Представляю тестовые задания для работников организации общественного питания на соблюдение требований санитарного гигиенического минимума. Правильный вариант ответа отмечен знаком «+» и жирным шрифтом.
Тема «Тесты по Санминимуму с ответами для работников общепита и поваров». Ответы сгруппированы отдельно по двум большим блокам: в 20 и 30 вопросов. Так, что у вас всего будет 50 ответов.
Тесты по Санминимуму с ответами для поваров: ответы на 20 вопросов
Вот, что мне удалось найти по вашей теме, остальное в сети – откровенный бред. Какие-то обрывки абзацев, вопросов, у некоторых ест меню ответов, но без указания правильного варианта. Посмотрите, может это вам поможет, там товарищ ловко щёлкает мышкой и выбирает правильные варианты ответов. Вот, что он нащёлкал, а я исправил 2 ошибки, так что все ответы верны.
Можно ли заправлять соусами салаты, первые, вторые блюда, предназначенные для реализации вне организации общественного питания
- можно только первые блюда;
- можно только салаты;
- можно;
- + нет.
При случайном уколе иглой руки врача, проводившего местную анестезию необходимо
- + выдавить каплю крови из ранки, вымыть руки проточной водой с мылом, обработать место укола 70% спиртом, а затем 5% раствором йода;
- выдавить каплю крови из ранки и заклеить пластырем;
- обработать ранку 5% раствором йода;
- тщательно вымыть руки проточной водой с мылом и заклеить ранку пластырем.
Нужно ли формировать здоровый образ жизни у детей и подростков
- дети и подростки не должны вовлекаться в процесс формирования ЗОЖ;
- да, но только у подростков;
- нет;
- + да.
Что может быть в воздухе жилища
- загрязнения от сжигания газа, стирки;
- токсичные вещества от строительных и отделочных материалов;
- + любое из перечисленного;
- болезнетворные микроорганизмы.
С какими веществами разрешается совместное транспортирование пищевых продуктов
- остро пахнущими;
- токсичными;
- радиоактивными и другими опасными;
- + не допускается со всеми перечисленными.
Цель проведения профилактических мероприятий, направленных на предупреждение нарушения обязательных требований
- увеличение административного давления на подконтрольных субъектах;
- увеличение собираемости налогов на подконтрольных субъектах;
- максимальный охват гигиеническим обучением персонала на подконтрольных субъектах;
- + предупреждения нарушения подконтрольными субъектами обязательных требований.
Главной целью государства в борьбе с потреблением табака является
- накопление гражданами средств на другие (полезные) нужды;
- снижение затрат граждан на приобретение табачной продукции;
- увеличение потребления гражданами овощей и фруктов;
- + приоритет охраны здоровья граждан перед интересами табачных организаций.
В течение какого времени следует реализовывать скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки
- не более срока годности;
- + не более 12 часов;
- не более 48 часов;
- не более 72 часов.
К каким коммуникациям должен быть подключен павильон для приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах
- к телефонному кабелю;
- к газопроводу;
- + к сетям водопровода и канализации;
- только к сетям водопровода.
Какая вода используется во временной организации общественного питания для приготовления горячих напитков
- привозная во флягах емкостью 40 л;
- минеральная, газированная;
- родниковая или колодезная во флягах;
- + бутилированная питьевая вода промышленного производства.
Сколько (как часто) нужно пить воды в день
- + около 2,0 литров, равномерно;
- не более 1,0 литра в течение 1-2 часов;
- дополнительно пить воду не нужно, т.к. её содержание в продуктах достаточное;
- около 2,0 литров за 1 прием.
Основная причина смертности в РФ
- травмы, отравления;
- грипп, ОРВИ;
- + хронические неинфекционные заболевания;
- СПИД.
Как размораживается мясо
- возле плиты не более 12 часов;
- в холодной воде температурой не выше 20 С;
- в горячем цехе на производственных столах;
- + в мясном цехе на производственных столах.
Срок годности вырабатываемых по ГОСТу колбас вареных высшего и первого сорта, сосисок, сарделек при температуре +2+6 С
- 5 суток;
- + 72 часа;
- 7 суток;
- 96 часов.
