С жизнедеятельностью каких организмов связано скисание молока егэ

Из-за чего скисает молоко? Разбор состава молока, инструкция как выбрать вкусное и полезное молоко + советы: как продлить срок хранения молока и что делать, если оно скисло

Издавна молоко является продуктом, с которого начинают свое питание и животные, млекопитающие, и люди. Это не только вкусный, но и невероятно полезный напиток, который создан самой природой, его можно назвать настоящим эликсиром роста. У большинства новорожденных любого вида – котят, щенят, младенцев, — желудок просто не приспособлен к перевариванию любой другой пищи, кроме молока, в котором есть огромное количество веществ, питательных и полезных, которые помогают маленькому, неокрепшему организму быстрее расти и развиваться.

Сегодня из молока состоит просто огромное количество разнообразных продуктов, а само производство молока выросло в достаточно крупную промышленную отрасль.

Институт питания РАМН даже разработал примерные нормы потребления молочных продуктов для человека в год, и в пересчете на молоко (в килограммах), получается целых 392 кг молока! Само собой, это не молоко в чистом виде; это и сыры, и сливочное масло, и творог, и другие кисломолочные продукты. Однако, согласно статистике, в среднем человек в России употребляет в год примерно 200 килограммов молока, что практически в два раза меньше рекомендуемых объемов.

Состав молока

Прежде чем говорить о том, от чего скисает молоко, нужно разобраться в том, из чего оно состоит, что содержится в этом напитке.

Содержание различных веществ в молоке во многом зависит от его происхождения. Коровье молоко является самым популярным видом молока из всех; именно это молоко в животноводческой отрасли всего мирового сельского хозяйства производится в самых больших объемах. Что касается состава данного вида молока, то в нем можно найти невероятное количество витаминов: это и практически вся линейка витаминов группы В, а также витамины E, D, PP, H, аскорбиновая кислота, нуклеиновые кислоты, лактоза, мононенасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. И конечно, в молоке содержится большое количество кальция, который просто необходим для здоровья человека, для развития организма и крепости костей. В коровьем молоке этот макроэлемент содержится в самом оптимальном виде для легкого усвоения организмом. В среднем это количество – 100-150 мг%.

Также в коровьем молоке содержится магний, сера, хлор, натрий, калий, а помимо них – самые различные цитраты, хлориды и микроэлементы. По большей же части количество всех витаминов и минералов, равно как и процент жирности молока, во многом зависит от многих факторов, это:

• рацион коровы;
• состояние ее здоровья;
• возраст коровы;
• время года;
• другие факторы влияющие на лактацию коровы.

К слову, производители молока прибегают к некой хитрости, чтобы «подогнать» огромное количество молока к определенному проценту жирности, который указан на упаковке. Молоко разной жирности просто смешивается вместе до тех пор, пока не получится, например, 3.2%, которые и указываются на упаковке. Также производитель обычно пишет о том, что процент жирности молока может немного колебаться.

Из всего вышеперечисленного становится ясно, что польза молока не подвергается сомнениям, однако, не для всех людей данный продукт одинаково полезен. Так, людям с непереносимостью лактозы молоко просто противопоказано (но на полках магазинов можно встретить и безлактозное молоко, правда, обойдется оно значительно дороже). Людям, страдающим от заболеваний кишечного тракта, от болезней поджелудочной железы или печени тоже следует с осторожностью употреблять молоко, а лучше – и вовсе отказаться от него в пользу кисломолочных продуктов.

Молочнокислые бактерии

Затрагивая тему кисломолочных продуктов, сначала нужно определиться с тем, что такое молочнокислые бактерии и зачем они нужны, какую функцию они выполняют. Как уже говорилось, молоко – просто кладезь различных полезных веществ. В молоке также содержится поистине замечательное вещество — лактоза, другими словами, это – молочный сахар. Именно лактоза является тем веществом, которое не дает молоку сразу же скиснуть, защищая его от такой участи. Но если парное молоко оставить на какое-то время, оно приобретет кисловатый привкус, а значит – начнет скисать. Почему так происходит? Все дело в том, что на поверхности молочных желез живут молочнокислые бактерии. Именно там задерживаются капельки молока. Стоит только одной капельке под влиянием молочнокислых бактерий прокиснуть и попасть в остальное молоко – молоко начнет скисать. Конечно, сразу этого не будет заметно, так как одна скисшая капелька разбавляется в большом количестве «хорошего» молока. Но молочнокислые бактерии имеют свойство быстро размножаться, и стоит только оставить молоко некипячёным, и оно прокиснет полностью.

Чтобы молоко не скисло слишком быстро, просто прокипятите его, а после того, как кипяченое молоко остынет, перелейте его в чистую посуду и поставьте в холодильник. При закипании молоко может «убежать». Чтобы этого не произошло, смажьте сливочным маслом изнутри верхние 5 сантиметров кастрюли.

Сами же молочнокислые бактерии – это тот вид бактерий, который сбраживает углеводы с образованием молочной кислоты. Конечно, в молоке содержится не только лактоза, но и множество других веществ, которыми «питаются» и другие бактерии, но пользу приносят именно молочнокислые бактерии; остальные же бактерии могут принести, главным образом, только заболевания.

В кисломолочных продуктах содержится огромное количество живых бактерий и различных других микроорганизмов. Если прежде чем молоко начнет скисать, его обработать специальным образом, в таком случае можно получить кисломолочные продукты. У разных народов есть свои виды таких продуктов, иногда повторяющиеся, но все же носящие разные названия. Ниже дана характеристика большинству видов кисломолочных продуктов разных народов.

• Простокваша. Готовится путем сквашивания пастеризованного молока закваской, которая приготовлена на чистых культурах молочнокислых растений. Если тем же способом сквасить не молоко, а самую жирную его часть – сливки, тогда получится сметана.
• Ряженка. Этот продукт напоминает сметану по своему вкусу и по консистенции, но все же имеет своеобразный вкус и отличается от сметаны цветом – скорее кремовый, чем белый. У ряженки сладковатый привкус, чем она напоминает топленое молоко. Обычно на прилавках можно встретить ряженку одной жирности – 6%. Да и готовится ряженка несколько иначе – для этого нужно использовать молочнокислый стрептококк. Также стоит отметить, что ряженка гораздо калорийнее простокваши других видов.
• Катык, мацун или мацони. Да, все это – один продукт, который разными народами назван по-разному. Большинство знает его под названием мацони. Это – вид кислого молока, которое готовится из верблюжьего, козьего, овечьего и коровьего молока.
• Джугурт – отжатое кислое молоко, которое внешне имеет сходства со сметаной. Вырабатывается этот продукт преимущественно на Северном Кавказе.
• Айран. Достаточно распространенный и популярный напиток в странах Средней Азии, который готовят из разных видов молока – как коровьего, так и козьего или овечьего.
• Курунга – также относится к кисломолочным напиткам, который пьют в Северо-Восточной Азии.
• Шубат – тоже кисломолочный напиток, который любят в Азии. Готовится из верблюжьего молока. Основным отличием от других кисломолочных напитков является то, что шубат имеет свойство сильно пениться.
• Сыр. Готовится из кислого молока, питательный, калорийный и полезный продукт.
• Творог – один из самых известных кисломолочных продуктов. Готовится посредством сквашивания молока, после чего удаляется сыворотка.

