Витамины (лат. vita — жизнь) — группа низкомолекулярных органических соединений разнообразной химической природы
и строения. Витамины необходимы для нормального протекания процессов жизнедеятельности в организме и должны поступать
с пищей извне, так как самим организмом их синтезируется недостаточное количество.
«Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным» — Парацельс.
Недостаток витамина в организме (гиповитаминоз) может являться причиной нарушения работы органов и
систем органов, приводить к заболеваниям. Равно, как и избыток витамина, гипервитаминоз, может нанести
вред организму.
Современная классификация витаминов подразделяет их на основании физического свойства — растворимости:
- Жирорастворимые: A, D, E, K
- Водорастворимые: группа B ( B1, B2, B3 (PP), B6, B9, B12), C, P, H
Мы будем разбирать витамины по порядку, предложенном в классификации выше. Важно понимать, что каждый витамин
участвует в определенных биологических процессах.
Нарушения, которые мы увидим при гиповитаминозах, и есть те самые функции, за которые отвечает витамин.
Когда количество витамина достаточно, то нарушения функций не происходит.
Витамин A (ретинол)
Симптомами гиповитаминоза витамина A являются: поражение кожи, ухудшение зрения, сухость роговицы глаза.
Снижается иммунитет, у детей может наблюдаться задержка роста и развития.
При авитаминозе (греч. а — без) витамина A развивается куриная слепота — ухудшение сумеречного зрения. Это связано
с нарушением синтеза пигмента в палочках сетчатки глаза, которые ответственны за зрение в сумерках.
Витамин A содержится в молоке, молочных продуктах, печени, рыбьем жире. Предшественники витамина А — каротины —
содержатся в шпинате, моркови.
Витамин D (кальциферол)
Принимает участие в обмене кальция и фосфора. При его недостатке снижается прочность костной ткани, может
развиваться рахит, приводящий к нарушениям роста и развития костной ткани.
Витамин D образуется под действием ультрафиолетового излучения (солнечного света) в коже. Содержится в растительном масле, молочном жире, яичном желтке.
Витамин E (токоферол)
Важнейшая роль витамина E в его антиоксидантной функции. Он препятствует окислению свободными радикалами клеток
нашего организма, замедляет старение.
Гиповитаминоз витамина E встречается крайне редко: этот витамин присутствует в необходимом количестве в растительных
маслах, способен запасаться в организме.
Витамин K (антигеморрагический фактор)
Антигеморрагический (греч. anti- -приставка, означающая противодействие, и haimorrhagia — сильное кровотечение) — ключевое
слово в определении роли этого витамина. Без него свертываемость крови уменьшается, и незначительные травмы могут привести
к обширным подкожным кровоизлияниям (гематомам, синякам).
Витамин K принимает участие в синтезе четырех факторов свертываемости. Гиповитаминоз встречается редко, так как частично
витамин K синтезируется микрофлорой толстого кишечника. Большое количество данного витамина содержится в шпинате, капусте.
Мы разобрали жирорастворимые витамины: A, D, E, K. Теперь настало время заняться изучением водорастворимых витаминов.
Витамин B1 (тиамин)
Является коферментом многих ферментов, участвующих в аэробном этапе дыхания на кристах митохондрий. Тиамин обеспечивает
нормальное протекание белкового и жирового обмена. При его недостатке поражается нервная система.
Коферменты (лат. co — вместе + лат. fermentum — закваска) — химические вещества небелковой природы, которые входят в состав активного центра некоторых ферментов. Проявление ферментом своей активности в таком случае невозможно без кофермента.
Вследствие гиповитаминоза витамина B1 развивается болезнь «бери-бери», проявляющаяся болью по ходу нервов,
парезами (греч. paresis — ослабление) и параличами мышц кистей и стоп.
В современном обществе бери-бери встречается редко, так как поступление с пищей витамина B1 достаточно. Этим
витамином особенно богаты злаки, растительная пища.
Витамин B2 (рибофлавин)
Является коферментом ферментов, которые участвуют в синтезе аминокислот. Гиповитаминоз витамина B2 проявляется
мышечной слабостью и поражением глаз. Данный витамин содержится почти во всех растительных и животных продуктах.
Витамин B3 (витамин PP, никотиновая кислота)
Является коферментом ферментов, которые участвуют в реакциях аэробного этапа дыхания, протекающего на кристах митохондрий, и биосинтеза в клетке.
Витамин B3 синтезируется микрофлорой толстого кишечника, содержится почти во всех растительных и животных продуктах.
Гиповитаминоз витамина PP проявляется заболеванием — пеллагрой, которая включает в себя воспаление кожи (дерматит), поражение пищеварительной
системы (язвенная болезнь) и нервной системы — воспалением нервов (неврит).
Никотиновая кислота содержится в рыбе, хлебе, мясе, молоке, печени, чае.