Как промывают мясо
- проточной водой температурой не ниже 65 С после обваловки;
- в емкости с маркировкой «мясо сырое»;
- мелкими кусочками в специально промаркированной кастрюле;
- + перед обваловкой проточной водой при помощи щетки.
Какие требования предъявляются к остаткам крема
- + все остатки крема используют в ту же смену только для выпечки полуфабрикатов и мучных изделий с высокой температурой обработки;
- передаются для отделки тортов и пирожных другой смене;
- используют только для отделки тортов;
- используют для отделки тортов и пирожных на следующий день.
Как комплектуется количество столовой посуды и приборов при оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг
- в соответствии с многократным использованием одним посетителем посуды и приборов;
- в зависимости от наличия умывальных раковин с подводкой горячей и холодной;
- в соответствии с площадью предоставляемого для обслуживания помещения;
- + в соответствии с количеством порций для однократного применения.
Как необходимо осуществлять сервировку и порционирование блюд персоналом (укажите наиболее полный ответ)
- повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается;
- + все перечисленное;
- для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы;
- с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
Какое расстояние должно быть от павильонов, изготавливающих блюда на мангалах, жаровнях до жилых зданий, лечебных, образовательных
- + не ближе 50 м;
- не ближе 10 м;
- любое;
- не более 100 м.
Что предполагает здоровый образ жизни
- + все перечисленное;
- рациональное питание, достаточный уровень физической активности;
- предотвращение развития суицидоопасного поведения;
- отказ от потребления табака и наркотиков, злоупотребления алкоголем.
Тесты по Санминимуму с ответами для общепита: ответы на 30 вопросов
Это ответы на Санминимум в СЭС и Гигтест для работников общественного питания. На прохождение теста на сайте https://gigtest.ru отводиться 40 минут и 2 попытки. Я уверен, что вам хочется быстрее получить аттестацию и увидеть заветное «сдал». Но это всё, что мне удалось для вас найти — это ответы на 30 вопросов, наверное, имеются ещё каверзные вопросы без ответов. В каждом тестировании вопросы идут вперемешку. Будьте внимательны. Я сразу даю после вопроса верный ответ без указания неверных вариантов:
- На работу должны приниматься лица: имеющие личную медицинскую книжку, прошедшие предварительный медосмотр, а также профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
- ВИЧ-инфекция — тяжёлое заболевание, характеризующееся в первую очередь глубоким поражением: иммунной системы.
- Можно ли осуществлять приём в организацию продукции домашнего приготовления: запрещено.
- Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется: верно всё перечисленное.
- От кого может заразиться дизентерией здоровый человек: от больного дизентерией и от бактериносителя.
- Вторые блюда и гарниры на раздаче должны иметь температуру не ниже: 65 С.
- Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях общепита запрещается изготовление: верно всё перечисленное.
- Мясо в тушках, в половинах и четвертинах перед обвалкой: тщательно защищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, промывают проточной водой при помощи щётки.
- Профилактика дифтерии: вакцинация (прививки).
- Профилактика дизентерии включает: верно всё перечисленное.
- Каким законом РФ предусмотрена ответственность за санитарные правонарушения: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
- Продукция в организации общепита должна готовиться: партиями по мере её спроса и реализации.
- В соответствии с законодательством РФ профилактические прививки российским гражданам проводятся: для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний.
- Обязан ли работник организации общепита сообщать администрации обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в своей семье: да.
- Соблюдение санитарных правил являются обязательными для: граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц.
- В санитарное законодательство входит: все перечисленные.
- Запрещается оставлять на следующий день: верно всё перечисленное.
- Кем составляется программа (план) производственного контроля: юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем.
- В соответствии с Тех. регламентом Тамож. союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при использовании транс. средств и контейнеров для перевозки одновременно различной пищевой продукции необходимо обеспечить условия, исключающие: все перечисленные
- Наибольшую опасность для человека паразиты в рыбе, локализованные: в мышечной ткани рыбы.
- Соблюдение малокалорийной диеты: приводит к очищению организма и улучшает обмен веществ.
