Техническое оснащение предприятий общественного питания экзамен

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

для проведения промежуточной аттестации

по ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

ОПОП СПО ППССЗ по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Форма проведения оценочной процедуры: дифференцированный зачет

2018

Организация-разработчик:

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Новоуральский технологический колледж».

Разработчик:

Дубок Елена Анатольевна – преподаватель 1 КК, ГАПОУ СО «НТК».

Рассмотрена на заседании

научно-методического совета ГАПОУ СО «НТК»

Протокол № __ от «__» _______ 2018 г.

СОДЕРЖАНИЕ

I. Паспорт комплекта оценочных средств.	4
II. Описание правил оформления результатов оценивания.	5
Приложение 1. Билеты	7
Приложение 2. . Оценочный лист	27

I ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

1.1 Комплект оценочных средств предназначен для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена по учебной дисциплине ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО ППССЗ 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». Промежуточная аттестация проходит в конце 1 семестра.

Дифференцированный зачет позволяет определить сформированность у студентов следующих знаний и умений, освоенных в ходе изучения учебной дисциплины:

В результате оценки осуществляется проверка следующих предметов оценивания:

Таблица 1.

Предмет оценивания	Объект оценивания	Показатели оценки
Знания
З1характеристики основных типов организации общественного питания; З2принципы организации кулинарного и кондитерского производства; З3учет сырья и готовых изделий на производстве; З4 устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; З5правила их безопасного использования; З6виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции	Выполнение тестового задания и практического	1.Соответствие выбираемого оборудования типу предприятия. с требованиями ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» 3.Соответствие правил безопасных условий эксплуатации технологического оборудования Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000
Умения
У1организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд; У2подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; У3обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; У4проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. У5производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;	Выполнение тестового задания и практического	4.Соответствие выбираемых показателей характеристикам технологического оборудования. 2.Соответствие технологической карты требованиям оформления ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»-

1.2 Организация контроля и оценивания

Таблица 2

Наименование	Формы промежуточной аттестации
ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания»	Дифференцированный зачет ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания», который состоит из двух этапов: 1. Теоретический этап. Обучающемуся выдается бланк ответа на вопросы теста. На выполнение задания отводится 20 минут. Бланк сдается преподавателю и проверяется с использованием ключа. 2. Практический этап: подобрать технологическое оборудование, для эффективной работы производственного цеха в предприятии общественного питания, указав назначение данного оборудования

II ОПИСАНИЕ ПРАВИЛ ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНИВАНИЯ

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета по ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания». Дифференцированный зачет представляет собой процесс оценивания сформированности у студентов следующих знаний и умений, по освоению общих компетенций, на основе требований ФГОС СПО и рабочей учебной программы дисциплины ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания». Для проведения дифференцированного зачета разработано типовое задание в 10 вариантах, где студенты должны выполнить два этапа:

1.Теоретический этап.

Обучающемуся выдается бланк ответа на вопросы теста.

На выполнение задания отводится 20 минут. Бланк сдается преподавателю и проверяется с использованием ключа.

2.Практический этап: подобрать технологическое оборудование, для эффективной работы производственного цеха в предприятии общественного питания, указав назначение данного оборудования. А так же подготовить к работе одно из предложенных видов технологического оборудования с соблюдением правил и норм техники безопасности, санитарии, гигиены. Оформить технологическую карту с соблюдением требований к оформлению, построению и содержанию в соответствии с ГОСТ Р 53105 – 2008.

Обучающемуся предлагается на выбор 10 вариантов практического этапа. Выдается чистый бланк технологической карты, который необходимо заполнить с использованием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» согласно выбранного варианта. На выполнение задания отводится 60 минут.

Оценивание знаний, умений и компетенций проявленных студентом, производится с использованием оценочного листа. В который выставляются баллы за каждый критерий. Максимальное количество баллов. Проявление знаний и умений обучающегося производится с использованием оценочного листа. Набранные баллы записываются в рейтинговый лист. Максимальное количество баллов 25. Проявление каждого признака оценивается по шкале от 0 до 1 балла:

— 0 баллов – признак не проявляется;

— 1 балл – признак проявляется полностью

Таблица 3

Шкала перевода

Процент результативности (правильный ответ)	Количественная оценка индивидуальных образовательных достижений
%	баллы	оценка
100-90	25-22	отлично
89-75	21-17	хорошо
74-60	16-12	удовлетворительно
59 и менее	11 и менее	неудовлетворительно

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №1

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы холодного цеха в заводской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

1. шнек;

2. гребенка;

3. редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труда?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10 «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №2

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы холодного цеха в городской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №3

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы мясного цеха в школьной столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А)шнек;

Б)гребенка;

В)редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №4

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы мясного цеха заводской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

(260807) 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №5

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы горячего цеха в студенческой столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?

а) плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №6

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы горячего цеха в ресторане. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №7

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы кондитерского цеха в кондитерской. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №8

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы кондитерского цеха на городской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №9

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (тепловое, холодильное) для эффективной работы раздаточной в кафе. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Задание для дифференцированного зачета

по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ОПОП СПО базовой подготовки по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №10

Практическое задание

Подобрать технологическое оборудование (тепловое, холодильное) для эффективной работы раздаточной студенческой соловой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.

Теоретическое задание

Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

А) шнек;

Б) гребенка;

В ) редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

Преподаватель Дубок Е. А.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Оценочный лист

для дифференцированного зачета, по ОП.10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО базовой подготовки по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»

Дата проведения: ______________________ Группа __________

Показатели	Критерии оценки	Баллы
макс	сумма
1.Соответствие выбираемого оборудования типу предприятия. с требованиями ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»	1.1.Указывает технологическое оборудование (механическое и холодильное или тепловое и механическое)	0-2	0-8
1.2.Указывает назначение подобранного оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое)	0-2
1.3.Обосновывает выбор оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое)	0-2
1.4.Характеризует правила эксплуатации технологического оборудования одного из механического и холодильного или теплового и механического.	0-1
1.5. Рационально распределяет время на все этапы решения задачи.	0-1
3.Соответствие правил безопасных условий эксплуатации технологического оборудования Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000	3.1.Указывает правила безопасной работы на фаршемешалке.	0-1	0-5
3.2.Указывает вид инструктажа.	0-1
3.3.Указывает средства защиты от поражения током.	0-1
3.4.Указывает порядок действий при пожаре.	0-1
3.5.Указывает порядок действий при выявлении неисправностей.	0-1
4.Соответствие выбираемых показателей характеристикам технологического оборудования.	4.1.Указывает рабочий орган мясорубки.	0-1	0-12
4.2.Определяет виды венчиков для взбивания жидких смесей.	0-1
4.3.Определяет рабочий орган тестомесильной машины	0-1
4.4.Определяет назначение манометра.	0-1
4.5.Указывает вид топлива для работы пищеварочного котла.	0-1
4.6. Указывает специализированный жарочный аппарат	0-1
4.7.Указывает производительность МФК	0-1
4.8.Указывает производительность МРМ	0-1
4.9.Определяет функцию гребенки.	0-1
4.10.Определяет функцию рыхлителя.	0-1
4.11.Указывает назначение шнека	0-1
4.12.Определяет назначение подрезного ножа	0-1
Итоговая оценка:	0-25

Количественная оценка: 0 баллов – показатель не проявляется; 1 балла – показатель проявляется в полном объеме.

