Сочинение про дегустатора

Дегустатор

Подробности

Обновлено: 29.11.2021 16:52

Поделитесь в сети:

Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса и аромата. Изучая продукты питания и напитки, он является своего рода гарантом их надлежащего качества.

СОДЕРЖАНИЕ:

• История профессии
• Особенности профессии
• Обязанности
• Важные качества
• Навыки и знания
• Перспективы и карьера
• Обучение

---

История профессии

---

На протяжении веков у всех могущественных правителей были враги. С целью предотвратить гибель знатных особ и их семей, нанимали специально обученных людей, которые пробовали блюда и напитки перед подачей на стол. Если случалось, что еда отравлена, то умирал дегустатор, а не королевская персона.

Времена менялись, прогресс не стоял на месте. С появлением предприятий, занимающихся выпуском различной продукции, возникла необходимость в специалистах, которые бы детально изучали все нюансы, связанные с ее качеством.

На сегодняшний день профессия дегустатор входит в разряд востребованных и хорошо оплачиваемых.

---

Особенности профессии

---

Работа дегустатором предусматривает деятельность в определенной области, когда специалист оценивает не только сырье, но и готовый продукт.

Как гласит статистика, врожденными способностями к дегустированию на профессиональном уровне наделены лишь 15% людей. Ученые доказали, что научить чувствительности невозможно, при наличии таланта с рождения, его можно развивать. Поэтому, работа дегустатором предусматривает постоянное совершенствование уже имеющихся навыков.

Оттенки вкуса и запаха следует не только различать, но и запоминать. Чем объемнее «картотека» дегустатора, тем выше его уровень квалификации. Сам процесс дегустации предусматривает отсутствие отвлекающих факторов, таких как избыток света, шум, посторонние запахи.

Профессия дегустатор не подходит людям, которые курят и употребляют алкоголь. Под запретом и острые блюда, способные повлечь снижение чувствительности рецептором. Также действует запрет на использование духов, чтобы сторонние запахи не перебивали аромат дегустируемого продукта.

Есть профессионалы, которые, с целью не лишиться средств к существованию на случай внезапной потери универсальных способностей, оформляют страховку.

В их ряды следует зачислить главного дегустатора сети кофеен Costa Coffee Дженнаро Пелицция, который в 2009 г. застраховал вкусовые рецепторы на 10 млн. фунтов стерлингов, и Дейва Робертса — ведущего дегустатора кофе компании Nestle, что 2 года спустя застраховал нос на 2 млн. в аналогичной валюте.

---

Обязанности

---

Основные обязанности дегустатора:

• органолептическое тестирование образцов продукции и сырья на соответствие нормам качества;
• внесение необходимых поправок в рецептуру продукции по необходимости;
• оценка товарного вида продукции;
• оказание методической помощи структурным подразделениям предприятия, где он работает;
• разработка системы дегустационной оценки готовой продукции, сырья и полуфабрикатов;
• участие в качестве представителя комбината в рекламных акциях, выставках, ярмарках и конкурсах;
• участие в качестве эксперта предприятия в судебных разбирательствах, на случай возникновения споров, связанных с качеством продукции.

---

Важные качества

---

Необходимые качества, которыми должен обладать дегустатор:

• высокая степень чувствительности вкусовых рецепторов;
• отличное обоняние;
• умение запоминать ароматы и вкусы;
• стрессоустойчивость;
• аккуратность;
• умение концентрироваться;
• хорошо развитое воображение.

---

Навыки и знания

---

Дегустатор — это специалист, что знает все о продуктах, с которыми имеет дело.

Также он должен быть осведомлен о технологиях отбора проб, правилах проведения дегустации, нейтрализаторах, используемых между дегустациями; уметь составлять отчет о проделанной работе, на должном уровне владеть профессиональной терминологией.

---

Перспективы и карьера

---

Дегустатор — это профессионал, который может трудиться на предприятиях, занимающихся выпуском продуктов питания, чая, кофе, алкогольной и табачной продукции, парфюмерии.

Во многих ресторанах в штате сотрудников числятся специалисты, в обязанности которых входит определения качества закупленных продуктов. Наиболее перспективные дегустаторы предлагают свои услуги иностранным компаниям.

---

Обучение

---

Учитывая отсутствие учебных заведений, где можно выучиться на дегустатора, в качестве перспективы будущим специалистам следует освоить профессию технолога пищевой промышленности. Навыками дегустации удастся овладеть в ходе обучения.

Как вариант — можно получить сертификат об окончании курсов дегустаторов и сомелье, усовершенствовать имеющиеся навыки путем посещения мастер-классов, семинаров, изучения специализированной литературы.

Поделитесь в сети:

Перечень профессий (Пищевая промышленность)

Обновлено: 11.03.2023

В современном мире профессии на рынке труда делятся на хорошо известные, даже массовые и на непопулярные. Но это не значит, что деятельность второго типа имеет много минусов. В большинстве случаев, имеются требования, которым соответствуют лишь единицы. Об одной из таких профессий мы расскажем в данной статье. Сегодня вы узнаете, дегустатор это кто такой, чем он занимается, почему это непопулярная профессия, каковы её особенности. А так же мы выясним, с какими плюсами и минусами сталкивается каждый специалист.

Итак, для начала нам необходимо дать точное определение профессии, поэтому обратимся к википедии. Там сказано, что дегустатор — это человек, который снимает пробу различных продуктов. Это может быть и алкоголь, и табачные изделия, и парфюмерия, и многое другое.

Что это за специальность

Важно отметить, что невозможно выбрать для себя сразу все направления данной профессии. Ведь, никто не обладает сразу идеальными вкусовыми рецепторами, обонянием и т.д.

Основная задача дегустатора заключается в апробации продукта. А затем ему необходимо дать свою оценку, возможно, сделать замечание. Важно учитывать все тонкости, так как после дегустации, продукт начинает масштабно производиться и идти в народ. Это значит, что от представителя данной профессии зависит очень многое.

