Ответы на экзамен по микробиологии бгму

Skip to content

Экзаменационные вопросы по дисциплине «Микробиология, вирусология»

для специальности 31.05.01 «лечебное дело».

Раздел 1.Общая микробиология.

1. Медицинская микробиология. Предмет, методы, задачи.

2. Начальный период развития микробиологии (А. Левенгук и др.).

3. Работы Л. Пастера и Р. Коха. Их значение в становлении и развитии

микробиологии.

4. Основные принципы систематики бактерий. Таксономические категории.

Критерии вида.

5. Морфология бактерий. Основные формы, постоянные и непостоянные

структуры бактериальной клетки.

6. Основные характеристики светового микроскопа (разрешающая способность, общее

увеличение). Принцип иммерсионного микроскопа.

7. Особенности фазово—контрастной и темнопольной микроскопии.

8. Основные характеристики электронного микроскопа (разрешающая

способность, общее увеличение). Особенности люминесцентной микроскопии.

9. Этапы приготовления мазка для иммерсионной микроскопии.

10. Определение подвижности бактерий методами «раздавленной» и «висячей» капли.

11.Различия в структуре грамположительных и грамотрицательных бактерий.

Протопласты, сферопласты и L-формы бактерий.

12. Окраска по методу Грама. Назначение, основная краска, протрава,

обесцвечивающий фактор, дополнительная краска, механизм.

13. Окраска по Циль—Нильсону. Назначение, основная краска, протрава,

обесцвечивающий фактор, дополнительная краска, механизм.

14. Окраска по способу Ожешко и Нейссера. Назначение. основная краска, протрава,

обесцвечивающий фактор, дополнительная краска, механизм. Основные этапы.

Механизм.

15. Актиномицеты. Таксономия. Особенности строения. Общие признаки с бактериями и

грибами. Патогенные представители, вызываемые заболевания.

16. Спирохеты. Таксономия. Особенности строения. Общие признаки с бактериями и

простейшими. Патогенные представители. Вызываемые заболевания.

17. Особенности строения риккетсий. Общие признаки с бактериями и вирусами,

патогенные представители. Вызываемые заболевания.

18. Особенности строения хламидий. Общие признаки с бактериями и вирусами,

патогенные представители. Вызываемые заболевания.

19. Морфология и структура микоплазм, патогенные представители. Вызываемые

заболевания.

20. Морфология простейших, их классификация. Патогенные представители.

21. Питание бактерий. Механизмы транспорта питательных веществ в

бактериальную клетку.

22. Классификация бактерий по типам питания (аутотрофы, гетеротрофы, сапрофиты,

облигатные и факультативные паразиты) и источникам энергии (фототрофы и

хемотрофы). Примеры.

23.Факторы роста. Ауксотрофы и прототрофы.

24. Ферменты бактерий. Химическая природа. Экзо — и эндоферменты, их зачение в

метаболизме клетки. Конститутивные и индуцибельные ферменты. Примеры. Классы

Расширенный поиск

• Войти
  • Логин:
  • Пароль

МАТЕРИАЛЫ

для подготовки к экзамену по дисциплине «Микробиология, вирусология,
иммунология»

1. Вопросы для подготовки к экзамену

Часть 1. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

1.       
Основные этапы
развития микробиологии. Работы Л. Пастера,
Р. Коха и их значение для развития
микробиологии. Значение открытия Д.И. Ивановского.
Роль отечественных ученых (Н.Ф. Гамалея,
П.Ф. Здродовского, А.А. Смородинцева, М.П. Чумакова, З.В. Ермольевой,
В.М. Жданова и др.) в развитии
микробиологии.

2.       
Основные принципы
классификации микробов. Современная классификации бактерий, принципы
классификации грибов и простейших.

3.       
Методы
исследования микроорганизмов: микроскопические, микробиологические,
биологические, серологические и иммуно-химические, молекулярно-биологические.

4.       
Морфологические и
тинкториальные свойства микроорганизмов. Методы микроскопического исследования
микроорганизмов, способы окраски препаратов. Особенности микроскопического
исследования грибов и простейших.

5.       
Структура и
химический состав бактериальной клетки. Особенности строения грамположительных
и грамотрицательных бактерий. Использование структурных особенностей в целях
диагностики.

6.       
Структура клетки и
особенности морфологии грибов и простейших. Использование структурных
особенностей в целях диагностики.

7.       
Особенности
физиологии бактерий. Типы и механизмы питания. Рост и размножение. Фазы
размножения. Особенности физиологии грибов и простейших.

8.       
Способы получения
энергии бактериями (дыхание, брожение). Ферменты бактерий. Идентификация
бактерий по ферментативной активности.

9.       
Основные принципы и
условия культивирования бактерий. Питательные среды, их классификация.
Требования, предъявляемые к питательным средам. Особенности культивирования
грибов и простейших.

10.     Принципы и методы выделения чистых культур бактерий.
Методы культивирования анаэробов. Внутривидовая идентификация бактерий
(эпидемическое маркирование).