Витамин B6 (пиридоксин)
Является коферментом ферментов, которые участвуют в синтезе биогенных аминов и аминокислот. Гиповитаминоз витамина B6
встречается редко и выражается в воспалении кожи (дерматите).
Содержится витамин в яйцах, мясе, рыбе, овощах, помимо этого частично синтезируется микрофлорой толстого кишечника.
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Является коферментом многих ферментов. Гиповитаминоз B9 (фолиевой кислоты) случается редко, приводит к снижению количества
эритроцитов в крови (анемии), нарушению синтеза ДНК в клетках красного костного мозга.
В обязательном порядке фолиевая кислота назначается беременным для снижения вероятности развития дефектов нервной трубки у плода.
Фолиевая кислота также необходима и мужчинам для нормального процесса формирования сперматозоидов.
Фолиевой кислотой (лат. folium — лист) богаты зеленые листья растений.
Витамин B12 (кобаламин)
Является коферментом ферментов, осуществляющих перенос водорода и метильных групп при изомеризации. Гиповитаминоз кобаламина
приводит к развитию анемии Аддисона-Бирмера (B12-дефицитная анемия), а в случае авитаминоза — к нарушению функции нервной системы.
В случае гиповитаминоза нарушается кроветворение в красном костном мозге, в результате чего эритроциты становятся крупными,
нарушается перенос кислорода к тканям. Клетки тканей испытывают кислородное голодание — гипоксию, в результате чего их
функция нарушается.
Кобаламин синтезируется микрофлорой толстого кишечника, содержится в печени.
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Принимает участие в синтезе коллагена в соединительной ткани, является антиоксидантом — предотвращает процессы свободнорадикального
окисления клеток организма, замедляет старение.
При гиповитаминозе аскорбиновой кислоты развивается заболевание цинга: нарушаются обменные процессы в соединительной ткани. Раньше
цингой особенно часто болели моряки, рацион питания которых был лишен главного источника витамина C — цитрусовых.
Цинга проявляется выпадением зубов, кровоточивостью десен, ломкостью сосудов. Снижается иммунитет, возможно развитие
гипохромной анемии.
Витамин C содержится не только в цитрусовых, им также богаты плоды шиповника, болгарского красного перца, черной смородины и
облепихи.
Витамин P (биофлавоноиды)
Участвует в обменных процессах в соединительной ткани, стабилизирует ее. Действие витамина P тесно взаимосвязано с действием
витамина C. Обладает антиоксидантным действием. Гиповитаминоз витамина P сопровождается повышением ломкости кровеносных капилляров.
Большое количество витамина P содержится в тех же продуктах, которые являются источником витамина C.
Витамин H (биотин)
Является коферментом ферментов, участвующих в реакциях биосинтеза аминокислот, жирных кислот. Гиповитаминоз биотина
встречается крайне редко, сопровождается воспалением кожи (дерматит).
Большое количество витамина H синтезируется микрофлорой толстого кишечника, содержится в печени, почках, картофеле, желтке яйца, луке.
© Беллевич Юрий Сергеевич 2018-2023
Данная статья написана Беллевичем Юрием Сергеевичем и является его интеллектуальной собственностью. Копирование, распространение
(в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов
без предварительного согласия правообладателя преследуется по закону. Для получения материалов статьи и разрешения их использования,
обратитесь, пожалуйста, к Беллевичу Юрию.
Витамины
Материал по биологии
Витамины – особые пищевые факторы, влияющие на обмен веществ даже в небольших количествах. Принадлежность к витаминам определяется не химическим строением (витамины по составу очень разнообразны), например, витамин B3 и B12 очень отличаются по составу и сложности строения:
Витамины
Структура некоторых витаминов
Так же принадлежность к группе витаминов не определяется выполняемыми функциями. Во-первых, функций и у витаминов очень много и даже один витамин может использоваться организмом в разных процессах. Во-вторых, у кошек, собак и других хищных животных вещество, которое мы называем витамином С вырабатывается организмом, а в человеческим организмом – нет, однако в нашем организме и в организме животных этот витамин имеет одинаковую функцию.
Витамины определяются необходимостью поступления с пищей. Поэтому для нас аскорбиновая кислота является витамином С. А для животных, способных самостоятельно его вырабатывать он витамином являться не будет.
- Не являются полимерными молекулами;
- Не являются источником энергии для организма;
- Не являются строительным материалом;
- Не вырабатываются организмом (или вырабатываются, но в недостаточном количестве);
- Действие витаминов строго специфично: недостаток одного витамина нельзя компенсировать другим;
- Входят в состав ферментов, но сами ферментативной функции не выполняют.
Для многих витаминов известны антивитамины.
Антивитамины ‒ вещества, препятствующие работе витаминов. Эти вещества, по механизму действия, можно разделить на две группы:
Они могут как навредить организму, так и использоваться для лечения некоторых заболеваний.
Витамины настолько важны, что при их избытке или недостатке развиваются заболевания:
Гиповитаминозы – недостаток определенного витамина.