Как происходит скисание молока?

Как уже говорилось выше, молоко скисает под влиянием молочнокислых бактерий. При их размножении в молоке начинают происходить различные химические реакции, одной из которых является сворачивание белка. В результате молоко густеет (скисает) и разделяется на две части. Первая часть – жидкая, это – сыворотка, и вторая – собственно, само скисшее и загустевшее молоко.

Для такого размножения бактерий, в результате которого скисает молоко, важным фактором является температура. Например, при комнатной температуре молоку, чтобы полностью скиснуть, будет достаточно пары дней, а в холодильнике, напротив, свежее молоко может храниться до 5-7 дней.

Чтобы молоко не скисло так быстро, можно провести специальную термическую обработку. Так, например, при пастеризации молоко должно быть нагрето примерно до 60-80 градусов Цельсия. При такой температуре молоко должно находиться примерно полчаса-час. В результате, срок хранения молока увеличивается на несколько дней, главным образом за счет того, что погибают молочнокислые бактерии.

Есть и более радикальный метод сохранения свежести молока – стерилизация. Именно этот способ использует большинство производителей молока. Этот метод заключается в доведении молока до температуры кипения. При условии хранения стерилизованного молока в герметичной упаковке, куда не попадает ни воздух, ни бактерии, молоко может храниться до нескольких месяцев. Конечно, даже у такого способа есть минус, который для некоторых потребителей является довольно существенным – польза молока, срок хранения которого продлен таким образом, сильно снижается.

Если при естественном скисании молока действуют молочнокислые бактерии, то при искусственном можно задействовать различные кислоты, например, уксус. При попадании в молоко уксуса происходит выделение молочного белка, и соответственно, происходит скисание молока. При этом, искусственное скисание происходит гораздо быстрее естественного, оно занимает не несколько дней, а всего несколько секунд.

При необходимости приготовить домашний кефир или йогурт, а значит, искусственно сквасить молоко, можно купить специальную закваску в аптеке. Обойдется упаковка такой закваски примерно в 60 рублей.

В народе существует весьма распространенное поверье, которое утверждает, что молоко гораздо быстрее скисает во время грозы. Конечно, только в том случае, если оно в этот момент не стоит в холодильнике. Согласно поверью, это связано с тем, что именно во время грозы может происходить определенное воздействие магнитных импульсов длинной частоты. Есть и другая версия, согласно ей, во время грозы как-то по-особенному взаимодействуют молочный белок и кальций, что и приводит к такому результату.

Если все же Вы не успели вовремя обработать молоко, и оно скисло, из него можно приготовить очень вкусные блинчики. Для этого возьмите:

• 200 мл скисшего молока
• стакан муки
• 3 яйца
• сахар и соль по вкусу
• половина чайной ложки соды
• четверть стакана растительного масла

Смешайте все перечисленные ингредиенты и взбейте венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы не допустить появления комочков. Слегка смажьте сковороду маслом и приготовьте блины, как обычно.

Как выбрать молоко в магазине

Уже давно ни для кого не секрет, что появилось огромное количество искусственных заменителей практически любой продукции, в том числе и молока. Как же «на глазок», прямо в магазине, определить, настоящее молоко стоит на полке или нет?

• Обратите внимание на состав. Хорошее молоко не может похвастаться длинным составом, обычно в этом разделе может быть написано только «молоко пастеризованное» или «молоко нормализованное». В упаковках, на которых в составе вы видите длинный список, в котором можно встретить и сухое молоко, и растительные жиры, маргарин, масла и тому подобные продукты, никак не может находиться настоящее молоко.
• Посмотрите на срок годности. У настоящего молока он обычно составляет 3-5 дней, по истечении которых молоко начнет скисать прямо в упаковке. У некоторых производителей, несмотря на отменный состав, обозначенный на упаковке, молоко может храниться и до полугода, и скорее всего, это стерилизованное молоко. Как уже говорилось выше, хотя это молоко и является настоящим, оно уже не настолько полезно, как просто пастеризованное молоко.
• Цена. В наше время, как это ни грустно, хорошее, настоящее молоко никак не может стоить ниже 60 рублей за литр. Конечно, многие торговые сети имеют собственное производство молока и продают его как настоящее, всего за 20-30 рублей за литр. Но, как показывает практика, такое молоко ни свойствами, ни вкусом не напоминает настоящее, то, которое стоит 60 рублей и выше. Скорее всего, если Вы захотите сварить кашу, при закипании оно свернется или появятся хлопья, не смотря на то что на упаковке, там, где срок изготовления, стоит сегодняшнее число. Еще при кипячении оно может не измениться внешне, но вкус будет отчетливо напоминать вкус кефира. Конечно, такое молоко назвать настоящим, вкусным и полезным попросту нельзя.

Молоко от популярных и широко известных марок производителей в последнее время стали стоить в районе 80 рублей за литр, и конечно, не каждый постоянно отдавать столько денег за качественное молоко, особенно если в семье есть дети или просто любители молока. Практически в каждом городе есть маленькие магазинчики, киоски или крошечные отделы, в которых можно купить молоко от местного, не такого известного производителя. Зачастую качество такого молока может соперничать с более популярными брендами, а вот цена на 20-30 рублей ниже, чем у разрекламированных марок.

Почему иногда магазинное молоко не скисает?

Иногда можно заметить, что, если магазинное молоко с длительным сроком хранения оставить в холодильнике и «забыть» о нем, оно не прокиснет. Многие тут же грешат на производителя молока, говоря, что якобы натуральное молоко не может не прокиснуть за несколько дней даже в холодильнике. Отчасти они правы, но не стоит забывать о том, что при стерилизации молока из него исчезают все молочнокислые бактерии, а без них молоко попросту не может скиснуть.

Но, как бы не было стерилизовано молоко, в открытой упаковке через несколько дней в холодильнике или вне его, молоко может начать портиться, или, попросту, «тухнуть», даже если до окончания срока годности еще пара месяцев. Обычного обывателя такое «поведение» молока может даже испугать, но это вовсе не вина производителя.

Все дело в том, что если в скисании молока виновны главным образом молочнокислые бактерии, то «протухать» молоко начинает из-за того, что бактерии, попавшие в молоко из воздуха, вызывают разрушение молочного белка, или, другими словами, его гниение. Такой процесс в народе называют «прогорканием».

Таким образом, даже если молоко, которое Вы приобрели в магазине, не торопится скисать даже в открытом виде, это далеко не всегда значит, что оно не качественное или не настоящее.

Спрятать пояснение

Спрятать критерии

Источник: ЕГЭ по биологии 14.06.2016. Основная волна. Вариант 16

Муниципальное общеобразовательное
учреждение

«Гимназия № 107
г. Донецка»

Исследовательская
работа

Почему
скисает молоко

Автор:
Антюхова Алина,

учащаяся 2-Б класса

Руководитель:
Чава С.Б,

учитель
начальных классов

Донецк

2018

Содержание

Введение                                                                                                                                    3

1.
    Обзор литературы                                                                                           
4-5

   1.1   Польза и вред молока                                                                                      4

   1.2.  Почему скисает молоко?.
Молочнокислые бактерии                                      4

2. Проведение исследований                                                                            
     5-7

2.1.Описание
опытов с молоком                                                                            5

2.2.В какой
среде молоко скисает быстрее?                                                           7

Заключение                                                                                                                 8

Список
литературы                                                                                                    8      

Введение

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек
и все млекопитающие животные. Это
замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который
придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой,
котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать
никакой пищи, кроме молока. Поэтому оно имеет
уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять
потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые
маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

В молоке
содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и
много чего еще.

