Как сдать экзамен повар кондитер

Смольникова Дарья
Сергеевна

ГБПОУ «ЧТПТиУ»

Мастер
производственного обучения

Номинация:
Представление опыта работы

Подготовка обучающихся к сдаче
демонстрационного экзамена по стандартам ВорлдСкиллс Россия по профессии
43.01.09 «Повар, кондитер»

Подготовка профессиональных рабочих кадров
«завтрашнего дня» является одной из самых актуальных задач системы среднего
профессионального образования наряду с вопросами оценки качества образования
студентов и выпускников, их готовности к самостоятельной профессиональной
деятельности.

Демонстрационный экзамен выступает критерием оценки
качества подготовки и сформированности общих и профессиональных компетенций
обучающегося. Таким образом, вопрос о том, как подготовить обучающихся к
демонстрационному экзамену становится наиболее актуальным в системе среднего
профессионального образования.

Проведение ДЭ для программы 43.01.09 Повар, кондитер
обязательно, на это указывает ФГОС в п. 2.8. Государственная итоговая аттестация
проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде
демонстрационного экзамена.

На сегодняшний день в ЧТПТиУ обучается около 125 чел.
по профессии «Повар, кондитер». Первый выпуск по стандартам ТОП – 50,
соответственно в форме ДЭ состоится в июне 2021г. Поскольку демонстрационный
экзамен по стандартам WorldSkills имеет свои особенности, то и подготовка к его
проведению носит своеобразный характер. В частности, на экзамене требуется
показать свои знания, отрабатывая практические задания на технологической
площадке.  Чтобы сделать этот процесс эффективным во всех проявлениях,
необходима четкая система работы, обеспечивающая слаженную, целенаправленную и
последовательную деятельность всех участников педагогического процесса.  

Работа по подготовке к организации и проведению ДЭ
началась еще на первых курсах.

1) Преподавателями изучена Методика организации и
проведения демонстрационного экзамена

2) Разработан проект программы ГИА в форме ДЭ

3) Планомерно идет подготовка не только студентов, но
и родителей. Проведено родительское собрание, на котором доведена информация о
форме проведения ДЭ, доступных заданиях для выполнения.

4) Параллельно идет работа с соц.партнерами сферы
общественного питания. На Круглом столе они также были ознакомлены новыми
требованиями ГИА.

5) Проведена серия классных  часов в группе (Кодекс
этики, тех.описание компетенции, разбор заданий и т.д.)

6) Для проведения демонстрационного экзамена по модели
WorldSkills требуются специализированные площадки, оснащённые современным
технологическим оборудованием и позволяющие выполнять задания так, как это
предусмотрено паспортом компетенции WorldSkills.

В соответствии с инфраструктурным листом, при
содействии Губернатора Пермского края М. Решетникова  создана лаборатория
«Учебная кухня ресторана» (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд,

кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и
напитков). 

Предстоит сертификация площадки как Центра  проведения
ДЭ

7) Получив информацию о форме демонстрационного
экзамена началась подготовка обучающихся к демонстрационному экзамену по
стандартам WorldSkills.  В рамках учебной практики идет практическая отработка
заданий на технологической площадке.

Определены несколько этапов подготовки. На данный
момент отрабатывается первые два. Для этого организован сбор обучающихся на
технологической площадке, до них доведены нормы безопасности и охраны труда. Преподаватель
отрабатывает различные варианты одного из практических заданий. Здания берутся
из оценочных материалов Национального чемпионата. Он озвучивает условия
задания, время на его выполнение и критерии оценки. Затем определяет из группы
студентов одного-двух человек, предлагает им совместно с выполнить практическое
задание.

Первое демонстративное задание выполняется
преподавателем самостоятельно, вызванные студенты выступают в качестве
помощников на технологической площадке. С целью обеспечения требования
безопасности преподаватель закрепляет за каждым помощником определенные
функции. Задача преподавателя – выполнить практическое задание при содействии
обучающихся. После выполнения задания преподаватель возвращается к учащимся и
предлагает им оценить полученный результат. Преподаватель отвечает на вопросы
студентов, а также проводит работу над ошибками, если таковые были допущены на
технологической площадке.