Авитаминозы – отсутствие какого-либо витамина.
Гипервитаминозы – отравление избытком витамина.
Витамины можно разделить на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. К первым относятся витамины A, D, E, K это можно легко запомнить с помощью простого приёма – словами «КАДЕт», «ДЕтКА» или «КЕДА». Они усваиваются с жирной пищей, например, витамин А содержится в овощах, овощи лучше употреблять в виде салата с растительным маслом. Все остальные витамины будут относиться к группе водорастворимых.
Жирорастворимые витамины
А – ретинол
Функции: входит в состав родопсина (зрительного пурпура) палочек. Участвует в формировании эпителия, в процессах роста и развития организма.
Гиповитаминоз: куриная (сумеречная) слепота, повреждение роговицы глаз, сухость кожи, ломкость волос и ногтей. Подверженность инфекциям, отставание в росте.
Гипервитаминоз: головные боли, головокружения, тошнота, сухость кожи. Сильные отравления наблюдаются у людей, съевших печень медведя (вплоть до летального исхода).
Источники: зелень, красные и оранжевые овощи и фрукты (такую окраску им придает каротин – предшественник родопсина, который лучше усваивается при варке овощей). В печени, молочных продуктах, рыбьем жире.
Д — кальциферол
Функции: участвует в формировании костей, кальций-фосфорном обмене. Стимулирует всасывание кальция и фосфора из кишечника в кровь.
Гиповитаминоз: рахит – деформация костей у детей. Кроме конечностей, грудная клетка имеет неправильную форму, роднички не заменяются костной тканью. У взрослых развивается не рахит, а остеопороз – размягчение костной ткани.
Гипервитаминоз: гиперкальциемия – повышенная концентрация кальция в крови, при котором избыток кальция оседает на стенки сосудов, делая их более ломкими, особенно страдают сосуды печени и почек.
Источники: образуется в коже под действием ультрафиолетового излучения (детей с недостатком этого витамина облучают кварцевыми лампами). Содержится в яичном желтке, рыбьем жире, молочных продуктах.
Е — токоферол
Функции: антиоксидант (защищает клеточные мембраны), участвует в оплодотворении, в обмене веществ.
Гиповитаминоз: мышечная дистрофия, бесплодие. Гиповитаминозы наблюдаются редко из-за того, что витамин Е распространен в пище и может накапливаться в организме человека.
Гипервитаминоз: токоферол практически не токсичен.
Источники: растительные масла, орехи.
К — Филлохинон (из растений), менахинон (образуется кишечной микрофлорой)
Функции: синтез протромбина в печени, образование четырёх факторов свёртывания крови, реакции декарбоксилирования.
Гиповитаминоз: кровотечения, геморрагическая болезнь. Гиповитаминоз встречается редко, например, у людей, длительное время принимающих антибиотики (так как этот витамин синтезируется кишечной микрофлорой).
Гипервитаминоз: повышенная свёртываемость, угнетение синтеза гемоглобина и развития эритроцитов у младенцев.
Источники: рябина, шпинат, капуста. Синтезируется симбиотическими микроорганизмами толстой кишки человека.
Обобщающая таблица «Жирорастворимые витамины»
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины практически не накапливаются в организме (исключение – небольшое количество витамина РР накапливается в печени), быстро разрушаются, поэтому гипервитаминозы для них нехарактерны или малоизучены.
Эти витамины меньше хранятся, легче разрушаются (на свету, при нагревании, при хранении на воздухе).
С — аскорбиновая кислота
Функции: регуляция обменных реакций, антиоксидант, повышает устойчивость к инфекциям, участвует в синтезе белков соединительных тканей (например, коллагена) и антител, участвует в тканевом дыхании.
Гиповитаминоз или авитаминоз: цинга (кровоточивость десен, потемнение кожи, ломкость сосудов, расшатывание и выпадение зубов), анемия, снижение иммунитета.
Источники: капуста (особенно квашенная), цитрусовые, смородина. При тепловой обработке и хранении быстро разрушается.
В1 — тиамин
Функции: является коферментом ферментов цикла Кребса, участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в проведении нервного импульса.
Гиповитаминоз или авитаминоз: бери-бери, Синдром Гайе – Вернике, Вернике ‒ Корсакова. (из-за употребления большого количества шлифованного риса).В нервной и мышечной ткани накапливается большое количество токсичных продуктов обмена веществ (пировиноградной кислоты), разрушающих нервное волокно Тиаминаза, содержащаяся в сырой рыбе, разрушает витамин В1.
Источники: злаки, орехи, хлеб, отруби, зеленый горошек, гречневая и овсяная крупа.
В2 — рибофлавин
Функции: входит в состав ферментов, разрушающих аминокислоты. Влияет на здоровье эпителия пищеварительного канала.
Гиповитаминоз или авитаминоз: слабость мышц, помутнение хрусталика, воспаляются белки глаз и внутренняя поверхность век, происходит поражение слизистой оболочки рта, развиваются трещинки в уголках рта, долго не заживают раны.