Постояв
некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус.

Я решила выбрать для своей
исследовательской работы по окружающему миру тему «Почему скисает
молоко?», так как меня заинтересовал этот вопрос.

Цель
моего исследования: выяснить, почему
скисает молоко.

Задачи:

1.                    
изучить литературу по данной
теме;

2.                    
выяснить причину скисания
молока;

3.                    
исследовать, что может усилить
и замедлить скисание молока;

4.                    
подготовить презентацию
работы.

Актуальность: Важно быть внимательным к
себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий,
ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в
молоке, строятся мышцы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и
лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают
его многим больным.  Детям  следует пить молоко  каждый день.

Молоко по
праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для
новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды
организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными
веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в
молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и
минеральных веществ.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и
другие микроорганизмы.

Методы
исследования: анализ, сравнение,
обобщение, наблюдение, эксперимент.

1.
Обзор литературы

1.1.   Польза
и вред молока.

Польза
коровьего молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником
витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца.
Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью
лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта,
печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления
 молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.

1.2.         
Почему скисает молоко. Молочнокислые бактерии.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных
продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения,
стал изучать его причины.

Исследуя под
микроскопом кислое молоко,
Пастер обнаружил в нем очень маленькие «шарики» и «палочки»
(рис.1.)

«Следовательно,
они размножаются«, — решил Пастер. Добавляя ничтожное
количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко,
Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.

Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами,
и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Кисломолочные бактерии дрожжи считаются нормальными обитателями
даже хорошего молока.

В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса
может разделиться пополам и дать две новые. В течение короткого времени
количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под
воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты
изготавливают путем сквашивания молока,
добавляя в него разные виды микро- организмов . Каждый из этих микроорганизмов
способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки,
сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт).

2. Проведение исследований

2.1. Описание опытов с молоком.

ОПЫТ № 1:Мы поставили стакан с молоком дома на стол. Через
день молоко скисло.

Вывод: молоко скисает, постояв день или два.

ОПЫТ № 2: В
2 стакана с молоком положили кусочки ржаного хлеба. Один оставили на столе,
второй поставили в холодильник. Молоко, которое находилось в комнате, на
следующее утро скисло. А молоко, которое мы ставили в холод, на 4-ый день
эксперимента прогоркло, но не скисло.

Вывод: наличие дрожжей в
определённых условиях (температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим
методом для быстрого скисания молока пользуется моя бабушка, чтобы получить
вкусную домашнюю простоквашу.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить
скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды. Для этого надо
прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

ОПЫТ№ 3: В свежее
молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в
творог.

Вывод: творог – это
казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит
добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой
жир.

2.2.         
В какой среде молоко скисает быстрее?

Мы решили
проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам
потребовалось:

·                    
молоко,

·                    
кефир,

·                    
4 стакана.

ОПЫТ № 4: Мы
пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:
№ 1. Кипяченое молоко;
№ 2. Некипяченое молоко;
№ 3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;
№ 4. Тоже некипяченое молоко.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3
я оставила при комнатной температуре (+20 С), а стакан под номером 4 поставила
в холодильник(+4 С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:
1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.№3
2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.№2
3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника.№4
4. Последним скисло кипяченое молоко.№1

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко
«сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Заключение

Таким образом, в результате проведенного исследования по теме
«Почему скисает молоко?» мы выполнили поставленные задачи и я считаю,
что цель достигнута.

Я узнала , что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок,
соли, витамины.

Уксус
может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить .Чтобы
молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

В ходе исследования я
пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили
выдвинутую нами гипотезу:
молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Список литературы

1. Михаил Ильин. Рассказы о вещах. – избранные
произведения в трех томах.-Гослитиздат:. М, 1962.

2. Иван Дубровин «Все об обычном молоке» —
Эксмо-Пресс, Яуза, Москва.

3. Википедия.

В данной исследовательской
работе ученица начальной школы выясняет путем проведения экспериментов, почему
скисает молоко.

В начале
исследовательского проекта она изучает литературу по данной теме, анализирует и
обобщает найденный материал, затем проводит наблюдения, сравнение и анализ,
выполняет опыты.

Автор
исследовательской работы «Почему скисает молоко?» планирует выяснить,
что может усилить и замедлить скисание молока и найти причину его скисания.

Также, в
исследовательской работе о скисании молока исследуется состав молока,
осуществляется процесс получения творога, разрабатывается презентация хода
исследования.

Полезные свойства молока

Молоко – это один из самых первых и ценных питательных продуктов в нашей жизни. С самого начала жизни мы употребляем его, при этом оно очень богато следующими веществами:

• витамины;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Это позволяет человеку и животным расти  здоровыми и сильными. Молоко —  кладезь кальция и других минералов, необходимых для правильного развития, поэтому его необходимо пить всем.

Механизм скисания молока

В молоке находится большое количество бактерий. Они питаются лактозой, которая в нем содержится, и выделяют молочную кислоту, в результате чего происходит скисание молока и сворачивание белков, в том числе казеина.

Чем ближе температура воздуха  к комнатной, тем  быстрее происходит процесс скисания, это происходит потому, что данные условия благоприятны для размножения бактерий, участвующих в этом процессе. Поэтому молоко рекомендуется хранить в прохладном месте или холодильнике, в чистой закрытой таре, чтобы продлить его срок годности. При пастеризации молока бактерии погибают, этим создаются условия для увеличения сроков его хранения.

Процесс получения кисломолочных продуктов

Процесс скисания молока может быть вызван специально для получения кисломолочных продуктов, таких как простокваша, кефир, ряженка и многих других. Кисломолочные продукты приятны на вкус и легко усваиваются организмом, а  также обладают полезными свойствами. Они благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, борются с патогенными микроорганизмами, образуя защитный барьер в кишечнике, и повышают иммунитет.

При промышленном способе производства кисломолочных продуктов используют два метода: термостатный и резервуарный. При первом способе молоко разливают в тару малой емкости, а при втором  — помещают в большой резервуар. Последний способ позволяет уменьшить производственные издержки и повысить чистоту продукта.

Кисломолочные продукты также можно получить в домашних условиях, для этого необходимо соблюдать ряд правил, к которым можно отнести обеспечение санитарных условий и температурного режима, а также технологии приготовления.

Актуальность исследования: молоко — это продукт, который любят и взрослые и дети. Он полезен для здоровья. Чтобы молоко не теряло полезные свойства, его нужно правильно хранить!

Цели исследования:

— познакомиться с ролью молока в жизни человека;

— выявить его целебные свойства молока

— выяснить, почему скисает молоко?

Объект исследования: молоко коровье.

Задачи исследования:

1. Определить полезные свойства молока.

2. Определить в какой среде молоко киснет быстрее.

3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.

Гипотеза: молоко никогда не скисает.

Результаты исследований:

1. Из-за кислоты молоко сворачивается.