11.     Действие физических и химических факторов на
микроорганизмы. Понятие о стерилизации, дезинфекции, асептике и антисептике.
Методы стерилизации, аппаратура.

12.     Строение генома бактерий. Понятие о генотипе и
фенотипе. Виды изменчивости. Подвижные генетические элементы, их роль в
эволюции бактерий.

13.     Мутации и рекомбинации у бактерий. Виды рекомбинаций:
гомологичная, сайт-специфическая, незаконная (репликативная).

14.     Механизмы передачи генетического материала у бактерий:
конъюгация, трансдукция, трансформация.

15.     Плазмиды бактерий, их
функции и свойства. Использование
плазмид в генной инженерии. Медицинская биотехнология, ее задачи и достижения.

16.     Молекулярно-генетические методы, используемые в
диагностике инфекционных болезней (полимеразная цепная реакция, метод
молекулярной гибридизации, рестрикционный анализ).

17.     Специфические биологические особенности и морфология
вирусов. Структура и химический состав вирусов и бактериофагов.

18.     Принципы классификации и теории происхождения вирусов.

19.     Стадии репродукции вирусов. Типы взаимодействия вируса
с клеткой

20.     Бактериофаги. Особенности взаимодействия фага с
бактериальной клеткой. Умеренные и вирулентные бактериофаги. Лизогения.

21.     Методы культивирования вирусов. Применение вирусов и
бактериофагов в биотехнологии, микробиологии и медицине.

22.     Особенности генетики вирусов. Генетическая
рекомбинация, генетическая реактивация, комплементация, фенотипическое
смешивание.

23.     Нормальная микрофлора организма человека и ее функции.
Дисбиозы. Дисбактериозы. Препараты для восстановления нормальной микрофлоры:
пробиотики, эубиотики.

24.     Микрофлора воды, качественный состав и значение. Методы
санитарно-микробиологического исследования воды. Нормативы,
санитарно-показательные микроорганизмы. Вода как фактор передачи инфекционных
заболеваний.

25.     Микрофлора воздуха, качественный состав и значение.
Методы санитарно-микробиологического исследования микрофлоры воздуха.
Нормативы, санитарно-показательные микроорганизмы. Воздух закрытых помещений
как фактор передачи инфекционных заболеваний.

26.     Микрофлора почвы. Почва как фактор передачи
инфекционных заболеваний. Санитарно-микробиологическое исследование почвы.
Нормативы, санитарно-показательные микроорганизмы.

27.     Методы санитарно-микробиологического исследования
микрофлоры продуктов питания и лекарственных средств.

28.     Санитарно-микробиологическое исследование предметов
окружающей среды. Исследование смывов с рук, инвентаря, оборудования.

29.     Противомикробные препараты. Антибиотики: источники,
классификация по химической структуре, механизму, спектру и типу действия.
Способы получения.

30.     Синтетические противомикробные, противогрибковые и
противовирусные препараты, классификация, механизмы и спектр действия. Механизмы
лекарственной устойчивости возбудителей инфекционных болезней. Пути ее преодоления.

31.     Принципы рациональной антибиотикотерапии. Осложнения
антибиотикотерапии, их предупреждение.

32.     Методы определения чувствительности бактерий к
противомикробным препаратам.

33.     Понятие об инфекции. Инфекционный процесс и инфекционная
болезнь. Условия возникновения инфекционного процесса. Стадии и уровни
инфекционного процесса.

34.     Роль реактивности организма в возникновении и развитии
инфекционного процесса. Влияние биологических и социальных факторов на
реактивность организма.

35.     Патогенность и вирулентность бактерий. Патогенные,
условно-патогенные и сапрофитные микроорганизмы. Факторы патогенности.

36.     Токсины бактерий, их природа, свойства, получение.
Генетическая регуляция токсинообразования.

37.     Особенности формирования патогенности у вирусов.
Особенности вирусных инфекций.

38.     Иммунная система человека. Центральные и периферические
органы иммунной системы. Основные принципы и механизмы функционирования
иммунной системы.

39.     Понятие об иммунитете. Виды иммунитета Видовой
(наследственный) иммунитет.

40.     Факторы неспецифической резистентности организма. Кожа
и слизистые оболочки. Физико-химические факторы резистентности.
Иммунобиологические факторы резистентности.

41.     Фагоцитоз: особенности физиологии и функции фагоцитов,
стадии фагоцитоза. Методы изучения фагоцитарной активности лимфоцитов.

42.     Комплемент, его структура, функции, пути активации,
роль в иммунитете. Методы оценки активности системы комплемента.

43.     Интерфероны, структура и механизм действия. Способы
получения и применения. Лизоцим.

44.     Антигены: общие представления, основные свойства,
классификация. Антигены бактериальной клетки.

45.     Антигены организма человека: антигены групп крови,
гистосовместимости, опухольассоциированные и CD-антигены.

46.     Иммуноглобулины, структура и функции. Классы
иммуноглобулинов, их характеристика.

47.     Клеточные популяции иммунной системы. Классификация
клеток – участников иммунного ответа по функциональной активности. Клетки АПК.

48.     Лимфоциты: общая характеристика, классификация.
В-лимфоциты, функции, особенности дифференцировки и созревания.