Источники: мясо, сырые яйца, отруби, пивные дрожжи, гречневая крупа. Разрушается при хранении на свету.
В3 (PP) никотинамид, ниацин, никотиновая кислота
Функции: из него образуются переносчики электронов и водорода – НАД и НАДФ, участвует в нормальном функционировании печени и ЖКТ.
Гиповитаминоз или авитаминоз: пеллагра – поражение кожи, язва слизистой пищеварительного канала, нарушения в ЦНС (судороги, слабость, деменция, агрессивность).
Источники: рыба, мясо, чай, печень, хлеб грубого помола, арахис, соя, может синтезироваться из триптофана.
В5 — пантотеновая кислота
Функции: является предшественником коэнзима А (участвует в биологическом окислении).
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, утомляемость, мышечная слабость. Гиповитаминоз связан не с недостаточным питанием (этот витамин очень распространен), а с невозможностью его усваивать из пищи (всасывать из кишечника).
Источники: синтезирует кишечная микрофлора и содержит практически любая пища.
В6 — пиридоксин
Функции: входит в состав коферментов трансаминаз, которые отвечают за синтез аминокислот и аминов (перенос аминогруппы), участвует в кроветворении.
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, анемия.
Источники: синтезируется кишечной микрофлорой, есть в молоке, яйцах, мясе, рыбе.
В7 (H) биотин
Функции: входит в состав ферментов, участвующих в синтезе липидов, аминокислот и пуринов (переносят или добавляют карбоксильную группу).
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит — сухость и изменение цвета кожи. Может возникать сонливость, слабость. Авитаминоз могут вызывать некоторые сахарозаменители (сахарин), ухудшающий усвоение этого витамина.
Источники: печень, почки, желтки яиц. Синтезируется кишечной микрофлорой.
В9 — фолиевая кислота (фолацин, Вс)
Функции: участвует в развитии кровеносной и иммунной системы, у эмбриона невозможно формирование нервной трубки в отсутствии этого витамина.
Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия, нарушение синтеза ДНК в клетках спинного мозга. Без него не может сформироваться спинальная трубка плода.
Источники: зелень, цветная капуста, печень, мясо. Синтезируется кишечной микрофлорой.
В12 — цианокобаламин (кобаламин)
Функции: входит в состав ферментов, осуществляющих изомеризацию (перенос метильной группы и водорода), участвует в белковом обмене. Кроветворение (формирование клеток крови в красном костном мозге), развитие нервной ткани (рост нейронов).
Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия Аддисона – Бирмера, при которой страдает костный мозг и клетки нервной системы. В костях образуются не эритроциты, а более крупные клетки иной формы, у человека краснеет язык и желтеет кожа.
Источники: может синтезироваться кишечной микрофлорой с условием того, что в пище достаточно кобальта. Мясо, рыба, печень.
Таблица «Водорастворимые витамины, авитаминозы, связанные с ними, источники витаминов»
Какие витамины могут запасаться в организме человека?
Небольшое количество жирорастворимых витаминов может запасаться в печени (в основанном это витамины А, Д и К), из водорастворимых в печени накапливается витамин РР, витамин Е накапливается в жировой ткани.
Какие витамины образуются в организме человека?
Под действием солнечного света в организме человека образуется жирорастворимый витамин D, кишечная микрофлора синтезирует небольшое количество витаминов (B5, B6, B7, B9, B12).
При недостатке – куриная слепота, замедление роста, нарушение увлажнения слизистых и кожи.
При избытке – головная боль, малокровие, изменение слизистых.
При недостатке – рахит, деформация костей, нарушение работы нервной системы, слабость, замедление роста.