«25-22 баллов» — оценка «5»

«21-17» баллов» — оценка «4»

«16-12» баллов» — оценка «3»

«11баллов и ниже» — оценка «2»

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «НТК»)

Рейтинговый лист

для дифференцированного зачета, по ОП.10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО базовой подготовки по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»

Дата проведения: ______________________ Группа __________

№ п/п	ФИО	Соответствие выбираемого оборудования типу предприятия. с требованиями ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»	Соответствие правил безопасных условий эксплуатации технологического оборудования Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000	Соответствие выбираемых показателей характеристикам технологического оборудования	Итоговая сумма баллов	О Ц Е Н К А
	Проявление признаков	1.1.Указывает технологическое оборудование (механическое и холодильное или тепловое и механическое)	1.2.Указывает назначение подобранного оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое)	1.3.Обосновывает выбор оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое)	1.4.Характеризует правила эксплуатации технологического оборудования одного из механического и холодильного или теплового и механического.	1.5. Рационально распределяет время на все этапы решения задачи.	3.1.Указывает правила безопасной работы на фаршемешалке.	3.2.Указывает вид инструктажа.	3.3.Указывает средства защиты от поражения током.	3.4.Указывает порядок действий при пожаре.	3.5.Указывает порядок действий при выявлении неисправностей.	4.1.Указывает рабочий орган мясорубки.	4.2.Определяет виды венчиков для взбивания жидких смесей.	4.3.Определяет рабочий орган тестомесильной машины	4.4.Определяет назначение манометра	4.5.Указывает вид топлива для работы пищеварочного котла.	4.6. Указывает специализированный жарочный аппарат	4.7.Указывает производительность МФК	4.8.Указывает производительность МРМ	4.9.Определяет функцию гребенки.	4.10.Определяет функцию рыхлителя.	4.11.Указывает назначение шнека	4.12.Определяет назначение подрезного ножа
		0-2	0-2	0-2	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	0-1	25
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Форма аттестации: дифференцированный зачет

Количественная оценка: 0 баллов – показатель не проявляется;; 1 балла –показатель проявляется в полном объеме.

«25-22 баллов» — оценка «5»

«21-17» баллов» — оценка «4»

«16-12» баллов» — оценка «3»

«11баллов и ниже» — оценка «2»

ТЕСТ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОСНАЩЕНИЮ П.О.П.

4.1.Что является рабочим органом мясорубки?

1. шнек;

2. гребенка;

3. редуктор

4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?

а)плоскорешетчатые;

б) прутковые;

в) крюкообразные.

4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?

а) привод;

б) месильный рычаг;

в) дежа.

4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?

а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;

в) объем подаваемой воды.

4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?

а) твердое;

б) газообразное;

в) жидкое.

4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира

а) фритюрницы;

б) жарочные шкафы;

в) кондитерские печи.

4.7. Какова производительность МФК-2240?

А) 240 штчас;

Б) 2240 штчас;

В) 1240 кгчас

4.8. Какова производительность МРМ-15?

А) 150 кг/час;

Б) 15 шт./мин;

В) 150 шт./час.

4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?

А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;

Б) по ТБ;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?

А) по ТБ;

Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;

В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.

4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?

А) для измельчения мяса;

Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;

В) по технике безопасности.

4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?

А) для проталкивания мяса к решеткам;

Б) для протирания мяса через решетки;

В) для нарезания мяса на мелкие куски.

3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?

А) нет, ни при каких обстоятельствах;

Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;

В) да, если диаметр горловины 40 мм.

3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?

а) целевой; б) внеплановый; в) повторный

3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?

а) резиновые коврики, галоши;

б) заземление, зануление;

в) автоматическое отключение оборудования.

3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.

а) эвакуировать людей;

б) сообщить в пожарную охрану;

в) отключить используемое оборудование и электроприборы.

3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.

а) остановить машину;

б) отключить ее от напряжения сети;

в) пригласить мастера по обслуживанию

КЛЮЧ к тесту.

№ вопроса	4.1	4.2	4.3	4.4	4.5	4.6	4.7	4.8	4.9	4.10	4.11	4.12	3.1.	3.2.	3.3.	3.4.	3.5.	Итого.
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Правильный ответ	а	б	б	а	б	а	б	б	а	б, в	б	в	а	б	б	б	а

№ вопроса	4.1	4.2	4.3	4.4	4.5	4.6	4.7	4.8	4.9	4.10	4.11	4.12	3.1.	3.2.	3.3.	3.4.	3.5.	Итого.
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
ответ

Дифференцированный зачет, по ОП.10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО базовой подготовки по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»

Дата проведения ______ Группа ______ФИО _________________________________________________________________________________________ № билета ____

название предприятия общественного питания______________________________________________________________
название производственного цеха (участка)__________________________________________________________________
технологическое оборудование _________________________________ ( механическое, тепловое, холодильное)	технологическое оборудование ______________________ (механическое, тепловое, холодильное)
наименование технологического оборудования	назначение технологического оборудования	обоснование выбора технологического оборудования	наименование технологического оборудования	назначение технологического оборудования	обоснование выбора технологического оборудования

Правила эксплуатации технологического оборудования — ______________________________________ и безопасные условия его обслуживания.

39

Утверждаю:

                                                                                                   Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                     «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 1

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Классификация оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.

2. Источники теплоты.                                                                                                                                                                        

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия.

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации просеивательных машин.

5.Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  сковород и фритюрниц.

Разработчик:

     Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:                                                                                                                                                        Председатель МК   ______________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                                    Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                       «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 2

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Требования к материалам, используемым для изготовления машин.

2.Мероприятия по экономии топлива.                                                                                                                                                                                                                  

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации картофелеочистительных машин непрерывного действия.

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации тестомесительных машин.                                 5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  жарочных шкафов.

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                                  Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                        «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 3

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Основные части и детали машин.

2. Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования.

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации овощерезательных машин .

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации тестораскаточных машин.

5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  аппаратов пароварочных электрических.

Разработчик:                                                                                                                                                     Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А. Согласовано:                                                                                                                                                          Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                          Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                        «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 4

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Техническая документация машин.

2. Классификация пароварочных котлов.

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации протирорезательных машин.

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации взбивальных машин.                                                              5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  плит электрических.                   

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                                    Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.                                                                                          

«05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 5

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Классификация универсальных машин.

2Классификация варочно-жарочного оборудования.

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации просеивательных машин.

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  машин для нарезания хлеба.  

5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  пекарных шкафов.

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                                    Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                      «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 6

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Способы очистки овощей.

2. Классификация водогрейного оборудования.

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации фаршемешалок.

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  машин для нарезания гастрономических продуктов.

5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  плит газовых.

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.      

Утверждаю:

                                                                                        Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                        «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 7

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Принцип работы измельчительных механизмов.                                                                                                        2. Классификация оборудования для раздачи.                                                                                                                     3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации машин для рыхления мяса.                                     4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  электрических пищеварочных котлов. 5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  кипятильников.

