Дэм экзамен это что

По вопросам проведения демонстрационного экзамена в 2023 году просим обращаться на сайт https://de.firpo.ru/ или на почту de@firpo.ru. Новости ДЭ https://t.me/de_spo

Первое проведение демонстрационного экзамена

Понятие демонстрационного экзамена

Демонстрационный экзамен по стандартам Ворлдскиллс (ДЭ) – чаще всего применяется как форма государственной итоговой аттестации (ГИА) или промежуточной аттестации (ПА) студентов или выпускников по программам среднего профессионального образования (СПО) в образовательных организациях среднего и высшего профессионального образования. Механизм ДЭ может использоваться в корпоративном сегменте, в программах переподготовки и других. По итогам проведения ДЭ участник получает Паспорт компетенций (Skill Passport): https://sp.worldskills.ru/

Перечень ресурсов о ДЭ: https://answer.worldskills.ru/de/de-in-web.html

Методика организации и проведения Демонстрационного экзамена: ссылка на раздел на сайте Агентства, прямая ссылка на документ.

Документы демонстрационного экзамена на 2022 год: https://worldskills.ru/nashi-proektyi/demonstraczionnyij-ekzamen/demonstraczionnyij-ekzamen-2022/dokumentyi/

Уполномоченные организации и координаторы в субъектах РФ: https://answer.worldskills.ru/de/contact-yo.html

Контакты менеджеров компетенций и корневых экспертов: https://answer.worldskills.ru/de/mk-reestr.html

Составляющие демонстрационного экзамена

Проведение демонстрационного экзамена осуществляется при наличии:

• Комплектов оценочных документов (КОД) и заданий, разработанных Агентством на сайте “Единая система актуальных требований” (ЕСАТ);

• Центра проведения демонстрационного экзамена (ЦПДЭ), представляющего собой аккредитованную площадку, материально-техническое оснащение которой соответствует требованиям Агентства;

• Главного эксперта и линейных экспертов (экспертов), владеющих методикой и осуществляющих оценку выполнения заданий демонстрационного экзамена;

• Участников (обучающиеся студенты из одной учебной группы).

Координация экзамена происходит в Цифровой Платформе WSR (ЦП). В ЦП экзамены создаются, согласовываются, назначаются эксперты, участники, рассылаются задания, ведется учет документов, формируются результаты и паспорт компетенций.

Краткая схема проведения ДЭ в целом:

Комплекты оценочной документации

ДЭ проводится с использованием комплектов оценочной документации (КОД), которые состоят из заданий, критериев оценки, требований к выполнению заданий, оборудованию, оснащению и застройке площадки, составу экспертных групп и методики проведения оценки экзаменационных работ.

Заявки на разработку КОД, включая демонстрационный вариант задания, как правило, принимаются в период с мая по июнь текущего года на следующий учебный год. После осуществления сбора заявок на разработку КОДов Агентство приступает к разработке КОДов. В период октябрь — декабрь разработанные КОДы размещаются на сайте Единой системы актуальных требований к компетенциям (ЕСАТ). [https://esat.worldskills.ru/competencies] и добавляются в Цифровую платформу.

Например, чтобы провести в июне 2022 года экзамен, КОД должен быть опубликован на сайте ЕСАТ, а организация планирующая проведение ДЭ включена в приказ в декабре 2021.

Центры проведения демонстрационного экзамена

Процедура выполнения заданий ДЭ и их оценки осуществляется на площадках, являющихся центрами проведения демонстрационного экзамена (ЦПДЭ). Для ЦПДЭ обязательным условием является аккредитация площадки и наличие материально-технического оснащения, которое соответствует требованиям Агентства для проведения экзамена (на площадке должно быть оборудование из инфраструктурного листа КОД). В качестве ЦПДЭ могут быть аккредитованы организации и предприятия, отвечающие установленным критериям. Образовательная организация (ОО) может аккредитовать ЦПДЭ на базе своей организации и проводить на ней ДЭ для своих обучающихся и обучающихся других ОО. 

Инструкция по добавлению нового ЦПДЭ в Цифровую платформу WSR: https://answer.worldskills.ru/de/new-org.html

Эксперты

Контроль проведения ДЭ осуществляют эксперты. Существуют главные эксперты (ГЭ), линейные эксперты (ЛЭ) и технические эксперты (ТЭ).

Главные эксперты

На каждый ДЭ предлагается и утверждается главный эксперт, осуществляющий функции организации и контроля проведения ДЭ. ГЭ не участвует в оценке выполненных заданий. Если ДЭ проводится в качестве процедуры ГИА,  ГЭ может быть включен в состав государственной экзаменационной комиссии. 

Можно привлекать ГЭ для проведения ДЭ из других ОО. ГЭ может представлять с обучающимися одну ОО.

На роль ГЭ могут быть назначены:

• Сертифицированный эксперт — эксперт,которому выдан сертификат эксперта Ворлдскиллс, действие которого не прекращено, данные о котором внесены в реестр сертифицированных экспертов;

• Эксперт с правом проведения чемпионатов — эксперт с правом проведениячемпионатов, прошедший обучение по программам подготовки экспертов, разработанным Агентством, успешно сдавший тест по итогам обучения.

• Сертифицированный эксперт-мастер — эксперт из числа преподавателей (мастеров производственного обучения), прошедших повышение квалификации по программам, основанных на опыте Агентства Ворлдскиллс Россия.

Подробнее про обучение экспертов на сайте Агентства [https://worldskills.ru/nashi-proektyi/akademiya-worldskills/obuchenie-ekspertov.html].

 ГЭ не участвует в оценке выполнения заданий демонстрационного экзамена. 

Линейные эксперты

Оценка выполнения заданий ДЭ осуществляется экспертной группой, владеющей методикой оценки и подтвержденная Главным экспертом. Экспертная группа состоит из линейных экспертов.

На роль ЛЭ могут быть назначены:

• Сертифицированные эксперты;

• Эксперты с правом проведения чемпионатов;

• Сертифицированные эксперты-мастера;

• Эксперты с правом участия в оценке ДЭ.

Линейный эксперт не должен представлять одну образовательную организацию с экзаменуемым(и).

На роль ЛЭ может быть назначен ГЭ. Можно привлекать ЛЭ для проведения ДЭ из других ОО.

Для того, чтобы стать экспертом необходимо пройти тестирование или обучение на сайте Академии Ворлдскиллс [https://worldskillsacademy.ru/] на эксперта демонстрационного экзамена, при успешном прохождении которого выдается Свидетельство, предоставляющее право оценки ДЭ на 2 года.

Технические эксперты

Технические эксперты назначаются на период проведения ДЭ и отвечают за техническое состояние оборудования и его эксплуатацию, функционирование инфраструктуры ЦПДЭ, а также соблюдение всеми присутствующими на площадке лицами правил и норм охраны труда и техники безопасности.

Технический эксперт не участвует в оценке выполнения заданий экзамена и не является членом экспертной группы. ТЭ может быть выбран любой сотрудник на усмотрение ОО (необходимо наличие учетной записи в Цифровой Платформе).

Участники и образовательные организации

Образовательные организации участников ДЭ регистрируют в Цифровой платформе и формируют из них экзаменационные группы. Экзаменационная группа представляет собой группу экзаменуемых из одной учебной группы, сдающих экзамен в одну смену на одной площадке ЦПДЭ по одной компетенции. Одна экзаменационная группа может выполнять задание демонстрационного экзамена в течение одной или двух смен в соответствии с выбранным КОД. В один день может быть организовано несколько смен.

Каждая экзаменационная группа сдает экзамен по отдельному варианту задания.

Подробное описание действий на Цифровой платформе WSR для участника находится в инструкции пользователя Цифровой платформы WSR для участника экзамена: https://answer.worldskills.ru/de/instructions-dp.html

Проведение демонстрационного экзамена

Формы проведения ДЭ

В образовательных организациях ДЭ проводится в следующих формах:

1. В качестве процедуры ГИА в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов (ФГОС), когда явно указывается, что ГИА должна проводится в форме демонстрационного экзамена. Пример ФГОС по “Поварскому делу”: [http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001201612220007] (https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71471434)

2.  В качестве процедуры ГИА по решению образовательной организации (когда ДЭ не указан во ФГОС).

1. В качестве процедуры промежуточной аттестации по решению образовательной организации для студентов и выпускников.

Агентство заключило с советами по профессиональным квалификациям (СПК) соглашения о признании ДЭ  в качестве практической части профессионального экзамена независимой оценки квалификации (ПЭ НОК). ОО могут подать Заявку для организации и проведения ДЭ (ПА или ГИА) в качестве ПЭ НОК по различным компетенциям и уровням квалификаций [https://worldskills.ru/nashi-proektyi/demonstraczionnyij-ekzamen/vzaimodejstvie-s-spk/vzaimodejstvie-s-spk.html].

