Этап фрагмента урока
Образовательная задача этапа урока
Методы и приемы работы
Деятельность учителя
Деятельность
обучающихся
Форма организации учебной деятельности
Дидактические средства,
интерактивное оборудование
Формы контроля, взаимоконтроля и самоконтроля
Планируемые результаты
Предметные
Метапредметные
(П, Р, К)
Личностные
Мотивационный этап
Настроить учащихся на активную продуктивную деятельность на уроке
Прием «Начало урока с пословицы»
Приветствует учащихся.
Проверяет готовность обучающихся к уроку.
Настраивает на активную работу на уроке.
Организует анализ пословицы.
«Когда у человека много свободного времени, он немногого достигнет» с целью воспитания чувства ответственности.
Приветствуют учителя.
Настраиваются на работу на уроке.
Осуществляют анализ пословицы.
Фронтальная
Интерактивная доска
Осознают потребность и готовность к образованию.
Постановка учебной задачи
Уметь формулировать тему, цель и задачи урока, составлять план по достижению задач урока.
Метод «Проблемное изложение»
Прием целеполагания.
Прием «домысливания».
Организует индивидуальную работу на затруднение, с целью постановки тему и цели урока. (Приложение 1)
Просмотр работ учащимися темы и цели урока.
Предлагает побыть не просто учениками, а учениками-дирижерами.
Посредством «слов-помощников» организует работу по составлению плана урока.
Выполняют индивидуальную работу на карточках.
Анализирует проделанную работу.
Формулируют тему и цель урока.
Составляют план урока.
Индивидуальная
Фронтальная
Интерактивная доска
Карточки для индивидуальной работы
Документ камера
Интерактивная доска
Р: умение самостоятельно определять цели своего обучения, ставить и формулировать для себя новые задачи в учебе и познавательной деятельности.
Р: умение составлять план действия по решению проблемы (задачи)
Учебное действие
Изучить единицу времени – секунду и век.
Метод «исследовательский»
кластер / сингапурская методика….
Организует парную работу по исследованию (тема) по алгоритму.
(Приложение 2)
Организует групповую работу по поиску (тема) в….
Задание:
(описание)
Предложенное задание – поместить сюда
Выполняют парную работу по определенному алгоритму.
Выполняют групповую работу по поиску (тема).
Парная
Групповая
Карточки для парной работы
Интерактивная доска
Карточка для групповой работы
Документ камера для проверки задания, как вариант
Умеют находить в тексте однородные члены предложения и определять, каким членом предложения они являются в тексте.
К: умение осуществлять учебное сотрудничество.
К: умение работать с ИКТ.
Действие контроля, самоконтроля
Осуществить первичное закрепление полученных знаний.
Метод «репродуктивный»
Организует работу на …
Задание:
(описание)
Утверждение по зданию прописать
Выполняют работу на цветных карточках или …,
осуществляют поиск чего-то
Фронтальная
Цветные карточки / …
К: умение осуществлять учебное сотрудничество.
Действие оценки, самооценки
Осуществить оценивание достижимой цели с поставленной, оценить полученные знания на уроке.
Прием рефлексии содержания
Прием «Эмоциональная рефлексия»
Осуществляют работу по самостоятельному оцениванию полученных знаний, а также взаимооцениванию.
(Приложение 3)
Организует беседу о достижение цели урока. Подведение итогов урока. (возвращение к плану урока)
Прощается с учащимися. Благодарит за проделанную работу на уроке.
Выполняют работу на карточках, оценивают усвоения полученных знаний.
Подводят итог урока.
Прощаются с учителем.
Индивидуальная
Фронтальная
Карточки для оценивания
Р: умение соотносить свои действия с планируемыми результатами.
Р: умение соотносить результат своей деятельности с целью и оценивать его.
Сравнивать свои оценки с оценками других
На желтой доске разделать курицу: отделить филе, Отсоединить окорочка, отделить голень от бедер по суставам, отделить крылья. Кожу убрать в отходы. Остальное взвесить. Вместе с костями должно быть 1,8 кг (для консоме). Если вес идет, то ножки и бедра убрать на полуфабрикаты, со спинки удалить чайной ложкой печень, сердце и хорошо промыть.
Филе нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с чесноком без сердцевины. В получившийся фарш прилить сливки до нужной консистенции, довести до вкуса солью, перцем, соком лимона
Приготовление начинки: Лук помыть, очистить, нарезать на зеленой доске мелко. Грибы помыть, вырезать из каждого слайсы (для консоме). Остальные измельчить. На сливочном масле спассеровать лук, добавить лук и спассеровать до готовности.
Приготовление сырной оболочки: Сыры натереть на крупной терке. Яйца (3шт) хорошо взбить, соединить со сметаной (50г) и сыром (120г). Разложить на силиконовый коврик (отлить немного сметаны с яйцом, чтобы соединить с грибами) и запечь при 180С 10-12 мин.
Формирование рулета: На пищевую пленку выложить сырную оболочку, на нее лопаткой порциями разровнять фарш, выложить дорожку начинки, свернуть рулет так, чтобы она оказалась в центре. Завернуть в пленку, края перевязать. Положить в кастрюлю (5л) довести до кипения и варить 20 минут. Оставить в воде до подачи.
Приготовление кус-куса: Воду посолить, довести до кипения, всыпать кус-кус и проварить 1-2 мин. Добавить сливочное масло и оставить для набухания.
Приготовление морковного пюре: Морковь очистить, завернуть в фольгу и запечь (30 мин). Чеснок завернуть в фольгу и запечь (10 мин)
После запекания в кастрюлю выдавить мягкий чеснок, морковь, пюрировать и приливать сливки до нужной консистенции. Прогреть со сливочным маслом. При необходимости добавить сливки.
Брокколи в молоке: Молоко довести до кипения, посолить, положить брокколи и варить до готовности.
Томаты черри гриль: Томаты черри разрезать на две половинки. Посолить и подпечь на сковороде гриль.
Клюквенно-апельсиновый соус:
Воду (60г), клюкву (200) довести до кипения, поварить 10 мин, выжать сок апельсина (1 шт), сахар (60г). Уварить до нужной консистенции.
Оформление: На тарелку выложить кус-кус в прямоугольной форме. Сверху 1 рулетик. Еще два рулетика разместить рядом и на морковном пюре. Разложить брокколи, томаты черри и капли соуса
Все блюдо минимум 220г
Приготовление консоме:
Подготовить кости, мякоть (1,8кг), дольку репчатого лука и подпечь лук и кожу при помощи горелки. Положить сельдерей (3 кусочка), веточки тимьяна и петрушки и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне без крышки. Периодически снимая пену и жир. Процедить через сито с бумажным полотенцем несколько раз.
Слайсы грибов подсушить в сушилке.
Омлетную массу с рубленной отварной птицей залить в формочки (6 шт).
Оформление: В тарелку положить два омлета, сверху положить грибные чипсы, залить бульоном. Вес консоме минимум 250г
Технологическая карта
ФИО: Шурыгина Елизавета Юрьевна
N Участника:
Образовательная область: Речевое развитие,
познавательное развитие, социально-коммуникативное развитие
Тема занятия: Чтение рассказа «Друг
детства», Виктор Драгунский.
Возрастная группа: Старшая группа (5-6
лет)
Цель занятия: ознакомление с основной рассказа
«Друг детства» Виктора Драгунского, что «дружба может идти сквозь года,
принести много полезных воспоминаний, и даже игрушка может стать самым лучшим
другом», по средствам проведения беседы, дидактической игры, нетрадиционных
техник и продуктивной деятельности.
Задачи занятия:
Образовательные: учить внимательно и заинтересовано
слушать сказки, побуждать рассказывать о своём восприятии конкретного поступка
литературного персонажа. Совершенствовать умение согласовывать слова
в предложениях: прилагательные с существительными, Обогащать речь
детей существительными, обозначающими предметы бытового окружения;
прилагательными, характеризующими свойства и качества предметов;
Развивающие: продолжать развивать интерес
детей к художественной литературе, Продолжать развивать речь как средство
общения, Развивать стремление детей выражать свое отношение к окружающему,
самостоятельно находить для этого различные речевые средства
Воспитательные: воспитывать чуткость к художественному
слову, Способствовать формированию эмоционального отношения к
литературным произведениям.
Дополнительные задачи:
Игровая: определить последовательность
событий
Дидактическая: Закрепить знания детей о
событиях, произошедших в рассказе «Друг детства», Виктор Драгунский.
Словарная работа: картуз, козырёк, утиль,
нянькать
Планируемые результаты занятия: дети выяснили
основную идею, высказали своё отношение, рассказали о последовательности
событий в произведении.
Материалы и оборудование: смарт-доска,
хрестоматия, образовательная программа, кубики, палочка для зрит.гимн., клей,
нитки, бумага.
|
Этапы, продолжительность |
Задачи этапа |
Деятельность педагога |
Методы, формы, приёмы, |
Предполагаемая деятельность детей |
Планируемые результаты |
|
|
1. |
Организационно- мотивационный этап |
Замотивировать детей, привлечь |
Приветствует, используя |
Художественное слово, беседа, |
Приветствуют педагога, |
Дети настроены на получение новой |
|
2. |
Основной этап |
|||||
|
2.1. |
Этап постановки проблемы |
Подвести детей к проблемной |
Говорит название произведения и |
Показ книги, портрета автора, |
Слушают педагога, рассматривают |
Обсуждение проблемной ситуации |
|
2.2. |
Этап ознакомления с материалом |
Ознакомить с содержанием |
Напоминает об осанке, проводить |
Напоминание, объяснение, |
Следить за своей осанкой, |
Знают содержание произведения |
|
2.3. |
Этап практического решения |
Решить проблемную ситуацию |
Проводит физминутку, задаёт Проводит продуктивную |
Художественное слово, напоминание |
Дети участвуют в физминутки, |
Нашли решение проблемной |
|
3. |
Заключительный этап |
Рефлексия, анализ полученный |
Предлагает оценить работу, задает |
Вопросы детей, поощрение, анализ |
Отвечают на вопросы, анализируют |
Дети знают и называют последовательность |
Ход
Здравствуйте, ребята
Давайте поприветствуем друг друга и
сделаем друг другу комплименты с помощью колокольчика. Дети, называя имя соседа
в ласковой форме, передают друг другу колокольчик. Например:
– Здравствуй, Настенька! Дин-дон-дон!
– Здравствуй, Сашенька! Дин-дон-дон!
Сегодня мы прочитаем сказку, но про кого
вы должны догадаться с помощью загадки:
Из беды мне кинет круг
и домой нагрянет вдруг
— это мой хороший …
Подойдем к экрану, не близко на расстоянии
вытянутой руки. Наш рассказ называется «Друг детства» Виктора Драгунского. Мне
нравится этот рассказ, он про дружбу, которая приносит столько теплых
воспоминаний. Мальчик делится с нами историей о том, как он выбирал для себя
профессии. Однажды Денис решил, что хочет стать боксером. Он просит отца купить
ему для занятий боксерский снаряд. Папа ему отказал со смехом, а вот мама
придумала – она вытащила из-под дивана старого мишку, друга Дениски. Рассказ
учит сопереживанию, умению ценить прошлые привязанности и старую дружбу.
А как вы думаете, что произошло дальше?
Подойдите к столу. У меня есть такие кубики, выберите красный, если думаете,
что Денис взял мишку и пошёл боксировать. Желтый – Денис пошёл играть с Мишкой,
Зелёный – Если Денис перехотел быть боксёром.
Подойдите снова к экрану. В книге могут
встретиться новые слова: картуз, козырёк, утиль
— вещи, уже не нужны, от
них можно избавиться или просто хранить. Как
вы думаете, что значит «нянькать»? Правильно, присаживайтесь за стол у своих
кубиков. Садитесь удобно, руки на стол, ножки вместе, ваша спинка дружит со
спинкой стула.
Давайте прочитаем, чтобы узнать «что было дальше?».
