Экзамен по розничной торговле продовольственными товарами

Контрольно-измерительные материалы для проведения дифференцированного зачета по МДК. 02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами».

  1. Целью дифференцированного зачёта по МДК является оценка освоения теоретического курса профессионального модуля.
  1. Зачетная работа включает  3 варианта тестовых заданий разных уровней сложности:

А — задание с выбором ответа;

В – задание с формулировкой ответа;

С – компетентностно-ориентированная практическая работа.

 Распределение заданий по разделам модуля показано в таблице 1.

Таблица 1.

Разделы модуля

Проверяемые

Экзаменационные задания

знания

умения

компетенции

Изучение торгового оборудования

— назначение, классификация подъемно-транспортного оборудования, холодильного оборудования;

— устройство и правила эксплуатации весоизмерительного оборудования;

— производить подготовку измерительного, механического оборудования;

— использовать в технологическом процессе измерительное, механическое;

— производить подготовку к работе весоизмерительного оборудования

ПК 2.5

ОК 2

ОК 3

А 1- А 2

В 1- В 2

Изучение ассортимента продовольственных товаров, требований к качеству, упаковке и маркировки, условий хранения и дефектов.

— факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства товаров различных товарных групп;

— классификацию и ассортимент различных товарных групп продовольственных товаров;

— показатели качества, дефекты, упаковку, маркировку и хранение продовольственных товаров;

-идентифицировать товары различных товарных групп (зерновых, плодово-овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, мясных и рыбных );

— оценивать качество по органолептическим показателям;

— консультировать о свойствах и правилах использования товаров;

— расшифровать маркировку, клеймение;

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 3.3

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

А 3 – А 20

В 3 – В 5

С 1 – С 2

Технология подготовки к продаже и продажа продовольственных товаров

— правила охраны труда;

— закон о защите прав потребителей

ПК 2.2

ПК 2.4

ПК 3.3

ОК 7

С 3
  1. Система оценивания отдельных заданий и работы в целом.

     Задания Части   1 (А1 –А20) и Части  2 (В1- В5) проверяются по эталонам  ( ответы сравниваются с эталонами).

     Ответы на задания Части  3 (С1 –С3) оцениваются на основе экспертного наблюдения.

     В зависимости от типа и трудности задания в работе оцениваются разным числом баллов  ( таблица 2).

     Общий максимальный балл за выполнение всего теста  — 60.

Оценка, фиксируемая в протоколе, подсчитывается по 100-бальной (%)шкале на основе выполнения всех заданий работы (таблица 3):

Таблица  2.

Задания

Часть  1

Уровень  А

Часть  2

Уровень  В

Часть  3

Уровень  С

Количество заданий

20

5

3

Первичный балл

1

2

10

Максимальное количество баллов

20

10

30

Таблица  3. Шкала оценок

Первичные баллы

27-37

38-49

50-60

Баллы по 100 – бальной  ( % ) шкале

52-70%

71-86%

87-100%

Оценка, фиксируемая в протоколе

3

4

5

АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».

ВАРИАНТ 1

УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ

А1. Основная часть весов:

      а) корпус;

      б) равноплечий рычаг;

      в) квадрант;

      г) площадка.

А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны 400г?

      а) 650г;

      б) 400г;

      в) 250г;

      г) 150г.

А3. Какие продукты содержат много воды?

      а) манная крупа, рис;

      б) огурцы, арбузы;

      в) чай, кофе;

      г) манго, бананы.

А4. Какая мука содержит больше витаминов?

     а) пшеничная обойная;

     б) ржаная сеяная;

     в) пшеничная сорта экстра;

     г) в муке нет витаминов.

А5. К какому типу макаронных изделий относят вермишель?

    а) к трубчатым;

    б) к нитевидным;

    в) к ленточным;

    г) к тонким.

А6. Какие пищевые концентраты хранятся меньше других?

      а) суп овощной с мясом;

      б) сухое лимонное желе;

      в) звездочки, колечки сладкие;

      г) кисель.

А7. Какие изделия называют булочными?

    а) плюшки, ватрушки;

    б) батоны нарезные;

    в) бублики, баранки;

    г) пряники.

А8. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах?

     а) свекла, арбузы;

     б) петрушка, укроп, сельдерей;

     в) томаты, баклажаны;

     г) лук, чеснок.

А9. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира?

      а) ананасы;

      б) лимон;

      в) авокадо;

      г) бананы.

А10. Какой шоколад не содержит теобромин?

       а) белый;

       б) обыкновенный;

       в) молочный;

       г) десертный.

А11. Какие условия и сроки хранения заварных пряников?

       а) 250С – 60 дней;

       б) 180С – 25 дней;

       в) 250С – 90 дней;

       г) 120С – 14 дней.

А12. Какой чай лучше утоляет жажду?

       а) зеленый;

       б) желтый;

       в) коричневый;

       г) черный.

А13. Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе?

       а) коробки бумажные;

       б) жестяные банки;

       в) полиэтиленовые пакеты;

       г) жестяные банки (кофе упаковывают под вакуумом).

А14. Какой сок (ГОСТ  Р 52184-2003) выпускают только осветленным?

        а) виноградный;

        б) сливовый;

        в) персиковый;

        г) томатный.

А15. К какой группе пряностей относится тмин?

        а) цветочной;

        б) коричной;

        в) листовой;

        г) семенной.

А16. Какую пряность используют в производстве колбас?

        а) тмин;

        б) анис;

        в) мускатный орех;

        г) шафран.

А17. Для чего вырабатывают йодированную соль?

       а) для расширения ассортимента;

       б) для предупреждения заболевания щитовидной железы;

       в) для укрепления иммунитета;

       г) для похудения.

А18. Каковы сроки хранения пастеризованного молока?

      а) 36ч при температуре 20С;

      б) 10 суток при  температуре 200С;

      в) 10 суток при  температуре 20С;

      г) 2ч при  температуре 200 С.

А19. Какие сыры относят к типу «Швейцарского»?

      а) «Алтайский», «Советский»;

      б) «Московский», «Российский»;

      в) «Кубанский», «Пошехонский»;

      г) «Осетинский», «Дружба».

А20. Какие сыры созревают при участии плесени, сырных грибов?

      а) сулугуни, «Российский»;

      б) «Рокфор», «Сент-Агюр»;

      в) «Костромской», «Алтайский»;

      г) «Швейцарский», «Советский».

УРОВЕНЬ В.

В1. Где устанавливают:

      Холодильные прилавки, витрины.

В2. Дополните следующее положение:

      Подъемно-транспортное оборудование предназначено для …………….  .

В3. Закончите ответ:

     Масло из коровьего молока (ГОСТ  Р 52253- 2004) в зависимости от технологии изготовления подразделяют …………….  .

В4. На крышке банки мясных консервов имеются условные обозначения, которые означают …………….. .

В5. Добавьте недостающие параметры:

     Рыбу холодного и горячего копчения хранят в течение ………, в ……… условиях.

УРОВЕНЬ С.

С1. Почему кулинарные свойства риса дробленого ниже, чем риса шлифованного или полированного?

С2. В магазине в продаже «Бородинский» хлеб. Из какой муки выпекают этот хлеб? Какие добавления содержит этот хлеб?

С3. Ситуация. Покупатель возвращает в магазин открытую коробку шоколадных конфет «Ассорти» с чеком через 2часа после покупки. На поверхности конфет белый налет (сахарное «поседение»):

  1. Почему образовался белый налет на конфетах?
  2. Как вы поступите в данном случае?

ЛИСТ ОТВЕТОВ

Вариант ___ Группа ______Ф.И.О. ___________________________________

УРОВЕНЬ  А

УРОВЕНЬ  В

№

п/п

От-вет

Про-верка

Балл

№

п/п

Ответ

Про-верка

Балл

А 1

В 1

А 2

А 3

А 4

В 2

А 5

А 6

А 7

В 3

А 8

А 9

А 10

В 4

А 11

А 12

А 13

А 14

А 15

В 5

А 16

А 17

А 18

А 19

А 20

Итого баллов  А

Итого баллов  В

Уровень  С

С 1:

С 2:

С 3:

Итого баллов

Оценка

Подпись преподавателя

АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».

