды в блокаду лётчик Севастьянов собрался совершить разведывательный полет над городом. Это было очень рискованно потому, что взлётно-посадочная полоса находилась в четырёх минутах полёта от вражеской линии. Севастьянов каким-то чудом смог взлететь. Он увидел в небе вражеский самолёт, который вот-вот собирался сбросить «зажигалку». Лётчик в последний момент протаранил самолёт противника, за что ему было присвоено звание Героя Советского Союза. После столкновения Севастьянов остался жив.

Вот такую историю нам поведала экскурсовод. В честь Алексея Севастьянова названы посёлок и улица. Мне понравилась экскурсия и особенно запомнилась именно эта история героического подвига лётчика.

---

Антипина Виктория, 4 класс

Блокада Ленинграда -самое страшное событие Великой Отечественной войны. В сентябре 1941 года немецкие воска окружили город. Город оказался отрезанным от большой земли. Блокада города продолжалась 872 дня. Люди умирали голодной смертью, у них не было еды. Продовольствие и боеприпасы доставляли по дороге жизни через Ладожское озеро по льду. Немцы, узнав об этой дороге, бомбили конвой. Люди выдержали мороз, холод, голод, немецкие бомбардировки, не спали, ночевали на улице.Несмотря на все трудности, ленинградцы не сдавались.

27 января — это дата не только праздника, но и дата памяти о погибших родных и близких. И я помню тоже!

Кадулина Юлия, 4 класс

Я бы хотела рассказать про девочку, мою ровесницу, которой пришлось пройти по дороге военной жизни. Её звали Катя. В те страшные и грозные дни блокады ей пришлось пережить расставание с родителями, холод и голод. Но, благодаря отважным и смелым людям, ей удалось вырваться из кольца блокады по дороге жизни через Ладожское озеро. Катю везли на грузовике по льду озера вместе с другими детьми. Это происходило ночью, вокруг было много людей, скрипели машины, и трещал лед. Ей было страшно, другие дети поддерживали её. Она оказалась в безопасности через несколько дней дороги жизни.

Я надеюсь, что после войны Катя встретилась со своими родителями, и они были счастливы!!!

---

Полякова Диана, 4 класс

Восемьсот семьдесят два дня жители Ленинграда находились в плену голода и холода. Многих он убил, некоторых сделал сильнее. На свете осталось совсем немного героев, переживших блокаду Ленинграда. Давайте будем ценить их огромный подвиг, совершенный для всех нас! Давайте будем помнить день, когда вся страна была освобождена от немецких захватчиков! Давайте поблагодарим ленинградцев за то, что они так долго находились в осаде без еды, отопления, воды и света, так долго сражались за нашу Родину.

Эти тяжелые дни пережили не только взрослые, но и дети. Они уже в раннем возрасте помогали освобождению города, вставая к заводским станкам. Во время блокады дети продолжали учиться в школах. Бомбежки шли постоянно. Немцы сбрасывали зажигательные снаряды, многие дети участвовали в их тушении.

Единственное, что несло радость и утешение усталым и голодным людям — было радио. Оно было у каждого в разваленном от бомбежек доме. Оно постоянно транслировало стук метронома. Этот звук означал затишье в военных действиях, но тишина означала, что нужно срочно бежать в бомбоубежище. Также по радио передавали новости, читали стихи, звучала музыка и слова поддержки союзных государств. В блокадном городе работали театры.

Усилиями наших войск кольцо блокады было разорвано. Настал день, когда мучения были закончены. Звучал победный салют. У всех на глазах были слезы радости.

Давайте будем помнить о великом подвиге наших героев!

---

Начальная школа (1-6 класс).