- Можно ли производить дефростацию (размораживание) мяса в воде: запрещено.
- После вручения постановления об уплате штрафа лицу, нарушившему санитарные нормы и правила, срок добровольной уплаты штрафа составляет: 60 дней.
- Что такое дезинсекция: уничтожение насекомых.
- Кто является источником заражения гельминтами (глистами) пищи, воды, предметов обихода: все вышеперечисленные.
- Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля возложена: на юридических лиц, индивидуальных предпринимателей.
- Формированию избыточной массы тела способствует: верно всё перечисленное.
- Бактерицидные лампы рекомендуется устанавливать: в цехах приготовления холодных блюд, мясного мороженого.
- Резервуаром возбудителей ботулизма в природе являются: животные, птицы, реже рыбы, моллюски.
- Заразиться вирусным гепатитом А можно: при употреблении некипяченой воды, при купании в бассейне, открытом водоеме и при контакте с больным.
Тесты по санпину для поваров с ответами в школе
Обновлено: 11.03.2023
Тесты по Санминимуму с ответами для поваров: ответы на 20 вопросов
Можно ли заправлять соусами салаты, первые, вторые блюда, предназначенные для реализации вне организации общественного питания
- можно только первые блюда;
- можно только салаты;
- можно;
- + нет.
При случайном уколе иглой руки врача, проводившего местную анестезию необходимо
- + выдавить каплю крови из ранки, вымыть руки проточной водой с мылом, обработать место укола 70% спиртом, а затем 5% раствором йода;
- выдавить каплю крови из ранки и заклеить пластырем;
- обработать ранку 5% раствором йода;
- тщательно вымыть руки проточной водой с мылом и заклеить ранку пластырем.
Нужно ли формировать здоровый образ жизни у детей и подростков
- дети и подростки не должны вовлекаться в процесс формирования ЗОЖ;
- да, но только у подростков;
- нет;
- + да.
Что может быть в воздухе жилища
- загрязнения от сжигания газа, стирки;
- токсичные вещества от строительных и отделочных материалов;
- + любое из перечисленного;
- болезнетворные микроорганизмы.
С какими веществами разрешается совместное транспортирование пищевых продуктов
- остро пахнущими;
- токсичными;
- радиоактивными и другими опасными;
- + не допускается со всеми перечисленными.
Цель проведения профилактических мероприятий, направленных на предупреждение нарушения обязательных требований
- увеличение административного давления на подконтрольных субъектах;
- увеличение собираемости налогов на подконтрольных субъектах;
- максимальный охват гигиеническим обучением персонала на подконтрольных субъектах;
- + предупреждения нарушения подконтрольными субъектами обязательных требований.
Главной целью государства в борьбе с потреблением табака является
- накопление гражданами средств на другие (полезные) нужды;
- снижение затрат граждан на приобретение табачной продукции;
- увеличение потребления гражданами овощей и фруктов;
- + приоритет охраны здоровья граждан перед интересами табачных организаций.
В течение какого времени следует реализовывать скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки
- не более срока годности;
- + не более 12 часов;
- не более 48 часов;
- не более 72 часов.
К каким коммуникациям должен быть подключен павильон для приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах
- к телефонному кабелю;
- к газопроводу;
- + к сетям водопровода и канализации;
- только к сетям водопровода.
Какая вода используется во временной организации общественного питания для приготовления горячих напитков
- привозная во флягах емкостью 40 л;
- минеральная, газированная;
- родниковая или колодезная во флягах;
- + бутилированная питьевая вода промышленного производства.
Сколько (как часто) нужно пить воды в день
- + около 2,0 литров, равномерно;
- не более 1,0 литра в течение 1-2 часов;
- дополнительно пить воду не нужно, т.к. её содержание в продуктах достаточное;
- около 2,0 литров за 1 прием.
Основная причина смертности в РФ
- травмы, отравления;
- грипп, ОРВИ;
- + хронические неинфекционные заболевания;
- СПИД.
Как размораживается мясо
- возле плиты не более 12 часов;
- в холодной воде температурой не выше 20 С;
- в горячем цехе на производственных столах;
- + в мясном цехе на производственных столах.
