Ферменты пищеварения егэ

Пищеварение

Мы приступаем к изучению нового раздела — пищеварительной системы, представляющей собой систему органов, деятельность
которых направлена на осуществление механического и химического пищеварения.

Пищеварение — совокупность физико-химических процессов пищеварительного тракта, в результате которых из пищи образуются питательные вещества. Механическое пищеварение заключается в измельчении пищи, а химическое — расщеплении полимеров до мономеров.

Механическая обработка пищи осуществляется с помощью зубов, а также мышечного компонента пищеварительного тракта. Химическая
обработка — за счет особых биологически активных веществ — ферментов. Ферменты образуются в клетках железистого эпителия пищеварительных
желез.

Ферменты

Ферменты (лат. fermentum — «закваска») или энзимы (греч. en — приставка, означающая нахождение внутри + zyme — закваска, дрожжи) — сложные белковые соединения, которые ускоряют химические реакции в живых системах (в пищеварительном тракте — реакции расщепления).

Каждый фермент активен в определенной среде, в зависимости от кислотности: к примеру, ферменты желудка, активные в кислой среде, попадая в кишечник — в слабощелочную среду, теряют свою активность.

Потеря ферментами активности связана с изменением конформации белковых молекул (ферментов) в зависимости от среды (лат. conformatio — форма, построение; пространственное расположение атомов в молекуле).

Денатурация (лат. de — отсутствие, отмена + лат. natura — природные свойства) — процесс нарушения нативной конформации биологических макромолекул (нативная — от лат. nativus — врoждённый) .

При нагревании ферментов (белков) начинаются процессы необратимой денатурации и потери активности: температурный оптимум ферментов организма человека 36-39°C.

Низкие температуры (даже очень низкие) вызывают обратимую денатурацию белков. После охлаждения в нормальных условиях белки способны восстановить свою структуру и активность.

Ротовая полость

Ротовая полость является началом пищеварительной системы. Верхняя стенка ротовой полости образована мягким небом (складка слизистой оболочки, разделяющая полость рта и глотку) и твердым небом (костная стенка, разделяющая ротовую и носовую полости).

Передние и задние небные дужки мягкого неба ограничивают тонзиллярную нишу (лат. tonsilla — миндалина), в которой располагается орган иммунной системы — небная миндалина, образованная лимфоидной тканью.

На границе ротовой полости и глотки имеется скопление лимфатических структур, в его состав входят различные миндалины
(небная, глоточная, трубная, язычная). Миндалины — важная часть иммунитета: они помогают бороться с микробами и могут
увеличиваться в размерах при различных заболеваниях.

В совокупности миндалины образуют лимфатическое глоточное кольцо.

Пищеварение начинается уже в ротовой полости. Здесь в результате жевательных движений нижней челюсти (относительно неподвижной верхней челюсти) пища измельчается.
Нельзя недооценивать важность этого процесса, так как именно тщательное пережевывание пищи является залогом ее
дальнейшего успешного переваривания. Жевание обеспечивает:

• Измельчение пищи
• Стимуляцию рефлекторного отделение слюны
• Перемешивание пищи и слюны, ослизнение и формирование пищевого комка
• Стимуляцию моторной и секреторной деятельности ЖКТ (опыты И.П. Павлова)

Зубы

В норме у человека от 28 до 32 зубов (отсутствие зубов мудрости является вариантом нормы: зубы мудрости — рудименты). Первый комплект зубов человека называется — молочные зубы, с 6-7 лет до 12-13 они заменяются постоянными зубами.

Зубная формула человека записывается 2123. Такая формула означает, что на одной половине (!) челюсти находятся 2 резца, 1 клык, 2 малых коренных зуба (премоляра) и 3 больших коренных
зуба (моляра — от лат. molares — коренные).

Корни зубов погружены в альвеолярные лунки верхней и нижней челюстей. Альвеола — от лат. alveolus — ячейка, углубление.

Зуб состоит из трех частей: коронки, шейки и корня. Снаружи коронка зуба покрыта эмалью, под эмалью располагается дентин — костное вещество зуба. Цемент (лат. cementum — битый камень) — специфическая костная ткань, покрывающая корень и шейку зуба человека.

Пульпа (лат. pulpa- мякоть, мясистая часть) — рыхлая волокнистая соединительная ткань. Пульпа заполняет полость зуба, содержит большое количество нервных окончаний, кровеносных и лимфатических сосудов.

Эмаль развивается из эктодермы; дентин, цемент и пульпа — из мезодермы (в рамках школьного курса), если академически точно — из мезенхимы (мезенхима частично образуется из мезодермы).

Эмаль — внешняя защитная оболочка коронковой части зубов человека, представляет собой затвердевшие выделения эпителиальных клеток, покрывающих коронку зуба. Чередование холодного и горячего может привести к нарушению целостности эмали: в ней возникают трещины.

Через дефекты эмали (стертости, повреждения) происходит инфицирование основного — костного вещества зубов — дентина; распространение инфекционного процесса ведет к развитию кариеса.

Слюнные железы

У человека имеется 3 пары крупных слюнных желез: околоушная, подчелюстная и подъязычная, выделяющие секрет — слюну.
Помимо механической обработки, пища в ротовой полости обрабатывается ферментами, содержащимися в секрете слюнных желез:
амилазой и мальтазой. Они гидролизуют углеводы, содержащиеся во рту, к примеру, амилаза расщепляет крахмал до олигосахаридов
различной длины.

Секрет слюнных желез содержит муцин — слизистый компонент, который способствует образованию пищевого комка.
Важно помнить, что ротовая полость контактирует с внешней средой, и сюда постоянно попадают микробы: вирусы, бактерии.
Для нейтрализации микробов в слюне имеется лизоцим — бактерицидное вещество.