При избытке – нарушение работы центральной нервной системы, вымывание кальция из организма, повышение его содержания в крови
Витамины их характеристика, жирорастворимые и водорастворимые (Таблица)
Жирорастворимые и водорастворимые витамины
|
Буквенное обозначение |
Название витамина |
|
Жирорастворимые витамины |
|
|
А |
Ретинол |
|
D |
Кальциферол |
|
Е |
Токоферол |
|
К |
Филлохинон |
|
Водорастворимые витамины |
|
|
B1 |
Тиамин |
|
В2 |
Рибофлавин |
|
В3 |
Пантотеновая кислота |
|
В5 (РР) |
Никотинамид |
|
В6 |
Пиридоксин |
|
В9 |
Фолиевая кислота |
|
В12 |
Цианокобаламин |
|
Н |
Биотин |
|
С |
Аскорбиновая кислота |
|
Р |
Рутин |
Функции некоторых витаминов в ферментативных процесса
|
Витамин |
Активная форма |
Тип катализируемой реакции |
|
Водорастворимые витамины |
||
|
Тиамин |
Тиаминпирофосфат (ТПФ) |
Декарбоксилирование а-кетокислот |
|
Рибофлавин |
SФлавинмононуклеотид (ФМН) SФлавинадениндинуклеотид (ФАД) |
Окислительно- восстановительные реакции |
|
Никотинамид |
SНикотинамиддинуклеотид (НАД) SНикотинамиддинуклеотид-фосфат (НАДФ) |
Окислительно- восстановительные реакции |
|
Пиридоксин |
Пиридоксальфосфат |
Перенос аминогрупп |
|
Пантотеновая кислота |
Коэнзим А |
Перенос ацильных групп |
|
Биотин |
Биоцитин |
Перенос СО2 |
|
Жирорастворимые витамины |
||
|
Ретинол |
Ретиналь |
Зрительные процесс |
|
Кальциферол |
1,25-дигидроксихолекальциферол |
Регуляция обмена СО2 |
Характеристика витаминов, их функции биохимия
|
Витамин |
Суточная потребность, источники |
Биохимические функции |
Авитаминоз, гиповитаминоз |
Гипервитаминоз |
|
B1 |
1,5-2 мг, отруби семян, хлебных злаков, риса, горох, дрожжи |
• Тиаминпирофосфат (ТПФ) -кофермент декарбоксилаз, транскетолазы. Участвует в окислительном декарбоксилировании а-кетокислот. Снижает содержание сахара в крови, ликвидирует метаболический ацидоз, активирует инсулин. |
• нарушение углеводного обмена, накопление пировиноградной и молочной кислоты. • поражение нервной системы (полиневриты, мышечная слабость, нарушение чувствительности). Развитие бери-бери, энцефалопатии, пеллагры; • нарушение деятельности сердечнососудистой системы (сердечная недостаточность с отеками, нарушением ритма); • нарушение функционирования ЖКТ |
• аллергические реакции (зуд, крапивница, ангионевротически й отек); • угнетение ЦНС, мышечная слабость, артериальная гипотония. |
|
В2 |
2-4 мг, печень, почки, яйца, молочные продукты, дрожжи, зерновые злаки, рыба |
• усиливает синтез АТФ, белка, эритропоэтина в почках, гемоглобина, • участвует в окислительновосстановительных реакциях; • повышает неспецифическую резистентность организма; • увеличивает синтез желудочного сока, желчи; • повышает возбудимость ЦНС; |
• задержка физического развития у детей, поражение ЦНС; • снижение секреции пищеварительных ферментов; • дисфункция капилляров, • глоссит • светобоязнь, слезотечение. |
нет |
|
В3 |
10-12 мг, дрожжи, печень, яйца, икра рыб, зерновые, молоко, мясо, синтезируется микрофлорой кишечника |
• входит в состав коэнзима А -акцептора и переносчика ацильных остатков, участвует в окислении и биосинтезе жирных кислот; • участвует в окислительном декарбоксилировании кетокислот; • участвует в цикле Кребса, синтезе кортикостероидов, ацетилхолина, нуклеиновых кислот, белков, АТФ, триглицеридов, фосфолипидов, ацетилглюкозаминов. |
• утомляемость, нарушения сна, мышечные боли. |
• диспепсия; • нарушение всасывания калия, глюкозы, витамина Е |
|
В6 |
2-3 мг, дрожжи, зерна злаков, бобовые культуры, бананы, мясо, рыба, печень, почки. |
• пиридоксальфосфат принимает участие в азотистом обмене (трансаминировании, дезаминировании, декарбоксилировании, превращениях триптофана, серосодержащих и оксиаминокислот); • увеличивает транспорт аминокислот через плазматическую мембрану; • участвует в образовании пуринов, пиримидинов, гема; • стимулирует обезвреживающую функцию печени. |
• у детей — судороги, дерматит; • себорейный дерматит глоссит, стоматит, судороги. |
• аллергические реакции (кожный зуд); • увеличение кислотности желудочно сока. |
|
В9 (Вс) |
0,1-0,2 мг, свежие овощи (салат, шпинат, помидоры, морковь), печень, сыр, яйца, почки. |
• является кофактором ферментов, участвующих в синтезе пуринов, пиримидинов (опосредованно), превращении некоторых аминокислот (трансметилирование гистидина, метионина). |
• макроцитарная анемия (синтез незрелых эритроцитов, снижение эритропоэза), лейкопения, тромбоцитопения; • глоссит, стоматит, язвенный гастрит, энтерит. |
нет |
|
В12 |
0,002-0,005 мг, говяжья печень и почки, синтезируется микрофлорой кишечника. |
