Контрольно оценочные материалы для квалификационного экзамена

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

«БЕЛГОРОДСКИЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения экзамена (квалификационного)

в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих

ПМ.01 «Выполнение штукатурных и декоративных работ»

профессия:08.01.25 Мастер отделочных строительных  и декоративных работ

Белгород, 2019г.

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01 Выполнение  штукатурных и декоративных работ разработан   на основе Федерального государственного  образовательного  стандарта  по профессии 08.01.25 Мастер  отделочных строительных и декоративных работ и программы  модуля  для очной формы обучения на базе основного общего  образования.

Организация-разработчик: Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение  «Белгородский  строительный колледж»

Разработчик:

Клименко Е.М.,  мастер производственного обучения ОГАПОУ  «БСК»

Рекомендовано методическим советом ОГАПОУ «БСК»

Протокол № ___ от_______________ 20__ г.

Заместитель директора по учебно-производственной  работе

_____________________________

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии

Протокол № ___ от_______________ 20__ г.

Председатель предметно-цикловой комиссии

Содержание.

ВВЕДЕНИЕ

1. ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ НА ЭКЗАМЕНЕ (КВАЛИФИКАЦИОННОМ)
3. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)

Введение.

Важная роль в формировании основной профессиональной образовательной программы отводится отбору необходимого содержания в рамках профессионального модуля, внедрению современных педагогических технологий, реализации целей обучения, воспитания и развития обучающихся. Одной из важнейших предпосылок, позволяющих реализовать ФГОС, является организация и управление  полноценной учебно-познавательной деятельностью обучающихся, а так же полновесная оценка ее результатов.

Контрольно-оценочные средства (КОС) призваны определить готовность студента к выполнению конкретного вида деятельности, отраженного в профессиональном модуле. К разработке комплекса контрольно-оценочных средств предъявляются следующие требования:

— разработка и оформление проводится в соответствии с макетом;

— особое внимание следует обращать на корректность формулировки показателей;

-перечень показателей КОС должен быть составлен с учетом имеющихся в структуре программы модуля умений и знаний, соответствующих данному виду деятельности;

 — задания для проверки теоретических знаний обучающихся по профессиональному модулю должны носить компетентностно-ориентированный, комплексный характер и оценивать как профессиональные, так и общие компетенции. Показателем освоения компетенции является продукт практической деятельности или процесс практической деятельности и т.д.;

— учитывая, что компетенция проявляется в готовности применять знания, умения и навыки в ситуациях нетождественных тем, в которых они формировались, следует содержание заданий максимально приблизить к ситуациям профессиональной деятельности.

I.Паспорт комплекта оценочных средств.

1. 1. Область применения комплекта оценочных средств ПМ.

        Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ.01 Выполнение штукатурных и декоративных работ.

        Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Выполнение штукатурных и декоративных работ и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ППКРС в целом.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

• Подготавливать рабочее место, оборудование, материалы и инструменты для выполнения штукатурных и декоративных работ в соответствии с инструкциями и регламентами;
• выполнять подготовительные работы;
• подготавливать основание и поверхности под штукатурку;
• приготавливать штукатурные и декоративные растворы и смеси;
• выполнять оштукатуривание поверхностей различной степени сложно
• выполнять ремонт поверхностей различной степени сложности;
• транспортировать и складировать компоненты раствора и сухих строительных смесей для наливных стяжек полов;
• устраивать фасадные, теплоизоляционные, композиционные системы и выполнять их ремонт;
• устанавливать строительные леса и подмости;

трудовые действия:        

2.1. Нивелирование проектного положения пола и установка маяков для наливных полов;

2.2. Дозирование компонентов растворов и ССС для наливных стяжек полов вручную или механизированным способом;2.3. Заливка растворов для наливных стяжек полов;

3.1. Подготовка поверхности основания под монтаж СФТК;

3.2.Дозирование компонентов штукатурных и штукатурно-клеевых ССС вручную или механизированным способом;
3.3. Механическая фиксация теплоизоляционных плит с помощью тарельчатых дюбелей;

3.4. Формирование деформационных швов;

3.5. Нанесение штукатурно-клеевых растворов на поверхность теплоизоляционных плит;

3.6. Нанесение декоративных штукатурок на поверхность базового слоя вручную или механизированным способом и их структурирование.

уметь:

• Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, материалов для выполнения штукатурных и декоративных работ в соответствии с инструкциями и регламентами;
• пользоваться установленной технической документацией;
• производить дозировку компонентов штукатурных растворов и сухих строительных смесей в соответствии с заданной рецептурой;
• выполнять подготовительные работы;
• осуществлять производство работ и ремонт штукатурных и декоративных покрытий, наливных стяжек полов и систем фасадных теплоизоляционных композиционных;
• диагностировать состояние и степень повреждения ремонтируемой штукатурки, в том числе при ремонте старинных зданий, сооружений и памятников архитектуры;
• применять электрифицированное и ручное оборудование и инструмент;
• применять средства индивидуальной защиты
• транспортировать и складировать компоненты растворов и сухие строительные смеси для наливных стяжек пола;
• монтировать конструкции строительных лесов и подмостей.

знать:

• требований инструкций и регламентов к организации и подготовке рабочих мест, оборудования, материалов и инструментов для выполнения штукатурных и декоративных работ;
• технологической последовательности выполнения подготовки, производства работ и ремонта штукатурных и декоративных покрытий, наливных стяжек полов и систем фасадных теплоизоляционных композиционных;
• составы штукатурных, декоративных и растворов специального назначения и способы дозирования их компонентов;
• методика диагностики состояния поврежденной поверхности;
• способы покрытия штукатуркой поверхностей при ремонте старинных зданий, сооружений и памятников архитектуры;
• назначение и правила применения используемого инструмента и приспособлений;
• правила применения средств индивидуальной защиты;
• правила транспортировки, складирования и хранения компонентов растворов и сухих строительных смесей для наливных стяжек пола;
• правила транспортировки, складирования и хранения компонентов штукатурных и штукатурно-клеевых смесей.

1. ФОРМЫ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ

Элемент модуля	Форма контроля и оценивания
Промежуточная аттестация	Текущий контроль
МДК01.01. Технология Штукатурных и декоративных работ.	Экзамен Контрольная работа, контрольная работа, контрольная работа	Защита   практических работ. Оценка  выполнения  тестовых заданий. Защита рефератов. Контроль выполнения домашних и самостоятельных работ.
УП.01.01 Учебная практика	дифференцированный зачет	Экспертная  оценка выполнения  проверочных заданий по учебной практике. Наблюдение  и  оценка выполнения  работ  при прохождении  учебной практики.
ПП 01.01Производственная практика	дифференцированный зачет	Экспертная  оценка выполнения  проверочных заданий по  производственной практике. Наблюдение  и  оценка выполнения  работ  при прохождении  производственной практики.

1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ НА ЭКЗАМЕНЕ (квалификационном)

2.1. Профессиональные и общие компетенции, подлежащие проверке при выполнении задания

Код	Наименование результата обучения
ВД 1.	Выполнение штукатурных работ
ПК 1.1	Выполнять подготовительные работы, включающие в себя: организацию рабочего места, выбор инструментов, приспособлений, подбор и расчет материалов, приготовление растворов, необходимых для выполнения работ при производстве штукатурных и декоративных работ в соответствии с заданием и требованиями охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности и охраны окружающей среды.
ПК1.2	Выполнять обычные и декоративные штукатурные растворы и смеси в соответствии с установленной рецептурой, безопасными условиями труда и охраной окружающей среды.
ПК 1.3	Производить оштукатуривание поверхностей различной степени сложности вручную и механизированным способом с соблюдением технологической последовательности выполнения операций и безопасных условий труда.
ПК 1.4	Выполнять декоративную штукатурку на различных поверхностях и архитектурно-конструктивных элементах в соответствии с технологическим заданием и безопасными условиями труда.
ПК 1.5	Выполнять ремонт оштукатуренных поверхностей с соблюдением технологической последовательности выполнения операций и безопасных условий труда.
ПК 1.6	Устраивать наливные стяжки полов с соблюдением технологической последовательности выполнения операций и безопасных условий труда.
ПК 1.7	Производить монтаж и ремонт систем фасадных теплоизоляционных композиционных с соблюдением технологической последовательности выполнения операций и безопасных условий труда.
ОК 1	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 2	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 4	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 5	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 6	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.
ОК 7	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 8	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 9	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

3. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Задания для оценки освоения МДК 01.01 Технология штукатурных и декоративных  работ (время 60 мин):

Вариант № 1.

1. В помещении жилого дома необходимо выполнить улучшенное оштукатуривание деревянного потолка длиной 5м, шириной 4м известковым раствором.

А) Определите объём работ и рассчитайте потребность в растворе.

Б) Подберите инструменты и инвентарь.

В) Подберите компоненты для приготовления раствора и перечислите его свойства.

Г) Составьте последовательность выполнения технологических операций.

Е) Перечислите основные требования безопасных условий труда при подготовке и оштукатуривании деревянного потолка.

2. Сравните  свойства компонентов обычных растворов и растворов для работы  в зимнее время.

3.При разравнивании раствора полутёрок имеет плохое  скольжение.

Объясните причину.

4.На поверхности штукатурки появился небольшой бугорок: легко осыпается,  оставляя в центре белое или жёлтое пятнышко. Укажите причины появления данного дефекта и предложите способы его устранения?

Вариант № 2.

1. На поверхности улучшенной штукатурки кирпичной стены в помещении появились дефекты: трещины, дутики, вспучивание, отслоение.

А) Обоснуйте причины их появления.

Б) Составьте последовательность технологических операций устранения дефектов.

В) Подберите инструменты и материалы для устранения  дефектов штукатурки.

Г) Перечислите меры предосторожности при устранении дефектов.

2.  Обоснуйте эффективность механизированного способа затирки штукатурки.

3.Составьте перечень свойств «жирного» раствора и  обоснуйте особенности работы с ним.

4.Сравните конструктивные особенности маяков, используемых при оштукатуривании поверхности, в случае, когда толщина штукатурки не должна превышать толщину маяков.

Вариант № 3.

1.  Штукатурка из сухой смеси «Основит» выполняется на внутренней кирпичной поверхности размером длина 6м, высота 2.6м.

А) Определите объём работ, и расход сухой смеси.

Б) Составьте последовательность технологических операций

В) Обоснуйте выбор инструментов и приспособлений.

Г) Поясните особенности организации работ.

2. Дайте сравнительную характеристику слоям улучшенной штукатурки.

3. Обоснуйте выбор инструментов для натирки угла, «лузга».

4.  Перечислите  виды колонн по форме. Назовите инструменты и приспособления, используемые при оштукатуривании колонн.

Вариант № 4.

1. Необходимо выполнить высококачественное оштукатуривание кирпичных

поверхностей механизированным способом.

А) Составьте последовательность технологических операций подготовки

поверхностей.

Б) Подберите инструменты и приёмы разравнивания.

В) Сравните «подвижность» растворов, применяемых для форсунок

механического и пневматического действия?

Г) Поясните организацию работ и безопасные условия труда.

2.Какими способами наносят раствор. Дайте им  сравнительную характеристику.

3.Необходимо приготовить 100 килограмм смеси цементного раствора 1:3.

Рассчитайте потребность в материалах.

4.Проводится подготовка камневидной поверхности к оштукатуриванию.

Обоснуйте выбор необходимых индивидуальных средств защиты.

Вариант № 5.

1. Необходимо оштукатурить кирпичные прямоугольные колонны, которые

расположены на одной прямой.

А) Охарактеризуйте процесс нанесения раствора на колонны.

Б) Обоснуйте выбор инструментов и приспособлений.

В) Предложите способы определения вертикальности колонн.