ВАРИАНТ 2

УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ

А1. Назначение тарировочной камеры в весах:

      а) регулирует колебания стрелки;

      б) для установки весов в горизонтальное положение;

      в) приводит ненагруженные весы в равновесие;

      г) для удобства

А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны 350г?

а) 650г;

      б) 350г;

      в) 250г;

      г) 600г.

А3. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов?

     а) ароматические;

     б) дубильные;

     в) красящие вещества;

     г) синтетические вещества

А4. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании?

     а) горох, фасоль;

     б) манная, рисовая;

     в) овсяная, пшенная;

     г) перловая, кукурузная

А5. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям (ГОСТ  Р  51865-2002)?

     а) вермишель, лапшу;

     б) ракушки, рожки;

     в) спиральки, звездочки;

     г) перья, макароны

А6. От чего зависит сорт муки?

     а) от содержания отрубей;

     б) от цвета;

     в) от вкуса и запаха;

     г) от количества клейковины

А7. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал?

     а) в желе сухое клубничное;

     б) в кисель вишневый;

     в) в крем ванильный;

     г) в кокосовую кружку

А8. В чем причина образования горелой корки хлеба «Столичного»

     а) низкое качество муки;

     б) неправильная перевозка, укладка хлеба;

     в) высокая температура при выпечке хлеба;

     г) некачественные дрожжи

А9. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам (для средней полосы)?

    а) антоновка, богатырь;

    б) белый налив, грушовка;

    в) джонатан, ренет шампанский;

    г) редчив, осеннее полосатое

А10. Какое из фруктово-ягодных изделий имеет жидкую консистенцию?

      а) джем вишневый;

      б) варенье малиновое;

      в) повидло грушевое;

      г) конфитюр абрикосовый

А11. К какой группе относят печенье «Юбилейное», «Земляничное»?

      а) сдобное;

      б) сахарное;

      в) крекер;

      г) затяжное

А12. Какой чай содержит больше витамина С?

      а) зеленый;

      б) желтый;

      в) черный;

      г) коричневый

А13. Какой товарный сорт жареного кофе (ГОСТ  Р 52088-2003) имеет слабо выраженный аромат?

      а) 2-й сорт;

      б) сорт «Премиум»;

      в) 1-й сорт;

      г) высший сорт

А14. Какие соки содержат больше витаминов?

      а) концентрированные;

      б) фруктовые прямого отжима;

      в) восстановленные;

      г) одинаковое количество

А15. К какой группе пряностей относится гвоздика?

      а) плодовой;

      б) цветочной;

      в) семенной;

      г) коричной

А16. Какую кислоту используют в кондитерском производстве?

      а) уксусную;

      б) лимонную;

      в) молочную;

      г) синильную

А17. Какой жирности выпускают кефир?

      а) 1,    2.5,    3.2,      3.5%;

      б) 10,   15,     20%;

      в) 2.5,       15,     18%;

      г) 14,    5,   18%

А18. Какие условия хранения сметаны, сырков творожных, паст?

      а)  при температуре 150С;

      б) при температуре -150С;

      в) при температуре 20С;

      г) при температуре -20С

А19. К какой подгруппе сыров относят брынзу:

     а) твердые;

     б) мягкие;

     в) рассольные;

     г) кисломолочные

А20. Какая жирность сыров типа «Швейцарского»?

     а) 40%

     б) 45%

     в) 50%

     г) 60%

УРОВЕНЬ В.

В1. Где устанавливают:

     Холодильные камеры и шкафы- ………………………………..

В2. Дополните следующее положение:

     Применение подъемно-транспортного оборудования способствует ……..

В3. Закончите ответ:

     В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы: …….

В4. На крышке банки рыбных консервов имеются условные обозначения, которые означают…………………………………………………………….

В5. Добавьте недостающие параметры:

    Мясные копчености хранят в условиях ………., сроки хранения………….

УРОВЕНЬ С.

С1. В магазине имеется в продаже соленые кета, горбуша, лосось. Подразделяются ли эти рыбы на сорта? Какие дефекты допускаются в соленой рыбе 2-го сорта?

С2.  Как подразделяются йогурты ( ГОСТ  Р 51331- 99) по жирности?

С3. Ситуация. Покупатель возвращает в магазин батон «Нарезной», так как мякиш серого цвета и неоднородный по массе.

  1. Почему мякиш серого цвета в батоне из муки высшего сорта?
  2. Допущена ли в данном случае фальсификация?

АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».

ВАРИАНТ 3

УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ

А1.  Какова грузоподъемность весов типа РН-6Ц13У:

     а) 10 кг;

     б) 3 кг;

    в) 6 кг;

    г) 13 кг

А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны 270г?

      а) 420г;

      б) 270г;

      в) 250г;

      г) 520г.

А3. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты?

      а) сычужных сыров;

      б) карамели;

      в) конфет;

      г) пива

А4. Для каких товаров очень важным является товарное соседства?

        а) для пряностей, чая;

        б) для масла растительного;

        в) для крупы, лапшы;

        г) для картофеля, моркови

А5. Какая из перечисленных круп – пшеничная?

        а) рисовая, гречневая ядрица;

        б) «Полтавская», «Артек»;

        в) перловая, ячневая;

        г) геркулес

А7. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия?

      а) из хлебопекарной пшеничной муки;

      б) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);

      в) из муки мягкой стекловидной;

      г)  из блинной муки

А8. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином)?

      а) «Горчичный»;

      б) «Бородинский»;

      в) «Столичный»;

      г) «Дарницкий»

А9. Какие вводимые добавки используют для улучшения сортов хлеба?

      а) пшеничную, ржаную муку;

      б) жиры, молоко, сахар;

      в) соль, воду, дрожжи;

      г) шоколад, кокос, ваниль

А10. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус?

        а) абрикосы, персики;

        б) айва, терн;

        в) мандарины, вишня;

        г) апельсины; черешня

А11. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»?

        а) для варенья;

        б) для меда;

        в) для джема;

        г) для повидла

А12. Какой срок хранения тортов со сливочным кремом при  температуре 60С?

       а) 72ч

       б) 60ч

       в) 120ч

А13. Какие вещества не входят в состав чайных напитков?

       а) кофеин;

       б) красящие;

       в) ароматические;

       г) минеральные

А14. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе?

         а) Сантос Бразильский;

         б) Арабика индийский;

         в) Робуста индийский;

А15. Какие минеральные питьевые воды (ГОСТ  13273-88) относят к гидрокарбонатной группе?

         а) Боржоми;

         б) Ессентуки 4;

         в) Святой источник

А16. Какой номер имеет молотая соль с самыми мелкими кристаллами?

         а) № А;

         б) № 1;

         в) № 2;

         г) № 0

А 17. Какие виды брожения происходят в кефире?

         а)  спиртовое, молочнокислое, уксусное;

         б) молочнокислое, уксусное;

         в) молочнокислое, спиртовое;

         г) только молочное

А18. Какие сыры не имеют корочки на поверхности сыра?

         а) «Швейцарский», «Российский»;

         б) «Рокфор»;

         в) «Сент-Агюр»;

         г) брынза, сулугуни

А19. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность?

        а) нерафинированное;

        б) дезодорированное;

        в) рафинированное;

        г) гидратированное

А20. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства?

        а) замороженное;

        б) охлажденное;

        в) размороженное;

        г) парное

УРОВЕНЬ В.

В1. Дополните следующее положение:

     Измельчительно-режущее оборудование применяется при ………………..

В2. Какой транспорт используется для перевозки скоропортящихся продовольственных товаров?