• коферментные формы 5-дезоксиаденозилкобаламин, метилкобаламин переносят метильные группы и водород (синтез метионина, ацетата, дезоксирибонуклеотидов); • липотропный эффект. |
• анемия Адиссона-Бирмера, • атрофия слизистой желудка. |
повышение свертываемости крови |
|
РР |
15-20 мг, мясные продукты, печень |
• является кофакторами НАД и ФАД- дегидрогеназ, участвующих в окислително-восстановительных реакциях; • участвует в синтезе белков, жиров, углеводов, АТФ, активирует микросомальное окисление; • снижает содержание холестерина и жирных кислот в крови; • стимулирует эритропоэз, фибринолитическую систему крови, препятствует агрегации тромбоцитов; • оказывает спазмолитическое действие на ЖКТ, выделительную систему; • стимулирует тормозные процессы в ЦНС |
• пеллагра, дерматит, глоссит; • белковая дистрофия; • гастрит. |
• сосудистые реакции (покраснение кожи, кожные сыпи, зуд) • при длительном применении возможна жировая дистрофия печени. |
|
С |
100-200 мг, овощи, шиповник, черная смородина, цитрусовые, |
• участвует в окислительновосстановительных реакциях, • стимулирует синтез гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, коллагена; • активирует синтез антител, интерферона, иммуноглобулина Е, • снижает проницаемость сосудов; • усиливает синтетическую и детоксикационную функцию печени. |
• ломкость сосудов; • цинга; • кровоизлияния в мышцы, боли в конечностях; • снижение сопротивляемости к инфекциям. |
• повышение возбудимости ЦНС, нарушение сна; • повышение АД, снижение проницаемости сосудов, уменьшение времени свертывания крови, аллергия. |
|
A1 — ретинол, A2 — дигидроретинол |
1,5-2 мг, рыбий жир, коровье масло, желток, печень, молоко и молочные продукты |
• регуляция синтеза антител, интерферона, лизоцима, регенерация и дифференцировка клеток кожи и слизистых, предупреждение ороговения; • регуляция синтеза липидов; • фоторецепция (входит в состав родопсина палочек, отвечает за цветное зрение) • регулирует деятельность вкусовых, обонятельных, вестибулярных рецепторов, предотвращает тугоухость; • стимулирует фагоцитоз. |
• поражение слизистыхоболочек, ЖКТ • сухость кожи, шелушение; • снижение секреции слюнных желез; • ксерофтальмия (сухость роговицы глаза); • снижение устойчивости к инфекциям, замедление заживления ран. |
• поражение кожи (сухость, пигментация); • выпадение волос, ломкость ногтей остеопороз, гиперкальциемия; • уменьшение свертываемости крови • светобоязнь, у детей — судороги. |
|
Е (α,β,γ,δ — токоферолы) |
20-30 мг, растительные масла |
• регуляция окислительных процессов; • антиоксидант; • тормозит агрегацию тромбоцитов, предупреждает атеросклероз; • усиливает синтез гема; • активирует эритропоэз, улучшает клеточное дыхание; • стимулирует синтез гонадотропинов, развитие плаценты, образование хорионического гонадотропина. |
выраженная дистрофия скелетных мышц и миокарда, изменение щитовидной железы, печени, ЦНС. |
нарушение функции печени |
|
D2 — эргокальциферол, D3 — холекальциферол |
2,5 мкг, печень тунца, трески, коровье молоко, масло, яйца |
• повышает проницаемость эпителия кишечника для кальция и фосфора, усиливает синтез щелочной фосфатазы, коллагена, регулирует рассасывание костной ткани в диафизах, повышает реабсорбцию кальция, фосфора, натрия, цитратов, аминокислот в проксимальных канальцах почек, снижает синтез паратгормона. |
• рахит • гипертрофия хряща, остеомаляция, остеопороз. |
гиперкальциемия, гиперфосфатемия, деминерализация костей, отложение кальция в мышцах, почках, сосудах, сердце, легких, кишечнике |
|
K1 — филохи ноны, нафтохи ноны |
0,2-0,3 мг, шпинат, капуста, тыква, печень, синтезируется микрофлорой кишечника |
• стимулирует синтез факторов свертывания крови в печени • благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата, ряда ферментов |
кровоточивость тканей, геморрагический диатез |
нет |
_______________
Источник информации: Биохимия в схемах и таблицах/ О.И. Губич – Минск.: 2010.
Название
мг/сут
Биохимическая
функция
Источники
в
пище
Авитаминоз
Гипервитаминоз
A1
Ретинол
Антиксерофтальмический
витамин
1,5-2,5
Необходим
для синтеза зрительного пигмента
родопсина. Обеспечивает адаптацию
глаз к свету. Оказывает влияние на
процессы роста, развития и размножения.
Животные
жиры, мясо, рыба, яйца, молоко, печень.
Нарушение
функции сумеречного зрения, роста,
размножения, пролиферации и ороговения
эпителия. Нарушенное состояние роговицы
(ксерофтальмия и ксеромаляция).
Головные
боли, эйфория, анемия, изменения со
стороны кожи, слизистых, костной ткани.
D3
Холекальциферол
Антирахический
витамин
0,04
Необходим
для всасывания из кишечника ионов
Ca2+
и для обмена в организме кальция и
фосфора.
Печень,
мясо млекопитающих, печень раб, яйца.