Очень интересная работа у дегустаторов парфюмерии. Специалист должен не просто сказать понравились/не понравилось, а проделать чёткий анализ запаха. Как он раскрывается при определённой температуре, на какой ткани нотки наиболее яркие, что чувствуется на волосах и так далее.

Таким образом, надо отметить, что дегустатор не просто пробует определённые продукты, но ещё и может дать правильную оценку, а также указать на недостатки.

Особенности специальности

Давайте разберёмся, какие всё-таки есть особенности у столь редкой профессии.

Сфера дегустации требует от работника тонких вкусовых рецепторов, а так же сверхобоняния. Удивительно, но по статистике лишь 15% людей всего мира имеют высокую чувствительность к запахам и вкусам. К сожалению, этому нигде не научиться, потому что подобные особенности даются от рождения.

Конечно, сразу нельзя стать невероятным дегустатором. Настоящие профессионалы работают с новичками, помогают развить их способности до совершенства и указывают, на что стоит обратить своё внимание.

Мы уже отмечали, что профессия содержит в себе узкие направленности. Поэтому не получится работать и с парфюмерией, и с табачной продукцией.

Данная профессия востребована на:

• Предприятиях винного производства;
• Заводах по изготовлению парфюмерии;
• Различных организациях, связанных с торговлей;
• Предприятиях, деятельность которых связана с закупкой сырья;
• Заводах табачных изделий.

Что необходимо знать настоящему дегустатору

Пришло время обсудить, что же всё-таки должен уметь настоящий дегустатор.

• Необходимо разбираться в сортах и видах фруктов, их вкусовых особенностях и местах произрастания. Так как нотки данных продуктов добавляются в производстве всё больше, и больше. Будь то чай, спиртной напиток (чаще всего вино) или туалетная вода;
• Дегустатору надо оформлять отчёты о своей работе. Конечно, тут тоже есть свои правила. Специалист должен использовать свои профессиональные термины;
• В данной профессии большое значение придаётся сенсорной памяти. Её постоянно надо развивать, так как данные вид памяти обеспечит хороший карьерный рост специалисту;
• Будущему дегустатору стоит научиться концентрировать своё внимание на одном объекте. Так как данная профессия требует полной отдачи.

Положительные и отрицательные стороны профессии

Пришло время разобрать все плюсы и минусы профессии дегустатор.

Плюсы

• На рынке труда имеет большую востребованность, так как довольно мало людей обладают раннее перечисленными особенностями;
• Хорошая заработная плата;
• Возможность развития своих талантов;
• От старания специалиста зависит его карьерный рост;
• Не надо получать высшее образование, чтобы стать дегустатором.

Минусы

Подведём итоги

Надеемся, наша статья станет полезной для детей, которые находятся в поисках будущей профессии.

Это одна из самых редких и экзотических специальностей. И потому стоит отдельно остановиться на такой профессии, как дегустатор кто это, какие требования предъявляются к нему.

Что нужно знать о специальности?

Главная задача дегустатора заключается в том, чтобы определять на вкус пищевую продукцию, определять ароматы и многое другое. В результате оценка поставленная дегустатором может стать главной для определения знака качества.

Для тех, кто заинтересовался этой специальностью, стоит сказать, что все они будут работать в строго своей сфере. Например, один оценивает пищу, а другой работает только с ароматами.

Есть такие специалисты, кто оценивает качества табака или спиртных напитков. Одни работают только с сырьем, а другие, наоборот, с готовым продуктом.

Могут потребоваться специалисты в таких сферах промышленности, как:

;
1. парфюмерная;
2. торговые предприятия;
3. организациях, ведущих закупу сырья;
4. во время разработки нового купажа.

Особенности специальности

Профессиональный дегустатор обладает редкой особенностью – определять различные оттенки вкуса или запаха. Причем, даже практически не отличимые для большинства людей. Также, эти способности должны быть заложены от природы.

Согласно статистики, только 15% людей обладает этими особенностями. Специально научить этому искусству не получится – необходимо только развивать уже имеющиеся навыки. Для этого им приходится многократно тренироваться, добиваясь результата. Ценность специалиста заключается в его феноменальной памяти, позволяющей сохранять большое количество разнообразных вкусов и запахов.

Что должен знать и уметь?

К дегустатору, предъявляться требования относительно его знаний и умений. В частности, ему нужно владеть самой полной информацией об объекте своих исследований.

Например, работая дегустатором вин, специалист должен знать известные сорта винограда, места их произрастания и особенности производства. Кроме того, важно знать, как эти факторы будут влиять на свойства конечного продукта – вина.

• Мало определить свойства и качество, нужно еще и правильно все это оформить. Именно по этой причине, профессиональный дегустатор обязан грамотно задокументировать все результаты проведенного исследования. Для этого используются специальные дегустационные или органолептические определения.
• Специалист обязан обладать развитой сенсорной памятью, развивающейся долгими годами тренировок. Она будет важна всем без исключения, кто хочет быть профессионалом. Причем не важно, занимаются они оценкой кофе, вина, чая или иных продуктов или запахов.
• Профессиональный дегустатор должен научиться высокой степени концентрации, так как ничто не должно мешать или отвлекать от выполнения задания.

Нужно знать, как правильно подготовить свои органы чувств к проведению экспертизы.

Для этого необходимо будет отказаться от:

• резких запахов;
• использования блюд, имеющих резкий вкус;
• отказаться от курения;
• употребления крепкого алкоголя;
• не использовать духи или одеколон.

При этом развивать:

Теперь вы знаете о профессии дегустатор кто это, что должен уметь и знать.

Дегустатор — гарант хорошего качества продукции, которую выпускает предприятие.