49.     Т-лимфоциты: классификация, функции, особенности
созревания и дифференцировки.

50.     Характеристика других клеток иммунной системы.
Фагоциты, эозинофилы, тучные клетки, базофилы, дендритные клетки.

51.     Механизм взаимодействия антител с антигенами. Афинность
и авидность. Нормальные, моноклональные, полные и неполные антитела. Свойства
антител. Динамика антителообразования при первичном и вторичном ответе.

52.     Опосредованный клетками киллинг. Антителозависимая и
антителонезависимая клеточно-опосредованная цитотоксичность.

53.     Иммунологическая память. Иммунологическая
толерантность.

54.     Особенности противовирусного, противогрибкового,
противоопухолевого, трансплантационного иммунитета.

55.     Реакции гиперчувствительности: общая характеристика и
классификация (по Джеллу и Кумбсу). Стадии развития аллергической реакции.
Лабораторная диагностика аллергии.

56.     Аллергические болезни. Реакции I типа (анафилактические), II типа
(гуморальные цитотоксические), III типа
(иммунокомплексные) и IV типа
(опосредованные Т-лимфоцитами).

57.     Иммунный статус. Влияние климато-географических,
социальных, экологических и медицинских факторов. Оценка иммунного статуса,
определение состояния гуморального и клеточного иммунитета. Основные показатели
и методы их определения.

58.     Расстройства иммунной системы: первичные и вторичные
иммунодефициты. Аутоиммунные болезни.

59.     Иммунодиагностические реакции. Реакции антиген-анитело
и реакции с меченными компонентами. Использование в целях идентификации
микроорганизмов и диагностики инфекционных заболеваний.

60.     Реакции агглютинации. Компоненты, механизм, способы
постановки, применение. Реакция непрямой гемагглютинации. Реакция Кумбса.
Реакция коагглютинации. Реакция торможения гемагглютинации.

61.     Реакции преципитации. Механизм, компоненты, способы
постановки, применение. Реакция иммунодиффузии. Иммуноэлектрофорез. Иммунная
электронная микроскопия.

62.     Реакции с участием комплемента. Реакция связывания
комплемента. Механизм, компоненты, способы постановки, применение. Реакция
радиального гемолиза.

63.     Реакции нейтрализации. Механизм, компоненты, способы
постановки, применение. Реакция нейтрализации токсина антитоксином.

64.     Реакция иммунофлюоресценции. Механизм, компоненты,
применение. Прямой и непрямой методы постановки.

65.     Иммуноферментный анализ, радиоиммунный анализ,
иммуноблоттинг. Механизм, компоненты, применение.

66.     Иммунопрофилактика и иммунотерапия в медицинской
практике. Общая характеристика и классификация иммунобиологических препаратов.

67.     Вакцины. Определение. Современная классификация вакцин.
Требования, предъявляемые к вакцинным препаратам.

68.     Живые вакцины, примеры. Диагностикумы. Получение,
применение. Достоинства и недостатки.

69.     Инактивированные (убитые) вакцины. Анатоксины.
Получение, применение. Достоинства и недостатки. Роль адъювантов.

70.     Молекулярные вакцины.
Генно-инженерные вакцины. Принципы получения, применение.

71.     Ассоциированные и комбинированные вакцинные препараты.
Массовые способы вакцинации. Условия эффективности применения вакцин.
Национальный календарь прививок.

72.     Иммунобиологические препараты на основе специфических
антител. Классификация, применение. Способы получения.

73.     Иммунные сыворотки,
классификация. Получение, очистка, применение. Антитоксические
сыворотки, получение, очистка, титрование, применение. Осложнения при использовании
и их предупреждение. Понятие об иммуномодуляторах.

74.     Препараты иммуноглобулинов. Моноклональные антитела.
Интерфероны. Получение, очистка, показания к применению.

Часть 2. ЧАСТНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

75.     Принципы и методы микробиологической диагностики
инфекционных болезней. Организация и оснащение микробиологической и иммунологической
лабораторий.

76.     Патогенные стафилококки: систематика, морфология,
культуральные и тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная
структура и токсинообразование, патогенез и клиника. Микробиологическая
диагностика заболеваний, вызываемых стафилококками. Специфическая профилактика
и лечение.

77.     Возбудители стрептококковых инфекций: систематика,
морфология, культуральные и тинкториальные свойства, биохимические особенности,
антигенная структура и токсинообразование, патогенез и клиника.
Микробиологическая диагностика стрептококковых инфекций. Лечение.

78.     Патогенные нейссерии (N. meningitides, N gonorrhoeae): систематика, морфология, культуральные и
тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная структура и
токсинообразование, патогенез и клиника. Микробиологическая диагностика.
Специфическая профилактика и лечение.