В
детском возрасте происходит развития
рахита: нарушение окостенения и роста
костей, их декальцификация и остеомаляция,
гипотония.
Нарушение
функций ЦНС и почек, вымывание Ca2+
из костей и повышение его в крови.
K1
Филлохинон
2
Участвует
в синтезе факторов свертывания крови,
протромбина и др.
Зеленые
листья овощей, печень. Синтезируется
микрофлорой кишечника
Замедление
свертывания крови, спонтанные
кровотечения. Повышение ломкости
капилляров.
Тромбоз.
E
-токоферол
2-6
Антиоксидант
Растительные
масла, зеленые листья овощей, яйца
Снижение
ОВ-процессов в тканях. Снижение
содержания гликогена в мышцах.
Бесплодие.
PP
Никотиновая
кислота
B5
Ниацин
15-25
Участвует
в процессах клеточного дыхания (перенос
H+
и e–).
Регулирует секреторные и моторные
функции желудочно-кишечного тракта
и печени. Входит в состав НАД и НАДФ.
Мясо,
печень, почки, рыба, дрожжи.
Воспаление
кожи (пеллагра), расстройства
желудочно-кишечного тракта.
B1
Тиамин
1,5-2,0
Участвует
в энергетическом обмене, принимая
участие в декарбоксилировании (активная
форма витамина (тиазоловое кольцо)
входит в состав кофермента
пируваткарбоксилазы).
Целые
зерна, бобы, печень, почки, отруби,
дрожжи.
Развивается
заболевание бери-бери, сопровождающееся
полиневритом, нарушением сердечной
деятельности и функций желудочно-кишечного
тракта.
B2
Рибофлавин
G
2-2,5
Входит
в состав дыхательных флавиновых
ферментов (ФМФ и ФАД). Осуществляет
перенос H+
и e–.
Зерновые
бобы, молоко, печень, яйца, дрожжи.
Поражение
глаз, светобоязнь, поражение слизистой
полости рта, глоссит, задержка роста.
B3
Пантотеновая
кислота
5-10
Перенос
ацетильной группы (КоА) при синтезе
жирных кислот, стероидов и других
соединений.
Зерновые
бобы, картофель, печень, яйца, рыба.
Общая
слабость, головокружение, нейромоторные
нарушения, дерматиты, поражения
слизистых оболочек, нарушение окисления
жирных кислот.
B6
Пиридоксин
2-3
Кофермент
трансаминазы, декарбоксилазы,
дегидратазы, десульфогидразы. Роль в
обмене аминокислот, белков и жиров, в
процессах кроветворения.
Зерно,
бобы, мясо, печень, дрожжи, рыба.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Повышенная
раздражительность, судороги, гипохромная
анемия, дерматит.
B12
Цианокобаламин
0,005-0,008
Компонент
ферментов метаболизма нуклеиновых
кислот и метилирования. Необходим для
гемопоэза.
Печень,
мясо, сыр. Синтезируется микроорганизмами.
Злокачественная,
пернициозная анемия.
BС
Фолиевая
кислота
B9
0,5
Необходим
для синтеза пуринов и метионина и
метаболизма одноуглеродных фрагментов
молекул. Стимулирует процессы
кроветворения.
Зеленые
листья овощей, мясо, печень, молоко,
дрожжи.
Малокровие.
H
Биотин
B8
0,15-0,30
Кофермент
дезаминаз, карбоксилаз, карбоксилтрансфераз,
осуществляющих перенос CO2.
Молоко,
яичный желток, печень.
Себорейный
дерматит (авитаминоз может развиться
при потреблении большого количества
сырого яичного белка
связывание витамина).
C
Аскорбиновая
кислота
50-100
Участвует
в гидроксилировании, образовании
коллагена, включении железа в ферритин.
Повышает устойчивость организма к
инфекциям.
Свежие
фрукты, растения: шиповник, черная
смородина, цитрусовые.
Развивается
цинга (кровоточивость десен, мелкие
кровоизлияния в коже, поражение стенок
кровеносных сосудов). Нарушение синтеза
коллагена.
P
Рутин
Нет
данных
Укрепляет
стенки капилляров, регулируя их
проницаемость, усиливает действие
аскорбиновой кислоты. Стабилизирует
основное вещество соединительной
ткани путем ингибирования гиалуронидазы.
В
листьях руты душистой, гречихи, чайного
куста; цитрусовые, черная смородина.
Повышает
проницаемость сосудов – кровотечения,
общая слабость, боли в конечностях.
Название
Строение
мг/сут
Биохимическая функция
Источники в
пище
Признаки
недостаточности
Признаки
гипервитаминоза
A1
Ретинол
Антиксерофтальмический витамин
1,5-2,5
Необходим для синтеза зрительного пигмента родопсина. Обеспечивает адаптацию глаз к свету. Оказывает влияние на процессы роста, развития и размножения.
Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко, печень.