Г) Поясните организацию работ и безопасные условия труда.

2.  Определите количество сухой смеси «Основит», необходимое для

приготовления раствора из 20 литров воды.

3.  Объясните, с какой целью смачивают полутёрок перед  разравниванием

раствора.

4.  Необходимо определить «жирность» раствора на рабочем месте.

Предложите методику определения «жирности» в данном случае.

Вариант № 6.

1. В помещении кирпичного жилого дома необходимо выполнить

высококачественное оштукатуривание известковым раствором комнаты

длиной 5м, шириной 4м, высотой 2,5м, имеющей дверь (2,1х0,9м) и

окно (1,5х2,0м).

А) Определите объём работ и рассчитайте потребность в растворе.

Б) Подберите инструменты и инвентарь.

В) Составьте последовательность выполнения технологических операций.

Г) Подберите компоненты для приготовления раствора и перечислите его

свойства.

Е) Перечислите основные требования безопасных условий труда при подготовке и оштукатуривании поверхности.

2.  Обоснуйте последовательность технологических операций при подготовке

бетонных поверхностей под оштукатуривание.

3. Поясните, в каких случаях на рабочем месте ящик с раствором ставим у стены и почему.

4.  Сравните  технологические особенности  способов затирки штукатурки.

Вариант № 7

1. При отделке внутренних стен коттеджа в некоторых  местах штукатурка

отстала, но не отвалилась. Бригадир решил устранить  дефектные места, удалив старый слой и оштукатурить заново.

А) Предложите свой способ устранения дефекта.

Б) Обоснуйте эффективность его применения в данной ситуации.

В) Подберите инструменты и материалы для выполнения данной задачи.

Г) Разработайте технологическую последовательность выполнения

ремонтных работ.

2.  Составьте перечень  штукатурных инструментов для выполнения высококачественной штукатурки и обоснуйте их применение.

3.  Проведите сравнительный анализ технологических свойств простой и улучшенной штукатурки.

4.  Поясните, какие индивидуальные средства защиты используют при работе со  специальными растворами.

Вариант № 8.

1. Фасад административного кирпичного здания площадью  100м2необходимо отделать декоративной штукатуркой.

А) Подберите вид декоративной штукатурки и обоснуйте свой выбор.

Б) Определите необходимое количество строительного материала.

В) Разработайте технологический процесс.

Г) Перечислите основные требования безопасных условий труда.

2. Подберите инструмент для разравнивания раствора на откосе.

3. Проведите сравнительный анализ свойств заполнителя раствора для обычной  и рентгенозащитной штукатурок.

4.  Обоснуйте причину появления дефекта штукатурки – вспучивание.

Перечислите операции устранения этого дефекта.

Вариант № 9.

1. В помещении жилого дома необходимо выполнить улучшенное

оштукатуривание кирпичной стены длиной 6м, высотой 3м известковым

раствором.

А) Определите объём работ и рассчитайте количество раствора.

Б) Подберите компоненты для приготовления раствора и перечислите его

свойства.

В) Составьте последовательность выполнения технологических операций.

Г) Подберите инструменты и инвентарь.

Е) Перечислите основные требования безопасных условий труда при

подготовке и оштукатуривании поверхности.

2.  Сделайте сравнительный анализ терразитовой штукатурки и штукатурки

«сграффито».

3.  Проведите сравнительный анализ способов затирки штукатурки. Назовите

инструменты и требования к ним.

4.  Дайте обоснование индивидуальным средствам защиты при работе с

известковым раствором.

Вариант № 10.

1. Фасад кирпичного здания был оштукатурен. Через два месяца на

поверхности штукатурки появились ржавые пятна.

А) Укажите причину появления данного дефекта.

Б) Разработайте технологический процесс исправления дефектных мест.

В) Обоснуйте применение материалов и предложенной технологии.

Г) Перечислите основные требования безопасных условий труда при

выполнении работ на лесах и подмостях.

2. Подберите и обоснуйте вид раствора для оштукатуривания стен подвала.

3.  Проведите сравнительный анализ простой и высококачественной

штукатурки.

4.  Проводится подготовка деревянной поверхности к оштукатуриванию.

Обоснуйте выбор необходимых индивидуальных средств защиты.

Вариант № 11.

1. После отделки внутренних стен кирпичного коттеджа на поверхности

штукатурки в некоторых местах появились пятна, высолы.

А) Укажите причины появления данных дефектов.

Б) Составьте технологическую последовательность устранения дефектов.

В) Назовите инструменты и материалы, применяемые при выполнении

ремонтных работ в данном случае.

Г) Перечислите основные требования безопасных условий труда.

2. Поясните, какой раствор готовится небольшими порциями и почему.

3.  Обоснуйте использование  полутёрка и тёрки при выполнении

технологических операций оштукатуривания.

4.  Предложите  способы  получения ровной,  строго вертикальной (или

горизонтальной) поверхности штукатурки.

Вариант № 12

1 Необходимо оштукатурить стены подвала кирпичного здания высотой 3

метра и длиной 6 метров.

А) Подберите раствор и инструменты для оштукатуривания стен подвала

Б) Определите необходимое количество материалов.

В) Обоснуйте выбор вида штукатурки.

Г) Составьте технологическую последовательность выполнения работ.

2.  Обоснуйте применение металлической сетки при подготовке стыков

разнородных поверхностей к оштукатуриванию.

3. Поясните назначение и устройство падуг.

4. Дайте сравнительную характеристику затирочным машинам.

3.1. КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ ОСВОЕНИЯ

 теоретической части квалификационного экзамена

«Отлично»— ставится, если обучающийся:

а) обнаруживает понимание использования материала для штукатурных работ;

б)точно умеет рассчитывать количество материалов;

в) обоснованно подбирать инструменты, приспособления и инвентарь для выполнения заданного вида работ;

г) дает правильные формулировки  понятий и терминов, касающихся штукатурных работ;

д) свободно  строит алгоритм технологических операций при выполнении  штукатурных работ;

е) свободно поясняет правила техники безопасности, соблюдающиеся при выполнении данного вида работ;

ж) правильно отвечает на дополнительные вопросы;

з) свободно владеет речью (демонстрирует связность и последовательность в изложении, аргументирует и т.д.)  при  предложении альтернативного варианта заданного вида облицовочных работ;

«Хорошо»— ставится, если обучающийся

дает ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для отметки «отлично», но допускает единичные ошибки, которые сам же исправляет после замечания преподавателя.

«Удовлетворительно»— ставится, если студент

обнаруживает знание и понимание основных положений данной темы, но:

а)  не обнаруживает  понимание использования материала для штукатурных работ;

б)  не умеет точно  рассчитывать количество материалов;

в)  Ошибается в  обоснованно подборки инструмента, приспособлений и инвентаря для выполнения заданного вида работ;

г) дает не совсем правильную формулировку  понятий и терминов, касающихся штукатурных работ;

д)строит алгоритм технологических операций , нарушая последовательность, при выполнении  штукатурных работ;

е) много раз ошибается при  пояснении правил техники безопасности, соблюдающиеся при выполнении данного вида работ;

ж)  неуверенно  отвечает на дополнительные вопросы;

з) затрудняется  в предложении альтернативного варианта заданного вида облицовочных работ;

«Неудовлетворительно»— ставится, если студент

обнаруживает незнание или непонимание большей части соответствующего раздела

4. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

I. ПАСПОРТ

Назначение:

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля «Выполнение штукатурных и декоративных работ»  по профессии СПО Мастер отделочных строительных и декоративных  работ, код профессии 08.01.25.

        Профессиональные компетенции:

ПК.1.1. Выполнять подготовительные работы при  выполнении штукатурных работ.

ПК.1.2. Выполнять  оштукатуривание горизонтальных и вертикальных поверхностей.

Общие компетенции:

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Вариант 1

Коды проверяемых знаний, профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ОК.2,ОК.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться материалами, инструментами, нормативно-технической документацией и методической литературой.

Время выполнения задания – 300 мин.

Задания:

1. Выполнение подготовительных работ.

2. Приготовление штукатурного раствора.

3.Выполните простое оштукатуривание кирпичной вертикальной поверхности площадью 2 м2.

4. Техника безопасности при выполнении работ.

Вариант 2

Коды проверяемых знаний, профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ОК.2,ОК.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться материалами, инструментами, нормативно-технической документацией и методической литературой.

Время выполнения задания –300 мин.

Задания:

1. Выполнение подготовительных работ.

2. Приготовление штукатурного раствора.

3. Выполните оштукатуривание поверхности объемом 2м2 с помощью маячных профилей.

4. Техника безопасности при выполнении работ.

Вариант 3

Коды проверяемых знаний, профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ОК.2,ОК.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться материалами, инструментами, нормативно-технической документацией и методической литературой.

Время выполнения задания – 300 мин.

Задания:

1. Выполнение подготовительных работ.

2. Приготовление штукатурного раствора.

3. Выполните оштукатуривание внутреннего угла «лузга».

4. Техника безопасности при выполнении работ.

Вариант 4

Коды проверяемых знаний, профессиональных и общих компетенций:

З 3,4,5,8,22,28,31,32,33

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ОК.2,ОК.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться материалами, инструментами, нормативно-технической документацией и методической литературой.

Время выполнения задания – 300 мин.

Задания:

1. Выполнение подготовительных работ.

2. Приготовление штукатурного раствора.

3. Выполните оштукатуривание наружного угла «усенка».

4. Техника безопасности при выполнении работ.

Вариант 5

Коды проверяемых знаний, профессиональных и общих компетенций:

З 3,4,5,8,22,28,31,32,33

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ОК.2,ОК.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться материалами, инструментами, нормативно-технической документацией и методической литературой.

Время выполнения задания – 300 мин.

Задания:

1. Выполнение подготовительных работ.

2. Приготовление штукатурного раствора.

3.Выполните оштукатуривание наружного угла «усенка» и снимите прямоугольную фаску.

4. Техника безопасности при выполнении работ.

Вариант 6

Коды проверяемых знаний, профессиональных и общих компетенций:

З 3,4,5,8,22,28,31,32,33

ПК 1.1.,ПК 1.2.,

ОК.2,ОК.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться материалами, инструментами, нормативно-технической документацией и методической литературой.

Время выполнения задания – 300 мин.

Задания:

1. Выполнение подготовительных работ.

2. Приготовление штукатурного раствора.

3. Выполните оштукатуривание пилястры.

4. Техника безопасности при выполнении работ.

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 6

Время выполнения задания – 360 мин.

Оборудование:

Материалы, инструменты и оборудование мастерской для выполнения

штукатурных работ.

Инструменты:

Молоток-кирка, металлическая щетка, кисть-окамелок, рогожная кисть, бучарда; скарпель или зубило; штукатурная лопатка; сокол для штукатурных работ; растворная лопата; ковш; строительный уровень; отвес; правило;  деревянный полутерок длиной 350…800 мм; стальная гладилка;  измерительный шнур; рулетка или складной метр; двухметровая контрольная рейка; тележка со сменной тарой или передвижные ящики для раствора.

Материалы. Цементно-песчаный раствор для заделки впадин и сплошного выравнивания бетонных и кирпичных поверхностей; 10 %-ный раствор поливинилацетатной дисперсии.

Литература для обучающегося:

1.  Мороз Л.Н., Лапшин П.А. Штукатур. Мастер отделочныхстроительных работ: Учеб. Пособие ПТУ. – Ростов н/Д: Феникс, 2015.