В рамках первого этапа подготовки решаются несколько
задач:

-дается общая информация о форме проведения экзамена,
информация по нормам безопасности на технологической площадке;

-проходит первичная отработка практического экзамена,
когда студенты по одному или в составе небольших групп вызываются на
технологическую площадку для оказания содействия преподавателю в решении
практической задачи;

-проводится работа над ошибками, преподаватель
отвечает на возникшие вопросы у студентов, а также выявляет наиболее
неподготовленных обучающихся к участию в экзамене.

Второй этап проводится в несколько иной форме – на
технологическую площадку вызываются небольшие группы студентов, между которыми
распределяются задания. Группы приступают к выполнению заданий поочередно. В
составе каждой группы обозначается руководитель, который распределит полномочия
между участниками после получения задания. В этом процессе каждый студент уже
выступает как непосредственный участник технологического цикла, а преподаватель
является консультантом и помощником. В задачи преподавателя на втором этапе
подготовки входит озвучивание инструкций, предоставление подсказок, напоминания
о необходимости соблюдения требований в области безопасности труда. После
каждого выполненного задания преподаватель подводит итоги – еще раз напоминает
условия задачи и описывает шаги, выполненные группой студентов для достижения
поставленной цели. Таким образом, постепенно оценивая результат группы
студентов, преподаватель указывает на совершенные ошибки и дает рекомендации по
их исключению при выполнении задания. Для закрепления полученных навыков перед
выходом на производственную практику разработаны индивидуальные задания, в
соответствии с которыми студенты под руководством наставников отрабатывают
конкурсные блюда и предоставляют фотоотчет.

На третьем этапе (окончание 3 курса) студенты
приступят к выполнению практического задания на технологической площадке,
работая уже не в составе групп, а в составе профессиональной команды. Каждый ее
участник займет свое место на технологической площадке. Перед тем, как
поставить задачу, преподаватель проводит инструктаж, далее озвучивает условия
задания и места на технологической площадке для каждого обучающегося. Студенты
занимают свои позиции на технологической площадке и приступают к выполнению
задания. Преподаватель на площадке выступает в качестве руководителя, при
выполнении задания студентами он оценивает их знания, а также указывает на
допускаемые ошибки. Со стороны преподавателя предоставляется информационная
поддержка. После завершения выполнения задания преподаватель берется за
оценивание знаний каждого студента и достигнутый им результат. Проводит разбор
ошибок. Следующая задача преподавателя – рассказать студентам о том, что на
демонстрационном экзамене задание выбирается случайным образом, позиция каждого
студента на технологической площадке может быть любой.

На четвертом этапе, обобщив информацию по допущенным
ошибкам, преподаватель озвучивает новое задание и его условия, а также
использует форму жеребьевки для распределения позиций участников на
технологической площадке случайным образом. Перед началом выполнения задания
доводится информация по нормам безопасности труда. После случайного
распределения мест на технологической площадке преподаватель начинает отсчет
времени. В этом процессе преподаватель выступает в качестве оценщика, он уже не
предоставляет информационную поддержку для студентов, а лишь наблюдает за
выполнением задания со стороны. С целью обеспечения требований безопасности
преподаватель удаляет с площадки тех, кто грубо нарушил нормы безопасности. После
того, как отведенное время для выполнения задания истечет, проводится оценка
достигнутого результата и проведение работы над ошибками.

Завершающим  пятым этапом подготовки к
демонстрационному экзамену будет случайный выбор одним из студентов задания и
проведения жеребьевки между всеми присутствующими для распределения мест на
технологической площадке. Задача преподавателя здесь – следить за соблюдением дисциплины
и обеспечением безопасности труда. Это задание связано с необходимостью
достижения качественного результата за установленное время. Каждая допущенная
ошибка на технологической площадке фиксируется в протоколе. После выполнения
задания преподаватель предоставляет студентам возможность высказаться
относительно сложностей, возникших на этапе выполнения задания, а также
допущенных ошибок. После контрольного выполнения практического задания
преподаватель оценивает знания каждого студента и оглашает результат. При
выявлении наиболее слабых студентов, которые не смогли проявить свои знания на
пробном экзамене, с ними проводится дополнительная работа с целью уточнения
причин неудовлетворительного результата. При обнаружении пробелов в знаниях
работа с каждым студентом проводится в индивидуальном порядке.