2. Чтобы молоко дольше сохранилось-его нужно хранить в закрытой упаковке.

3. Молоко быстрее скисает в тепле. Лучше всего молоко сохраняется в холодильнике.

Методы исследований:

— сбор и анализ информации по данной теме;

— практическая работа;

— эксперимент;

— наблюдение.

Теоретическая часть

Значимость

Молоко — один из основных продуктов питания не только для людей, но и для животных.

Свежее молоко полезно для детей и взрослых. С молока начинают своё питание и люди, и животные — от мышей до слонов и китов.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости и зубы.

Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя![1, с.137]

В молоке есть всё, что нужно детенышу:

Кто даёт нам молоко?

Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова. В Испании предпочитают овечье молоко. В Аравийских пустынях – верблюжье молоко. В Египте молоко даёт буйвол. В Перу молочными животными является лама. В Тибете люди получают молоко от яка. На севере — от северного оленя. Во многих странах молоко людям даёт коза.

Что делают из молока?

Из молока можно получить очень много полезных продуктов питания:

Исследовательская часть

Этапы и результаты исследования

1 этап – изучение литературы и интернет ресурсов.

2 этап – проведение опытов и исследований.

Хранить молоко достаточно трудно — оно может скиснуть, изменить свой запах и вкус. Я решил выяснить, почему же это происходит.

ОПЫТ №1

Свежее молоко я налил в два стакана. Стакан под номером №2 накрыл крышкой, а стакан под номером №1 оставил открытым

Утром следующего дня я заметил, что молоко в стакане № 1 скисло, а в стакане №2 (накрытом крышкой) — нет

Вывод: молоко скисает под воздействием воздуха.

ОПЫТ №2.

В один стакан со свежим молоком я добавил уксус, а в другой — лимонный сок и в тот же миг молоко свернулось

Вывод: молоко скисает быстрее при добавлении кислоты.

ОПЫТ № 3

Я решил проверить, в какой среде молоко скисает быстрее.

Для этого налил свежее молоко в стаканы №1 и №3, а в стаканы № 4 и №5 — кипяченое молоко

Стаканы № 3 и № 5 поставил в холодильник, а стаканы № 1 и № 4 оставил в теплом месте. Молоко, которое стояло в теплом месте (стаканы №1 и № 4), прокисло на следующий день, даже кипяченое.

А молоко в стаканах № 3 и №5, которое стояло в холодильнике, не испортилось

Вывод: в тепле молоко скисает быстрее, чем в холодильнике.

Результаты исследований

1. Из-за кислоты молоко сворачивается.

2. Чтобы молоко дольше сохранилось — его нужно хранить в закрытой упаковке.

3. Молоко быстрее скисает в тепле. Лучше всего молоко сохраняется в холодильнике.

Заключение

Почему молоко прокисает?

Молоко является благоприятной средой для развития жизнедеятельности различных микроорганизмов. «Обычными обитателями молока явля­ются молочнокислые, маслянокислые, пропионовокислые бакте­рии, кишечные палочки, различные гнилостные бактерии, плес­невые грибы и дрожжи. Они считаются представителями нормальной микрофлоры молока.» [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/] Болезнетворные погибают при кипячении и пастеризации, а в молоко они попадают «в процес­се доения. Первые бактерии попадают в него из протоков вы­мени, где они обычно обитают. При выходе из вымени молоко загрязняется микробами, находящимися на поверхности сосков, вымени, на руках доильщиц и на доильной посуде. В молоко попадают также микробы с шерсти животных и из воздуха.» [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/]

Полезные микробы (бифидобактерии, лактобактерии, кисломолочная палочка, молочный стрептококк) вызывают молочнокислое брожение, их деятельность необходима для получения кефира или простокваши. «Микрофлора молочных продуктов ме­нее разнообразна, чем микрофлора свежего молока, так как эти продукты приготавливают из пастеризованного молока путем введения в него за­квасок из чистых или смешанных культур молочнокислых бак­терий, а также дрожжей» [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/]

Вывод

В результате проведенных опытов я убедился, что молоко скисает, а значит — моя гипотеза не верна.

Я планирую рассказать о своем исследовании своим одноклассникам, сверстникам из других классов и ребятам младших классов. Ведь не все знают, почему скисает молоко. Мой исследовательский проект можно использовать на уроках окружающего мира.

Обновлено: 11.03.2023

Молоко – это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. В состав молока входят белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты и много другое.

Однажды мама оставила стакан с недопитым молоком на столе, на следующее утро я его попробовал, оно оказалось кислым на вкус. Я задал маме вопрос: почему молоко стало кислым? И мы решили провести опыт, что бы узнать ответ.

Актуальность исследования :

Молоко – это напиток, который любят и взрослые и дети. Он полезен для здоровья. Чтобы молоко не теряло полезные свойства его нужно правильно хранить, иначе оно может изменить свою структуру и вкус (скиснуть).

Цель: Выяснить, почему скисает молоко?

Задачи: 1. Выяснить причину скисания молока.

2. Исследовать, что может замедлить скисание молока.

3. Исследовать, что может усилить скисание молока.

4. Показать, как можно выявить качество молока.

5. Применение скисшего молока.

Гипотеза: молоко никогда не скисает.

Предмет исследования : молоко

Методы исследования : анализ, сравнение, наблюдение, эксперимент.

I. Почему скисает молоко?

II. Что замедляет скисание молока?

Мы решили проверить, в каких условиях молоко скисает медленнее. Для этого провели следующий опыт:

Для эксперимента потребовалось: 4 стакана молока.

Стакан 1: кипяченое молоко

Стакан 2: некипяченое молоко

Стакан 3: кипяченое молоко

Стакан 4: некипяченое молоко.

Ход эксперимента: стаканы 1 и 2 оставили при комнатной температуре, а стаканы 3 и 4 убрали в холодильник.

Результат: молоко скисало в следующем порядке :

1. Быстрее всего скисло молоко в стакане №2

2. Затем в стакане № 4

3. Третьим по счету скисло молоко в стакане № 1

4. Последним скисло молоко в стакане № 3.

Вывод: кипячение замедляет процесс скисания, так как при кипячении бактерии погибают.

III. Что ускоряет процесс скисания молока?

Чтобы определить, что может ускорить процесс скисания молока, мы провели следующий опыт.

Для эксперимента понадобилось: 1 стакан с молоком комнатной температуры, уксус/лимонный сок

Ход эксперимента: в свежее молоко комнатной температуры добавили уксус/лимонный сок.

Результат: молоко моментально скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: добавление кислоты ускорят процесс скисания молока.

IV. Применение скисшего молока.

Если молоко скисло, то это не значит, что оно испортилось, и его нужно выбрасывать.

Йогурт, кефир, творог и другие кисломолочные продукты делаются из сквашенного молока. А из кефира можно приготовить, например, вкусные блины.

В результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи. Выяснили, что молоко скисает из-за активности кисломолочных бактерий, а так же что добавление кислоты может ускорить процесс скисания, а кипячение – замедлить.

В результате проведенных опытов мы убедились, что молоко скисает, а значит выдвинутая гипотеза, не верна.

Прикреплённые файлы:

Причин, почему скисает молоко, множество, но чаще всего они связаны с несоблюдением условий хранения и наличием в составе продукта определённых бактерий. Но существуют возможности искусственно увеличить время сохранности молока, которые применяются опытными людьми.