Дополнительная литература

1.  Технология отделочных строительных работ: учеб.пособие для нач. проф. образования/ Н.Н. Завражин. – М.: Издательский центр«Академия», 2009. — 416с.
2.   В. И. Сетков, Е. П. Сербин. Строительство. Введениев специальность. Москва. Издат. Центр « Академия». 2009г.- 176с.
3. А. М. Горбов. Современный справочник. 2007г.- 638с.
4. Г. Г. Черноус. Штукатурные работы. Учебное пособие  для НПО. М.: Издательский центр « Академия», 2009г – 224с.
5. Охрана труда: учебник / В.А.Девисилов. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: ФОРУМ, 2010. – 512 с.: ил. (Профессиональное образование).

Методические пособия:

1. Журавлев И.П., Лапшин П.А. Штукатур. Мастер отделочных строительных

работ: учеб. Пособие НПО. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.

1. Отделочные строительные работы. А.А.Ивлев, А.А.Кальгин, О.М.Скок.

Москва, Проф. обр. Издат. 2002г.- 488с.

1. В. А. Смирнов, Б. А. Ефимов, О. В.Кульков и др.  Материаловедение.

Отделочные строительные работы. М.. : Проф.Обр.Издат, 2002.- 288с.

4.  Технология и организация работ. Л.Н.Мороз. Ростов –на- дону «Феникс» 2006 г.

5.Ремонт своими руками. А. Карпенко. АСТ Астрель Москва2002г.

Интернет-ресурсы:

1. http://znanium.com/catalog/product/483205#none Теплоизоляционные, кровельные и отделочные работы: Учебно-методическое пособие/Черноиван В. Н.,Леонович С. Н. – М.: НИЦ ИНФРА-М, Нов. знание, 2015. – 272 с.
2. http://znanium.com/catalog/product/234811 Отделочные работы: Учебное пособие / А. И. Долгих. – М.:Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. – 366 с.: ил.; 60*90

Справочная литература:

1. О.Н. Куликов, Е.И. Ролин. Охрана труда в строительстве. 2002г Проектов евроремонта Гари Лорд Ростов-на-Дону «Феникс» 2005г
2. Интерьер квартиры и евро ремонт Е.Ю. Крутских, Д.В.Литвинов, Н.Г.Новосад.
3. ООО «Агентство прав У- Фактория, 2006г.»
4. Евроремонт без лишних затрат М.П.Смирнова. ООО ТД «Издательство Мир книги», 2009г. ООО «Наука — Пресс», 2007г.
5. Ремонтируем свой дом Б.Штейман, М.Чернов Москва «Новая волна» 2001г.
6. Отделочные работы. Москва «Вече», 2002г.
7. Ремонт своими руками. А. Карпенко. АСТ Астрель Москва, 2002г.
8. СНиП 12-01-2004 «Организация строительства».
9. СНиП 3.03.01-87 «Несущие и ограждающие конструкции».
10. СНиП 3.04.01-87 «Изоляционные и отделочные покрытия».
11. СНиП 12-03-2001 «Безопасность труда в строительстве. Часть 1. Общие требования».
12. СНиП 12-04-2002 «Безопасность труда в строительстве. Часть 2. Строительное производство».
13. ГОСТ 12.0.004-90 «ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения».
14. ГОСТ 12.1.004-91 «ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования».
15. ГОСТ 12.4.011-89 «ССБТ. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация».
16. ГОСТ 3749-77 «Угольники поверочные 90°. Технические условия».
17. ГОСТ 5802-86 «Растворы строительные. Методы испытаний».
18. ГОСТ 7210-75 «Ножницы ручные для резки металла. Технические условия».
19. ГОСТ 7502-98 «Рулетки измерительные металлические.Технические
20. ЕНиР Единые нормы и расценки на строительные, монтажные и ремонтно-строительные работы. Сборник Е8. Отделочные покрытия строительных конструкций. Выпуск 1. Отделочные работы.

Критерии оценки

№ п/п	Критерии оценки	Нормативно-техническая документация	Оценка Да/нет
Выполнение задания
1.	Организация рабочего места	СНиП 12-01-2004 СНиП 3.03.01-87 СП 55-101-2000.
2.	Выбор инструментов	ГОСТ 3749-77 ГОСТ 7210-75 ГОСТ 7502-98 ГОСТ 9416-83 ГОСТ 9533-81 ГОСТ 11042-90 ГОСТ 19596-87 ГОСТ 25782-90
3.	Выбор материала	ГОСТ 3749-77 ГОСТ 7210-75 ГОСТ 7502-98 ГОСТ 9416-83 ГОСТ 9533-81 ГОСТ 11042-90 ГОСТ 19596-87 ГОСТ 25782-9
4.	Выполнение приемов работ	ЕНиР. Е8. 1. ЕНиР. Е8. 1. ЕНиР. Е8. 1.
5.	Соблюдение техники безопасности при выполнении работ ГОСТ 12.4.011-89 СНиП 12-03-2001 Ч.1.	ГОСТ 12.4.011-89 СНиП 12-03-2001 Ч.1. СНиП 12-04-2002 Ч.2

Итогом экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Промышленно-экономический колледж

Комплект контрольно-оценочных средств

экзамена квалификационного комплексного

по профессиональным модулям

ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление

полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(ППСЗ)

по специальности СПО

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Разработчики:

ГГТУ ПЭК преподаватель М. Б. Шавер

Эксперты от работодателя:

____________________________________ __________________________________ ________________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Утвержден на заседании предметно-цикловой комиссии профессионального цикла

Протокол №_____ от «___» ______________ 2021г.

Председатель ПЦК _____________/ Т.А.Печенникова/

Паспорт контрольно-оценочных средств 1.1. Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) программы подготовки специалистов среднего звена (далее ППССЗ) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

1.2 Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности:

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ППССЗ в целом.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). В содержание экзамена (квалификационного) рекомендуется включать практические задания.

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид деятельности освоен / не освоен».

1.3  Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю

Таблица 1

Элемент модуля	Форма контроля и оценивания
Промежуточная аттестация	Текущий контроль
МДК .01.01.	Дифференцированный зачет	Тестовое задание Практические работы
УП 01	Дифференцированный зачет	Практические работы
ПП 01	Дифференцированный зачет	Практические работы

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке 2.1. Профессиональные и общие компетенции

В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций и трудовых функций:

Таблица 2

Профессиональные компетенции

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Таблица 3

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Трудовые функции

А/02.3 Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий В/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе В/02.4 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

Таблица 4

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки	Показатели оценки результата
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 8.	— выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; — обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; — соблюдение норм оценки качества основных продуктов; — соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки мяса и при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — выполнение требований механической кулинарной обработки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — соблюдение технологий нарезки и формовки мяса, приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — использование различных технологий подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; -умение оценивать качество готового мяса и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — демонстрация знаний; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты); — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; — правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время лабораторных, практических работ, заданий, во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами ( технологические карты, инструкции…); — обоснованность выбора и применения выборов и способов производственных ситуаций; — личная оценка результативности; — личная оценка качества выполненной работы; — полнота представления ответственности за результаты своей работы; — правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих документов, сырья, инструментов; — принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания; — уровень владения различными способами поиска информации; — умение выбрать полезную информацию; — адекватность полезности выбранной информации; — оперативность поиска необходимой информации; — степень использованности найденной полезной информации для выполнения профессиональной задачи, профессионального роста, личного использования; — оперативность и самостоятельность поиска информации в нестандартной ситуации; — применимость информационно-коммуникационных технологии в оформлении результатов самостоятельной работы профессиональной деятельности; — устойчивость и демонстрация на практике навыков использования информационно-коммуникационных технологий в оформлении рефератов, заданий, учебной производственной практике; — поиск путей повышения профессионального и личностного развития, — побуждение к деятельности по самообразованию; — планирование повышения квалификации.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 8.	— выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; — обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; — соблюдение норм оценки качества основных продуктов; — соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки рыбы и при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — выполнение требований механической кулинарной обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — соблюдение технологий нарезки и формовки рыбы, приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — использование различных технологий подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -умение оценивать качество готовой рыбы и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — демонстрация знаний; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты); — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий — правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время лабораторных, практических работ, заданий, во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами ( технологические карты, инструкции…); — обоснованность выбора и применения выборов и способов производственных ситуаций; — личная оценка результативности; — личная оценка качества выполненной работы; — полнота представления ответственности за результаты своей работы; — правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих документов, сырья, инструментов; — принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания; — уровень владения различными способами поиска информации; — умение выбрать полезную информацию; — адекватность полезности выбранной информации; — оперативность поиска необходимой информации; — степень использованности найденной полезной информации для выполнения профессиональной задачи, профессионального роста, личного использования; — оперативность и самостоятельность поиска информации в нестандартной ситуации; — применимость информационно-коммуникационных технологии в оформлении результатов самостоятельной работы профессиональной деятельности; — устойчивость и демонстрация на практике навыков использования информационно-коммуникационных технологий в оформлении рефератов, заданий, учебной производственной практике; — поиск путей повышения профессионального и личностного развития, — побуждение к деятельности по самообразованию; — планирование повышения квалификации.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 8.	— выбор методов организации и технологии приготовления сложных горячих соусов. — выбор технологического оборудования, приспособлений, инвентаря для организации приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра. — распределение, учет индивидуальных особенностей обучающихся; — рациональное распределение времени, правильная организация рабочих мест с соблюдением правил техники безопасности и охраны труда; — демонстрация качества анализа технологической документации; -правильность выбора ассортимента вкусовых добавок к горячим сложным блюдам из овощей, грибов и сыра; — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение — выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; — обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; — соблюдение норм оценки качества основных продуктов; — соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — выполнение требований механической кулинарной обработки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — соблюдение технологий нарезки и формовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — использование различных технологий подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -умение оценивать качество подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — демонстрация знаний; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты); — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий — упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; — правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время лабораторных, практических работ, заданий, во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами ( технологические карты, инструкции…); — обоснованность выбора и применения выборов и способов производственных ситуаций; — личная оценка результативности; — личная оценка качества выполненной работы; — полнота представления ответственности за результаты своей работы; — правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих документов, сырья, инструментов; — принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания; — уровень владения различными способами поиска информации; — умение выбрать полезную информацию; — адекватность полезности выбранной информации; — оперативность поиска необходимой информации; — степень использованности найденной полезной информации для выполнения профессиональной задачи, профессионального роста, личного использования; — оперативность и самостоятельность поиска информации в нестандартной ситуации; — применимость информационно-коммуникационных технологии в оформлении результатов самостоятельной работы профессиональной деятельности; — устойчивость и демонстрация на практике навыков использования информационно-коммуникационных технологий в оформлении рефератов, заданий, учебной производственной практике; — поиск путей повышения профессионального и личностного развития, — побуждение к деятельности по самообразованию; — планирование повышения квалификации.

2.2. Общие компетенции, проверяемые дополнительно.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Данные ОК не могут быть оценены в ходе экзамена квалификационного и поэтому требуют отдельной формы проверки, результаты которой подтверждены документами портфолио.

2.3. Требования к портфолио

Тип портфолио — портфолио документов в электронном виде.

Документы для включения в портфолио выбираются и студентами, и преподавателями в соответствии со взаимным соглашением.

Возможный состав портфолио:

1. Дипломы российских и областных, городских предметных олимпиад, различных конкурсов, проводимых на всех уровнях.

2. Почетные грамоты, благодарственные письма за участие в российских и областных городских предметных олимпиадах, различных конкурсах, проводимых на всех уровнях.

3. Сертификаты, полученные в учреждениях дополнительного образования.

4. Свидетельства о результатах прохождения различных профильных курсов

5. Свидетельства участия в научных обществах, конференциях.

6. Сведения о результатах промежуточной аттестации по семестрам.

7. Перечень документов, составляющих портфолио, который заполняется обучающимися по мере поступления сертификатов учебных достижений.

2.4. Практический опыт – умения – знания.