Подача заявки на проведение ДЭ

Для подачи заявки на проведение демонстрационного экзамена необходимо обратиться в Уполномоченную организацию в субъекте РФ, которая определяется региональным органом исполнительной власти в сфере образования. 

Заявки на год подаются в соответстии с Порядком приема заявок, опубликованным на сайте Агентства. 

Проведение демонстрационных экзаменов осуществляется в соответствии с Методикой организации и проведения демонстрационного экзамена, Порядком проведения демонстрационного экзамена и иными документами, опубликованными на сайте Агентства. 

Пример документов по демонстрационному экзамену 2021 года: https://worldskills.ru/nashi-proektyi/demonstraczionnyij-ekzamen/demonstraczionnyij-ekzamen-2021/dokumentyi/

Документы по демонстрационному экзамену 2022 года: https://worldskills.ru/nashi-proektyi/demonstraczionnyij-ekzamen/demonstraczionnyij-ekzamen-2022/dokumentyi/

Работа в Цифровой платформе WSR

Цифровая платформа WSR (ЦП) — это электронная система мониторинга, предназначенная для сбора и обработки данных результатов чемпионатов и ДЭ.

В ЦП (https://id.dp.worldskills.ru/) осуществляются процессы организации и проведения ДЭ, включая формирование экзаменационных групп, процедуры согласования и назначения экспертов, аккредитацию ЦПДЭ, автоматизированный выбор заданий, а также обработка и мониторинг результатов ДЭ. https://cis.worldskills.ru/ является одним из сервисов ЦП, в котором вводятся оценки участников на экзамене.

Демонстрационные экзамены, планируемые к проведению, должны быть созданы и согласованы в ЦП.

По итогам проведения ДЭ участник в Цифровой Платформе получает Паспорт компетенций (Skill Passport): https://sp.worldskills.ru/

Инструкции и принципы работы в системах Агентства демонстрационного экзамена представлены на сайте Агентства в разделе “Центр помощи”:

https://answer.worldskills.ru/de/

https://answer.worldskills.ru/de/instructions-dp.html

С 2023 года студенты колледжей и техникумов будут сдавать демонстрационный экзамен практически по всем специальностям.

Как сообщили в Telegram-канале министерства просвещения РФ, демонстрационный экзамен – это новая обязательная форма государственной итоговой аттестации для выпускников среднего профессионального образования.

Во время демонстрационного экзамена студенты показывают свои умения и навыки, которые приобрели во время учебы в колледже. Студенты решают практические задачи в условиях, которые максимально приближены к реальным на производстве.

Например: будущие повара готовят разные блюда – от самых простых до авторских,  студенты-автомеханики находят неисправности в двигателях машин, парикмахеры создают прически – от кос до изящных локонов, флористы собирают композиции из живых и искусственных цветов.

При этом, пока ребята выполняют задания, за ними следят эксперты – профессионалы из конкретных индустрий. Они ставят студентам баллы, которые затем переводятся в оценки по пятибалльной системе. По итогам демонстрационного экзамена работодатели могут предложить выпускнику трудоустроиться.

В июне этого года демонстрационный экзамен планируют сдать 184 500 выпускников из 2500 тысяч учебных заведений. А до конца 2022 года этот экзамен пройдут более 290 000 студентов по 300 специальностям.

Ожидается, что на рынок труда выйдет более 800 000 квалифицированных специалистов, которые окончили колледжи и техникумы в 2022 году.

Ранее сетевое издание «Учительская газета» сообщало, что демонстрационный экзамен для выпускников колледжей станет обязательным. По  информации Минпросвещения, все, кто заканчивает обучение по программам среднего профессионального образования, будут сдавать демонстрационный экзамен в качестве обязательной формы государственной итоговой аттестации.

В современных рыночных условиях развития экономики, когда конкурентоспособность и востребованность квалифицированных рабочих и специалистов во многом зависит от их способностей гибко адаптироваться к изменениям требований рынка труда, возможностей оперативно осваивать новые профили трудовой деятельности, а нередко и профессию, на первый план выходит задача формирования у студентов профессиональной компетентности. Которая включает в себя помимо профессионализма, технологической подготовленности, умения в широком его понимании, такие качества личности, как самостоятельность, способность принимать ответственные решения, творческий подход к любому делу, профессиональная мобильность. Все это поставило перед учебными заведениями профобразования новые задачи по повышению качества и эффективности обучения, воспитания и развития будущих квалифицированных рабочих и специалистов. Их решение возможно при условии высокого уровня педагогических кадров, высокого уровня постановки образовательного процесса, прежде всего производственного обучения, в ходе которого формируются профессиональные умения и навыки обучающихся. В связи с этим у профессиональной образовательной организации появилась большая ответственность за подготовку профессиональных кадров, что в свою очередь требует от педагогов разносторонней педагогической эрудиции, глубоких познаний в области научных основ учебного процесса, организации и методики обучения, воспитания и развития обучающихся, высокого уровня профессионального и педагогического мастерства.

Президентом Российской Федерации дано поручение, направленное на развитие системы подготовки рабочих кадров: «К 2020 году как минимум в половине колледжей России подготовка по 50 наиболее востребованным и перспективным рабочим профессиям должна вестись в соответствии с лучшими мировыми стандартами и передовыми технологиями…».

Во исполнение указанного поручения, а также распоряжения Правительства Российской Федерации от 3 марта 2015 года № 349-р «Об утверждении комплекса мер, направленных на совершенствование системы среднего профессионального образования на 2015-2020 годы», проводилась пилотная апробация демонстрационного экзамена по стандартам WorldSkills Russia в рамках государственной итоговой аттестации.

Демонстрационный экзамен – это форма оценки соответствия уровня знаний, умений, навыков студентов и выпускников, осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих, специалистов среднего звена, позволяющих вести профессиональную деятельность в определенной сфере и (или) выполнять работу по конкретным профессии или специальности в соответствии со стандартами Ворлдскиллс.  Демонстрационный   экзамен   это   оценка   результатов обучения, описанных в формате компетенций.  При компетентностнoм подходе главным в образовательном процессе является создание ситуаций, которые дадут толчок к формированию общих или профессиональных компетенций.

Союз «Молодые профессионалы» (Ворлдскиллз) предлагает методику проведения демонстрационного экзамена как выполнение одинакового для всех выпускников задания, разработанного на базе заданий финала национального чемпионата по компетенции.

В оценке принимают участие шесть сертифицированных экспертов: 3 работодателя и 3 преподавателя или мастера производственного обучения из другой образовательной организации. Преподаватели, представляющие с экзаменуемым одну образовательную организацию, права оценивания не имеют. Эксперты применяют пошаговые критерии оценки всех действий обучающегося. Все критерии делятся на объективные и субъективные, каждый критерий имеет свой вес.

Демонстрационный экзамен по модели WorldSkills проводится на специализированных площадках, оснащённых современным технологическим оборудованием и позволяющие выполнять задания так, как это предусмотрено паспортом компетенции WorldSkills.

Подготовка студентов к демонстрационному экзамену является всей системой их обучения в образовательном учреждении. Следовательно, перед педагогами возникает множество вопросов: как готовить, какие требования предъявлять, какие системы оценивания внедрять, какие методы применять для качественной подготовки специалистов. Демонстрационный экзамен для студентов – это проверка их знаний и умений, уровня владения общими и профессиональными компетенциями, для педагогов – ответы на вопросы, выработка новых идей и направлений работы. 

Подготовка начинается с самого первого занятия. Задача педагога выявить и развить способности каждого студента, сформировать самостоятельную, творческую и социально-активную личность. Я считаю, что всю работу педагога по подготовке студентов можно образно разбить на несколько этапов.

Первый этап — психологический настрой. Студенты должны понимать, что трудовая деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям. Поэтому к работникам этой профессии предъявляются такие требования как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции, а также, что не мало важно внешний вид повара. В общении с потребителем повар должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется нормами проведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как: постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем требованиям. Все это, студент должен показать на демонстрационном экзамене.

Второй этап — введение в специальность. Овладение знаниями и отработка основных профессиональных компетенций. Работа в данном направлений ведется целенаправленно, как на уроках теоретического так и практического обучения. Учебный план по профессии “Повар, кондитер”, составлен так, что студенты имеют возможность планомерно, от простого к сложному, от теории к практике, осваивать профессию. 

Применительно к деятельности педагога функции звеньев процесса обучения включают: постановку цели, мотивацию и стимулирование познавательной деятельности студентов; сообщение студентам учебной информации; руководство закреплением и совершенствованием знаний студентов, деятельностью студентов по применению знаний на практике, формированием их умений и навыков; анализ учебных достижений студентов, их проверку и оценку. 