Как скисает молоко?

Молочная продукция состоит из жиров, белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Но в ней присутствуют и бактерии, благодаря которым сбраживаются углеводы и образуется молочная кислота.

Какие микроорганизмы входят в состав коровьего молока:

• Молочнокислые. Они способствуют повышению уровня кислоты, в результате чего белки-казеины сворачиваются.
  Это такие бактерии, как ацидофильные, сырные молочнокислые палочки, болгарские, стрептококки молочные. Именно они используются в крупных промышленных производствах для получения сметаны, творога, кефира, йогурта и т. д.
• Пропионовокислые. Их применяют для изготовления твёрдых и мягких сыров. Представляют собой факультативные грамположительные анаэробные микроорганизмы, из-за которых вырабатывается пропионовая и уксусная кислота, что приводит к выделению углекислого газа, а он способствует брожению.

В молоке содержатся лизосомы – особые ферменты, сохраняющие бактерицидные свойства в продукте. Благодаря им уничтожается большая часть микроорганизмов. Но это происходит в течение 4-6 часов, по истечению которых патогены (микроорганизмы) начинают размножаться.

В составе есть и лактоза. Являясь молочным сахаром, она создаёт питательную среду для распространения и активации всех бактерий. Вне зависимости от природы своего происхождения, они способствуют выработке из лактозы молочной кислоты.

После сворачивания белка молоко разделяется на 2 части – жидкую и густую (сыворотка и молочная загустевшая масса).

Существуют патогены, которые появляются в молоке в результате несоблюдения правил гигиены. Например, плохо вымыто вымя, не продезинфицированы молокоприемные аппараты, корова имеет инфекционные заболевания и т. д. Это следующие микроорганизмы:

• Палочка кишечная. Это грамотрицательная палочковидная бактерия, которая при активном размножении вызывает скисание.
• Энтерококк. Грамположительный кокк, вызывающий заболевания у человека.

Специфический привкус и запах у скисшего молока образуется за счёт того, что бактерии выбрасывают в него продукты жизнедеятельности, это отходы после питания молочными элементами.

Если причиной скисания молока послужили естественные бактерии, то продукция считается пригодной в пищу, так как в результате получаются кисломолочные изделия. Если виновниками стали патогены, занесённые из-за несоблюдения санитарно-гигиенических норм, употреблять в пищу такой продукт запрещено.

Факторы, способствующие прокисанию

Существует ряд причин, по которым молоко быстро киснет и приходит в негодность раньше положенного срока. Они следующие:

• Температурный режим. Хранить молочную продукцию нужно при температуре воздуха от 4 до 5°С. Если температура повышается или понижается, напиток скисает. Если же в летнее время (при показателях градусника в 30-40°С) хранить молоко не в холодильнике, то начинают размножаться патогенные микроорганизмы.
• Грязная посуда. Если молоко налить в плохо обработанные банки/бутылки (особенно это касается пластиковой посуды), то бактерии, находящиеся на их поверхности, активизируются и вызывают скисание.
• Погода. Во время грозы отмечаются электромагнитные импульсы, из-за которых продукт портится.
• Наличие посторонних веществ. При покупке домашнего молока на рынке существует риск приобретения изделия с добавлением антибактериальных препаратов, пищевой соды, аммиака, антикоагулянтов.
  Их добавляют недобросовестные продавцы для уничтожения бактерий, создания щелочной среды, что замедляет процесс выделения молочной кислоты.

Сколько по времени скисает молоко?

Время скисания молока зависит от условий, в которых оно хранится. Если при комнатной температуре – максимум 1-2 дня после дойки коровы и при том, что в нём нет патогенных микроорганизмов. Если держать продукт в холодильнике, то оно может храниться от 5 до 7 суток.

Перед тем как поставить парное молоко в холодильник, обязательно дайте ему остыть в естественных условиях. В противном случае оно скиснет раньше.

Как продлить жизнь молоку в домашних условиях?

Первое правило для сохранности продукта – нельзя ставить банку с молоком в открытом виде и рядом с такими продуктами, как сырое мясо и рыба, немытые овощи и фрукты. Второе требование – чисто вымытая тара. Для увеличения срока годности используется 2 главных способа – холодная и горячая обработка.

Холодный способ

Чтобы сохранить жизнь молоку на несколько месяцев (3-6), его достаточно заморозить. Такой метод актуален в том случае, если у человека в этот период не будет возможности приобретать свежий напиток. Для закладки в морозильную камеру используются вакуумные пакеты, пластмассовые контейнеры.

Если молоко требуется для приготовления кофе/чая, то его расфасовывают в формочки для льда. Когда продукт полностью замёрзнет, его перекладывают в общую тару, но обязательно плотно закрывающуюся.

Пониженные температуры останавливают развитие молочных и других бактерий, поэтому белок не сворачивается, прокисание не происходит.

Горячий способ

Этот метод предполагает пастеризацию в условиях крупного производства и кипячение в течение 5-10 минут дома. Но пастеризовать можно и самостоятельно. Как это сделать:

1. Подготовьте 2 ёмкости разного размеры – чтобы одна кастрюля вошла в другую.
2. Налейте в одну тару воду и закипятите. Во вторую – молоко.
3. Поставьте на огонь, доведите молочную продукцию до температуры 60°С.
4. Держите при таком режиме 20-25 минут.
5. Заранее простерилизиуйте стеклянные банки и крышки, как при обычной консервации.
6. Снимите ёмкость с плиты, и в горячем виде перелейте жидкость в банки.
7. Сразу закупорьте.
8. Когда банки остынут, переставьте в холодильник.

Про другие способы смотрите следующее видео:

Чтобы молоко не скисало быстро, в первую очередь нужно соблюдать правила гигиены – тщательно мыть коровье вымя перед дойкой и тару, в которую надаивается молоко, следить за здоровьем скотины. Если есть необходимость продлить срок годности молока, можно воспользоваться двумя описанными способами.

Издавна молоко является продуктом, с которого начинают свое питание и животные, млекопитающие, и люди. Это не только вкусный, но и невероятно полезный напиток, который создан самой природой, его можно назвать настоящим эликсиром роста. У большинства новорожденных любого вида – котят, щенят, младенцев, — желудок просто не приспособлен к перевариванию любой другой пищи, кроме молока, в котором есть огромное количество веществ, питательных и полезных, которые помогают маленькому, неокрепшему организму быстрее расти и развиваться.

Сегодня из молока состоит просто огромное количество разнообразных продуктов, а само производство молока выросло в достаточно крупную промышленную отрасль.

Институт питания РАМН даже разработал примерные нормы потребления молочных продуктов для человека в год, и в пересчете на молоко (в килограммах), получается целых 392 кг молока! Само собой, это не молоко в чистом виде; это и сыры, и сливочное масло, и творог, и другие кисломолочные продукты. Однако, согласно статистике, в среднем человек в России употребляет в год примерно 200 килограммов молока, что практически в два раза меньше рекомендуемых объемов.

Состав молока

Прежде чем говорить о том, от чего скисает молоко, нужно разобраться в том, из чего оно состоит, что содержится в этом напитке.

