Почему на экзамен берут именно шоколад

Правильное питание – одно из важных условий успешной сдачи экзаменов. Полезная еда дает организму энергию, которая помогает справиться с изучением материала. Какие продукты следует употреблять школьникам в период подготовки к ЕГЭ, а какой пищи лучше избегать? В статье рассказывается об основных рекомендациях медиков.

Общие правила

Специалисты советуют школьникам ограничить или исключить простые углеводы. Это сладости, кондитерские изделия, выпечка из пшеничной муки. Они дают организму энергию на короткий период времени. И вскоре человек ощущает усталость.

Сложные углеводы перевариваются медленнее и обеспечивают мозг энергией на более длительный срок. Такая еда приводит к повышению уровня серотонина. В результате школьник меньше нервничает и эффективнее справляется с заданиями. Сложные углеводы содержатся в орехах, блюдах из цельных злаков, фруктах, бобовых, овощах.

Еще одним источником питания для мозга являются протеины. Они улучшают умственную деятельность, уменьшают тревогу. Белки входят в состав рыбы, птицы, яиц, бобовых, блюд из цельного зерна. Протеины также содержатся в орехах, молочных изделиях. Сочетание белков с простыми углеводами дает наилучший результат. Например, можно съесть вареное яйцо со свежей зеленью. Или цельнозерновой хлеб с сыром.

Перед экзаменом полезно включить в рацион омега-3 жирные кислоты. Они содержатся в рыбе (сельди, лососе, анчоусах, сардинах), а также в грецких орехах, семенах льна.

Фолиевая кислота, витамины B12 и B6 активизируют умственную деятельность. Эти вещества входят в состав постных сортов мяса, орехов, клюквы, бананов, овощей.

Если перед экзаменом школьник сильно волнуется, ему рекомендуется за час до сна выпить теплое молоко или чай с ромашкой. Это поможет быстрее уснуть и чувствовать себя бодрым на следующее утро.

Напитками, которые содержат кофеин, увлекаться не стоит. В большом количестве они вызывают беспокойство. Употреблять энергетические напитки или колу перед ЕГЭ не рекомендуется.

Во время подготовки к экзаменам важно поддерживать водный баланс. Его нарушение мешает сосредоточиться, вызывает недомогание.

Полезные продукты

На экзамен школьникам рекомендуется брать с собой шоколад. Десерт содержит фосфор, кальций, магний. Он способствует улучшению памяти и поднятию настроения, повышает устойчивость к стрессовым ситуациям. Однако медики советуют употреблять только качественный десерт с высоким содержанием какао. И не увлекаться шоколадом, а использовать его лишь в виде «подпитки».

Орехи содержат витамины А, Е, В, микроэлементы (калий, фосфор, кальций и железо). Вещества способствуют улучшению деятельности мозга

Фрукты способствуют производству серотонина. Их рекомендуется употреблять во время изучения материала.

Достаточное количество воды способствует повышению концентрации внимания, предотвращает головную боль. Во время изучения материала следует иметь поблизости бутылку с жидкостью и по возможности взять емкость с водой на экзамен. В период подготовки врачи также советуют употреблять сок апельсина или ананаса, морс из черники.

Рацион перед началом изучения материала

До того как приступить к этому непростому делу, врачи советуют поесть тертой морковки с добавлением растительного масла. Такой перекус стимулирует память.

На обед можно приготовить блюдо из рыбы. Например, сельдь под шубой. Она обеспечивает организм витаминами, улучшает концентрацию внимания.

Во время перерывом следует пить чай с лимоном, апельсиновый сок. Они содержат витамин С, который стимулирует работу мозга.

Если вечером школьник ощущает усталость, ему рекомендуется съесть блюдо из мяса или рыбы и добавить в кушанье свежий репчатый лук. Этот овощ улучшает кровоснабжение мозга.

В период изучения материала не следует увлекаться быстрыми углеводами.

