Сочинение про йогурт

Сочинение: Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем

Введение

Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности — на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Меняются и требования к упаковке. И наконец, целесообразно учитывать вкусы и предпочтения основной целевой группы потребителей – детей и подростков. Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей. Продукты, которые едва можно было представить еще вчера, уже продаются в супермаркетах в широком ассортименте. Сегодня йогурт является не только готовым продуктом, как это было 10-15 лет назад, на его основе производятся прекрасные продукты с фруктовыми добавками, с Аloe Vera, газированные напитки, завтраки, содержащие мюсли и витамины, мороженое и даже появилось йогуртное масло. С увеличением количества йогуртных продуктов улучшатся и их качество. Наиболее известным и популярным среди потребителей зарубежных стран является йогурт — представитель класса ферментированных (кисломолочных или сквашенных) продуктов одним десятилетием.

История существования йогурта исчисляется, Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение – и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. Большинство йогуртов подвергаются высокотемпературной обработке для достижения более длительного срока хранения. Натуральные крахмалы не подходят для таких процессов, так как в процессе воздействия сильных температурных и механических нагрузок крахмал разрушается. Готовый продукт портится в результате быстро наступающего синерезиса и теряет свой товарный вид. Йогурт обычно производится сквашиванием пастеризованного, гомогенизированного молока, в которое добавляют специальную культуру бактерий (болгарская палочка, которую и открыл И.П.Мечников, термофильный стрептококк и, иногда, ацидофильная палочка). Согласно формулировке только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку, могут называться «йогуртами». Поскольку йогуртная культура добавляется после пастеризации, йогурт остается «живым». В этой связи на йогурт нормируется количество жизнеспособных клеток лактобактерий не менее, чем 10 в седьмой степени на миллилитр, бифидобактерий — не менее, чем 10 в шестой степени на миллилитр.

Если в йогурт добавлена еще какая-нибудь культура бифидобактерий помимо стандартной закваски, так как пробиотики обладают высокой губительной активностью против возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, и придают продукту повышенную биологическую активность. Йогурты бывают всевозможных видов: молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков. Стандартно к ферментированному молоку добавляются фрукты, ягоды, мед или различные злаки. Однако надо знать, что свежие фрукты не добавляют в йогурт, поскольку кисломолочная среда их просто не терпит, вместо них используются кусочки консервированных плодов, сироп, в худшем случае — пищевые ароматизаторы.

Состояние вопроса по литературным источникам

В 2005 году российский рынок молочных продуктов развивался неравномерно. Забота потребителей о здоровье, изменение привычек питания, а также рост доли обогащенных продуктов в стоимостном выражении повлияли на продажи определенных видов этой продукции. В целом в 2005 году продажи продуктов из молока достигли $5,45 млрд в текущих ценах, что почти на 12% превышает показатель предыдущего года.

Продажи такого вида молочной продукции, как йогурты, в 2005 году составили $645 млн в текущих ценах – это на 7,5% больше, чем в 2004-м. Вопреки ожиданиям производителей, в натуральном выражении сегмент йогуртов демонстрировал меньший рост – 5,5%, а объем продаж составил 0,33 млн литров. Разница между ростом продаж в натуральном и стоимостном выражении объясняется увеличением цен за единицу продукции. Рост цен в свою очередь обусловлен тем, что потребители начали переключать свое внимание на более дорогие продукты. Одной из основных причин замедления роста продаж йогуртов в натуральном выражении стало то, что в большинстве российских городов этот рынок достиг точки насыщения. Развитие же данного сегмента в сельской местности происходит медленно, так как жители этих регионов предпочитают более традиционные кисломолочные продукты, например кефир.

В рассматриваемый период основную часть продаж сегмента составляли йогурты с фруктами. Так, в 2005 году в стоимостном выражении на долю этой продукции приходилось 75% продаж. Отечественные потребители считают йогурты с фруктами более натуральными и высококачественными, в то время как ароматизированные, по их мнению, содержат большое количество искусственных добавок, и следовательно, отличаются более низким качеством.

Лидерами среди вкусов йогуртов в 2005 году оставались фруктовые смеси, шоколад и клубника. В то же время на данном рынке стали появляться и более экзотические вкусы, хотя они все еще более характерны для сегмента питьевых йогуртов. Так, ООО «Эрманн» (Москва) выпустило новую серию питьевых йогуртов со смешанными вкусами, в частности «манго-апельсин» и «вишня-банан». А в апреле 2005 года ООО «Данон-Индустрия» (Московская область) приступило к производству йогуртов Activia с черносливом. Продукты с содержанием чернослива полезны для здоровья и пользуются большим спросом у отечественных потребителей.

Рост потребительского спроса на премиальные обогащенные молочные продукты, а также усиление тенденций здорового питания в России обеспечили значительное увеличение продаж пробиотических йогуртов. В 2005 году, по сравнению с 2004-м, продажи этой продукции выросли на 46 и 16% соответственно в стоимостном и натуральном выражении и составили 25 тысяч тонн. Отечественные и зарубежные участники рынка увеличили производство пробиотических йогуртов и практически каждый месяц выпускали новые виды этой продукции. Стоит отметить, что производство таких йогуртов благодаря высокой добавленной стоимости приносит большую прибыль, по сравнению с производством других молочных продуктов. Однако данный сегмент по-прежнему не насыщен и находится в начале своего развития.

В исследуемый период также успешно развивался сегмент йогуртов, обогащенных бифидо- или лактобактериями. Обогащенные и так называемые биопродукты обычно содержат бифидобактерии, способствующие улучшению работы пищеварительной системы. На отечественном рынке сегмент биопродуктов пока только развивается. Тем не менее потребители уже успели узнать о преимуществах молочных продуктов, обогащенных живыми бактериями, а рынок предлагает широкий выбор.

Популярный у производителей ярлык «био» можно найти на многих отечественных молочных продуктах. Все ведущие российские производители уже выпустили бренды категории обогащенных/функциональных продуктов и в настоящее время готовы увеличить инвестиции в развитие этого направления.

Развитие «биотренда» также привело к росту сегмента питьевых йогуртов. В целом интерес к питьевым йогуртам быстро растет, а в 2005 году объемы продаж этой продукции увеличились почти на 6%, по сравнению с 2004 годом. При этом наибольшей и постоянно растущей популярностью пользуются йогурты премиального сегмента. В 2005 году продажи питьевых йогуртов достигли почти $60 млн. И хотя на питьевые биойогурты приходилась лишь малая часть от этой суммы, рост продаж данной продукции, по сравнению с предыдущим годом, в стоимостном и натуральном выражении составил соответственно 19 и 18%.

Несмотря на то что очень многие бренды питьевых йогуртов отмечены приставкой «био» и имеют повышенное содержание бифидо- и лактобактерий, а также витаминов и минералов, только несколько отечественных производителей предлагают настоящие питьевые биойогурты. В ряду таких производителей стоит отметить ОАО «Петмол» (Санкт-Петербург) и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» (Москва). Многие игроки пытаются войти на этот рынок. Одним из таких производителей является ЗАО «Молвест» (Воронежская область), которым недавно был запущен специальный цех по производству йогуртов премиум-класса.

В 2005 году ООО «Кампина» (Московская область) выпустило новую серию йогуртов с фруктами под маркой Yogho Yogho. Эти питьевые йогурты упаковываются в пластиковые бутылки и продаются во всех крупнейших российских супер- и гипермаркетах. Также был запущен в производство йогурт «Campina Нежный» с кусочками фруктов и добавлением кальция и витамина B. Компания «Кампина» начала производство питьевых йогуртов на территории России в январе 2005 года в ответ на интенсивно растущий спрос на эту продукцию.

Сегмент йогуртов разделен между четырьмя наиболее сильными игроками, где лидером является компания «Вимм-Билль-Данн», рыночная доля которой по состоянию на 2004 год достигла 33% в стоимостном выражении. В 2005 году компания «Вимм-Билль-Данн» осуществляла интенсивную стратегию продвижения на региональные рынки. Этому крупнейшему российскому производителю молочной продукции принадлежат два производства на Украине – ОАО «Киевский городской молочный комбинат» и АООТ «Харьковский молкомбинат». В июле 2005 года «Вимм-Билль-Данн» объявил о приобретении 100% акций ООО «Экспериментальный комбинат детского питания» (Курская область), что увеличило общее число производственных предприятий, принадлежащих компании, до 27. Также в июле прошлого года компания приобрела контрольный пакет акций ОАО «Обнинский молочный завод» (Калужская область). Основной причиной принятых инвестиционных решений стало то, что на протяжении 2004–2005 годов происходило последовательное повышение себестоимости продукции, в основном связанное с увеличением закупочных цен на молоко, а также с повышением транспортных расходов и оплаты работы персонала, при этом прибыль компании постоянно сокращалась. В настоящее время «Вимм-Билль-Данн» также является лидером по производству функциональных продуктов.

За этим производителем следуют такие международные компании, как Danone, Campina, Ehrmann и Unimilk («Петмол»). Остальные участники рынка стараются выстоять в конкурентной борьбе и расширить производственные мощности посредством дальнейших инвестиций.

Технологическая часть

Требования к сырью и вспомогательным материалам представлены в виде таблицы 1

Таблица 1.

Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов	Ссылка на НД
молоко коровье не ниже второго сорта	ГОСТ Р 52054
молоко обезжиренное, полученное сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта	ГОСТ Р 52054
сливки, полученные сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта	ГОСТ Р 52054
пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла	по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
пахта сухая распылительной сушки	по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
масло	ГОСТ Р 52253
молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта	ГОСТ 4495
молоко сухое обезжиренное распылительной сушки	ГОСТ 10970
сливки сухие распылительной сушки высшего сорта	ГОСТ 1349
сливки	ТУ 9811-152-04610209-2004
вода питьевая	СанПиН 2.1.4.1074-2001
биомасса бифидобактерий лиофилизированная (Bifidobacterium bifidum штамм № 1);	ФСП 42-0134-1375-2006
закваски «ТВп», «ТНВп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus)	ТУ 9229-369-00419785-2004
закваска «СТБп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus)	ТУ 9229-369-00419785-2004
закваски «Лт», «Лс», «КДс» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris)	ТУ 9229-369-00419785-2004
закваска «ЛТс» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus)	ТУ 9229-369-00419785-2004
сахар-песок	ГОСТ 21;
сахар-рафинад	ГОСТ 22
сахар жидкий	по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
подсластители	по техническим документам, разрешенным к применению органами Роспотребнадзора;
соки фруктовые концентрированные фрукты, овощи и/или продукты их переработки	ГОСТ Р 52185 по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным)	ГОСТ Р 52177
красители пищевые	ГОСТ Р 52481
желатин пищевой	ГОСТ 11293
стабилизаторы консистенции	по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке

Технологический процесс производства продукции

Молоко поступает в танки по 10 т (всего 5 танков) необходимой жирности. Проводится отбор проб в химическую и микробиологическую лабораторию. После проведения анализов молоко поступает в бункер – смеситель, где смешивается с сахаром, стабилизатором и другими компонентами, рассчитанными по рецептуре. Полученная смесь направляется на определение физико-химических и микробиологических показателей, основа поступает на трубчатый пастеризатор (установка UHT) Т=85-87˚С τ=15 мин (Т=92±2 С τ=2-8 мин) и на гомогенизатор (производительность 13 т/ч). Далее основа поступает в танки ферментации (20 тонн), вносится закваска и остаётся до достижения необходимой кислотности (рН 4,5-4,6) (используется специальная закваска прямого внесения– йогуртовая культура). Весь процесс ферментации длится 4-6 часов, по достижению необходимой кислотности, основа охлаждается на охладителе и поступает на термоблок, где смешивается в потоке с джемом и подвергается термизации (Т=85С). йогурт поступает на фасовочный аппарат Хассия, где фасуется в полистирольные стаканчики весом 0,125 г. Срок хранения йогурта до 1 месяца.

Термизированные йогурты выпускаются 5 видов по 2 вкуса. Выпуск йогурта 120 т/см.

Для производства используется молоко 1 сорта, с кислотностью не выше 20 Т, по редуктазной пробе – не ниже 1-го класса и по механической загрязненности – не ниже первой группы. Может быть использовано частично или полностью восстановленное молоко из цельного молока распылительной сушки высокой растворимости.

Для большинства йогуртов содержание жира должно быть не менее 6%. Расчет потребного для нормализации обезжиренного молока или сливок ведут по формулам материального баланса если нормализация осуществляется путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками.

Пастеризацию молока проводят при температуре 85-87 с выдержкой в течение 5-10 мин или при 90-92 С с выдержкой 2-3 мин.

Тепловая обработка молока обычно сочетается с гомогенизацией. Гомогенизация при температуре не ниже 55 С и давлении 17,5 МПа улучшает консистенцию и предупреждает отделение сыворотки. При производстве резервуарным способом гомогенизацию следует считать обязательной технологической операцией.

Пастеризованное и гомогенизированное молоко немедленно охлаждают в регенеративной секции пастеризационной установки до температуры заквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий: при использовании термофильных культур – до 50-55 С.

В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть немедленно внесена закваска, соответствующая виду вырабатываемого продукта.

Закваску перед внесением в молоко тщательно перемешивают до получения жидкой однородной консистенции, затем вливают в молоко при постоянном перемешивании. Наиболее рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод, в смесителе она хорошо смешивается с молоком.

Сквашивание молока производят при определенной температуре, в зависимости от вида закваски. При использовании заквасок, приготовленных на чистых культурах молочнокислого стрептококка термофильных рас – 2,5-3 ч.

По достижении требуемой кислотности и образовании сгустка йогурт немедленно охлаждают – при резервуарном способе производства в универсальных резервуарах или в пластинчатых охладителях до температуры не выше 8 С, а затем разливаются в бутылки. При обычном способе производства сквашенное молоко в мелкой таре по достижении определенной кислотности перемещают в хладостаты, где оно охлаждается.

В случае йогурта закваска — это болгарская палочка и термофильный стрептококк. При внесении этих культур в пастеризованное молоко сложные вещества распадаются на более простые, которые быстрее и легче усваиваются организмом. В этом преимущество йогуртов перед молоком. В нашем организме постоянно происходят маленькие войны. Молочнокислые и гнилостные микроорганизмы терпеть не могут друг друга. В йогуртовых культурах содержится молочная кислота, образующаяся при расщеплении молочного сахара. Она затормаживает процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. А если йогурт содержит бифидобактерии, то параллельно идёт восстановление нормальной микрофлоры кишечника. Кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии, включены в рацион питания космонавтов.

Рецептура предполагаемого продукта

Таблица 2.

Наименование сырья	Масса компонента, кг
Молоко цельное 3,4%ж. СОМО 8,1%	735,3
Молоко обезжиренное восстановленное 0,05%ж. СОМО 8,1%	153,7
Сахар-песок	50
Стабилизатор140 С	2
Фруктовый наполнитель	60,0
Закваски DI-PROX серии TY 971, 973, 975	20u

Требования к качеству готовой продукции: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности

Таблица 3.

Показатели	Допустимые значения
Вкус и запах	При выработке на основе кефирных культур без добавления немолочных компонентов — чистые, кисломолочные. Допускается дрожжевой привкус. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками — со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; при выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками — обусловленный цветом внесенного ингредиента
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. При использовании пищевкусовых продуктов возможно наличие их включений
Массовая доля жира	0,1 — 9,9 %
Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром)	не менее 6,5%
Титруемая кислотность	75-140 °Т
Фосфатаза	не допускается.

Методика выполнения работ

ТУ на пищевые продукты перед их утверждением подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору (для продуктов животного происхождения), а также территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее — территориальными органами Госстандарта России).

Согласование ТУ с территориальными органами по государственному санитарно-эпидемиологическому надзору проводят по результатам экспертизы на соответствие ТУ требованиям к пищевым продуктам, которые приводятся в порядке, установленном Минздравом России [2].

Согласование ТУ с территориальными органами по ветеринарному надзору проводят для пищевых продуктов, изготавливаемых из продовольственного сырья животного происхождения, по результатам экспертизы на соответствие ТУ нормативным документам, устанавливающим санитарно-ветеринарные требования.

Согласование ТУ с территориальными органами Госстандарта России подтверждается экспертным заключением о соответствии ТУ требованиям настоящего стандарта, а также о полноте и правильности ссылок на государственные стандарты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их транспортированию, хранению и применению, правилам приемки, методам отбора проб и испытаний.

Экспертное заключение территориального органа Госстандарта России оформляется на официальном бланке территориального органа, подписывается специалистом, проводившим экспертизу ТУ, и утверждается руководством территориального органа.

Согласование ТУ с территориальным органом Госстандарта России подтверждается специальным штампом, проставляемым на каждом листе ТУ и на каталожном листе продукции.

По решению разработчика ТУ и (или) предприятий, приобретающих права держателя подлинника ТУ, может проводиться дополнительная экспертиза проекта ТУ в научно-исследовательских институтах отраслей пищевой промышленности и институтах Госстандарта России, а также его согласование с территориальными органами Госторгинспекции и другими организациями.

Рассмотрение ТУ, представленных на согласование, не должно превышать 20 дней с момента поступления проекта ТУ в организацию.

Согласование ТУ оформляют подписью руководителя (заместителя руководителя) согласую-щей организации под грифом «Согласовано» или отдельным документом (письмом, заключением и т. п.) с указанием под грифом «Согласовано» наименования документа, номера документа и даты его выдачи.

Утверждает ТУ руководитель (заместитель руководителя) держателя подлинника данных ТУ после получения необходимых согласований подписью под грифом «Утверждаю» на титульном листе документа.

ТУ утверждают, как правило, без ограничения срока действия. Срок действия ТУ может быть ограничен по обоснованному требованию органов, осуществляющих государственный контроль и над-зор.

На титульном листе ТУ указывают дату введения их в действие в виде: «Дата введения -15.02.2000 г.».

Регистрацию ТУ осуществляет держатель подлинника данных ТУ в порядке, им установлен-ном. При этом каждым ТУ присваивают отдельный регистрационный номер в порядке очередности их регистрации на данном предприятии (организации), начиная с номера «001». Этот номер находит отражение в обозначении ТУ.

Основная часть: разработка НД на продукцию

ФГОУ ВПО РГАТУ имени проф. П.А.Костычева

ОКП 92 2800 ОКС 67.100.10

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Гигиеническое заключение

№ __ от _____2008г. Ректор ФГОУ ВПО РГАТУ

выданное ФГУ ЦГСЭН ___________ Г.М. Туников

в Рязанской области личная подпись

ЙОГУРТ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

Технические условия

ТУ 9228 – 0049348 — 001 — 09

Дата введения в действие – 30.05. 2009 г.

ФГОУ ВПО РГАТУ

Студентка 5 курса технологического

факультета________ Дяченко Е.Н.

личная подпись

Область применения

1. Йогурт вырабатывается из пастеризованной смеси обезжиренного или нормализованного молока и сухого молока, стабилизатора или без него, сахара или без него, путем сквашивания смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, концентрация которых в готовом продукте на конец срока годности должна составлять не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления к сквашенному продукту пищевкусовых добавок (подсластителя, ароматизатора и красителя или фруктового наполнителя), витаминов.

Продукт вырабатывается с м.д.жира не более 0,1%, не менее 1,5, 2,5, 3,5, 6,0, 10%, с м.д.белка – не менее 2,8%.

Срок годности йогурта со стабилизатором консистенции – не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

2. Настоящие технические условия распространяются на йогурт с фруктово-ягодным наполнителем, предназначенный для реализации через розничную торговлю, а также для переработки в различные готовые блюда и пищевые продукты на промышленных предприятиях и на предприятиях общественного питания.

Требования к качеству и безопасности

Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.