В деятельности мастера по сравнению с деятельностью преподавателей значительно снижается «удельный вес» информативной функции и усиливается руководящая, направляющая, инструктивная функция. Ведущим методом производственного обучения выступают упражнения, особое значение приобретает демонстрация трудовых приемов и способов, использование учебной и производственной документации.

Третий этап — оценка уровня освоения дисциплин и оценка компетенций студентов. Согласно ФГОС СПО, оценка качества освоения основной образовательной программы среднего профессионального образования должна включать: текущий контроль успеваемости студентов, промежуточную аттестацию студентов. Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация обеспечивают оперативное управление образовательной деятельностью студентов, ее корректировку. Целью текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации является оценка степени соответствия качества образования студентов, требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего. Одним из ключевых требований деятельностного подхода в обучении студентов является четко выраженная направленность учебного процесса на развитие у обучающихся навыков логического мышления при принятии решений, связанных с характером предстоящей профессиональной деятельности. Реализация данной задачи в новых учебных программах требует совершенствования существующей системы контроля качества усвоения учебного материала. К прогрессивным методам контроля относится рейтинговый метод как способ оценки знаний, умений и навыков. Применение рейтинга является системой, организующей учебный процесс и активно влияющей на его эффективность.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что демонстрационного экзамена эффективно для всех участников образовательного процесса. Такой вид экзамена повышает мотивацию в связи с изменением организационных подходов к обучению: происходит практически самостоятельное обучение на рабочем месте, под руководством квалифицированных специалистов. Важно то, что сотрудничество с профессионалами помогает преподавателям и самому учебному заведению в целом более точно представлять себе требования, предъявляемые к программе обучения. Выпускник не просто сдаёт выпускной экзамен, но и подтверждает квалификацию в соответствии с международными стандартами. Ведь тот, кто сдаёт экзамен успешно, получает соответствующий сертификат. Это не просто бумага, а определенная предметная ценность, которую можно предъявлять во время собеседования при трудоустройстве. Есть плюсы и для самого образовательного учреждения – он может более объективно оценить качество своих программ и материально-техническую базу. Работодатели, приходящие на экзамен, могут присмотреться к своим потенциальным сотрудникам непосредственно во время их профессиональной деятельности.

Список используемой литератруы

Об утверждении комплекса мер, направленных на совершенствование системы среднего профессионального образования, на 2015-2020 годы: Распоряжение правительства РФ от 03.03.2015 № 349-р. [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru/document/Cons_doc_LAW_176010/

О внесении изменений в приложение к распоряжению Министерства просвещения Российской Федерации от 1 апреля 2019 года № Р-42 «Об утверждении методических рекомендаций о проведении аттестации с использованием механизма демонстрационного экзамена»: Распоряжение Министерства просвещения Российской Федерации от 01.04.2020 года № Р-36 [Электронный ресурс]. URL: https://esat.worldskills.ru/regulations

Демонстрационный экзамен по стандартам Ворлдскиллс Россия: Общая информация. [Электронный ресурс]. URL: https://worldskills.ru/nashi—proektyi/demonstraczionnyij—ekzamen/obshhaya—informacziya.html

Показать свои достижения, результат совместной кропотливой работы с наставником и коллективом раньше можно было с помощью конкурсов и фестивалей, проводимых на региональных и федеральных уровнях. Сегодня же это можно сделать с помощью демонстрационного экзамена.

Демонстрационный экзамен: что, где и как

Чтобы понять, что представляет собой демонстрационный экзамен, достаточно представить сдачу традиционного экзамена в более практико-ориентированной форме с присущей строгостью испытания: комиссия, веб-камеры, наблюдатели, кейсовые задания и школьники, которые готовы показать все освоенные знания на практике. Но по сути, демонстрационный экзамен заменяет сложившуюся практику традиционной сдачи экзамена студентами – теоретической части и защиты дипломной работы.

Демонстрационный экзамен сегодня удачно проводится в сфере профессионального образования и призван подтвердить практические навыки деятельности по полученной специальности, подтвердить свою состоятельность в данной профессии.

Основная задача экзамена в профессиональном образовании – демонстрация профессионального мастерства, предусмотренного базовыми разделами учебного плана образовательной программы, в процессе экзаменационных мероприятий, организуемых, в первую очередь, в реальных условиях труда на промышленном производстве или в сфере обслуживания. Стоит отметить, что в отличие от традиционной защиты, демонстрационный экзамен может проходить поэтапно, в течение нескольких дней.

Основной особенностью экзамена можно отметить совершенно новую для российского профессионального образования черту – любой обучающийся может подтвердить свои знания путем сдачи демонстрационного экзамена, даже если он не проходил обучение. То есть профессиональные навыки любого человека могут быть признаны независимо от того, как они были приобретены: в процессе трудовой деятельности, учёбы или каким-либо другим образом.

Демонстрационный экзамен в дополнительном образовании детей

Демонстрационный экзамен проводился в этом году в режиме апробации для учащихся в возрасте 12-18 лет, завершающих обучение по некоторым направлениям дополнительных общеразвивающих программ углубленного («продвинутого») уровня:

• мультимедийная журналистика
• мобильная робототехника
• прототипирование
• военное дело
• музейное дело

Школьники, успешно прошедшие демонстрационный экзамен, получили сертификат с персональной дифференцированной оценкой.

Базовыми площадками для проведения Демонстрационного экзамена по вышеуказанным направлениям стали образовательные организации города Москвы.

Организационно-методическое сопровождение новой формы испытания осуществлял Московский дворец пионеров (ГБПОУ «Воробьевы горы»)

«Демонстрационный экзамен – это не очередное конкурсное испытание, не соревнование с помощью заранее подготовленных проектов или продуктов, а ситуация, где дети могут в реальной ситуации продемонстрировать свой персональный образовательный результат  по выбранной сфере допрофессиональной деятельности», – отмечает Андрей Павлов, руководитель Ресурсного центра «Воробьевы горы». Это новый формат, который с одной стороны сможет стать ядром объединения всех персональных достижений школьника в мощное портфолио для продолжения образования и профессиональной деятельности, а с другой стороны – повлиять на обновление содержания и форм технологий самой сферы дополнительного образования, которое испытывает сегодня ряд серьезных противоречий».

Демонстрационный экзамен по программам дополнительного образования – это своего рода подтверждение профессиональных навыков.

Так, ребятам, сдававшим экзамен по мультимедийной журналистике, в первый день нужно было снять фоторепортаж о работе детского объединения и написать новостную статью, загрузив обработанный материал на платформу Tilda. Второй день экзамена – съёмка видеорепортажа, интервью с педагогом и обучающимися, подготовка закадрового текста, загрузка материала на канал Youtube и платформу Tilda.

А вот при сдаче экзамена по направлению «Музейное дело» учащиеся демонстрировали свои умения разрабатывать технику экскурсионных рассказов, работать с научной и научно-популярной литературой, использовать современные источники информации в сети интернет, составлять и проводить экскурсии по музею или экскурсионному объекту, общаться с людьми и отвечать на вопросы туристов.

Таким образом, ребята, которые прошли обучение по дополнительным общеразвивающим программам углублённого уровня, с помощью демонстрационного экзамена наглядно показывают, что в должной степени овладели серьезной основной и навыками, необходимыми в дальнейшей профессиональной деятельности.

С чего все началось

Стоит сказать, что опыт проведения демонстрационного экзамена  был перенят у финнов, которые внедрили его еще в 1994 году. Данная система отлично прижилась, ведь любой человек, вне зависимости от того, где он проходил обучение, мог сдать экзамен именно по практическим навыкам и подтвердить свою квалификацию.

Центральные принципы экзамена, на которые опираются в Финляндии, это:

• трехуровневое сотрудничество между работодателем, работником и преподавателем
• независимость экзамена от способа получения знаний
• сдача экзамена путем демонстрации своих знаний
• индивидуальный подход

Набираемся опыта

Очевидно, в России демонстрационный экзамен вводится в соответствии с теми же принципами, однако стоит сказать, что работы в этом направлении еще предстоит много.

В первую очередь, нам нужно уйти от сложившейся формы конкурсных мероприятий, к которым все так привыкли, говоря о дополнительном образовании. Демонстрационный экзамен должен быть построен на иных основаниях, нежели конкурсы и соревнования, исключая состязательность и создание коллективного творческого продукта.

Задания для такого рода испытаний, приближенных к экзаменационным условиям, целесообразнее делать практикоориентированными, позволяющими продемонстрировать не только знания, но и практические умения, и навыки при решении соответствующих «кейсовых» заданий.

Привлечение к оценке результатов испытания экспертов из профессиональных образовательных организаций, работодателей, общественных советов, структур оценки качества позволят сделать процедуру более объективной. А общественные наблюдатели, зрители и интернет-трансляции позволяют сделать процедуру отрытой для широкой общественности.