79.     Патогенные клостридии (возбудители столбняка,
ботулизма, раневой анаэробной инфекции, псевдомембранозного колита):
систематика, морфология, культуральные и тинкториальные свойства, биохимические
особенности, антигенная структура и токсинообразование, патогенез и клиника.
Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

80.     Патогенные бациллы (возбудитель сибирской язвы) и
псевдомонады: систематика, морфология, культуральные и тинкториальные свойства,
биохимические особенности, антигенная структура и токсинообразование, патогенез
и клиника. Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

81.     Патогенные иерсинии (возбудители чумы,
псевдотуберкулеза и кишечного иерсиниоза): систематика, морфология,
культуральные и тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная
структура и токсинообразование, патогенез и клиника. Микробиологическая
диагностика. Профилактика и лечение.

82.     Патогенные бруцеллы (возбудитель бруцеллеза) и
франциселлы (возбудитель туляремии): систематика, морфология, культуральные и
тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная структура и
токсинообразование, патогенез и клиника. Микробиологическая диагностика.
Профилактика и лечение.

83.     Патогенные бордетеллы (возбудители коклюша и
паракоклюша): систематика, морфология, культуральные и тинкториальные свойства,
биохимические особенности, антигенная структура и токсинообразование, патогенез
и клиника. Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

84.     Патогенные коринебактерии (возбудитель дифтерии):
систематика, морфология, культуральные и тинкториальные свойства, биохимические
особенности, антигенная структура и токсинообразование, патогенез и клиника.
Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

85.     Патогенные микобактерии (возбудители туберкулеза и
лепры): систематика, морфология, культуральные и тинкториальные свойства,
биохимические особенности, антигенная структура и токсинообразование, патогенез
и клиника. Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

86.     Патогенные эшерихии
(возбудители эшерихиозов): систематика, морфология, культуральные и
тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная структура и
токсинообразование, патогенез и клиника. Диареегенные эшерихии, их дифференциация от условно-патогенных.
Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

87.     Патогенные сальмонеллы
(возбудители сальмонеллеза брюшного тифа и паратифов А, В): систематика,
морфология, культуральные и тинкториальные свойства, биохимические особенности,
антигенная структура и токсинообразование, патогенез и клиника.
Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

88.     Патогенные шигеллы
(возбудители дизентерии): систематика, морфология, культуральные и
тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная структура и
токсинообразование, патогенез и клиника. Микробиологическая диагностика.
Профилактика и лечение.

89.     Холерные вибрионы биологические
свойства, биовары. Классификация вибрионов по Хейбергу. Факторы патогенности.
Токсины и их характеристика. Патогенез и иммунитет при холере. Роль экосистемного
механизма в распространении холеры. Вибрионосительство. Микробиологическая
диагностика. Специфическая профилактика и терапия холеры.

90.     Патогенные
кампилобактерии и хеликобактерии. Таксономия. Морфологические,
культуральные, биохимические и серологические свойства. Патогенность для
человека   и животных. Патогенез
кампилобактериозов у человека. Роль кампилобактерий и хеликобактерий в возникновении
язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Микробиологическая
диагностика. Этиотропная терапия.

91.     Патогенные спирохеты
(возбудители сифилиса, возвратного тифа, клещевого боррелиоза): морфология,
культуральные и тинкториальные свойства, биохимические особенности, антигенная
структура и токсинообразование, эпидемиология, патогенез и клиника.
Микробиологическая диагностика. Профилактика и лечение.

92.     Патогенные риккетсии
(возбудители сыпного тифа и пятнистых лихорадок): систематика, морфология,
культуральные и тинкториальные свойства, биохимические особенности, факторы
патогенности, эпидемиология, патогенез и клиника. Микробиологическая
диагностика. Профилактика и лечение.

93.     Патогенные хламидии и микоплазмы (возбудители урогенитального хламидиоза,
урогенитального микоплазмоза и уреаплазмоза). Морфология, тинкториальные свойства, биохимические
особенности, антигенная структура, эпидемиология, патогенез и клиника. Микробиологическая
диагностика. Профилактика и лечение.

94.     Возбудители микозов (кандидозов и дерматомикозов) и протозойных
инфекций (амебиаза, лямблиоза, трихомониаза, лейшманиоза, трипаносомоза,
малярии, токсоплазмоза, балантидиоза). Микробиологическая диагностика
кандидозов и дерматомикозов. Диагностические, профилактические и лечебные препараты.

95.     Герпесвирусы (семейство
Herpesviridae). Общая характеристика и
классификация. Вирусы герпеса,
патогенные для человека: герпеса I и II типов, ветряной оспы, опоясывающего лишая,
цитомегалии, Эпштейна–Барр, вирус герпеса человека 6,7,8 типов. Роль в патологии
человека. Механизм персистенции. Лабораторная диагностика, специфическая профилактика и лечение
герпетических инфекций.

96.     Вирусы гепатитов: гепаднавирусы
(семейство Hepadnaviridae). HBV
– возбудитель гепатита В. Структура вириона, Антигены: HBs, HBc, HBe, HBх и их
характеристика. Особенности патогенеза заболевания, механизм и пути передачи
возбудителя. Персистенция. Иммунитет. Лабораторная диагностика. Проблемы
вакцинопрофилактики, лечения и неспецифической профилактики гепатита В.
Возбудители гепатитов С, G. Свойства. Роль в патологии человека. Лабораторная
диагностика. Вирус гепатита А.