Легкий голод между приемами пищи лучше утолять фруктами. Например, апельсинами. Они придают бодрости, стабилизируют кислотно-щелочной баланс.

Что лучше съесть вечером перед экзаменом?

В данном случае нужны продукты, которые улучшают качества сна. Это макаронные изделия, рисовая крупа, картошка. Перед отходом ко сну рекомендуется стакан чая с ромашкой или теплого молока.

Что лучше съесть на завтрак?

Утром перед экзаменом полезны продукты с высоким содержанием протеинов. Это яйца, фасоль, грибы. Можно приготовить тосты.

Любителям круп медики советуют мюсли или овсянку. Если перед ЕГЭ у школьника пропал аппетит из-за волнения, ему лучше поесть немного фруктов.

При подготовке к экзаменам медики советуют забыть о разгрузочных днях, диетах. В этот период телу необходима энергия.

Переедать тоже не стоит. Лучше принимать пищу пять-шесть раз в сутки небольшими объемами.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Шоколад перед экзаменом — сплошной вред: Врач развеяла популярный миф

Популярное утверждение, что улучшить работоспособность мозга перед экзаменом можно с помощью шоколадки, оказалось мифом. Врач-невролог рассказала о негативных последствиях такого допинга и дала полезный совет.

Гостьей программы Царьграда «Вакцина правды» стала доктор медицинских наук, профессор кафедры неврологии РНИМУ имени Пирогова, врач-невролог высшей категории Любовь Соколова. Темой беседы доктора с ведущей «Первого русского» Олесей Лосевой стали последствия пандемии коронавируса, но во время разговора врач затронула и другие интересные вопросы.

Например, она развеяла популярный миф о том, что сладкое помогает активизировать работу мозга — многие с детства помнят совет съесть кусочек шоколада перед экзаменом. По словам Любови Соколовой, такой эффект у шоколада действительно есть, но он очень кратковременный.

А плохие новости заключаются в том, что сразу после того, как действие глюкозы закончится, вы почувствуете себя ещё более сонным и слабым, чем до шоколада. «То есть это такой допинг. Постоянно употреблять его нельзя», — отметила врач.

Специалист добавила, что, для того чтобы чувствовать себя бодрым и работоспособным, нужно вести здоровый образ жизни: спать достаточное количество часов и обязательно в ночное время суток. «Человек — биологическое существо, он должен жить по биоритмам, по солнцу. Вот когда темно, мы чувствуем эти биоритмы. Если говорить о питании, то можно позволить себе чашечку-другую хорошего кофе. Но не более».

От сладкого Соколова порекомендовала совсем отказаться: «Нам кажется, глюкоза нужна для работы мозга, мы съедим шоколадку — и всё будет хорошо. Это заблуждение. Глюкоза если и нужна, то в очень малом количестве». Доктор заверила, что для восполнения потребности мозговой ткани в глюкозе достаточно всего лишь ложки мёда.

Дзен

Телеграм

Подписывайтесь на наши каналы
и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Исследование свойств шоколада

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

На следующий учебный год нам предстоит сдавать ГИА. Из новостей по телевидению, мы узнали, что Рособрнадзор разрешил школьникам брать с собой на экзамен шоколадку. Почему именно шоколад? Мы знаем, что шоколад помогает активизировать отделы головного мозга, отвечающие за память и внимание. Поэтому, для успешной сдачи даже самого сложного экзамена на хорошую оценку рекомендуется употреблять шоколад. И мы задумались о том, какой взять шоколад на экзамены.В такой ситуации важно знать состав настоящего шоколада.

В наше время шоколад является одним из самых распространенных продуктов питания среди людей. Практически в каждом магазине любой желающий может его приобрести. В нашей работе по исследованию шоколада мы используем те марки шоколада, которые чаще всего покупают ученики нашей школы.

Целью данной работы является исследование химического состава шоколада и определение его химических характеристик.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Изучить историю потребления шоколада

Познакомиться с технологией производства шоколада

Исследовать химический состав шоколада.