Демонстрационный экзамен – как форма добровольной сертификации (аттестации) по дополнительной общеразвивающей программе – может рассматриваться образовательной организацией как подведение итогов обучения.

Перспективы

Плюсы демонстрационного экзамена очевидны, но  на сегодняшний день существуют и минусы, с которыми сталкиваются как ученики, преподаватели, так и организации – это недостаточная мотивация. Зачем школьникам нужно сдавать этот экзамен, а учреждениям проводить, если есть старая добрая форма, к которой все привыкли? На этом этапе нужно наиболее качественно продумать ответ на этот вопрос, учитывая интересы всех участников образовательного процесса.

Для ребят такой мотивацией могут послужить дополнительные баллы к ЕГЭ или же, знакомство с будущим работодателем, заключение договора на прохождение практики или дальнейшее трудоустройство. Для педагога – материальное и нематериальное стимулирование, а для организации – гранты или баллы к рейтингу.

Успешная апробация демонстрационного экзамена способствует повышению качества дополнительного образования, открытости и наглядности, а самое главное –  установлению своеобразного стандарта знаний и умений учащихся, которые необходимо продемонстрировать по итогам освоения дополнительных общеразвивающих программ  углубленного уровня.

Текст: Алина Свинцицкая

1         
Общие положения

Задачи
опережающего развития системы среднего профессионального образования, связанные
с переходом России на путь «новой индустриализации» и импортозамещения
определяют новые подходы к разработке образовательных программ, механизмам
оценки и мониторинга качества подготовки рабочих кадров с учетом актуальных
международных стандартов. Современные механизмы внешней оценки профессиональных
компетенций дают возможность определить направления совершенствования
деятельности конкретной образовательной организации с целью соответствия лучшим
мировым образцам подготовки профессиональных кадров.

В           
послании
Федеральному Собранию 4 декабря 2014 года Президентом Российской Федерации дано
поручение, направленное на развитие системы подготовки рабочих кадров: «К 2020
году как минимум в половине колледжей России подготовка по 50 наиболее
востребованным и перспективным рабочим профессиям должна вестись в соответствии
с лучшими мировыми стандартами и передовыми технологиями…». Во исполнение
указанного поручения распоряжением Правительства Российской Федерации от
03.03.2015 года № 349-р утвержден комплекс мер, направленных на
совершенствование системы среднего профессионального образования, на 2015 —
2020 годы, в том числе по созданию условий для осуществления подготовки кадров
по наиболее востребованным и перспективным профессиям и специальностям в
соответствии с лучшими зарубежными стандартами и передовыми технологиями к 2020
году в половине профессиональных образовательных организаций.

В              
соответствии
с принятыми мерами, а также планом достижения показателей приоритетного проекта
«Образование» по направлению «Подготовка высококвалифицированных специалистов и
рабочих кадров с учетом современных стандартов и передовых технологий»,
численность выпускников образовательных организаций, реализующих программы
среднего профессионального образования, продемонстрировавших уровень
подготовки.

Проведение
демонстрационного экзамена в 2017 году реализуется

в 21 субъекте Российской Федерации.
Участие других субъектов Российской Федерации осуществляется в соответствии с
заявками от региональных органов исполнительной власти, осуществляющих
государственное управление в сфере профессионального образования.

Настоящая
Методика разработана в целях оказания методической помощи органам
исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющим
государственное управление в сфере профессионального образования,
образовательным организациям, реализующим программы среднего профессионального
образования, иным организациям и предприятиям, участвующим в проведения
демонстрационного экзамена по стандартам, включая порядок его организации и
проведения, требования к процедурам и участникам.

Нормативно-правовая база:

—            
Федеральный
закон от 29.12.2012 года №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»,

—           
Перечень
поручений по реализации Послания Президента Российской Федерации Федеральному
Собранию от 4 декабря 2014 года от 5 декабря 2014 года № Пр-2821,

—           
распоряжение
Правительства Российской Федерации от 03 марта 2015 года №349-р «Об утверждении
комплекса мер, направленных на совершенствование системы среднего
профессионального образования, на 2015-2020 годы»,

—               
паспорт
приоритетного проекта «Образование» по направлению «Подготовка
высококвалифицированных специалистов и рабочих кадров с учетом современных
стандартов и передовых технологий» («Рабочие кадры для передовых технологий»),
утвержденный протоколом заседания Президиума Совета при Президенте Российской
Федерации по стратегическому развитию и приоритетным проектам от 25 октября
2016 года №9,

—           
приказ
Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 года №968
«Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по
образовательным программам среднего профессионального образования».

2         
Цели и задачи проведения демонстрационного экзамена по
стандартам  ТОП-50.

Демонстрационный
экзамен проводится с целью определения у обучающихся уровня знаний, умений,
навыков, позволяющих вести профессиональную деятельность в определенной сфере и
(или) выполнять работу по конкретным профессии или специальности в соответствии
со стандартами ТОП- 50

Включение формата
демонстрационного экзамена в процедуру государственной итоговой аттестации
обучающихся профессиональных образовательных организаций – это модель
независимой оценки качества подготовки кадров, содействующая решению нескольких
задач системы профессионального образования и рынка труда без проведения
дополнительных процедур.

Прежде всего,
соответствующая процедура обеспечивает качественную экспертную оценку в
соответствии с международными стандартами, так как в предлагаемой модели
экспертное участие, в том числе представителей работодателей требует
подтверждения квалификации по стандартам ТОП-50.

Выпускники,
прошедшие аттестационные испытания в формате демонстрационного экзамена
получают возможность:

а) одновременно с
подтверждением уровня освоения образовательной программы в соответствии с
федеральными государственными образовательными стандартами подтвердить свою
квалификацию в соответствии с требованиями международных стандартов без
прохождения дополнительных аттестационных испытаний,

б) подтвердить
свою квалификацию по отдельным профессиональным модулям, востребованным
предприятиями-работодателями и получить предложение о трудоустройстве на этапе
выпуска из образовательной организации,

в) одновременно с
получением диплома о среднем профессиональном образовании получить документ,
подтверждающий квалификацию, признаваемый предприятиями, осуществляющими
деятельность в соответствии со стандартами.

Для образовательных
организаций проведение аттестационных испытаний в формате демонстрационного
экзамена — это возможность объективно оценить содержание и качество
образовательных программ, материально-техническую базу, уровень квалификации
преподавательского состава, а также направления деятельности, в соответствии с
которыми определить точки роста и дальнейшего развития.

Предприятия,
участвующие в оценке экзамена, по его результатам могут осуществить подбор
лучших молодых специалистов по востребованным компетенциям, оценив на практике
их профессиональные умения и навыки, а также определить образовательные
организации для сотрудничества в области подготовки и обучения персонала.

3         
Основные понятия и их определения, сокращения и термины

Для организации и
проведения демонстрационного экзамена используются и применяются следующие
понятия.

Государственная итоговая аттестация (ГИА) –форма оценки степени

и             
уровня
освоения обучающимися образовательных программ, имеющих государственную
аккредитацию.

Демонстрационный
экзамен –форма
оценки соответствия уровнязнаний, умений, навыков обучающихся и выпускников,
осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих,
специалистов среднего звена, позволяющих вести профессиональную деятельность в
определенной сфере и (или) выполнять работу по конкретным профессиям или
специальности.

Комплект
оценочных (контрольно-измерительных) материалов — совокупность заданий, их
спецификации, технических описаний оцениваемых компетенций, критериев и
инструментов оценивания, обеспечивающих в целом оценку результатов выполнения
заданий демонстрационного экзамена.

Техническое
описание (ТО) — документ,определяющий названиекомпетенции, последовательность выполнения
задания, критерии оценки, требования к профессиональным навыкам участников,
состав оборудования, компоненты, оснастку, основное и дополнительное
оборудование, требования по нормам охраны труда и технике безопасности,
разрешенные и запрещенные к использованию материалы и оборудование.

Инфраструктурный
лист (ИЛ) — список
необходимых материалов иоборудования для проведения демонстрационного экзамена
по определенной компетенции.

Эксперт – лицо,подтвердившее
знания,умения и навыки по какой-либокомпетенции в соответствии с требованиями,
а также лицо, прошедшее специализированную программу обучения, и имеющее
свидетельство о праве проведения демонстрационного экзамена, корпоративных и
региональных чемпионатов по стандартам.

Главный
эксперт на площадке (Главный эксперт) – эксперт,определенный в соответствии с
порядком, ответственным по организации и проведению демонстрационного экзамена
на определенной площадке по какой-либо компетенции и наделенный
соответствующими полномочиями.

Технический
эксперт – эксперт,отвечающий
за техническое состояниеоборудования и соблюдение всеми присутствующими на
площадке лицами правил и норм охраны труда и техники безопасности (далее — ОТ и
ТБ).