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

по МДК.01.01.

уметь:

У₁ органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

У₂ принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

У₃ проводить расчеты по формулам;

У₄ выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

У₅ выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

У₆ обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

У₇ эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос (ТФ А/02.3);

У₈ кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий (ТФ В/ 02.4);

У₉ составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия (ТФ В/ 02.4);

знать:

З1 ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

З2 правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

З3 виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

З4 основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

З5 требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

З₆ требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

З7 способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

З8 основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

З9 методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

З10 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

З11 технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

З12 варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

З13 способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

З14 актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

З15 правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

З16 требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде;

З₁₇ способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий (ТФ В/01.4);.

3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

Предметом оценки являются умения и знания. Форма контроля и оценки промежуточной аттестации МДК.01.01. – дифференцированный зачет.

3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК. 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции:

Задания промежуточной аттестации.

Задание 1: Теоретическая часть — выполнить тестирование

Проверяемые результаты обучения: У_3, З_1- З₁₇

Задание 2: Практическая часть – произвести расчеты.

Текст задания:

Вариант №1

1. Укажите методы контроля качества полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции

а) исследовательский; б) технологический; в) органолептический; г) измерительный.

2. Как называется метод определения показателей качества с использованием технических средств

а) технологический; б) органолептический; в) измерительный.

3. Какую температуру имеет в толще тушки замороженная рыба?

а) от -1 до -6 °C; б) от +1 до +5 °C; в) от -1 до +5 °C.

4. Укажите рыб семейства окуневых?

а) карп б) окунь; в) судак; г) ерш; д) салака.

5. Назовите представителей семейства камбаловых?

а) камбала; б) палтус; в) хамса; г) ерш; д) корюшка.

6. Из каких семейств рыб готовят красную икру?

а) осетровых б) лососевых в) тресковых

7. Укажите виды промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

а) калуга, горбуша, шип, сима, чавыча

б) белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

в) кефаль, судак, минтай, треска

8. В какой рыбе содержания микроэлементов больше всего?

а) океанических б) морских в) речных

9. В какой ткани убойного скота находятся полноценные белки?

а) жировой б) мышечной в) костной

10. Основные углеводы мяса?

а) инулин, трегалоза, мальтоза

б) сахароза, глюкоза, фруктоза

в) гликоген, мальтоза, глюкоза

11. Определите вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы +25°C?

а) остывшая; б) мороженая; в) охлажденная.

12. Сроки хранения охлажденной птицы?

а) 0 до +6 °C – 5 суток; б) 0 до +9 °C – 36 часов; в) 0 до +6 °C – 72 часа.

13. Укажите методы контроля качества полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции

а) исследовательский; б) технологический; в) органолептический; г) измерительный.

14. Как называется метод определения показателей качества с использованием технических средств

а) технологический; б) органолептический; в) измерительный.

15. Какую температуру имеет в толще тушки замороженная рыба?

а) от -1 до -6 °C; б) от +1 до +5 °C; в) от -1 до +5 °C.

Вариант №2

1. Укажите рыб семейства окуневых?

а) карп б) окунь; в) судак; г) ерш; д) салака.

2. Назовите представителей семейства камбаловых?

а) камбала; б) палтус; в) хамса; г) ерш; д) корюшка.

3. Из каких семейств рыб готовят красную икру?

а) осетровых б) лососевых в) тресковых

4. Укажите виды промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

а) калуга, горбуша, шип, сима, чавыча

б) белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

в) кефаль, судак, минтай, треска

5. В какой рыбе содержания микроэлементов больше всего?

а) океанических б) морских в) речных

6. В какой ткани убойного скота находятся полноценные белки?

а) жировой б) мышечной в) костной

7. Основные углеводы мяса?

а) инулин, трегалоза, мальтоза

б) сахароза, глюкоза, фруктоза

в) гликоген, мальтоза, глюкоза

8. Определите вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы +25°C?

а) остывшая; б) мороженая; в) охлажденная.

9. Сроки хранения охлажденной птицы?

а) 0 до +6 °C – 5 суток; б) 0 до +9 °C – 36 часов; в) 0 до +6 °C – 72 часа.

10. Установить последовательность основных этапов технологического цикла производства качественной кулинарной продукции

а) производство продукции

б) контроль качества (проверка)

в) проектирование и разработка продукции

г) утилизация отходов

д) маркетинг

е) планирование и разработка технологического процесса

ж) упаковка, транспортирование, хранение

з) материально-техническое снабжение

и) реализация

11. Установить соответствие способов кулинарной обработки продуктов

А. Механические	1. охлаждение
Б. Гидромеханическские	2. шпигование
В. Массообменные	3. нагревание
Г. Химические (биохимические, микробиологические)	4. сортирование
Д. Термические	5. растворение
	6. эмульгирование
	7. рыхление
	8. экстракция
	9. маринование
	10. пенообразование

12. Установить соответствие способов тепловой обработки продуктов

А. Основной способ	1. жарка основным способом
Б. Вспомогательный способ	2. припускание
	3. жарка на открытом огне
	4. бланширование
	5. пассерование
	6. брезирование
	7. термостатирование
	8. запекание

13. Установить соответствие видов рыб с классами семейств

А. Лососёвые	1. осетр
Б. Осетровые	2. севрюга
	3. белуга
	4. калуга
	5. стерлядь
	6. ласось
	7. форель
	8. кета
	9. гарбуша

14. Найдите соответствие температуры в толще мышц с видами мяса говядины, тушек ягнят, молочных поросят?

А. остывшее	1. от 0 °C до +4 °C
Б. охлажденное	2. не выше +15 °C
В. мороженое	3. не выше – 6 °C

15. Выберите из перечисленных вариантов ответов условия хранения готовых охлажденных полуфабрикатов из птицы

а) при температуре 0°С -2 °С и относительной влажности 85-90 %

б) при температуре 4°С — 8 °С и относительной влажности 80-85 %

в) при температуре 8°С — 10 °С и относительной влажности 80-85 %

г) при температуре 0°С — 8 °С и относительной влажности 90-95 %

Задание 2

Практическое задание.

1. По сборнику рецептур определить процент выхода костей для говядины первой и второй категории. Рассчитать количество мяса полученного при обвалке туши говядины первой категории весом 360 кг. Выберите части туши наиболее пригодные для приготовления шницеля натурального, ромштекса и обоснуйте свой выбор.

2. Поступило 30 кг рыбы. Определить вес рыбы разделанной на порционные куски (кругляш). Отходы составили 35%.

Критерии оценки дифференцированного зачета:

Оценка результатов дифференцированного зачета	Требования к результатам дифференцированного зачета
«Отлично»	Теоретическая часть – 13-15 правильных ответов Практическая часть – Задачи решены правильно.
«Хорошо»	Теоретическая часть – 10-14 правильных ответов Практическая часть – Задачи решены правильно, с одной неточностью в расчетах или не существенной ошибкой.
«Удовлетворительно»	Теоретическая часть – 7- 9 правильных ответов Практическая часть – Задачи решены правильно, с неточностями в расчетах или существенной ошибкой
«Неудовлетворительно»	Теоретическая часть – 6 и менее правильных ответов Практическая часть – Задание не выполнено, обучающийся сделал грубые ошибки в расчетах.

4.1. Общие положения

Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений.

Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю

Таблица 5

Виды работ	Проверяемые результаты (ПК, ОК, ПО, У)
4.2.1. Учебная практика
ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Знакомство с кулинарным цехом (предприятием), инструктаж по ОТ, организация рабочего места, подготовка инструментов и инвентаря, оборудования	ПК 1.1., ПК 1.2., ПК 1.3., ОК 1. — ОК 9.,У4, У8.
Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов из мяса	ПК 1.1.,  ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 9, ПО1 – ПО5, У1 — У6.
Подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов из рыбы	ПК 1.2., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 9, ПО1 – ПО5, У1 — У6.
Подготовка птицы и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Дифференцированный зачет	ПК 1.3., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 9, ПО1 – ПО5, У1 — У6.
4.2.2. Производственная практика
ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Знакомство с кулинарным цехом (предприятием), инструктаж по ОТ, организация рабочего места, подготовка инструментов и инвентаря, оборудования	ПК 1.1., ПК 1.2., ПК 1.3., ОК 1. — ОК 9.,У4, У8.
Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов из мяса	ПК 1.1.,  ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 9, ПО1 – ПО5, У1 — У6.
Подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов из рыбы	ПК 1.2., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 9, ПО1 – ПО5, У1 — У6.
Подготовка птицы и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Дифференцированный зачет	ПК 1.3., ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 9, ПО1 – ПО5, У1 — У6.

4.3. Форма аттестационного листа

Аттестационный лист учебной практики

ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление

полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

(код, наименование ПМ)

ФИО обучающегося ___________________________________________________________

Курс ________ группа _______________

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Место практики _______________________________________________________________

Период практики по ПМ ________________________________________________________

Виды работ, выполненные студентом во время практики

Формируемые ОК и ПК	Виды выполняемых работ	Количество часов	оценка/зачет
	ИТОГО

Итоговая оценка__________________________________________________

экзамен/дифференцированный зачет

Дата «___»___________ 20__ г.

Руководитель практики _____________ / ФИО руководителя практики техникума/

5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

I. ПАСПОРТ

Назначение:

КОС предназначены для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Трудовые функции

ТФ В/01.4 (ТФ1)- подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе.

ТФ В/02.4 (ТФ2)- приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

ТФ А/02.3 (ТФ3)- выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий.

Форма проведения экзамена квалификационного – практическое задание.

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК5. ПК 1.1., ПК 1.2., ПК 1.3., ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ТФ В/01.4, ТФ В/02.4, ТФ А/02.3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться справочной литературой, сборниками рецептур,

Время выполнения задания – 1 час.

Текст задания:

1. Составить технологическую карту выбранного блюда.

Заполнить бланк карты:

Технологическая карта

Наименование блюда_______________________________

Рецептура №_____ сборник рецептур 20__г.издания

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию г/брутто	Расчет количества порций
Количество продуктов г/нетто
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Выход п/ф
Выход готовой продукции

Технология приготовления:

Требования к качеству:

Задание 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК5. ПК 1.1., ПК 1.2., ПК 1.3., ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 8.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться оборудованием, инструментами и приспособлениями, имеющимися в учебном кулинарном цехе.

Время выполнения задания – 5 часов.

Текст задания:

Вариант 1

1. Приготовить полуфабрикат курицы фаршированной (Галантин), согласно составленной технологической карты, используя необходимые технологические приемы и оборудование.

2. Подать полуфабрикат — с показателями качества (сохранением внешнего вида блюда и цвета, равномерной нарезкой, приятным вкусом и запахом) — с заданным временем; с соблюдением правил техники безопасности; нормой выхода блюда; с соблюдением температурного режима.

3. Провести анализ собственной деятельности путем представления готового продукта.

Вариант 2

1. Приготовить полуфабрикат рулета куриного, согласно составленной технологической карты, используя необходимые технологические приемы и оборудование.

2. Подать полуфабрикат — с показателями качества (сохранением внешнего вида блюда и цвета, равномерной нарезкой, приятным вкусом и запахом) — с заданным временем; с соблюдением правил техники безопасности; нормой выхода блюда; с соблюдением температурного режима.

3. Провести анализ собственной деятельности путем представления готового продукта.

Вариант 3

1. Приготовить полуфабрикат судака фаршированного, согласно составленной технологической карты, используя необходимые технологические приемы и оборудование.

2. Подать полуфабрикат — с показателями качества (сохранением внешнего вида блюда и цвета, равномерной нарезкой, приятным вкусом и запахом) — с заданным временем; с соблюдением правил техники безопасности; нормой выхода блюда; с соблюдением температурного режима.