Разработчик:

     Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:                                                                                                                                                        Председатель МК   ______________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                                Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                       «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 8

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Классификация машин для приготовления теста и полуфабрикатов.

2.Способы охлаждения.

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации котлетоформовочных машин.

 4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  газовых пищеварочных котлов.                          5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  водонагревателей.

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                             Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                   «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 9

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Классификация теплового оборудования.                                                                                                        2. Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве.                             3 Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации рыбоочистительных машин.                                     4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  паровых пищеварочных котлов.            5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  мармитов.

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

Утверждаю:

                                                                                                   Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                        «05» 03 2015 г                                                                              

Задание № 10

Профессия СПО «Повар»                                                                                                                             Предмет «Оборудование предприятий общественного питания                                                          

Группа:1-К

1.Тепловая обработка продуктов.

2. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

3. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации измельчительных машин.

4. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  аппаратов пароварочных электрических.

 5. Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации  холодильных машин

Разработчик:

 Преподаватель учебных дисциплин профессионального цикла ________  Биккиняева Р.А.

Согласовано:  

  Председатель МК   ________________________________________Микиртичианц Т.В.                                                                            

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ В Р.П.РАДИЩЕВО

Утверждаю:

                                                                                                                                      Директор  ОГБОУ СПО ТТ в р.п.Радищево                                                          

__________ Бикбаев И. А.

                                                                                                                                                                     05.03.2015г                                                                              

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ

ПО ПРЕДМЕТУ  «ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ».

16675 ПОВАР

РАЗРАБОТЧИК:

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА ________  БИККИНЯЕВА Р.А.

СОГЛАСОВАНО:  

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ МК   ________________________________________МИКИРТИЧИАНЦ Т.В.                                                                            

(Протокол МК № 8 от 05.03.2015 г)

р.п.Радищево

2015г

Техническое оснащение организаций общественного питания

1. Для обработки муки и теста используют машины:

• очистительные

• просеиватели

• тестомесильные

• протирочные

2. Деталь машины, непосредственно воздействующая на продукты питания в процессе их обработки:

• рабочая камера

• рабочий орган

• станина

• корпус машины

3. Устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление привода горловины для подсоединения различных сменных механизмов:

• универсальный привод

• кипятильник

• хлеборезка

• пароварочный аппарат

4. Соотнесите понятия:

1. оборудование с непосредственным обогревом

• передача теплоты через разделительную стенку (плита)

1. оборудование с косвенным обогревом

• передача теплоты через промежуточную среду (пароводяная рубашка)

5. Для чего предназначена машина МОК-125?

• для мойки картофеля

• для очистки картофеля

• для нарезания свежих овощей

• для нарезание варёных овощей

6. Во время работы картофелеочистительной машины очистка продукта происходит медленно, в чём причина неисправности?

• перегрузка овощами

• засорился пароотвод

• ослабло натяжение винта

• недостаточное поступление воды в камеру

7. Установите соответствие типу машины и ее буквенному обозначению:

1. Просеивательная машина

• ТММ-1

1. Тестомесильная машина

• МПМ-800

1. Тестораскаточная машина

• МВ-35М

1. Взбивальная машина

• МРТ-60М

• КПЭ-60

8. По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется:

• электрическое

• газовое

• универсальное

• специализированное

9. Герметично закрытый трубчатый нагревательный элемент:

• конфорка

• ТЭН

• РЭН

• спираль

10. Специализированный жарочный аппарат, предназначен для жарки продуктов в большом количестве жира:

• пароварочный аппарат

• сковорода электрическая

• фритюрница

• шкаф жарочный

11. Количество рабочих конфорок в плите электрической ПЭСМ-4:

• 3

• 2

• 1

• 4

12. Назначение плиты электрической:

• для запекания овощных и крупяных блюд

• для приготовления горячих блюд в большом количестве жира

• для приготовления горячих блюд в наплитной посуде

• для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы

13. По виду получаемого конечного продукта, к водогрейному оборудованию относятся:

• кипятильники

• водонагреватели

• пароварочный котёл

• плита электрическая

14. От чего зависят способы размещения оборудования в линиях раздачи обедов:

• от режима работы предприятия

• от пропускной способности

• от ассортимента реализуемой продукции

• от контингента потребителей

15. Линия самообслуживания предназначена:

• для раздачи первых и вторых блюд

• для приготовления блюд в наплитной посуде

• для раздачи сладких блюд и напитков

• для варки блюд на пару

16. Устройство, предназначенное для охлаждения паров хладагента и превращения их в жидкость:

• испаритель

• конденсатор

• регулирующий вентиль

• компрессор

17. Установите соответствие:

1. охлаждение льдом

• смесь льда и поваренной соли, температура смеси -21°С

1. льдосоляное охлаждение

• используется в ледниках, температура продуктов охлаждается до 6-8°С

1. охлаждение «сухим льдом»

• из твёрдого состояния превращается в парообразное, температура понижается до -78°С

18. По конструкции холодильное оборудование различают:

• для демонстрации продуктов

• сборные холодильные камеры

• специализированное

• низкотемпературное

19. Холодильный шкаф предназначен:

• для демонстрации продуктов

• для хранения рабочего запаса продуктов

• для хранения замороженных продуктов

• для продажи напитков

20. Какие отделения находятся внутри льдогенератора:

• отделение для отстаивания крахмала

• машинное отделение

• отделение для хранения льда

• отделение для сбора мезги

2. БАНК КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

Раздел 1 Техническое оснащение организаций предприятий
общественного питания.

Тестирование

Задание №1

 «Оборудования предприятий питания»

Вариант № 1

1.Неподвижное
основание, на котором укрепляются все узлы машины:

А)
машина

В)
корпус

С)
привод

Д)
рабочая камера

Е)
станина

2.Узел
машины, служащий для пуска и остановки машины, а так же для контроля за работой
машины:

А)
электропривод машины

В)
аппаратура управления

С)
детали машины

Д)
передаточный механизм

Е)
рабочий орган машины

3.Узел
машины, предназначенный для размещения внутренних частей машины:

А)
рабочая камера

В)
рабочий орган

С)
станина

Д)
деталь машины

Е)
корпус машины

4.Устройство, состоящее электродвигателя и
передаточного механизма и предназначенное для приведения в действие
исполнительного механизма:

А)
машина

В)
цепная передача

С)
станина

Д)
ременная передача

Е)
электропривод и приводной механизм

5.Часть
машины, изготовленная без сборочных операций:

А)
передаточный механизм

В)
исполнительный механизм

С)
узел машины

Д)
электродвигатель

Е)
деталь машины

6.Деталь общего назначения несущая вращательные части,
но не передающая вращающего момента:

А)
опоры

В)
ось

С)
корпус машины

Д)
подшипник

Е)
вал

7.Механические
свойства машиностроительных материалов:

А)
хрупкость, твердость

В)
прочность

С)
все ответы верны

Д)
упругость

Е)
пластичность

8.
Как называют передачу из двух зубчатых колес, сцепленных между собой?