Объект исследования – шоколад.

Предмет исследования – химический состав шоколада.

I. Основная часть

1.1. История шоколада

История появления шоколада берет свое начало еще с XVII. Плоды какао-бобов были известны племенам американских индейцев. Тогда их, использовали исключительно для приготовления горячих напитков. Напиток на основе какао-бобов готовился с добавлением различных трав и специй. Таким его узнал европеец Х. Колумб. Затем путешественник привез плоды какао-бобов испанскому монарху. Но популярности они не приобрели. А все за счет горького и необычного вкуса. Напиток и вкус какао-бобов удалось распробовать Ф. Кортесу, наместнику короля в Новой Испании. Он был настолько поражен непревзойденному вкусу бодрящего напитка, что решил засадить свои плантации шоколадными деревьями. Благодаря труду Кортеса, бодрящий напиток на основе какао-бобов стал известен практически по всей Европе. Инженер Конрад ван Хоутен в начале 19 века запатентовал и изобрел так называемый гидравлический пресс, при помощи которого из плодов шоколадного дерева извлекалось масло. В конце 19 века была выпущена первая молочная шоколадка. В Россию впервые лакомство было завезено Петром I. Пик создания шоколадных фабрик в России пришелся на XIX век. Первые шоколадки и шоколадные конфеты не упаковывали в упаковку. Продавались кондитерские изделия исключительно в железных или деревянных коробочках. Первые сладости имели ограниченный срок годности и быстро портились. Лакомство, могли позволить себе только знатные люди.

1.2.Производство шоколада

Главное в шоколаде – это какао. Сложно представить, что из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400г шоколада. У шоколада и какао-деревьев похожий характер. Шоколад прихотлив: он не любит жарких солнечных лучей. Так и какао-дерево. Для того, чтобы оно на радость нам росло, дереву необходима тень и защита от ветра. Прежде чем дерево начнёт плодоносить, понадобятся 3 – 4 года. Лишь потом начинают появляться розовые и белые цветы. Какао-дерево цветёт круглый год, но не каждому цветку суждено стать какао-бобом. Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева. Сбор урожая какао происходит два раза в год. После сбора урожая, плоды какао-дерева должны пройти ферментацию, которая длится до 6 дней. В течение этого времени происходит превращение мягкого наполнения какао-бобов в тот состав, который необходим для производства шоколада. После этого какао-бобы просушиваются, укладываются в мешки и доставляются на фабрики. Крупные какао-бобы отделяются от мелких. Обжарка какао-бобов – один из самых важных процессов в приготовлении шоколада, в результате которого какао-бобам придаётся характерный вкус и аромат. Следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого. Измельчение происходит для того, чтобы разрушить клеточную ткань и освободить содержащиеся в ней компоненты. А скрывается там какао масло, которое и является главной составляющей шоколада.

В целом длительность приготовления 3-х тонн шоколадной массы составляет от 6 до 12 часов. Полученная масса в растопленном состоянии при температуре 40-50°С хранится в сборниках и по мере необходимости передаётся на участок отливки шоколадных плиток.

1.3. Состав шоколада

Каждый сорт шоколада имеет свой особенный способ приготовления, а также свои особые свойства: характеристику, вкус, содержание какао, текстуру.

Существует три вида молочного шоколада: темный, молочный и белый. Состав молочного шоколада обычно следующий: какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло и разные добавки, в основном, ваниль и различные ароматизаторы.

В состав темного шоколада, обладающего горьковато-сладким вкусом, входит какао-масса, сахар и какао-масло. По требованиям ГОСТ в нем должно содержаться. В составе лакомства должно присутствовать 35% общего сухого остатка какао-продуктов. Масел какао должно быть более 18%. Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов – 14%.