Провести анализ собственной деятельности путем представления готового продукта.

Проверяемые профессиональные и общие компетенции: ПК 1.1. ПК 1.2. ПК 1.3. ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ТФ В/01.4, ТФ В/02.4, ТФ А/02.3

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

III а. УСЛОВИЯ

Количество вариантов каждого задания для экзаменующегося: 3

Время выполнения каждого задания — 6 часов

Кабинет технологии кулинарного и кондитерского производства с количеством посадочных мест по числу учащихся.

Оборудование учебного кабинета:

1. комплект аудиторной мебели на 30 посадочных мест;

2. рабочее место преподавателя, оснащенное персональным компьютером с выходом в сеть Интернет — 1 шт.;

3. аудиторная доска с подсветкой– 1 шт.

Технические средства обучения:

1. проекционный экран – 1 шт.

2. стационарный проектор – 1 шт.

3. МФУ – 1 шт.

Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест цеха:

по количеству обучающихся:

1. рабочие столы

2. разделочные доски

3. набор посуды

4. набор инструментов

на кулинарный учебный цех:

1. мойка 3-х секционная — 1 шт

2. мойка 2-х секционная — 2 шт.

3. рукомойник — 1 шт.

4. мясорубка настольная — 1 шт.

5. весы электронные — 4 шт.

6. плита электрическая — 4 шт.

7. стеллаж кухонный — 4 шт.

8. стол разделочный — 18 шт.

9. холодильный шкаф- купе — 1 шт.

10. диспенсер — 1 шт.

11. шкаф морозильный — 1 шт.

12. конвекционная печь — 3 шт.

13. мясорубка электрическая — 1 шт.

14. фритюрница 2 секц. — 2 шт.

15. электрогриль (жарочная поверхность) — 1шт.

16. миксер планетарный — 2 шт.

17. шкаф холодильный (маленький) — 5 шт.

18. миксер — 6 шт.

19. плита индукционная — 8 шт.

20. стенды – 4 шт.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

1. привод универсальный – 1 шт.

2. плита электрическая – 1 шт.

3. конвекционная печь – 1шт.

4. холодильный шкаф – 1 шт.

5. морозильный шкаф – 1 шт.

6. ванна моечная – 1 шт.

7. рукомойник — 1 шт.

8. стеллаж кухонный – 1 шт.

9.стол производственный – 1 шт.

10.овощерезка – 1 шт.

11.мясорубка – 1 шт.

12. миксер – 1 шт.

13.блендер — 1 шт.

14.слайсер – 1 шт.

15.весы- 1 шт.

16. набор посуды – 1 шт.

17.набор инвентаря – 1 шт.

Литература для обучающегося:

Основные источники:

1. Самородова, И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной и кулинарной продукции [Текст ] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И. П. Самородова. – 2-е изд., стер. — Москва : Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.

2. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум [Текст ] : учебное пособие для нач. проф. образования / Харченко Н. Э. – Москва : Издательский центр «Академия», 2016. -304 с.

Дополнительные источники:

1. Васюкова, А.Т. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник / Васюкова А.Т., и др. — Москва : Русайнс, 2017. — 237 с. — ISBN 978-5-4365-1706-3. — URL: https://book.ru/book/922817 . — Текст : электронный.

2. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции [Текст] : учебное пособие для студ. учреждений сред.проф. обр. / Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова. — Москва : Издательский центр «Академия», 3-е изд., стер.,2016. – 240 с.

Интернет-ресурсы:

1. Электронно-библиотечная система «Университетская библиотека online» [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://biblioclub.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

2. Электронно-библиотечная система «Лань» [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/, свободный. – Загл. с экрана.

3. ЭБС IPRbooks (Библиокомплектатор) [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://bibliocomplectator.ru , свободный. – Загл. с экрана.

4. ЭБС «Book.ru» [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://www.book.ru, свободный. – Загл. с экрана.

5. Электронная библиотечная система «Юрайт» biblio-online.ru [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://biblio-online.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

6. Единое окно доступа к образовательным ресурсам [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://window.edu.ru, свободный. – Загл. с экрана.

III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Оценка	Критерии
«Отлично»	Практическая часть – работа выполнена полностью (согласно составленной технологической карты) и правильно с учетом техники безопасности и ТУ.
«Хорошо»	Практическая часть – работа выполнена полностью (согласно составленной технологической карты) с учетом 2-3 несущественных ошибок, исправленных самостоятельно по требованию преподавателя.
«Удовлетворительно»	Практическая часть – работа выполнена не полностью (согласно составленной технологической карты), допущена существенная ошибка в технологии приготовления или расчетах.
«Неудовлетворительно»	Практическая часть – работа не выполнена, допущены нарушения в технологии приготовления и расчетах.

1. Ход выполнения задания

Таблица 6

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-проявление интереса к будущей профессии во время выполнения практических и теоретических заданий аудиторной и внеаудиторной работы, во время учебной и производственной практики; -участие в групповых, областных конкурсах профессионального мастерства; -посещение занятий дополнительного образования, других форм внеучебной работы по профессии
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-демонстрация умений организации собственной деятельности; — обоснованный выбор методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления блюд; -демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач в процессе обучения
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	-демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	-демонстрация умения осуществлять поиск и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития: -умение работать с учебной, справочной и технической литературой; -подготовка презентаций; -выполнение докладов, рефератов; -нахождение материалов для написания ВКР
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологии в профессиональной деятельности: -разработка и представление компьютерных презентаций; -использование ПК при аудиторной и внеаудиторной форме обучения; -владение поисковыми системами в сети интернет; -получение необходимой информации из электронных учебников и обучающих программ
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно плани-ровать повышение квалификации.	-демонстрация умения определять задачи профессионального и личностного развития; -самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности; -стремление к самообразованию в целях личностного и профессионального развития

2) Подготовленный программный продукт:

Таблица 7

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.	— выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; — обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; — соблюдение норм оценки качества основных продуктов; — соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки мяса и при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — выполнение требований механической кулинарной обработки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — соблюдение технологий нарезки и формовки мяса, приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — использование различных технологий подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; -умение оценивать качество готового мяса и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — демонстрация знаний; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты); — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — применять ароматические веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	— выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; — обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; — соблюдение норм оценки качества основных продуктов; — соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки рыбы и при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — выполнение требований механической кулинарной обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — соблюдение технологий нарезки и формовки рыбы, приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — использование различных технологий подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -умение оценивать качество готовой рыбы и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; — демонстрация знаний; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты); — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — применять ароматические веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.	— выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; — обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; — соблюдение норм оценки качества основных продуктов; — соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — выполнение требований механической кулинарной обработки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — соблюдение технологий нарезки и формовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — использование различных технологий подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -умение оценивать качество подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; — демонстрация знаний; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты); — оказание помощи повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; — умение упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос по заданию повара; — применять ароматические веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий

5.1. Защита портфолио

5.3.1. Тип портфолио — портфолио документов

5.3.2. Проверяемые результаты обучения:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Оценка портфолио

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	— аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; — активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; — наличие положительных отзывов по итогам учебной и производственной практики; -участие в профориентационной деятельности; — участие в конкурсах профмастер-ства, тематических мероприятиях; — эффективность и качество выполнения домашних самостоятельных работ; изучение профессиональных периодических изданий, профессиональной литературы.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	— правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время лабораторных, практических работ, заданий, во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами ( технологические карты, инструкции…); — обоснованность выбора и применения выборов и способов производственных ситуаций; — личная оценка результативности; — личная оценка качества выполненной работы;
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	— эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами; — степень развития и успешность применения на практике коммуникационных качеств в процессе общения с сокурсниками, с педагогическим составом, сотрудниками, руководством, работодателями; — степень владения без конфликтного общения; — соблюдение принципов профессиональной этики; — полнота понимания и четкость представления того, что успешность и результативность выполненной работы зависит от согласованности действий всей участников команды;
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	— Точность анализа и ответственность за результаты выполненных заданий; — грамотность в выборе методов и способов решения профессиональных задач; — точность анализа эффективности и качества выполненных профессиональных задач.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	— определение способа действий при частой смене технологий в профессиональной деятельности; — определение и выполнение задачи исходя из цели;

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Безенчукский аграрный техникум»

Рассмотрено на заседании цикловой Утверждаю:

комиссии специальных и зам. директора по учебной работе

общепрофессиональных

дисциплин

протокол №__ от _____________ С.А. Антонова_________________

Председатель_________________ «____»_______________________

С.А. Ожигова

Контрольно – оценочные средства для проведения

квалификационного

экзамена

по профессиональному модулю

ПМ.01 Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации.

специальность СПО 080114 Экономика и бухгалтерский учет

(по отраслям)

курс 2, семестр 4,

Разработчик:

Преподаватель:___________ В.И. Горащенко

Безенчук 2012

Разработчик:

ГБОУ СПО БАТ

«Безенчукский

аграрный

техникум» преподаватель В.И. Горащенко

Эксперт от работодателя:

Главный бухгалтер

Государственного бюджетного

образовательного учреждения

дополнительного профессионального

образования (повышения квалификации)

Самарская школа управления

агропромышленным комплексом

______________________С.К. Вахтина

«___»_______________________2012 г.

Оглавление

Паспорт КОС

Пакет экзаменатора

Контрольно – измерительные материалы для экзамена (квалификационного)

(практические задания)

Паспорт КОС

Назначение:

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации

по специальности СПО 080114 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям) в части освоения вида профессиональной деятельности Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации.

Объекты и показатели оценки

Профессиональные компетенции	Показатели оценки результата
ПК.1.1. Обрабатывать первичные бухгалтерские документы	Проверка и обработка документа в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 14.09.2012 № ПЗ-20129/с )
ПК 1.2. Разрабатывать и согласовывать с руководством организации рабочий план счетов бухгалтерского учета организации	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации.
ПК 1.3. Проводить учет денежных средств, оформлять денежные и кассовые документы.	Подборка и оформление первичных кассовых документов, банковских документов. Заполнение кассовой книги. Обработка банковской выписки. Заполнение учетных регистров в соответствии с принятой учетной политикой организации: — журнала-ордера № 1 и ведомости № 1 по счету «Касса»; — журнала-ордера № 2 и ведомости № 2 по счету «Расчетные счета»
ПК 1.4. Формировать бухгалтерские проводки по учету имущества организации на основе рабочего плана счетов бухгалтерского учета	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Отражение на счетах хозяйственных операций по учету отдельных видов имущества с применением рабочего плана счетов организации.