Считаю, что такая модель подготовки к
демонстрационному экзамену позволит с одной стороны сформировать основные
трудовые навыки (базовые) в полном объеме у каждого обучающегося и создать
условия для самостоятельной деятельности выпускника в соответствии с
требованиями рынка труда.

Библиографический список:

1.     
Демонстрационный
экзамен – 2021: https://worldskills.ru/nashi-proektyi/demonstraczionnyij-ekzamen/demonstraczionnyij-ekzamen-2022/dokumentyi/

2.     
Программа
ГИА для профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»: https://vl-vmtk.ru/doc/студентам/Программа%20государственной%20итоговой%20аттестации%20(демонтрационный%20экзамен)%20по%20профессии%2043.01.09.%20Повар,%20кондитер%202021-2022гг..pdf

3.     
Приказ
Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. № 1569 «Об
утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер»: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71476300/

Приложение
1

Рабочие
места для сдачи экзамена в ЧТПТиУ  (Учебная кухня ресторана)

Демонстрационный экзамен – форма оценки соответствия уровня знаний, умений, навыков студентов и выпускников, осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих, специалистов среднего звена, позволяющих вести профессиональную деятельность в определенной сфере и (или) выполнять работу по конкретным профессии или специальности в соответствии со стандартами Ворлдскиллс.  Демонстрационный   экзамен   это   оценка   результатов   обучения, описанных в формате компетенций.  При компетентностнoм подходе главным в образовательном процессе является создание ситуаций, которые дадут толчок к формированию общих или профессиональных компетенций.

Подготовка   студентов   к   демонстрационному   экзамену это по сути вся система их обучения в образовательном учреждении. Следовательно, перед педагогами возникает   множество   вопросов: как готовить, какие требования предъявлять, какие системы оценивания внедрять, какие методы применять для качественной подготовки специалистов.    Демонстрационный экзамен по сути для студентов – это проверка их знаний и умений, уровня, уровня владения общими и профессиональными компетенциями, для педагогов – ответы на вопросы, выработка новых идей и направлений работы. 

Подготовка начинается с самого первого занятия. Задача педагога выявить и развить способности каждого студента, сформировать самостоятельную, творческую и социально-активную личность.  Я считаю, что всю работу педагога по подготовке студентов можно образно разбить на несколько этапов.

Первый этап — психологический настрой. Студенты должны понимать, что трудовая деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям. Поэтому к работникам этой профессии предъявляются такие требования как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции, а также, что не мало важно внешний вид повара. В общении с потребителем повар должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как: постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем требованиям.  Все это, студент должен показать на демонстрационном экзамене.

Второй этап — введение в специальность. Овладение знаниями и отработка основных профессиональных компетенций. Работа в данном направлений ведется целенаправленно, как на уроках теоретического так и практического обучения. Учебный план по профессии “Повар, кондитер”, составлен так, что студенты имеют возможность планомерно,  от простого к сложному, от теории к практике, осваивать профессию. 

Применительно к деятельности педагога функции звеньев процесса обучения включают: постановку цели, мотивацию и стимулирование познавательной деятельности студентов; сообщение студентам учебной информации; руководство закреплением и совершенствованием знаний студентов, деятельностью студентов по применению знаний на практике, формированием их умений и навыков; анализ учебных достижений студентов, их проверку и оценку. 

В деятельности мастера по сравнению с деятельностью преподавателей значительно снижается «удельный вес» информативной функции и усиливается руководящая, направляющая, инструктивная функция. Ведущим методом производственного обучения выступают упражнения, особое значение приобретает демонстрация трудовых приемов и способов, использование учебной и производственной документации.