Содержание различных веществ в молоке во многом зависит от его происхождения. Коровье молоко является самым популярным видом молока из всех; именно это молоко в животноводческой отрасли всего мирового сельского хозяйства производится в самых больших объемах. Что касается состава данного вида молока, то в нем можно найти невероятное количество витаминов: это и практически вся линейка витаминов группы В, а также витамины E, D, PP, H, аскорбиновая кислота, нуклеиновые кислоты, лактоза, мононенасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. И конечно, в молоке содержится большое количество кальция, который просто необходим для здоровья человека, для развития организма и крепости костей. В коровьем молоке этот макроэлемент содержится в самом оптимальном виде для легкого усвоения организмом. В среднем это количество – 100-150 мг%.

Также в коровьем молоке содержится магний, сера, хлор, натрий, калий, а помимо них – самые различные цитраты, хлориды и микроэлементы. По большей же части количество всех витаминов и минералов, равно как и процент жирности молока, во многом зависит от многих факторов, это:

• рацион коровы;
• состояние ее здоровья;
• возраст коровы;
• время года;
• другие факторы влияющие на лактацию коровы.

Из всего вышеперечисленного становится ясно, что польза молока не подвергается сомнениям, однако, не для всех людей данный продукт одинаково полезен. Так, людям с непереносимостью лактозы молоко просто противопоказано (но на полках магазинов можно встретить и безлактозное молоко, правда, обойдется оно значительно дороже). Людям, страдающим от заболеваний кишечного тракта, от болезней поджелудочной железы или печени тоже следует с осторожностью употреблять молоко, а лучше – и вовсе отказаться от него в пользу кисломолочных продуктов.

Молочнокислые бактерии

В кисломолочных продуктах содержится огромное количество живых бактерий и различных других микроорганизмов. Если прежде чем молоко начнет скисать, его обработать специальным образом, в таком случае можно получить кисломолочные продукты. У разных народов есть свои виды таких продуктов, иногда повторяющиеся, но все же носящие разные названия. Ниже дана характеристика большинству видов кисломолочных продуктов разных народов.

• Простокваша. Готовится путем сквашивания пастеризованного молока закваской, которая приготовлена на чистых культурах молочнокислых растений. Если тем же способом сквасить не молоко, а самую жирную его часть – сливки, тогда получится сметана.
• Ряженка. Этот продукт напоминает сметану по своему вкусу и по консистенции, но все же имеет своеобразный вкус и отличается от сметаны цветом – скорее кремовый, чем белый. У ряженки сладковатый привкус, чем она напоминает топленое молоко. Обычно на прилавках можно встретить ряженку одной жирности – 6%. Да и готовится ряженка несколько иначе – для этого нужно использовать молочнокислый стрептококк. Также стоит отметить, что ряженка гораздо калорийнее простокваши других видов.
• Катык, мацун или мацони. Да, все это – один продукт, который разными народами назван по-разному. Большинство знает его под названием мацони. Это – вид кислого молока, которое готовится из верблюжьего, козьего, овечьего и коровьего молока.
• Джугурт – отжатое кислое молоко, которое внешне имеет сходства со сметаной. Вырабатывается этот продукт преимущественно на Северном Кавказе.
• Айран. Достаточно распространенный и популярный напиток в странах Средней Азии, который готовят из разных видов молока – как коровьего, так и козьего или овечьего.
• Курунга – также относится к кисломолочным напиткам, который пьют в Северо-Восточной Азии.
• Шубат – тоже кисломолочный напиток, который любят в Азии. Готовится из верблюжьего молока. Основным отличием от других кисломолочных напитков является то, что шубат имеет свойство сильно пениться.
• Сыр. Готовится из кислого молока, питательный, калорийный и полезный продукт.
• Творог – один из самых известных кисломолочных продуктов. Готовится посредством сквашивания молока, после чего удаляется сыворотка.

Как происходит скисание молока?

Как уже говорилось выше, молоко скисает под влиянием молочнокислых бактерий. При их размножении в молоке начинают происходить различные химические реакции, одной из которых является сворачивание белка. В результате молоко густеет (скисает) и разделяется на две части. Первая часть – жидкая, это – сыворотка, и вторая – собственно, само скисшее и загустевшее молоко.

Для такого размножения бактерий, в результате которого скисает молоко, важным фактором является температура. Например, при комнатной температуре молоку, чтобы полностью скиснуть, будет достаточно пары дней, а в холодильнике, напротив, свежее молоко может храниться до 5-7 дней.

Чтобы молоко не скисло так быстро, можно провести специальную термическую обработку. Так, например, при пастеризации молоко должно быть нагрето примерно до 60-80 градусов Цельсия. При такой температуре молоко должно находиться примерно полчаса-час. В результате, срок хранения молока увеличивается на несколько дней, главным образом за счет того, что погибают молочнокислые бактерии.

Есть и более радикальный метод сохранения свежести молока – стерилизация. Именно этот способ использует большинство производителей молока. Этот метод заключается в доведении молока до температуры кипения. При условии хранения стерилизованного молока в герметичной упаковке, куда не попадает ни воздух, ни бактерии, молоко может храниться до нескольких месяцев. Конечно, даже у такого способа есть минус, который для некоторых потребителей является довольно существенным – польза молока, срок хранения которого продлен таким образом, сильно снижается.

Если при естественном скисании молока действуют молочнокислые бактерии, то при искусственном можно задействовать различные кислоты, например, уксус. При попадании в молоко уксуса происходит выделение молочного белка, и соответственно, происходит скисание молока. При этом, искусственное скисание происходит гораздо быстрее естественного, оно занимает не несколько дней, а всего несколько секунд.

При необходимости приготовить домашний кефир или йогурт, а значит, искусственно сквасить молоко, можно купить специальную закваску в аптеке. Обойдется упаковка такой закваски примерно в 60 рублей.

В народе существует весьма распространенное поверье, которое утверждает, что молоко гораздо быстрее скисает во время грозы. Конечно, только в том случае, если оно в этот момент не стоит в холодильнике. Согласно поверью, это связано с тем, что именно во время грозы может происходить определенное воздействие магнитных импульсов длинной частоты. Есть и другая версия, согласно ей, во время грозы как-то по-особенному взаимодействуют молочный белок и кальций, что и приводит к такому результату.

Если все же Вы не успели вовремя обработать молоко, и оно скисло, из него можно приготовить очень вкусные блинчики. Для этого возьмите:

• 200 мл скисшего молока
• стакан муки
• 3 яйца
• сахар и соль по вкусу
• половина чайной ложки соды
• четверть стакана растительного масла

Смешайте все перечисленные ингредиенты и взбейте венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы не допустить появления комочков. Слегка смажьте сковороду маслом и приготовьте блины, как обычно.

Как выбрать молоко в магазине

Молоко от популярных и широко известных марок производителей в последнее время стали стоить в районе 80 рублей за литр, и конечно, не каждый постоянно отдавать столько денег за качественное молоко, особенно если в семье есть дети или просто любители молока. Практически в каждом городе есть маленькие магазинчики, киоски или крошечные отделы, в которых можно купить молоко от местного, не такого известного производителя. Зачастую качество такого молока может соперничать с более популярными брендами, а вот цена на 20-30 рублей ниже, чем у разрекламированных марок.

Почему иногда магазинное молоко не скисает?