Таблица 4

Наименование показателя	Показатель
1	2
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; в меру сладкий
Консистенция	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. Возможно наличие включений пищевкусовых продуктов
Цвет теста	Молочно-белый или обусловленный цветом внесенного ингредиента, равномерный по всей массе.

По физическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5.

Таблица 5.

Наименование показателя	Значение показателя
1	2
Массовая доля жира, %, не более	0,1
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее	8,5
Массовая доля сахарозы, %, не менее	6,5
Массовая доля общего сахара, %, не менее	11
Массовая доля витамина С, %, не менее	20 мг%; 7,5%,
Массовая доля ß-каротина, %, не менее	1,5 мг%.
Кислотность, °Т	75 — 140
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2

1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклеидов в (наименование продукта) не должно превышать допустиые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.560-96.

2. По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.6.6.1), приведенным в таблице 6.

Таблица 6.

Наименование показателя	Концентрация термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, не менее
1	2
КМАиФАМ, КОЕ/г, не более	107

3. Продукт по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, олигосахаров, ингибиторов трипсина и радионуклеидов должен соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.560 (индекс 6.9.1), указанным в таблице 7.

Таблица 7.

Наименование вещества (элемента)	Допустимый уровень его содержания, мг/кг, не более
Токсичные элементы	свинец	1,0
мышъяк	1,0
кадмий	0,2
ртуть	0,03
медь	10,0
цинк	30,0
Микотоксины (афлитоксин В1)	0,005
Хлорорганические пестициды	Гексахлоргексан	0,2
ДДТ и его метаболиты	0,05
Олигосахара	2
Ингибитор трипсина	0,5
Радионуклеиды, Бк/кг	Цезий — 137	80
Стронций — 90	100

Требования к сырью, используемому для приготовления йогурта с фруктово-ягодным наполнителем, изложены в таблице 8.

Таблица 8.

Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов	Ссылка на НД
молоко коровье не ниже второго сорта	ГОСТ Р 52054
молоко обезжиренное, полученное сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта	ГОСТ Р 52054
сливки, полученные сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта	ГОСТ Р 52054
пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла	по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
пахта сухая распылительной сушки	по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта	ГОСТ 4495
молоко сухое обезжиренное распылительной сушки	ГОСТ 10970
сливки сухие распылительной сушки высшего сорта	ГОСТ 1349
сливки	ТУ 9811-152-04610209-2004
вода питьевая	СанПиН 2.1.4.1074-2001
биомасса бифидобактерий лиофилизированная (Bifidobacterium bifidum штамм № 1);	ФСП 42-0134-1375-2006
закваски «ТВп», «ТНВп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus)	ТУ 9229-369-00419785-2004
закваска «СТБп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus)	ТУ 9229-369-00419785-2004
закваски «Лт», «Лс», «КДс» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris)	ТУ 9229-369-00419785-2004
закваска «ЛТс» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus)	ТУ 9229-369-00419785-2004
сахар-песок	ГОСТ 21;
сахар-рафинад	ГОСТ 22
сахар жидкий	по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
подсластители	по техническим документам, разрешенным к применению органами Роспотребнадзора;
соки фруктовые концентрированные фрукты, овощи и/или продукты их переработки	ГОСТ Р 52185 по техническим документам, утвержденным в установленном порядке
ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным)	ГОСТ Р 52177
красители пищевые	ГОСТ Р 52481
желатин пищевой	ГОСТ 11293
стабилизаторы консистенции	по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке

Требования к маркировке

Маркировку каждой единицы потребительской тары с продуктом для массового потребления, для диетического питания и питания детей с 8-месячного возраста осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 51074, со следующим дополнением:

— логотип изготовителя лиофилизированной биомассы бифидобактерий и другую информацию (по требованию изготовителя биомассы);

— в информации о составе продукта указывают наименование используемого штамма бифидобактерий В. bifidum.

Маркировка групповой упаковки с продуктом должна содержать следующие информационные данные:

— наименование продукта;

— наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

— товарные знаки (при наличии);

— условия хранения;

— срок годности;

— массу нетто продукта в единице потребительской тары;

— количество единиц потребительской тары;

— массу брутто;

— обозначение настоящего стандарта;

— информацию о подтверждении соответствия.

Маркировка транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:

— наименование продукта;

— наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

— товарные знаки (при наличии);

— условия хранения;

— срок годности;

— количество единиц потребительской тары;

— массу нетто продукта в единице потребительской тары;

— массу брутто;

— обозначение настоящего стандарта;

— информацию о подтверждении соответствия.

При использовании многооборотной тары необходимо осуществлять погашение старой маркировки.

Требования к упаковке

Индивидуальная потребительская тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов. Масса нетто продукта, предназначенного для питания детей, начиная с 8-месячного возраста, в единице потребительской тары не должна превышать 200 г.

Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.

Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары, не допускающими их деформации.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в единице потребительской тары от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

Допускается использовать тару и материалы для упаковывания, изготовленные из импортных материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции и обеспечивающих сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении.

Требования к правилам приемки

Продукты принимают партиями. Партией считают любое количество продукта одного наименования в однородной таре, изготовленного из одной емкости за один технологический цикл, с одинаковыми показателями качества и оформленное одним удостоверением качества и безопасности с указанием:

— номера удостоверения и даты его выдачи;

— наименования (номера) и адреса изготовителя;

— товарного знака изготовителя (при наличии);

— полного наименования продукта;

— номера партии;

— количества мест;

— массы нетто;

— данных результатов анализов по массовой доле жира, белка, титруемой кислотности, температуре при выпуске с предприятия, органолептической оценке продуктов, фосфатазе, микробиологическим показателям согласно 5.2, 5.3 и 6.2, 6.3;

— даты изготовления продуктов и даты отгрузки;

— условий хранения;

— срока годности;

— обозначения настоящего стандарта;

— информации о подтверждении соответствия.

Подлинник удостоверения качества и безопасности продуктов хранят в экспедиции предприятия-изготовителя не менее 30 дней после окончания срока годности партии продуктов. Копии удостоверений качества и безопасности сопровождают продукты на этапе их реализации.

Для контроля качества продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии отбирают выборку.

Для контроля продуктов по микробиологическим показателям из партии методом случайной выборки отбирают три единицы транспортной тары, от каждой из которых — по одной единице потребительской тары.

Входной контроль проводят в соответствии с действующими документами на сырье.

Для проверки продукта требованиям документа, в соответствии с которым он изготовлен, проводят приемо-сдаточные и периодические испытания.

Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ из удвоенного количества выборочных единиц потребительской тары с продуктами, взятых от той же партии. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.

Требования к методам контроля

Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 3622, ГОСТ 9225, ГОСТ 26809.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 9225.

Определение внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

Определение температуры продукта при выпуске изготовителем по ГОСТ 3622.

Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867, ГОСТ 30648.1.

Определение белка — по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2.

Определение кислотности — по ГОСТ Р 51455, ГОСТ 3624, ГОСТ 30648.4.

Определение фосфатазы — по ГОСТ 3623.

Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626, ГОСТ 30648.3.

Определение массовой доли сахарозы и общего сахара — по ГОСТ 3628, ГОСТ 30648.7.

Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или по МУ 01-19/47-11-95, МУК 4.1.985-200.

Определение содержания афлатоксинов — по ГОСТ 30711 или МУ 4082-86.

Определение содержания хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 23452 или по МУ 6129-91, МУ 2142-80 или МУ 4120-86.

Определение остаточных количеств антибиотиков, кроме левомицетина — по МУ 3049-84; определение левомицетина — по MP 4.18/1890-91.

Определение содержания ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454, радионуклидов по МУ 5778-91, МУ 5779-91 и МУК 2.6.1.1194-2003.

Определение содержания молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.

Определение микробиологических показателей: дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30706; бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 9225, ГОСТ 30518; Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347; бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 30519.

Требования к правилам транспортирования и хранения

Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование продуктов детского и диетического питания осуществляется специализированным автомобильным транспортом с охлаждаемым кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на автомобильном транспорте.

Условия хранения и срок годности при температуре с момента окончания технологического процесса для каждого вида продуктов устанавливает изготовитель.

Используемые документы

1. СанПиН 2.3.4.551-96

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов

2. ТУ 9811-152-04610209-2004

Сливки — сырье

3. СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

4. ФСП 42-0134-1375-2006

Биомасса бифидобактерий лиофилизированная (субстанция)

5. ТУ 9229-369-00419785-2004

Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. Технические условия

6. МУ 2.3.2.1830-2004

Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов

7. МУ 2.3.2.1935-2004

Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги

8. СанПин 2.3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

9. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, 1996

10. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, 1988

11. СП 1.1.1058-2001

Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий

12. СанПиН 2.3.2.1940-2005

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания

13. МУ 01-19/47-11-95

Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье

14. МУК 4.1.985-2000

Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки

15. МУ 4082-86

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

16. МУ 6129-91

Групповая идентификация хлорорганических пестицидов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды

17. МУ 2142-80

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

18. МУ 4120-86

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов (изомера ГХЦГ, изомера ГХЦГ, гептахлора, альдрина, кельтана, ДДЭ, ДДД, ДДТ) при совместном присутствии в воде хроматографическими методами. Сборник, 1992, т. 1

19. МУ 3049-84

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

20. MP 4.18/1890-91

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск — Москва

21. МУ 5778-91

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

22. МУ 5779-91

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89

23. МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Перечень оборудования, используемого в комплекте для приготовления йогуртов

1. ванна приёмная на 1 т,

2. насос центробежный ИПКС-017,

3. комплект оборудования для пастеризации молока ИПКС- 0 13,

4. сепаратор-сливкоотделитель Ж5 – ОСБ (на 1000 л/ч),

5. ванна длительной пастеризации ВДП (Н) на 200 л,

6. емкость приемная на 500 л,

7. полуавтомат расфасовки в пластиковые стаканчики ПРС – 2У, 900 доз/ч.,

8. установка заварки стаканчиков крышками из фольги алюминиевой УСС-2, 600 шт/ч.