В виноделии, в парфюмерной промышленности, на предприятиях, торгующих купажированным чаем или кофе, помощь дегустатора нужна и при закупке сырья, и при разработке нового купажа, и уже в процессе производства.

Дегустатор — это человек, от природы обладающий способностью различать тончайшие нюансы вкуса и запаха. По статистике, природной способностью к профессиональному дегустированию обладают не более 15% людей.

Научить чувствительности нельзя, но если способности есть, их можно развить.

Дегустаторы целенаправленно работают над этим, упражняясь в различении запахов и вкусов.

Оттенки вкуса и запаха нужно не только различать, но и запоминать. Большинство из нас отличают аромат черёмухи от запаха кожаного портфеля. А вот черёмуху и ландыш различают не все. Для профессионального дегустатора духов этой проблемы не существует. Он по запаху легко отличит цветы после дождя от них же в жаркий день.

Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами. Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.

Например, опытный дегустатор вина может определить на вкус, где и в каком году оно сделано. Такое умение не приобретается за один год.

Настоящие дегустаторы не курят, не пьют крепкого алкоголя, способного снизить чувствительность рецепторов, не пользуются духами.

Дегустатор также ориентируется на зрение, слух, а иногда и на осязание. Например, оценивая чайные листья, он внюхивается в них, оценивает их на ощупь, прислушивается к их шороху. Затем он присматривается к цвету настоя, и лишь после этого пробует его на вкус.

Дегустаторы работают на предприятиях, выпускающих продукты питания, чай, кофе, табак, алкоголь, парфюмерию. В ресторанах также работают дегустаторы, определяющие качество закупленных продуктов.

Я с детства хорошо различаю вкусовые оттенки. Это была семейная шутка — завязать мне глаза и давать попробовать похожие продукты, чтобы я без ошибок назвал, где что.

В 2018 году мои родственники попытались открыть семейный ресторанчик в Сухуми.

Сами люди непьющие, они не разбирались в алкоголе и боялись потратить деньги на неудачное вино — им действительно могли продать самопал под видом дорогих и хороших абхазских вин.

Эту историю прислал мой подписчик Алхас.

Что это за профессия и где нужны такие люди

И я действительно надеюсь заниматься винами, но в другом качестве.

Родня в Сухуми рассчитывала на мою помощь. Так я стал дегустатором-самоучкой. Мне организовали поездку на винно-водочный завод в Гудауте — там я побывал в дегустационном зале.

От неопытности я опасался, что все вкусы перепутаются; старался, чтоб каждый из винных вкусов и запахов вызывал у меня какую-то картинку в воображении.

Когда-то люди этой профессии спасали от смерти королей. Не охраняли их с оружием в руках, а всего лишь пробовали еду и напитки с королевского стола — нет ли яда? И нередко не доживали до старости.

Сегодня профессия дегустатора безопасна и имеет принципиально другой смысл. Дегустатор использует свои обоняние или вкус, чтоб улучшить качество продукции предприятия или отобрать наилучший продукт из представленных.

При этом мало выбрать лучшее — нужно уметь анализировать вкусы и ароматы и описывать их, оценивая все плюсы и минусы каждого.

Кому-то покажется: не работа, а счастье! Ты пробуешь вкусные вина, интересный табак, дорогие ресторанные блюда или нюхаешь приятные духи, а за это еще и деньги платят.

Но не все так просто: для оценки качества продукции используется целая методика. Она называется органолептической.

В оценке поочередно участвуют: зрительное восприятие, обоняние, лишь затем проводится мониторинг вкуса (если вы дегустатор пищевых продуктов или вин).

Дегустаторам парфюма не проще: их обоняние должно различать тончайшие, едва уловимые ноты духов — каждую по отдельности, и хранить в памяти множество оттенков различных ароматов.

Области, где востребованы услуги дегустаторов:

• ресторанный бизнес;
• производство пищевых продуктов, кофе и чая;
• виноделие;
• табачное производство;
• парфюмерная промышленность.

Дегустаторы проверяют соответствие продукции нормам по качеству, предлагают, если нужно, изменить рецептуру, тестируют сырье — опять же на качество.

Особенности работы

1. Это профессия не для всех. Нужно обладать врожденными способностями различать тончайшие нюансы вкусов, запахов. По разным данным, такая чувствительность встречается у 10 % или 15 % людей. Но если способности есть, их можно развивать, совершенствовать, буквально тренировать, как певцы тренируют голосовые связки, а спортсмены — определенные мышцы.
2. У дегустатора должна быть отличная память, но не на стихи или формулы, а конкретно на запахи и вкусы. Чем больше запахов и вкусов он держит в памяти, тем он ценнее как специалист, тем увереннее себя чувствует.
3. Дегустатор вынужден вести здоровый образ жизни! Во всяком случае, ему не стоит увлекаться острой и сильно пахнущей едой, пить много алкоголя, курить как паровоз. Играя на деньги в казино с выводом на карту, желательно заранее изучить актуальные предложения всех клубов. Сайты с игровыми автоматами с реальным выводом денег , где есть обзоры заведений, позволяют за несколько минут ознакомиться с бонусами контор и их рейтингом надежности. При желании можно также прочитать отзывы от посетителей. Парфюмом тоже надо пользоваться умеренно. Все эти ограничения — чтобы не притуплялась чувствительность. Регулярное оглушение вкусовых и обонятельных рецепторов — и готово: ты уже белое вино от красного не отличишь.

Как стать

Если все серьезно — надо учиться на технолога пищевой промышленности и выбирать интересующую специализацию (если планируете дегустировать вино — то на технолога виноделия).

Вузы, где можно получить такое образование.

Направления и специальности кафедры бродильных производств и виноделия в МГУПП.

И знания будут, и документ об образовании, и любимым делом сможете заниматься.

Для дегустаторов вина существуют различные школы и курсы сомелье.