97.     Тогавирусы (семейство
Togaviridae) и флавивирусы (семейство Flaviviridae). Общая характеристика и классификация. Структура вирионов.
Род рубивирусов (вирус краснухи), роль
в патологии человека, лабораторная диагностика, специфическая профилактика и
лечение тогавирусных инфекций. Вирус клещевого энцефалита. Природная
очаговость, механизм передачи, переносчики, особенности патогенеза.
Специфическая профилактика и лечение.

98.     Ортомиксовирусы (семейство
Orthomyxoviridae). Общая
характеристика и классификация. Вирусы гриппа человека, структура вириона,
особенности генома. Гемагглютинин, нейраминидаза, их локализация, строение,
классификация, функциональная активность. Роль персистенции вируса в организме
человека и животных в сохранении эпидемиологически значимых штаммов. Иммунитет.
Лабораторная диагностика. Специфическая профилактика и лечение.

99.     Парамиксовирусы (семейство
Paramyxoviridae). Общая характеристика
и классификация. Структура вириона. Гемагглютинирующие и гемадсорбирующие
свойства. Вирусы парагриппа человека 1-5 типа, вирус эпидемического паротита.
Роль в патологии человека, иммунитет. Специфическая профилактика. Вирус кори,
биологические свойства. Патогенез заболевания. Лабораторная диагностика. Иммунитет
и специфическая профилактика.

100.  Пикорнавирусы (семейство
Picornaviridae). Общая характеристика
и классификация. Род Enterovirus. Классификация: вирусы полиомиелита, Коксаки,
ЕСНО, энтеровирусы 68-71. Структура вирионов. Роль энтеровирусов в патологии
человека. Патогенез полиомиелита и других энтеровирусных инфекций. Иммунитет.
Лабораторная диагностика. Специфическая профилактика и терапия.

101.  Ретровирусы (семейство
Retroviridae). Общая характеристика.
Классификация. Вирус иммунодефицита человека.
Структура вириона, особенности генома. Изменчивость и ее механизмы.
Патогенез ВИЧ-инфекции. Клетки-мишени в организме человека,
характеристика взаимодействия с этими клетками. Лабораторная
диагностика. Лечение (этиотропное, иммуномодулирующая и иммунозаместительная
терапия). Перспективы специфической профилактики. Меры борьбы с инфекцией.
Возбудитель Т-клеточного лейкоза (HTLV-I). Возбудитель волосато-клеточного
лейкоза (HTLV-II). Другие представители семейства – онковирусы, эндогенные
вирусы.

102.  Онкогенные вирусы. Онкогенные РНК-содержащие вирусы семейства Retroviridae, эндогенные и экзогенные ретровирусы. Механизм
онкогенеза, вызываемого ретровирусами. Онкогенные ДНК-содержащие вирусы — семейство
Papovaviridae. Представители семейства
Herpesviridae, Adenoviridae, Poxviridae,
способные вызвать трансформацию клетки. Механизм вирусного канцерогенеза: роль
белков р53 и Rb.

103.  Медленные вирусные инфекции. Персистенция вирусов, ее механизмы: дефектные
интерферирующие частицы, интеграция вирусного и клеточного геномов,
«псевдовирусы». Активация персистирующих вирусов под действием
физических, химических и биологических факторов. Методы выявления
персистирующих вирусов. Прионы.
Возбудители Куру, болезни Крейцфельда–Якоба. Патогенез прионных болезней
человека и животных.

104.  Клиническая микробиология, ее
задачи. Понятие о внутрибольничных инфекциях (ВБИ). Особенности этиологии,
патогенеза, клиники ВБИ. Роль условно-патогенных микроорганизмов в возникновении ВБИ.

105.  Микробиологическая диагностика ВБИ: правила забора и
транспортировки материала, общая схема выделения и идентификации возбудителей,
критерии этиологической значимости выделенной культуры м/о. Особенности лечения
и профилактики ВБИ, микробиологическая диагностика бактериемии и сепсиса.

При ответе на вопросы по частной микробиологии рекомендуем при­держиваться
следующего плана:

1.    
Таксономия
возбудителя: для бактерий – отдел (Gracilicutes, Firmicutes, Tenericutes),
семейство, род, вид; для эукариотов – классы, виды; для вирусов – ДНК- или РНК-геномные
вирусы, семейство, род, вид, серогруппа.

2.    
Характеристика
возбудителя: морфологические, тинкториальные, культуральные, биохимические,
антигенные свойства, факторы патогенности, резистентность к различным факторам;
биологические модели.

3.    
Вызываемые
заболевания – краткая эпидемиологическая характеристика (источники инфекции,
механизм, пути и факторы передачи, восприимчивый коллектив), патогенез,
основные клинические проявления, особенности иммунитета.

4.    
Микробиологическая
диагностика: исследуемый материал, применяемые методы диагностики.

5.    
Специфическая
профилактика и этиотропное лечение (вакцины, сыворотки, фаги, химиотерапия).