Запомните важный момент, который пригодится в дальнейшем: если пища находится в ротовой полости и раздражает рецепторы языка, то
выделение слюны — безусловный рефлекс. Если же слюна выделяется в ответ на внешний вид, запах пищи (но ее нет в ротовой полости),
то такой рефлекс считается условным.

В ротовой полости расположен орган вкуса — вкусовые луковицы. Вкусовые луковицы — комплексы клеток, которые содержат хеморецепторы. На языке вкусовые луковицы лежат внутри вкусовых сосочков
языка.

Спешу опровергнуть миф,
который гласит, что разные участки языка различают только определенные вкусовые ощущения — сладкое, горькое, соленое, кислое.
На самом деле внутри каждого вкусового сосочка имеются разные типы вкусовых луковиц, поэтому такая точка зрения неверна.

Заболевания

Кариес (от лат. caries — гниение) — патологический процесс, заключающийся в разрушении твердых тканей зуба вследствие
дистрофического (нарушение питания) или инфекционного процесса в кости или надкостнице. Кариес зубов — одно из самых
распространенных заболеваний человека.

Широко известна ангина — инфекционное заболевание, протекающее в виде острого воспаление глоточного кольца (чаще всего
поражаются небные миндалины). Они увеличиваются в размерах, могут покрываться пленкой, гноем.

Глотка

Сформировавшийся в ротовой полости пищевой комок перемещается языком в направлении ротоглотки. Перемещаясь, пищевой
комок попадает на корень языка и раздражает его рецепторы, после чего запускается механизм глотания.

Глотание — сложно-рефлекторный мышечный акт, в результате которого пищевой комок проталкивается из ротоглотки в пищевод,
после чего достигает желудка. При глотании надгортанник рефлекторно закрывает вход в гортань, чтобы частицы пищи не попали
в дыхательную систему.

в условии
в решении
в тексте к заданию
в атрибутах

Категория:

Атрибут:

Всего: 305    1–20 | 21–40 | 41–60 | 61–80 …

Добавить в вариант

Всего: 305    1–20 | 21–40 | 41–60 | 61–80 …

Задание 1. 37. Перечислите не менее 3 свойств ферментов. Приведите 3 примера ферментов пищеварительной системы человека.

Примечание. После номера задания стоит номер от 34 до 40 (например, 36, 39 и др.), соответствующий формату второй части ЕГЭ по биологии.

Задание 2. 39. Каковы особенности строения ферментов? Ответ поясните.

Задание 3. 34. Как называются белковая и небелковая части ферментов? Какие три части имеет фермент?

Задание 4. 37. Приведите 4 факторов, которые влияют на скорость ферментативной реакции.

Ответы.

Задание 1.

1.      Специфичность действия, активность при определенных условиях среды, высокая каталитическая активность.

2.      Трипсин, липаза, амилаза, пепсин.

Задание 2.

1.      Ферменты бывают однокомпонентные — они состоят только из белка.

2.      Двухкомпонентные ферменты  помимо белковой, имеют небелковую часть из ионов металлов, витаминов.

Задание 3.

1.      Белковая часть фермента — апофермент, небелковая — кофермент.

2.      Ферменты имеют субстратный, активный и регуляторный центры.

Задание 4.

1.      От температуры среды и концентрации солей (большинство ферментов человека активны в интервале от 30 до 40, при 0 у многих активность исчезает).

2.      От уровня реакции среды — рН. Пепсин активен при 1— 2, трипсин при 8— 9. Ферменты предпочитают слабощелочную среду.

3.      От концентрации субстрата.

4.      От концентрации фермента.

Смотреть еще: курсы ЕГЭ в Москве по биологии, подготовка к ОГЭ по биологии 9, репетитор ЕГЭ по биологии.

Пищеварение

1.Каковы функции пищеварительной системы
человека? 1 в органах пищеварения происходит
механическая обработка пищи; 2 с помощью ферментов осуществляется химическая
обработка пищи; 3 передвижение пищи и выбрасывание непереваренных остатков
пищи; 4 всасывание питательных веществ, минеральных солей и воды в кровь и
лимфу

2.В чем состоит отличие ферментов от
катализаторов неорганической природы?1
один фермент катализирует только один тип реакций; 2 активность ферментов
ограничена довольно узкими температурными рамками;  3 ферменты активны при
определенных значениях рН

3. Чем отличаются ферменты от
катализаторов неорганической природы?1
один фермент катализирует только один тип химической реакции 2 ферменты активны
только при определенных физиологических значениях кислотности раствора и
температуры 3 скорость ферментативных реакций в дес. тысяч раз выше скорости
реакций, идущих с участием неорганического катализатора

4. В чем сходство ферментов и
неорганических катализаторов? 1 они снижают
энергию активации ( эта энергия необходима для того, чтобы заставить субстраты
вступить в реакцию) 2 они не изменяют направления реакции, а лишь изменяют
скорость ее протекания 3 в катализируемой реакции всегда затрачивается меньше
энергии, чем в некатализируемой

5.Какова природа большинства ферментов и почему они теряют
активность при повышении уровня радиации?1)  большинство ферментов — белки;2)  под действием радиации
происходит денатурация, изменяется структура белка- фермента.

6.В чем проявляется специфичность ферментов? 1.Активный центр фермента по своей пространственной конфигурации
зеркально соответствует субстрату — веществу, с которым он вступает контракт.2.
Ни с одним другим веществом фермент в контакт не вступает. 3.Именно поэтому
конкретный фермент ускоряет определенную реакцию.