Но учтите — поступят учиться многие, доучатся не все. Может оказаться, что у человека не хватает способностей, и он зря тратит чужое время и свои деньги.

Сколько тут платят

Честно скажу: в России — до смешного мало. В Москве сомелье-дегустатору при ресторане японской кухни предлагают от 28 000 руб.

В Красноярском крае требуется дегустатор лапши (20 000 руб.).

А в Чувашской республике — в магазин разливного пива (12 130 руб.).

В Москве и Питере, возможно, можно найти что-то за 40 000 – 50 000 руб.

Но в солидное заведение человека с улицы вряд ли возьмут. Не помешает иметь хотя бы сертификат каких-нибудь курсов.

Стоит ли вообще сюда идти

Только если действительно есть способности и само дело вам интересно.

И лучше все-таки пройти обучение: профессиональный дегустатор должен не только нюхать и пробовать на язык, он должен разбираться в продукте, знать технологии его производства, знать особенности сырья, всю жизнь совершенствоваться.

Разовьется аллергия, пропадет чувствительность — и что дальше? Я считаю, что лучше освоить какую-либо смежную профессию. Дегустатору духов — стать парфюмером, спецу по кофе — бариста, по вину — кавистом или сомелье.

Лично я сейчас учусь именно на курсах сомелье — меня интересует разнообразие вкусов алкоголя, его история, домашнее виноделие. И работу с нормальной зарплатой найти будет проще.

Читайте также:

  

• Сообщение ребенок в школе

  

• Минералы содержащие серу сообщение

  

• Введите сообщение и нажмите enter

  

• Сообщение на тему вышивка гладью

  

• Сообщение моллюски и черви

На чтение 2 мин Просмотров 393

Квалифицированный
специалист, занимающийся оценкой качества продуктов питания, называется
дегустатором. Оценка предполагает несколько стадий. С помощью зрения специалист
оценивает вязкость, прозрачность и другие свойства продукта. Дегустатор с
хорошо развитым обонянием может обойтись без вкусового и зрительного анализа.
По запаху можно определить составляющие ингредиенты, дату изготовления,
качество и технологию производства. Также в обязанность входит оценка внешнего
вида продукта. Далее более подробно рассмотрим основные причины стать
дегустатором.

Причины
стать дегустатором

1.
Востребованность на рынке труда является первой причиной стать дегустатором.
Квалифицированные специалисты востребованы в ресторанном бизнесе, пищевой
промышленности, специализированных магазинах и бутиках по продаже кондитерских
изделий, сыров и напитков. Эта профессия никогда не потеряет своей популярности
и актуальности.

2. Хорошая заработная плата является еще одной причиной стать дегустатором. Конечно, уровень дохода будет зависеть от профессионализма, места и объема работы, финансового положения работодателя. Самое главное – иметь большое желание учиться и развиваться, чтобы работать в престижных мировых компаниях. Особенно популярно быть сотрудником зарубежных компаний.

3.
Это очень интересная и увлекательная профессия, которая подходит для людей с
хорошо развитым зрением, обонянием и вкусом. Кроме того, дегустаторы знают, как
правильно выбирать качественные и полезные продукты питания.

4. Возможность постоянно развивать и совершенствовать зрение, слух и осязание. Кроме того, дегустаторы ведут здоровый образ жизни.

5. Возможность карьерного роста является еще одной причиной стать дегустатором. Эта сфера очень широка, что позволяет работать в различных отраслях жизнедеятельности человека. Постоянное развитие и совершенствование помогут достичь успеха в этой сфере.

проголосуй за пост!

Загрузка…

«Не пей вина, Гертруда…» Или начнем с чего-то повеселее? «Мне не все равно, с кем ты пьешь вино…» В принципе, как ни начинай, все равно придешь к выводу, что «винная» тематика мила сердцу самых разных певцов, от сурового БГ (Борис Гребенщиков, солист группы «Аквариум») до современного поп-исполнителя и любимца женщин Олега Винника.

«15 лучших песен, в которых упоминается алкоголь», вы можете послушать сами [Г. Короленко, 2020]. А мы сегодня сосредоточимся, если можно так выразиться, на профессиональном обеспечении сбыта винной продукции. Мы узнаем, кто такой сомелье, кавист, дегустатор, энолог, чем они занимаются и сколько получают, чем отличаются их обязанности, и как стать сомелье, кавистом, дегустатором, энологом.

В некоторые аспекты этих профессий вы можете вникнуть самостоятельно, а правильному подходу при самостоятельной работе с информацией вы научитесь на нашей программе «Лучшие техники самообразования». И теперь, пожалуй, начнем!

Немного терминологии: сомелье, кавист, дегустатор, энолог – кто это?

Итак, немного терминологии или что обозначают слова «сомелье», «кавист», «дегустатор», «энолог»:

• Сомелье – это работник ресторана, ответственный за все, что связано с алкогольной продукцией: формирование «винной карты», организацию поставок, контроль соблюдения условий хранения, подбор аксессуаров для сервировки и собственно сервировку алкоголя.
• Кавист – сотрудник специализированного магазина-бутика алкогольной продукции, занятый консультацией покупателей и продажей продукции в соответствии с индивидуальными запросами посетителей.
• Дегустатор – специалист по вкусам и ароматам продукции, ответственный за оценку качества продукции и ее соответствие существующим стандартам.
• Энолог – специалист в области энологии (науки о вине), который занимается оценкой виноградников, почвы, подбирает сорта винограда для купажей, формирует букет напитка, разрабатывает новые бренды.

В целом, из данных определений разница между сомелье, дегустатором, энологом и кавистом понятна. Далее расскажем подробнее о каждой из профессий: круг обязанностей, зарплата, вакансии, где учиться и т.д.