Третий этап — оценка уровня освоения дисциплин и оценка компетенций студентов. Согласно ФГОС СПО, оценка качества освоения основной образовательной программы  среднего профессионального образования  должна включать: текущий контроль успеваемости студентов, промежуточную аттестацию студентов. Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация обеспечивают оперативное управление образовательной деятельностью студентов, ее корректировку. Целью текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации является оценка степени соответствия качества образования студентов, требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего

Текущий контроль — это вид контроля, с помощью которого определяется степень качества усвоения изученного учебного материала теоретического и практического характера в ходе обучения. По результатам текущего контроля в Колледже проводится межсессионная аттестация. Промежуточный контроль — это оценивание результатов учебной деятельности студента за семестр, призванное определить уровень качества подготовки студента в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности. Осуществляется в конце семестра и может завершать изучение как отдельной дисциплины, междисциплинарного курса, профессионального модуля, так и их раздела (разделов).  Проводится с целью определения: соответствия уровню качества подготовки специалиста, федеральным государственным образовательным стандартам СПО, сформированности общих и профессиональных компетенций,  наличие умений планирования и выполнения самостоятельной работы, полноты и прочности теоретических знаний и практических умений по дисциплине или МДК. Проведение текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации предполагает:  на уровне студента — оценивание достижений в образовательной деятельности, степени освоения общих и профессиональных компетенций;  на уровне преподавателя — оценивание результативности профессионально-педагогической деятельности, эффективности созданных педагогических условий;  на уровне администрации — оценивание результативности деятельности колледжа, состояния образовательного процесса, условий образовательного взаимодействия. Результаты текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студента фиксируются оценками. Оценка — это результат процесса оценивания, условно-формальное (знаковое), количественное выражение оценки учебных достижений обучающихся в цифрах, буквах или иным образом.

Одним из ключевых требований деятельностного подхода в обучении студентов является четко выраженная направленность учебного процесса на развитие у обучающихся навыков логического мышления при принятии решений, связанных с характером предстоящей профессиональной деятельности. Реализация данной задачи в новых учебных программах требует совершенствования существующей системы контроля качества усвоения учебного материала. К прогрессивным методам контроля относится рейтинговый метод как способ оценки знаний, умений и навыков.      Применение рейтинга является системой, организующей учебный процесс и активно влияющей на его эффективность.

Рейтинговая система контроля учитывает всю активную деятельность обучающихся, связанную с приобретением знаний, умений и других показателей, формирующих личностные качества студента, как-то: участие в научной работе на кафедре, написание реферата, участие в конкурсах научно-технического творчества, выступление с докладом на студенческой научной конференции и др. Рейтинг – сравнительная характеристика обучающихся в группе, благодаря которой можно определить кто компетентен и ответственен в данной профессии, а кто по каким либо причинам нет. На начальном этапе этой системы у ребят формируется позитивная установка на предполагаемую деятельность, возникает мотив достижения успеха, устремленность к успешной работе. В рейтинге отображается посещаемость, уровень знаний, трудоспособность и многое другое, что позволяет сложить определенное мнение об обучающемся.

Учитывая все выше сказанное можно сделать вывод, что в нашем колледже, благодаря нашим педагогам и мастерам производственного обучения, обучающиеся очень хорошо сдают сам демо экзамен. Идут на экзамен уверенно, ведь именно конкурсы профессионального мастерства, моральная подготовка помогает обучающимся не переживая, именно уверенно чувствовать себя на экзамене, выполнять быстро и четко все задания, подготовленные к соревновательному процессу, помогают повысить профессиональные компетентности. По итогам 2021 года в выпускной группе демоэкзамен на «отлично» сдали 13 человек из 23, что является очень хорошим показателем качества обучения и подготовке к итоговой аттестации.