В3. Закончите ответ:

Сырокопченые колбасы отличаются от варено-копченых …………………

В4. Расшифруйте маркировку сыра:

В5. Добавьте недостающие параметры:

Семгу перед посолом сортируют по размеру на ………… и подразделяют на сорта ………

УРОВЕНЬ С.

С1. В магазине в продаже имеется проросший чеснок. Допускается ли такой чеснок в продажу. Как надо хранить чеснок в магазине? Какие ценные вещества содержат луковые овощи?

С2. Какие предъявляются требования к упаковке, маркировке и хранению сухого молока и сливок?

С3. Ситуация. Покупатель возвращает сыр «Костромской», так как он крошится.

  1. Почему это произошло?
  2. Как вы поступите в данном случае?

                       КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ

по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Вариант 1

№

п/п

Ответ

№

п/п

                             Ответ

А 1

    б

В 1

Холодильные прилавки и витрины устанавливают в торговом зале.

А 2

    б

А 3

    б

В 2

Подъёмно-транспорттное оборудование предназначено для облегчеия подъёма и перемещения грузов, а также для повышения производительности и культуры труда.

А 4

    а

А 5

    б

А 6

    а

А 7

    б

В 3

Масло из коровьего молока (ГОСТ Р 52253-2004) в зависимости от технологии изготовления подразделяют на сливочное и топлёное.

А 8

    г

В 4

018 – номер предприятия-изготовителя

031206 – дата изготовления (число, месяц, год)

А – индекс мясной промышленности

295 – ассортиментный номер консервов

А 9

    в

А 10

    а

А 11

    б

А 12

    а

А 13

    г

В 5

 Рыбу холодного и горячего копчения хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 75-80%.

 Рыбу горячего копчения хранят не более 3 суток (72ч.)

от -2 до +2оС или 2-6оС в течение 2 суток (48ч.).

 Рыбу холодного копчения хранят от 0 до -5оС в течение

2 месяцев или при +5оС не более 15 суток.

А 14

    а

А 15

    г

А 16

    в

А 17

    б

А 18

    а

А 19

    а

А20

    б

С1. 

Кулинарные свойства риса дроблёного (или сечки) ниже т.к. он представляет собой битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при выработке шлифованного и полированного риса. Рис дроблёный используют для приготовления заправочных пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков и котлет.

С2.

 Бородинский хлеб готовят из ржаной обойной (85%) и пшеничной муки 2 сорта (10%) с введением в тесто красного ржаного солода, патоки, сахара. Поверхность посыпают кориандром, анисом или тмином. Бородинский хлеб имеет кисло-сладковатый вкус и приятный аромат.

С3. 

  1. Белый налёт (сахарное «поседение») образовался в результате неправильного хранения (резкие колебания температуры).
  2. С белым налётом (сахарным «поседением») шоколадные конфеты в продажу не допускаются, поэтому продавец обязан принять конфеты   у покупателя и вернуть деньги, или предложить что-либо взамен.     

         КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ

по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Вариант 2

№

п/п

Ответ

№

п/п

                             Ответ

А 1

    в

В 1

 Холодильные камеры устанавливают в складских помещениях магазина; холодильные шкафы – в торговом зале магазина.

А 2

    б

А 3

    б

В 2

Подъёмно-транспорттное оборудование способствует облегчеию трудоёмких и тяжёлых работ по перемещению грузов; повышению производительности и культуры труда; ускорению погрузо-разгрузочных работ и сокращению длительности простоя транспорта.

А 4

    в

А 5

    г

А 6

    г

А 7

    б

В 3

В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы: высококалорийные (жирность более 55%), среднекалорийные (жирность 40-55%),низкокалорийные (жирность менее40%).

А 8

    в

В 4

240804 – дата изготовления (число, месяц, год)

85Д – ассортиментный номер консервов

26В – номер предприятия-изготовителя

Р – индекс рыбной промышленности

1 – номер смены

А 9

    б

А 10

    б  

А 11

    б

А 12

    а

А 13

    в

В 5

  Хранят мясные копчёности в холодильных камерах при температуре 0-4оС и относительной влажности воздуха не выше 85%.

 Сроки хранения:

                           варёные, запечённые, жареные – 3 суток,

                           копчёно-варёные – 10 суток,

                          сырокопчёные – 30 суток.

А 14

    б

А 15

    б

А 16

    б  

А 17

    а

А 18

    в

А 19

    в

А20

    в

С1.

Солёные кета, горбуша, лосось подразделяются на 1 и 2 сорт.

Во 2 сорте допускается сбитость чешуи, небольшие наружные повреждения, небольшое пожелтение поверхности, тёмные пятна от кровоподтёков, отклонения от правильной разделки, суховатая ослабленная консистенция, слабый запах и привкус окислевшегося жира на поверхности.

С2.

По жирности йогурты (ГОСТ Р 51331-99) подразделяются на:

— молочный нежирный (не более 0,1% жира)

— молочный пониженной жирности (0,3-1% жира)

— молочный полужирный (1,2-2,5% жира)

— молочный классический (2,7-4,5% жира)

-молочно-сливочный (4,7-7,0% жира)

— сливочно-молочный (не менее 7,5-9,5% жира)

— сливочный (не менее 10% жира)

С3.

  1. Причиной мякиша серого цвета в батоне «Нарезной» могла стать замена муки высшего сорта на более низший сорт (в процессе изготовления).
  2. В этом случае допущена сортовая фальсификация.

Действия продавца: батон принять у покупателя, деньги вернуть, или предложить заменить на другой батон (товар).

  КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ

по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Вариант 3

№

п/п

Ответ

№

п/п

                             Ответ

А 1

    в

В 1

Измельчительно-режущее оборудование применяется при нарезании продуктов на куски и ломти или для измельчения продуктов.

А 2

    б

А 3

    а

В 2

Для перевозки скоропортящихся товаров применяется рефриджераторный транспорт.

А 4

    а

А 5

    б

А 6

А 7

    б

В 3

Сырокопчёные колбасы отличаются от варёно-копчёных:

— содержанием влаги (у сырокопчёных ниже);

-консистенцией (у сырокопчёных твёрдая, у варёно-копчёных мягче);

—технологией изготовления (сырокопчёные коптят и сушат, а варёно-копчёные подвергают варке и двойному копчению)

-сроками хранения (сырокопчёные хранятся дольше, до

4 месяцев, варёно-копчёные хранятся меньше, до

15 суток)

А 8

    б

В 4

50 – жирность,

28 – номер предприятия-изготовителя,

Яр – область, регион,

          -форма маркировки для сыров жирностью 50%

А 9

    г

А 10

    б  

А 11

    б

А 12

А 13

    а

В 5

Семгу перед посолом сортируют по размеру на крупную (длиной более 67см) и мелкую (длиной менее 67 см) и подразделяют на 1сорт и 2 сорт.

А 14

    б

А 15

    а

А 16

    г

А 17

    в

А 18

    г  

А 19

    а

А20

    б

С1.

Содержание проросших луковиц нормируется ГОСТ  27569 – 87.

У отборного проросшие луковицы не допускаются; у обыкновенного – без ограничения (длина ростка не более 10 мм).

В магазине чеснок хранят в сухих, чистых, прохладных помещениях при 0-1оС и относительной влажности воздуха 75-80% до 1 месяца.

Упаковывают в тканевые, сетчатые мешки, укладывают в корзины до 10 кг или дощатые ящики.

Луковые овощи содержат сахара, азотистые вещества, минеральные вещества (Mg, K, Na), витамины С и группы В, эфирные масла, гликозиды, фитонциды (обладающие бактерицидными свойствами). Луковые овощи имеют не только пищевое, но и лечебное значение.

С2.

Сухие молочные консервы упаковывают в жестяные, картонно-металлические банки с герметичной укупоркой массой 250,400, 500г или клееные пачки с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги.

Маркировка: на дне крышки жестяной или картонно-металлической банки штампуют в два ряда условные обозначения. В верхнем ряду: буква «М»- индекс молочной промышленности, номер завода, ассортиментный номер (один-три знака), номер смены(одной цифрой); в нижнем ряду – дату изготовления (число, месяц, год).