Сомелье

Самая популярная и наиболее известная профессия из «мира горячительных напитков» – это, конечно же, профессия сомелье. Первые упоминания о сомелье относятся к 14 столетию, и отнюдь не в контексте формирования винной карты или сервировки алкогольной продукции.

Изначально словом «сомелье» называли погонщика вьючного животного и слугу знатной семьи во Франции, ответственного за сохранность вещей при транспортировке. В свободное от перевозки вещей время слуга отвечал за закупку провианта и алкоголя, а часто еще и за сервировку стола.

После Великой французской революции 18 века социальная структура общества претерпела заметные изменения, а прежние термины наполнились новым смыслом. Многие сомелье, прислуживавшие знати, остались без работы, но не растерялись, а использовали полученный «закупочно-сервировочно-транспортировочный опыт» для открытия собственных небольших заведений общепита.

Со временем многие заведения расширились настолько, что владельцы начали делегировать закупки и сервировку алкоголя специальным людям, предварительно поделившись с ними своим опытом. Именно эти люди и стали сомелье в понимании, приближенном к современному.

Первое упоминание сомелье как специалиста, ответственного за сервировку алкогольной продукции в ресторане, относится к 1829 году. С тех пор обязанности сомелье стали намного шире, хотя в небольших заведениях они мало чем отличаются от функций, которые выполняли их коллеги более ста лет тому назад.

Сомелье – обязанности:

• Формирование и обновление «винной карты».
• Организация поставок алкоголя.
• Контроль качества алкоголя.
• Контроль соблюдения условий хранения алкоголя.
• Подбор аксессуаров для сервировки алкоголя.
• Сервировка алкоголя.

Есть и узкоспециальные навыки, которыми должен обладать сомелье. Это, в частности, умение пользоваться «штопором сомелье:

Это универсальное приспособление, с помощью которого можно открыть любую пробку, крышку, закупорку любой бутылки с алкоголем. Разумеется, нужно понимать, какой частью штопора манипулировать для того или иного типа закрытия.

Кроме того, сомелье должен обладать развитыми навыками коммуникации, чтобы суметь выяснить запросы клиентов и дать дельный совет относительно выбора горячительных напитков. В курортных зонах от сомелье нередко требуется знание иностранных языков.

Где научиться тому, что должен уметь каждый сомелье? Для этого существуют специальные курсы, и обычно это совмещенный курс «сомелье/кавист»:

Иногда их объединяют общим названием «профессиональные винные курсы»:

При выборе курса для обучения обращать внимание следует на несколько основных позиций:

• Наличие аккредитации (российской, международной).
• Количество академических часов.
• Учебная программа (изучаемые предметы, практика).
• Формат обучения (очно, дистанционно онлайн).

Разумеется, для такой сугубо прикладной профессии предпочтителен традиционный формат дневного образования. Стоимость курсов обычно стартует от 60 тысяч рублей [Н. Большакова, 2020]. Однако можно найти варианты и подешевле [ligabarspb, 2022].

К слову, такие курсы сегодня организуются и при вузах. Например, при Московской академии народного хозяйства и государственной службы [manepa, 2022]. Преимущество обучения при вузе в том, что в этом случае программа полностью соответствует профессиональному стандарту, принятому в Российской Федерации. В России профессиональный стандарт «Сомелье/кавист» утвержден в 2015 году [Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов, 2015].

Любые затраты на обучение окупятся быстро, потому что вакансии сомелье предлагают зарплату от 60 тысяч рублей в месяц и выше, а разговорный английский сразу повышает рекрутинговую ценность до 100 тысяч рублей:

Больше о профессии вы сможете узнать из интервью с известными сомелье Евгением Богдановым «Как устроена профессия сомелье» [Н. Дыбина, 2017]. А также интервью с Всеволодом Топонаровым, более известным на Youtube как «Сева-сомелье» [takoevino, 2018].

Дегустатор

На втором, а для кого-то и на первом месте по известности среди «винных» профессий находится такая, как дегустатор. Это специалист, проводящий дегустацию и определяющий качество и характеристики алкогольной продукции посредством органолептического метода. Проще говоря, при помощи собственных органов чувств: обоняния, зрения и осязания. Вдыхая ароматы, пробуя алкоголь на вкус и рассматривая его на просвет, дегустатор сравнивает их с эталонными характеристиками.

Для того чтобы оценка была максимально точной, дегустатору нужно знать все особенности того или иного алкоголя, с которым он работает, в том числе технологию изготовления, используемое сырье, региональные отличия, типовые изменения вкуса и запаха, которые могут произойти под воздействием тех или иных факторов.

Заметим, что изначально наполнение термина «дегустатор» было иным. Самые первые дегустаторы многие тысячелетия назад должны были пробовать еду, которую подавали знатным особам, перед трапезой этих самых «вельможных особ». Таким образом, профессия появилась в тот момент, как представители знатного сословия начали принимать пищу отдельно от простых людей, а не все вместе, как, например, в первобытном племени.

Желающих «убрать» правителя всегда было много, а индивидуальный прием пищи открыл новую возможность для этого. Как говорилось в одной рекламе из 90-х, «просто добавь воды», точнее, что-нибудь ядовитое в обед правителю. Именно тогда у дегустаторов появилась мощная мотивация к постоянному повышению квалификации, дабы распознавать яды сразу по запаху, не рискуя принимать отравленную пищу внутрь.

Сегодня обязанности дегустатора совершенно иные, однако могут несколько отличаться в зависимости от того, где именно работает дегустатор: на винодельне, в сети ресторанов, научно-исследовательском центре и т.д. Например, в сети ресторанов от дегустатора требуются конкретные рекомендации по закупкам спиртного в зависимости от особенностей кухни, позиционирования заведения, сочетаемости с фирменными блюдами.

А на производстве дегустатор должен определить соответствие выпускаемой продукции стандартам, и в зависимости от этого рекомендовать то или иное сырье и даже корректировку некоторых нюансов технологических процессов. Тем не менее, нечто общее есть в должностных обязанностях всех дегустаторов.