2. Примеры ситуационных задач

1. У больного, поступившего в урологическое отделение с высокой
температурой, была взята для исследования моча, засеянная на кровяной агар и в
сахарный бульон. Через сутки в посевах на плотную среду выявили небольшие
выпуклые колонии с зоной гемолиза, в бульоне появился рост в виде скудного
хлопьевидного осадка. Врач-бактериолог сделал вывод о стрептококковой инфекции.
Обоснованно ли такое заключение? Какие методы нужно дополнительно использовать?

Эталон ответа: Заключение врача обосновано (культуральные свойства,
факторы патогенности — гемолизины). Но необходимы дополнительные исследования (выделение
чистой культуры, ее идентификация по биохимическим, антигенным свойствам,
серотипирование, обнаружение токсина А), так как стрептококк – это
условно-патогенный микроорганизм и может быть выделен из материала от больного
ошибочно.

2. При исследовании сыворотки крови больного с
подозрением на сыпной тиф были получены следующие результаты: титр антител с
антигеном из риккетсий Провачека (Rickettsia prowazekii)
1:50, с антигеном из риккетсий Музера (Rickettsia typhi)
1:400. Как вы расцените результаты исследования?

Эталон
ответа: обследуемый болен
эндемическим сыпным тифом, вызываемым Rickettsia typhi, так
как титр антител к антигену из риккетсий Музера намного выше.

3. Список иммунобиологических препаратов

1.       АДС-анатоксин

2.       АКДС-вакцина

3.       Анатоксин стафилококковый

4.       Анатоксин столбнячный

5.       Бактериофаг дизентерийный поливалентный

6.       Бактериофаг коли жидкий

7.       Бактериофаг сальмонеллезный

8.       Бактериофаг стафилококковый

9.       Бактериофаг стрептококковый

10.    Бифидумбактерин

11.    Бруцеллин

12.    Вакцина бруцеллезная живая сухая

13.    Вакцина брюшнотифозная ВИ-полисахаридная жидкая
(ВИИНВАК)

14.    Вакцина гонококковая

15.    Вакцина гриппозная тривалентная
полимерно-субъединичная жидкая (гриппол)

16.    Вакцина клещевого энцефалита инактивированная

17.    Вакцина против гепатита В ДНК рекомбинантная

18.    Вакцина туберкулезная БЦЖ

19.    Вакцина холерная сухая

20.    Диагностикум клещевого энцефалита сухой для РТГА, РСК

21.    Иммуноглобулин против клещевого энцефалита
человеческий жидкий

22.    Иммуноглобулин противосибиреязвенный лошадиный

23.    Иммуноглобулин человека антистафилококковый

24.    Иммуноглобулин человека нормальный

25.    Иммуноглобулин человека против гепатита В

26.    Иммуноглобулин человека противостолбнячный

27.    Иммуноглобулин человеческий противоботулинический

28.    Интерферон человеческий лейкоцитарный

29.    Лактобактерин

30.    Сыворотка противостолбнячная лошадиная

31.    Сыворотки противоботулинические типов А, В, С, Е

32.    Тетраанатоксин

33.    Туберкулин

34.    Тулярин

35.    Шигеллвак – вакцина дизентерийная липополисахаридная
жидкая

3. Перечень практических умений

1. Микроскопирование в иммерсионной системе
2. Приготовление и окрашивание препарата «раздавленная капля»
3. Приготовление фиксированного мазка микроорганизмов, окрашивание по
   Граму
4. Приготовление фиксированного мазка микроорганизмов, окрашивание по
   Цилю-Нильсену
5. Приготовление мазка крови, окрашивание по Романовскому-Гимзе
6. Приготовление и окрашивание препарата-отпечатка
7. Стерильный пересев микроорганизмов в жидкую среду
8. Стерильный пересев микроорганизмов уколом в столбик агара
9. Стерильный пересев организмов на скошенную поверхность
10. Проведение реакции агглютинации на предметных стеклах
11. Оценка биохимической активности культуры микроорганизмов на средах
    Гисса
12. Оценка результатов фаготипирования стафилококка
13. Оценка результатов определения чувствительности микроорганизмов к
    антибиотикам
14. Описание культуральных свойств микроорганизмов на жидких питательных
    средах
15. Описание культуральных свойств микроорганизмов на плотных
    питательных средах
16. Выделение чистой культуры микроорганизмов методом механического
    разобщения

                 Министерство
образования Калининградской области

государственное
автономное учреждение

Калининградской
области

профессиональная
образовательная организация

«Колледж
сервиса и туризма»

(ГАУ КО
ПОО КСТ)

Рассмотрено на заседании ПЦК математических и общих естественно- научных дисциплин протокол № ___ от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _____   Клюянова Т.В.

УТВЕРЖДАЮ                                    Начальник УМО  ______Евсеева  И.В.                              «18» октября 2020 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ
БИЛЕТЫ

по учебной дисциплине:

 «Микробиология,
санитария и гигиена в пищевом производстве»

специальность: 19.02.03 «Технология
хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

группа: ТХ 20 -11(1курс), ТХ19- 1 (II курс)

Преподаватель                                                  Трифоненко
Е.В.