Экспертная
группа –группа
экспертов для оценки выполнения заданийдемонстрационного экзамена на площадке
по определенной компетенции.

eSim – это система мониторинга,сбора
и обработки результатовдемонстрационного экзамена.

CIS
(Competition Information System) — это специализированноепрограммное обеспечение для
обработки информации во время демонстрационного экзамена. Доступ к системе
предоставляется по официальному запросу от организаторов экзамена.

4         
Обязательные условия для проведения демонстрационного
экзамена

Для проведения демонстрационного
экзамена по стандартам для обучающихся, осваивающих образовательные программы
среднего профессионального образования, определяет следующие обязательные
условия для признания результатов демонстрационного экзамена.

4.1.  
Контрольно-измерительные материалы, оценочные средства.

Для проведения
демонстрационного экзамена используются контрольно-измерительные материалы и
инфраструктурные листы, разработанные экспертами на основе конкурсных заданий и
критериев. Задания должны содержать все модули заданий и должны сопровождаться
схемой начисления баллов, составленной согласно требованиям технического
описания, а также подробным описанием критериев оценки выполнения заданий.

Разработанные
задания, применяемые оценочные средства и инфраструктурные листы утверждаются
национальными экспертами по компетенциям, являются едиными для всех лиц,
сдающих демонстрационный экзамен в профессиональных образовательных
организациях Российской Федерации. Любые изменения утвержденного пакета
экзаменационных заданий, условий и времени их выполнения подлежат обязательному
согласованию экспертами.

4.2. Процедура
выполнения заданий демонстрационного экзамена и их оценки проходит на
площадках, материально-техническая база которых соответствует требованиям.
Решение о соответствии требованиям принимается по итогам анализа документации,
представленной организациями в соответствии с установленным порядком.

4.3. Оценка результатов выполнения
заданий экзамена осуществляется исключительно экспертами.

К организации и проведению
демонстрационного экзамена допускаются:

— сертифицированные эксперты;

— эксперты,
прошедшие обучение, и имеющие свидетельства о праве оценки выполнения заданий
демонстрационного экзамена;

— эксперты,
прошедшие обучение, и имеющие свидетельства о праве проведения корпоративного
или регионального чемпионата.

В            
целях
соблюдения принципов объективности и независимости при проведении
государственной итоговой аттестации, не допускается оценивание результатов
работ студентов и выпускников, участвующих в экзамене экспертами, принимавшими
участие в их подготовке или представляющими одну с экзаменуемыми
образовательную организацию. При этом, указанные эксперты имеют право оценивать
работы других участников экзамена.

4.4. Регистрация
участников и экспертов демонстрационного экзамена осуществляется в Электронной
системе мониторинга, сбора и обработки данных (eSim) (далее – система eSim).

Для регистрации
баллов и оценок по результатам выполнения заданий демонстрационного экзамена
используется международная информационная система Competition Information
System (далее – система CIS).

5         
Этапы подготовки и проведения демонстрационного экзамена

5.1       
Организационный этап

5.1.1      Определение перечня компетенций, площадок проведения и формирование
графика проведения демонстрационного экзамена в субъектах РФ

Перечень
компетенций, по которым проводится демонстрационный экзамен в субъекте РФ
определяется в соответствии с решением органа исполнительной власти субъекта
Российской Федерации, осуществляющего государственное управление в сфере
профессионального образования, информация должна быть представлена не позднее
чем за 4 месяца до начала экзамена. Компетенции определяются на основе анализа
востребованности профессий и специальностей для приоритетных отраслей региона
из списка 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных
профессий, требующих среднего профессионального образования «ТОП-50»,
утвержденного приказом Минтруда России от 02.11.2015 года №831, а также
готовности региона обеспечить площадку проведения экзамена в соответствии с
установленными требованиями.

Определение
площадок проведения демонстрационного экзамена осуществляется по итогам отбора
Центров проведения демонстрационного экзамена в соответствии с установленным
порядком. Для участия в отборе субъектам Российской Федерации необходимо
определить перечень организаций с материально-технической базой и
оборудованием, позволяющим провести экзаменационные испытания и направить

перечень с приложением пакета
требуемых документов.

После определения
перечня компетенций и площадок проведения экзамена формируется региональный
график проведения демонстрационного экзамена с указанием количества студентов и
выпускников, сдающих демонстрационный экзамен. Утвержденный график должен быть
направлен в не менее чем за 3 месяца до начала экзамена.

5.1.2      Формирование экспертной группы, организация и обеспечение деятельности
Экспертной группы

Для обеспечения
организации и проведения демонстрационного экзамена за 3 месяца до начала
демонстрационного экзамена определяются главные эксперты на каждую площадку
проведения экзамена из числа сертифицированных экспертов (далее– Главный
эксперт), при этом предпочтение отдается кандидатам, не занятым в системе
среднего профессионального образования субъекта Российской Федерации, на
территории которого проводится экзамен.

Обеспечение
деятельности Экспертной группы по подготовке и проведению экзамена
осуществляется ЦПДЭ, в т.ч. по вопросам, касающимся оплаты проезда, проживания,
питания экспертам, привлеченным к работе из других регионов и населенных
пунктов.

Организация деятельности
Экспертной группы осуществляется Главным экспертом, который после ее
формирования обязан распределить обязанности и полномочия по подготовке и
проведению экзамена между членами Экспертной группы.

На время
проведения экзамена из состава Экспертной группы назначается Технический
эксперт, отвечающий за техническое состояние оборудования и соблюдение всеми
присутствующими на площадке лицами правил и норм охраны труда и техники
безопасности.

Ответственность за внесение баллов и
оценок в систему CIS несет Главный эксперт.Члены Экспертных групп могут быть
включены в составы государственных экзаменационных комиссий образовательных
организаций, участвующих в демонстрационном экзамене.

5.1.3      Разработка регламентирующих документов

За 6 месяцев до
проведения демонстрационного экзаменадолжны обеспечить разработку заданий
экзамена, критериев оценки и инфраструктурных листов по всем компетенциям и
опубликовать их в специальном разделе.

Не менее чем за 2
месяца до начала экзамена ЦПДЭ формируется план мероприятий по подготовке и
проведению экзамена, в том числе регламент проведения экзамена по каждой
компетенции в соответствии с настоящей Методикой и другими инструктивными
документами. Все документы в обязательном порядке согласовываются. Документы
должны быть размещены на официальном сайте ЦПДЭ не позднее, чем за 1 месяц до
начала экзамена.

5.1.4      Регистрация участников экзамена, информирование о сроках и порядке
проведения демонстрационного экзамена

Регистрация
участников, информирование о сроках и порядке проведения демонстрационного
экзамена осуществляется ЦПДЭ.

Не менее чем за 2
месяца до планируемой даты проведения экзамена образовательные организации,
принявшие решение о проведении демонстрационного экзамена, направляют в адрес
ЦПДЭ список студентов и выпускников, сдающих демонстрационный экзамен.

ЦПДЭ организует
регистрацию всех заявленных участников в системе eSim, а также обеспечивает
заполнение всеми участниками личных профилей не позднее чем за два месяца до
начала экзамена. При этом обработка и хранение персональных данных
осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ
«О персональных данных».

Информирование
зарегистрированных участников демонстрационного экзамена о сроках и порядке
проведения демонстрационного экзамена осуществляется ЦПДЭ.

5.1.5      Подготовка площадки проведения экзамена и установка оборудования

После уточнения
количества участников экзамена по компетенциям, Главным экспертом
разрабатывается и утверждается схема расстановки и комплектования рабочих мест
на каждую площадку.

Ответственность
за обеспечение площадок оптимальными средствами и необходимой инфраструктурой
для проведения демонстрационного экзамена по каждой компетенции в соответствии
с техническими описаниями и инфраструктурными листами несет ЦПДЭ.

За 2 дня до
начала экзамена Главным экспертом проводится контрольная проверка площадки на
предмет соответствия всем требованиям, фиксируется факт наличия необходимого
оборудования.

5.2       
Проведение демонстрационного экзамена

5.2.1      Подготовительный этап

За 1 день до
начала экзамена производится дооснащение площадки (при необходимости) и
настройка оборудования.

В указанный день
осуществляется распределение рабочих мест участников на площадке в соответствии
с жеребьевкой. Жеребьевка проводится в присутствии всех участников способом,
исключающим спланированное распределение рабочих мест или оборудования. Итоги
жеребьевки фиксируются отдельным документом.

Инструктаж по
охране труда и технике безопасности (далее – ОТ и ТБ) для участников и членов
Экспертной группы проводится Техническим экспертом под роспись.