А)
цепная передача

В)
вал

С)
ось

Д)
червячная передача

Е)
зубчатая передача

9.
Искусственный лед получают:

А) в
ледогенераторах

В) в
специальном шкафу

С) в
холодильном шкафу

Д)
сбором снега

Е) в
холодильной камере

10.
Единица измерения частоты напряжения:

А) л

В)
мм

С)
кгг

Д)
гц

Е)
па

11.
Место хранения скоропортящихся продуктов на ПОП:

А)
бытовые холодильники

В)
охлаждаемые витрины

С)
специальные камеры

Д)
специальные шкафы, камеры

Е)
холодильное торговое оборудование: холодильные камеры, холодильные шкафы,
охлаждаемые витрины и прилавки.

12.
При фреоновом охлаждении:

А)
воздух проходит через льдосоляную смесь

В)
охлаждение происходит с помощью вентилятора

С)
охлаждение происходит через ледосоляную смесь

Д)
фреоны представляют собой хлорфторзамещение углеводородов

Е)
смесь закладывается между двумя решетчатыми перегородками

Вариант № 2

1.
Наплитная посуда заполняется не более чем на:

А)
100%

В)
80%

С)
70%

Д)
60%

Е)
90%

2. В каком из рабочих узлов машины происходит
непосредственная обработка продуктов?

А)
вал

В)
рабочий орган машины

С)
электропривод

Д)
корпус машины

Е)
рабочая камера

3.
Механические передачи разделяют на:

А)
фрикционные передачи

В)
зубчатые передачи

С)
ременная передача

Д)
цепная передача

Е)
все ответы верны

4.
После окончания работы машину в первую очередь необходимо:

А)
смазать несоленым пищевым жиром

В)
промыть, протереть влажной тряпкой

С)
разобрать

Д)
отключить

Е)
просушить

5.
Назначения универсального привода МУ – 1000:

А)
для нарезки хлеба

В)
для просеивания муки

С)
для взбивания мягких масс

Д)
для измельчения мяса

Е)
для нарезки сырых овощей, и протирания варёных овощей и крупяных изделий и
творога

6. К какому типу овощерезательных машин по принципу
работу относится МС 18 – 160 сменный механизм?

А)
статорный

В)
роторный

С)
дисковый

Д) с
комбинированными рабочими органами

Е)
пуансонный

7. Рабочим органом картофелеочистительной машины типа
МОК-250 служит:

А)
две ножевые гребёнки

В)
диск с серповидными ножами

С)
конусный диск, покрытый абразивной массой

Д)
два тёрочных диска

Е)
ножи-фрезы и гребёнки

8. К какому типу овощерезательных машин по принципу
действия относится сменный механизм МС 28-100?

А)
статорный

В) с
комбинированными рабочими органами

С)
дисковый

Д)
роторный

Е)
пуансонный

9.  Указать марку сменного механизма, предназначенного
для нарезки варёных овощей:

А)
МС 27-40

В)
МС 2-70

С)
МС 17-40

Д)
МС 8-150

Е)
МС 18-160

10. Назначение машины МРМ-15:

А)
для дробления орехов и растирания мяса

В)
для перемешивания фарша

С)
для нарезки овощей ломтика, соломкой

Д)
для измельчения мяса

Е)
для разрушения порционных кусков мяса с целью надрезания соединительных тканей

11. Каковы ваши действия, если в процессе эксплуатации
универсального привода электродвигатель издаёт гудение?

А)
при необходимости долить смазку

В)
смазать горловину привода

С)
проверить уровень смазки

Д)
прочистить привод

Е)
выключить привод и пригласить мастера

12. Передача-механизм, состоящий из винта со
специальной резьбой и зубчатого колеса с зубьями соответствующей формы,
называется:

А)
цепная передача

В)
червячная передача

С)
зубчатая передача

Д)
ременная передача

Е)
фрикционная передача

Ключ

Вариант
№ 1

1)    Е

2)    В

3)    Е

4)    Е

5)    Е

6)    В

7)    С

    Е

9)    А

10)    Д

11)    Е

12)    Д

Вариант
№ 2

1)    В

2)    Е

3)    Е

4)    Д

5)    Е

6)    Д

7)    С

    Е

9)    Е

10)  Е

11)  Е

12)  В

Критерии оценивания.

Рядом
с цифрой номера вопроса, ставится буква правильного ответа. Один правильный ответ
приравнивается к одному баллу.

Задание № 2

 Аппараты непрерывного действия

1. Назначение ВЖШЭ-675:

а)
для жарки оладий;

б)
для выпечки блинчиковых заготовок;

в)
для приготовления блинчиков с начинкой;

2. Для процеживания теста в бачке имеется: 

а)
корзинка;

б)
решетка;

в)
фильтр;

3. Обогрев жарочной поверхности производится:

а)
спиралью;

б)
газом;

в)
тэнами;

4. Жарочная поверхность находится на:

а)
столе;

б)
чугунном барабане;

в)
конфорке;

5. Для какой цели холодная вода циркулирует в
межстенном пространстве лотка:

а)
охлаждает барабан;

б)
разбавляет тесто;

в)
охлаждает кромки;

6. Привод жаровни размещен:

а)
внутри стола;

б)
сбоку рамы;

в)
под столом;

7. Привод жаровни состоит из:

а)
шлицевого соединения;

б)
клиноременной передачи;

в)
цепной передачи;

г)
червячного редуктора;

д)
2^х цепных передач;

е)
зубчатой передачи;

8. Тесто на барабан подается:

а)
с бачка;

б)
с лотка;

в)
с кастрюли;

9. Блинная лента отделяется от барабана:

а)
отсекателем;

б)
скребковым ножом;

в)
холодной водой;

10. Отсекатель служит для:

а)
соскребания теста;

б)
переноса блинной ленты; в) разрезания на порции;

Ключ

1)    б

2)    в

3)    в

4)    в

5)    в

6)    в

7)    г

    б

9)    б

10) 
в

Критерии
оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква правильного ответа. Один правильный ответ
приравнивается к одному баллу.

Задание № 3

Взбивальные машины.

1. Взбивальная машина устанавливается на пору:

а)
МВ – 35М;

б)
МВ-6;

в)
МВ-60;

2. Бачок крепится с помощью:

а)
кронштейна;

б)
скобок;

в)
муфты;

3. Имеется лоток для загрузки продуктов во время
работы:

а)
МВ-60;

б)
МВ – 35М;

в)
МВ — 6;

4. Назначение ограничителя:

а)
предохраняет бак от раскачивания;

б)
указывает объем продуктов;

в)
определяет место взбивателя;

5. Регулировку скорости производят на ходу машины:

а)
МВ-6;

б)
МВ-60;

в)
МВ-35;

6. Назначение подставки:

а)
для установки бачка;

б)
препятствует разбрызгиванию теста;

в)
для подсоединения взбивателя;

7. Комплектуется тележкой:

а)
МВ-6;

б)
МВ-35;

в)
МВ-60;

8. Снабжена электроблокировкой:

а)
МВ-35М;

б)
МВ-60;

в)
МВ-6;

9. Зазор между дном бочка и взбивателя должен быть:

а)
10 мм;

б)
8 мм;

в)
5 мм;

10. Маховик подъема осуществляет:

а)
подъем и опускание кронштейна;

б)
подъем и опускание взбивателя;