Заключение

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И.И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нем для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»

При производстве йогуртов широко используются такие виды стабилизаторов как каррагенин, желатин, пектин, крахмал и др. Наибольшее распространение в молочной промышленности получили модифицированный крахмал, а также пектин, используемый как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами. Энергетическая ценность сильно варьирует — от 160 ккал на 150-граммовую баночку жирного греческого йогурта (обычно производимого из овечьего молока) до 62 ккал в нежирном сорте. Есть исследования, проведенные университетом Теннеси (США), которые показали что йогурт не очень высокой жирности, употребляемый в пищу, помогает гораздо быстрее снизить вес. И на самом деле йогурт улучшает способность организма расходовать накопившийся жир благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам. Он улучшает обмен веществ, и нормализует микрофлору кишечника, что является важным компонентом любой диеты. Йогурт — продукт кисломолочный, он не содержит молочного сахара. Йогурт повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки. Он позволяет избавится от дурного запаха изо рта, связанного с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы. Содержит витамины В2 и В12. Способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками. Одним словом, при всех нарушениях работы кишечника йогурт вам будет весьма полезен. Йогурт рекомендуют больным с лучевой болезнью и онкологическими заболеваниями, как дополнительный компонент в курсе общего лечения. Сам факт того, что йогурт может нормализовать микрофлору кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 1.5 – 92. ГСС. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

2. ГОСТ 2.105 – 95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.

3. ГОСТ 2. 114 – 95. ЕСКД. Технические условия.

4. ГОСТ Р 51740 -2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

5. ГОСТ Р 510740-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

6. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160 с.

7. Крылова Г.В. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 671 с.

Йогурт — это полезная пища для нашего организма.Как правило йогурт делается из закваски,которая в свою очередь делается из молока.Йогурт делать не сложно,он очень прост в своем приготовлении.Так же он вкусный.В него можно добавлять различные фрукты от малой ягоды к большой.Если есть йогурт на ночь или рано утром — вы будете здоровым,крепким и красивым!

OBRAZOVALKA.COM

OBRAZOVALKA.COM — образовательный портал
Наш сайт это площадка для образовательных консультаций, вопросов и ответов для школьников и студентов .

Наша доска вопросов и ответов в первую очередь ориентирована на школьников и студентов из России и стран СНГ, а также носителей русского языка в других странах.

Для посетителей из стран СНГ есть возможно задать вопросы по таким предметам как Украинский язык, Белорусский язык, Казакхский язык, Узбекский язык, Кыргызский язык.

На вопросы могут отвечать также любые пользователи, в том числе и педагоги.

---

Консультацию по вопросам и домашним заданиям может получить любой школьник или студент.

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Крестищенская средняя общеобразовательная школа»

Советского района Курской области

Проектно – исследовательская работа

«Всё о йогурте»

Авторы: Елецкая София, Чурилов Егор,

учащиеся 4 класса.

Руководитель: Стаханова И.В., учитель начальных классов

с. Крестище, 2021г.

І. Введение.
II. Основная часть.

1. История появления йогурта.

2. Состав йогурта.

3. Чем полезен йогурт?

4. Может ли йогурт быть вреден?

5. Как выбрать полезный йогурт?

6. В чём преимущества натурального йогурта?

7. Опрос учащихся.

8. Приготовление йогурта в домашних условиях.

III. Заключение

IV. Список литературы и ссылок, использованных Интернет – ресурсов.
V. Приложение

Ι. Введение

Правильное питание важно, как для взрослых, так и для детей. Рацион ребенка, помимо рыбы и мяса, овощей и фруктов, должен в обязательном порядке включать кисломолочные продукты, которые содержат молочные кислоты, полезные бактерии, белки, витамины, ферменты для роста и развития организма. Помимо витаминов и минералов, в них содержатся пробиотики для укрепления иммунитета.

Регулярное употребление кисломолочных продуктов позволяет усилить защитные функции организма, поддерживать нормальный уровень микрофлоры, а также веществ, необходимых для роста и развития. Эти продукты богаты микроэлементами, прежде всего, кальцием, который необходим для формирования зубов и костей малыша. В кисломолочных продуктах кальций находится в оптимальном соотношении с микро и макроэлементами, поэтому максимально усваивается.

Лактобактерии, бифидобактерии, молочная кислота способствуют восстановлению микрофлоры кишечника, укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ. Кисломолочные бактерии, помимо всего, оказывают противоинфекционное действие, обезвреживая токсины в кишечнике.

Приготовленные из молока кисломолочные продукты намного ценнее и полезнее для организма. Один из приносящих пользу кисломолочных продуктов – это йогурт.

В средствах массовой информации очень часто рекламируют этот продукт. На полках магазинов появляется все больше и больше йогуртов разных фирм. Покупая в магазине йогурт большинство покупателей редко обращают внимание на то, что написано на упаковке. В своей работе мы решили выяснить, историю появления йогурта, узнать о его составе и пользе, какие марки йогурта полезны для правильного питания, приготовить самим йогурт. 

Тема проекта: «Всё о йогурте»

Тип проекта: проектно-исследовательский работа.

Участники исследования: Елецкая София, Чурилов Егор, учащиеся 4 класса МКОУ «Крестищенская средняя общеобразовательная школа».

Руководитель проекта: Стаханова Ирина Владимировна, учитель начальных классов.

Актуальность исследования.

В 21 веке люди все чаще и чаще прибегают к покупке готовых продуктов питания, чтобы не тратить своих сил и времени. Йогурт является распространенным завтраком или перекусом в течение дня. Придя в магазин, мы даже не знаем какой йогурт выбрать. Йогурты есть со вкусом шоколада, клубники, персика. В них добавляют различные добавки: хрустящие шарики или джем. Йогурты имеют разный срок годности. Рекламодатели нам рассказывают о пользе этого продукта и его ценности. О том, что в йогуртах содержатся витамины, минералы, питательные вещества, что они способствуют быстрому снижению веса. Люди часто верят всему этому, смотря на цветную этикетку и красочную надпись на упаковке. Стоит ли доверять тому, что написано на упаковке? Стоит ли обращать внимание на состав продукта? Действительно ли йогурт так полезен для организма человека, как мы думаем? Мы решили найти ответы на интересующие нас вопросы и как можно больше узнать сведений о йогурте.

Проблема исследования:

Мы мало задумываемся о том, что мы едим, пользе и вреде продуктов, не обращаем внимание на их состав.

Гипотеза: Если мы будем знать, из чего состоит йогурт, то сможем выбрать полезный продукт.

Цель работы: найти сведения о йогурте, изучить состав йогуртов и научиться правильно выбирать данный продукт. 

Задачи исследования:

изучить историю и состав йогурта;

узнать в чём польза и вред йогурта для организма человека;

научиться выбирать полезный продукт;

узнать о преимуществе натурального йогурта;

провести опрос среди учащихся начальных классов;

приготовить йогурт в домашних условиях;

создать памятку, презентацию по данной теме проекта.

Объект исследования: йогурт.

Предмет исследования: состав и свойства йогуртов.

Методы исследования: работа с литературой, анкетирование, эксперимент.

Этапы работы:

1. Сбор материалов по теме работы.

2. Изучение теоретического материала.
3. Опрос.

4. Практическая работа.

6. Презентация работы.

ΙΙ. Основная часть.

1. История появления йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный».

У каждого народа есть своё название для йогурта – татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне – мацун, египтяне – лебен, сицилийцы – мецорад. Похожее название – мацони – существует в грузинском языке.

Впервые о йогурте упоминается примерно в 6000 году до нашей эры. В Древней Индии люди процеживали молоко через грубое полотно и делали из него вкусный и полезный продукт, похожий на йогурт.

О создании этого продукта ходит множество различных легенд. Одна из легенд гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом».

Однако наиболее правдоподобна другая версия. Скифы и кочевые народы в древности перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то похожее на творог.

В Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.

В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение – и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины.

Забродившее молоко упоминается и в хрониках Крестовых Походов, где рассказывается легенда о том, что король Франции Франциск 1 своим чудесным исцелением обязан лекарству, основанному на йогурте и прописанному ему врачом из Константинополя.

Современный йогурт начали производить в Болгарии, когда начали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока. Йогурт в привычном нам виде появился лишь в начале XX века. В 1905 году болгарский ученый Стамен Григоров подробно изучил состав и микрофлору болгарского йогурта — того самого, который древние булгары делали из овечьего молока, — и обнаружил в нем несколько молочнокислых бактерий. В 1907 году им присвоили названия Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Это открытие привлекло внимание российского ученого Ильи Мечникова, который в то время как раз разрабатывал свою теорию причин старения и долголетия. Биолог был уверен, что сильное влияние на состояние здоровья оказывает кишечная флора — он считал, что при ее нормальном состоянии человек может рассчитывать на долгую и счастливую жизнь. Мечников пришел к выводу, что наибольшее количество долгожителей населяет Болгарию, — и связал это с тем, что болгары часто едят йогурт. Именно Мечников стал одним из популяризаторов йогурта. Йогурт даже стали называть «Мечниковская простокваша» (по имени Ильи Мечникова) и назначался малышам. В нашей стране йогурт начали производить с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лекарство под названием ЯГУ́РТ. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и как вариант у́ произношения — «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко».

Со временем технология изготовления простокваши ушла на Запад, и в конце 1980-х годов продукт вернулся к нам под новым названием — «йогурт».

Работа русского учёного вдохновила Исаака Карасу на основание своей компании, занимающейся продажей йогурта в Западной Европе. Карасу жил в городе Салоники, что находится в Греции. Он с детства был приобщен к йогурту, который продавался прямо на улицах города в стеклянных банках.

Исаак оказался в Барселоне. Первое что он сделал, так это сменил фамилию. Теперь он стал зваться Исаак Карассо. В Испании он и познакомился с трудами Мечникова, которые произвели на Карассо огромное впечатление. Он осознал, что столь привычный для него продукт абсолютно неизвестен европейцам. Это была возможность, которую нужно было использовать.