Дегустатор – обязанности:

• Органолептическое тестирование продукции.
• Оценка аромата, вкусовых качеств, товарного вида продукции.
• Оценка соответствия продукции нормативным характеристикам.

Помимо стандартных повседневных обязанностей, дегустаторов приглашают в качестве экспертов на специализированные выставки, презентации и в особых случаях для независимой оценки в случае судебных претензий к качеству продукции.

Учитывая большой объем теоретических знаний, который должен освоить дегустатор, специалисту такого профиля желательно получить высшее образование. Нужные дегустатору спиртных напитков знания можно получить, поступив на следующие специальности:

• Виноградарство и виноделие.
• Технология бродильных производств и виноделие.
• Технология виноделия и ликероводочных изделий.
• Декоративное садоводство, плодоовощеводство, виноградарство.

В российские вузы на данные специальности нужно обязательно сдать русский язык, и в зависимости от конкретного вуза и специализации еще два предмета из числа следующих: химия, биология, физика, математика. В некоторых вузах требуют информатику либо иностранный язык. Больше информации можно найти на специализированных порталах для абитуриентов [postupi, 2021].

Что касается практической части, дегустаторам нужно быть готовыми к серьезным ограничениям. Им нельзя курить, употреблять острую и пряную пищу, им следует избегать простуд и инфекций верхних дыхательных путей, не допускать развития насморка и кашля, которые существенно искажают восприятие вкусов и запахов.

Интересно, что им также запрещено злоупотреблять алкоголем в нерабочее время. Хотя при нормальной загрузке на работе в этом вряд ли будет необходимость. И непосредственно в день дегустации им нельзя пользоваться парфюмами и дезодорантами, пить кофе и есть сладости. Это все тоже влияет на восприятие вкусов и запахов на протяжении нескольких часов после употребления.

Конечно, имеют значения природные данные. В частности, количество пищевых рецепторов на кончике языка. Их легко пересчитать, если нанести краситель на кончик языка и коснуться им листа бумаги. Вкусовые рецепторы оставят след в виде точек от бугорков, которых чем больше, тем лучше.

Итак, каково соотношение количества вкусовых рецепторов и шансов стать хорошим дегустатором:

• Менее 15 – шансов мало.
• От 25 до 35 – средние шансы.
• Более 35 – высокие шансы.

И, наконец, еще один важный вопрос: работа и зарплата. Собственно вакансий с названием «дегустатор» в России крайне мало. Обычно обязанности дегустатора совмещены с обязанностями промоутера, контролера качества или же помощника бармена:

Это логично, потому что 8 часов в день дегустировать алкоголь без последствий для результативности оценки просто нереально. Соответственно, доход будет во многом зависеть от места работы и наличия либо отсутствия чаевых, конкретного набора обязанностей и «статусности» работодателя.

Оценки экспертов относительно средней зарплаты разнятся. Кто-то дает показатель чуть выше 31 тысячи рублей в месяц [Trud, 2022]. Это, правда, без выделения дегустаторов алкогольной продукции в отдельную категорию:

Кто-то считает, что дегустаторы в среднем зарабатывают 50 тысяч рублей в месяц [jobfilter, 2022]. Но, опять же, мы помним, что картину доходов могут заметно поменять чаевые:

Больше информации о профессии дегустатора вы найдете на информационном портале Profitworks [Profitworks, 2021]. Также вам будет интересна статья «Дегустатор – это специалист по вкусам и запахам» [Стади Групп, 2021].

И, кстати, вопреки гендерным предрассудкам, дегустаторами алкоголя могут быть не только мужчины, но и женщины. Своими секретами профессии поделилась титулованный эксперт по винам, дегустатор Маргарита Краснопольская [Тут и там, 2018].

Кавист

Гипотетически кависта можно было бы назвать просто продавцом-консультантом, потому что именно этим он и занимается: консультирует покупателей элитного алкоголя и продает им то, что они в конечном итоге выберут.

Однако в отличие от обычного продавца-консультанта в продуктовом или промтоварном магазине, который может запросто сказать «я не могу знать весь ассортимент», кавист просто обязан изучить в мельчайших подробностях все, что стоит на полках алкогольного бутика.

Только так кавист сможет адекватно оценить запросы покупателя, его вкусовые и пищевые предпочтения и подобрать продукцию в зависимости от того, для чего и к какому столу посетитель выбирает алкоголь. Оптимальным вариантом будет наличие дегустационного опыта у кависта.

При этом для него важны не столько теоретические знания, как для профессионального дегустатора, сколько практические навыки общения и построения коммуникаций с клиентами. Умеющий правильно общаться кавист способен привести за собой целый пул клиентов с предыдущего места работы, и точно так увести их за собой, если ему что-то не понравится там, где он работает сейчас. Поэтому между винными бутиками идет настоящая конкурентная борьба за классных кавистов, являющихся признанными мастерами своего дела.

С 2017 года в России действует Ассоциация кавистов России, работающая под эгидой Российской ассоциации сомелье [Ассоциация кавистов России, 2022]. К слову, не слишком искушенные в терминологии люди часто путают сомелье и кависта. Однако мы с вами уже знаем, что это разные профессии и, если можно так сказать, разные «места обитания» таких специалистов.

При этом можно утверждать, что профессия кависта «вбирает» в себя определенные составляющие профессии сомелье и дегустатора. Так, если дегустатор делает «оценку ради оценки» либо же во имя более глобальных целей (совершенствование рецептуры, поиск новых оттенков вкуса и аромата), кавист должен уметь сориентироваться на месте и предложить что-то покупателю даже в нестандартной ситуации.