После распределения рабочих мест и прохождения
инструктажа по ОТ и ТБ участникам предоставляется время не более 2 часов на
подготовку рабочих мест, а также на проверку и подготовку инструментов и
материалов, ознакомление с оборудованием и его тестирование.

Участники должны
ознакомиться с подробной информацией о регламенте проведения экзамена с
обозначением обеденных перерывов и времени завершения экзаменационных
заданий/модулей, ограничениях времени и условий допуска к рабочим местам,
включая условия, разрешающие участникам покинуть рабочие места и площадку,
информацию о времени и способе проверки оборудования, информацию о пунктах и
графике питания, оказании медицинской помощи, о характере и диапазоне санкций,
которые могут последовать в случае нарушения регламента проведения экзамена.

Также участники
экзамена должны быть проинформированы о том, что они отвечают за безопасное
использование всех инструментов, оборудования, вспомогательных материалов,
которые они используют на площадке в соответствии с правилами техники
безопасности.

5.2.2      Правила и нормы техники безопасности

Все лица,
находящиеся на площадке проведения экзамена должны неукоснительно соблюдать
Правила и нормы ОТ и ТБ. (Приложение 1).

Документация по ОТ
и ТБ разрабатывается и утверждается ЦПДЭ и должна включать в себя подробную
информацию по испытаниям и допуску к работе на электрических ручных
инструментах. Полная документация по ОТ и ТБ размещается на официальном сайте
ЦПДЭ за 1 месяц до начала экзамена.

ЦПДЭ несет всю
полноту ответственности за соответствие технологического оснащения экзамена
нормам ОТ и ТБ.

5.2.3      Проведение основных мероприятий демонстрационного экзамена. Правила
поведения во время экзамена, права и обязанности участников.

Участник при сдаче
демонстрационного экзамена должен иметь при себе паспорт и полис ОМС.

Перед началом
экзамена производится проверка на предмет обнаружения материалов, инструментов
или оборудования, запрещенного в соответствии с техническим описанием, включая
содержимое инструментальных ящиков.

Каждому участнику
предоставляется время на ознакомление с экзаменационным заданием, письменные
инструкции по заданию, во время демонстрационного экзамена.

Экзаменационные
задания выдаются участникам непосредственно перед началом экзамена. На изучение
материалов и дополнительные вопросы выделяется время, которое не включается в
общее время проведения экзамена. Если задание состоит из модулей, то члены
Экспертной группы обязаны выдавать участникам задание перед началом каждого
модуля или действовать согласно техническому описанию. Минимальное время,
отводимое в данном случае (модульная работа) на ознакомление с информацией,
составляет 15 минут, которые не входят в общее время проведения экзамена.
Ознакомление происходит перед началом каждого модуля.

В ходе проведения
экзамена участникам запрещаются контакты с другими участниками.

В случае
возникновения несчастного случая или болезни участника, об этом немедленно
уведомляется Главный эксперт, которым, при необходимости, принимается решение о
назначении дополнительного времени для участника. В случае отстранения
участника от дальнейшего участия в экзамене ввиду болезни или несчастного
случая, ему начисляются баллы за любую завершенную работу. При этом, ЦПДЭ
должны быть предприняты все меры к тому, чтобы способствовать возвращению
участника к процедуре сдачи экзамена и к компенсированию потерянного времени.
Вышеуказанные случаи подлежат обязательной регистрации в установленном порядке.

В процессе работы
участники обязаны соблюдать требования ОТ и ТБ. Несоблюдение участником норм и
правил ОТ и ТБ ведет к потере баллов. Постоянное нарушение норм безопасности
может привести к временному или окончательному отстранению участника от
выполнения экзаменационных заданий.

Процедура
проведения демонстрационного экзамена проходит с соблюдением принципов
честности, справедливости и информационной открытости. Вся информация и
инструкции по выполнению заданий ,должны быть четкими и недвусмысленными, не
дающими преимущества тому или иному участнику. Вмешательство иных лиц, которое
может помешать участникам завершить экзаменационное задание, не допускается.

5.2.4      Оценка экзаменационных заданий

Выполненные
экзаменационные задания оцениваются в соответствии со схемой начисления баллов,
разработанными на основании характеристик компетенций, определяемых техническим
описанием. Все баллы и оценки регистрируются в системе CIS. ( Приложение   2.(оценочные
 критерии)).

Члены Экспертной
группы при оценке выполнения экзаменационных заданий обязаны демонстрировать
необходимый уровень профессионализма, честности и беспристрастности, соблюдать
требования регламента проведения демонстрационного экзамена.

Одно из главных требований при
выполнении оценки заданий демонстрационного экзамена – это обеспечение
отсутствия преимуществ у кого-либо из участников экзамена. В связи с этим,
порядок работы Экспертной группы должен быть организован так, чтобы не
допустить к оценке работы студента или выпускника эксперта, который принимал
непосредственное участие в его подготовке или представляет одну с ним
образовательную организацию. Данное условие должно строго контролироваться
Главным экспертом, который отвечает за объективность и независимость работы
Экспертной группы в целом. Для обеспечения соблюдения указанного требования
может быть разработан отдельный документ об организации работы членов
Экспертной группы, предусматривающий также порядок замены эксперта в случае,
если в группе для оценки состоит студент или выпускник из одной с ним
образовательной. Процедура оценивания результатов выполнения экзаменационных
заданий осуществляется в соответствии с правилами, установленными для оценки
конкурсных заданий, включая использование форм и оценочных ведомостей для
фиксирования выставленных оценок и/или баллов вручную, которые в последующем вносятся
в систему CIS.

Оценка не должна
выставляться в присутствии участника демонстрационного экзамена .

5.3       
Оформление результатов экзамена.

Итоговое заседание Экспертной группы

Оформление
результатов экзамена осуществляется в соответствии с порядком.

Баллы и/или
оценки, выставленные членами Экспертной группы, переносятся из рукописных
оценочных ведомостей в систему CIS по мере осуществления процедуры оценки.
После выставления оценок и/или баллов во все оценочные ведомости, запись о
выставленных оценках в системе CIS блокируется.

После всех
оценочных процедур, проводится итоговое заседание Экспертной группы, во время
которого осуществляется сверка распечатанных результатов с рукописными
оценочными ведомостями. В случае выявления несоответствия или других ошибок,
требующих исправления оценки, каждым членом Экспертной группы по
рассматриваемому аспекту заверяется форма приема оценки, тем самым обозначается
согласие с внесением исправления. Принятая членами Экспертной группы форма
приема оценки утверждается Главным экспертом, после чего система CIS
блокируется по данной части завершенной оценки. По окончании данной процедуры
дальнейшие или новые возражения по утвержденным оценкам не принимаются.

Результатом
работы Экспертной комиссии является итоговый протокол заседания Экспертной
комиссии, в котором указывается общий перечень участников, сумма баллов по
каждому участнику за выполненное задание экзамена, все необходимые бланки и
формы формируются через систему CIS.

6         
Результаты демонстрационного экзамена

Формирование
итогового документа о результатах выполнения экзаменационных заданий по каждому
участнику выполняется автоматизировано с использованием систем CIS и eSim.
Посредством указанных сервисов осуществляется автоматизированная обработка
внесенных оценок и/или баллов, синхронизация с персональными данными,
содержащимися в личных профилях участников, и формируется электронный файл по
каждому участнику, прошедшему демонстрационный экзамен в виде таблицы с
указанием результатов экзаменационных заданий в разрезе выполненных модулей.

Участник может
ознакомиться с результатами выполненных экзаменационных заданий в личном
профиле в системе eSim.

7         
Обеспечение информационной открытости и публичности
проведения демонстрационного экзамена.

В целях обеспечения информационной
открытости и публичности при проведении демонстрационного экзамена
рекомендуется организовать свободный доступ зрителей для наблюдения за ходом
проведения экзамена с учетом соблюдения всех норм техники безопасности, а также
правил проведения демонстрационного экзамена.

А также
использовать ресурсы, позволяющие организовать видеотрансляции в режиме онлайн
на площадках демонстрационного экзамена, в том числе «Facebook Live» и др.
сервисы с возможностью обратной связи с аудиторией и др. полезными опциями.

8         
Аудит

С целью выявления
успешных практик проведения демонстрационных экзаменов и сопутствующих
мероприятий, может проводиться аудит экзаменов.

Во время аудита
рассматривается качество организации мероприятий, проведенных ЦПДЭ, степень
вовлеченности предприятий в процедуре проведения экзамена, участия экспертов от
предприятий. Отдельно оценивается качество застройки, оснащенности площадок
проведения экзамена, организация логистики участников и экспертов, питания и
размещения.

При аудите
учитывается организация и обеспечение деятельности членов Экспертной группы,
качество работы Главного эксперта, включая соблюдение требований, предъявляемых
к недопущению оценки экспертами участников из одной образовательной
организации.