По итогу возвращаясь к определению понятия демонстрационного экзамена, можно сказать, что вся деятельность педагогов  по подготовке специалиста по профессии, это и есть подготовка к экзамену. Чем точнее, качественнее мы педагоги сработаем на всех этапах обучения, тем выше результат мы получим при проведении демоэкзамена, а значит основная наша задача — подготовка профессионала в своей профессии — выполнена.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Методика подготовки студентов к демонстрационному экзамену по профессии «Повар, кондитер»

Свидетельство активного участника педагогического сообщества

Оформить бесплатно документ можно здесь

Некоторые ученики школ задумываются о том, какие нужно сдавать предметы на повара. В частности, на кондитера. Дело все в том, что данная профессия считается весьма перспективной. С современными возможностями человек может не только стать известным кондитером, но и открыть собственное дело. Только вот в отношении обучения и поступления на направление возникают весьма серьезные вопросы. Какие именно? С какими испытаниями при поступлении придется столкнуться? Где учиться на кондитера? Сколько в среднем длится обучение? Обо всем этом будет рассказано далее. На самом деле все гораздо проще, чем кажется.

Кондитер — это…

В первую очередь необходимо понять, чем предстоит заниматься человеку с данной профессией. Что делают повара? А кондитеры? Ответ прост: готовят.

Повар готовит разнообразные блюда. Кондитер же отдает предпочтение приготовлению выпечки, а также сладостей. Весьма перспективное занятие, хоть и не такое простое, как кажется. Повар много времени проводит на ногах и прикладывает большие физические усилия. Несмотря на это, работа многих привлекает. И поэтому школьники интересуются, какие нужно сдавать предметы на повара-кондитера в том или ином случае.

Как обучаться

Чтобы точно понять ответ на данный вопрос, необходимо в первую очередь разобраться, где и как учиться. От этого на самом деле многое зависит. Почему? Потому что разные учебные заведения предлагают разнообразные вступительные испытания.

На данный момент профессию кондитера можно получить:

1. В вузах и университетах страны. Существует как обучение на базе среднего образования, так и «вышка». Например, подойдет специальность «Технология пищевого производства». Выучиться на кондитера или обычного повара можно, к примеру, в РГТУ в столице, в университете имени Плеханова, в БГТЭУ Санкт-Петербурга.
2. В колледжах. Подойдут или гуманитарные, или специализированные кулинарные училища. Довольно часто в таком случае думать, какие нужно сдавать предметы на повара, не нужно. Ведь в техникумы зачастую принимают только по аттестату.
3. На специализированных курсах, организованных частными учебными заведениями. Вступительные испытания отсутствуют в принципе. Обучающийся платит деньги, учится, практикуется, получает свидетельство или сертификат об освоении профессии кондитера.
4. На курсах переквалификации. Иногда биржи труда и работодатели направляют людей на переквалификацию. На повара или кондитера вполне можно обучиться именно посредством таких курсов. Вступительных экзаменов нет.

Чаще всего предпочтение отдается колледжам и частным курсам. Именно поэтому будущие повара не знают, что им предстоит сдавать для обучения по специальности.

Нет экзаменов — нет проблем

Не всегда следует беспокоиться за данную особенность. Уже было сказано, что не во всех случаях приходится задумываться над тем, какие экзамены нужно сдавать на повара после 9 класса или после 11. Особенно если речь идет о колледжах.

Там, как правило, нет никаких вступительных испытаний. И на обучение принимают только по заявленным документам. Соответственно, если человек задумывается над тем, что ему необходимо сдать для поступления на кондитера или обычного повара, ответ прост: документы. Это:

• аттестат;
• заявление;
• удостоверение личности.

Больше ничего не потребуется. Именно такие условия предлагают многие колледжи и училища. Поэтому поступление на повара зачастую не приносит никаких хлопот. Но это вовсе не значит, что можно избавиться от ЕГЭ или ГИА.

Обязательные испытания для выпуска

Какие экзамены нужно сдавать на повара после 9 класса или после 11? Независимо от того в какое учебное заведение будет поступать человек (техникум или вуз), придется пройти через несколько испытаний. Они необходимы не для непосредственного зачисления, а для того, чтобы выпуститься из школы и получить аттестат.

На данный момент существует всего 2 обязательных экзамена. В 9 классе они сдаются в форме ГИА, в 11 — в виде ЕГЭ. Это:

• русский язык;
• математика.

Оба предмета не профильные. Если речь идет об обучении в техникуме или о частных курсах, то этого будет более чем достаточно. А вот в случае с вузами придется серьезно задуматься над вступительными испытаниями. Ведь в данной ситуации предметов может быть очень много.