7.
Ферменты слюны активны в ротовой полости, но теряют свою активность в желудке.
Чем это можно объяснить?1) ферменты слюны активны
в нейтрально и слабощелочной среде, которая характерна для ротовой полости2) в
желудке среда кислая, поэтому ферменты слюны неактивны

8. Почему фермент пепсин, расщепляющий
белки в кислой среде желудка, при попадании в 12перстную кишкутеряет свою
активность?
1Пепсин активен   в кислой среде, 2. в щелочной среде 12перстной кишки теряет
свою активность

9.Почему пищу надо тщательно пережевывать?1. Хорошо пережеванная пища легче пропитывается слюной в ротовой
полости и пищеварительными соками в желудке и кишечнике2.Поэтому пережеванная
пища легче расщепляется   пищеварительными ферментами.

10.Почему
следует стараться жевать манную кашу?1)
В составе каши много углеводов.2) Недостаточное время нахождения пищи во рту
приводит к тому, что не все углеводы подвергнутся расщеплению с помощью
ферментов и не будут усвоены организмом

11. Какую роль иг­ра­ют слюн­ные же­ле­зы в пи­ще­ва­ре­нии у мле­ко­пи­та­ю­щих?
Ука­жи­те не менее трех функ­ций.1) сек­рет
слюн­ных желез сма­чи­ва­ет и обез­за­ра­жи­ва­ет пищу;2) слюна участ­ву­ет в
фор­ми­ро­ва­нии пи­ще­во­го комка;3) фер­мен­ты слюны спо­соб­ству­ют рас­щеп­ле­нию
крах­ма­ла.

12.В
чём состоит роль слюны в пищеварении? Какие рефлексы обеспечивают 
слюноотделение и при каких условиях?1)
слюна содержит ферменты, которые расщепляют крахмал, а также вещества,
формирующие пищевой комок для глотания;2) безусловно-рефлекторное
слюноотделение возникает при раздражении рецепторов ротовой полости;3)
условно-рефлекторное слюноотделение возникает в ответ на раздражения
зрительного, обонятельного, слухового анализаторов.

13.Най­ди­те
ошиб­ки в тек­сте. Ука­жи­те но­ме­ра пред­ло­же­ний, в ко­то­рых до­пу­ще­ны
ошиб­ки, объ­яс­ни­те их. 1.Же­лу­док —
наи­бо­лее ши­ро­кая часть пи­ще­ва­ри­тель­но­го трак­та.2.Он рас­по­ла­га­ет­ся
над диа­фраг­мой в левой части жи­во­та.3.В сли­зи­стой обо­лоч­ке же­луд­ка на­хо­дит­ся
мно­же­ство желез.4.Не­ко­то­рые из них вы­де­ля­ют сер­ную кис­ло­ту, ак­ти­ви­зи­ру­ю­щую
ра­бо­ту пи­ще­ва­ри­тель­ных фер­мен­тов.5.К ним от­но­сят­ся пеп­син, ами­ла­за
и маль­та­за.6.Пища из же­луд­ка по­сту­па­ет в две­на­дца­ти­перст­ную кишку
через мы­шеч­ный сфинк­тер.Ошиб­ки со­дер­жат­ся
в пред­ло­же­ни­ях:1) 2 — же­лу­док рас­по­ла­га­ет­ся под диа­фраг­мой;2)
4 — же­ле­зы же­луд­ка вы­де­ля­ют со­ля­ную кис­ло­ту;3) 5 — ами­ла­за
и маль­та­за не яв­ля­ют­ся фер­мен­та­ми же­лу­доч­но­го сока. Это фер­мен­ты
слюны.

14.Как
осуществляется нейрогуморальная регуляция отделения желудочного сока в
организме человека? Ответ поясните.1.нервная
регуляция осуществляется при непосредственном раздражении рецепторов ротовой
полости и желудка (безусловнорефлекторная) 2.нервная регуляция осуществляется
при раздражении рецепторов зрительного, слухового, обонятельного анализаторов
(условнорефлекторная) 3.гуморальная регуляция: продукты расщепления
органических веществ, образующиеся в желудке, всасываются в кровь и через кровь
воздействуют на железы желудка (гастрин)

15.У
овцы длина кишечника примерно в 28 раз превосходит длину тела, у человека – в 6
раз, а у льва – всего в 3 раза. Чем объясняется такая разница?1)
Растительная пища (клетчатка) переваривается в пищеварительном канале труднее,
чем животная. Следовательно, длина кишечника зависит от характера потребляемой
пищи: чем больше в ней растительной пищи, тем длиннее кишечник.2) Овца питается
исключительно растительной пищей, и у неё самый длинный кишечник; лев питается
мясом, а оно легко переваривается и усваивается. Человек употребляет смешанную
пищу

16.В чем
проявляется взаимосвязь строения и функций тонкого отдела кишечника человека?1.стенки
кишечника имеют железистый эпителий, клетки которого вырабатывают ферменты,
способствующие пищеварению 2. кишечные ворсинки во много раз увеличивают
площадь слизистого эпителия, что обеспечивает эффективность всасывания
питательных веществ

 17.Какое значение для переваривания пищи
имеет большая длина тонкого кишечника?1) Большая длина
тонкого кишечника позволяет завершить превращение органических веществ пищи в
растворимые соединения2) Большая длина тонкого кишечника способствует
всасыванию питательных веществ

18.Какие особенности внутренней поверхности
тонкой кишки обеспечивают интенсивное всасывание питательных веществ в ней?1)
Интенсивное всасывание питательных веществ обеспечивается большой площадью
всасывающей поверхности, которая во много раз превышает поверхность тела
человека. 2) Площадь всасывающей поверхности увеличивается благодаря наличию на
внутренней стороне тонкой кишки большого числа ворсинок и микроворсинок,
покрытых эпителиальной тканью

19. В каком отделе пищеварительного тракта
живут симбиотические микроорганизмы, какую функцию онивыполняют?1
живут в толстом отделе кишечника 2 ферменты бактерий расщепляют клетчатку , 
предотвращая процесс гниения 3 бактерии синтезируют витамины   К и В₁₂