Так, в августе 2021 года многие СМИ обошла заметка о том, что винотека «SimpleWine ищет специалиста по продаже вина с искаженным обонянием и вкусом после COVID-19» [new-retail, 2021]. Столь нетривиальный запрос связан с большим количеством осложнений после перенесенной коронавирусной инфекции, когда завсегдатаи винных бутиков перестали «узнавать» некогда любимые напитки, ощущая в них неприятные нотки.

По замыслу работодателей, кавист с подобным искажением восприятия с большей вероятностью сможет подобрать алкоголь, который понравится перенесшим ковид людям, нежели специалист, обладающий эталонным восприятием вкусов и ароматов.

Вне зависимости от исходных физических данных и коммуникабельности, претендент на должность кависта должен пройти предварительное обучение. Мы уже знаем, что в большинстве случаев предлагается совмещенный курс «сомелье/кавист». Учитывая, что кависту навыки сомелье точно не помешают, лучше всего пойти именно по этому пути и отправиться на курсы «сомелье/кавист», особенности которых мы уже рассмотрели в разделе, посвященном профессии сомелье.

Вложения окупятся в любом случае, потому что зарплата кависта может достигать 120 тысяч рублей в месяц: 65 тысяч оклад плюс премия по итогам работы. Думается, за работу в режиме «3 дня через 3 дня» очень неплохое вознаграждение:

Подтвердить или опровергнуть это впечатление можно, прочитав интервью «Азбука вкуса»: кавист – особая профессия для харизматичных людей», в котором кависты со стажем делятся своим опытом» [А. Чухланцева, Н. Шадчнев, 2021]. Еще больше подробностей о профессии можно узнать из статьи «Кто такой кавист, чем он отличается от сомелье и энолога» [alcofan, 2019].

Энолог

И, наконец, еще одна профессия, без которой в обзоре «винных» профессий никак не обойтись. Это энолог. Напомним, энолог – это специалист, который занимается оценкой виноградников, почвы, выбирает сорта винограда для купажей, формирует букет напитка, разрабатывает новые алкогольные бренды.

Энолог не контактирует непосредственно с клиентами – потребителями алкогольной продукции. Его задачи более масштабны. Энолог может работать на вино-водочном заводе или винодельне, в лаборатории, научно-исследовательском центре.

В некоторых случаях энолог в большей степени является агрономом, чем виноделом. А при желании может пойти в науку и защитить диссертацию в качестве кандидата, а затем и доктора сельскохозяйственных наук. Другими словами, сфер приложения усилий множество, и обязанности могут быть самыми разными.

Энолог – обязанности:

• Участие в проектировании плантаций винограда.
• Исследования технологического плана.
• Разработка концепций использования первичных материалов, технологий и оборудования винодельческих предприятий.
• Консультации для виноделов по вопросам производства, хранения, созревания, бутилирования вина.
• Проведение химико-физических, микробиологических и прочих аналитических исследований.
• GAP-анализ или анализ соотношений между запросами рынка, существующими условиями, законодательством и экологией.

Для обучения на энолога подходят многие сельскохозяйственные вузы, расположенные в южных регионах, где есть виноградники и, соответственно, возможность для получения практических навыков в профессии. Как вариант, можно выбрать ведущий столичный вуз, потенциально обладающий возможностями организации выездной практики. Например, Институт агробиотехнологий имени К. А. Тимирязева.

Четко сказать, сколько зарабатывает энолог, вряд ли возможно ввиду слишком широкого спектра вариантов занятости от вино-водочного производства до научно-исследовательского института. К тому же в описаниях вакансий профессия энолога часто «маскируется» под должность агронома, технолога, винодела и другие.

Составить более внятное представление о профессии поможет статья «Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?» [dobro.wine, 2020]. Некоторые секреты профессии готов раскрыть Алессандро Челлаи – знаменитый энолог Тосканы [AST Inter, 2017]. Также в этом плане весьма интересно интервью с Пьеро Ланца, виноделом, энологом и совладельцем итальянской винодельни Поджерино [Ю. Семенова, 2019].
Итак, теперь вы знаете, кто такой сомелье, кавист, дегустатор, энолог, чем они занимаются, как различаются их обязанности, и как стать сомелье, кавистом, дегустатором, энологом.

Мы желаем, чтобы ваша работа доставляла вам радость. Мы будем рады видеть вас на нашей программе «Лучшие техники самообразования» и любой другой, которая отвечает вашим чаяниям. И просим вас ответить на вопрос по теме статьи:

Ключевые слова:1LLL

Существует масса профессий, каждая из которых обладает своими особенностями и преимуществами. Повар и кондитер – создают вкусные кулинарные шедевры, врачи – заботятся о нашем здоровье, учителя – несут в мир знания и т. д. Но что особенного в профессии дегустатора? Что делает этот специалист? Насколько его деятельность важна?

Общие сведения

Дегустатор является своеобразным гарантом качества той продукции или товаров, которые выпускает какое-либо предприятие. Как правило, это специалист, работающий в каком-то определенном направлении.

Так, кого-то интересует проведение дегустации сырных и молочных изделий. Другие специалисты предпочитают оценивать качество спиртных и безалкогольных напитков, кофе, чая, табака. Третьи тестируют парфюмированные ароматы. При этом тестируемые продукты могут испытываться на разных стадиях производства. Это может быть начальная стадия, включающая оценку используемого сырья, и конечная (когда рассматривается продукт, попадающий на прилавки магазинов).

Что представляет собой дегустация?

Проведение дегустации побуждает специалиста к определенным действиям. Их последовательность и сложность напрямую зависит от самого продукта, который нуждается в тестировании. Так, в зависимости от вида тестируемых товаров, специалистам приходится:

• Испытывать их на прочность.
• Проверять вкусовые качества (в буквальном смысле пробовать на зуб).
• Осязать на ощупь.
• Слушать звук, интенсивность вибрации.
• Улавливать запах.
• Оценивать «букет» и т. д.

Когда нужна помощь дегустатора?