К качеству шоколада предявляются требования ГОСТ 31721-2012. Производитель выполнил в полной мере ГОСТ, если на этикетке: присутствует наименование производителя, название товара (продукта), состав, а также указана пищевая и энергетическая ценность. Кроме того, имеются сведения об адресе производства, сроке и условиях хранения, дата изготовления товара. Надписи типа «Без ГМО», «Натуральный», «Диетический» не должны находиться на этикетке и упаковке, так как не сообщают покупателю никакой ценной информации. Обязательно должны быть указаны улучшители вкуса, БАДы, ароматизаторы, красители, другие «Е» и так далее.

Шоколад обязательно должен быть завернут в упаковку. Это предохраняет его от вредного влияния окружающей среды (воздуха, света, влаги, загрязнений и механических повреждений), увеличивает срок его хранения, а также придает привлекательный внешний вид. Признаки качественного шоколада: шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго. У него должна быть гладкая блестящая поверхность, а при разломе отчетливо видна бледность. Такой шоколад тает во рту и имеет характерный хруст при разламывании.

II. Исследование шоколада

2.1. Исследование состава шоколада по этикеткам.

Для исследования нами были взяты следующие марки шоколада (табл.1).

Таблица 1. Марки шоколада

Марка шоколада	Производитель
Milka	ООО «Крафт Фудс»
Волгоград шоколад	НП «Конфил»
«Аленка»	ОАО «Красный Октябрь»
Alpen Gold	ООО« Крафт Фудс »
Российский	ООО «Нестле Россия»
«Бабаевский» темный	ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский
Бельгийский молочный	ЗАО «КДВ Павловский Посад»
Настоящий шоколад	АО «Кондитерская фабрика «Славянка»

В этих марках шоколада мы исследовали состав – по данным, приведенным производителем на этикетке, а также содержание непредельных жиров, углеводов, белков, фосфорсодержащих компонентов и кофеина (табл.2)(прил1)

Таблица 2 Исследование состава шоколада по этикеткам

Марка шоколада	Пищевая ценность	срок годности шоколада	Качественный состав шоколада	Содержание какао-продуктов
Milka	Белки- 5,9г Углеводы -59 Жиры- 30г	12 месяцев	Сахар, масло-какао, какао тертое, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное, жир молочный , эмульгаторы (лецитин соевый Е-476) ,паста ореховая	Не менее 25%
Волгоград шоколад	Белки- 6,4 г Углеводы -53,7г Жиры- 34,7 г	12 месяцев	Сахар, какао тертое, масло-какао, молоко сухое цельное, эмульгатор — лецитин соевый Е-476, ароматизатор ванилин, соль экстра.	Не менее 25%
«Аленка»	Белки- 7 г Углеводы -53г Жиры- 34 г	12 месяцев	Сахар, молоко сухое цельное, масло-какао, какао тертое, эмульгатор лецитин (соевый Е-476), ароматизаторы.	Не менее 25%
Alpen Gold	Белки- 5,3 г Углеводы -60г Жиры- 28 г	12 месяцев	Сахар, какао тертое, масло-какао, сыворотка молочная, молоко сухое цельное, жир молочный, эмульгатор лецитин соевый Е-476.	Не менее 25%
Российский	Белки- 9,1 г Углеводы -36г Жиры- 39 г	12 месяцев	какао тертое, сахар, какао порошок, масло-какао, спирт этиловый, стабилизатор (молочный жир), ароматизатор.	70%
«Бабаевский» темный	Белки- 10 г Углеводы -40г Жиры- 39 г	12 месяцев	какао тертое, сахар, масло-какао, жир молочный, эмульгатор лецитин соевый Е-476, спирт этиловый ректификованный, чай, ароматизатор ваниль.	56%
Бельгийский молочный	Белки- 8,5 г Углеводы -54г Жиры- 30г	8 месяцев	Сахар, масло-какао, какао тертое, молоко сухое цельное, сыворотка молочная, эмульгаторы лецитин соевый Е-476.	27,4%
Настоящий шоколад	Белки-7,9г Жиры- 32,4г Углеводы-55г	12 месяцев	Сахар, молоко цельное сухое, масло какао, какао тертое, эмульгаторы (лецитин соевый Е-476), ароматизатор «Ванилин», вкусоароматическая добавка экстракт мускатного ореха.	Не менее 25%

2.2. Химические опыты с шоколадом

Опыт 1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.