Срок годности вырабатываемых по ГОСТу колбас вареных высшего и первого сорта, сосисок, сарделек при температуре +2+6 С
Как промывают мясо
Какие требования предъявляются к остаткам крема
- + все остатки крема используют в ту же смену только для выпечки полуфабрикатов и мучных изделий с высокой температурой обработки;
- передаются для отделки тортов и пирожных другой смене;
- используют только для отделки тортов;
- используют для отделки тортов и пирожных на следующий день.
Как комплектуется количество столовой посуды и приборов при оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг
- в соответствии с многократным использованием одним посетителем посуды и приборов;
- в зависимости от наличия умывальных раковин с подводкой горячей и холодной;
- в соответствии с площадью предоставляемого для обслуживания помещения;
- + в соответствии с количеством порций для однократного применения.
Как необходимо осуществлять сервировку и порционирование блюд персоналом (укажите наиболее полный ответ)
- повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается;
- + все перечисленное;
- для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы;
- с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
Какое расстояние должно быть от павильонов, изготавливающих блюда на мангалах, жаровнях до жилых зданий, лечебных, образовательных
- + не ближе 50 м;
- не ближе 10 м;
- любое;
- не более 100 м.
Что предполагает здоровый образ жизни
- + все перечисленное;
- рациональное питание, достаточный уровень физической активности;
- предотвращение развития суицидоопасного поведения;
- отказ от потребления табака и наркотиков, злоупотребления алкоголем.
Читайте также:
- Марпол 73 78 краткое содержание
- Американская история икс краткое содержание
- Конкурс профориентация в доу
- Квест по сказке снежная королева в детском саду
- Дыхательная гимнастика гуси летят детский сад
Ближайшие 6 лет — до 1 января 2027 года — будут действовать новые санитарные требования. Они не только учитывают существенные изменения, которые за последние десятилетия произошли в сфере общепита, но и дают некоторые послабления небольшому бизнесу.
Необходимость в актуализации санитарных требований назрела уже давно. В последний раз СанПиН для общепита утверждали 20 лет назад. И эти правила были бессрочными. Сейчас для них установлен конкретный период действия, так как рынок даже за несколько лет сильно меняется.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. Он включает требования 17 актов в сфере общепита и учитывает особенности питания взрослых и детей, а также питание в различных учреждениях: школах, больницах, детских садах и т.д. Роспотребнадзор отмечает одну из особенностей нового документа — в нем делается акцент на здоровьесберегающую функцию питания.
В действующих с 1 января 2021 года правилах учтены новые форматы бизнеса, которые сегодня активно развиваются: кейтеринг, доставка, продажа навынос.
Рассмотрим все новшества по порядку:
- Особенности новых санитарных правил
- Семь принципов ХАССП
- Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса
- Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года
- Какие требования исчезли из СанПиН для общепита
Особенности новых санитарных правил
В основе новых требований для общепита лежат несколько ключевых принципов.
Учет различных факторов
СанПиН прописывает требования с учетом биологических, химических, физических и иных факторов.
К биологическим факторам относятся микробиологические и паразитарные загрязнения, размножение патогенных микроорганизмов. Чтобы предотвратить эти риски, сотрудники должны соблюдать ряд требований и придерживаться строгих правил при организации рабочего процесса.
В частности, они обязаны сообщать о случаях заболевания кишечными инфекциями своих родственников, с которыми проживают. Также сотрудники должны использовать одноразовые перчатки, когда готовят холодные закуски и салаты. Если целостность перчаток нарушается, то их следует менять на новые.
Для устранения биологических факторов нужно придерживаться правил при раздаче и реализации блюд. Так, например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трех часов с момента изготовления. Готовые блюда нельзя замораживать и продавать на следующий день.
Соусы к блюдам подаются в индивидуальной потребительской упаковке.
К химическим факторам следует относить загрязнения токсичными веществами. Чтобы не допустить их попадания в продукты, моющие и дезинфицирующие средства нужно применять по инструкции и хранить в специальных местах.
Общепиту нельзя использовать ртутные термометры.