В 1919 году Исаак основал компанию Данон, в честь своего сына Даниэля. Надо отметить, что по своей профессии Исаак был доктором. В какой-то мере это и поспособствовало тому, что он решил распространять йогурт через сеть аптек, как лекарство.

Продукт сразу же стал пользоваться достаточно неплохим спросом. Главным поставщиком Данон была лаборатория Мечникова в парижском Институте Пастера. Именно оттуда компания получала знаменитую болгарскую палочку и некоторые другие ингредиенты. Когда руководство компании перешло к Даниэлю Карассо, он сразу же провел ряд значительных изменений в ее структуре. Так компания Данон стала для многих символом качественных и необычайно вкусных йогуртов

2. Состав йогурта

Йогурт производится из цельного коровьего молока, которое пастеризуют и сгущают путем добавления сухого молока или сливок. В результате йогурт приобретает более плотную массу, чем кефир, и содержит больше белка и углеводов.

Для закваски йогурта применяется специальная смесь болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Эти бактерии являются обязательным компонентом йогурта и очень полезны для человеческого организма, причем именно в «живом» виде.

Существует большое количество разнообразных йогуртов, но в целом их можно разделить на две основные группы:

• Живые – содержат живые бактерии без добавления консервантов, срок годности не может превышать 1 месяц.

• Неживые – поддаются термической обработке и консервации, хранятся до 1 года.

На сегодняшний день существует 3 вида йогуртов:

• Йогурты без вкусовых добавок (натуральный йогурт, состоит исключительно из молока и закваски).

• Фруктовые йогурты (с добавление фруктов, сиропов).

• Йогурты ароматизированные (содержат сахар и различные ароматизаторы).

3. Чем полезен йогурт?

Ещё древние врачи уверяли, что кисломолочные продукты идут на пользу здоровью. Поэтому йогурты действительно – полезный продукт.

Йогурт переваривается лучше, чем молоко. Он содержит лактобактерии, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника и является ценным источником кальция.

В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка и примерно 30-40% нормы для взрослых.

Йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Он укрепляет иммунитет.

Есть данные, что, если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно производит, повышающий иммунитет, интерферон. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями.

Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций. Также полезно есть йогурт, если вы принимаете антибиотики, потому что он минимизирует негативное воздействие этой группы препаратов на слизистую кишечника, так же может подавлять грибковые инфекции, является замечательным источником белка.

Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка (два стаканчика), что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека.

Йогурт снижает уровень «плохого» холестерина. Он легко усваивается организмом, а во-вторых, улучшает усвоение витаминов и микроэлементов, получаемых из других продуктов. Именно поэтому йогурт можно использовать как соус или заменить им сметану.

4. Может ли йогурт быть вреден?

Йогурт может быть вреден, если за натуральные компоненты выдают химические добавки, используют усилители вкусов, которые являются сильнейшими и опасными для здоровья канцерогенами.

Стоматологи отрицательно относятся к йогуртам, так как они, также как шоколад, карамель и соки, разрушают зубную эмаль.

Чрезмерное употребление йогуртов, содержащих сахар в 3 раза больше нормы, может нанести серьезный вред организму и привести к развитию сахарного диабета. В силу того, что переносимость продуктов у каждого разная, долгое употребление йогуртов может привести к образованию камней в почках, метеоризму и спазмам в толстой кишке.

В состав йогурта добавляют крахмал, который стимулирует появление жировых отложений, так как мешает процессам жиросжигания, что очень вредно для нашего организма.

Если сравнить полезные и вредные свойства йогурта, можно сказать о том, что полезных веществ гораздо больше.

5. Как выбрать полезный йогурт?

Все продукты, прежде чем попасть в магазин должны пройти специальную проверку. Поэтому мы решили изучить требования, которые предъявляются к йогуртам. Йогурты изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ 31976-2012 и документов (технических документов изготовителя, стандартов организации), по которым изготовлены йогурты конкретного наименования, с соблюдением требований нормативных правовых актов.

Проанализировав требования, мы выяснили, что йогурт должен быть молочно-белого цвета, без посторонних привкусов и запахов однородной массой. Требования, в соответствии с ГОСТом указаны в таблице 1. (Приложение 1)

В состав йогурта в соответствии с ГОСТ 31976-2012 должны входить:

— молоко коровье, сгущенное или сухое по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сливки-сырье, сливки пастеризованные или сливки сухие по ГОСТ 1349;

— закваска, состоящая из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочно-кислой палочки;

— сахар-песок по ГОСТ 21, белый или жидкий;

— фруктово-ягодные, злаковые, овощные и другие пищевые компоненты по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоароматические вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— концентраты молочных, сывороточных белков по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— биологически активные вещества;

— вода питьевая по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления йогуртов, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные требованиями.

Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, биологически активные вещества, применяемые для изготовления йогуртов, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни.

Далее мы решили исследовать состав йогуртов, которые предлагают наши магазины. Мы купили йогурты известных марок: «Растишка», «BIO MAX», «Домик в деревне» термостатный классический, «Фруате», «Вкуснотеево», «Данон», «Активиа».

Результаты изучения состава йогуртов привели в таблицу 2. (Приложение 2)

Проанализировав состав йогуртов, можно сказать, что во всех йогуртах присутствуют живые молочно – кислые микроорганизмы, которые очень полезны для человека, но в них так же содержатся и вредные добавки для организма. Только в одно йогурте — «Домик в деревне» термостатный классический нет никаких добавок, который мы рекомендуем для полезного питания.

К сожалению, узнать есть ли живые бактерии в йогурте в домашних условиях не удастся – для этого необходима специальная лаборатория.

В связи с этим, мы решили разработать буклет «Чем полезен йогурт?», «Что нужно знать, чтобы выбрать полезный йогурт?». В буклет мы поместили информацию о том, в чем польза йогурта, на что обратить внимание при выборе йогурта. Данная информация будет полезна учащимся и их родителям при выборе йогурта. (Приложение 3)

6. В чём преимущества натурального йогурта?

При сравнении информации о питательной ценности натурального и фруктового йогурта (одинаковый объём), которую можно увидеть на упаковке, преимущества будут на стороне первого. Так как:

— натуральный йогурт менее калориен;

— натуральный йогурт содержит вдвое больше белков;

— натуральный йогурт в 2 раза богаче кальцием;

— натуральный йогурт не содержит сахара.

Если натуральный йогурт может не очень вкусным, всё равно лучше покупать именно его. Добавив в него, например, любимые фрукты, можно полностью исключить из рациона йогурты с добавлением подсластителей.

Охлажденный йогурт — это один продукт, а вот замороженный — совсем другой. Замороженные йогурты, даже те, которые содержат живые бактериальные культуры, не так полезны. Лактобактерии — чувствительная субстанция, и морозильная камера им вряд ли понравится.

7. Опрос учащихся.

Нами был проведён опрос учащихся начальных классов, который показал, что не все ребята понимают пользу йогурта. Поэтому мы рассказали ребятам историю появления этого продукта, подготовили для них памятку о пользе йогурта и как выбрать полезный, как можно приготовить йогурт в домашних условиях.

8. Приготовление йогурта в домашних условиях

Сделать такой продукт дома не очень сложно. Берём закваску (её можно приобрести в любой аптеке), 2 литра молоко с жирностью не менее 3,3%, кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой (для удержания тепла внутри кастрюли). В чистую кастрюлю, наливаем молоко, подогреваем до 40 — 45 градусов. Открываем флакон с закваской и вливаем немного горячего молока, тщательно перемешиваем содержимое для того, чтобы все растворилась. Полученную смесь вливаем в кастрюлю с молоком и перемешиваем (сахар и другие наполнители добавлять не нужно). Кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой, укутать в полотенце, пуховик (во что-то теплое), поставить около батареи на 12-14 часов. Затем убрать в холодильник на 3-4 часа. Наш домашний йогурт готов. Он некислый, очень нежный и приятный. Готовый йогурт обязательно нужно хранить в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий и йогурт не перекис. Хранить его можно не более 4-5 дней.

Подавать готовый йогурт можно с сиропом, вареньем, свежими ягодами или фруктами.

Приготовленный в домашних условиях йогурт очень полезен для организма.

III. Заключение

В результате своей работы мы узнали сами и рассказали ребятам об истории йогурта, о его полезных свойствах, о том, как выбрать полезный йогурт, как можно приготовить йогурт в домашних условиях, подготовили памятку. Таким образом, наша гипотеза о том, что если выяснить из чего состоит йогурт, то можно выбрать полезный для себя йогурт, полностью подтвердилась.

В следующем году мы хотели бы продолжить работу с йогуртами. Составить сборник кулинарных рецептов, в которых используется йогурт.

IV. Список литературы:

1. Йогурт – Википедия. ru.wikipedia.org›Йогурт

MedicInform.net›human/humanis/human98.htm

1. Йогурт – ценный молочный продукт. med2live.ru›йогурт.html

2. История йогурта. mmenu.com›Статьи›Продукты›228

3. Йогурт, польза и вред для организма человека yazdorovee.ru/vsem-izvestnyj-jogurt-polza-i-vred

4. Йогурт, польза и вред йогуртов

http://www.woman-lives.ru/food/jogurt.html

1. Йогурт: польза для организма или вред пищеварительной системе?

zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/iogurt-polza-dlia-organizma-ili-vred-pishchevaritelnoi-sisteme-interesnye-fakty-o-poleznykh-i-vrednykh-svoistvakh-iogurta-ego-kaloriinost/

1. ГОСТ 31976-2012 Йогурты и продукты йогуртные. docs.cntd.ru/document/1200102414

1. Польза йогурта, полезные свойства йогурта. beautyinfo.com.ua›m0c3i2060.html

V. Приложение

Приложение 1

Таблица 1

Требования к йогуртам в соответствии с ГОСТом 31976-2012.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком – при термостатном способе производства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих добавок – желеобразная или кремообразная. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов
Цвет	Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц

Приложение 2

Таблица 2.