Кусочек шоколада обернули фильтровальной бумагой и надавили на него до появления на бумаге жирового пятна. Затем на это пятно поместили каплю 0,5 н. раствора перманганата калия КМnО₄. О наличие в шоколаде непредельных жиров свидетельствовало образование бурого осадка оксида марганца(II) МnО₂ Во всех марках шоколада обнаружены непредельные жиры, так как при проведении реакции образовывался бурый осадок оксида марганца(II) МnО₂.(Прил.4)

Опыт 2. Обнаружение в шоколаде углеводов

Для обнаружения в шоколаде углеводов в пробирку насыпали тертый шоколад (около 1см по высоте) и прилили 2мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки энергично встряхивали несколько раз и профильтровали. К фильтрату добавили 1мл 2М раствора едкого натра NаОН и 2-3 капли 10%-ного сульфата меди (II) CuSO_4.. Появляется ярко- синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Во всех марках шоколада обнаружены углеводы, так как при проведении реакции появлялось ярко- синее окрашивание. (Прил.2)

Опыт 3. Фосфорсодержащие компоненты шоколада.

1 кубик шоколада измельчили и поместили в небольшую колбу, затем прилили 15мл 96%-ного раствора этилового спирта. После взбалтывания смеси, нагрели ее в течение 15мин., не доводя до кипения. Смесь охладили и профильтровали. Полученный фильтрат перенесли в другую колбу, добавили 5мл 1М раствора серной кислоты H₂SO₄ и прокипятили в течение 15мин. Полученную смесь охладили и затем отфильтровали, получился розово- коричневый раствор. Отобрали 1мл этого раствора в пробирку и прилили к нему 1мл молибденового реактива (7,5г молибдата аммония (NH₄ )₆Мо₇О₂₄ растворяют в 100мл 32%-ного раствора азотной кислоты). Смесь нагрели на водяной бане. Образуется желтый мелкокристаллический осадок.

Во всех марках шоколада обнаружены фосфорсодержащие компоненты, так как при проведении реакции образовывался желтый мелкокристаллический осадок. (Прил.3)

Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция.

Насыпали в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и прилили 2мл дистиллированной воды. Встряхнули содержимое пробирки несколько раз и отфильтровали. Отобрали 1мл фильтрата и, соблюдая осторожность, добавили 0,5мл концентрированной азотной кислоты HNO₃. Полученную смесь нагрели. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево- желтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. (Прил.5)

Во всех марках шоколада обнаружены белки, так как при проведении реакции наблюдается желтое окрашивание, переходящее в оранжево- желтое.

Опыт 5.Содержание какао масла в шоколаде.

Кусочек шоколада следует положить в холодильник на две недели, затем выложить и на несколько минут положить возле батареи.

При резком изменении температуры на шоколаде выступает какао-масло – шоколад «седеет».

Во всех марках шоколада обнаружено какао масло, так как весь исследуемый шоколад «седеет» (Прил.7)

Опыт 6.Содержание тёртого какао в шоколаде.

Шоколад следует поместить в молоко. Шоколад может утонуть или остаться на поверхности молока. Если шоколад утонул, то он содержит тёртое какао, если остался на поверхности молока, то содержит какао-порошок.

Во всех исследуемых марках шоколада содержится какао тёртое, так как шоколад утонул в молоке. (Прил.6)

2.3. Результаты проведенных исследований

Исследование марок шоколада по составу, приведенному производителем на этикетках, показало, что только четыре из восьми видов изготавливаются согласно требованиям ГОСТ – это «Аленка» ОАО «Красный Октябрь», «Бабаевский» кондитерского концерна «Бабаевский», «Волгоград шоколад» НП «Конфил», «Настоящий шоколад» АО «Славянка» (табл.). Остальные из изученных марок произведены по требованиям ТУ.