К физическим факторам относится тепловое воздействие. В правилах указано, что температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
Презумпция добросовестности
Новые правила основаны на принципах ХАССП. Эта аббревиатура переводится с английского как анализ рисков и критические контрольные точки.
Предприятиям общепита предоставлены возможности для самостоятельного контроля своей деятельности. Но им нужно внедрять систему ХАССП (разрабатывается под конкретное предприятие) и расписывать все инструкции и требования. Игнорирование этого условия грозит штрафами по ст. 14.43 КоАП.
Семь принципов ХАССП
По сути ХАССП это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. Она в том числе предполагает разработку для этих целей специальной документации. Смысл ХАССП — предупредить риски до их реального появления.
Существует семь принципов, на которых основана система ХАССП:
1. Анализ рисков через оценку значимости опасных факторов на всех этапах работы с продуктами.
Для чего нужно: когда выявлены риски, можно сформулировать меры для их предотвращения.
2. Определение критических точек контроля.
Для чего нужно: позволяет предотвратить потенциальную опасность.
3. Определение критических пределов для контрольных точек.
Для чего нужно: понимая лимиты, можно действовать так, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля.
4. Внедрение процедур мониторинга всех критических точек контроля.
Для чего нужно: позволяет установить систему наблюдения и надзор в критических точках.
5. Формулировка корректирующих действий.
Для чего нужно: помогает в ситуациях, когда наблюдения сигнализируют о возможном выходе ситуации из-под контроля.
6. Ведение и учет документации.
Для чего нужно: система работы с документами позволяет отмечать важные данные.
7. Внедрение процедур проверки документов.
Для чего нужно: позволяет следить за актуальностью информации и проведением всех необходимых действий.
Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса
Новый СанПиН смягчает некоторые требования для маленьких заведений, не рассчитанных на высокие потоки посетителей. Определяющим признаком в этом случае является количество посадочных мест. Если у вас их менее 25, то можете рассчитывать на послабления.
- Допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала. Но при этом вход у него должен быть изолирован от производственных и складских помещений.
- Возможно хранение сырой и готовой продукции в одном холодильнике. Но есть условие: она должна находиться в закрытых контейнерах.
Из новых правил исчезло требование о привлечении отдельного персонала для уборки туалета, что немаловажно для микробизнеса, для которого лишний сотрудник влечет дополнительные траты. Эту обязанность могут выполнять другие сотрудники, главное — соблюдать нормы безопасности.
Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года
В актуализированных правилах учтены новые форматы бизнеса. В частности, кейтеринг, доставка, продажа навынос. Сказано, что такого рода услуги теперь не требуют оформления декларации о соответствии пищевой продукции, как это было ранее.
С 1 января 2021 года технологическая карта становится важной частью работы предприятий общепита. Правилами установлено, что блюда нужно готовить в соответствии с этим документом, поскольку в нем описан весь производственный процесс.
Создавайте технологические карты блюд, контролируйте себестоимость блюда и наценку
Попробовать бесплатно
Если раньше за определенной категорией блюд закреплялось конкретное значение температуры, то новый СанПиН предусматривает наличие термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи. Важно, чтобы температура блюд совпадала с той, что прописана в технологической карте.
Отдельно прописаны требования к складским помещениям, где хранятся продукты. Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование — контрольными термометрами.
На предприятиях общепита без цехового отделения, но имеющих дело с полуфабрикатом, работа с использованием сырья не допускается. То есть, если вы закупаете сырое мясо и овощи, у вас должен быть хотя бы один обрабатывающий цех.
Работники общепита должны предупреждать потребителя о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. Таким образом, если в меню указано, что посетитель перед заказом может уточнить состав блюда, то официанты должны очень хорошо знать ингредиенты, которые входят в то или иное наименование.
Если наименование блюд и кулинарных изделий в меню не соответствует их наименованиям в технологических документах, это считается нарушением.
Сегодня заведения нередко проводят кулинарные мастер-классы с участием детей и взрослых. В актуальных санитарных правилах прописано, что такие мероприятия допускаются только в том случае, если созданы условия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции, и соблюдается технология приготовления блюд.