Состав йогуртов

Название йогурта	Состав	Добавки, которые могут быть опасными	Вывод, рекомендации
«Растишка»	Молоко нормализованное, йогуртовая закваска. Фруктовый наполнитель, сахарный сироп, паприка, концентрированное пюре яблока и груши, кальций (кальция цитрат), фруктоза, крахмал кукурузный, сок лимона концентрированные, витамин Д). Содержание молочно- кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Сахар.	Содержит живые молочно – кислые микроорганизмы. Можно употреблять в пищу с осторожностью.
«BIO MAX»	Молоко нормализованное, фруктовый наполнитель (черника, сахар, вода, концентрированный яблочный сок, крахмал из тапиоки, концентрированный сок черной моркови, концентрированный сок черники, пищевое волокно (пребиотик) — инулин, концентрированный сок свеклы, загуститель — пектины, ароматизаторы), крахмал из тапиоки, пищевое волокно (пребиотик) — инулин, загуститель — пектины, закваска, бифидобактерии. Содержание молочно- кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Сахар, крахмал из тапиоки.	Содержит живые молочно – кислые микроорганизмы. Можно употреблять в пищу с осторожностью.
«Домик в деревне» термостатный классический	Молоко нормализованное, закваска. Содержание молочно- кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Нет	Содержит живые молочно – кислые микроорганизмы. Можно рекомендовать, как полезный для организма продукт.
«Фруате»	Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар-песок, вкусоароматическая сокосодержащая основа «Черника» (концентрированный сок черники, сахар, вода, ароматизатор «Черника», красители: антоцианы, кармины, регулятор кислотности лимонная кислота), комплексная пищевая добавка (стабилизаторы: модифицированный крахмал Е 1422, желатин, пектин), молоко сухое обезжиренное, йогуртная закваска. Содержание молочно- кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Сахар, вкусоароматическая сокосодержащая основа «Черника», красители: антоцианы, кармины, регулятор кислотности лимонная кислота, стабилизаторы: модифицированный крахмал Е 1422, желатин.	Содержит живые молочно – кислые микроорганизмы. Можно употреблять в пищу с осторожностью.
«Вкуснотеево»	Молоко нормализованное, наполнитель «Черника» (черника, вода, сахар, загустители: крахмал кукурузный модифицированный, пектины, камедь рожкового дерева, регулятор кислотности: цитраты натрия, лактат кальция, фруктово-растительный концентрат цвета из моркови, винограда и аронии, натуральный ароматизатор), сахар-песок, пищевая добавка (стабилизаторы: модифицированный крахмал, пектины) с использованием йогуртной закваски. Содержание молочно- кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Сахар, загустители: крахмал кукурузный модифицированный, пектины, камедь рожкового дерева, регулятор кислотности: цитраты натрия, лактат кальция.	Содержит живые молочно – кислые микроорганизмы. Можно употреблять в пищу с осторожностью.
«Данон»	Нормализованное молоко, фруктовый наполнитель (сахарный сироп, персики, кукурузный крахмал, натуральный ароматизатор, загуститель – пектины, краситель – каротины, лимонный сок концентрированный), сахар, йогуртовая закваска. Содержание молочно-кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Сахар.	Содержит живые молочно – кислые микроорганизмы. Можно употреблять в пищу с осторожностью.
«Активиа»	Нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, йогуртовая закваска, бифидобактерии Actiregularis, краситель-экстракт паприки, кукурузный крахмал, загуститель-пектин, натуральный ароматизатор, наполнитель-вода, манго, яблоко, сок лимона коцентрированный. Содержание молочно-кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 КОЕ/г.	Сахар.	Содержит живые бактерии. Можно употреблять в пищу с осторожностью.

Приложение 3

Памятка

«Чем полезен йогурт?»

1. Йогурт укрепляет иммунитет.

2. Йогурт — источник витаминов В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.

3. Йогурт — источник белков.

4. Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

5. Натуральный йогурт:

• менее калориен;

• содержит вдвое больше белков;

• в 2 раза богаче кальцием;

• не содержит сахара.

1. Домашний йогурт вкуснее и полезнее магазинного.

«Что нужно знать,

чтобы выбрать полезный йогурт?»

Выбирая йогурт, обязательно надо проверять срок его годности. Если дата окончания срока годности еще не наступила, но упаковка вздута, то это признак того, что продукт неправильно хранили и он испортился раньше времени.

Нельзя приобретать йогурт с повреждениями на упаковке.

На упаковке должна быть надпись «йогурт» (если продукт называется производными от этого слова названиями, то, скорее всего, это не натуральный йогурт, а десерт, сделанный на основе творожной массы).

На упаковке обязательно должна присутствовать отметка «живые и активные йогуртовые культуры».

В состав натурального йогурта не может входить сахар.

Калорийность настоящего йогурта (без пищевых добавок) не может превышать 70 кКАл на 100 г продукта (если показатель выше, то в продукте содержится превышенное количество сахара).

Не покупайте йогурты, в состав которых входят ароматизаторы, красители, гуаровая камедь, пищевой желатин или цитрат натрия.

В состав йогурта не должен входить крахмал и другие загустители. Загуститель Е 1422 – это «замаскированное» название модифицированного крахмала.

В йогурте не должно быть искусственных добавок (например, сахар или гуаровая камедь)

Не покупайте обезжиренный йогурт. Он является бесполезным продуктом (питательных веществ в нем нет).

ЙОГУРТ. НЕИЗВЕСТНОЕ ОБ ИЗВЕСТНОМ

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

В нашей стране более половины школьников имеют ослабленное здоровье. Причина этого в ухудшении качества продуктов, воды и воздуха, также в недостатке знаний о том, из чего состоит наша пища. Ведь всем давно известно, что основа здоровья человека — это его питание. Проблема питания актуальна для каждого человека. Гиппократ задолго до нашей эры предвидел, что пища наша должна быть нашим лекарством.

В настоящее время с экранов телевизоров массово рекламируются разнообразные кисломолочные продукты – йогурты. Российский рынок йогуртов ежегодно увеличивается в среднем на 50%. Совершенствуются технологии производства, расширяется ассортимент. Разновидностей много, но как выбрать то, что было бы и вкусно, и полезно, и недорого? А может быть можно его приготовить дома, чтобы не тратить время на поиски и быть уверенным в чистоте приготовления и качестве продукта?

Актуальность темызаключается в том, что йогурт в настоящее время часто используется в рационе питания человека, но многие не задумываются, что приносят йогурты их здоровью. Ведь часто мы доверяем рекламе, в которой нам красочно расписывают о пользе тех или иных продуктов, доверяем ярким этикеткам в магазинах, не задумываясь над тем, что скрывается под ними. Как уверяют производители, йогурты укрепляют иммунитет ребенка, решают проблемы с пищеварением, избавляют от массы других неприятностей. Но так ли это на самом деле?

Поэтому тема моей работы «Йогурт. Неизвестное об известном».

Я очень люблю йогурты, и меня заинтересовали вопросы о пользе данного продукта. Но возникла проблема: как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?

Цель моей работы: выяснить, все ли продукты, которые называются йогуртом, полезны.

Задачи:

Изучить вопросы по проблеме, от чего зависит качество йогурта.

Изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями по этикеткам.

Исследовать образцы йогуртов на содержание крахмала и мела.

Исследовать образцы йогуртов на содержание живых культур.

Провести анкетирование среди потребителей йогурта, какую марку предпочитают, как часто пьют.

Сравнить и проанализировать полученные данные.

Провести «Контрольную закупку» в классе.

Разработать советы для родителей.

Практическая значимость: результаты моей работы могут быть использованы на классных часах и родительских собраниях. Данная работа носит теоретический и прикладной характер. Экспериментальным путём доказываю наличие крахмала, мела и живых культур в йогуртах отдельных марок, даю рекомендации при выборе йогурта.

Гипотеза: предполагаю, что рекламируемые йогурты по составу не отличаются от домашнего йогурта и действительно полезны для здоровья.

Методы: анкетирование, наблюдение, эксперимент.

Предмет исследования: крахмал, мел, «живые» бактерии.

Объект исследования: йогурт разных производителей; йогурт, приготовленный в домашних условиях.

В своей работе я планирую использовать данные из интернета, детской энциклопедии и журнала «Здоровье».

I. Основная часть «Йогурт. Неизвестное об известном»

1.1. История продукта.

Слово «йогурт» – турецкое, означает «сгущенный». История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашивалось на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. [5]

Впервые основу йогурта исследовал студент медицинского факультета женевского университета Стамен Григоров в 1905 году. Он выяснил, что в «превращении» молока в йогурт участвуют бактерии. Как мне удалось выяснить, бактерии – это древнейшие на планете одноклеточные микроорганизмы. К настоящему времени описано около десяти тысяч видов бактерий и предполагается, что их существует свыше миллиона. Не все бактерии, как я думала раньше, несут вред, вызывая опасные заболевания. Как оказалось, есть бактерии, которые помогают человеку, лечат его. [8]

Профессор Мечников, проводя исследования причины долгожительства, определил, что в Болгарии наибольшее число людей возрастом более 100 лет (4 на 1000 человек). И причиной оказалась особая микрофлора кишечника. Молочные бактерии, входящие в состав йогурта, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, столь любимый в Болгарии. Делали они это настолько регулярно, что бактерии, содержавшиеся в йогурте, присутствовали в организме в изрядном количестве. Йогуртовые бактерии останавливали или вовсе исключали процессы брожения, очищали стенки кишечника и таким образом помогали организму держать себя в форме. Профессор Мечников пришёл к выводу, что йогуртовые бактерии не заменяли естественный процесс самоочистки, но значительно помогали ему.

В начале XX века по настоянию Мечникова из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить её можно было только в аптеках наряду с другими лекарствами. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи “Данон”, купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. Исаак Карассо подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и в 1942 году запустил первую линию, производящую йогурт промышленным способом. С этого времени йогурт стал продаваться не только в аптеках, но и в магазинах. Сначала йогурт не подвергался термической обработке. Поэтому в нем были полезные живые микроорганизмы. [9]

1.2. Что такое йогурт?

