В языческие времена блины имели искаженное название егэ

Задание 1

Укажите варианты ответов, в которых верно передана ГЛАВНАЯ информация, содержащаяся в тексте. Запишите номера этих предложений.

• 1) В языческие времена блины имели искажённое название «млин» (или «мелин»), происхождение которого не установлено.

• 2) Для блинов необходимо разжижённое тесто, поэтому молока для их изготовления потребуется в несколько раз больше, чем муки.

• 3) Блины — древнее и экономное мучное блюдо русской кухни, название которого произошло от глагола «молоть».

• 4) Основа блинов может быть разнообразной, но чаще всего для получения теста используют муку, воду и молоко.

• 5) Будучи одним из древнейших изделий русской кухни, блины (от глагола «молоть») являются едва ли не самым экономным мучным блюдом.

(1 )Блины — одно из древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX века в языческие времена. (2)Слово «блин» — искажённое «млин» или «мелин»: оно произошло от глагола «молоть» и означало изделие из намеленного, <…> мучное изделие. (3)Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов необходимо весьма разжижённое тесто.

Ответ:35 <или> 53

120 текстов егэ по русскому языку блинов

Подготовка к ЕГЭ по русскому языку

Задание №1. Прочитайте текст.
Мобильный телефон, изумительный аппарат! Ни проводов, ни антенны, а беседуешь с желанным человеком, будто он тут, рядом. Под боком, в то время как любезный собеседник может находиться где-нибудь в Таиланде или Тынде.
Мобила! Теперь ты везде. Дома, в пути, в бане, в цирке, на пляже, в самолете, в купе вагона, в поле, в сельском клубе, на дискотеке, в шахте, в Кремле и даже в подводной лодке. Загадка и тайна: как, чем, какой силой, флюидами, частотами и частицами ты проникаешь всюду?
Сотовый телефон – замедленная пуля, особенно для отроков и отроковиц. Многие зарубежные и отечественные ученые тревожатся: мобила и плееры бьют по мозгам. И неизвестно ещё, к чему это может привести: к разжижению мозгов, к дебилизации населения? Куда там! Никто не слушает опасений и рекомендаций медиков.
В России исчезли тараканы. Ура? Подождите радоваться! Есть основания предполагать, что усатые прусаки ушли в экологически комфортные ниши из-за не приемлемых для живых организмов электромагнитных полей. Уход тараканов совпал с пиком массового распространения сотовой связи.
( По В. Блинову)

Задание №2. Прочитайте сочинение по данному тексту. (Сочинение приводится с авторским правописанием, абзацным членением и пунктуацией).
Проблема, затронутая автором в этом тексте очень актуальна, так как непосредственно касается здоровья населения нашей страны.
«В России исчезли тараканы», — утверждает В. Блинов. Это явление заставляет нас серьезно задуматься о будущем, потому что эти насекомые по утверждению ученых выживают даже после ядерных взрывов. А тут тараканы решили уйти в «экологически комфортные ниши». Еще мы читаем в тексте, что многие ученые тревожатся из-за того, что мобильные телефоны и плееры «бьют по мозгам». Все это автор пытается донести до сознания читателя. Современное человечество, к сожалению, не может полностью отказаться от мобильной связи. «Мобила! Ты теперь везде!»- утверждает Блинов.
Автор статьи обеспокоин экологическим положением дел в России и здоровьем населения нашей страны в связи с распространением сотовых телефонов.
Я согласен с В. Блиновым. Сотовая связь приносит много вреда. Мои убеждения складываются на жизненном опыте. У меня есть приятель, который не может представить себе жизни без мобильного телефона. Он принимает пищу, едет в автобусе, сидит на уроках, даже засыпает в наушниках, слушая музыку, записанную на телефоне. И что вы думаете? Недавно ему определили онкологический диагноз, связанный с головным мозгом. Электромагнитные волны и их воздействие на организм человека очень часто является темой телевизионных передач. Недавно я смотрел программу «Здоровье», в которой говорилось о причинах многих заболеваний, в том числе и раковых. Главную роль там занимал сотовый телефон.
Эти факты говорят о том, что всем нам нужно задуматься о влиянии мобильной связи на здоровье человека и на окружающую среду.