Хранение: в чистых, сухих помещениях при температуре 0-10оС и относительной влажности воздуха 75% в герметичной упаковке 8 месяцев, в негерметичной таре – не более 3 месяцев.

С3.

  1. Крошливая консистенция могла возникнуть при нарушении технологического процесса или после заморозки с последующим размораживанием.
  2. Сыр «Костромской» с крошливой консистенцией в продажу

не допускается, поэтому сыр у покупателя продавец обязан принять, деньги вернуть, или предложить взамен другой сыр (товар).

Источник
ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
«____»____________2013г.

Экзаменационный материал

по МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

для студентов 3 курса, профессия: «Продавец, контролер-кассир»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1 от 03.09. 2013 г.
Председатель ЦК: ___________ О.Д. Дюкарева

Вопросы для подготовки студентов к экзамену по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

  1. Консервирование продовольственных товаров.
  2. Мука: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения и процессы, происходящие при хранении.
  3. Изделия из муки. Их значение в питании человека. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, пороки.
  4. Крупы: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения.
  5. Макаронные изделия: энергетическая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству.
  6. Корнеплоды и клубнеплоды: классификация, хозяйственно- ботанического сорта, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.
  7. Луковые, капустные, салатно-шпинатные овощи: классификация, болезни, требование к качеству, значение в питании человека.
  8. Тыквенные, томатные овощи: классификация болезни, требование к качеству, значение в питании человека.
  9. Свежие грибы: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, значение в питании человека, кулинарное использование.
  10. Субтропические и тропические плоды: пищевая ценность, классификация, характеристика, требования к качеству, болезни, значение в питании человека, кулинарное использование.
  11. Косточковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
  12. Семечковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
  13. Орехоплодные: пищевая ценность, виды, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
  14. Переработанные плоды и овощи: классификация согласно способам обработки, требования к качеству, значение в питании человека.
  15. Ягоды: химический состав, классификация, требования к качеству согласно ГОСТ, болезни, значение в питании человека.
  16. Консервы овощные и плодово-ягодные: химический состав, классификация, процесс производства, требования к качеству, значение в питании человека.
  17. Вкусовые товары (слабоалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  18. Вкусовые товары (безалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  19. Вкусовые товары (пряность и приправы): значение в питании человека и в приготовлении пищи, классификация, характеристика, требования, предъявляемые к качеству.
  20. Вкусовые товары (чай, кофе, кофейные напитки): значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  21. Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, технологический процесс производства, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, дефекты, ассортимент.
  22. Кисломолочные товары: значение в питании человека, химический состав, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  23. Сыры мягкие сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
  24. Сыры твёрдые сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
  25. Сгущенное молоко и сливки: химический состав, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  26. Сухие молоко и сливки: химический состав, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  27. Крахмал: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
  28. Сахар: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
  29. Колбасные изделия: пищевая ценность, технологический процесс производства, классификация по видам и способам обработки, характеристика, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  30. Мясные полуфабрикаты: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, условия хранения.
  31. Мясокопчёности и мясные консервы: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты, ассортимент.
  32. Мясо птицы: питательная ценность, требования к качеству.
  33. Животные кулинарные жиры: пищевая ценность, виды, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты.
  34. Масло коровье и масло растительное: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
  35. Маргарин, майонез: ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ.
  36. Рыба: химический состав, строение, классификация, характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы, требования к качеству, значение в питании человека, условия хранения, определение доброкачественности.
  37. Рыбные баночные консервы и пресервы: виды, требования к качеству, дефекты, особенности приготовления.
  38. Икра: пищевая ценность, виды, требования, предъявляемые к качеству.
  39. Нерыбные продукты моря: классификация, характеристика, требования к качеству, роль в питании человека.
  40. Яйца и яичные продукты: химический состав, пищевая ценность классификация, характеристика, требования к качеству согласно ГОСТ, дефекты, условия хранения.

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№1
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Консервирование продовольственных товаров.
  2. Рыба: химический состав, строение, классификация, характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы, требования к качеству, значение в питании человека, условия хранения, определение доброкачественности.
  3. Задание. Провести проверку штрихового кода 642500123456.

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№2
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Мука: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения и процессы, происходящие при хранении.
  2. Косточковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
  3. Задание. Определить теоретическую и практическую энергетическую ценность 100г пшеничной муки (в ккал и кДж), в состав которой входит 10% белков, 2% жиров, 60% крахмала.

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№3
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Изделия из муки. Их значение в питании человека. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, пороки.
  2. Рыбные баночные консервы и пресервы: виды, требования к качеству, дефекты, особенности приготовления.
  3. Задание. Расшифруйте маркировку рыбных консервов: 1-й ряд – 201101, 2-й ряд – 85 Д 157, 3-й ряд – Р1.


201101 85 Д 157 Р1

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№4
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Крупы: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения.
  2. Переработанные плоды и овощи: классификация согласно способам обработки, требования к качеству, значение в питании человека.

Задание. Расшифруйте маркировку мясных консервов по литографическим знакам на крышке банки. 1-й ряд – 050402, 2-й ряд – 1 01 В, 3-й ряд А 94.


050402 1 01 В А 94

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№5
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Макаронные изделия: энергетическая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству.
  2. Корнеплоды и клубнеплоды: классификация, хозяйственно- ботанического сорта, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.
  3. Задание. Расшифруйте производственную маркировку сыра:


45 15 Алт
50 28 Яр

ЯЯя

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№6
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Луковые, капустные, салатно-шпинатные овощи: классификация, болезни, требование к качеству, значение в питании человека.
  2. Сыры мягкие сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
  3. Задание. Расшифруйте маркировку молочных консервов М 2576

2 240907

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№7
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Тыквенные, томатные овощи: классификация болезни, требование к качеству, значение в питании человека.
  2. Мясные полуфабрикаты: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, условия хранения.
  3. Задание. Расшифруйте маркировку овощных консервов:


В0032 190706 К26

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№8
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Свежие грибы: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, значение в питании человека, кулинарное использование.
  2. Мясо птицы: питательная ценность, требования к качеству.
  3. Задание. Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по представленным образцам, полученные данные сведите в таблицу:
Наименование изделия Тип Сорт Вводимые добавки Цвет, запах, вкус Заключение о качестве

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№9
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Субтропические и тропические плоды: пищевая ценность, классификация, характеристика, требования к качеству, болезни, значение в питании человека, кулинарное использование.
  2. Яйца и яичные продукты: химический состав, пищевая ценность классификация, характеристика, требования к качеству согласно ГОСТ, дефекты, условия хранения.
  3. Задание. Проведите органолептическую оценку образцов круп, полученные данные сведите в таблицу:
Вид зерна Вид крупы Сорт или номер Цвет, запах, вкус Потребительские свойства Заключение о качестве

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№10
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Вкусовые товары (слабоалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  2. Колбасные изделия: пищевая ценность, технологический процесс производства, классификация по видам и способам обработки, характеристика, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  3. Задание. Поведите органолептическую оценку сдобных сухарей на основании имеющихся образцов. Полученные данные сведите в таблицу:
Номер образца Внешний вид: форма, поверхность, цвет Качество: вкус, запах, хрупкость Сорт Заключение о качестве

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№11
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Вкусовые товары (безалкогольные напитки): значение в питании человека и особенности подачи на стол, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  2. Икра: пищевая ценность, виды, требования, предъявляемые к качеству.
  3. Задание. Расшифруйте маркировку мяса птицы: К ЕЕ I ; ЦБ Е II.