Общие компетенции	Показатели оценки результата
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Отражение на счетах хозяйственных операций по учету имущества с применением рабочего плана счетов
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации. Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Проверка и обработка документов в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.06.1998 № 94-н с изм.)
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации
ОК.5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Обобщать первичную информацию в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества
ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации. Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации Обобщать первичную информацию в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества
ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	Проверка и обработка документа в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.06.1998 № 94-н с изм.) Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации Обобщение первичной информации в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества
ОК.8. Самостоятельно определить задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Отражение на счетах хозяйственных операций по учету отдельных видов имущества с применением рабочего плана счетов организации.
ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации. Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации Обобщение первичной информации в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества
ОК.10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Прохождение сборов в воинской части

Пакет экзаменатора

1. Используемые сокращения

2. Способы и методы оценки

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций	Показатели Оценки результата	Способ оценки	Метод оценки	Технология оценки
1	2	3	4	5
ПК.1.1. Обрабатывать первичные бухгалтерские документы	Проверка и обработка документа в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.07.1998 № 34-н с изм.)	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ПК 1.2. Разрабатывать и согласовывать с руководством организации рабочий план счетов бухгалтерского учета организации	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации.	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ПК 1.3. Проводить учет денежных средств, оформлять денежные и кассовые документы.	Подборка и оформление первичных кассовых документов, банковских документов. Заполнение кассовой книги. Обработка банковской выписки. Заполнение учетных регистров в соответствии с принятой учетной политикой организации: — журнала-ордера № 1 и ведомости № 1 по счету «Касса»; — журнала-ордера № 2 и ведомости № 2 по счету «Расчетные счета»	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ПК 1.4. Формировать бухгалтерские проводки по учету имущества организации на основе рабочего плана счетов бухгалтерского учета	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Отражение на счетах хозяйственных операций по учету отдельных видов имущества с применением рабочего плана счетов организации.	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Отражение на счетах хозяйственных операций по учету имущества с применением рабочего плана счетов	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации. Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Проверка и обработка документов в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.06.1998 № 94-н с изм.)	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Обобщать первичную информацию в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации. Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации Обобщать первичную информацию в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	Проверка и обработка документа в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.06.1998 № 94-н с изм.) Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации Обобщение первичной информации в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.8. Самостоятельно определить задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации. Отражение на счетах хозяйственных операций по учету отдельных видов имущества с применением рабочего плана счетов организации.	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации. Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации Обобщение первичной информации в учетных регистрах по учету отдельных видов имущества	Оценка процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией
ОК.10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Прохождение сборов в воинской части	Оценка Процесса деятельности	Структуриро- ванное наблюдение	Сравнение параметров деятельности обучающихся с эталонной технологией

1. Типы экзаменационных заданий:

Количество вариантов практических заданий для экзаменующихся: 2

Практические задания составлены в двух равнозначных вариантах. Они включают в себя 5 заданий:

 Перечень заданий, выполняемых в ходе экзамена (квалификационного)

Перечень заданий экзамена

№№ заданий	Проверяемые результаты обучения (ПК, ОК)	Тип задания
1.Составить рабочий план счетов	ПК 1.2., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание
2.Составить бухгалтерские проводки	ПК 1.4., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание
3.Оформить приходный кассовый ордер и расходный кассовый ордер	ПК 1.1., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание
4.Составить отчет кассира за 02 июля	ПК 1.1., ПК 1.3., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание
5.Оформить журнал-ордер № 1,2 и ведомость № 1,2 по счету «Касса», «Расчетный счет»	ПК 1.1., ПК 1.3., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание
6.Осуществить проверку и обработку банковской выписки за 02 июля.	ПК 1.1., ПК 1.3., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание
7.Оформить приходный ордер.	ПК 1.1., ОК 1 — ОК 4	Практическое задание

Вариант № 1

1. Составить рабочий план счетов бухгалтерского учета.

2. Составить бухгалтерские проводки (заполнить журнал регистрации хозяйственных операций) по учету имущества организации.

3. Оформить приходный кассовый ордер и расходный кассовый ордер.

4. Составить отчет кассира за 2 апреля.

5. Оформить журнал – ордер № 1 и ведомость № 1 по счету «Касса».

Вариант № 2

1. Составить рабочий план счетов бухгалтерского учета.

2. Составить бухгалтерские проводки (заполнить журнал регистрации хозяйственных операций) по учету имущества организации.

3. Оформить приходный ордер.

4. Осуществить проверку и обработку банковской выписки за 2 апреля.

5. Оформить регистр журнально – ордерной формы учета журнал – ордер № 2 и ведомость № 2 по счету «Расчетный счет».

1. Форма организации экзамена — групповое практическое задание

2. Требование к процедуре оценки

. Помещение: учебная аудитория на 26 посадочных мест

.Оборудование: калькулятор, ручка, карандаш, линейка.

. Инструменты: особых требований нет.

Расходные материалы

Раздаточный материал:

27 бланков заданий КИМ (практические задания – 2 варианта). — формы документов: рабочий план счетов,

журнал регистрации хозяйственных операций,

приходный кассовый ордер,

расходный кассовый ордер,

лист кассовой книги,

приходный ордер,

журнал – ордер № 1,2 и ведомость № 1,2 по счету «Касса», «Расчетный счет».

. Доступ к дополнительным инструкциям и справочным материалам:

— План счетов бухгалтерского учета финансово – хозяйственной деятельности организации и инструкция по его применению. М. – Проспект 2011.

6. Норма времени: 6 часов

7. Требование к кадровому сопровождению оценки:

Оценщик

Преподаватель профессионального модуля ПМ.01 Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации.

8. Инструкция для оценщиков:

1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся.

2. Проверьте комплект раздаточных материалов.

3. Проверьте наличие оборудование.

9. Инструмент оценки:

Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля
Номер и содержание задания	Оцениваемые компетенции	Показатели оценки результата
1.Составить рабочий план счетов	ПК 1.2., ОК 1 — ОК 4	Разработка субсчетов и аналитических счетов на основе типового Плана счетов в соответствии с видом деятельности организации. Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов с руководством организации.
2.Составить бухгалтерские проводки	ПК 1.4., ОК 1 — ОК 4	Отражение на счетах хозяйственных операций по учету отдельных видов имущества с применением рабочего плана счетов организации.
3.Оформить приходный кассовый ордер и расходный кассовый ордер	ПК 1.1., ОК 1 — ОК 4	Подборка и оформление первичных кассовых документов, банковских документов.
4.Составить отчет кассира за 02 июля	ПК 1.1., ПК 1.3., ОК 1 — ОК 4	Проверка и обработка документа в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.06.1998 № 94-н с изм.) Заполнение кассовой книги.
5.Оформить журнал-ордер № 1 и ведомость № 1 по счету «Касса»	ПК 1.1., ПК 1.3., ОК 1 — ОК 4	Заполнение учетных регистров в соответствии с принятой учетной политикой организации: — журнала-ордера № 1 и ведомости № 1 по счету «Касса».
6.Осуществить проверку и обработку банковской выписки за 02 июля.	ПК 1.1., ПК 1.3., ОК 1 — ОК 4	Проверка и обработка документа в соответствии с Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ (приказ Минфина РФ от 29.06.1998 № 94-н с изм.) Оформление банковской выписки.
7.Оформить приходный ордер.	ПК 1.1., ОК 1 — ОК 4	Оформление документов по учету отдельных видов имущества в соответствии с видом деятельности организации.

КРИТЕРИЙ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

Освоенные ПК	Показатель оценки результата	Количество баллов за каждый показатель оценки результата (2 балла, 1 балл частичное выполнение; 0 баллов не выполнено))
ПК 1.1.Обрабатывать первичные бухгалтерские документы	Оформление документов по учету отдельных видов имущества
Проверка документов по форме (наличие реквизитов и точность их оформления)
Проверка документов арифметически (точность указанных итоговых сумм)
Проверка документов по существу (соответствие документа проведенной хозяйственной операции)
Группировка документов (по направлениям работы)
Таксировка документов (точность произведенных расчетов)
Контировка документов (наличие и соответствие бух. проводки в первичном документе проведенной хозяйственной операции)
ПК 1.2.Разрабатывать и согласовывать с руководством организации рабочий план счетов бухгалтерского учета организации	Формирование системы синтетических счетов.
Формирование системы субсчетов.
Формирование системы аналитических счетов.
Оптимальность систем.
Оформление рабочего плана счетов
Соблюдение порядка согласования рабочего плана счетов.
ПК 1.3.Проводить учет денежных средств, оформлять денежные и кассовые документы	Оформление кассовых ордеров
Проверка и обработка кассовых ордеров
Заполнение кассовой книги
Указание корреспонденции счетов в кассовой книге
Заполнение журнала-ордера № 1,2
Заполнение ведомости № 1,2.
Обработка выписки банка
Выявление ошибок в документах и их исправление
ПК 1.4.Формировать бухгалтерские проводки по учету имущества организации на основе рабочего плана счетов бухгалтерского учета.	Составление журнала хозяйственных операций и применение рабочего плана счетов при составлении корреспонденции.

Оценочная шкала для квалификационного экзамена

Набрано баллов	От 30 до 44 баллов	29 баллов и менее
Оценка: ВПД освоен /не освоен	Освоен	Не освоен

Универсальная шкала оценки образовательных достижений

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка уровня подготовки
Балл(отметка)	Вербальный аналог
90-100	39-44	отлично
80-89	35-38	хорошо
70-79	30-34	удовлетворительно
менее 70	0-29	неудовлетворительно

КОНТРОЛЬНО — ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО).(ВЫПОЛНЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ)

МОиН СО ГБОУ СПО БАТ

Контрольно — измерительные материалы для проведения квалификационного экзамена по профессиональному модулю

ПМ.01 Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации, специальность СПО 080114 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям), курс 2,

семестр 4, группа Б – 201

Вариант № 1

Задание:

1. Составить рабочий план счетов бухгалтерского учета.

2. Составить бухгалтерские проводки (заполнить журнал регистрации хозяйственных операций) по учету имущества организации.

3. Оформить приходный кассовый ордер и расходный кассовый ордер.

4. Составить отчет кассира за 2 апреля.

5. Оформить журнал – ордер № 1 и ведомость № 1 по счету «Касса».

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Задание выполняется строго последовательно.

3. Вы можете воспользоваться Планом счетов бухгалтерского учета.

4. Для выполнения задания у вас имеются

— формы документов: рабочий план счетов,

журнал регистрации хозяйственных операций,

приходный кассовый ордер,

расходный кассовый ордер,

лист кассовой книги,

журнал – ордер № 1 и ведомость № 1 по счету «Касса».

Форма организации экзамена – групповое практическое задание.

Место выполнения задания — учебный кабинет.

Оборудование: калькулятор, ручка, карандаш, линейка.

Источник информации: литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.)

— План счетов бухгалтерского учета финансово – хозяйственной деятельности организации и инструкция по его применению. М. – Проспект 2011.

Дополнительная литература для экзаменатора ( учебная, нормативная и т.п.)

—Федеральный закон «О бухгалтерском учете» ( 21.11.1996 № 129-ФЗ )

—Положение по ведению бухгалтерской учета и бухгалтерской отчетности в РФ. (Приказ Минфина РФ от 29.07.1998 №34-н)

—Положение ЦБ РФ о порядке ведения кассовых операций с банкнотами и монетой Банка России на территории РФ (12.10.2011 № 373-П)

—Положение ЦБ РФ о правилах осуществления перевода денежных средств (19.06.2012 № 383-П).

Норма времени: 6 часов

Каждое полностью выполненное задание оценивается в 2 балла.

Баллы, полученные Вами за выполненные задания, суммируются.

Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов. Желаем успеха!

Преподаватель:____________ В.И. Горащенко

____________М.В. Зубова

Задания для экзамена квалификационного

На основании приведенной информации выполнить следующие задания:

1. Составить рабочий план счетов бухгалтерского учета.

2. Составить бухгалтерские проводки (заполнить журнал регистрации хозяйственных операций) по учету имущества организации

3. Оформить приходный кассовый ордер и расходный кассовый ордер.

4. Составить отчет кассира за 02 апреля.

5. Оформить журнал-ордер № 1 и ведомость № 1 по счету «Касса».

ООО «Премьер — С» занимается производством мягкой мебели.