Согласно требованию Гост молочный шоколад имеет срок хранения – примерно 10 – 12 месяцев.Все кондитерские фабрики использовали натуральные какао-продукты: какао-порошок и какао — масло.Во всех исследуемых марок шоколады обнаружены непредельные жиры, углеводы фосфорсодержащие компоненты, белки, масло какао.

Данные таблицы 2 показывают, что в качестве эмульгаторов все производители добавляют в шоколад консервант Е-476.

По результатам исследовательской работы шоколадом может называться «Аленка» ОАО «Красный Октябрь», «Волгоград шоколад» НП «Конфил» и «Настоящий шоколад» АО «Кондитерская фабрика «Славянка».

III. Заключение.

Натуральный шоколад – это шоколад, содержащий только какао-продукты (какао-бобы, какао-масло) и сахар. После знакомства с литературными источниками и Интернет–сайтами мы узнали, что шоколад — очень полезный продукт. Он содержит вещества-антиоксиданты (процианиды, флавоноиды, эпикатехины), оказывающие стимулирующее воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. А калий и магний, которые содержатся в шоколаде, обеспечивают нормальную работу мышц и нервных проводящих импульсов. Чтобы выдержать нагрузку, которая обрушивается при экзамене, необходимо держать организм в тонусе, что и делает шоколад. Также мы узнали, что в 100г шоколада содержится 35 – 37г жира, 540 – 557 ккал. Так как мы в следующем учебном году сдаем экзамены, то мы теперь знаем, какому шоколаду отдать предпочтение. Это «Аленка» ОАО «Красный Октябрь», «Волгоград шоколад» НП «Конфил» и «Настоящий шоколад» АО «Кондитерская фабрика «Славянка».

И теперь при покупке шоколада мы обязательно читаем этикетку, на которой указан его состав.

Список источников информации

Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2002. — №5. – с. 22, 24, 58.

Культура питания. Энциклопедический справочник. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» имени Петруся Бровки. – 1993. – с. 412.

Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». – 2006. — № 8. – с. 73-75.

http.//choco-love.ru

https://PravaPot.ru

Приложения

Приложение 1 Исследование состава шоколада по этикеткам

Приложение 2Обнаружение в шоколаде углеводов

Приложение 3 Обнаружение фосфорсодержащих компонентов шоколада

Приложение 4 Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.

Приложение 5 Обнаружение белков в шоколаде

Приложение 6 Определение содержания тёртого какао в шоколаде

Приложение 7 Определение содержания какао-масла в шоколаде

Просмотров работы: 386

Медленные углеводы, магний и витамины помогут выпускникам в сложную экзаменационную пору.

Специалисты по правильному питанию опровергают традиционный взгляд о пользе шоколада перед экзаменами. Это мнение основано на том, что глюкоза играет важную роль в работе мозга. Эксперты говорят: все так, однако большое количество сахара, а тем более резкое возвышение его уровня в крови не очень-то и полезно.

По словам нутрициолога Анны Лысенко, употребление шоколада и других сладостей приводит к стремительному повышению уровня глюкозы в крови, чего лучше избегать. Однако в связи с тем, что глюкоза действительно нужна, необходимо обратить внимание на другие продукты, в которых она содержится. Например, гречка или рис могут стать прекрасной заменой шоколадному батончику. Медленные углеводы повышают уровень глюкозы постепенно, стало быть, и положительный эффект – выше. Кроме того, они играют ключевую роль в стабильной работе психики и сохранении энергии, рассказала Анна Лысенко URA.ru.

В период экзаменов специалист порекомендовала принимать магний, который также положительно влияет на работу мозга, обязательно включить в рацион школьника фрукты и овощи. Говоря о магнии, Анна Лысенко подчеркнула, что его необходимо совмещать с витаминами группы В и В6.