20.В толстой кишке обитает большое количество бактерий, и
составляет нормальную микрофлору, их роль.1. расщепляют клетчатку и
разрушают также невсосавшиеся продукты переваривания белков2. синтез витаминов
группы В, витамина К.3. подавление размножения гнилостных и болезнетворных
бактерий

21.Почему лечение человека антибиотиками
может привести к нарушению функции кишечника? Назовите не менее двух причин.1.
антибиотики убивают полезные бактерии, обитающие в кишечнике человека 2.
нарушаются расщепление клетчатки, всасывание воды и другие процессы

 22.Какие отрицательные последствия для
здоровья человека может иметь использование ядохимикатов для борьбы с
колорадским жуком? Объясните, почему.1.яды
накапливаются в клубнях картофеля 2. употребление такого картофеля в пищу может
вызвать отравление и другие заболевания

23. Какие функции в организме  человека и
животного выполняет печень?1. вырабатывает желчь,
которая участвует в расщеплении жиров; 2. в ней обеззараживаются ядовитые
вещества, которые образуются в организме или поступают с пищей;3. в печени
глюкоза превращается и запасается в виде  гликогена; 4. участвует в регуляции
обмена жиров, белков, витаминов, гормонов и других биологически активных веществ;5.
участвует в выработке тромбина,  фибриногена5) является местом разрушения
эритроцитов, функции депо крови

24.Функции желчи1.
эмульгирует жиры, что необходимо для их расщепления липазой поджелудочной
железы 2. способствует всасыванию продуктов расщепления жиров в тонком
кишечнике 3. стимулирует секреторную деятельность поджелудочной железы 4.
нейтрализует кислое содержимое желудка, поступающее в двенадцатиперстную кишку
5. усиливает перистальтику кишечника 6. способствует выведению ряда чужеродных
и вредных для организма веществ

25. Чем может быть вызвана рвота?1.
поступление в кровь отравляющих веществ 2. раздражением рецепторов слизистой
оболочки пищеварительного канала 3. условно-рефлекторным путем 4. заболевания
(гипертония,  гепатит)

26.На практике замечено, что при приеме
лекарств через рот действие их проявляется слабее, чем при введении
внутримышечно или в вену. Дайте объяснение этому явлению.1.
при приеме лекарств через рот часть их разрушается в пищеварительном канале и в
печени 2. из мышц или вен они скорее попадут во внутреннюю среду

27.Может ли человек питаться только жирами,
исключив из рациона белковую пищу?1) Не может.2)
Отсутствие белков приведет к тому, что в клетках не будут выполняться следующие
функции: ферментативная, двигательная, защитная, транспортная.3) Синтез белков
из жиров невозможен, т.к. белки имеют более сложное строение (их молекулы
включают азот и серу).

28.Почему в рацион человека должна включаться
пища животного происхождения?1) Растительные белки, в отличие от
животных, содержат не все аминокислоты, необходимые для образования белков,
специфических для организма человека2) Жиры животных по составу ближе к жирам
человека, чем растительные

29.В пи­ще­вом
ра­ци­о­не че­ло­ве­ка ре­ко­мен­ду­ет­ся ис­поль­зо­ва­ние «мор­ской ка­пу­сты»
— ла­ми­на­рии. Какое зна­че­ние в нор­ма­ли­за­ции функ­ций ор­га­низ­ма имеет
её упо­треб­ле­ние?1) Ла­ми­на­рия
— бурая во­до­росль в со­став ко­то­рой вхо­дит йод.2) Йод не­об­хо­дим для нор­маль­ной
ра­бо­ты щи­то­вид­ной же­ле­зы. Йод вхо­дит в со­став гор­мо­на ти­рок­си­на,
ко­то­рый в свою оче­редь ре­гу­ли­ру­ет обмен ве­ществ и ра­бо­ту нерв­ной си­сте­мы

30.Какие меры применяют для борьбы с паразитическими червями?1. Соблюдение правил личной гигиены2.  Очистка питьевой воды3.
Санитарный контроль на бойнях и приготовление пищи.

31.Где расположен центр
безусловно-рефлекторной регуляции поджелудочного сока и в чем состоит
гуморальная регуляция этого процесса. Какова роль этого сока в пищеварении?

1) центр расположен в продолговатом мозге

2) гуморальная регуляция обусловлена
веществами, поступающими в кровь при расщеплении пищи

3) поджелудочный сок содержит ферменты,
расщепляющие белки, липиды, углеводы пищи на их мономеры, которые могут
усваиваться клетками организма

32.Люди многих профессий в течение всего
рабочего дня неподвижно стоят на ногах, поэтому у них часто развивается
профессиональное заболевание – расширение вен нижних конечностей. Объясните, с
чем это связано.1) при длительном стоянии
нарушается отток крови из вен;2) не происходит сокращения мышц нижних
конечностей, которые способствуют сокращению стенок вен и передвижению крови
вверх

33.Где расположены центры пищевой
регуляции желудочного сока в организме человека? Как осуществляется
безусловнорефлекторная и условнорефлекторная регуляция процессов пищеварения?1)
безусловнорефлекторный центр находится в продолговатом мозге.
Условнорефлекторный – в КБП ГМ2) безусловнорефлекторный центр обеспечивает
отделение желудочного сока при попадании пищи в ротовую полость и желудок3)
Условнорефлекторное выделение желудочного сока происходит при виде, запахе,
мысли о еде

34.Найдите
ошибки в приведенном тексте. Укажите номера предложений, в которых они сделаны,
исправьте их.1. В ротовой
полости пища измельчается и смачивается слюной. 2. Слюна содержит ферменты и
вещества, убивающие микробов. 3. Ферменты слюны расщепляют белки до аминокис­лот.
4. В пищеводе вырабатываются ферменты, вызывающие химические изменения пищи. 5.
Движение пищевой кашицы происходит благодаря сокращению и расслаблению мышц сте­нок
кишечника. 6. Всасывание основной массы питательных веществ происходит в слепой
кишке.Ошибки допущены в предложениях:3 —
ферменты слюны не действуют на белки, а расщепляют крахмал;4 — в пищеводе
ферменты не вырабатываются, поэтому ис­ключается их воздействие;6 — всасывание
основной массы питательных веществ проис­ходит в тонкой кишке.