На 01.04 текущего года имеются данные об активах и пассивах ООО:

• основные средства, в том числе здание, машины и оборудование, транспортные средства, вычислительная техника, хозяйственный инвентарь;

• нематериальные активы, в том числе патент на базу данных для ЭВМ, торговую марку;

• затраты, связанные а) с оформлением права на земельный участок; б) со строительством гаража; в) с приобретением технологического оборудования, требующего монтажа;

• материально-производственные запасы, в том числе ткань обивочная, ткань бязь, ДСП, МДФ, мебельная фурнитура;

• заключены договора с магазином № 37 «Ливадия» и с ООО «Фергана» на поставку продукции;

• расчеты с ООО «Фергана» ведутся по авансовым платежам;

• открыты расчетные счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ и в КБ «Возрождение»;

• имеется возможность открывать специальные счета Сбербанке;

• наличные денежные средства хранятся в кассе организации;

• Уставный капитал;

• нераспределенная прибыль, в том числе прошлых лет и отчетного года;

• осуществляет расчеты с бюджетом по налогам, в том числе по НДС, налогу на имущество организации, налогу на прибыль, НДФЛ;

• осуществляет расчеты с внебюджетными фондами по страховым взносам;

• заключены договора: а) с ООО «Богатырь» — на поставку мебельной ткани, б) с ОАО «Стимул» — на поставку фурнитуры, в) с МУП «Электросети» — на поставку электроэнергии, г) с МУП «Водоканал» — на поставку воды, д) с МУП «Теплосеть» — на поставку тепла;

• осуществляет расчеты с разными дебиторами и кредиторами;

• ведет учет доходов и расходов;

• при недостаточности собственных средств, имеется возможность взять кредит в банке.

Дополнительные сведения об организации:

• руководитель ООО «Премьер – С» – директор А.П. Иванов;

• главный бухгалтер – В.И. Тарасова;

• бухгалтер – К.Д. Кудрявцева;

• -кассир — Н.А. Попова.

• остаток денежных средств в кассе на 01 апреля т.г. года составлял 5070 руб.

• остаток денежных средств на расчетном счете в филиале № 2574 ОСБ РФ на 01.02. 2951122 руб. Лицевой счет № 40702810100000000910.

В апреле текущего года в ООО «Премьер – С» имели место следующие хозяйственные операции:

1. По расходному кассовому ордеру № 207 от 02.04. т.г. выдан аванс на командировочные расходы в г.Воронеж заместителю директора Дерябину Константину Львовичу на основании приказа № 29 от 31.03.т. г. Сумма аванса 5900 руб. Личность Дерябина удостоверяется по паспорту 36 23 № 696338, выданному ОВД.

2. По приходному кассовому ордеру № 120 от 02.04. т.г. поступили деньги в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ на выплату займа в сумме 60000 руб. Деньги в банке получила бухгалтер по чеку М8 № 878953.

3. По расходному кассовому ордеру № 208 от 02.04. т.г. выдан зав. гаражом

Антоненко Игорю Васильевичу займ в сумме 60000 руб. на основании заявления Антоненко И.В. и договора о предоставлении займа от 25.03. т.г. № 32. Личность Антоненко удостоверяется по паспорту 42 17 № 557124, выданному ОВД.

1. По приходному кассовому ордеру № 121 от 02.04.т.г. внесена зав. складом Терентьевой И.Р. в кассу сумма материального ущерба 1050 руб.

2. По приходному кассовому ордеру № 122 от 05.04. т.г. оприходованы деньги в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ на выдачу зарплаты работникам ООО за апрель и компенсации за отпуск в сумме 268330 руб. Деньги в банке получила бухгалтер по чеку М8 № 878954.

3. По расходному кассовому ордеру № 209 от 06.04. т.г. выдана из кассы рабочей Тюриной Татьяне Сергеевне зарплата и компенсация за неиспользованный отпуск при увольнении в сумме 4457,25 руб. Личность Тюриной удостоверяется по паспорту 18 97 № 544145, выданному ОВД.

4. По расходному кассовому ордеру № 210 от 09.04. т.г. и платежным ведомостям № 94-97 от 05.04 т.г. выдана зарплата работникам ООО в сумме 252056 руб.

5. По приходному кассовому ордеру № 123 от 09.04. т.г. внесен в кассу Дерябиным К.Л. остаток неизрасходованной подотчетной суммы 1000 руб.

6. По приходному кассовому ордеру № 124 от 20.04 т.г. получено по чеку М8 № 878955 в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ на выплату аванса работникам ООО за первую половину апреля т.г., на командировочные расходы и на хозяйственные нужды в сумме 132000 руб. Деньги в банке получила бухгалтер.

7. По расходному кассовому ордеру № 211 от 24.04. т.г. и по платежным ведомостям № 97 – 101 выдан аванс за первую половину пареля.

8. По расходному кассовому ордеру № 212 от 24.04. т.г. депонированная зарплата списана из кассы и зачислена на расчетный счет в сумме 11000 руб.

9. По расходному кассовому ордеру № 213 от 24.04. т.г. выдано под отчет секретарю Савиной Татьяне Николаевне на оплату услуг спецсвязи в сумме 1200 руб. Личность Савиной удостоверяется по паспорту 18 97 № 544145, выданному ОВД.

10. По расходному кассовому ордеру № 214 от 24.04. т.г. выдано под отчет экономисту Колпиной Дарье Юрьевне 5400 руб. на командировочные расходы. Личность Колпиной удостоверяется по паспорту 18 97 № 544145, выданному ОВД.

11. По приходному кассовому ордеру № 125 от 27.04. т.г. получено по чеку М8 № 878956 в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ для выдачи депонированной зарплаты в сумме 11000 руб.

12. По расходному кассовому ордеру № 215 от 27.04. т.г. выдана депонированная зарплата Чернышенко Олегу Викторовичу в сумме 6000 руб.

13. По расходному кассовому ордеру № 216 от 27.04. т.г. выдана депонированная зарплата Павловой Наталье Николаевне в сумме 5000 руб.

14. По платежному поручению № 156 от 02.04 перечислено 1345200 руб. за ткань обивочную. Получатель ООО «Богатырь», ИНН 330540316, счет № 40702810200000000414. Банк получателя – Тверской филиал Московского индустриального банка, БИК 041945332, счет № 30101810100000000750.

15. По платежному поручению № 157 от 02.04. перечислено 42000 руб. за рекламу продукции. Получатель ООО «Реклама лимитед», ИНН 330120363, счет № 40702810400000000552. Банк получателя – ВТБ – 24, г.Москва, БИК 041708002, счет № 3010181 0100000001235

1. По платежному поручению № 318 от 30.03. т.г. зачислено на расчетный счет 02.04 991200 руб. Плательщик № 37 «Ливадия», ИНН 330026398, счет № 40702810200000001521. Банк плательщика – филиал 2589 ОСБ РФ, БИК 0419462336, счет № 30101810010000000258.

20 .По платежному требованию № 1582 от 30.03 т.г. перечислено 02.04. т.г. 4720 руб. за услуги связи. Получатель ФОАО «Электросвязь», г. Москва, ИНН 3300356355, счет № 40702810100000000644. Банк получателя – филиал 1817 ОСБ РФ, БИК 022822154, счет № 30101810100000000148.

21.По приходному ордеру № 198 от 09.04. принята на склад № 1 обивочная ткань: 6000 м, покупная цена за метр 190 руб. (без НДС). Номенклатурный номер 100118. Поставщик ООО «Богатырь» (код 310). Количество и качество материалов соответствует данным сопроводительного документа — счета № 3816. Код операции 25. Принял зав. складом Тихонов А.И. Сдал экспедитор Иванов Т.О.

22. По требованию-накладной № 18 от 15.04 отпущена со склада № 1 в цех № 1 обивочная ткань 1000 м. Затребовал – начальник цеха № 1 Доброва А. П., через раскройщицу Морозову И.Л. Отпустил зав. складом. Отпуск разрешил директор ООО. Код операции 07.

Операции по движению обивочной ткани отражены в карточке учета материалов № 95. Карточка открыта бухгалтером ООО. Карточку заполнил зав. складом.

КОНТРОЛЬНО — ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО). (ВЫПОЛНЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ

МОиН СО ГБОУ СПО БАТ

Контрольно — измерительные материалы для проведения квалификационного экзамена по профессиональному модулю

ПМ.01 Документирование хозяйственных операций и ведение бухгалтерского учета имущества организации, специальность СПО 080114 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям), курс 2,

семестр 4, Б – 201 группа

Вариант № 2

Задание:

1. Составить рабочий план счетов бухгалтерского учета.

2. Составить бухгалтерские проводки (заполнить журнал регистрации хозяйственных операций) по учету имущества организации.

3. Оформить приходный ордер.

4. Осуществить проверку и обработку банковской выписки за 2 апреля.

5. Оформить регистр журнально – ордерной формы учета журнал – ордер № 2 и ведомость № 2 по счету «Расчетный счет».

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Задание выполняется строго последовательно.

3. Вы можете воспользоваться Планом счетов бухгалтерского учета.

4. Для выполнения задания у вас имеются

— формы документов: рабочий план счетов,

журнал регистрации хозяйственных операций,

приходный ордер,

журнал – ордер № 2и ведомость № 2 по счету «Расчетный счет».

Форма организации экзамена – групповое практическое задание.

Место выполнения задания — учебный кабинет.

Оборудование: калькулятор, ручка, карандаш, линейка.

Источник информации: литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.)

— План счетов бухгалтерского учета финансово – хозяйственной деятельности организации и инструкция по его применению. М. – Проспект 2011.

Дополнительная литература для экзаменатора ( учебная, нормативная и т.п.)

—Федеральный закон «О бухгалтерском учете» ( 21.11.1996 № 129-ФЗ )

—Положение по ведению бухгалтерской учета и бухгалтерской отчетности в РФ. (Приказ Минфина РФ от 29.07.1998 №34-н)

—Положение ЦБ РФ о порядке ведения кассовых операций с банкнотами и монетой Банка России на территории РФ (12.10.2011 № 373-П)

—Положение ЦБ РФ о правилах осуществления перевода денежных средств (19.06.2012 № 383-П).

Норма времени: 6 часов

Каждое полностью выполненное задание оценивается в 2 балла.

Баллы, полученные Вами за выполненные задания, суммируются.

Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов. Желаем успеха!

Преподаватель:____________ В.И. Горащенко

____________М.В. Зубова

Задания для экзамена квалификационного

На основании приведенной информации выполнить следующие задания:

1.Составить рабочий план счетов бухгалтерского учета.

1. Составить бухгалтерские проводки (заполнить журнал регистрации хозяйственных операций) по учету имущества организации

2. Оформить приходный ордер.

3. Осуществить проверку и обработку банковской выписки за 02 апреля.

4. Оформить журнал-ордер № 2 и ведомость № 2 по счету «Расчетный счет».

ООО «Премьер — С» занимается производством мягкой мебели.

На 01.04 текущего года имеются данные об активах и пассивах ООО:

— основные средства, в том числе здание, машины и оборудование, транспортные средства, вычислительная техника, хозяйственный инвентарь;

— нематериальные активы, в том числе патент на базу данных для ЭВМ, торговую марку;

1. затраты, связанные а) с оформлением права на земельный участок; б) со строительством гаража; в) с приобретением технологического оборудования, требующего монтажа;

2. материально-производственные запасы, в том числе ткань обивочная, ткань бязь, ДСП, МДФ, мебельная фурнитура;

3. заключены договора с магазином № 37 «Ливадия» и с ООО «Фергана» на поставку продукции;

4. расчеты с ООО «Фергана» ведутся по авансовым платежам;

5. открыты расчетные счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ и в КБ «Возрождение»;

6. имеется возможность открывать специальные счета Сбербанке;

7. наличные денежные средства хранятся в кассе организации;

8. Уставный капитал;

9. нераспределенная прибыль, в том числе прошлых лет и отчетного года;

10. осуществляет расчеты с бюджетом по налогам, в том числе по НДС, налогу на имущество организации, налогу на прибыль, НДФЛ;

11. осуществляет расчеты с внебюджетными фондами по страховым взносам;

12. заключены договора: а) с ООО «Богатырь» — на поставку мебельной ткани, б) с ОАО «Стимул» — на поставку фурнитуры, в) с МУП «Электросети» — на поставку электроэнергии, г) с МУП «Водоканал» — на поставку воды, д) с МУП «Теплосеть» — на поставку тепла;

13. осуществляет расчеты с разными дебиторами и кредиторами;

14. ведет учет доходов и расходов;

15. при недостаточности собственных средств, имеется возможность взять кредит в банке.