в)
подъем и опускание тележки;

11. ТММ — 1М имеет дежу на:

а)
тележке;

б)
кронштейне;

в)
транспортере;

12. С помощью чего фиксируется положение дежи:

а)
рычага;

б)
щитка;

в)
педали;

13. Назначение червячных редукторов:

а)
для вращение дежи и рычага;

б)
для вращения дежи и щитков;

в)
для вращения дежи и колес;

14. Назначение предохранительных щитков:

а)
для предотвращения выбрасывания теста;

б)
для защиты машины;

в)
для предотвращения попадания мусора;

15. Предназначена для крутого теста:

а)
ТММ-1М;

б)
МТМ — 15;

в)
МТ-100-01;

16. Дежу загружают при замесе жидкого теста на … и
крутого теста на …

а)
50%;

б)
90-100%;

в)
80%;

17. В МРТ – 60М толщину теста устанавливают:

а)
маховиком;

б)
пусковыми кнопками;

в)
рычагом;

18. Раскатанное тесто принимает:

а)
поддон;

б)
ленточный транспортер;

в)
лотки;

19. Для сбора оставшейся муки используют:

а)
лотки;

б)
поддон;

в)
разнос;

20. Мукосей предназначен:

а)
чтобы валики лучше работали;

б)
предупреждает налипание теста на валики;

в)
предупреждает от накручивания теста на валики;

Ключ

1)               
а

2)               
а

3)               
б

4)               
а

5)               
а

6)               
б

7)               
в

               
б

9)               
в

10)          
а

11)          
а

12)          
в

13)          
а

14)          
а

15)          
б

16)          
в

17)          
а

18)          
б

19)          
б

20)          
б

Критерии
оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква правильного ответа. Один правильный ответ
приравнивается к одному баллу.

Задание № 4

 Машины для нарезки хлеба и
гастрономических товаров. Посудомоечные машины.

Вариант № 1

1. Пределы регулирования толщины нареза хлеба (ММ):

а)
5-20;

б)
7-25;

в)
3-20;

2. В МРХ – 200 загрузочная камера закрывается:

а)
крышкой;

б)
предохранительной решеткой;

в)
откидной щиток;

3. Разгрузочная камера закрывается:

а)
крышкой;

б)
предохранительной решеткой;

в)
откидной щиток;

4. Хлеб для нарезания укладывается:

а)
на каретке;

б)
на решетке;

в)
на качели;

5. Хлеб закрепляется:

а)
захватом;

б)
ремнем;

в)
кронштейном;

6. Нож находится:

а)
в кожухе;

б)
в решетке;

в)
в бункере;

7. Скребки предназначены для:

а)
удаления прилипших крошек;

б)
заточки ножа;

в)
нарезки хлеба;

8. На поверхности кожуха имеется:

а)
регулятор толщины;

б)
каретка;

в)
ходовой винт;

9. В машине предусмотрена электрическая блокировка:

а)
машина отключится по окончании нарезки хлеба;

б)
машина не включится в работу, если не опущены защитные ограждены лотком;

в)
машина не включается в работу, если разгрузочный лоток не зафиксирован
защелкой;

10. Как часто затачивают пусковой нож:

а)
1 раз в неделю;

б)
1 раз в месяц;

в)
ежедневно;

11. Для уменьшения шума и вибрации МРГ-300А имеет:

а)
шайбы металлические;

б)
резиновые опоры;

в)
подшипники качения;

12. Толщина нарезки продукта устанавливается с
помощью:

а)
лимба;

б)
рукоятки;

в)
ножа;

13. Куда укладывают продукт для нарезки в МРГ-300А:

а)
каретку;

б)
лоток;

в)
стол;

14. Чем закрывается дисковый нож:

а)
чехлом;

б)
корпусом;

в)
защитным кожухом;

15. Машина комплектуется сменными загрузочными
лотками: 

а)
одним;

б)
двумя;

в)
тремя;

Вариант № 2

1. Чем фиксируется положение продукта:

а)
лотками;

б)
опорами;

в)
столом;

2. Из каких секций состоит ММУ-2000:

а)
загрузочной;

б)
транспортной;

в)
шнековой;

г)
разгрузочной;

3. Что транспортирует посуду:

а)
ленточный транспортер;

б)
шнековый транспортер;

в)
цепной конвейер;

4. На что устанавливается посуда:

а)
бачки;

б)
ячейки;

в)
транспортер;

5. Для сбора остатков пищи имеется:

а)
бачок;

б)
ячейки;

в)
кастрюли;

6. Для моющего средства имеется:

а)
бачок;

б)
ячейки;

в)
кастрюли;

7. В чем заключается блокировка?

а)
бачок – моющее средство — микровыключатель;

б) 
ячейки – моющее средство — микровыключатель;

в)
транспортер – моющее средство — микровыключатель;

8. На сколько зон разделена моющая секция:

а
) 2;

б)
3;

в)
4;

9. Чем закрываются входное и выходное отверстия:

а)
занавесом;

б)
фартуками;

в)
колпаками;

10. Где находятся душевые коллекторы:

а)
возле конвейером;

б)
внутри конвейера;

в)
над конвейером;

11. Для удаления паров влаги имеется:

а)
вентиляционное отверстие;

б)
смотровое отверстие;

в)
сигнальное отверстие;

12. В зоне мытья посуды обрабатывается вода с
температурой:

а)
45-55^о с моющим средством;

б)
45-55^о с гелем;

в)
45-55^о без геля;

13. Первичное ополаскивание происходит в воде при
температуре:

а)
45-55^о;

б)
55-65^о;

в)
65-75^о;

14. Чем ошпаривают посуду во время стерилизации:

а)
кипятком;

б)
прохладной водой;

в)
горячей водой;

15. Для чего имеется над транспортером блокировки:

а)
для сохранности машины;

б)
сообщает о выполненной работе;

в)
не зевай — разгружай;

Ключ

Вариант № 1 1)                а 2)                а 3)                в 4)                а 5)                а 6)                а 7)                а                 а 9)                б 10)           в 11)           б 12)           а 13)           б 14)           в 15)           б

Вариант № 2 1)                   а 2)                   а 3)                   а 4)                   б 5)                   а 6)                   а 7)                   а                    в 9)                   б 10)               в 11)               а 12)               а 13)               б 14)               а 15)               б

                                           Критерии
оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква правильного ответа. Один правильный ответ
приравнивается к одному баллу.

Самостоятельные
работы

Самостоятельная
работа №1

Составить
реферат на тему «Взбивальные машины и механизмы».  Машину студенты выбирают
сами.

Самостоятельная
работа №2

Составить реферат
на тему «Машины для нарезки хлеба, гастрономии. Измельчительные машины». 
Машину студенты выбирают сами.

Самостоятельная работа №3

Составить реферат на тему «Машины для механической
обработки продуктов».  Машину студенты выбирают сами.

Самостоятельная работа №4

Составить реферат на тему «Измерительное оборудование»

Самостоятельная
работа №5

Составить доклад на тему «Контрольно – Кассовая техника.
ККТ»

Самостоятельная
работа №6

Составить доклад на тему «Контрольно – Кассовая
документация»

Самостоятельная работа № 7

Составить презентацию на тему «Оборудование для тепловой
обработки продуктов»

Самостоятельная работа № 8

Составить реферат на тему «Холодильное оборудование»

                                               Критерии
оценивания.