35.В
чём состоит роль слюны в пищеварении? Какие рефлексы обеспечивают
слюноотделение и при каких условиях?1) слюна содержит
ферменты, которые расщепляют крахмал, а также вещества, формирующие пищевой
комок для глотания;2) безусловно-рефлекторное слюноотделение возникает при
раздражении рецепторов ротовой полости;3) условно-рефлекторное слюноотделение
возникает в ответ на раздражения зрительного, обонятельного, слухового
анализаторов.

36.Укажите функции толстого кишечника млекопитающих животных и
человека.1. Образование каповых масс

2. Всасывание большой части воды3. Нормализация пищеварения и
всасывания за счет бактериальной флоры 4.Осуществление акта дефекации.5.
бактерии, расщепляют клетчатку и разрушают также невсосавшиеся продукты
переваривания белков,обеспечивают синтез витаминов группы В, витамина К,
подавляют размножения гнилостных и болезнетворных бактерий

37.Ученые-биологи измерили у хищного и растительноядного животного
равных размеров длину пищеварительной системы. У кого из этих животных
пищеварительный тракт оказался длиннее и почему?

Растительная клетка, кроме плазматической мембраны, имеет еще и
наружную целлюлозную оболочку, защищающую ее от воздействия факто­ров внешней
среды. Эта оболочка труднее (и более длительный срок) разрушается с помощь
пищеварительных ферментов, чем плазматическая мембрана животной клетки. Поэтому
животная пища переваривается быстрее, чем растительная.

38) Функции
желчи

1.
эмульгирует жиры (превращает их в капельки), что необходимо для их расщепления
липазой поджелудочной железы (т.е.активизирует липазу)

2.
способствует всасыванию продуктов расщепления жиров в тонком кишечнике

3.
стимулирует секреторную деятельность поджелудочной желез

 4.
нейтрализует кислое содержимое желудка, поступающее в двенадцатиперстную кишку

5.
усиливает перистальтику кишечника

6.
способствует выведению ряда чужеродных и вредных для организма веществ

39) Почему пищу следует
тщательно пережевывать перед ее проглатыванием?

1.     Пережевывание пищи – это механическая обработка, которая увеличивает
поверхность контакта с слюной.

2.     Ферменты слюны способствует расщеплению сложных углеводов на простые, а
лизоцим обеззараживает пищу.

Пищеварение включает в себя механическую переработку пищи, ее расщепление с помощью пищеварительных ферментов (переваривание), всасывание питательных веществ и выведение из организма непереваренных остатков. Все эти процессы идут в пищеварительном тракте.

Вещества, поступающие в организм с пищей, являются источниками энергии (энергетическая функция), а также материалом для построения клеток различных тканей (пластическая функция). Их можно разделить на неорганические (вода и минеральные соли) и органические (белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты, витамины).

В пищеварительном тракте различают ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник, прямую кишку. В начальный отдел тонкого кишечника — двенадцатиперстную кишку — впадают протоки двух крупных пищеварительных желез — печени и поджелудочной железы. В ротовую полость открываются протоки трех пар крупных слюнных желез (околоушной, подъязычной и подчелюстной) и множества мелких желез. В стенках желудка и кишечника также имеется множество мелких пищеварительных желез. Пищеварительные железы выделяют секреты — пищеварительные соки. В них содержатся ферменты — биологические катализаторы белковой природы. Под влиянием пищеварительных ферментов и некоторых других соединений происходит расщепление пищи, то есть сложные органические соединения расщепляются до простых.

В ротовой полости идет механическая переработка пищи: она пережевывается зубами. У человека 32 зуба. Та часть зуба, которая выступает над поверхностью челюсти, называется коронкой. Она состоит из дентина и покрыта эмалью. Эмаль — очень плотное вещество, она защищает зуб от повреждения. На языке находится множество вкусовых рецепторов: у корня языка — воспринимающие горький вкус, на кончике языка — рецепторы сладкого, а по бокам языка — рецепторы кислого и соленого вкуса.

В ротовой полости выделяется слюна. На 98-99% она состоит из воды и пищеварительных ферментов — амилазы (расщепляет углеводы до мальтозы) и мальтазы (расщепляет мальтозу до двух молекул глюкозы). Ферменты слюны активны только в щелочной среде. В состав слюны входят также муцин — слизистое вещество и лизоцим — бактерицидное вещество. В сутки выделяется от 600 мл до 1500 мл слюны. В желудке продолжается расщепление пищи. В стенке слизистой оболочки желудка есть клетки, которые выделяют пищеварительный фермент в неактивной форме — пепсиноген. Эти клетки называют главными. Пепсиноген переходит в активную форму — пепсин — под влиянием соляной кислоты, которая выделяется обкладочными клетками желудка. Третий вид клеток — добавочные — выделяют слизистый секрет, который защищает стенки желудка от действия на них пепсина. Пепсин — это фермент, который расщепляет белки до пептидов. Кроме того, в желудочном соке есть фермент, который расщепляет жир молока (липаза); этот фермент особенно важен у грудных детей. Ферменты желудочного сока не влияют на углеводы. Но какое-то время расщепление углеводов продолжается под действием ферментов слюны, оставшейся внутри пищевого комка. Ферменты желудочного сока активны в кислой среде. Объем желудка у взрослого человека равен примерно трем литрам.

Пища в желудке находится в течение 3-4 часов, затем она порциями переходит в тонкий кишечник. В двенадцатиперстной кишке на пищу действует поджелудочный сок. Это бесцветная жидкость со слабо щелочной реакцией. Он содержит ферменты, которые действуют на разные виды пищи. Липазы действуют на эмульгированные жиры, расщепляя их до жирных кислот и глицерина, амилаза и мальтаза — на углеводы, расщепляя их до глюкозы, трипсин и химотрипсин — на пептиды, расщепляя их до аминокислот. Эмульгирование жиров (дробление их на мельчайшие капли, что увеличивает поверхность взаимодействия жиров с ферментами) достигается за счет желчи, которая синтезируется в печени. Желчь скапливается в желчном пузыре, а затем по желчному протоку поступает в двенадцатиперстную кишку. Желчь также активирует липазы и усиливает моторику кишечника.

В слизистой тонкого кишечника есть множество желез, которые выделяют кишечный сок. Ферменты этого сока действуют на разные виды пищи.

Вслед за перевариванием пищи начинается ее всасывание. Основное всасывание происходит в тонком кишечнике, слизистая оболочка которого образует ворсинки. Внутри ворсинок находятся кровеносные и лимфатические сосуды. На 1 см2 поверхности слизистой находится до 2500 ворсинок, что увеличивает поверхность всасывания до 400-500 м2. Аминокислоты, глюкоза, витамины, минеральные соли в виде водных растворов всасываются в кровь, а жирные кислоты и глицерин, образовавшиеся при расщеплении жиров, переходят в эпителиальные клетки ворсинок. Здесь из них образуются свойственные человеческому организму молекулы жира, которые поступают сначала в лимфу, а потом уже в кровь. В толстом кишечнике главным образом всасывается вода. В этом отделе в симбиозе с человеком живет огромное количество бактерий. В кишечнике человека имеется микробная флора (микрофлора) — это бактерии (кишечная палочка, бифидобактерии, лактобактерии), которые подавляют развитие патогенных бактерий, синтезируют витамины (например, кишечная палочка синтезирует необходимый для свертывания крови витамин К), способствуют перевариванию пищи. При их участии расщепляется целлюлоза, которая проходит весь пищеварительный тракт без изменений. При подавлении микрофлоры антибиотиками может развиться тяжелое состояние — дисбактериоз.

Значение всасывания заключается в том, что благодаря этому процессу в организм поступают все необходимые органические вещества, минеральные соли, вода и витамины.

Нервная регуляция пищеварения осуществляется рефлекторно вегетативной нервной системой. Парасимпатический отдел (блуждающий нерв) активирует работу пищеварительных желез и стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта; симпатический отдел, как правило, оказывает противоположное действие. Вегетативную систему контролируют центры, которые находятся в гипоталамусе и коре больших полушарий. Гуморальная регуляция обеспечивается за счет гормонов пищеварительного тракта.

Великий русский физиолог И.П. Павлов различал безусловно-рефлекторную и условно-рефлекторную регуляцию процесса пищеварения. Отделение слюны может происходить в ответ на попадание пищи в ротовую полость, в результате чего будут возбуждаться рецепторы слизистой, от них импульсы будут поступать в центр слюноотделения в продолговатом мозгу и по эфферентным путям — к слюнным железам; это — безусловно-рефлекторное слюноотделение. Но отделение слюны может возникать и в ответ на запах или вид пищи; в этом случае будут возбуждаться рецепторы соответствующих анализаторов, возбуждение будет поступать в соответствующую зону коры больших полушарий, а уже оттуда — в центр слюноотделения и к слюнным железам; это — условно-рефлекторное слюноотделение.

При изучении механизмов секреции желудочного сока И. П. Павлов выделил две фазы. Первую фазу он назвал фазой рефлекторного сокоотделения, вторую — желудочной или нейрогуморальной фазой. В первой фазе происходит выделение запального (аппетитного) желудочного сока в ответ на вид или запах пищи или же в ответ на попадание пищи в ротовую полость (соответственно, условно- и безусловно-рефлекторное сокоотделение). Во второй фазе пищевой комок попадает уже в желудок, и это приводит к рефлекторному (при участии блуждающего нерва) выделению гормона гастрина. Гастрин регулирует моторику пищеварительного тракта и активирует секрецию желудочного сока.

Гигиена питания связана прежде всего с качеством пищи и режимом питания. Качество потребляемой пищи и режим питания в значительной мере определяют состояние желудочно-кишечного тракта. Питание в одни и те же часы вызывает обильное условно-рефлекторное выделение пищеварительных соков, что делает усвоение питательных веществ более эффективным. Напротив, отсутствие режима питания может привести к повреждению стенок желудка и кишечника ферментами (гастриты, язвы). Умеренность в пище также приводит к наилучшему усвоению веществ. Переедание же снижает качество пищеварения и приводит к попаданию в толстый кишечник непереваренных органических соединений, что вызывает бурное размножение микрофлоры.

Серьезные проблемы может вызвать потребление несвежей пищи, в которой развились болезнетворные микроорганизмы. Наиболее опасными из них являются бактерии, вызывающие дизентерию, брюшной тиф, холеру. Выделяемые ими токсины серьезно отравляют организм человека и могут поставить под угрозу его жизнь. Примыкают к желудочно-кишечным и глистные заболевания, поскольку яйца плоских и круглых червей попадают в наш организм также с пищей. Меры профилактики всех этих заболеваний просты: мытье рук, а также овощей и фруктов, борьба с мухами; сырую воду нельзя пить ни в коем случае, а мясо и рыба должны быть хорошо прожарены или проварены.

Пищеварение
(механическая и химическая обработка пищи) — это сложный процесс, при котором
происходит переваривание пищи и её усвоение клетками.