Отдельным пунктом
отмечается уровень организации информационного сопровождения экзамена, включая
полноту, достоверность и своевременность размещения сведений на сайте
организаторов, внесение данных участников и экспертов в систему электронного
мониторинга eSim, а также освещение и транслирование процедуры проведения
экзамена на доступных ресурсах.

9         
Заключительные положения

Настоящая
Методика включает в себя разделы регламентирующего характера, которые
распространяются на всех участников демонстрационного экзамена по стандартам на
территории Российской Федерации и может быть использована как непосредственно,
так и в качестве основы для разработки других регламентирующих документов.

Условия,
указанные в разделе 4 настоящей Методики, являются обязательными для всех
субъектов проведения демонстрационного экзамена, невыполнение одного или
нескольких из указанных условий является основанием для непризнания результатов
демонстрационного экзамена.

По всем вопросам,
не включенным в настоящую Методику и не предусмотренным ее регламентирующими
разделами, по согласованию с национальными экспертами можно основываться на
положениях регламентов.

10    
Список использованных источников и литературы

1.      Федеральный Закон от 29.12.2012 г. № 273 – ФЗ
«Об образовании в Российской Федерации»

2.      Стратегия развития системы подготовки рабочих
кадров и формирования прикладных квалификаций в Российской Федерации 2013 –
2020 гг. (одобрено Коллегией Мин .обор .науки России (протокол от 18 июля 2013
г. № ПК –5 вн)

3.      Указ Президента Российской Федерации от
07.05.2012 № 597 «О мероприятиях по реализации государственной социальной
политики»

4.      Указ Президента Российской Федерации от
07.05.2012 № 599 «О мерах по реализации государственной политики в области
образования и науки»

5.      Указ Президента Российской Федерации от 16
апреля 2014 г. N 249 «О Национальном совете при Президенте Российской Федерации
по профессиональным квалификациям»

6.      Перечень поручений Президента Российской
Федерации по обеспечению неотложных задач социально-экономического развития
Российской Федерации № Пр-1798 от 17 июля 2012 г.

7.      Перечень поручений Президента Российской
Федерации по итогам совещания по вопросам разработки профессиональных
стандартов 9 декабря 2013 г. № Пр-3050 от 26.12.2013 г.

8.      Стратегия инновационного развития Российской
Федерации на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 8
декабря 2011 г. № 2227-р)

9.      Основные направления деятельности
Правительства Российской Федерации на период до 2018 года (утв. Председателем
Правительства РФ 31 января 2013 г.)

10. Распоряжение Правительства Российской Федерации от
31 марта 2014 г.  №  487-р  «Об  утверждении  комплексного  плана  мероприятий 
по разработке профессиональных стандартов, их независимой профессионально-общественной
экспертизе и применению на 2014 — 2016 годы»

11. Распоряжение Правительства Российской Федерации от
13 ноября 2013г.         № 2108-р «Об утверждении перечня мероприятий по
увеличению к 2020 году числа высококвалифицированных работников»

12. Государственная программа Российской Федерации
«Развитие образования на 2013 – 2020 годы (утв. распоряжением Правительства
российской Федерации от 1 мая 2013 года № 792 – р)

13. Приказ от 14 июня 2013 г. № 464 «Об утверждении
порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным
программам среднего профессионального образования»

14. Приказ от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении
порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования»

Приложение 1

1.      Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции
разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его
работы в конкретной организации.

1.2. На повара могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудования;

-повышенная температура поверхностей оборудования,
котлов с пищей, кулинарной продукции;

— пониженная температура поверхностей холодильного
оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны;

-повышенный уровень шума на рабочем месте;

-повышенная влажность воздуха;

— повышенная или пониженная подвижность воздуха;
повышенное значение напряжения в электрической цепи;

— недостаточная освещенность рабочей зоны;

— повышенный уровень инфракрасной радиации; острые
кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента,
инвентаря, тары;

— вредные вещества в воздухе рабочей зоны;

-физические перегрузки; нервно — психические
перегрузки).

1.3. Повар извещает своего непосредственного
руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом
несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего
здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Повару следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные
вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать
специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения; после посещения туалета мыть руки с мылом; при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения,

часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; не
принимать пищу на рабочем месте.

2.      Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все
пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в
карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции,
воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы
оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

-обеспечить наличие свободных проходов;

-проверить устойчивость производственного стола,
стеллажа, прочность

крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

-надежно установить (закрепить) передвижное (переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

-удобно и устойчиво разместить запасы сырья,
полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой
использования и расходования;

-проверить наличие и исправность деревянной решетки
под ногами;

проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей поверхности;

отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания,
вилки, используемых электробытовых приборов;

наличие и надежность заземляющих соединений
(отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими
частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии
или ненадежности заземления;

-наличие, исправность, правильную установку и надежное
крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и
других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей
оборудования;

отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг
применяемого оборудования;

-наличие и исправность контрольно — измерительных
приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие
клейма или пломбы;

— сроки клеймения приборов; даты освидетельствования
сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой
отметке;

— целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих
на показания контрольно — измерительных приборов);

-отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений
стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых
соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании;

-состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей,
скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей
на рабочих поверхностях производственных столов

-исправность применяемого инвентаря, приспособлений и
инструмента (поверхности спец. тары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и
т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц;

— рукоятки ножей должны быть плотно насаженными,
нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев
руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны
быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.4. Проверить исправность пускорегулирующей
аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей и т.п.).

2.5. Произвести необходимую сборку оборудования,
правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

2.6. Перед включением электроплиты проверить наличие
поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа,
закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели
конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

2.7. Перед включением пищеварочного электрического котла:

открыть крышку котла и проверить чистоту варочного
сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а
также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;

-нажатием на рукоятку рычага произвести
«подрыв» предохранительного клапана (смещение его относительно
седла);правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной
рубашке котла электро-контактным манометром;

-варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить
так, чтобы уровень жидкости был на 10 — 15 см ниже верхней кромки;

-после загрузки продуктов и заливки воды в варочный
сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 — 3 раза вокруг
оси;

-открыть воздушный кран предохранительного клапана, а
при его отсутствии — кран наполнительной воронки и держать открытым до
появления пара. После разогрева рубашки котла воздушный клапан (кран воронки)
закрыть;

-закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные
рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до
отказа в последовательности: передние, средние, задние.

2.8. Перед началом эксплуатации электросковороды,
электрофритюрницы и др.:

проверить удобство и легкость открывания откидной
крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды
— механизм опрокидывания;

убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки
аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует
типу, указанному в паспорте;

при заполнении масляной рубашки аппарата
теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки
теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 °C для
удаления влаги.

2.9. Проверить работу реле давления мармита для вторых
блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть.
Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа «нет воды».
Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем
включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 минут (когда мармит
будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.

2.10. Проверить исправность другого применяемого
оборудования.

2.11. Обо всех обнаруженных неисправностях
оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному
руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей.

2.12. При эксплуатации газоиспользующего оборудования,
электрических жарочных и пекарных шкафов, весов и электрогриля, мясорубки
соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых
инструкциях по охране труда.

3.      Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел
обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе необученных и
посторонних лиц.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы
исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для
тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на
территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно
убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему,
между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем,
излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

3.7. Использовать средства защиты рук при
соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки
наплитных котлов, противни и др.).

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать
медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки,
гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать для вскрытия тары специально
предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и
т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с
заусенцами.

3.10. При работе с ножом соблюдать осторожность,
беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал
(футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не
вложенный в футляр (пенал).Во время работы с ножом не допускается: использовать
ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с
затупившимися лезвиями;

-производить резкие движения;

нарезать сырье и продукты на весу;

-проверять остроту лезвия рукой;

оставлять нож во время перерыва в работе в
обрабатываемом сырье или на столе без футляра;

опираться на мусат при правке ножа. Править нож о
мусат следует в стороне от других работников.

3.11. При нарезке монолита масла с помощью струны
пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.12. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только
в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.13. Не использовать для сидения случайные предметы
(ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.14. При приготовлении моющих и дезинфицирующих
растворов:

применять только разрешенные органами здравоохранения
моющие и

дезинфицирующие средства;

не  превышать  установленные  концентрацию  и 
температуру  моющих

растворов (выше 50 °C);не допускать распыления моющих
и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.15. Во время работы с использованием различного вида
оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации завода — изготовителя оборудования.