Для вузов

Какие надо сдавать экзамены на повара после 11 класса? Дело все в том, что однозначного ответа здесь нет. И быть не может. Все зависит от выбранного учебного заведения. И специальности в том числе. Некоторые вузы иногда требуют только обязательные экзамены, приведенные ранее. Такое возможно, если университет выдает дипломы о среднем профессиональном образовании. Явление не такое уж и редкое. Но если речь идет о «вышке», придется изрядно постараться, чтобы быть зачисленными для дальнейшего обучения.

Какие нужно сдавать предметы на повара? В вузах нередко требуют наличия результатов ЕГЭ по следующим дисциплинам:

• химия;
• биология;
• физика.

Также все поступающие проходят индивидуальное собеседование. Как показывает практика, наиболее распространено сочетание следующих экзаменов, которые запрашиваются при поступлении:

• математика;
• физика;
• русский язык;
• химия.

Профильным обычно является или физика, или химия. Эту информацию лучше уточнять в конкретном учебном заведении.

Сроки обучения

Теперь понятно, какие надо сдавать предметы на повара-кондитера после 9 класса или после выпуска из школы. Но сколько придется учиться в том или ином учебном заведении? Тут, как и в случае с экзаменами, нет никакой определенности. Ведь многое зависит от формы обучения и конкретного образовательного учреждения.

Как показывает практика, в колледжах после 9 класса учатся 3 года, после 11 — около 24 месяцев. В вузах высшее образование отнимает 4 года обучения. Переквалификация длится от нескольких месяцев до полугода. А если учиться на повара или кондитера на частных курсах, то можно надеяться всего лишь на 1 год обучения. Иногда больше, иногда меньше. Пожалуй, это вся актуальная информация, с которой должен быть ознакомлен каждый, кто желает стать поваром-кондитером. На самом деле освоить специальность проще, чем кажется.

После университета я захотела освоить профессию повара-кондитера.

До этого я изучала логистику. Это было интересно, но мне хотелось творить. Меня интересовало приготовление кондитерских изделий, поэтому я решила превратить увлечение в профессию — и поступила в петербургский колледж на повара-кондитера.

Я боялась, что приличное среднее образование осталось в эпохе Советского Союза и колледжи готовят специалистов, не приспособленных к современным условиям труда. Оказалось, что это не совсем так.

Расскажу о своем опыте.

Почему колледж

Я рассматривала два варианта — вуз и колледж. Курсы мне не подошли: они дорогие и при этом не дают фундаментальных знаний.

В одном из вузов Петербурга я нашла программу «Технология продукции и организация ресторанного дела». Учеба заняла бы четыре года и стоила 180 000 рублей в год. Еще мне пришлось бы сдавать ЕГЭ по химии, а это непросто. Учитывая, что я только окончила университет, еще четыре года тратить на учебу мне совершенно не хотелось.

В первом колледже мне не очень понравилось. Я чувствовала себя как в школе: обстановка несовременная, лабораторные классы не показывали, весь день открытых дверей состоял из одной только лекции преподавателей. После такого впечатления во второй колледж идти уже не хотелось. Но я все же сходила — и не зря.

Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга меня приятно впечатлил. Для абитуриентов провели экскурсию по колледжу и показали лабораторные кабинеты, даже угостили едой. Я решила, что буду поступать сюда.

Так как ранее я не получала среднее профессиональное образование, учиться мне можно было бесплатно.

Поступление

Я поступала в колледж в июле 2016 года. Мне показалось, что главное при поступлении — удачно пройти собеседование. Я рассказала приемной комиссии, что увлекаюсь кулинарией, и всячески дала понять, что правда хочу учиться. Возможно, мне также помог аттестат без троек. В итоге я поступила на бесплатное обучение.

Трудности могут возникнуть только с медицинской справкой 086/у. В Санкт-Петербурге такую справку выдают бесплатно выпускникам школ, она действительна год.

Если вы окончили школу больше года назад, то справку придется получать снова, но уже платно. Ее оформят за 1500 рублей в любом медицинском центре. Понадобится посетить врачей: терапевта, хирурга, невролога, офтальмолога, отоларинголога, психиатра, нарколога, сдать анализы крови и мочи, сделать флюорографию и ЭКГ. Пройти всех врачей и получить необходимые результаты исследований можно за один день.