Обработка
пищи включает её механическое измельчение и последующее химическое расщепление
на более простые вещества. Углеводы расщепляются до простых сахаров (до
глюкозы), жиры — до жирных кислот и глицерина, белки — до аминокислот. Лишь
после этого возможно их усвоение. Образовавшиеся вещества поступают в кровь и в
дальнейшем используются клетками организма.

Пищеварение
обеспечивает пищеварительная система. Она состоит из ротовой
полости, глотки, пищевода, желудка, тонкого
кишечника и толстого кишечника.

Большую
роль в пищеварении играют пищеварительные железы, которые вырабатывают
пищеварительные соки, переваривающие пищу. Это печень и поджелудочная
железа. Также существенную роль в пищеварении играют слюнные
железы и железы, располагающиеся в стенках желудка и тонкого кишечника.

Стенка
пищеварительного канала состоит из трёх слоёв: наружный
слой образован соединительной тканью (она выполняет защитную
функцию). Средний слой представлен мышечной тканью.

Благодаря
сокращению стенок мышечного слоя пища перемешивается и перемещается из одного
отдела в другой. В желудке человека насчитывается три мышечных слоя, а в тонком
кишечнике, так же, как и в остальных отделах пищеварительной системы, два
мышечных слоя.

Внутренний
слой
— это слизистая оболочка, участвующая в выделении биологически активных
веществ и всасывании питательных веществ.

В
ротовой полости пища пережёвывается зубами,
перемешивается языком. Сверху ротовая полость ограничена твёрдым и
мягким нёбом, по бокам — щеками, а спереди — губами.

Зубы
подразделяются на резцы, клыки и коренные. 
У взрослого человека обычно имеется 32 зуба: 4 резца, 2 клыка, 4 малых коренных
и 6 больших коренных зубов на каждой челюсти. Зубы имеют характерную форму и
строение, занимают определённое положение в зубном ряду.

Зуб
состоит из коронки (часть зуба, которая выступает над десной), шейки
и корня (часть зуба, расположенная
глубоко в альвеоле и покрытая десной). Основу зуба составляет
твёрдая ткань — дентин.
На коронке он покрыт эмалью, самой твёрдой тканью в организме
человека, а на шейке и корне — цементом. Дентин и цемент — виды
костной ткани. Наиболее тонким слоем эмали покрыта шейка зуба.

Внутри
зуба есть полость — корневой канал, заполненный зубной
мякотью, или пульпой.
Она представлена рыхлой соединительной тканью, содержащей сосуды и нервы.

Язык
— это подвижный мышечный орган. В языке выделяют верхушку, тело,
корень. С каждой стороны имеется край. 

Слизистая
поверхность языка бархатистая из-за наличия на ней сосочков.

Язык
покрыт слизистой оболочкой, богато снабжён кровеносными сосудами, нервами и
вкусовыми рецепторами.

Орган
вкуса делится на несколько секторов, каждый из которых отвечает за восприятие
определённого вкуса.

Слизистая
оболочка рта содержит множество различных по величине желёз. В ротовую полость
открываются протоки трёх пар крупных слюнных желёз — околоушных,
подъязычных и подчелюстных. Они выделяют слюну.

Ротовая
полость сообщается с глоткой отверстием, которое называется зев. Сверху,
у самого входа в глотку, свисает небольшой язычок. По его бокам
находятся особые образования — миндалины. Это скопления лимфоидной
ткани. В них содержится огромное количество лимфоцитов, которые защищают
организм от микробов.

В
ротовой полости происходит смачивание пищи слюной, её перетирание и
измельчение, формирование пищевого комка, начало химической переработки пищи —
расщепление углеводов.

В
ротовой полости при пережёвывании пища смешивается со слюной, которую выделяют
слюнные железы.  Слюна содержит пищеварительные ферменты и
слизь.

Из
ферментов выделяют амилазу и мальтазу. Они активны
только в слабощелочной среде и расщепляют углеводы (крахмал) до простых сахаров
(например, до глюкозы).

Слизь
представляет собой вязкую жидкость, состоящую из воды, муцина,
способствует смачиванию и склеиванию пищевого комка и лизоцима,
который обладает обеззараживающим действием.

Глотка — это часть
пищеварительной трубки и дыхательных путей, соединяющая ротовую полость с
пищеводом и носовую полость с гортанью. Она представляет собой воронкообразный
канал длиной 11—12 сантиметров. Глотка обеспечивает проглатывание пищи.
При этом надгортанник перекрывает вход в дыхательные пути, чтобы не допустить
попадания пищи в них. В глотке перекрещиваются дыхательные и пищеварительные
пути.

От
глотки начинается пищевод — это мышечная трубка длинной около 25
сантиметров. Он обеспечивает передвижение пищи. Пищевод примыкает к задней
части трахеи. Вместе с ней он проходит в грудную полость и на уровне 11-го
грудного позвонка открывается в желудок.

Желудок
— это расширенная часть пищеварительной трубки. Объём пустого желудка составляет около 500 миллилитров.
После принятия пищи он обычно растягивается до одного литра,
но может увеличиться и до четырёх. Желудок похож на изогнутый рог или
удлинённый мешок. В желудке выделяют следующие части: входной отдел
— дно, среднюю — тело и выходной отдел — привратниковую
(пилорическую) часть.

Мускулатура
желудка состоит из трёх слоёв гладких мышечных волокон. Мышечная ткань
обеспечивает поддержание тонуса стенок желудка, перемешивание и передвижение
пищевой массы в кишечник. В результате сокращений мышечных стенок желудка пища
смешивается с желудочным соком, перетирается и приобретает консистенцию жидкого
супа. Эту смесь называют химусом.