Помощь данного специалиста нужна не только, когда требуется дегустация продуктов, но и необходима в процессе производства, во время закупки готового сырья или разработки нового купажа и вкуса. Особенно это актуально для компаний, специализирующихся на виноделии, парфюмированной продукции, а также фирм, продающих купажированное кофе либо чай.

Какими способностями должен обладать дегустатор?

Проведение дегустации не обходится без специалиста соответствующего уровня. Данный специалист должен обладать прекрасным обонянием, осязанием и способностью улавливать все тонкости вкусовых качеств продукта.

Если верить статистике, то всего лишь 15% из всех людей на земле могут иметь врожденную склонность к тестированию. При этом считается, что научить всем тонкостям чувствительности практически невозможно. Однако если у какого-либо специалиста есть к этому определенные способности, то их вполне реально усилить и развить до необходимого уровня.

Так, многие потенциальные дегустаторы работают над своим умением различать запахи и вкусы. Изо всех сил они пытаются усилить данные чувства, вырабатывая при этом свою персональную тактику. Считается, что квалификация эксперта, уровень его чувствительности и сенсорная память способны совершенствоваться годами.

В чем же сложность профессии?

Во время проведения дегустации не так и легко отличить один запах от другого. Например, обычному человеку довольно тяжело распознать аромат цветов после дождя, отличить запах нового кожаного портфеля от только что распустившихся цветов черемухи.

Примечательно, что все эти запахи дегустатор не просто отличает. Он их запоминает. Следовательно, в его понятии формируется особый портфель из этих самых запахов и их оттенков. И от того, насколько этот портфель будет большим и вместительным, и зависит востребованность и оплата специалиста.

Кроме того, в процессе дегустации эксперт не просто исследует продукцию на вкус и цвет. Он сравнивает свои результаты с уже существующими вариантами в его памяти. В итоге он способен предложить различные сочетания и вариации запахов и вкусов, которые будут прекрасно сочетаться между собой.

Особенности и правила дегустации

Во время тестирования продукции эксперту необходимо сосредоточиться. А для этого эксперта ничего не должно отвлекать. Это касается не только посторонних шумов, яркого света, но и лишних запахов. Поэтому чаще всего тестирование каких-либо продуктов происходит в специальном помещении – дегустационном зале.

Как правило, это большая или средняя, хорошо освещенная комната без окон. Ее стены и двери могут содержать звукоизолирующий материал. Именно в таком помещении эксперт сможет легко изолироваться от окружающего мира и оценить качество того или иного продукта, нуждающегося в тестировании.

Кроме того, перед проведением дегустации специалисты не употребляют спиртного, избегают курения, а также не едят блюда, обладающие резким запахом и вкусом. Также они стараются не использовать туалетную воду, гели для душа и прочие химические вещества, обладающие ярким запахом. Такой подход помогает им подготовить свои рецепторы и настраивает специалистов на нужную им волну.

Что входит в задачи дегустатора?

Многие считают, что одной из основных задач дегустатора является выбор самого лучшего варианта среди тестируемых продуктов. Однако это не совсем так. Его задачи куда более глобальные. К примеру, ему необходимо выполнить следующие действия:

• Изучить все виды тестируемых продуктов.
• Запомнить каждый услышанный вкус и запах.
• Как можно детальнее описать особенности вкуса и запаха.
• Заполнить специальную форму с указанием всех плюсов и минусов товара.
• Сделать выводы с учетом рекомендации для возможного соединения тех или иных ароматов.

Дегустация листового чая

Во время тестирования листового чая специалист обращает внимание не только на вкусовые и визуальные качества продукта. Некоторое время он изучает чайные листья. По некоторым данным, он может их держать в руках, пробуя на ощупь, нюхать их и даже прислушиваться к их шуршанию. Затем, он обращает внимание на цвет напитка в его готовом варианте. И лишь после этого приступает к оцениванию его вкуса.

Дегустация алкоголя

Помимо разных продуктов дегустаторы часто тестируют алкогольные напитки. Во время такого процесса используются особые прозрачные бокалы на длинных ножках, напоминающие тюльпан. Обычно их емкость не превышает 200 мл. Даже, несмотря на это, дегустатор не наливает в него напиток до краев. По словам экспертов, для теста достаточно налить 50 мл, например, вина.

Во время оценивания белых и красных вин рекомендуется подавать сначала белые, а потом и красные вина. А вот для того чтобы, так сказать, обнулить свою вкусовую и осязательную память, между тестированием нескольких видов вина эксперты полощут рот нейтральной минеральной водой и иногда едят кусочки свежего белого хлеба. Пауза между апробацией нескольких видов спиртных напитков обычно занимает не более 15-20 минут.

Что может помешать?

Пробуя продукты на вкус и цвет, дегустаторы так же, как и другие представители разных профессий, могут испытывать определенные трудности. Например, эксперт может простудиться. В итоге его чувствительность будет снижена из-за болезни.

В таком случае они стараются быстрее вылечиться или заблаговременно проводить профилактические меры, позволяющие им снизить риски простудных заболеваний. Иногда специалисты перестраховываются в прямом и переносном смысле.

Во избежание неприятных моментов эксперты оформляют страховой полис. Например, известный специалист по дегустацию кофе Дейв Робертс решил застраховать свой собственный нос на 2 миллиона долларов. А все потому, что именно нос помогал ему угадывать место происхождения и качество зерен кофе по их особому запаху.

Еще один специалист Дженнаро Пелицция, являющийся главным экспертом кофе, предпочел застраховать свои вкусовые рецепторы. При этом, в случае утраты своей чувствительной способности, страховой компании пришлось бы раскошелится на 10 миллионов долларов.

Как видите, дегустатор – это очень редкая, но очень важная профессия. Именно эти специалисты помогают в создании новых продуктов, ароматов и вкусов.