                                            Структура
реферата:

1) титульный лист;

2) план работы с указанием страниц каждого
вопроса, подвопроса (пункта);

3) введение;

4) текстовое изложение материала, разбитое
на вопросы и подвопросы (пункты, подпункты) с необходимыми ссылками на
источники, использованные автором;

5) заключение;

6) список использованной литературы;

7) приложения, которые состоят из таблиц,
диаграмм, графиков, рисунков, схем (необязательная часть реферата).

Приложения располагаются последовательно,
согласно заголовкам, отражающим их содержание.

Реферат оценивается преподавателем исходя
из установленных кафедрой показателей и критериев оценки реферата.

Требования к
оформлению текста отчета

1.     
Реферат
пишется:

1)     
от
первого лица;

2)     
оформляется
на компьютере шрифтом Times New Roman;

3)     
поля
документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;

4)     
отступ
первой строки – 1,25 см;

5)     
размер
шрифта — 14;

6)     
межстрочный
интервал — 1,5;

7)     
расположение
номера страниц — внизу по центру;

     
нумерация
страниц на первом листе (титульном) не ставится;

2.     
Каждый
реферат выполняется индивидуально

3.     
Содержание
реферата распечатывается и сдается педагогу в указанный срок.

Критерии и показатели, используемые при
оценивании учебного реферата

Критерии	Показатели
1.Новизна реферированного текста Макс. — 20 баллов	— актуальность проблемы и темы; — новизна и самостоятельность в постановке проблемы, в формулировании нового аспекта выбранной для анализа проблемы; — наличие авторской позиции, самостоятельность суждений.
2. Степень раскрытия сущности проблемы Макс. — 30 баллов	— соответствие плана теме реферата; — соответствие содержания теме и плану реферата; — полнота и глубина раскрытия основных понятий проблемы; — обоснованность способов и методов работы с материалом; — умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал; — умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
3. Обоснованность выбора источников Макс. — 20 баллов	— круг, полнота использования литературных источников по проблеме; — привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.).
4. Соблюдение требований к оформлению Макс. — 15 баллов	— правильное оформление ссылок на используемую литературу; — грамотность и культура изложения; — владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы; — соблюдение требований к объему реферата; — культура оформления: выделение абзацев.
5. Грамотность Макс. — 15 баллов	— отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических погрешностей; — отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; — литературный стиль.

Оценивание реферата

Реферат оценивается по 100 балльной шкале,
балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:

• 86 – 100 баллов – «отлично»;

• 70 – 75 баллов – «хорошо»;

• 51 – 69 баллов – «удовлетворительно;

• мене 51 балла – «неудовлетворительно».

Баллы учитываются в процессе текущей
оценки знаний программного материала.

Раздел 2. Охрана
труда

Задание №1

 Тест «Нормативно-правовая база охран
труда»

1.   
Выберите
из предложенных вариантов, правильный

А) охрана труда—система сохранения жизни и
здоровья работников в процессе трудовой деятельности включающая в себя правовые,
социально- экономические, организационно- технические, санитарно- гигиенические,
лечебно- профилактические, реабилитационные и иные мероприятия

Б) охрана труда—система сохранения жизни и
здоровья работников в процессе трудовой деятельности включающая в себя правовые,
социально- экономические, организационно- технические, лечебно-
профилактические, реабилитационные и иные мероприятия   

В) охрана труда—система сохранения жизни и
здоровья работников в процессе трудовой деятельности включающая в себя
правовые, социально-экономические, организационно- технические, санитарно-
гигиенические, лечебно- профилактические, и иные   мероприятия

2.    Выберите из
предложенных вариантов, правильный

Государственная
политика Р в области охраны труда направлена:

А) расследование и учет несчастных случаев
на производстве и профессиональных мероприятий

Б) установление компенсаций за тяжелую
работу и работу с вредными условиями     труда

В) все ответы «А и Б» верны

3.   
Выберите
из предложенных вариантов, правильный, что является основным законом,
регулирующим трудовые отношения в нашем государстве?

А)
трудовой кодекс РФ

Б)
конституция РФ

В)
локальные акты организации

4.    Установите
соответствие по виду нормативно- правового акта его утверждение

1.    Правила безопасности (ПЗ) 2.    Строительные   нормы и правила 3.    Государственные санитарно  эпидемиологические правила и норма

А) главный государственный Б) федеральная служба по экологическому надзору В) Росстрой

5     
Установите
соответствие между категориями сертификата соответствия и процентом
аттестованных рабочих мест

1.    Сертификат соответствия категории 1 2.    Сертификат соответствия категории 2 3.    Сертификат соответствия категории 3

А) аттестованы не менее 50 % Б) аттестованы   не менее 75 % имеющихся на предприятии рабочих мест В) аттестованы не менее 90 %  имеющихся на предприятии рабочих мест

6     
Выберите
из предложенных вариантов, правильный, что является основной целью сертификации
производственных объектов?

А) подача
заявки на проведение сертификации работ

Б)
поэтапное создание безопасных условий труда на основе их достоверной оценки

В)
выдача сертификата безопасности                        

7     
Выберите
из предложенных вариантов, правильный, в какой статье Трудового кодекса РФ,
рассматриваются обязанности работника о прохождении обязательных медицинских
осмотров

    
А) статья   212

    
Б) статья   214

    
В) статья   215

8      Выберите из предложенных
вариантов, правильный

А)
безопасные условия труда- условия труда, при котором воздействие на работающих
вредных производственных факторов исключено;

Б)
безопасные условия труда- условия труда, при котором воздействие на работающих
производственных факторов           исключено либо уровни их воздействия не превышают
установленных            нормативов;

 В)
безопасные условия труда- условия труда, при котором воздействие           на работающих
вредных или (опасных) производственных факторов           исключено либо уровни
их воздействия не превышают установленных            нормативов.

9     
Выберите
из предложенных вариантов, правильный в какой статье конституции РФ указывается,
что трудоспособные дети, достигшие 18 лет, должны заботиться о нетрудоспособных
родителях

А) статья
38

Б)
статья 37

В)
статья 40

10 
Выберите
из предложенных вариантов первостепенные нормативные   акты в области охраны
труда:

А) Трудовой
кодекс РФ;

Б) «Система
стандартов безопасности труда»;

В)
ответы «А и Б» верны

11 
Выберите
из предложенных вариантов. виды нормативных правовых актов по обеспечению
безопасности действуют в РФ:

А) межотраслевые
правила по охране труда

Б) строительные
нормы и правила

В) правила
безопасности

Г) ответы
«А-В» верны

Ключ       

1.       
а

2.       
в

3.       
б

4.       
1.б,
2.в. 3 а

5.       
1
в, 2 б, 3 а

6.       
б

7.       
б

8.       
в

9.       
а

10.   
в

11.   
г

Критерии оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква (одна или несколько) правильного ответа. Один
правильный ответ приравнивается к одному баллу.