г.
Калининград

Требования
к результатам освоения обучающимися

учебной
дисциплины

«Микробиология,
санитария и гигиена в пищевом производстве»

Обучающийся должен обладать общими
и профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

      
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к
переработке.

ПК 2.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при
производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс
изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс
производства хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования
хлебопекарного производства.

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при
производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс
производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс
производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования
при производстве кондитерских изделий.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при
производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс
производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования
при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями.

ПК 5.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Обучающийся
должен уметь:

¾   
работать с лабораторным
оборудованием; определять основные группы микроорганизмов;

¾   
 проводить микробиологические
исследования и давать оценку полученным результатам;

¾   
 соблюдать
санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого     производства;

¾   
производить санитарную
обработку оборудования и инвентаря;

¾   
осуществлять
микробиологический контроль пищевого производства;

Обучающийся должен
знать:

¾   
основные понятия и термины
микробиологии;

¾   
классификацию микроорганизмов;

¾   
морфологию и физиологию
основных групп микроорганизмов;

¾   
генетическую и химическую
основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

¾   
роль микроорганизмов в
круговороте веществ в природе;

¾   
 характеристики микрофлоры
почвы, воды и воздуха;

¾   
 особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов;

¾   
 основные пищевые инфекции и
пищевые отравления;

¾   
возможные источники
микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

¾   
методы предотвращения порчи
сырья и готовой продукции;

¾   
 схему микробиологического
контроля;

¾   
санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, правила личной
гигиены работников пищевых производств.

Требования в соответствии с WSR

Специалист должен знать и понимать:

¾     Законодательство
и принятые нормы, касающиеся закупки, хранения, подготовки, приготовления и
подачи изделий.

¾     Показатели
качества свежих и консервированных продуктов

¾     Причины
порчи пищи

¾      Набор
инструментов и оборудования, используемых в пекарском деле

¾     Законодательство
и безопасную организацию работ, касающиеся кухни в пекарне и использования
технологического оборудования

¾    Специалист
должен:

¾     Работать,
строго соблюдая стандарты личной гигиены и нормы безопасности при хранении,
подготовке, приготовлении и подаче продуктов питания (англ. — ХАССП (анализ
рисков и критические контрольные точки))

¾    Соответствовать
нормам рабочей техники безопасности и пищевой безопасности, а также лучшим
практикам свое отрасли

¾      Безопасно
хранить все товары согласно ХАССП и Регламенту «Безопасности пищевых продуктов»

¾      Обеспечивать
чистоту всех рабочих зон в соответствии с самыми высокими стандартами

¾     Полностью
и детально внедрять внутренний бизнес концепт ХАССП

¾     Работать
аккуратно и придерживаться правил техники безопасности

¾     Использовать
все инструменты и приспособления безопасно и в соответствии с инструкциями
производителя