Читаем *
Вот такая история. Что вы чувствуете после
его прочтения? Вы были правы, когда выбрали кубики? А почему? Потому что вы не
знали, а теперь знаете.
Пошлите сделаем разминку:
Добрый день, мой милый друг (рукопожатие).
Посмотри-ка ты вокруг (поворачиваем головы
из стороны в сторону).
Здесь есть ты (кладем правую руку на плечо
соседа).
Здесь есть я (кладем правую руку себе на
грудь).
Будем вместе (обе руки ладонями соединяем
с руками соседа)
Жить (хлопаем в ладоши),
Друзья (соединяем руки ладонями).
Подойдите к экрану, какие правила при
работе с ним?
Пройдите сюда, я предлагаю поиграть:
расскажем с помощью игры про Дениску. Денис – кто? Мальчик Денис. Он какой по
характеру в рассказе? Добрый дружелюбный. Что он делал? Веселился вспоминал
грустил. Как вы к нему относитесь? Кто он одним словом по отношению к мишке?
Друг – дружба
А теперь еще одна игра. Расставим по
порядку.
Да, ты немного ошиблась. Давай еще раз
прочитаем этот момент
– Вот. Это тот самый, что тебе тетя Мила подарила.
Давай тренируйся сколько душе угодно! Начинай!
И тут ее позвали к телефону, и она вышла в
коридор.
А я очень обрадовался, что мама так
здорово придумала. И я устроил Мишку поудобнее на диване, чтобы мне сподручней
было об него тренироваться и развивать силу удара.
Теперь давайте сделаем гимнастику.
Девочки, а вы хотите сделать себе такого
же друга? Присаживайтесь за стол. Мы с вами сейчас сделаем пушистую поделку.
Сели прямо, ножки вместе, ручки на стол
Наносим клей на всего мишку, высыпаем
нитки на мишку. Какой цвет ты выберешь? Отлично, здорово как получилось.
Вы помните, о чем было произведение? О
дружбе. А кто были героями в этом рассказе? Папа мама мишка Дениска. Что вам
понравилось делать больше всего? А в каком моменте говорится что Дениска очень
любит своего друга ? да, в конце. Давайте прочтём, я
начало вы конец: Ты что, – сказала мама, она уже
вернулась из коридора. – Что с тобой?
А я не знал, что со мной, я долго молчал и
отвернулся от мамы, чтобы она по голосу или по губам не догадалась, что со
мной, и я задрал голову к потолку, чтобы слезы вкатились обратно, и потом,
когда я скрепился немного, я сказал:
– Ты о чем, мама? Со мной ничего… Просто я
раздумал. Просто я никогда не буду боксером.
Вы молодцы спасибо за работу.
С этим файлом связано 2 файл(ов). Среди них: Задание на практику ПМ.02.docx, !SB реквизиты.doc.
Показать все связанные файлы
Подборка по базе: Анализ технологии убоя и первичной переработки сухопутной сельск, Птицын АВ Птицына ЛК.pdf, ЗИМУЮЩИЕ ПТИЦЫ.docx, где зимуют птицы.docx, суши меню.docx, Сетка ООД.Зима. Лесные звери и птицы.docx, Десятидневное меню 3-7лет.pdf, Основное меню Потроха.pdf, Фитмама марафон новогоднее меню.pdf, 11.Домашние животные и птицы.doc
Модуль компетенции «Горячее блюдо из птицы», «Десерт», Консоме.
Меню разработано для КОД 1.1 демонстрационного экзамена.
Меню
Горячее блюдо из птицы
- Куриный рулет с муссом из куриного филе, томатной пастой и овощами, маринованным куриным бедром, декорированным укропом фри.
- Картофельное пюре с картофельным кранчем обжаренным во фритюре.
- Гренки из хлеба в панировке из пшеничного хлеба с фундуком и сыром, пюре из зелёного горошка, декорированными микро зеленью и бланшированным зелёным горошком.
- Соус на основе куриного бульона и сливок.