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№12
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Вкусовые товары (пряность и приправы): значение в питании человека и в приготовлении пищи, классификация, характеристика, требования, предъявляемые к качеству.
  2. Нерыбные продукты моря: классификация, характеристика, требования к качеству, роль в питании человека.
  3. Задание. Проведите органолептическую оценку шоколада по представленным образцам, полученные результаты сведите в таблицу:
Наименование и вид Масса, г Состояние упаковки и маркировка Показатели качества
Цвет Форма Внешний вид Консистенция Структура Вкус и аромат

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№13
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, технологический процесс производства, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, дефекты, ассортимент.
  2. Консервы овощные и плодово-ягодные: химический состав, классификация, процесс производства, требования к качеству, значение в питании человека.
  3. Задание. Проведите органолептическую оценку чая по представленным образцам, полученные результаты сведите в таблицу:
Чай Цвет Способ получения Размер чаинок Состояние упаковки Фирма Масса, г

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№14
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Вкусовые товары (чай, кофе, кофейные напитки): значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  2. Мясокопчёности и мясные консервы: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты, ассортимент.
  3. Задание. В отдел по защите прав потребителей обратилась покупательница с жалобой на неприятный протухлый запах после вскрытия банки консервов «Лосось дальневосточная кусочки натуральные». В результате проверки магазина было установлено следующее: консервы были произведены 22.04.2010 г., а куплены 13.09.2010 г., температура хранения на складе магазина 25°С, относительная влажность воздуха 75%.

1. Определите соблюдения норм хранения консервов на складе магазина.

2. Как должна поступить администрация магазина в данной ситуации?

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№15
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Ягоды: химический состав, классификация, требования к качеству согласно ГОСТ, болезни, значение в питании человека.
  2. Сгущенное молоко и сливки: химический состав, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  3. Задание. В магазин «Петушок» обратилась покупательница с жалобой на качество купленной сметаны марки «Коровка», так как в пределах срока годности сметана имела горький вкус, неоднородную консистенцию. Проведённая экспертиза качества также установила: содержание жира 12,3%, белка 3,6%, СОМО 1,5%.

1. Дайте заключение о качестве сметаны. Каковы должны быть действия продавца?

2. Каковы условия хранения и транспортировки сметаны?
Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№16
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Сухие молоко и сливки: химический состав, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  2. Маргарин, майонез: ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ.
  3. Задание. В потребительский магазин «Чайный домик» поступила партия фасованного гранулированного черного байхового чая в картонные упаковки по 150 г. Общие число 100 коробок. По сопроводительным документам данный чай соответствует сорту»Букет».

Проведённая экспертиза партии чая показала следующее:

• вкус приятный сильно терпкий;

• настой яркий, интенсивный;

• цвет разваренного листа неоднородный;

• массовая доля влаги 11%;

• массовая доля мелочи 5,8%;

• массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ 60%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с даннойпартией чая?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Проклассифицируйте чай, используя не менее 7 фасетных признаков.

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№17
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Орехоплодные: пищевая ценность, виды, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
  2. Сыры твёрдые сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
  3. Задание. На оптовую базу по договору поставки 02.07.09 г. должна была быть отгружена партия сахара-рафинада прессованного колотого. Фактически отгрузка состоялась 05.07.09 г. Поставщик объяснил это форс-мажорным обстоятельством: 01.07.09 г. был ливневый дождь, который размыл участок дороги от склада поставщика до федеральной трассы, при этом, заверил, что сахар под дождь не попал. Руководством оптовой базы было принято решение о проведении экспертизы качества данной партии сахара-рафинада. Экспертиза установила: сахар сладкий без посторонних запахов сыпучий, обнаружены комочки слипшегося сахарадиаметром до 1,5 см, раствор сахара имеет мутный осадок, массовая доля сахарозы 99,9%, массовая доля влаги 0,27%.

1. Как должен поступить покупатель в связи с несвоевременной отгрузкой партии? 2. Дайте заключение о качестве данной партии сахара.

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№18
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Семечковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
  2. Кисломолочные товары: значение в питании человека, химический состав, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
  3. Задание. На оптовую базу «Калач» поступила автотранспортом партия крахмала картофельного. По договору крахмал должен соответствовать сорту «Экстра». Общий объём партии составил 2,5 т, партия была расфасована в холщовые мешки по 50 кг каждый. В ходе приёмки товара был обнаружен надрыв мешка, а взвешивание показало массу мешка крахмала 45 кг. Было принято решение о проведении экспертизы качества, которая показала: крахмал белый, массовая доля влаги 18%, массовая доля золы 0,35%, кислотность 7,6%, количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала 89 шт.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии крахмала заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией крахмала? 2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.
Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№19
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Крахмал: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
  2. Масло коровье и масло растительное: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
  3. Задание. Гипермаркет «Звезда» заключил договор на поставку 1,5 т свежих абрикосов первого сорта. Партия пришла в деревянных ящиках по 50 кг, при приёмке был обнаружен недовес в 20 кг. Экспертиза по оценке качества показала следующие результаты: плоды типичные по форме, 10% имеют зелёные бока, размер плодов в диаметре от 55 мм, на 5 плодах обнаружено по 3 лёгких нажима, на 7 плодах по 5 лёгких нажимов.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии абрикосов заявленному сорту.

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

ГБОУ СО СПО «Базарнокарабулакский техникум агробизнеса»

Рассмотрен на заседании цикловой комиссии дисциплин бизнеса и коммерции

Протокол №1

03.09. 2013 г.
Председатель ЦК:
___________ О.Д. Дюкарева

 Экзамен по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ№20
Курс 3 , Группа №5-К

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР:
__________Н.А. Зайчикова
03.09.2013г.
  1. Сахар: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
  2. Животные кулинарные жиры: пищевая ценность, виды, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты.
  3. Задание. В гипермаркет «Кладезь» поступила партия соусов томатных астраханских торговой марки «Богатырь» в индивидуальных упаковках по 310 г, общая партия 150 шт. По заявке гипермаркета была проведена экспертиза качества соуса, показавшая: соус представляет собой однородную консистенцию, вкус с хорошо выраженным ароматом томатов, цвет красный, массовая доля сухих веществ 18%, массовая доля жира 16%, массовая доля хлоридов 2,3%.

1. Дайте заключение о качестве данной партии томатных соусов.

2. Каков срок хранения томатных соусов?

Преподаватель ___________О.А. Кострюкова

Источник

ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

ТЕСТЫ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»

1 КУРС

Профессия: 38.01.02 , Продавец, контролер-кассир

Автор: преподаватель

специальных дисциплин

Илясова Нина Александровна

г. Тамбов

ТЕМА: Крупы

1. Установите правильную последовательность производства крупы:

Шелушение;

Гидротермическая обработка;

Сортировка;

Очистка зерна от примесей;

Шлифование ядра

2. Заполните пропущенное ключевое слово:

Целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша – это …

3. Соотнесите зерновую культуру и вид крупы:

1. Просо

а) Рис шлифованный

2. Пшеница

б) Рис дробленый шлифованный

3. Ячмень

в) Овсяная недробленая

4. Овес

г) Овсяная плющеная

5. Гречиха

д) Овсяные хлопья

6. Рис

е) Толокно

ж) Пшено шлифованное

з) Манная

и) Пшеничная шлифованная

к) Перловая

л) Ячневая

м) Ядрица

н) Продел

4. Какие дефекты крупы не допустимы при приемке:

а) отсыревшая;

б) слипшаяся в комки;

в) потемневшая;

г) обесцветившая;

д) с наличием вредителей;

е) с посторонними запахами и привкусами

5. Выберите правильный ответ: рис шлифованный по качеству подразделяют на: 
а) 1-й и 2-й сорта 
б) экстра, высший, 1-й и 2-й и 3-й сорта 
в) не делят

г) высший, 1-й и 2-й и 3-й сорта 

 6. Температура и относительная влажность воздуха при хранении купы:

а) t 18̊ С, влажность не более 75 %;

б) t 25̊ С, влажность 85 %;

в) t 30̊ С, влажность 65%

ТЕМА: Мука

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Порошкообразный продукт, полученный путем измельчения (размола) зерна – это …

2. Мука ржаная выпускается сортов:

а) сеяная, обойная;

б) особая, обдирная;

в) сеяная, обдирная, обойная, особая;

г) обдирная, обойная, особая

3. Температура и относительная влажность воздуха при хранении муки:

а) t 18̊ С, влажность не более 75 %;

б) t не выше 25̊ С, влажность не более 70 %;

в) t 20̊ С, влажность не менее 65%

4. Мука пшеничная выпускается сортов:

а) высший, крупчатка, 1-й;

б) экстра, высший, крупчатка;

в) высший, крупчатка, 1-й, 2-й, обойная;

г) экстра, высший, крупчатка, 1-й, 2-й, обойная

5. Заполните пропущенное ключевое слово:

Основным показателем хлебопекарных свойств пшеничной муки является — …

6. Размол зерна бывает:

а) простым;

б) сортовым;

в) повторительным;

г) разовым

ТЕМА: Макаронные изделия

1. Соотнесите группу макаронных изделий, используемой муки:

Группы

Используемая мука

1. А

а) мука мягкой пшеницы

2. Б

б) хлебопекарная мука

3. В

в) мука твердой пшеницы (дурум)

2. В зависимости от длины макаронные изделия бывают:

а) бантики;

в) двойные;

г) длинные;

д) гнезда;

е) короткие;

ж) мотки

3. Из перечисленных товаров выделите основное и вспомогательное сырье:

пшеничная мука, молоко, яйца, овощи, соль, вода

основное

вспомогательное

4. Разделите макаронные изделия, названия которых приведены ниже по типам:

макароны, перья, рожки, лапша, вермишель, ракушки, улитки, пружинки, гребешки, звездочки

ленточные

нитевидные

трубчатые

фигурные

5. Температура и относительная влажность воздуха при хранении макаронных изделий:

а) t 18̊ С, влажность не менее 75 %;

б) t не выше 25̊ С, влажность 80 %;

в) t не выше 30̊ С, влажность не более 70%

6. Не подлежат приемке макаронные изделия с дефектами:

а) слипшиеся;

б) влажные;

в) деформированные;

г) ломанные;

д) с посторонними примесями, вредителями

ТЕМА: Хлеб и хлебобулочные изделия

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного дрожжами теста – это …

2. Из перечисленных товаров выделите основное и вспомогательное сырье:

мука, молоко, сливки, яйца, овощи, соль, вода, дрожжи, сахар, жиры, пряности, орехи, мак, патока, солод

основное

вспомогательное

3. По способу выпечки хлебобулочные изделия бывают:

а) формовые

б)

4. Установите правильную последовательность производства хлеба:

Приготовление теста

Выпечка

Формование и расстойка

Охлаждение

Подготовка сырья

5. Продолжите:

к булочным изделиям относят: батоны, булки, сайки …

6. Подставьте недостающие значения в текст: в сдобные изделия добавляют сахара и жира … :

а) 18%

б)10%

в) более 14% в сумме

г) 20%

7. Укажите сроки хранения хлебобулочных изделий:

24-72 ч, до 5 дней, 16-36ч, 3 дня, 12-24 ч, 8дней

неупакованных

упакованных

8. Соотнесите наименование хлеба виду муки:

Дарницкий, Украинский, Бородинский, Столовый, Орловский, Столичный, Простой, Заварной, Обдирный, Сеяный, Горчичный, Ароматный, Домашний

Ржаной

Пшеничный

Ржано-пшеничный

9. Диетические изделия делят на группы:

1. бессолевые

2.с пониженным содержанием углеводов

3.с пониженной кислотностью

4. с пониженным содержанием белка

5.

6.

10. Дать оценку качества хлебобулочных изделий, используя таблицу:

Форма

Поверхность

Цвет

Мякиш

Вкус и запах

ТЕМА: Бараночные и сухарные изделия

1. Соотнесите наименование ассортимента виду бараночных изделий:

Простые, Молочные, Сдобные, С маком, С тмином, Ванильные, Горчичные, Сдобные, Челночек, чайные, Лимонные, Сахарные, Молочные

Баранки

Сушки

Бублики

2. Сушки должны быть:

а) мягкими

б) сочными

в) хрупкими

3. Бублики отличаются от сушек:

а) размером

б) массой

в) влажностью

г) внешним видом

д) кислотностью

4. Выберите правильные требования к качеству бараночных изделий:

а) поверхность — шероховатая, вздутия; цвет — от белого до коричневого, без подгорелости; запах и вкус – сладковатый;

б) поверхность — гладкая, без трещин и вздутий; цвет — от светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости; запах и вкус – без посторонних запахов и привкусов;

в) поверхность — бугристая; цвет -лимонный; запах и вкус — ароматный

5. Бараночные изделия различаются:

а) только размером;

б) массой, влажностью;

в) размером, массой, толщиной жгута, влажностью

6. Сухари простые «Армейские» вырабатывают:

а) только из ржаной муки;

б) из ржаной или пшеничной муки или их смеси без каких-либо добавлений;

в) из пшеничной муки с добавлениями

7. Сухарные изделия в зависимости от рецептуры и особенностей приготовления подразделяют на:

а) хрустящие хлебцы, хлебные палочки, сухари; соломка

б) сухари простые, хрустящие хлебцы;

в) сухари сдобные, сухарики, сухари простые

8. Укажите сроки хранения бараночных изделий:

а) от 16 ч (бублики) до 4 мес. (сушки)

б) от 36 ч (бублики) до 3 мес. (сушки)

в) от 24 ч (бублики) до 1,5 мес. (сушки)

ТЕМА: Пищевые концентраты

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Обезвоженные продукты определенной рецептуры, которые прошли необходимую обработку и предназначены для быстрого приготовления блюд, а некоторые могут сразу употребляться в пищу – это …

2. Разделите пищевые концентраты, названия которых приведены ниже по группам:

крупяные отвары, молочные смеси с крупяными отварами, молочные смеси с диетической мукой, молочные каши; сухие кисели, муссы, желе, кремы, сухое мороженое; сухие торты, кексы, печенье, пряники; хлопья, палочки, колечки, подушечки, воздушные зерна; супы (различные), борщи, бульонные кубики; различные каши, макаронные изделия, сухое картофельное пюре, омлеты

Сухие

завтраки

Концентраты первых

и вторых обеденных блюд

Концентраты третьих обеденных блюд

Полуфабрикаты мучных изделий

Сухие продукты для детского и диетического питания

3. Выберите оптимальные условия хранения и сроки годности пищевых концентратов:

а) t 25̊ С, влажность 80 %; от 1,5 мес. До 1 года
б) t не более 18̊ С, влажность 65 %; от3 мес. до 1,5 года
в) t не более 20̊ С, влажность не более 75 %; от 6 мес. до 2-х лет

4. Какие дефекты не допускаются у пищевых концентратов:

а) позеленевшие, кормовым привкусом, деформированные;
б) отсыревшие, слипшиеся, изменившие цвет, с затхлым, плесневелым привкусом и запахом
в) загрязненные, подгоревшие, изменившие цвет

Тема: Крахмал и крахмалопродукты

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Порошкообразный продукт, получаемый из клубней картофеля и из некоторых зерновых культур (кукуруза, рис, пшеница) — это …

2. Не подлежит приемке крахмал с дефектами:

а) трещинами и надколами, с комками, деформированный;
б) упаковки, увлажненный, с комками, слежавшийся, с хрустом на зубах, с посторонним запахом и привкусом;
в) липкий, крошливый, потемневший, обесцветившийся

3. Соотнесите сорт крахмала наименованию:

экстра, высший, 1-ц, 2-й, высший, 1-й, амилопектиновый

Картофельный

Кукурузный

4. К крахмалопродуктам относят:

а/ сорбит
б/ фруктоза
в/ саго натуральное и искусственное

г) ксилит

д) модифицированный крахмал

е) патока

ж) сахароза

ТЕМА: Сахар-песок, сахар-рафинад

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Продукт, почти полностью состоящий из сахарозы – это …