Униформа для занятий

Среди поваров модно покупать резиновые кроксы. Работать в такой обуви удобнее всего, потому что в общепите скользкий пол: его часто моют, иногда поливают прямо из шланга.

Теоретические занятия

Учебный процесс построен так: 2,5 месяца теории, затем 2,5 месяца практики на предприятии, снова теория и практика, потом экзамены. Теоретическая часть включает лекции и лабораторные работы для закрепления теории. На парах мы изучали разные темы, например первичную обработку овощей, блюда из птицы, блюда из мяса, кондитерские изделия. На лабораторной отрабатывали ту тему, которую проходили на лекциях.

В день у нас было четыре пары, с 9:00 до 15:00. Раз в неделю проходила лабораторная работа, она длилась целый день — с 9:00 до 14:00.

Абсолютно ненужный предмет в колледже поваров-кондитеров — физкультура. Занятие проходило два раза в неделю. Его приходилось посещать из-за требовательного преподавателя. Из-за этого колледж порой напоминал мне школу: если пропустить пару занятий, преподаватель потребует объяснительную записку. После моего университета, где к пропускам физкультуры относились очень либерально, сложно было к такому привыкнуть.

Преподаватели старались дополнять программу современными предметами. Например, у нас были дополнительные занятия по карвингу — художественной резке овощей и фруктов — и лекция по съедобным цветам, которые используются для украшения блюд и очень популярны в современном мире кулинарии.

Лабораторные занятия

Лабораторные работы занимали целый учебный день. Мы готовили на индукционных плитах, пользовались современной техникой: планетарными миксерами, слайсерами, су-видами и вакууматорами.

На лабораторную работу мы приходили в форме и со своим поварским ножом. Продукты выдавали бесплатно. Готовили мы полностью сами, а преподаватели помогали с сервировкой блюда — подсказывали, как сейчас принято это делать.

В начале года всех учеников разделили на 4 группы по 3—5 человек. Блюдо, которое группа готовит на лабораторной, определяли по жребию. На каждую тему было несколько блюд. Например, по теме «Блюда из овощей» на лабораторной надо было готовить картофельные крокеты, овощное рагу, овощи, припущенные в молочном соусе, морковь с зеленым горошком. Моей группе достались крокеты. Занятие заканчивалось дегустацией. Преподаватели оценивали вкус, цвет, консистенцию блюда. В конце занятия можно было съесть все приготовленное.

Больше всего мне запомнилось, как мы готовили куличи для Пасхи. Работать с дрожжевым тестом было сложно.

После лабораторных работ я оставалась смотреть, как учащиеся с другого курса готовятся к конкурсу в Италии. Они учились готовить блюда молекулярной кухни. Молекулярная кухня — это раздел кулинарии, основанный на физико-химических процессах. Например, можно сделать пену со вкусом помидора или желток со вкусом облепихи. Вместе с ними я научилась делать молекулярную пену.

Практика

Первая практика началась через 2,5 месяца учебы и продолжалась до Нового года.

Свое место практики я выбирала сама, потому что хотела попрактиковаться в первую очередь с кондитерскими изделиями. Договориться о практике несложно: хорошие рестораны, как правило, не отказываются показать свою кухню и принять практиканта. На обе свои практики я попала по знакомству.

Для работы на предприятиях общепита нужна санитарная книжка. Колледж помогает с оформлением книжки своим студентам. Прямо в здание колледжа приезжают врачи и берут все необходимые анализы. За оформление книжки я заплатила 1500 рублей.

Я стажировалась на производстве в одной из кондитерских Санкт-Петербурга. Первый месяц я работала бесплатно, еще полтора месяца мне платили 600 рублей в день. В конце практики мне даже выдали премию за хорошую работу — 15 тысяч рублей.