Врачи не советуют заниматься подготовкой к ЕГЭ и ОГЭ сутки напролет. Очень важно в период сдачи ЕГЭ и ОГЭ соблюдать режим дня, вовремя ложиться спать, чтобы дать возможность нервной системе восстановиться. Лучшее время для отхода ко сну – до 22 часов.

Российские школьники начали сдавать ЕГЭ 26 мая. По оценке самих выпускников, задания были простыми и понятными. Рособрнадзор отчитался, что первый день основного периода ЕГЭ прошел без существенных сбоев, однако 19 человек удалили с экзамена в первый день сдачи ЕГЭ.

Ранее сетевое издание «Учительская газета» рассказало, как справиться со стрессом на ЕГЭ и выйти победителем.

Муниципальное Образовательное Учреждение «СОШ»

пгт. Кожва, г. Печора

«Пища для ума:
какой шоколад взять на экзамен»

Авторы работы:

Кудрявцева Анна, Попенюк Валерия.

ученики 9 «А» класса

Руководитель: Савчук Оксана Васильевна

учитель химии и биологии

2018 г.

Содержание

1. Введение (актуальность, проблема, гипотеза, цели, задачи)…….стр.2

1. Теоретическая часть…..……………………………………………….стр.4

1. История шоколада……….…………………………………………..стр.4
2. Виды шоколада…….. …………………………………………..…..стр.5
3. Состав шоколада ………………………..……………………………стр.5
4. Шоколад – пища для мозга ……………..………………..………….стр.5

1. Практическая часть…………………………………………………..стр.7                        

1. Обнаружение углеводородов……………………….……………..стр.7
2. Обнаружение белков……………………………………………….стр.7
3. Обнаружение непредельных жиров………………………………стр.7

1. Заключение……………………………………………………………………………..стр.8

1. Информационные источники ………………………………………стр.9

1. Приложения……………………………………………………………стр.10

1. Введение

Актуальность:

Не одна весна в школе не обходится без выпускных экзаменов. Конечно это стрессовое время для всех выпускников. Чтобы быть в форме, запоминать и повторять учебный материал существует множество рецептов от: физических упражнений до специальной диеты для мозга.

Мы решили заранее, как выпускники этого года подумать над тем, как помочь своему организму справится с огромными нагрузками, и обратили внимание на советы бывалых студентов, ученых, медиков касающихся любимого многими лакомства — шоколада.

Проблема:

Проблема данной исследовательской работы состоит в недостаточной изученности влияния шоколада на мозговую активность школьников, при возможном увеличении стрессового состояния при подготовке к разным видам контроля знаний.

Цель: 

Исследовать состав шоколада разных марок и изучить его влияния на работу мозга человека.

Задачи исследования:  

1.        Познакомиться с разными видами шоколада.

2.        Изучить  состав шоколада разных видов.

3.        Изучить влияние шоколада мозговую деятельность человека.

4.        Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадной продукции.

Гипотеза исследования:

Шоколад разного вида улучшает работу мозга.

Объект исследования:

Различные виды шоколада.

Предмет исследования:

 Влияние шоколада на мозговую активность человека.

Методы исследования:

исследование качественного состава шоколада, химический эксперимент.

План работы:

1. История шоколада
2. Виды шоколада
3. Состав шоколада
4. Шоколад- пища для мозга
5. Определение качественного состава шоколада
6. Заключение

1. Теоретическая часть

1. История шоколада

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков— американских индейцев, живших за тысячу лет до нашей эры. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами. Таким его узнал и первый европеец Христофор Колумб, доставивший плоды какао в числе других диковинок испанскому монарху. В 1519 году Эрнан Кортес узнает тайну приготовления  шоколада у ацтеков, а испанский двор впервые знакомится с шоколадным напитком. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении. XIX век стал революционным в производстве шоколада. В 1828 году инженер Конрад ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло. В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада fondat, который таял во рту. Этот шоколад имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли выложил за изобретение Линдта 1,5 млн франков, на которые можно было купить 435 кг золота. С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее [1].