2. Сахар белый выпускают:

а/ сахарная пудра
б/ фруктоза
в/ кристаллический

г) кусковой

д) модифицированный

е) патока

ж) сахароза

3. Выберите оптимальные условия хранения и сроки годности сахара белого и внесите в таблицу:

t 40̊ С, влажность не более 70 %, не более 75 %, t 35̊ С, влажность 80 %, 25 С, 4 года, 2 года, 1,5 года

Кристаллический

Кусковой

Сахарная пудра

Температура

Влажность

Сроки годности

4.Соотнесите названия заменителей сахара по группам:

сахарин, аспартам, стевия, ксилит, сорбит, цикломаты, фруктоза

Калорийные заменители

Некалорийные заменители

5. Какие дефекты не допускаются у сахара кристаллического:

а) упаковки, увлажненный, с желтым и серым оттенком, с комками;

б) деформированный, рыхлой консистенцией, с гнилостным запахом;

в) усохший, кислым вкусом, со слизью

ТЕМА: Мед

1. Мед бывает:

а) модифицированный
б) искусственный
в) кристаллический

г) натуральный

2. По способу получения мед бывает:

а) центробежным
б) криссталическим
в) сотовым

г) амилопектиновым

д) прессовым

е) кусковым

3. Какие дефекты не допускаются у меда натурального:

а) упаковки, увлажненный, с желтым и серым оттенком, с комками;
б) деформированный, рыхлой консистенцией, с гнилостным запахом;
в) усохший, кислым вкусом, со слизью;

г) упаковки, посторонними примесями, забродивший, закисший, заплесневевший, с посторонним запахом и вкусом

4. Дополните схему натурального меда по происхождению:

монофлерный мед

Цветочный мед

цветочный мед

смешанный мед

Натуральный мед

Источник

Реализация продукции – сложный процесс, поскольку контролируется множеством служб, нормативных актов, законов. С ним знаком каждый взрослый человек, независимо от его профессии. В этой статье мы расскажем все о предприятии розничной торговли, объясним, что это такое, и дадим подробное определение.

розничная торговля

Понятие и сущность

Это продажа товаров и услуг, доступных всем покупателям, в торговых центрах, салонах, через интернет-сервисы. Важнейшим моментом является осуществление коммерческой деятельности. Еще одной особенностью можно назвать наличие определенного места, в котором происходит товарно-денежный обмен, в большинстве случаев это магазин, но при реализации продукции через сайт или телефон – собственные адреса заказчиков или помещение, где производится выдача заказа.

Последний ключевой момент касается организации работы. Предприятие может быть крупным, средним или малым. В любом случае деятельность будет строиться по единым установленным правилам. Они касаются взаимодействия с покупателями и контролирующими службами, санитарно-гигиенических норм и качества товаров.

Функции розничной торговли

Они кроются не только в продаже различных вещей и услуг, но и других, более узких целях. К функциональному назначению процесса можно отнести:

  1. Изучение запросов от потенциальных клиентов и формирование ассортимента на их основе.
  2. Информирование покупателей о тех вещах, которые они приобретают.
  3. Побуждение производителей к производству конкретных товаров на основе полученных в результате исследований данных.
  4. Обслуживание и консультирование.

Функции розничной торговли – это многосторонние служебные обязанности продавца перед конечным потребителем. Они зависят от формы ведения бизнеса. Например, в крупных супермаркетах с самообслуживанием часть задач решается самими покупателями, за помощью к специалистам они обращаются только при особой необходимости.

Важен и ассортимент. Реализация сложных технических средств требует особого внимания со стороны сотрудников магазина, поскольку только они достаточно хорошо разбираются в том, что продают.

Готовые решения для всех направлений

Склады

Ускорь работу сотрудников склада при помощи мобильной автоматизации. Навсегда устраните ошибки при приёмке, отгрузке, инвентаризации и перемещении товара.

Узнать больше

Магазины

Мобильность, точность и скорость пересчёта товара в торговом зале и на складе, позволят вам не потерять дни продаж во время проведения инвентаризации и при приёмке товара.

Узнать больше

Маркировка

Обязательная маркировка товаров — это возможность для каждой организации на 100% исключить приёмку на свой склад контрафактного товара и отследить цепочку поставок от производителя.

Узнать больше

E-commerce

Скорость, точность приёмки и отгрузки товаров на складе — краеугольный камень в E-commerce бизнесе. Начни использовать современные, более эффективные мобильные инструменты.

Узнать больше

Учреждения

Повысь точность учета имущества организации, уровень контроля сохранности и перемещения каждой единицы. Мобильный учет снизит вероятность краж и естественных потерь.

Узнать больше

Производство

Повысь эффективность деятельности производственного предприятия за счет внедрения мобильной автоматизации для учёта товарно-материальных ценностей.

Узнать больше

RFID

Первое в России готовое решение для учёта товара по RFID-меткам на каждом из этапов цепочки поставок.

Узнать больше

ЕГАИС

Исключи ошибки сопоставления и считывания акцизных марок алкогольной продукции при помощи мобильных инструментов учёта.

Узнать больше

Сертификация

Получение сертифицированного статуса партнёра «Клеверенс» позволит вашей компании выйти на новый уровень решения задач на предприятиях ваших клиентов..

Узнать больше

Инвентаризация

Используй современные мобильные инструменты для проведения инвентаризации товара. Повысь скорость и точность бизнес-процесса.

Узнать больше

Показать все решения по автоматизации

Цели и задачи розничной торговли

Во многом они пересекаются с функциональным назначением. Главными проблемами, которые решаются благодаря существованию индивидуальных продаж, можно считать:

  1. Приобретение продукции у оптовика или производителя и ее подготовка к реализации в торговой точке.
  2. Демонстрирование готовых образцов из многочисленного ассортимента, для раскрытия качества и особенностей товаров.
  3. Осуществление доставки заказов, если это предполагается формой работы.

Самая главная цель объектов розничной торговли – это поддержание правильного баланса между спросом и предложением. Это закон бизнеса и когда весы склоняются в пользу одной из сторон, предпринимательские организации терпят убытки, а покупатель – не получает того, что ему нужно.

розничная торговля это

Форматы розницы

Конкуренция в этом виде бизнеса очень велика. Так произошло из-за того, что открыть свой магазин может как крупная компания-ритейл, так и молодой начинающий предприниматель с минимальными вложениями. Их расположение, объем торговли, ассортимент будут разными, но своего покупателя смогут найти оба варианта.

Разделение розничной продажи в первую очередь зависит от занимаемой площади. В этом случае выделяют:

  1. Минимаркеты. Обычно их открывают в спальных районах. Весь магазин занимает пространство до 400 м2.

  2. Универсамы и супермаркеты (если речь идет о товарах первой необходимости), дискаунтеры (при реализации одежды, техники). Они часто открываются внутри торгового центра. Занимают достаточно много места (до 3000 м2).
  3. Гипермаркеты. Строятся в отдалении от других объектов инфраструктуры, но отличаются хорошей транспортной доступностью. Занимают площадь более 3 тысяч метров.

Первая форма является преобладающей. Покупатели любят посещать небольшие торговые точки, расположенные буквально в соседнем доме, приезжая в более крупные магазины 1-2 раза в неделю.

Классификация розничной торговли

Признаки, на основе которых происходит разделение, очень разнообразны. Мы выделим следующие типы:

  1. Супермаркеты. Всегда продают большой объем продукции по низким ценам.
  2. Гипермаркеты – похожи на первый тип, но реализуют еще более внушительное разнообразие товаров (бытовую химию, одежду, канцелярию).
  3. Специализированные – предлагают покупателям узкий ассортимент, но гарантируют профессиональную помощь в момент приобретения.
  4. Комплексы – совмещают в себе множество маленьких и больших торговых точек, причем не только продающих товары, но и предоставляющих развлекательные услуги.