Десерт
- Десерт «Три шоколада на песочной основе» с апельсиновым соусом и ореховой крошкой
- Декор из карамели
- Апельсин в карамели
Консоме
- Куриный бульон с добавлением моркови, лука , корнями сельдерея ,специй
- На гарнир яичный заварной крем, зелень и отварные овощи.
| Горячее блюдо из курицы | ||||
| № | Наименование | Брутто | Нетто | Технологический процесс |
| Куриный рулет | ||||
| Курица | 1,200 | 0,600 | Курицу разделать, снять мясо с костей, затем куриные кости запечь при 180*С – 25 минут. Куриное бедро мелко нарезать добавить ворчестерский соус, горчицу и соль. Убрать в холодильник на 20 минут. Морковь и сельдерей нарезать произвольно, затем обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и обжарить 2-3 минуты. Куриное филе измельчить в блендере, добавить сливки, куриный белок, соль. 1/3 часть куриного мусса измельчить с пассеровкой. Сформовать рулет: на пищевую плёнку выложить мусс с пассеровкой и сформовать “прямоугольник”, затем поверх выложить остальную часть куриного мусса и также сформавать “прямогульник”. В куриное бедро добавить 20 грамм мусса из филе, тщательно перемешать и выложить третьим слоем. Сформировать рулет. Готовить в пароконвектомате, при 100*С относительная влажность 100% — 40 минут. |
|
| Морковь | 0,100 | 0,070 | ||
| Корень сельдерея | 0,100 | 0,060 | ||
| Сливки 33% | 0,200 | 0,200 | ||
| Томатная паста | 0,040 | 0,040 | ||
| Масло растительное | 0,007 | 0,007 | ||
| Яйца куриные | 1 | 1 | ||
| Ворчерский соус | 0,030 | 0,030 | ||
| Горчица дижонская | 0,010 | 0,010 | ||
| Соль | 0,007 | 0,007 | ||
| Перец | 0,003 | 0,003 | ||
| Гарнир 1 | ||||
| Картофель | 0,300 | 0,260 | Картофель очистить, затем натереть на мелкой тёрке 80 грамм картофеля. Оставшийся картофель отварить. В готовый картофель добавить сливочное масло, сливки, соль, и протереть через сито. Натертый картофель, промыть в двух одах, обсушить бумажным полотенцем обжарить во фритюре до золотистого цвета при 180*С, добавить соль и перец. |
|
| Сливки 33% | 0,050 | 0,050 | ||
| Сливочное масло | 0,010 | 0,010 | ||
| Соль | 0,005 | 0,005 | ||
| Панировка | ||||
| Хлеб | 0,200 | 0,200 | Хлеб произвольно нарезать, выложить на гастроемкость. фисташки выложить на гастроемкость с пергаментом и посыпать натёртым сыром. Запечь в пароконвектомате при 180*С – 20 минут. При помощи блендера измельчить хлеб и фисташки, добавить соль и перец. |
|
| Фисташки | 0,30 | 0,30 | ||
| Зелень( укроп или базилик) | 0,05 | 0,05 | ||
| Сыр пармезан | 0,030 | 0,030 | ||
| Соль | 0,005 | 0,005 | ||
| Гарнир 2 | ||||
| Хлеб | 0,200 | 0,150 |
Из хлеба вырезать брусочки длиной 7 см, высотой 1,5 см. |
|
| Зеленый горошек | 0,300 | 0,300 | ||
| Панировка | 0,100 | 0,100 | ||
| Масло сливочное | 0,020 | 0,020 | ||
| Масло растительное | 0,005 | 0,005 | ||
| Яйца куриные | 2 | 2 | ||
| Соль | 0,004 | 0,004 | ||
| Перец | 0,002 | 0,002 | ||
| Сливки 33% | 0,040 | 0,040 | ||
| Соус на основе куриного бульона | ||||
| Куриный бульон п/ф | 0,2 | 0,1 | Куриный бульон выпарить 1/2 , затем добавить сливки и выпаривать до густой консистенции, добавить соль,перец | |
| Сливки 33% | 0,06 | 0,06 | ||
| Соль | 0,002 | 0,002 | ||
| Перец | 0,002 | 0,002 |