Нарушение функции сумеречного зрения, роста, размножения, пролиферации и ороговения эпителия. Нарушенное состояние роговицы (ксерофтальмия и ксеромаляция).
Головные боли, эйфория, анемия, изменения со стороны кожи, слизистых, костной ткани.
D3
Холекальциферол
Антирахический витамин
0,04
Необходим для всасывания из кишечника ионов Ca2+ и для обмена в организме кальция и фосфора.
Печень, мясо млекопитающих, печень раб, яйца.
В детском возрасте происходит развития рахита: нарушение окостенения и роста костей, их декальцификация и остеомаляция, гипотония.
Нарушение функций ЦНС и почек, вымывание Ca2+ из костей и повышение его в крови.
K1
Филлохинон
2
Участвует в синтезе факторов свертывания крови, протромбина и др.
Зеленые листья овощей, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника
Замедление свертывания крови, спонтанные кровотечения. Повышение ломкости капилляров.
Тромбоз.
E
-токоферол
2-6
Антиоксидант
Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца
Снижение окислительно-восстановительных процессов в тканях. Снижение содержания гликогена в мышцах. Бесплодие.
PP
Никотиновая кислота
B5
Ниацин
15-25
Участвует в процессах клеточного дыхания (перенос H+ и e–). Регулирует секреторные и моторные функции желудочно-кишечного тракта и печени. Входит в состав НАД и НАДФ.
Мясо, печень, почки, рыба, дрожжи.
Воспаление кожи (пеллагра), расстройства желудочно-кишечного тракта.
B1
Тиамин
1,5-2,0
Участвует в энергетическом обмене, принимая участие в декарбоксилировании (активная форма витамина (тиазоловое кольцо) входит в состав кофермента пируваткарбоксилазы).
Целые зерна, бобы, печень, почки, отру-би, дрожжи.
Развивается заболевание бери-бери, сопровождающееся полиневритом, нарушением сердечной деятельности и функций желудочно-кишечного тракта.
B2
Рибофлавин
G
2-2,5
Входит в состав дыхательных флавиновых ферментов (ФМФ и ФАД). Осуществляет перенос H+ и e–.
Зерновые бобы, молоко, печень, яйца, дрожжи.
Поражение глаз, светобоязнь, поражение слизистой полости рта, глоссит, задержка роста.
B3
Пантотеновая кислота
5-10
Перенос ацетильной группы (КоА) при синтезе жирных кислот, стероидов и других соединений.
Зерновые бобы, картофель, печень, яйца, рыба.
Общая слабость, головокружение, нейромоторные нарушения, дерматиты, поражения слизистых оболочек, нарушение окисления жирных кислот.
B6
Пиридоксин
2-3
Кофермент трансаминазы, декарбоксилазы, дегидратазы, десульфогидразы. Роль в обмене аминокислот, белков и жиров, в процессах кроветворения.
Зерно, бобы, мясо, печень, дрожжи, рыба. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Повышенная раздражительность, судороги, гипохромная анемия, дерматит.
B12
Цианокобаламин
Ион Co3+ связан с четырьмя атомами азота пиррольных ядер; а пятым и шестым лигандами служат цианид-ион и атом азота гетероцикла бензимидазола соответственно. В составе также имеется рибоза и остаток фосфата у третьего атома углерода.
0,005-0,008
Компонент ферментов метаболизма нуклеиновых кислот и метилирования. Необходим для гемопоэза.
Печень, мясо, сыр. Синтезируется микроорганизмами.
Злокачественная, пернициозная анемия.
BС
Фолиевая кислота
B9
0,5
Необходим для синтеза пуринов и метионина и метаболизма одноуглеродных фрагментов молекул. Стимулирует процессы кроветворения.
Зеленые листья овощей, мясо, печень, молоко, дрожжи.
Малокровие.
H
Биотин
B8
0,15-0,30
Кофермент дезаминаз, карбоксилаз, карбоксилтрансфераз, осуществляющих перенос CO2.
Молоко, яичный желток, печень.
Себорейный дерматит (авитаминоз может развиться при потреблении большого количества сырого яичного белка связывание витамина).
C
Аскорбиновая кислота
50-100
Участвует в гидроксилировании, образовании коллагена, включении железа в ферритин. Повышает устойчивость организма к инфекциям.
Свежие фрукты, растения: шиповник, черная смородина, цитрусовые.
Развивается цинга (кровоточивость десен, мелкие кровоизлияния в коже, поражение стенок кровеносных сосудов). Нарушение синтеза коллагена.
P
Рутин
Не установлена
Укрепляет стенки капилляров, регулируя их проницаемость, усиливает действие аскорбиновой кислоты. Стабилизирует основное вещество соединительной ткани путем ингибирования гиалуронидазы.
В листьях руты душистой, гречихи, чайного куста; цитрусовые, черная смородина.
Повышает проницаемость сосудов – кровотечения, общая слабость, боли в конечностях.