График практики зависит от требований колледжа к предприятию, принимающему студента. Моей кондитерской надо было подписать договор с колледжем, в нем указывалось количество часов, которые я должна отработать. Я работала по будням с 9:00 до 16:00 и получила свой первый опыт работы на кондитерском производстве. Каждый день я помогала делать бисквиты, кремы для тортов, выпечку и даже готовить обеды для персонала. Объем работы был большой, в день мы делали около 40—50 тортов.

Хочу уточнить, что мой опыт — это, скорее, исключение. Большинство моих одногруппников проходили неоплачиваемую практику. Многие устроились на те предприятия, куда направил колледж.

Экзамены

Привычных студентам сессий у нас не было. В конце обучения мы сдавали экзамен по теории и практике. На практическом экзамене надо приготовить основное блюдо и кондитерское изделие. У каждого студента свое задание, продукты к экзамену он покупает самостоятельно.

Задания мы выбирали с помощью жребия. Я готовила на экзамене картофельную запеканку с мясом и грибной соус с томатами, пекла песочное печенье. На продукты я потратила 500 рублей. Эти деньги колледж не возмещает.

Блюда оценивает экзаменационная комиссия — преподаватели и шеф-повара различных ресторанов. Мне задали несколько несложных вопросов по моему блюду, я ответила и получила оценку «отлично».

Один из членов комиссии даже предложил мне выйти на работу к нему на предприятие, но я отказалась. Он искал сотрудника в холодный цех, где готовят салаты и закуски. А я хотела работать кондитером.

В целом могу сказать, что и учеба, и экзамены дались мне легко.

Приятные бонусы

Дополнительные плюсы учебы в колледже — бесплатное питание в столовой и льготный проездной. Еще нам платили стипендию и компенсировали расходы на питание во время практики.

Стипендия небольшая — 500 рублей в месяц. Я получила 5000 рублей за все время учебы. Пока студент находится на практике в предприятиях общепита, ему выплачивают компенсацию за питание — это примерно 3 тысячи рублей в месяц. Я не тратила эти деньги, потому что на практике нас всегда кормили. За пять месяцев накопила 15 тысяч рублей.

Так за год я накопила 20 тысяч рублей. На эти деньги я купила билет на самолет и отправилась в Париж изучать местные кондитерские.

Потратила на кулинарное образование — 10 500 Р

После колледжа

Чтобы стать профессионалом, нужно много времени уделять самообучению. Я ходила на конференции для кондитеров, участвовала в конкурсах, читала много книг и журналов, изучала биографии известных шефов, получала опыт на работе.

В Петербурге есть несколько ресторанов, кухня которых меня вдохновляет. Это «Кококо», «Дуо», Gras, Mapuche, Birch, All Seasons. Уже после учебы я побывала в «Кококо» на практике. Там познакомилась с новым оборудованием, узнала много нового о работе с шоколадом, пробовала шоколад с шишками, варенье из лепестков шиповника, тарталетки из черемухи и другие уникальные блюда. После практики мне выдали рекомендательное письмо, которое помогло мне устроиться на работу в петербургский ресторан «Библиотека» кондитером.

Учеба в колледже оказалась интересной: я ничуть не жалею, что год училась и получила такой опыт. Я стала более разборчиво относиться к еде и получила дополнительную профессию, которая никогда не оставит меня без работы.

Если вы задумываетесь о кулинарном образовании, советую сначала отучиться в таком колледже в России и только потом получать высшее образование в этой сфере или ехать учиться за границу. Иначе вы можете потратить кучу денег, а потом вдруг понять, что эта профессия совершенно вам не подходит.

Я много раз слышала, что профессия повара-кондитера предполагает тяжелую физическую работу. Но поняла я это только во время практики, когда из-за чрезмерной нагрузки у меня воспалились связки на ноге. Проводить на ногах по 10—12 часов в день действительно тяжело.

После учебы я работала кондитером в общей сложности полтора года. Оказалось, что это тяжелая и рутинная работа, где почти нет простора для творчества. В итоге я сменила работу и сейчас работаю менеджером по логистике на предприятии, которое продает хлебопекарное и кондитерское оборудование. Мне пригодились сразу две мои профессии: я разбираюсь в логистике, понимаю специфику кулинарного оборудования и знаю, как им пользоваться.