1. Виды шоколада

Темный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Рубиновый шоколад  из какао-бобов, выращиваемых в Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в шоколад не добавляют. У нового сорта шоколада, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на рынке шоколада Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет [2].

1. Состав шоколада

Шоколад, содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Белки – это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление.

Жиры — основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся во всех тканях и органах, накапливаются в области почек, сердца и т.п. Без жиров невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы

Очень часто в состав шоколада включают крупные добавки: орехи, миндаль, изюм и пр. Они не только придают особый вкус шоколаду, но и служат хорошими витаминными добавками [3].

1. Шоколад — пища для мозга

Мозг можно назвать центральным компьютером нашего организма, который контролирует работу всех органов нашего тела. Выполняя одновременно огромное количество задач чрезвычайной важности, мозг требует своевременного и правильного питания, отсутствие или недостаточность которого может привести к быстрому изнашиванию и даже повреждению клеток мозга.

Ученые доказали- три компонента, которые содержатся в горьком шоколаде и влияют на мозговую деятельность:

•        Лецитин — это вещество-нейромедиатор. Оно отвечает за передачу нервных импульсов головному мозгу.

•        Теобромин — составляющая часть какао-бобов. Снижает усталость, повышает работоспособность, улучшает настроение, заставляя мозг производить повышенное количество эндорфинов.

•        Быстрые углеводы (сахар, крахмал) просто необходимы для нормальной работы мозга. Приём маленького кусочка горького шоколада, будет служить стимуляцией для работы мозга.

Ученые доказали, что секрет пользы горького шоколада прямо пропорционален содержанию в его составе какао-бобов. Согласно исследованиям какао-бобы — это источник энергии, который способствует улучшению когнитивных (познавательных) свойств головного мозга.

Британские ученые проверили на практике пользу горького шоколада для мозга. В результате опыта, у людей после употребления шоколадного напитка на два-три часа усиливался приток крови к важнейшим участкам головного мозга. И как результат этого — улучшение реакции и повышение сообразительности [4].

1. Практическая часть

Посетив все продуктовые магазины пгт. Кожва и исследовав данные этикеток шоколада мы установили, что только Горький шоколад  фирмы Бабаевский содержит компоненты, влияющие на мозговую активность. Поэтому в практической части мы использовали шоколад этой марки.

1.  Обнаружение углеводов

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 %-ного раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Вывод: В шоколаде обнаружена сахароза.

1. Обнаружение белков (ксантопротеиновая реакция)

В пробирку насыпали натертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К 1 мл фильтрата прилили 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагрели. Появилось желтое окрашивание

Вывод: В шоколаде обнаружены белки.

1.  Обнаружение непредельных жиров

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2  из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Вывод: В шоколаде обнаружены непредельные жиры.

1. Заключение

На основании проделанной работы мы опровергаем  гипотезу-не все виды шоколада улучшают мозговую деятельность. Только горький шоколад обладает способностью снимать усталость, повышать работоспособность и стимулировать работу головного мозга.

Принимая несколько ломтиков в день горького шоколада, можно облегчить процесс запоминания и восприятия учебного материала, тем самым оказать помощь в подготовке к разным видам контроля и экзаменам.

По результатам исследования данных этикеток

шоколада в магазинах пгт. Кожва установили, что только Горький шоколад  фирмы Бабаевский содержит компоненты влияющие на мозговую активность.

И, конечно, не забывайте, что шоколад стимулирует выработку в организме так называемых «гормонов счастья» — эндорфинов.

Прийти на экзамен с хорошим настроением и улыбкой — это уже половина успеха.

1. Информационные источники

1. http://www.confael.ru/about_konfael/about_chicolate/chocolate_history/
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад
3. http://obuchonok.ru/node/1347
4. http://allchoco.com/dark-choco/gorkij-shokolad-dlya-mozga.html

1. Приложения

Обнаружение углеводов.

         

Обнаружение белков.

              

Обнаружение непредельных жиров.