Задание № 2                     

«Обеспечение охраны труда»

1.     Выберите из предложенных
вариантов продолжительность ежегодного основного оплачиваемого отпуска
работников составляет:

А) 18 календарных дней

Б) 24 календарных
дня

В) 28 календарных
дней

2.     Выберите из
предложенных вариантов нормальная продолжительность рабочего времени не может
превышать:

А)
30 часов в неделю

Б)
40 часов в неделю

В)
36 часов в неделю

3.    
Выберите из предложенных вариантов  
налагание административного взыскания работодателям за нарушение
законодательства РФ об охране труда.

А)
штраф в размере до 6 минимальных размеров оплаты труда (МРОТ)

Б)
штраф в размере до 8 минимальных размеров оплаты труда (МРОТ

В)
штраф в размере до 5 минимальных размеров оплаты труда (МРОТ

4.      Укажите
виды дисциплинарной ответственности    в нарушении охраны труда

А)
замечание

Б)
———————————————————-

В)
———————————————————

5.      Выберите
из предложенных вариантов правильный.

А) коллективный договор- правовой акт,
регулирующий трудовые, профессиональные отношения между работодателями и
работниками на предприятии.

Б) коллективный договор- правовой акт,
регулирующий трудовые, социально- экономические   отношения между
работодателями и работниками на предприятии.

В) коллективный договор- правовой акт,
регулирующий трудовые, социально- экономические, профессиональные отношения
между работодателями и работниками на предприятии.

6.     
Выберите из предложенных вариантов правильный,
общественный контроль за соблюдением законодательства о труде и прав по охране
труда осуществляется:

А)
работодателями

Б)
государственной инспекцией труда

В)
профессиональными союзами

7.      Выберите
из предложенных вариантов правильный 

А)
соглашение по охране труда- правовая форма планирования и проведения
мероприятий по охране труда с указанием сроков выполнения.

Б) соглашение по охране труда — проведения
мероприятий по охране труда с указанием сроков выполнения и ответственных лиц.

В) соглашение по охране труда — правовая
форма планирования и проведения мероприятий по охране труда с указанием сроков
выполнения и ответственных лиц.

8.     
Укажите. какие рабочие места в
организациях подлежат аттестации по условиям труда?

А) работодатель по своему усмотрению
выбирает рабочие места, подлежащие аттестации

Б)
аттестации подлежат все рабочие места

В)
аттестации подлежат только те рабочие места, условия труда на которых могут быть
отнесены к категории вредных или опасных

9.      Выберите
из предложенных вариантов правильный, кто обязан обеспечить проведение
аттестации рабочих мест по условиям труда?

А)
служба охраны труда при содействии профессиональных союзов

Б)
комитет (комиссии) по охране труда организации

В)
работодатель

10. Выберите из предложенных вариантов,
необоснованный отказ в приеме на работу   женщин, имеющей детей в возрасте до
трех лет (ст. 145 УК РФ)

А)
штраф в размере от 100 до 500 МРОТ

Б)
штраф в размере от 200 до 500 МРОТ

В)
штраф в размере от 200 до 400 МРОТ

Ключ

1 в

2 б

3 в

4.
б— выговор, в—увольнение

5 в

6 в

7 в

8 б

9 в

10 б

Критерии оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква (одна или несколько) правильного ответа. Один
правильный ответ приравнивается к одному баллу.

Задание № 3

 «Организация охраны труда в предприятиях»

1. Выберите из предложенных вариантов, кто проводит
внеплановый инструктаж по охране труда.

А)
непосредственный руководитель работ, прошедший обучение и проверку знаний по
охране труда

Б)
специалист по охране труда, на которого приказом работодателя возложены
обязанности по охране труда

В) председатель
комитета по охране труда

2.    Выберите из
предложенных вариантов, при какой численности работников в организации
создается служба охраны труда?

А)
численность работников в организации превышает 100 человек

Б)
численность работников в организации превышает 50 человек

В) численность
работников в организации превышает или равна 100 человек

3.   
Выберите
из предложенных вариантов, какие виды инструктажей должны проводиться в
организации?

А) вводный
инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте, повторный,
внеплановый, целевой инструктажи

Б) вводный
инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый
инструктажи

В) первичный
инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой    инструктажи

4.   
Выберите
из предложенных вариантов кто осуществляет финансирование мероприятий по охране
труда?

А) за
счет частичных средств работника предприятия

Б)
за счет средств местных бюджетов

В)
за счет средств работника предприятия

5.   
Выберите
из предложенных вариантов обязанности работника в области охраны

труда 

А)
соблюдать требования охраны труда, правильно применять средства индивидуальной и
коллективной защиты

Б)
извещать руководителя о несчастных случаях на производстве, угрожающей жизни и
здоровью работающих

В)
все ответы «А и Б» верны

6.   
Выберите
из предложенных вариантов за счет каких средств проводятся обязательные
предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры?

А)
за счет средств работника

Б)
за счет средств работодателя

В)
за счет средств Фонда социального страхования

7.    Выберите из
предложенных вариантов. имеют ли работники службы охраны труда посещать и осматривать
помещения организации?

А)
имеют только ограниченные права

Б)
имеют права в любое время суток осматривать любые помещения 

В) имеют
осматривать только производственные помещения 

8.   
Выберите
из предложенных вариантов в каком размере осуществляется финансирование мероприятий
по улучшению условий и охраны труда работодателями?

А) в
размере 1% суммы затрат на производство продукции

Б) в
размере 0.7 % суммы затрат на производство продукции

В) в
размере 0. 2 % суммы затрат на производство продукции

9.    Выберите из
предложенных вариантов. комитет по охране труда создается:

А)
по инициативе работодателя

Б)
по инициативе работников

В)
по инициативе работодателя, работников

10.   
Выберите
из предложенных вариантов. допускается ли совмещение инструктажей по
безопасности труда с инструктажами по пожарной безопасности?

А) да

Б) нет

В) допускается
только для неэлектротехнического персонала

Ключ

1.а

2 б

3 а

4 б

5 в

6 б

7 б

8 а

9 а

10 а

Критерии оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква (одна или несколько) правильного ответа. Один
правильный ответ приравнивается к одному баллу.

Задание
№ 4

 «Электробезопасность»

1.   Выберите из
предложенных вариантов правильный ответ, при действии какого   электрического
тока сопровождается разрыв мышечной ткани

А) химического
действия

Б) теплового
действия

В) механического
действия

2.    Выберите из
предложенных вариантов правильный, влияние индивидуальных особенностей человека
на воздействия электрического тока

А) сухая чистая
неповрежденная кожа

Б) сухая неповрежденная
кожа

В) сухая частично чистая
неповрежденная кожа

3.     
Выберите из предложенных вариантов
правильный, основной фактор, влияющий   на человека степень поражения
электротока 

А)
производственная среда

Б)
сила тока

В)
индивидуальные особенности человека

4.     
Выберите из предложенных вариантов
правильный, особенно опасные помещения

А)
сырость (относительная влажность воздуха 75%)

Б)
особо сырые (относительная влажность воздуха 100%)

В)
высокая температура воздуха превышает 35 градусов С

5.      Допишите
виды изоляции

А)
рабочая изоляция

Б)
__________________________________________________

В)
__________________________________________________

Г)
__________________________________________________

6.       
 Выберите из предложенных вариантов
правильный, основные причины взрыва котла

А)
повышенное рабочее давление

Б)
резкое снижение уровня давления

В)
дефекты и неисправности конструктивных элементов

7.            
Установите
соответствие между проверкой манометра и сверкой показания рабочих манометров с
контрольными

1
Проверка манометра                                            А) 1 раз в шесть месяцев

2.Сверка
показания рабочих манометров             Б) 1 раз в год

8.  
.
Выберите из предложенных вариантов правильный, на каком расстоянии необходимо
располагать в помещении газовые баллоны от отопительных приборов и газовых плит

А).
5 м

Б)
1.5 м

В)
2.5 м

9.Выберите
из предложенных вариантов видов травм ту, которая вызывает ожоговую болезнь и
глубоко  проникает в ткань. 