Правила розничной торговли

Они постоянно меняются и усложняются. Отказ от соблюдения всех требований влечет за собой множество санкций. Основные правила касаются:

  1. Санитарных норм, особенно если речь идет о продаже продовольствия. Проверкам подлежат канализационная и вентиляционная системы, отопление, освещение, хранения продукции, условия работы сотрудников.
  2. Пожарной безопасности, в том числе ее соблюдение на прилегающей территории.
  3. Ведения учета, документации.
  4. Взаимодействия с покупателями.

Все перечисленные нормы контролируются разными службами. Необходимо всегда быть готовым принять очередную проверку.

Ответственность за нарушение правил торговли

Законодательство предусматривает самые разные санкции, накладываемые в связи с неисполнением требований. Они применяются в рамках административного или уголовного производства и зависят от того, какие именно нормы не были соблюдены:

  1. Штрафы – предусмотрены за несоблюдение санитарно-гигиенических правил. Выписываются не только конкретному сотруднику, но и юридическому лицу. Суммы варьируются от 500 рублей до 200 тысяч рублей за один выявленный случай.
  2. Конфискация продукции – производится при отсутствии разрешительной документации.
  3. Обязательные работы, арест, лишение свободы – применяются при незаконном ведении деятельности.

розничная продажа

Тенденции развития розничной торговли

Небольшим магазинчикам становится сложнее удержаться на плаву, но не из-за потери конкурентов, а в связи с внедрением все большего количества современных технологий в процесс реализации товаров. Это повышает расходы предпринимателей.

Крупные же фирмы еженедельно открывают все новые супермаркеты, гипермаркеты, универмаги. Их расположение становится более удобным для потребителей, а значит, поток покупателей растет.

Одновременно с этим серьезно меняется законодательство, касающееся правил ведения деятельности. Оно направлено на исключение с рынка контрафактной продукции, что увеличивает качество продаваемых изделий.

Как вести учет в магазине розничной торговли

Именно регистрация и анализ реализуемых товаров сегодня находятся под пристальным вниманием государства. Эти процедуры необходимы для того, чтобы решить ряд важных задач, касающихся как нормальной работы самого магазина, так и удовлетворения потребностей покупателей. Вот главные из них:

  1. Предупреждение воровства.
  2. Планирование продаж.
  3. Гарантия высокого качества продукции.
  4. Выполнение требований контролирующих органов, в том числе налоговой службы.

Если раньше опись могла проводиться вручную – заполнением определенной документации, то сегодня процесс подлежит обязательной автоматизации и требует приобретения специального оборудования и программного обеспечения.

Зачем нужен учет в небольшом магазине

Даже маленькая торговая точка нуждается в постоянном контроле со стороны администрации. Учет позволяет достичь сразу нескольких целей:

  1. Сохранить поступающую на продажу продукцию в качественном виде.
  2. Изучить объем торговли каждого конкретного изделия.
  3. Ежедневно получать отчет об имеющихся остатках, общей сумме товарного оборота.
  4. Иметь представление о настоящем положении дел.

С помощью современных методов учета также можно предоставить бухгалтерские и налоговые отчеты, быстро и качественно провести инвентаризацию, правильно оформлять возврат изделий поставщику или списания.

Этапы контроля

Любой процесс отслеживания продукции внутри магазина проводится специально назначенным лицом. Соответственно, начинается работа именно с его назначения. У крупных ритейлеров предусмотрена должность товароведа, а в небольших магазинчиках эту обязанность на себя берет директор или его заместитель.

Сам процесс включает в себя 5 отдельных этапов:

  1. Прием продукции на основании накладных, спецификаций или УПД.
  2. Размещение в складских помещениях в соответствии с нормами хранения.
  3. Последующий контроль качества до момента передачи в торговый зал.
  4. Выставка товаров на прилавки и контролирование правил хранения на новом месте.
  5. Пополнение складов изделиями.

розничная торговля что это

Способы складского учета

Контроль поступления продукции в складском помещении может проводиться разными способами:

  1. Партионный – предполагает, что все одновременно поступившие изделия хранятся вместе – на первом этапе.
  2. Сортовой – весь поступающий товар распределяют таким образом, чтобы один тип продукции хранился в конкретном месте. В этом случае не всегда удобно отслеживать срок реализации и изменение цены.
  3. Партионно-сортовой – объединяет в себе достоинства двух представленных выше способов.
  4. Номенклатурный – предполагает, что все изделия, поступающие на продажу, имеют свой уникальный номер.

Контроль

Чтобы обнаружить воровство, используются автоматизированные системы учета. С их помощью можно ежедневно сверять имеющиеся остатки, вовремя списывая некачественные изделия.

Помимо этого, для отслеживания состояния и движения каждой вещи из ассортимента используются расчетно-кассовые документы и бухгалтерские отчеты. Первые составляются с использованием соответствующего оборудования, но уже у кассы, а вторые – по итогам работы. Помощь в приобретении необходимых устройств и программного обеспечения окажут специалисты компании «Клеверенс».

Способы ручного учета в торговле

Фиксация поступившего товара, срока его хранения, цены, общего количества продукции занимает много времени. Бухгалтерские отчеты, составленные на основе этой описи, могут быть подготовлены в двух формах:

  1. Суммовой, то есть с записью всех приходно-расходных операций. Часто используется в маленьких магазинах одежды, бижутерии.
  2. Аналитической, с детальным отчетом в электронном виде. Кроме информации о том, какая сделка совершена, в него вписываются производители, вес изделия, его стоимость, срок хранения.

Оба метода имеют существенные недостатки. Первый – не дает достаточно сведений, а второй – требует большого количества времени. В крупных магазинах они просто неприменимы, в условиях современного законодательства.

Инструкция по организации контроля движения товаров

Автоматизация процесса не может произойти без денежных трат, однако она позволяет достичь высокого результата за короткий промежуток времени. Вот как выглядит пошаговый процесс контролирования:

  1. Прием изделий на склад в соответствии с сопровождающей документацией.
  2. Самостоятельное внесение сведений или с помощью специального ручного сканера.
  3. Внутреннее перемещение с выписыванием отдельной накладной.
  4. Реализация с помощью современной кассы со встроенным считывателем товарных меток, штрихкодов.

Если торговое оборудование достаточно универсально и подходит каждому магазину, то программное обеспечение узко специализировано. Товары, проходящие обязательную маркировку, требуют одних решений, изделия, за которыми не осуществляется контроль – других, более простых. Компания Клеверенс предлагает решения, которые помогут вести учет как в магазине, так и на складе. Это поможет соответствовать всем правилам по обязательной маркировке.

Например, «Кировка» — программное обеспечение для маркировки обуви и остатков, «Магазин 15» — для автоматизации товарного учета в магазинах любого формата, «Магазин 15 Прайсчекер» — решение для предоставления покупателям информации о продуктах, остатках, ценах и акциях в розничном магазине. Софт позволяет повысить уровень удовлетворённости клиентов, их лояльность, а в результате получить увеличение продаж.

Чтобы помочь курьерским службам в их работе, отлично подойдет «Курьер» — мобильный клиент для автоматизации доставки и оплаты заказов интернет-магазинов при помощи смартфона, планшета или терминала сбора данных под операционные системы Android.

Кстати, для автоматизации складов, как обычных, так и адресных есть специальный продукт — «Склад 15».

правила розничной торговли

Если торговое оборудование достаточно универсально и подходит каждому магазину, то программное обеспечение узко специализировано. Товары, проходящие обязательную маркировку, требуют одних решений, изделия, за которыми не осуществляется контроль – других, более простых.

В этой статье мы рассказали, что означает такое понятие, как розничная торговля, перечислили ее функции и особенности, а также дали несколько рекомендаций, которые помогут правильно осуществлять ведение бизнеса.

Количество показов: 103926

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Экзамен по психологии личности с ответами
  • Экзамен по родному языку 9 класс
  • Экзамен по психологии картинки
  • Экзамен по родному русскому языку
  • Экзамен по психологии делового общения