¾     Поддерживать
технику безопасности и нормы охраны здоровья, а также пищевую гигиену на
рабочем месте.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева  И.А.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 32 1.            Основные виды микробов. Представители, характеристика, особенности. 2.            Микотоксикозы. Возникновение, меры профилактики. 3.            Санитарно-эпидемические требования к содержанию полости рта, тела повара, кондитера.            Преподаватель______________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 31 1.     Туберкулез, причины возникновения, меры профилактики. 2.     Факторы, повышающие работоспособность поваров и кондитеров. 3.     Микрофлора воды. Вода, как причина массовых инфекционных заболеваний.   Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 30 1.          Микробиология зернопродуктов. 2.          Пищевые отравления немикробного происхождения (отравления ядовитыми примесями). Меры профилактики. 3.          Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева  И.В.                                        «18» октября  2020 г.  Билет № 29 1.        Влияние различных излучений, использование УФ-лучей для дезинфекции воздуха. 2.        Пищевые отравления бактериального происхождения. Стафилококк, пути заражения, меры профилактики. 3.        Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию (механическое оборудование).          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова  Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева  И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 28 1.             История открытия и изучения микробов. 2.             Пищевые отравления: пищевые токсикоинфекции, бактериальные токсикозы. Причины возникновения. Меры профилактики. 3.             Требования к санитарному содержанию предприятий питания(заготовочные цехи).          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                       «18» октября  2020 г.   Билет № 27 1.         Плесневые грибы. Строение, распространение в природе. 2.         Характеристика хлорамина Б. Приготовление раствора, применение. 3.         Требования к кухонной посуде. Правила мытья и содержание.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В                                        «18» октября  2020 г.     Билет № 26 1.           Действие света и химических веществ на микробов. 2.           Пищевые отравления. Ботулизм, пути проникновения, меры профилактики. 3.           Дезинфекция. Физические методы дезинфекции.          Преподаватель___________________/ Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова  Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 25 1.            Микрофлора воздуха. 2.            Пищевые отравления немикробного происхождения (условно-патогенные микробы). 3.            Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию. Разрубочный стул. Правила уборки.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 24 1.            Вирусы. Отличие от бактерий. 2.            Приготовление 10% раствора хлорной извести, применение на предприятии питания. 3.            Общее понятие о гигиене труда.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 23 1.                Роль микробов в природе. Значение микроорганизмов для человека. 2.                Инфекционные заболевания: условия возникновения, меры профилактики. 3.                Контроль качества готовой продукции.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО _______.Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 22 1.            Дрожжи. Типы брожения, используемые при производстве пищевых продуктов. 2.            Пути проникновения патогенных микроорганизмов. Понятие об инкубационном периоде. 3.            Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 21 1.                      Санитарно – эпидемиологический надзор и законодательсво в пищевой промышленности. 2.                      Зоонозные инфекции. Меры профилактики. 3.                      Дезинфицирующие вещества применяемые на предприятиях питания (хлорсодержащие).          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т. В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 20 1.       Влияние влажности продукта и окружающей среды на микроорганизмы. 2.       Источники распространения салмонеллеза. Меры профилактики. 3.       Пастеризация и стерилизация, как способ сохранения продукции.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 19 1.        Дезинфекция. Методы дезинфекции применяемые на предприятиях питания. 2.        Эпидемический гепатит, пути заражения, меры профилактики. 3.        Санитарные требования к производственным помещениям.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  ________Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 18 1.       Понятие об инкубационном периоде. 2.       Фузариотоксикозы. Причины возникновения, меры профилактики. 3.       Правила личной гигиены работников предприятий питания.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т..В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 17 1.            Пищевые отравления немикробной природы, их профилактика. 2.            Санитарно-эпидемические требования к содержанию рук повара. 3.        Виды порчи хлеба.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 16 1.            Влияние химических факторов, биологических на микробов. 2.            Гельминтозные заболевания. Пути проникновения, меры профилактики. 3.            Условия хранения сухих продуктов в складах.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 15 1.            Физиология микробов. Питание микробов. Чем сапрофиты отличаются от паратрофных (паразитов) микробов. 2.            Понятие о бактерионосительстве. 3.            Требования к инвентарю и инструментам на предприятии питания.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 14 1.      Дыхание микробов. 2.      Острые кишечные инфекции. Причины возникновения, меры профилактики. 3.      Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды.          Преподаватель___________________/Солдатова С.П.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т..В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 13 1.         Действие температуры внешней среды на развитие микроорганизмов. 2.         Пищевые отравления немикробного происхождения. Отравления продуктами временно ядовитыми. 3.         Микробиология рыбы и рыбных продуктов.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 12 1.     Роль гнилостных микроорганизмов в природе. 2.     Зоонозные инфекции. 3.     Мясные изделия, требующие вторичной тепловой обработки в процессе приготовления.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО _________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 11 1.     Требования к складским помещениям и условия хранения пищевых продуктов. 2.     Отравления бактериального происхождения. Отравление условно-патогенными микробами, меры предупреждения пищевых токсикоинфекций. 3.     Санитарно-эпидемические требования к реализации готовой продукции.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г. Билет № 10 1.        Понятие об иммунитете, его виды. 2.        Пищевые травления микробной природы: токсикозы (ботулизм, стафилококк). 3.        Медицинские обследования работников предприятий общественного питания.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 9 1.            Микрофрора почвы. 2.            Острые кишечные инфекции, классификация, меры профилактики. 3.            Требования СанПиН который должен выполнять сотрудник предприятий питания.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г. Билет № 8 1.        Микробиология пищевых жиров. 2.        Гельминтозные заболевания, способы заражения, меры профилактики. 3.        Санитарно-эпидемический контроль качества пищи.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 7 1.       Действие среды с повышенной концентрацией веществ. 2.       Пищевые отравления немикробного происхождения, их профилактика. 3.       Санитарно-эпидемиоллогические требования к санитарной одежде и обуви (повара, кондитера).          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г. Билет № 6 1.        Вирусы и их особенности. 2.        Микотоксикозы. Пути заражения, меры профилактики. 3.        Личная гигиена работников предприятий питания.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 5 1.            Действие света и химических веществ на микробов. 2.            Зоонозные заболевания, пути проникновения, меры профилактики. 3.            Санитарно-эпидемические требования к кухонной посуде          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова .В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г. Билет № 4 1.        Плесневые грибы, их форма, строение. 2.        Правила мытья кухонной посуды. 3.        Условия и сроки хранения готовой продукции на раздаточной.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г.   Билет № 3 1.     Бактерии. В чем отличие от вирусов? 2.     Салмонеллез, причины возникновения и меры профилактики. Продукты, представляющие наибольшую опасность. 3.     Санитарно-эпидемические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ) Рассмотрено на заседании ПЦК протокол № 3 от «16» октября 2020 г. Председатель ПЦК  _______Клюянова Т.В.                                           УТВЕРЖДАЮ                                        Начальник УМО __________Евсеева И.В.                                        «18» октября  2020 г. Билет № 2 1.        Немецкий бактериолог Роберт Кох, Антоний Левенгук, Луи Пастер,И,И. Мечников.   Вклад ученых в микробиологию. 2.        Инкубационный период (скрытый). 3.        Санитарно-эпидемические требования к транспортированию пищевых продуктов.          Преподаватель___________________/Трифоненко Е.В.