А)
электрические травмы

Б)
ожоги

В)
электрические метки

10. Выберите из предложенных вариантов работников
1 квалификационной группы электробезопасности

А)
электослесаррь

Б)
электромонтер

В)
уборщики электропомещений

Ключ

1.       
в

2.       
а

3.       
б

4.       
б

5.       
дополнительная,
двойная, усиленная

6.       
а,
б, в

7.       
1б,
2 а                                          

8   
б

9   
б

10   
в

Критерии оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква (одна или несколько) правильного ответа. Один
правильный ответ приравнивается к одному баллу.

Задание
№ 5

 «Пожарная безопасность»

1.Выберите
из предложенных вариантов, форму горения в зависимости от скорости распространения
пламени, скорость 100м/сек    

1.       
 дефлаграционное
горение

2.       
 детонация 

3.       
Взрыв

2.    Выберите из
ответов тот, который относится к дисциплинарным причинам возникновения пожаров

1.нарушение
режимов технологических процессов при выпечке

2. применение
электрооборудования, не соответствующего категории пожаро-и взрывоопасности
производства

3   нарушение
должностных инструкций в части пожаробезопасности

3.    Выберите из
перечисленных ответов правильный, на сколько классов разделяются жидкости в
зависимости от температуры вспышки паров

А) 2 класса

Б) 3 класса

В) 4 класса

4.    Установите
соответствие между категориями и помещениями   пищевых предприятий по пожаро- и
взрывоопасности

Категории А (взрыво-и пожароопасная) Б (взрыво-и пожароопасная) В (пожароопасная)

Помещения 1.      Пекарский зал, укладка шоколада 2.      Приемка, переработка, хранения 3.      Склад бестарного хранения муки, фасовка сахара

5.    Допишите виды
возгорания 

a.                 
вспышка

b.                 
____________________________________

c.                 
____________________________________

d.                 
____________________________________

6.    Выберите из
перечисленных вариантов правильный вид горения.

1.неполное
горение 

2 частичное
горение

3 горение

7.Выберите из
предложенных ответов, правильный вид самовозгорания

1. физическое

2  биологическое

3  микробиологическое

8.    Выберите из
перечисленных видов материала тот, которые при искре не горят

1. сгораемые
материалы   

2. 
трудносгораемые материалы  

3. несгораемые материалы 

9.    Выберите из
перечисленных видов извещателей тот, который реагирует  на повышение
температуры окружающей среды

1.комбинированные

2. тепловые

3. дымовые

10.    Выберите из
перечисленных видов автоматических установок пожаротушения тот, который
используют для тушения всей площади помещений, в том числе и опасных со взрывом

1.    установки газового
пожаротушения

2.    спринклерные
установки

3.    дренчерные
установки

Ключ

1.  
3

2.. 
3

3…а

4. а
2, б 3, в 1

5.самовоспламенение,
воспламенение, самовозгорание,

6   
1

7   
3

8   
3

9   
2

10   3

Критерии оценивания.

Рядом с цифрой
номера вопроса, ставится буква (одна или несколько) правильного ответа. Один
правильный ответ приравнивается к одному баллу.

Самостоятельные
работы

Самостоятельная
работа № 1

Составить
презентацию на тему «Законодательно-нормативные акты в области охраны труда»

Самостоятельная
работа № 2

Составить
реферат на тему: «Документация по охране труда в организации и её значение для обеспечения безопасных условий труда»

Самостоятельная
работа № 3

Составить
реферат на тему «Электробезопасность на предприятиях общественного питания»

Самостоятельная
работа № 4

Составить
реферат на тему «Пожарная безопасность»

Критерии
оценивания.

Структура
реферата:

1) титульный лист;

2) план работы с указанием страниц каждого
вопроса, подвопроса (пункта);

3) введение;

4) текстовое изложение материала, разбитое
на вопросы и подвопросы (пункты, подпункты) с необходимыми ссылками на
источники, использованные автором;

5) заключение;

6) список использованной литературы;

7) приложения, которые состоят из таблиц,
диаграмм, графиков, рисунков, схем (необязательная часть реферата).

Приложения располагаются последовательно,
согласно заголовкам, отражающим их содержание.

Реферат оценивается преподавателем исходя
из установленных кафедрой показателей и критериев оценки реферата.

Требования к
оформлению текста отчета

4.     
Реферат
пишется:

9)     
от
первого лица;

10) 
оформляется
на компьютере шрифтом Times New Roman;

11) 
поля
документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;

12) 
отступ
первой строки – 1,25 см;

13) 
размер
шрифта — 14;

14) 
межстрочный
интервал — 1,5;

15) 
расположение
номера страниц — внизу по центру;

16) 
нумерация
страниц на первом листе (титульном) не ставится;

5.     
Каждый
реферат выполняется индивидуально

6.     
Содержание
реферата распечатывается и сдается педагогу в указанный срок.

Критерии и показатели, используемые при
оценивании учебного реферата

Критерии	Показатели
1.Новизна реферированного текста Макс. — 20 баллов	— актуальность проблемы и темы; — новизна и самостоятельность в постановке проблемы, в формулировании нового аспекта выбранной для анализа проблемы; — наличие авторской позиции, самостоятельность суждений.
2. Степень раскрытия сущности проблемы Макс. — 30 баллов	— соответствие плана теме реферата; — соответствие содержания теме и плану реферата; — полнота и глубина раскрытия основных понятий проблемы; — обоснованность способов и методов работы с материалом; — умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал; — умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
3. Обоснованность выбора источников Макс. — 20 баллов	— круг, полнота использования литературных источников по проблеме; — привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.).
4. Соблюдение требований к оформлению Макс. — 15 баллов	— правильное оформление ссылок на используемую литературу; — грамотность и культура изложения; — владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы; — соблюдение требований к объему реферата; — культура оформления: выделение абзацев.
5. Грамотность Макс. — 15 баллов	— отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических погрешностей; — отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; — литературный стиль.

Оценивание реферата

Реферат оценивается по 100 балльной шкале,
балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:

• 86 – 100 баллов – «отлично»;

• 70 – 75 баллов – «хорошо»;

• 51 – 69 баллов – «удовлетворительно;

• мене 51 балла – «неудовлетворительно».

Баллы учитываются в процессе текущей
оценки знаний программного материала.

Скачано с www.znanio.ru