Дополнительные сведения об организации:

1. руководитель ООО «Премьер – С» – директор А.П. Иванов;

2. главный бухгалтер – В.И. Тарасова;

3. бухгалтер – К.Д. Кудрявцева;

4. -кассир — Н.А. Попова.

5. остаток денежных средств в кассе на 01 апреля т.г. года составлял 5070 руб.

6. остаток денежных средств на расчетном счете в филиале № 2574 ОСБ РФ на 01.02. 2951122 руб. Лицевой счет № 40702810100000000910.

В апреле текущего года в ООО «Премьер – С» имели место следующие хозяйственные операции:

1. По расходному кассовому ордеру № 207 от 02.04. т.г. выдан аванс на командировочные расходы в г.Воронеж заместителю директора Дерябину Константину Львовичу на основании приказа № 29 от 31.03.т. г. Сумма аванса 5900 руб. Личность Дерябина удостоверяется по паспорту 36 23 № 696338, выданному ОВД.

2. По приходному кассовому ордеру № 120 от 02.04. т.г. поступили деньги в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ на выплату займа в сумме 60000 руб. Деньги в банке получила бухгалтер по чеку М8 № 878953.

3. По расходному кассовому ордеру № 208 от 02.04. т.г. выдан зав. гаражом

Антоненко Игорю Васильевичу займ в сумме 60000 руб. на основании заявления Антоненко И.В. и договора о предоставлении займа от 25.03. т.г. № 32. Личность Антоненко удостоверяется по паспорту 42 17 № 557124, выданному ОВД.

1. По приходному кассовому ордеру № 121 от 02.04.т.г. внесена зав. складом Терентьевой И.Р. в кассу сумма материального ущерба 1050 руб.

2. По приходному кассовому ордеру № 122 от 05.04. т.г. оприходованы деньги в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ на выдачу зарплаты работникам ООО за апрель и компенсации за отпуск в сумме 268330 руб. Деньги в банке получила бухгалтер по чеку М8 № 878954.

3. По расходному кассовому ордеру № 209 от 06.04. т.г. выдана из кассы рабочей Тюриной Татьяне Сергеевне зарплата и компенсация за неиспользованный отпуск при увольнении в сумме 4457,25 руб. Личность Тюриной удостоверяется по паспорту 18 97 № 544145, выданному ОВД.

4. По расходному кассовому ордеру № 210 от 09.04. т.г. и платежным ведомостям № 94-97 от 05.04 т.г. выдана зарплата работникам ООО в сумме 252056 руб.

5. По приходному кассовому ордеру № 123 от 09.04. т.г. внесен в кассу Дерябиным К.Л. остаток неизрасходованной подотчетной суммы.

6. По приходному кассовому ордеру № 124 от 20.04 т.г. получено по чеку М8 № 878955 в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ на выплату аванса работникам ООО за первую половину апреля т.г., на командировочные расходы и на хозяйственные нужды в сумме 132000 руб. Деньги в банке получила бухгалтер.

7. По расходному кассовому ордеру № 211 от 24.04. т.г. и по платежным ведомостям № 97 – 101 выдан аванс за первую половину пареля.

8. По расходному кассовому ордеру № 212 от 24.04. т.г. депонированная зарплата списана из кассы и зачислена на расчетный счет в сумме 11000 руб.

9. По расходному кассовому ордеру № 213 от 24.04. т.г. выдано под отчет секретарю Савиной Татьяне Николаевне на оплату услуг спецсвязи в сумме 1200 руб. Личность Савиной удостоверяется по паспорту 18 97 № 544145, выданному ОВД.

10. По расходному кассовому ордеру № 214 от 24.04. т.г. выдано под отчет экономисту Колпиной Дарье Юрьевне 5400 руб. на командировочные расходы. Личность Колпиной удостоверяется по паспорту 18 97 № 544145, выданному ОВД.

11. По приходному кассовому ордеру № 125 от 27.04. т.г. получено по чеку М8 № 878956 в кассу с расчетного счета в филиале № 2574 Сбербанка РФ для выдачи депонированной зарплаты в сумме 11000 руб.

12. По расходному кассовому ордеру № 215 от 27.04. т.г. выдана депонированная зарплата Чернышенко Олегу Викторовичу в сумме 6000 руб.

13. По расходному кассовому ордеру № 216 от 27.04. т.г. выдана депонированная зарплата Павловой Наталье Николаевне в сумме 5000 руб.

14. По платежному поручению № 156 от 02.04 перечислено 1345200 руб. за ткань обивочную. Получатель ООО «Богатырь», ИНН 330540316, счет № 40702810200000000414. Банк получателя – Тверской филиал Московского индустриального банка, БИК 041945332, счет № 30101810100000000750.

15. По платежному поручению № 157 от 02.04. перечислено 42000 руб. за рекламу продукции. Получатель ООО «Реклама лимитед», ИНН

16. По платежному поручению № 318 от 30.03 т.г. зачислено на расчетный счет 02.04 991200 руб. Плательщик №37 «Ливадия», ИНН 330026398, счет № 40702810400000000552. Банк плательщика – фи2589 ОСБ РФ, БИК 0419462336, счет № 30101810010000000258.

17. 330120363, счет № 40702810400000000552. Банк получателя – ВТБ-24, г.Москва, БИК 041708002, счет № 30101810100000001235.

18. По платежному поручению № 318 от 30.03. т.г. зачислено на расчетный счет 02.04 991200 руб. Плательщик № 37 «Ливадия», ИНН 330026398, счет № 40702810200000001521. Банк плательщика – филиал 2589 ОСБ РФ, БИК 0419462336, счет № 30101810010000000258.

19. По платежному требованию № 1582 от 30.03 т.г. перечислено 02.04. т.г. 4720 руб. за услуги связи. Получатель ФОАО «Электросвязь», г. Москва, ИНН 3300356355, счет № 40702810100000000644. Банк получателя – филиал 1817 ОСБ РФ, БИК 022822154, счет № 30101810100000000148.

23.По приходному ордеру № 198 от 09.04. принята на склад № 1 обивочная ткань: 6000 м, покупная цена за метр 190 руб. (без НДС). Номенклатурный номер 100118. Поставщик ООО «Богатырь» (код 310). Количество и качество материалов соответствует данным сопроводительного документа — счета № 3816. Код операции 25. Принял зав. складом Тихонов А.И. Сдал экспедитор Иванов Т.О.

23. По требованию-накладной № 18 от 15.04 отпущена со склада № 1 в цех № 1 обивочная ткань 1000 м. Затребовал – начальник цеха № 1 Доброва А. П., через раскройщицу Морозову И.Л. Отпустил зав. складом. Отпуск разрешил директор ООО. Код операции 07.

Операции по движению обивочной ткани отражены в карточке учета материалов № 95. Карточка открыта бухгалтером ООО. Карточку заполнил зав. складом.

5.1. ПАСПОРТ

Назначение:

Контрольно-оценочные
средства предназначены для контроля и
оценки результатов освоения
профессионального модуля «Участие
в разработке технологических процессов
в полиграфическом производстве и
оформлении технической документации»

основной
профессиональной образовательной
программы (ОПОП)

по специальности
СПО 261701 Полиграфическое производство

«Технология
брошюровочно-переплетного производства».

5.2. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Задание 1

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.
Задание 2

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1., ПК 2.,
ПК.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 3

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 4

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 5

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 6

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 7

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 8

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 9

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 10

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 11

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 12

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 13

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 14

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 15

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1.2.,
ПК 1.4., ПК 1. 5; ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.

Задание 16

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 17

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 18

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 19

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 20

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 21

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 22

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 23

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 2 4

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Задание 25

Коды проверяемых
профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1., ПК 1. 2.,
ПК 1.4., ОК 2.; ОК 3.; ОК 4.; ОК 5.;

Инструкция

Время выполнения
задания – 1 час.

Внимательно
прочитайте задание.

Вы можете
воспользоваться:

– учебно-методической
и справочной литературой, имеющейся на
столе;

– выходом в
Интернет.

5.3. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Условия

Экзамен проводится
по подгруппам в количестве не более 15
человек.

Время выполнения
задания – 1 час.

Оборудование: ПК,
принтер, проектор, бумага, ручка.

Литература

Основные источники:

1. Технология полиграфического производства.
   Технология после печатных процемссов:
   учебное пособие/сост. С.Н. Абдул. Моск.
   Изд. – полиграфический колледж им. И.
   Федорова. – М.: МИПК, 2009.

2. Кулак М.И. Технология полиграфического
   производства: учебник – М.:МИПК, 2011.

3. Трубникова Г.Г. Технология
   брошюровочно-переплётных процессов.
   Москва. Книга. 1999.

4. Ворбьёв Д.Б., Дубасов А. И., Лебедев Ю.М.
   Технология брошюровочно-переплётных
   процессов. Учебник. – М.: Ккнига, – 1999.

Дополнительная литература

1. Кулак М.И. Технология полиграфического
   производства: учебник – М.:МИПК, 2011

2. Журнал «Полиграфия», 2006-2013.

3. Журнал «Курсив», 2006-2013.

4. Журнал «Publish». 2006-2013.

5. Проспекты, каталоги полиграфических
   выставок.

6. Журнал «Вестник технологии в области
   полиграфии и печатной рекламы» 2007-2013.

7. Журнал «Мир этикетки» 2007-2013.

Критерии оценки

1. Ход выполнения
   задания

2. Подготовленный
   продукт

999Таблица 13

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ПК 1.1.	Составлять технические задания на изготовление полиграфической продукции – грамотный расчет производственной мощности основного производства; – целесообразный расчет необходимого количества основного и вспомогательного оборудования; – оптимальный расчет основных параметров для выполнения производственной программы.	да да да да
ПК 1.2.	Составлять схемы технологических процессов изготовления полиграфической продукции – точность расчета экономических показателей; проводить расчет производственной мощности основного производства;	да
ПК 1.3.	Выбирать полиграфическое оборудование в соответствии с его техническими характеристиками и требованиями технологического процесса – выбор и экономическое обоснование технологии воспроизведения печатного издания в зависимости от его вида и типа.	да да
ПК 1.4.	Выбирать полиграфические материалы в соответствии с техническим заданием на изготовление полиграфической продукции – выбор и экономическое обоснование материалов для изданий в зависимости от вида технологии воспроизведения для внешнего и внутреннего оформления.	да
ПК 1.5.	Проводить технико-экономический анализ разработанной технологии – применение различных технико-экономических подходов по послепечатным процессам. обоснованность и точность разработанного технологического процесса; грамотно профессионально оформлять техническую документацию.	да
ПК1.6.	Читать, разрабатывать и оформлять техническую документацию, понимать инструкции, схемы и чертежи.	да
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество – обоснованность выбора технологии воспроизведения печатного издания в зависимости от вида издания и потребности заказчика; – рациональность профессиональной деятельности и способов решения профессиональных задач; – своевременность сдачи заданий, отчетов;	да
	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность – рациональность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях в области полиграфического производства; – решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области полиграфического производства.	да
ОК 3
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. – результативность применения информационной, нормативной и справочной литературы; – оперативность поиска необходимой информации.	да
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности – широта выбора программного обеспечения для создания продукции в зависимости от вида издания.	да

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #