ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №1 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
- Основы управления структурным подразделением в строительстве
- Трудовое законодательство.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №2 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1 Управление строительно-монтажной организацией.
2. Экологическая безопасность в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ № 3 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1 Основы стандартизации в строительстве.
2. Управление безопасностью труда. Охрана труда и защита окружающей среды при выполнении строительно-монтажных работ.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №4 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Деловая карьера.
2. Электробезопасность на строительной площадке.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №5 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Составление личного плана карьеры менеджера.
2. Основы пожарной безопасности.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №6 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Управление безопасностью труда.
2. Деловое и управленческое общение в строительной фирме.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №7 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Анализ кадрового потенциала в строительстве.
2. Первая помощь пострадавшим на строительной площадке.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №8 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Производственный травматизм и организация охраны труда в строительстве.
2. Организация проектирования.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №9 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Основы метрологии в строительстве.
2.Электробезопасность на строительной площадке.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №10 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Кадры управления.
2. Экономические ресурсы строительного предприятия.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №11 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Принятие управленческих решений в строительстве.
2. Определение текучести кадров в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №12 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Инженерно-организационная работа линейных инженерно-технических работников на строящемся объекте.
2.Анализ кадрового потенциала в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №13 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Обеспечение соблюдения законности на производстве.
2.Инструктаж в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №14 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Административное законодательство.
2. Пожарная безопасность в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №15 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Производственный травматизм и организация охраны труда в строительстве.
2.Деловая карьера.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №16 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Принятие управленческих решений в строительстве.
2.Производственный травматизм.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №17 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Деловое и управленческое общение в строительной фирме.
2. Основы стандартизации в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №18 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Основы сертификации.
2. Гражданское законодательство в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №19 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Трудовое законодательство в строительстве.
2. Электробезопасность на строительной площадке.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №20 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1.Деловая карьера.
2. Основы сертификации.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №21 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Инструктаж в строительстве.
2. Этика деловых отношений в строительной отрасли.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №22 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Основы стандартизации.
2. Пожарная безопасность в строительстве.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №23 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Анализ кадрового потенциала в строительстве.
2. Безопасная организация строительной площадки.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
ОГБПОУ «КНГК»
Наименование учебного заведения
|
Согласовано предметно-цикловой комиссией Председатель |
Экзамен по специальности 08.02.01 Дисциплина «Управление деятельностью структурных подразделений » ЭКЗАМЕНАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ №24 |
Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе Н.В. Козина |
1. Определение текучести кадров в строительной фирме.
2. Экономические ресурсы строительного предприятия.
Преподаватель ___________ Е.А. Кадырова
Задания для оценки освоения МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
Теоретические задания
Тестирование Вариант №1
|
Вопрос №1 |
Сколько существует основных направлений развития общественного питания:
|
a)* |
три |
|
b) |
четыре |
|
c) |
пять |
|
d) |
шесть |
|
Вопрос №2 |
Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
|
a) |
предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам |
|
b)* |
пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль |
|
c) |
удовлетворяют требованиям потребителя |
|
d) |
отвечают действующему законодательству |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ 30390 — 2013 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ 30389— 2013 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 -2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» |
|
Вопрос №4 |
Под специализацией производства понимается:
|
a)* |
сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определённого ассортимента изделий |
|
b) |
предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы |
|
c) |
ответственность руководства по закупке сырья и продуктов, разработку новых видов продуктов |
|
d) |
создание системы качества |
|
Вопрос №5 |
Сколько существует направлений научно-технического прогресса в общественном питании:
|
a) |
семь |
|
b) |
пять |
|
c)* |
шесть |
|
d) |
три |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Основные типы предприятий общественного питания делятся на:
|
a) |
а) крупные и мелкие механизированные предприятия |
|
b)* |
б) заготовочные и доготовочные предприятия и полного цикла |
|
c) |
в) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции |
|
d) |
г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента |
|
Вопрос №8 |
Предприятие общественного питания – это:
|
a)* |
предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления |
|
b) |
предприятие с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции |
|
c) |
представляет собой крупное механизированное предприятие, выпускающее продукцию собственного производства |
|
d) |
небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Перечислите заготовочные предприятия общественного питания:
|
a) |
столовые- раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, закусочные |
|
b)* |
фабрика-кухня, кулинарные фабрики, фабрики быстрозамороженных блюд, комбинат питания, специализированные цехи по выработке полуфабрикатов |
|
c) |
бар, салат- бары, фруктовые бары, молочные бары, диско-бары |
|
d) |
Макдональдс, пиццерия, кафетерий, буфеты, чайная, кофейня |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование- это
|
a) |
химические процессы |
|
b) |
тепловые процессы |
|
c) |
гидромеханические процессы |
|
d)* |
механические процессы |
|
Вопрос №15 |
По характеру организации производства различают предприятия общепита ….
|
a)* |
с полным и неполным технологическим процессом |
|
b) |
на всех этапах (от обработки сырья до приготовления пищи и ёё потребления) |
|
c) |
приготовление продукции из полуфабрикатов и организация её потребления |
|
d) |
организация потребления пищи и её незначительная подготовка к отпуску продукции |
Вариант №2
|
Вопрос №1 |
Бригадная форма организации труда подразделяется на виды:
|
a)* |
комплексные, специализированные, сквозные или сменные |
|
b) |
бригада поваров |
|
c) |
бригада официантов |
|
d) |
бригада подсобных кухонных рабочих |
|
Вопрос №2 |
Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
|
a) |
предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам |
|
b)* |
пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль |
|
c) |
удовлетворяют требованиям потребителя |
|
d) |
отвечают действующему законодательству |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сколько существует направлений научно-технического прогресса в общественном питании:
|
a) |
семь |
|
b) |
пять |
|
c)* |
шесть |
|
d) |
три |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Основные типы предприятий общественного питания делятся на:
|
a) |
а) крупные и мелкие механизированные предприятия |
|
b)* |
б) предприятия общественного питания заготовочного и доготовочного типа и полного цикла. |
|
c) |
в) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции |
|
d) |
г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование- это
|
a) |
химические процессы |
|
b) |
тепловые процессы |
|
c) |
гидромеханические процессы |
|
d)* |
механические процессы |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант №3
|
Вопрос №1 |
Бригадная форма организации труда подразделяется на виды:
|
a)* |
комплексные, специализированные, сквозные или сменные |
|
b) |
бригада поваров |
|
c) |
бригада официантов |
|
d) |
бригада подсобных кухонных рабочих |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Основные типы предприятий общественного питания делятся на:
|
a) |
а) крупные и мелкие механизированные предприятия |
|
b)* |
б) заготовочные и доготовочные предприятия и полного цикла |
|
c) |
в) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции |
|
d) |
г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование- это
|
a) |
химические процессы |
|
b) |
тепловые процессы |
|
c) |
гидромеханические процессы |
|
d)* |
механические процессы |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант № 4
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант № 5
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант № 6
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
|
a)* |
план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. |
|
b) |
составление ассортимента выпускаемой продукции |
|
c) |
оперативное планирование производства осуществляется в определённой последовательности |
|
d) |
примерный ассортимент блюд |
Вариант № 7
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант № 8
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант № 9
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Вариант № 10
|
Вопрос №1 |
Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать……
|
а)* |
сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. |
|
b) |
основные критерии конкурентоспособности |
|
c) |
предупреждение неверных действий |
|
d) |
маркетинговый подход к организации работы |
|
Вопрос №2 |
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи — это
|
a) |
характеристика технологического процесса |
|
b)* |
бракераж |
|
c) |
продукты, которые прошли механическую обработку |
|
d) |
продукты, которые прошли тепловую обработку |
|
Вопрос №3 |
Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты:
|
a) |
ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
b) |
ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» |
|
c)* |
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» |
|
d) |
ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» |
|
Вопрос №4 |
Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в
|
a)* |
холодном цехе |
|
b) |
горячем цехе |
|
c) |
овощном цехе |
|
d) |
кондитерском цехе |
|
Вопрос №5 |
Сертификация продукции — это
|
a) |
достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия |
|
b) |
спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя |
|
c)* |
деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. |
|
d) |
результат исследования в области качества продукции |
|
Вопрос №6 |
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
|
a)* |
люкс, высший, первый |
|
b) |
высший, первый, второй |
|
c) |
первый, второй, третий |
|
d) |
высший, первый, второй, третий |
|
Вопрос №7 |
Логистика – это…
|
a) |
а) внедрение инновационных технологий на предприятии |
|
b)* |
б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. |
|
c) |
в) быстрое приготовление кулинарной продукции |
|
d) |
г) сбыт широкого ассортимента продукции |
|
Вопрос №8 |
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
|
a)* |
специализированные цехи |
|
b) |
основные цехи |
|
c) |
доготовочные цехи |
|
d) |
заготовочные цехи |
|
Вопрос №9 |
Класс предприятий общественного питания – это:
|
a) |
определение типа и вместимости предприятий общественного питания. |
|
b) |
потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. |
|
c)* |
совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. |
|
d) |
процесс управления предприятием общественного питания. |
|
Вопрос №10 |
Технологический процесс предприятия общественного питания —
|
a) |
механизированный процесс |
|
b)* |
это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. |
|
c) |
процесс сбыта продукции |
|
d) |
схема полного технологического процесса |
|
Вопрос №11 |
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
|
a) |
участок |
|
b)* |
цех |
|
c) |
отдел |
|
d) |
складские помещения |
|
Вопрос №12 |
Структура управления предприятием общественного питания – это…
|
a) |
основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; |
|
b) |
управление предприятием с полным технологическим процессом; |
|
c)* |
совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции |
|
d) |
управление предприятием с не полным технологическим процессом; |
|
Вопрос №13 |
В результате механической обработке сырья получают:
|
a) |
заготовочное сырьё |
|
b)* |
полуфабрикаты |
|
c) |
готовую продукцию |
|
d) |
кулинарное изделие |
|
Вопрос №14 |
Тарооборот включает…
|
a) |
санитарно-гигиенические требования |
|
b) |
эксплуатационные требования |
|
c) |
приёмку, хранение сырья |
|
d)* |
приёмку, вскрытие, хранение и возврат |
|
Вопрос №15 |
Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят…
|
a)* |
в складских помещениях |
|
b) |
в отдельных помещениях |
|
c) |
на стеллажах |
|
d) |
подвальных этажах |
Теоретические вопросы
-
Что собой представляет общественное питание как отрасль народного хозяйства?
-
Основные направления развития общественного питания в условиях рыночных отношений.
-
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.
-
Какие элементы включает в себя «система качества»?
-
Что такое сертификация продукции товаров и услуг?
-
Что означает «концентрация» производства?
-
Что понимается под «специализацией» производства?
-
Что означает «кооперирование» в общественном питании?
-
Для чего предназначено предприятие общественного питания?
-
Какие функции выполняет предприятие общественного питания?
-
Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания?
-
По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания?
-
Как подразделяются предприятия по характеру производства?
-
По каким признакам предприятия делятся на классы?
-
Назовите типы предприятий общественного питания.
-
Что означает рациональное размещение предприятий общественного питания?
-
Для чего предназначены специализированные цехи?
-
Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбината полуфабрикатов.
-
Дайте характеристику фабрики-кухни.
-
Что представляет собой комбинат питания?
-
Дайте характеристику столовой как типа предприятия общественного питания.
-
Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общественного питания.
-
Дайте характеристику бара как типа предприятия общественного питания.
-
Дайте характеристику кафе как типа предприятия общественного питания.
-
Дайте характеристику закусочной. Какие специализированные закусочные вы можете назвать?
-
Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий общественного питания и какие предприятия пользуются повседневным спросом ?
-
Какое значение имеет рациональная организация снабжения в общественном питании?
-
Назовите разновидности оптовых баз по специализации и назначению.
-
Какой основной документ определяет права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции?
-
Какие основные разделы имеет договор поставки?
-
Кто занимается организацией снабжения на предприятиях общественного питания?
-
Назовите основные принципы товародвижения.
-
Какие требования предъявляются к организации материально-технического снабжения?
-
Какую роль выполняет в снабжении продуктами транспорт и требования к нему?
-
Как делятся по классификации склады?
-
Назовите последовательно складские операции.
-
Как рассчитывается площадь складских помещений?
-
Перечислите инвентарь, инструменты складских помещений.
-
Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к складским помещениям?
-
Условия хранения продуктов на предприятиях общественного питания.
-
Правила отпуска продукции на производство.
-
Что такое тара и её назначение?
-
В чём заключается сущность оперативного планирования?
-
В чём заключается оперативное планирование заготовочных предприятий?
-
Как рассчитать выход овощных полуфабрикатов?
-
Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов?
-
Как составляется акт на разделку мяса начальником мясного цеха?
-
Как составляется наряд-заказ в кондитерском цехе?
-
Что такое план – меню и его назначение?
-
Как рассчитывается количество блюд в плане-меню?
-
Перечислите основные статьи затрат на производство продукции.
-
Для чего составляется калькуляционная карточка?
-
Что такое технологический процесс предприятия общественного питания?
-
Какие этапы входят в полную схему технологического процесса?
-
Какие задачи решаются на стадии хранения сырья и расскажите характеристику складских помещений?
-
Какие задачи и с помощью каких приёмов решаются на стадии приготовления полуфабрикатов?
-
Какая главная задача этапа приготовления готовой продукции? Какие приемы тепловой обработки используются при этом?
-
Дайте характеристику комбинированных приемов тепловой обработки
-
Перечислите основные нормативные документы предприятий общественного питания.