Слизистая
оболочка желудка собрана в складки, в которые открываются протоки желёз,
вырабатывающих желудочный сок. Это прозрачная жидкость, в которой
содержится 97—98 процентов воды, 1 процент органических веществ (ферментов),
0,5 процента минеральных солей и около 0,5 процента соляной кислоты. Кислота
активизирует ферменты желудочного сока и уничтожает болезнетворные
микроорганизмы. В сутки вырабатывается около двух литров желудочного сока.

Железы
желудка подразделяются на главные, обкладочные
и добавочные. Главные железы вырабатывают ферменты (пепсин,
химозин и липазу), обкладочные — соляную
кислоту, а добавочные — слизь, которая выполняет защитную функцию (она
защищает стенки желудка от самопереваривания кислотой и ферментами).

Под
действием фермента химозина происходит створаживание
молока (то есть перевод растворимого белка молока в нерастворимый казеин).
Казеин является важным пищевым белком.

Фермент
липаза расщепляет жиры (мельчайшие капельки жира) до глицерина и
жирных кислот.

Таким
образом в желудке пища накапливается, перетирается и пропитывается желудочным
соком. Здесь происходит расщепление белков, всасывание воды и
лекарственных препаратов.

Из
желудка пища попадает в тонкий кишечник. Он
похож на длинную мягкую трубку, которая, петляя, заполняет всю брюшную полость.
Он имеет длину пять — шесть метров.

Тонкий
кишечник состоит из нескольких отделов: двенадцатиперстная кишка, тощая кишка и подвздошная
кишка.

Двенадцатиперстная
кишка имеет длину около 30 сантиметров, диаметр от трёх до
пяти сантиметров. Она подковообразно изгибается.

За
ней следует тощая кишка. Её длина достигает почти двух метров. Незаметно
тощая кишка переходит в подвздошную. Она уже имеет больший диаметр.

Слизистая
оболочка всех отделов тонкой кишки имеет большое количество микроскопических желёз,
которые вырабатывают кишечный сок. Кроме того, она образует многочисленные
выросты, или ворсинки, которые увеличивают
всасывающую поверхность тонкого кишечника.

Кишечный сок представляет
собой непрозрачную вязкую жидкость, содержащую более 20 ферментов (например,
трипсин, липазу, мальтазу, амилазу,
энтерокиназу и лактазу). Они способны расщеплять белки, жиры и углеводы до
соединений, которые способны проникнуть из пищеварительного канала в кровь и
лимфу.

Таким образом в тонком кишечнике завершается работа по
расщеплению белков, жиров и углеводов на мельчайшие частицы.

В
начальную часть тонкой кишки — двенадцатиперстную кишку открываются протоки
таких пищеварительных желёз, как поджелудочная железа и печень.

В
поджелудочной железе различают три отдела: головку,
тело и хвост. Головка железы находится в изгибе
двенадцатиперстной кишки.   Поджелудочная железа участвует в
переваривании жирной, углеводистой и белковой пищи. Вдоль железы проходит
проток, по которому пищеварительный сок выделяется в кишечник.

Печень
является самой крупной железой организма. У взрослого человека её масса
достигает двух килограмм. Она состоит из двух долей: правой и
левой. Верхняя поверхность печени выпуклая, нижняя немного
вогнутая.

На
нижней поверхности печени, в центре, находятся ворота печени,
через которые проходят сосуды, нервы и желчные протоки. Печень вырабатывает желчь,
которая скапливается в желчном пузыре. Желчь — это
жидкость жёлтого цвета. Она облегчает расщепление жиров, которые распадаются на
мельчайшие капельки.

Итак,
благодаря пищеварительным железам в тонком кишечнике происходит
расщепление белков, жиров и углеводов.

Продукты
расщепления углеводов (глюкоза) и белков (аминокислоты) поступают через
эпителий ворсинок в кровеносные капилляры. Продукты расщепления жиров (глицерин
и жирные кислоты) поглощаются эпителием и превращаются в жир, который
характерен для человеческого организма. Только после превращения жир поступает
в лимфатические капилляры.

Дальнейшая
судьба всосавшихся веществ различна. Глюкоза и аминокислоты вместе с кровью, оттекающей
от кишечника, по воротной вене направляются к печени.

Печень
— это своеобразная химическая лаборатория человеческого организма. В её клетках
вредные для здоровья вещества разрушаются. Из поступивших аминокислот
образуются другие — нужные организму. В печени могут образовываться только
заменимые аминокислоты. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в нашем
организме, называются незаменимыми, они поступают вместе с пищей. Часть
аминокислот превращается в углеводы и жиры.

Если
в печень поступило слишком много глюкозы, часть её превращается в гликоген
(животный крахмал) и хранится до тех пор, пока уровень глюкозы в крови не
понизится. Если это происходит, гликоген снова превращается в глюкозу и
поступает в кровь для доставки ко всем тканям, а главное — к мозгу.

Жиры
по лимфатическим капиллярам поступают в жировые хранилища организма, например в
подкожную клетчатку. Там они перерабатываются и лишь после этого с током крови
попадают в печень.

Кроме
того, печень выполняет ряд других важных функций. В ней обезвреживаются
ядовитые вещества, которые попадают в кровь из кишечника. Она синтезирует
витамин А и является «депо» крови.

Последний
отдел тонкого кишечника — подвздошная кишка переходит в толстый кишечник. 
В месте перехода располагается клапан, который обеспечивает движение
содержимого кишечника в одном направлении.

В
ней выделяют несколько отделов: слепую кишку
с червеобразным отростком — аппендиксом, ободочную
кишку (которая подразделяется на восходящую ободочную, поперечную
ободочную и нисходящую ободочную). Далее идёт сигмовидная и прямая
кишка с анальным отверстием. Толстый кишечник не содержит
пищеварительных желёз и ворсинок.

В
толстом кишечнике процесс пищеварения подходит к
концу. Здесь происходит всасывание воды,
минеральных солей и витаминов, а также удаление непереваренных остатков
пищи.