Повышенные требования к сотрудникам
Ко всем сотрудникам, которые занимаются приготовлением блюд и имеют непосредственный контакт с продуктами и сырьем, требования ужесточились. Теперь они каждый день должны проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Прежде чем допустить персонал к работе, нужно убедиться в отсутствии признаков инфекционных заболеваний.
До 2021 года такие требования распространялись лишь на некоторых сотрудников, а именно на тех, кто работал в холодном, горячем и кондитерском цехах.
Зачем нужен гигиенический журнал
В приложениях к СанПиН представлена форма Гигиенического журнала (сотрудники). Ее следует использовать, чтобы фиксировать результаты осмотра и опроса сотрудников.
В журнале указываются ФИО сотрудника, его должность, предусмотрены графы для подписи сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов его семьи, а также об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела.
В отдельную графу вносится результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) – о том, допускается ли к работе или отстраняется от нее конкретный сотрудник.
Какие требования исчезли из СанПиН для общепита
В новых правилах не указан четкий перечень журналов, которые обязательны для общепита. Предполагается, что все эти документы разрабатываются в рамках внедрения ХАССП на конкретном предприятии.
Кроме того, на усмотрение самого бизнеса отдали решение таких вопросов, как:
- мытье посуды (исчезло требование к наличию инструкции по мытью);
- высота стеллажей для хранения посуды (ранее была определена минимальная высота — 0,5 м от пола);
- обработка яиц и овощей (если ранее указывались конкретные требования, то сейчас их нет);
- использование губок (ранее их нельзя было использовать в принципе, с 1 января запрет перестал действовать, но бизнесу нужно позаботиться о смене губок, чтобы в них не скапливались бактерии);
- использование алюминиевой посуды (ранее ее разрешали использовать только для временного хранения);
- периодичность генеральных уборок (если ранее это нужно было делать как минимум раз в месяц, то сейчас бизнес сам определяет, как часто проводить тщательную уборку);
- использование моечных ванн (из правил убрали требования к их количеству, но при этом важно, чтобы столовая, кухонная посуда и подносы для посетителей мылись отдельно);
- организация кондитерского цеха (из новых правил убрали подробный раздел о кондитерских цехах);
- работа при отключении водоснабжения (ранее в таком случае нужно было закрыть заведение, сейчас бизнес принимает решение в зависимости от обстоятельств и с учетом возможности соблюдения требований по безопасности пищевой продукции);
- хранение чистой посуды (ранее были требования хранить ее в перевернутом виде и на перфорированных стеллажах).
Тест для работников общепита позволяет пройти онлайн санитарный минимум, а также дает возможность учитывать медицинские исследования, которые уже сданы работником либо планируются. Ниже вы узнаете вопросы и ответы теста для работников общепита, что позволит вам успешно пройти контрольное тестирование.
Ответы на вопросы для работников общепита
Санитарный минимум для работников общественного питания проводится строго в организациях, которые имеют лицензию на проведение образовательной деятельности, сотрудниками, аттестованными для проведения подобных тренингов.
Гигиеническое обучение осуществляется в очно-заочной, заочной и очной формах.
Существуют определенные требования к организации помещения для работников общепита. С целью предотвращения негативного воздействия электромагнитных волн (ИК-излучения) на организм поваров и другого персонала необходимо:
- использование секционно-модульного оборудования;
- рациональное заполнение посудой всей рабочей поверхности плит;
- применение воздушного душирования возле плит, жарочных шкафов, печей – всех видов оборудования с подогревом;
- следить за полным сгоранием топлива в случае использования газовых плит;
- строго придерживаться технологии приготовления блюд;
- просеивать муку и др. сыпучие продукты только на рабочих местах возле вытяжной вентиляции;
- все операции по приготовлению блюд производить при вытяжной вентиляции;
- снижать мощность электроплит либо своевременно выключать секции электроплит, которые не используются.
Министерство здравоохранения России приняло несколько приказов, которые контролируют санминимум для работников общепита.