Йогурт – кисломолочный продукт, состоящий из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Обязательным условием, определяющим понятие «йогурт», считается число колониеобразующих единиц (107 на 1 г продукта), то есть живых молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности, а также рекомендации по хранению (4 + 2º).

«Российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. В Болгарии, родине йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты не могут называться йогуртами. Йогурт состоит только из молока и закваски. [7]

Живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4º до +6º, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). Йогуртовые продукты, которые могут храниться при комнатной температуре в течение 3 – 5 месяцев, то на упаковке должно быть написано – продукт йогуртовый термизированный. В их составе нет живой йогуртовой закваски. [1]

Йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и продукты брожения выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям. Главная ценность йогурта — в живой культуре бактерий, которые останавливают рост вредных бактерий, не дают развиваться многим болезням органов пищеварения и нормализуют микрофлору кишечника. [6]

1.3. Польза и вред йогурта.

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Польза йогурта:

прекрасный источник кальция;

регулярное употребление помогает улучшить пищеварение и обмен веществ;

выводит из организма вредные вещества и шлаки;

повышает сопротивляемость инфекциям;

японские ученые доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения;

немецкие учёные установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме;

только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом, содержащим витамины С, В1 и В12, калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы. [13]

К сожалению, далеко не все йогурты, ассортимент которых представлен в наших магазинах, живые. Во многие йогурты добавляют консерванты – для более длительного хранения продукта, – которые убивают все полезные микробы.

Большинство имеющихся сегодня в продаже йогуртов – это совсем не натуральные продукты, как мы привыкли думать. Для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. . [3]

Петрухина А. даёт классификацию пищевым добавкам. . [12]

Е 100 – Е 199	Красители
Е 200 – Е 299	Консерванты
Е 300 – Е 399	Антиокислители
Е 400 – Е 499	Стабилизаторы, загустители
Е 500 – Е 599	Регуляторы кислотности
Е 600 – Е 699	Усилители вкуса, ароматизаторы
Е 700 – Е 799	Антибиотики

1.4. «Живой» и «неживой» йогурт.

Все йогурты можно разделить на две группы: «живые» и «неживые».

«Живые йогурты» обладают лечебным эффектом за счет содержания полезных йогуртовых культур — болгарской палочки и термофильного стрептококка. Они хранятся только в холодильнике, максимальный срок хранения — 1 мес.

«Неживые йогурты» (термизированные) — йогурты, подвергнутые специальной термической обработке. Они могут храниться до года при комнатной температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы.

Среди «магазинных» йогуртов есть множество вариантов, которые подвергаются длительному нагреву, стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой «псевдойогурт» делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.

Йогурт	Йогуртный продукт («неживой» йогурт)
Срок хранения — не больше 30 дней, а лучше — до 2 недель	Срок хранения — несколько месяцев, указано «продукт йогуртныйтермизированный», то есть подвергшийся нагреванию (как правило, это бывает написано мелким незаметным шрифтом)
Температура хранения от +4˚С до +6˚С. Хранится в холодильнике.	Температура хранения –от +4˚С до +25˚С. Хранится в магазине на полке.
На упаковке написано «йогурт»	На упаковке не написано слово «йогурт» (не всегда, некоторые недобросовестные производители до сих пор пишут это название), как правило нечто созвучное, чтобы обмануть покупателя, например, «фругурт».
В состав (указано на этикетке) входит йогуртная закваска, обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.	В составе нет йогуртной закваски, в составе, как правило, указаны консерванты.

Чтобы улучшить качества продукта и повысить его полезные свойства для закваски йогуртов используют пробиотики. Это живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать противомикробный иммунитет организма, стимулируют и регулируют пищеварение, подавляют рост флоры, способной вызвать кишечные заболевания, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины.

Йогуртовые компании поставляют на продажу огромное количество йогуртовой продукции и поэтому простому покупателю трудно разобраться в приобретении качественного и полезного продукта. Если на упаковке продукта указано “йогуртовый продукт” или “йогуртович”, значит, живых кисломолочных микроорганизмов он не содержит и это не настоящий живой йогурт. [2]

1.5. Приготовление йогурта в домашних условиях.

В пользу домашних йогуртов и других кисломолочных продуктов можно привести целый ряд серьезных аргументов.

Во-первых, готовя йогурт дома, мы сами определяем его вкус, состав, калорийность. Мы можем быть уверены, что наш напиток приготовлен на основе натурального молока и уж точно не содержит никаких пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и других вредных компонентов.

Во-вторых, кисломолочные продукты домашнего приготовления — это всегда свежие и по-настоящему живые продукты. Они содержат большое количество полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.

Для приготовления йогурта потребуется молоко, закваска и сутки времени. Оптимальный температурный режим от 40º до 45º.

Если вы используете в качестве закваски баночку из аптеки или магазина, то пропорция будет указана в инструкции. Если вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция – 100 г готового продукта на 1 литр молока. А если вы готовите на основе своей закваски из предыдущей партии йогурта, то достаточно 2 – 3 столовых ложек на 1 литр молока. Среднее время сквашивания около 7 – 12 часов, в зависимости от используемой закваски. Хотите сделать питьевой йогурт – выбирайте минимальное время. Готовя на магазинном йогурте или собственной закваске, нужно через 7 часов проверить состояние йогурта.

Посуду хорошо ошпарить кипятком, а молоко желательно прокипятить. Не рекомендуется добавлять сахар и фрукты в процессе приготовления йогурта. Бактерии переключаются на ферментацию фруктозы, сквашивание фруктов. Полезнее добавлять ягоды, фрукты, орехи уже в готовый йогурт, перед тем, как поставить его в холодильник. Если хотите добавить сахар, то используйте сироп, тогда крупинки сахара не будут хрустеть в готовом блюде. [9]

II. Экспериментальная часть

1 шаг: Анкетирование учащихся 4 «А» класса МАОУ СОШ № 34. (I)

Сначала я решила провести анкетирование среди учащихся своего класса, чтобы выяснить, как часто ребята пьют йогурт, что знают о вреде и пользе данного продукта. Из этого анкетирования я узнала, что 100% учащихся любят йогурт, но лишь только 8% учеников пьют его каждый день, а 23% — когда у родителей есть деньги. Предпочтение ребята отдают йогуртам «Чудо» — 38% и «Растишка» — 31%. Домашний йогурт готовят только 27%. Знают, что такое «живой» йогурт – 8%. При выборе йогурта в магазине внимание обращают на красочную упаковку – 15%, на срок годности – 54%, а на состав – лишь только 8%.

Из данного анкетирования я сделала вывод, что учащиеся не владеют информацией о составе йогурта, что не позволяет сделать правильный выбор полезного продукта питания.

2 шаг: Получение информации с упаковки йогурта. (II)

Затем я решила изучить упаковки йогурта и вот, что узнала:

1.Название йогурта. «Натурель» — живой йогурт. «Данон» — йогурт натуральный. «Растишка», «Чудо» — йогурт.

2. На качество йогурта может влиять и то, из чего сделаны сами стаканчики, в которые упакован йогурт. Стаканчики для йогурта изготавливают из полипропилена и полистирола. Вид упаковки указывается на ее донышке: полистирольная снабжается маркировкой «ps», полипропиленовая — «рр». Лучший вариант – это полипропилен. Обращая внимание на йогурты «Натурель» и «Чудо».

3. Состав. Лучшими по составу являются йогурты «Данон» и «Натурель». В йогурт «Растишка» и «Чудо» добавлены фруктовый наполнитель, красители и ароматизаторы.

4. Срок годности продукта. У натурального продукта срок годности небольшой. Если срок годности 30 дней и более, то явно или скрыто используются консерванты, либо йогурт подвергался термической обработке и все бактерии в нём уже мертвы. Самым лучшим является йогурт «Натурель» — срок годности 14 дней.

3 шаг: Изготовление йогурта в домашних условиях. (III)

Для изготовления йогурта мне понадобится йогуртница, литр молока и магазинная закваска. Готовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во время всего процесса приготовления, а это одно из условий, чтобы сделать полезный йогурт.

Обдала всю посуду кипятком.

Вскипятила 1 л молока, остудила до температуры 40º.

Соединила закваску с молоком, всё тщательно перемешала.

Разлила полученную смесь по баночкам.

Поставила в йогуртницу.

Через 7 часов йогурт готов.

Полученный йогурт отправила в холодильник на 6 часов.

4 шаг: Эксперимент «Содержание крахмала и мела в йогуртах». (IV)

Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки. Но многие недобросовестные производители получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе и крахмал и мел.

Мне стало интересно, в какие йогурты был добавлен крахмал и мел.

Для определения крахмала в йогуртах мне понадобились: раствор йода, 5 видов йогуртов. Положила по 1 ч ложке йогурта на каждое блюдце. Капнула в каждый йогурт по 1 капле йода. Если при добавлении йода появится тёмно-синее пятно, значит, в данный йогурт добавлен крахмал. А если пятно останется коричневым, значит, крахмала в йогурте нет.

Из этого исследования я сделала вывод, что в йогуртах: «Данон» и домашний – крахмала нет. А в йогурты: «Растишка», «Натурель», «Чудо» – добавлен крахмал.

Ещё более коварным является мел. В небольших дозах он не нанесёт вреда для организма, однако регулярное употребление йогурта с мелом может привести к печальным последствиям. Когда мел попадает в желудок, он начинает взаимодействовать с желудочным соком и превращается в подобие гашёной извести. Это плохо сказывается на слизистой оболочке органов пищеварения.

Для определения мела в йогуртах мне понадобились: уксус, 5 видов йогуртов. Положила по 1 ч ложке йогурта на каждое блюдце. Капнула в каждый йогурт несколько капель уксуса. Если начинается шипение, то в йогурт добавлен мел. А употреблять такой йогурт опасно для здоровья.

Из этого исследования я сделала вывод, что мел отсутствует во всех йогуртах.