Таким образом, даже если молоко, которое Вы приобрели в магазине, не торопится скисать даже в открытом виде, это далеко не всегда значит, что оно не качественное или не настоящее.

Молоко — это напиток, который любят и взрослые, и дети. Он полезен для здоровья и хорошо утоляет жажду. Но хранить молоко достаточно трудно — оно может скиснуть, изменить свою структуру и вкус. Почему же это происходит и как этого избежать?

• Почему молоко скисает
• Почему молоко сворачивается
• Почему прокисает молоко
• Почему молоко киснет

Для того, чтобы понять причины скисания молока, нужно понять, что же собой представляет этот напиток. Молоко содержит в себе множество полезных веществ. Его важный компонент — это животный белок, также в его составе есть растворенные жиры и сахар. Все эти компоненты могут служить питанием для молочнокислых бактерий. Когда бактерии начинают размножаться, то в молоке происходят различные химические реакции, в том числе сворачивание белка. Именно поэтому молоко скисает, то есть густеет, а также разделяется на две составные части — сыворотку и более густую свернувшуюся часть.Что же провоцирует размножение бактерий? Прежде всего, это температура хранения. Комнатной температуры достаточно, чтобы спровоцировать реакцию. Поэтому молоко необходимо хранить в холодильнике или в другом прохладном месте, если вы хотите сохранить его свежим.Также риск скисания молока можно уменьшить с помощью специальной термической обработки. Существует два типа подобной обработки — пастеризация и стерилизация. При пастеризации молоко нагревается до 60-80 градусов Цельсия и находится в таком температурном режиме от тридцати минут до часа. После этого процесса срок хранения молока увеличивается на несколько дней за счет того, что значительная часть молочнокислых бактерий погибает.Еще один способ сохранения молока — это стерилизация. В этом случае жидкость нагревается до температуры кипения. Такое молоко может храниться в герметичной упаковке в течение нескольких месяцев. Это удобно, но есть и некоторые минусы — полезные свойства такого молока уменьшается.При приготовлении молочных продуктов люди зачастую специально заквашивают молоко. В этом случае химический процесс начинается из-за добавления в жидкость специальных молочнокислых бактерий, например, бифидобактерий, для получения продукта с особыми свойствами.

Пастеризованное/кипяченое/стерилизованно е (открытое) киснет долго и постепенно. Вот оно уже вроде бы кислое на вкус, но еще долго, сутки или больше, оно не доходит до своего конечного состояния — простокваши.

Свежее же стоит, стоит свежее, и вдруг — раз и скисло, будто бы моментом, всего за 3-4 часа.

Раньше я представлял себе так: в свежем молоке много молочнокислых бактерий, а в кипяченом нет.

Однако свежее молоко скисает быстро, в течение нескольких часов в холодильнике, но не сразу, а только на следующее утро. Весь день же до вечера в нем не ощущается ни признака кислоты, что можно было бы ожидать, если бы процесс скисания начинался сразу в купленном свежевыдоенном молоке.

Оказывается дело вот в чем.

Milk contains several antimicrobial activities, including lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, and possibly N-acetyl-ß-D-glucosaminidase, which may be involved in protecting against mastitis, protecting against bacterial growth post-harvest, and protecting the consumer of the milk product.

Peroxidase enzymes can kill bacteria by oxidative mechanisms. Peroxidase activity occurs in various exocrine gland secretions including saliva, tears, bronchial, nasal, and intestinal secretions, as well as in milk. Milk peroxidase is known as lactoperoxidase, which is one of the non-immunoglobulin protective proteins and a prominent enzyme that plays a role in protection against microbial invasion of the mammary gland.

Lactoperoxidase itself has no antibacterial activity. However, together with hydrogen peroxide and thiocyanate, lactoperoxidase forms a potent natural antibacterial system, the so-called lactoperoxidase system. Both hydrogen peroxide and thiocyanate are naturally distributed in animal and human tissues, although they are generally in very low concentrations. The antibacterial effect of the lactoperoxidase system is mediated by the reaction of hydrogen peroxide and thiocyanate under lactoperoxidase catalysis and the resultant generation of short-lived hypothiocyanate, which is thought to be a major antibacterial substance. The antibacterial property of the lactoperoxidase system is based upon inhibition of vital bacterial metabolic enzymes brought on by their oxidation by hypothiocyanate.

For example, due to the lack of cooling equipment, many farmers in China are faced with the problem of milk spoilage during storage and transport. In order to preserve the quality of milk, Chinese scientists are teaching farmers how to activate the lactoperoxidase system in raw milk. Addition of a small quantity of sodium thiocyanate and sodium percarbonate added to fresh raw milk is effective at reducing milk spoilage. For a small cost (about ten cents per 100 pounds of milk) milk spoilage can be delayed without harmful effects to the milk or alteration of taste.

Таким образом, скисание кипяченого молока определяется скоростью попадания и развития в нем молочнокислых бактерий (весьма небольшой, зависит от температуры) и носит постепенный экспоненциальный характер. У свежего же молока эффект пороговый: молоко начинает скисать когда истощается запас естественных бактерицидных ферментов и вскоре все заканчивается простоквашей.

Если молоко после дойки сразу очистить и охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 24 часа, если до 0 °C — то 48 часов.

При добавлении к молоку небольшого количества тиоцианата натрия (вещества из серии, «если не полезно, то и не вредно») и перкарбоната натрия (разлагается на перекись водорода и соду, при нагревении быстрее) свежее некипяченое молоко не портится еще дольше за счет активации фермента лактопероксидазы.

Описанный эффект объясняет и то, почему никогда не получается сделать йогурт, путем добавления в свежее-свежайшее подогретое молоко йогуртовой закваски без кипячения (я раньше пытался).

Читайте также:

  

• Как украсить окна к дню россии в детском саду

  

• Анализ работы начальной школы за 2 четверть

  

• Как сделать школьную форму в пони таун

  

• Какая самая близкая школа

  

• Что такое духовенство история 6 класс кратко

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

ШКОЛЬНИКОВ «Я НАМЕЧАЮ ПУТЬ К ОТКРЫТИЮ…»

«Почему молоко становится кислым?»

6.1.2. Естественные науки и современный мир.

(2D 2) Общая биологи

Выполнена обучающейся Занько Софьи Андреевны 4 «б» класса

муниципального образовательного

учреждения «Средняя

общеобразовательная школа №1 им. Ярослава Василенко»

п.Пурпе

Научный руководитель – учитель

Орлова Елена Викторовна

1 квалификационной категории,

учитель начальных классов,

МБОУ «СОШ №1 им. Ярослава Василенко»

п.Пурпе

2021 г.

Оглавление

Введение ……………………………………………………

Глава I. Почему скисает молоко?

Глава II. В какой среде молоко киснет быстрее?
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

«Почему молоко становится кислым?»

Аннотация

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные (белки, жиры, витамины и многое др.).

Цель исследования: выяснить почему скисает молоко

Актуальность: молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исседования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Задачи:

• изучить литературу по данной теме;

• выяснить причину скисания молока;

• исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;

• подготовить презентацию работы.

Французский ученый Луи Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и при том само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи. Из литературы я узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока йогурт, ряженка, сметана. Но ведь ДОМА в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

Были проведены опыты.

На стол поставили стакан с молоком. На следующий день молоко скисло.