Тесты санминимума для работников общепита и продавцов
Чтобы не стать источником загрязнения пищевых продуктов и инвентаря возбудителями инфекционных заболеваний, работнику общественного питания (продавцу товаров) необходимо соблюдать ряд правил:
- Верхнюю одежду и обувь оставлять в гардеробе.
- Следить за чистотой рук, правильно и своевременно обрабатывать их с помощью мыла.
- При загрязнении формы своевременно менять ее на чистую.
- Пища употребляется только в специально отведенном месте.
- После посещения туалета тщательно обрабатывать руки с мылом.
- Курить строго в отведенных для этого местах.
Если работник заметил у себя симптомы простуды, в обязательном порядке он должен посетить врача.
Санитарный минимум для работников общепита: особенности, правила и прохождение
Учитывая то, что на сотрудников предприятий общественного питания возложена огромная ответственность за обеспечение качественным питанием граждан, к экзамену по санминимуму выдвигаются ряд требований: он должен содержать вопросы об отравлениях, путях инфицирования человека, санитарных нормах, о личной гигиене персонала и др. Переподготовка проводится регулярно, не реже одного раза в два года. Те сотрудники, которые только поступают на работу, так же как и работники предприятий, в обязательном порядке проходят медицинские обследования. Лица, которые по какой-либо причине не сдали экзамен, к трудовой деятельности не допускаются. СанПин и гигиеническая подготовка должны быть регулярными для определенных категорий сотрудников:
- Персонал образовательных учреждений (школы, детские сады и т.п.).
- Персонал пищевых производств, столовых, пищеблоков, ресторанов, кафе, а также магазинов и киосков, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами.
- Работники парикмахерских и салонов красоты (мастера педикюра, маникюра, косметологи).
- Провизоры.
- Сотрудники аквапарков и бассейнов.
- Персонал санаториев, детских лагерей, домов малютки, интернатов, общежитий.
Санитарный минимум также обязателен для работников ЖКХ, водителей общественного транспорта и других предприятий сферы обслуживания населения. На законодательном уровне регулируются положения, связанные с санитарным минимумом.
Вопросы для работников предприятий общественного питания
Производственный инвентарь должен соответствовать основному требованию:
- удобен в работе;
- иметь маркировку и быть закрепленным за производственным цехом;
- дешевый;
- красивый.
Сколько секций имеет моечная ванна, используемая для мыться посуды:
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Какие блюда нельзя оставить на следующий день:
- салаты;
- суп-пюре;
- молочный суп;
- верно все перечисленное.
Когда нужно проводить дезинфекцию всей посуды:
- при проведении генеральной уборки;
- не чаще одного раза в неделю;
- по завершению рабочего дня;
- в процессе каждого мытья посуды.
Все виды микробов имеют одно общее основное свойство:
- быстро размножаются;
- устойчивы к внешним воздействиям;
- изменяют вкус продуктов;
- изменяют цвет продуктов;
- вызывают порчу пищевого продукта.
Ответы тестов санминимум для работников общественного питания
Ногти должны быть коротко стрижены, лак на ногтях недопустим. Для защиты от расслаивания ногтей разрешено использование защитного бесцветного покрытия. Как часто проводится гигиеническое обучение:
- один раз в год;
- один раз в два года;
- при поступлении на работу;
- при поступлении на работу и впоследствии один раз в два года.
Какой транспорт может перевозить продукты питания:
- любой;
- легковой автомобиль;
- грузовой автомобиль;
- спец.транспорт, который имеет санитарный паспорт.
Законодательство РФ заботу граждан о собственном здоровье и здоровье своих детей:
- не ограничивает;
- обязывает к исполнению;
- определяет соответственно желаниям и возможностям граждан.
Что в наибольшей мере влияет на продолжительность жизни населения:
- наследственность;
- профилактические и лечебные мероприятия;
- образ жизни.
Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» при нарушении санитарного законодательства предусматривает ответственность:
- уголовную;
- дисциплинарную;
- административную;
- 2й и 3й пункты верны;
- верны все перечисленные пункты.
Тест для педагогов ДОУ по санитарно-эпидемиологическим требованиям
Когда необходимо проводить сквозное проветривание в спальне ДОУ:
- перед дневным сном;
- во время дневного сна;
- после дневного сна.