5 шаг: Эксперимент «Содержание живых бактерий в йогуртах». (V)

Я решила проверить качество йогурта на наличие живых бактерий. Для этого мне понадобились: молоко, 5 видов йогурта. Я сделала закваску из молока и йогурта: прокипятила молоко, остудила до 40º и добавила туда по 1 столовой ложке каждого йогурта. Эту смесь поместила в йогуртницу. Дала настояться закваске 7 часов. Если закваска из йогурта не созреет за это время, то живых культур в данном йогурте нет, и пользы от такого йогурта не будет. А если созреет, то в этом йогурте есть живые бактерии.

Из этого исследования я сделала вывод, что во всех йогуртах есть живые бактерии.

6 шаг: «Контрольная закупка» в классе . (VI)

Потом я решила провести контрольную закупку в классе, чтобы узнать, какой йогурт понравится учащимся больше – купленный в магазине или приготовленный дома. Для этого мне понадобился покупной йогурт и йогурт, приготовленный дома. Зашифровала баночки

«Растишка»

«Чудо»

Домашний йогурт с клубничным вареньем

Домашний йогурт без добавок

и дала учащимся попробовать эти йогурты.

Вот какой вывод я сделала: предпочтение ребята отдали покупному йогурту «Растишка» и приготовленному в домашних условиях йогурту с клубничным вареньем, на 2 месте – йогурт «Чудо», на 3 – домашний йогурт без добавок.

7 шаг: Социологический опрос «Популярность йогурта среди населения». (VII)

Мне стало интересно, а какой йогурт пользуется большим спросом среди населения. Я посетила 4 магазина и провела опрос. Из этого опроса я сделала вывод, что большим спросом среди населения пользуется йогурт «Растишка», на 2 месте – «Чудо», на 3 месте – «Данон», на 4 месте – «Натурель».

Заключение

Пища – главный источник поддержания жизни, она несёт в организм все необходимые вещества и энергию, от её качества напрямую зависит качество жизни. На Западе йогурт – самый здоровый кисломолочный продукт и употребляют его в огромных количествах – от 13 до 16 кг в год на одного человека, а в России этот показатель составляет 2 – 3 кг в год.

Большая часть йогуртов, которые сегодня продаются в магазинах, не имеют ничего общего с тем продуктом, который «рекламировал» Илья Мечников.

В своей работе я выдвинула гипотезу, что рекламируемый йогурт по составу не отличается от домашнего и действительно полезен для здоровья. Моя гипотеза не подтвердилась, магазинный йогурт отличаются от домашнего, и не все они полезны для здоровья. Я рассмотрела 5 видов йогурта: 4 вида, магазинные, и 1 йогурт, домашний, и пришла к следующим выводам:

Самым полезным йогуртом является – домашний. Он имеет небольшой срок годности – до 7 дней. В нём отсутствуют ароматизаторы, красители, фруктовые наполнители и загустители. Домашний йогурт содержит в 100 раз больше молочнокислых бактерий, чем продукт, купленный в магазине.

Среди магазинных йогуртов я хотела бы выделить:

«Натурель» — это «живой йогурт»; в полипропиленовой упаковке; в его составе нет ароматизаторов, красителей, наполнителей; небольшой срок годности.

«Данон» — это «натуральный йогурт», в его составе нет ароматизаторов, красителей, загуститетелей и наполнителей.

А вот йогурты «Растишка» и «Чудо» у меня вызвали сомнения. Полезны ли они? В их состав входят ароматизаторы, красители, загустители, наполнители. У меня возник вопрос, почему же эти йогурты пользуются большим спросом среди населения? При покупке йогурта покупатель не обращает внимание на состав, его привлекает низкая цена продукта.

Классический йогурт содержит только молоко, закваску и полезные бактерии. Приобретая йогурты, необходимо помнить, что они делятся на те, что содержат активные бактерии, и такие, в которых эти микроорганизмы уничтожены.

Первое на что надо обратить внимание – название. Должно быть чётко указано, что продукт – это йогурт, лучше живой йогурт или натуральный йогурт. Не биойогурт, не фругурт, не йогурталь. Это всё йогуртовые продукты, они не обладают качествами натурального кисломолочного продукта.

Важный момент упаковка йогурта. Необходимо осмотреть дно упаковки, есть надпись «РР», полипропиленовая.

Следующий объект внимания – срок годности. У натурального продукта он не может превышать 7 дней. Если срок годности более 14 дней или даже 30, то явно или скрыто используются консерванты, либо йогурт подвергался термической обработке и все бактерии в нём уже мертвы.

Внимательно читайте надписи на упаковке. Идеальный вариант – если вам удастся найти в магазине настоящий «живой» йогурт, на упаковке которого не будет надписей о наличии консервантов, ароматизаторов, красителей и загустителей.

Если в баночке с йогуртом вам попадаются кусочки персика, клубники – не спешите радоваться. В йогурте могут находиться только замороженные или консервированные фрукты-ягоды, давно потерявшие все полезные вещества. Поэтому лучше выбирать йогурты классические, без наполнителей.

У меня возник вопрос, что дешевле: покупать йогурт или готовить дома? Если приготовить дома йогурт из 1 литра молока, то мы потратим 56 рублей на молоко и 14 рублей на 1 порошок закваски «Наринэ». В результате мы получим 10 баночек живого йогурта. Таким образом, на производство йогурта дома мы затрачиваем 56+14 = 70 рублей, в то время как на покупку аналогичного количества готового йогурта мы бы потратили 18Х10=180 рублей. Экономия составляет 110 рублей, и мы получили качественный продукт.

Вывод: домашний йогурт и полезнее и дешевле покупного и времени затрачивается немного.

Конечно, йогурты, если они изготовлены по всем правилам, очень полезный и вкусный продукт, но не стремитесь ограничить молочнокислые продукты. Пусть на вашем столе каждый день присутствует кефир, простокваша, сыр, творог, ряженка. Их полезное воздействие на организм ничуть не меньше, чем у популярных сегодня йогуртов. Организм должен получать полноценное питание, богатое белками, жирами, углеводами, полезными элементами. Йогурт не может в полной мере заменить другие продукты питания.

Литература

Буравчикова Д., Коробицина О. Есть ли жизнь в йогурте? – Аргументы и факты № 51 (1416), 2007.

Десять вещей, которые вы не знали о йогурте. – Здоровье № 6, 2009.

Зайцев А. Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е». – Экология и жизнь. № 4, 1999.

Забодалова Л.А., Ашкенази В., Вознесенская Т. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии. – М.; 2003.

Йогурт – Википедия. ru.wikipedia.org›Йогурт

Йогурт. Свойства йогурта. – Здоровье № 5, 1999.

Йогурт – ценный молочный продукт. med2live.ru›йогурт

Кто придумал йогурт? – Детская энциклопедия.

MedicInform.net›human/humanis/human98.htm

Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим. – Наука и жизнь № 1, 2009.

Петрухина А. Молоко + йогурт = йогурт. – Наука и жизнь № 2, 2009.

Петрухина А. Йогурт: добавка добавке рознь. – Наука и жизнь № 11, 2009.

Польза йогурта, полезные свойства йогурта. beautyinfo.com.ua›m0c3i2060.html

Польза йогуртов для детей. – Детская энциклопедия.

Приложение I

Анкетирование учащихся 4 «А» класса

Любите ли вы йогурт? Да Нет	100 % 0 %
Как часто вы пьёте йогурт? 1) каждый день 2) через день 3) 1 раз в неделю 4) когда есть деньги	8 % 23 % 46 % 23 %
Какой йогурт предпочитаете? Растишка Натурель Чудо Данон	31 % 12 % 38 % 19 %
Готовите ли вы йогурт сами? Да Нет	27 % 73 %
На что вы обращаете внимание при выборе йогурта? Яркость упаковки Срок годности Состав Затрудняюсь ответить	15 % 54 % 8 % 23 %
Доверяете ли вы рекламе? Да Нет	31 % 69 %
Знаете ли вы, что такое «живой» йогурт? Да Нет	8 % 92 %

Приложение II

Информация с упаковки

Название йогурта	Упаковка	Состав	Срок годности
Растишка (йогурт)	полистирол PS	обезжиренное молоко фруктовый наполнитель крахмал кукурузный сок лимона натуральный краситель ароматизатор натуральный йогуртовая закваска	20.12.16 до 24.01.17
Натурель (живой йогурт)	полипропилен РР	молоко нормализованное сухое обезжиренное молоко закваска загуститель – пектин	20.01.17 до 03.02.17
Чудо (йогурт)	полипропилен РР	молоко нормализованное фруктовый наполнитель стабилизатор Е 1442 стабилизатор Е 1422 ароматизаторы краситель – кармины лимонная кислота гуаровая камедь пектин закваска желатин	04.01.17 до 08.02.17
Данон (йогурт натуральный)	полистирол РS	молоко нормализованное йогуртовая закваска	08.01.17до 07.02.17

Приложение III

Изготовление йогурта в домашних условиях

Приложение IV

Определение содержания крахмала и мела в йогуртах

Название йогурта	Наличие крахмала	Наличие мела
Домашний	нет	нет
Растишка	есть	нет
Натурель	есть	нет
Чудо	есть	нет
Данон	нет	нет

Приложение V

Определение содержания живых бактерий в йогуртах

Название йогурта	Наличие живых бактерий
Домашний	есть
Растишка	есть
Натурель	есть
Чудо	есть
Данон	есть

Приложение VI

«Контрольная закупка» в классе

Название йогурта
Растишка Чудо Домашний йогурт с клубничным вареньем Домашний йогурт без добавок	31 % 23 % 31 % 15 %

Приложение VII

Рейтинг популярности йогурта среди населения

Название йогурта	Магазин «Пятёрочка»	Магазин «Магнит»	Магазин «Дикси»	Магазин «Монетка»
Растишка	2	2	1	2
Натурель	3	3	4	1
Чудо	1	1	2	4
Данон	1	2	3	3

Просмотров работы: 2959