Лекция 1
Теоретические основы управления
Тема 1.1.pdf
Adobe Acrobat Document
391.7 KB
Лекция 2
Организация как объект управления
Тема 1.2.pdf
Adobe Acrobat Document
578.3 KB
Лекция 3
Внешняя и внутренняя среда организации
Тема 1.3.pdf
Adobe Acrobat Document
540.1 KB
Лекция 4
Виды и функции торговли
Тема 2.1.pdf
Adobe Acrobat Document
619.5 KB
Лекция 5
Организация розничной торговли
Тема 2.2.pdf
Adobe Acrobat Document
502.7 KB
Лекция 6
Услуги розничной торговли
Тема 2.3.pdf
Adobe Acrobat Document
439.6 KB
Лекция 7
Нормативно-правовые основы регулирования торговой деятельности
Тема 2.6.pdf
Adobe Acrobat Document
354.7 KB
Лекция 8
Организация технологических процессов торговли и хранения материально-товарных ценностей
Тема 2.4.pdf
Adobe Acrobat Document
712.5 KB
Лекция 9
Устройство и основы технологических планировок магазинов
Тема 2.5.pdf
Adobe Acrobat Document
493.0 KB
Лекция 10
Характеристика составляющих цикла менеджмента
Тема 3.1.pdf
Adobe Acrobat Document
539.9 KB
Лекция 11
Планирование в системе менеджмента
Тема 3.2.pdf
Adobe Acrobat Document
407.0 KB
Лекция 12
Организация коллектива исполнителей
Тема 3.3.pdf
Adobe Acrobat Document
423.8 KB
Лекция 13
Мотивация деятельности исполнителей
Тема 3.4.pdf
Adobe Acrobat Document
380.0 KB
Лекция 14
Контроль
Тема 3.5.pdf
Adobe Acrobat Document
379.1 KB
Лекция 15
Основы управления персоналом
Тема 4.1.pdf
Adobe Acrobat Document
965.3 KB
Лекция 16
Система методов управления
Тема 4.2.pdf
Adobe Acrobat Document
436.8 KB
Лекция 17
Руководство. Стили управления
Тема 4.3.pdf
Adobe Acrobat Document
468.4 KB
Лекция 18
Управленческие решения
Тема 4.4.pdf
Adobe Acrobat Document
612.6 KB
Лекция 19
Коммуникации
Тема 5.1.pdf
Adobe Acrobat Document
406.1 KB
Лекция 20
Управленческое и деловое общение
Тема 5.2.pdf
Adobe Acrobat Document
443.5 KB
Лекция 21
Управление конфликтами и стрессами
Тема 5.3.pdf
Adobe Acrobat Document
492.7 KB
Лекция 22
Планирование деятельности организации
Тема 6.1.pdf
Adobe Acrobat Document
498.0 KB
Лекция 23
Ресурсы, имущество и капитал предприятия
Тема 6.2.pdf
Adobe Acrobat Document
441.1 KB
Лекция 24
Основные средства
Тема 6.3.pdf
Adobe Acrobat Document
757.3 KB
Лекция 25
Оборотные средства
Тема 6.4.pdf
Adobe Acrobat Document
690.5 KB
Лекция 26
Трудовые ресурсы организации
Тема 6.5.pdf
Adobe Acrobat Document
592.7 KB
Лекция 27
Издержки производства и реализации
Тема 7.1.pdf
Adobe Acrobat Document
567.8 KB
Лекция 28
Цена, её виды, ценообразование
Тема 7.2.pdf
Adobe Acrobat Document
526.0 KB
Лекция 29
Доходы, прибыль и рентабельность организации
Тема 7.3.pdf
Adobe Acrobat Document
553.0 KB
Лекция 30
Показатели эффективности коммерческой организации
Тема 7.4.pdf
Adobe Acrobat Document
339.5 KB
Практическая работа № 1.pdf
Adobe Acrobat Document
401.5 KB
Практическая работа № 2.pdf
Adobe Acrobat Document
392.2 KB
Практическая работа № 3.pdf
Adobe Acrobat Document
356.6 KB
Практическая работа № 4.pdf
Adobe Acrobat Document
408.6 KB
Практическая работа № 5.pdf
Adobe Acrobat Document
348.6 KB
Практическая работа № 6.pdf
Adobe Acrobat Document
345.2 KB
Практическая работа № 7.pdf
Adobe Acrobat Document
355.0 KB
Практическая работа №8.pdf
Adobe Acrobat Document
388.5 KB
Практическая работа №9.pdf
Adobe Acrobat Document
425.6 KB
Практическая работа №10.pdf
Adobe Acrobat Document
603.2 KB
Практическая работа №11.pdf
Adobe Acrobat Document
367.4 KB
Практическая работа №12.pdf
Adobe Acrobat Document
412.8 KB
Практическая работа №13.pdf
Adobe Acrobat Document
367.0 KB
Практическая работа №14.pdf
Adobe Acrobat Document
356.5 KB
Практическая работа №15.pdf
Adobe Acrobat Document
535.1 KB
Практическая работа №16.pdf
Adobe Acrobat Document
453.0 KB
Практическая работа №17.pdf
Adobe Acrobat Document
536.7 KB
Практическая работа №18.pdf
Adobe Acrobat Document
490.2 KB
Практическая работа №19.pdf
Adobe Acrobat Document
534.1 KB
Вопросы -УСПО.pdf
Adobe Acrobat Document
137.7 KB