В холодный период года во время проветривания спален:
- форточки, фрамуги необходимо закрыть перед отходом детей ко сну за 10 минут:
- форточки, фрамуги необходимо закрыть перед отходом детей ко сну за 15 минут;
- форточки, фрамуги необходимо закрыть перед отходом детей ко сну за 20 минут.
В теплый период года сон детей нужно организовывать:
- с закрытыми окнами;
- с открытыми окнами;
- с открытыми окнами, избегая сквозняков.
Прохождение гигиенического обучения и аттестации
Санминимум состоит из нескольких процедур:
- Инструктажа.
- Рентген-снимка грудной клетки.
- Анализов крови, мочи, кала.
- Сдачи мазка.
- Посещения стоматолога, дерматолога.
Успешное прохождение всех процедур дает право трудоустроиться в сферу общепита, торговли (сферу предоставления услуг).
Как часто проходят санминимум
Сотрудники проходят медосмотр регулярно в зависимости от сферы деятельности. Для персонала, задействованного в сфере производства и продажи кондитерских изделий, молочных и мясных продуктов, а также детского питания, медосмотр проводится 1 раз в год. Это же касается и работников учреждений дошкольного образования. Остальные работники – 1 раз в 2 года.
Где проходят санминимум
Работники проходят санминимум в соответствующем отделении любой государственной больницы. Также есть возможность сдать экзамен в частной клинике, имеющей соответствующую лицензию. При желании экзамен можно пройти онлайн, воспользовавшись сервисом. Для этого нужно будет предоставить медицинскую книжку, паспорт и квитанцию об оплате. В Центре Гигиены и Эпидемиологии можно взять литературу, по которой проводится самостоятельное обучение.
Как сдать санминимум
Если вы проходите санминимум в больнице, в регистратуре сообщите о своем желании. Вы будете направлены к терапевту, при себе нужно будет иметь санитарную книжку. Врач сообщит время занятий и даст направление на анализы. Очное обучение занимает 6-16 часов, заочное – 2-6 часов. Тест содержит 10 простых вопросов, ответы на которые человек получает на лекциях или в самостоятельно изученной литературе.
Законодательная база
Существует несколько актов, которые регулируют санминимум и положения, с ним связанные. Постановление правительства №968 за 1994г. — регламентирует действия для нормальной работы санитарно-противоэпидемической комиссии. В 1999 году был принят Федеральный закон №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». В 2000г. Был принят Федеральный закон №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Все мероприятия нацелены на защиту граждан от приобретения некачественной продукции и передачи инфекционных заболеваний.
Заключение
Тест с ответами на вопросы — это сервис для гигиенического обучения и аттестации для работников общепита, пищевой продукции, а также сотрудников торговли и сферы образования. Важно отнестись к обучению и экзамену ответственно, так как последствия несоблюдения норм санитарного характера могут привести к серьезным негативным последствиям: массовым отравлениям и заражениям опасными инфекционными заболеваниями. Потому так важно знать и следовать нормам, поддерживающим санитарно-противоэпидемический режим предприятия.
Соглашение о конфиденциальности
и обработке персональных данных
1.Общие положения
1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.
1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.
1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:
«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и
«Пользователь» –
либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;
либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
которое приняло условия настоящего Соглашения.
1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.
1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).
2.Обязанности Сторон
2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.
2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.
2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.
2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:
(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;
(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;
(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;
(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;
(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.
2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.
2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».
2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.
2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.
Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — contact@ekam.ru.
2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.
2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.
Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.
2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.
2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.
3.Ответственность Сторон
3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.
4.Иные положения
4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.
4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).
4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».
Дата публикации: 01.12.2016г.
Полное наименование на русском языке:
Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»
Сокращенное наименование на русском языке:
ООО «Инсейлс Рус»
Наименование на английском языке:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Юридический адрес:
125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11
Почтовый адрес:
107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»
ИНН: 7714843760 КПП: 771401001
Банковские реквизиты:
Р/с 40702810600001004854
В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222
Электронная почта: contact@ekam.ru
Контактный телефон: +7(495)133-20-43