3.16. Во время эксплуатации электрического пищеварочного
котла:

следить за показаниями манометра включенного
пищеварочного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке
выше 0,5 кгс/кв. см ;не открывать кран уровня воды и не заливать воду в
пароводяную рубашку нагретого котла;

-не допускать работу котла без загрузки;  после
каждого удаления с поверхности бульона жира и пены закрывать крышку всеми
накидными рычагами;

-по окончании варки нажать кнопку «стоп» и
отключить котел от сети. Затем повернуть ручку клапана на крышке котла, поднять
деревянным стержнем за кольцо клапан — турбинку и выпустить избыточный пар из
варочного сосуда. В два приема ослабить болты (в обратном порядке) и, соблюдая
осторожность, открыть крышку. Котел разгрузить, промыть водой варочный сосуд и
трубки выхода пара. Для этого открыть вентиль с надписью «промывка».
Промывку производить при закрытой крышке, воду слить через смывной кран. Клапан
— турбинку вынуть из гнезда, потянув стопор на себя, тщательно очистить,
промыть, просушить и установить на место.

3.17. При эксплуатации электрофритюрницы,
электросковороды, электрожаровни:

заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы,
сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир.
Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен
быть прогрет при 170 — 180 °C до прекращения выделения из него пузырьков пара;

-загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый
жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание
разбрызгивания жира, имеющего температуру 150 — 180 °C;

-после выемки готового продукта из ванны сетку
(корзину) подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру

-;при работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были
полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя
до температуры воспламенения

-;во время работы жаровни следить за чистотой
скребкового и отрезного ножей;

-своевременно выключать сковороды, фритюрницы или
переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при падении
жира;

не допускается:

включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне
фритюрницы (чаше сковороды), при неисправном датчике реле температуры и др.;

опрокидывать сковороду до отключения ее от
электрической сети; оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после
окончания

процесса жарения;

сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

охлаждать водой жарочную поверхность используемого
аппарата.

3.18. При эксплуатации холодильного оборудования:

загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования
осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры,
необходимой для хранения продуктов;

количество загружаемых продуктов не должно превышать
норму, на которую рассчитана холодильная камера;

двери холодильного оборудования открывать на короткое время
и как можно реже;

при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях)
инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить
камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;

при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование
немедленно отключить, помещение — проветрить;

не допускается:

включать агрегат при отсутствии защитного заземления
или зануления электродвигателей;

работать без ограждения машинного отделения, с
неисправными приборами автоматики;

загромождать пространство возле холодильного агрегата,
складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;

прикасаться к подвижным частям включенного в сеть
агрегата независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической
остановки;

хранить продукты на испарителях;

удалять иней с испарителей механическим способом с
помощью скребков, ножей;

размещать посторонние предметы на ограждениях
агрегата;

загружать холодильную камеру при снятом ограждении
воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока
конденсата;

самовольно передвигать холодильный агрегат.

Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

токоведущие части магнитных пускателей, рубильников,
электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

холодильные машины не имеют защитного заземления или
зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при
нарушении изоляции;

истек срок очередного испытания и проверки изоляции
электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок
электродвигателей, реле давления и других приборов;

обнаружено нарушение температурного режима, искрение
контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

3.19. Для предотвращения попадания в воздух производственных
помещений вредных веществ соблюдать технологические процессы приготовления
кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить
на специально оборудованных рабочих местах.

3.20. Для предотвращения неблагоприятного влияния
инфракрасного излучения на организм повар обязан: максимально заполнять посудой
рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или
переключать их на меньшую мощность;

не допускать включения электроконфорок на максимальную
и среднюю мощность без загрузки.

3.21. Не допускать попадания жидкости на нагретые
конфорки электроплит, на плитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

3.22. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного
шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.

3.23. Не превышать давление и температуру в тепловых
аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

3.24. Следить за наличием тяги в камере сгорания
газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации
оборудования, работающего под давлением.

3.25. Располагаться на безопасном расстоянии при
открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

3.26. Включать конвейерную печь для жарки
полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

3.27. Устанавливать и снимать противни с
полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки
конвейера.

3.28. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту,
имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.29. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды
и противни движением «от себя», передвигать посуду на поверхности
плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки на плитной
посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

3.30. Не пользоваться на плитными котлами, кастрюлями
и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно
закрепленные ручки или без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы,
щербины.

3.31. Перед переноской на плитного котла с горячей
пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости
пола на всем пути его транспортирования. При необходимости потребовать уборки
пола.

3.32. Предупредить о предстоящем перемещении котла
стоящих рядом работников.

3.33. Снимать с плиты котел с горячей пищей без
рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы.
Крышка котла должна быть снята.

3.34. При перемещении котла с горячей пищей не
допускается:

заполнять его более чем на три четверти емкости;

прижимать котел к себе;

держать в руках нож или другой травм опасный
инструмент.

3.35. При перевозке, установке (снятии) котлов с пищей
на плиту пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать
тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

3.36. Пользоваться специальными устойчивыми и прочными
инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для
хранения пищи.

3.37. Производить нарезку репчатого лука в вытяжном
шкафу.

3.38. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого
продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке
овощей применять специальные карбовочные ножи.

3.39. При работе на раздаче необходимо:

производить комплектацию обедов на подносах при
минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

следить за наличием и уровнем воды в ванне
электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

производить выемку рабочих емкостей (мармитниц) из
гнезд осторожно, без рывков и больших усилий;

включать термостат в электрическую сеть только при
наличии жидкости в загрузочной ванне;

сливать воду из кипятильника только в посуду,
установленную на подставке у крана.

3.40. При эксплуатации электромеханического
оборудования:

использовать       оборудование     только        для    тех    работ
,которые

предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

-перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что
приводной вал

вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе
оборудования; —предупреждать о предстоящем  пуске  оборудования работников,находящихся
рядом;

-включать  и        выключать оборудование      сухими       руками
и

только припомощи кнопок «пуск» и
«стоп»;

-не     прикасаться к открытым и не огражденным     токоведущим
частямоборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

-снимать и устанавливать сменные части оборудования
осторожно, безбольших усилий и рывков;

-надежно    закреплять сменные     исполнительные  механизмы, рабочиеорганы,
инструмент;загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное
устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном
электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации
завода — изготовителя;

соблюдать нормы загрузки оборудования;проталкивать
продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем,
пестиком и т.п.);

-удалять остатки продукта, очищать рабочие органы
оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

-осматривать, регулировать, устранять возникшую
неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать
застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того,
как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым
устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!»,
и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный
инерционный ход;

не допускается:

-работать со снятыми с оборудования заградительными и
предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

поправлять ремни, цепи привода, снимать и
устанавливать ограждения во время работы оборудования;

превышать допустимые скорости работы оборудования;

извлекать руками застрявший продукт;

эксплуатировать оборудование без загрузочных
устройств;

проталкивать (удерживать) продукт руками или
посторонними предметами;

переносить (передвигать) включенное в электрическую
сеть нестационарное оборудование;

оставлять без надзора работающее оборудование,
допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

складывать на оборудование инструмент, продукцию,
тару;

при наличии напряжения (бьет током) на корпусе
оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего
шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном
действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить)
кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с
помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и
до устранения неисправности не включать.

4.      Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования,
угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а
также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.;
отключить

оборудование, работающее под давлением, при
срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; доложить о
принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с
полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности
окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. При обнаружении запаха газа в помещении, в
котором установлено газовое оборудование:

закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к
жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение,
вентиляцию; исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых
кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об
этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной
газовой службы.

4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение
рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой,
крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или
других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым
раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных
веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить
влажной тряпкой или пылесосом.

4.7. В случае возгорания жира не заливать его водой.
Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом
(плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и
внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5.      Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить
электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника
или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое
устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».

5.2. Перед отключением от электрической сети
предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

5.3. Не охлаждать нагретую поверхность плиты,
сковороды и другого теплового оборудования водой.

5.4.   Произвести разборку, очистку и мойку оборудования:

механического — после остановки движущихся частей с
инерционным ходом, а теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.

5.5. По окончании работы электросковороды:

выключить нагрев и отключить используемый аппарат от
электрической сети;

после остывания сковороды слить жир;

пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить
деревянным скребком;

вымыть чашу горячей (не выше 50 °C) водой, оставить
открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть
крышкой;

стол и эмалированные облицовки промыть горячей водой и
насухо протереть ветошью.

5.6. Мармиты для вторых блюд выключить из сети и, при
вынутом поплавковом устройстве, тщательно промыть поддон, парогенератор и
мармитницы. Установить поплавковое устройство на место, парогенератор заполнить
водой.

5.7. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа,
пара, холодной и горячей воды.

После отключения газоиспользующих установок снять
накидные ключи с пробковых кранов.

5.8. Не производить уборку мусора, отходов
непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие
приспособления.