Вывод: молоко скисает, постояв день или два. Таким образом, комнатная температура является благоприятной средой для развития кисломолочных бактерий.

В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.
Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее.

Для эксперимента нам потребовалось:

• молоко,

• кефир,

• 4 стакана.

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:
№ 1. Кипяченое молоко;
№ 2. Некипяченое молоко;
№ 3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;
№ 4. Тоже некипяченое молоко.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+25 С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник (+4 С).

Таким образом, в результате проведенного исследования по теме «Почему молоко становится кислым» мы выполнили поставленные задачи и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают. В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Введение

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

Молоко содержит более двухсот компонентов! Важнейшими, из них, являются вода, белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста.

Но хранить молоко долго достаточно трудно, оно скисает, меняя свою структуру и вкус. Я решила найти ответ на вопрос: Почему молоко становится кислым?

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи исследования:

• изучить литературу по данной теме;

• — исследовать состав молока;

• исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;

• — определить в какой среде молоко киснет быстрее;

• подготовить презентацию работы

Объектом исследования – молоко. 

Предметом исследования – свойства молока. 

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Этапы исследования:

1этап- изучение литературы и интернет ресурсов.

2 этап – проведение опытов и исследований. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и кипяченое магазинное молоко. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в течении пяти дней.

Опыт№1

В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Опыт №2

На стол поставили стакан с молоком.

На следующий день молоко скисло.

Опыт №3

Для эксперимента нам потребовалось:

• Молоко фермерское,

• Молоко из магазина,

• 4 стакана.

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:
№ 1. Кипяченое молоко;
№ 2, № 3, № 4 некипяченое молоко.

Глава 1. Почему скисает молоко?

В далекие времена считали, что молоко скисает, если рядом живет колдунья или находится «нечистая сила». Также известно, в Древней Руси для того чтобы сохранить молоко от скисания в него клали живую лягушку. (Приложении 1 рис.1)

Для начала рассмотрим состав молока (Приложении 1 рис.2)

Мы видим, что молоко содержит в себе животные белки, жиры и сахара или лактозу. А все эти компоненты могут служить питанием для различных бактерий.

часть.

Но обратимся к науке.  Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины. Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие «шарики» и «палочки».

(Приложение 1 рис.3. Кисломолочные бактерии под микроскопом)

Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается.

«Следовательно, они размножаются »- решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.

Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов. Кисломолочные бактерии дрожжи считаются нормальными обитателями даже хорошего молока.

Изучив литературу, я узнала, что одним из наиболее распространённых видов молочнокислых бактерий является молочнокислый лактококк, который постоянно встречается в самопроизвольно скисшем молоке. Попадая в молоко, бактерии начинают размножаться «кушая» сахар и образуя молочную кислоту. Поэтому их и называют «молочнокислые бактерии».

В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые. В течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микро- организмов . Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт).

составные части – сыворотку и более густую свернувшуюся белковую

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды.

Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог — это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде.

Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет?

Почему же оно все-таки скисает?

Вывод

В ходе своего эксперимента опытным путем хочу выяснить, что скисание молока напрямую зависит от воздействия на него микроорганизмов.

Глава 2. В какой среде молоко киснет быстрее?

Для подтверждения или опровержения выдвинутой гипотезы, мною был проведен эксперимент в домашних условиях.

Сроки проведения эксперимента: 15.01.2021 – 19.01.2021 гг. (5 дней).

Ход эксперимента представлен в таблице (Приложение 2)

Согласно полученным результатам установлено, что тормозит скисание молока — холод. При температуре около нуля градусов Цельсия и чуть ниже бактерии продолжают размножаться, но очень медленно.

Также для уничтожения бактерий можно применять простое кипячение молока. За счёт него значительная часть молочнокислых бактерий погибает.

Прочитав в источниках, я выяснила, что одна из наиболее распространённых технологий подобной обработки – это пастеризация. Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение часа или при температуре 70—80 °C в течение получаса. Данная технология была предложена в середине XIX века вышеупомянутым французским микробиологом Луи Пастером. В честь него и названа технология. В результате этого процесса срок хранения молока увеличивается на несколько дней

Выводы

В ходе нашего эксперимента опытным путем было выяснено, что скисание молока напрямую зависит от воздействия на него микроорганизмов.

Молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее — микробов, содержащихся в воздухе.

Так как в кефире содержатся молочнокислые бактерии, его добавление в молоко ускоряет скисание данного продукта.

При кипячении кисломолочные бактерии погибают, в связи с этим, скисание молока замедляется.

Так как некипяченое молоко при комнатной температуре скисло раньше, можно говорить о том, что чем выше температура воздуха, тем быстрее происходит процесс скисания молока.

Если молоко и далее хранится при температурах выше 10-15ºС, оно свертывается в результате накопления молочной кислоты. Молочнокислые стрептококки под влиянием высокой кислотности начинают отмирать и преобладающей микрофлорой становятся молочнокислые палочки.

При дальнейшем хранении в сквашенном молоке развиваются дрожжи и плесени, в результате чего молоко становится полностью непригодным для употребления.

Таким образом, наша гипотеза подтвердилась: молоко скисает под воздействием микроорганизмов.  Основываясь на результатах эксперимента можно говорить о том, что именно кисломолочные бактерии влияют на скисание молока. Скорость их размножения уменьшается при снижении температуры окружающей среды и увеличивается при ее повышении. Также чтобы молоко дольше оставалось свежим, возможно его кипячение, в результате которого уже имеющиеся микроорганизмы частично погибают.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Молоко — это ценнейший продукт питания, из него изготавливают множество вкусных и полезных молочных продуктов и блюд. Дискуссии о пользе и вреде молока не утихают постоянно. Множество специалистов подтверждают, что молоко — очень полезный продукт, и вред организму наносится лишь в случаях, связанных с физиологическими особенностями отдельного человека.

Рациональное употребление молока способно защитить организм от множества заболеваний. Ученые проводятся многочисленные исследования молока, которые приоткрывают все новые, полезные свойства этого чудо продукта. Например, молоко считается не напитком, а едой. Молоко, как питательный продукт и лечебное средство, использовали с древности

Дома мною был проведен научный эксперимент, во время которого я научилась кипятить молоко, подбирать нужную посуду для проведения опытов, подробно описывать ход опытов, фиксировать их результаты и делать выводы. ( Приложении 6 рис.1 и 2)

После его завершения наша гипотеза подтвердилась: молоко скисает под воздействием микроорганизмов.  Основываясь на результатах эксперимента можно говорить о том, что именно кисломолочные бактерии влияют на скисание молока. Скорость их размножения уменьшается при снижении температуры окружающей среды и увеличивается при ее повышении. Также чтобы молоко дольше оставалось свежим, возможно его кипячение, в результате которого уже имеющиеся микроорганизмы частично погибают. 

Таким образом, данное исследование научило меня собирать и анализировать информацию; заниматься настоящими опытами, в рамках эксперимента; делиться своим опытом со сверстниками на уроке окружающего мира.

Список используемой литературы

Приложение 1

Рис.1

Рис.2

Рис.3

Приложение 2

Приложение 3

Рис.1 Рис.2

Рис.3

Приложение 4

Рис.1 Рис.2

Рис.3

Приложение 5

Рис.1

Рис.2

Приложение 6

Рис.1

Рис.2