Демо экзамен повар кондитер 2022 задание

Аттестаты о присвоении статуса центра проведения демонстрационного экзамена

	№	Компетенция	Код	Рабочие места	Аккредитован
50065	34 Поварское дело	1.1-2022-2024	5	до 31.12.2024 года
34045	34 Поварское дело	1.2-2022-2024	5	до 31.12.2024 года
50066	34 Поварское дело	1.3-2022-2024	5	до 31.12.2024 года
50067	34 Поварское дело	1.4-2022-2024	5	до 31.12.2024 года
50068	34 Поварское дело	1.5-2022-2024	5	до 31.12.2024 года
52004	R14 Выпечка осетинских пирогов	1.1-2022	5	до 31.12.2022 года
52605	R14 Выпечка осетинских пирогов	1.3-2022	5	до 31.12.2022 года

Трансляция демонстрационного экзамена

АПОУ УР «Глазовский аграрно-промышленный техникум»

Название

Создан в 21.06.2022 11:30 пользователем: Мильчаков Василий Владимирович Изменен в 21.06.2022 11:30 пользователем: Мильчаков Василий Владимирович

В 2022 году демонстрационный экзамен по компетенции «Поварское дело» проводится в ГАПОУ НСО «Новосибирский лицей питания» для 63-х выпускников. Задание в соответствии с выбранным КОД 1.1 содержит модули: А-«Работа», С-«Горячее блюдо из птицы», D-«Десерт» и Н-«Прозрачный бульон (консоме)». На выполнение задания каждому участнику отводится 4 часа. Первая подача в 11-00 1 смена,16-00 2 смена – горячее блюдо из птицы с двумя гарнирами и соусом, один из гарниров («черный ящик») оглашается в предварительный день С-1. Вторая подача в 11-30/16-30 –десерт, основной компонент – мусс, в десерте должен присутствовать выпеченный элемент из теста, декоративный элемент из изомальта и соус. Последняя подача – прозрачный бульон (консоме) из курицы с гарниром (овощи или куриное мясо) в 12-00/17-00. За время экзамена студент должен приготовить по три порции каждого блюда с соблюдением технологии приготовления, санитарных требований и техники безопасности, продемонстрировать умения оформлять блюда в соответствии с современными тенденциями в кулинарии, работать не только на традиционном оборудовании, но и использовать его инновационные виды.

Максимально возможное количество баллов за выполнение задания – 35,55. Из них за работу 21,8 баллов, за блюда – 13,75. Баллы, набранные участником, переводятся в оценку в соответствии с утвержденной «Методикой оценивания результатов и перевода баллов, полученных в ходе выполнения заданий демонстрационного экзамена в оценку в 2022 году».

В 2022 году в соответствии с требованиями Универсального инфраструктурного листа приобретены весы для молекулярной кухни, горелки-карамелизаторы, дегидратор, термомиксер и др. виды оборудования и инвентаря. Термомиксер, который может заменить мясорубку, пароварку, мантоварку, рисоварку, яйцеварку, су-вид, миксер, блендер, измельчитель, чайник и т. д., студенты использовали для приготовления соусов, пюре и муссов.

Из «плюсов» демонстрационного экзамена для выпускника можно отметить опыт работы на новом оборудовании по новым технологиям, возможность проявить свои творческие способности, креативность, подтверждение своей квалификации в соответствии с международными стандартами и, что очень важно, получение Skills Passportа – документа, отражающего уровень владения практическими навыками, который дополнит диплом о среднем профессиональном образовании важной для работодателя информацией при трудоустройстве.

       17 июня 2022 года демонстрационный экзамен начался для выпускников группы №309, 4 курс на базе основного общего образования. Пожелаем нашим выпускникам удачи!!!