Задание №3. Прочитайте комментарии к выставленным баллам по критериям К1- К-12.
К1.( Формулировка проблемы исходного текста ) — 0 баллов
Проблема не сформулирована. Говорится о ее актуальности и о том, что она связана со здоровьем населения нашей страны.
К2. (Комментарии к проблеме, отраженной в исходном тексте ) — 1 балл
Проблема, отраженная в тексте, прокомментирована. Ученик рассматривает авторский пример с исчезновением тараканов в связи с массовым распространением сотовых телефонов, говорит о тревоге ученых по поводу влияния мобильной связи на головной мозг.
К3. ( Отражение позиции автора исходного текста ) — 1 балл
Ученик верно сформулировал позицию автора по проблеме.

К4. ( Аргументация экзаменуемым собственного мнения ) — 2 балла
Ученик согласился с мнением автора, выразил свое отношение к проблеме. Привел два аргумента, опираясь на жизненный опыт.
К5. ( Смысловая цельность, речевая связность и последовательность изложения) — О баллов
В работе просматривается коммуникативный замысел, но допущены две логические ошибки.( После определения проблемы, отраженной в тексте неверно выбрана цитата о тараканах, которая иллюстрирует ухудшение экологической обстановки, а не здоровья людей. Неуместно приведенное предложение из текста «Мобила! Теперь ты везде!», которое не подтверждает опасения автора по поводу вреда сотовой связи.)
Имеется одно нарушение абзацного членения в части, где приводятся собственные аргументы. Рассказывать о программе «Здоровье» логичнее в отдельном абзаце.

К6. (Точность и выразительность речи) — 1 балл
Работа характеризуется разнообразием грамматического строя речи ( используются обособленные члены предложения, вводные слова, цитирование, ряды однородных членов предложения, сложноподчиненные члены предложения, риторические вопросы).
Есть нарушения логичности выражения мысли (« Все это автор пытается донести…», « Главную роль там занимал сотовый телефон»).
К7. ( Соблюдение орфографических норм) — 1 балл.
Допущена одна орфографическая ошибка — «обеспокоин»
К8. ( Соблюдение пунктуационных норм) — 1 балл.
Допущены две ошибки: не выделен причастный оборот ( первая строка), не выделена вводная конструкция ( четвертая-пятая строки).
К9. ( Соблюдение языковых норм) — 0 баллов.
Допущены три грамматические ошибки («мои убеждения складываются на жизненном опыте», «записанную на телефоне», «…волны и их воздействие …является…»).
К10.( Соблюдение речевых норм) — 1 балл.
Допущены три речевые ошибки( «пытается донести до сознания», «определили онкологический диагноз», «главную роль занимал телефон»).
К11. ( Соблюдение этических норм) — 1 балл.
Этические ошибки в работе отсутствуют.
К12. ( Соблюдение фактологической точности в фоновом материале)
Фактические ошибки в фоновом материале отсутствуют — 1 балл.
ИТОГО за сочинение — 10 баллов.

Задание № 4. Прочитайте предложенное сочинение и оцените его по критериям К1-К12. ( В сочинении сохранены авторская орфография, пунктуация и абзацное членение).
Мобильный телефон занимает в нашей жизни огромное значение. С его помощью можно поддерживать связь с близкими и друзьями, вызвать «Скорую», сообщить о пожаре. Но как выясняется, мобильная связь приносит не только пользу, но и вред. Проблема, поднимаемая автором текста, заключается во вредном влиянии мобильного телефона на здоровье людей.
«Сотовый телефон — замедленная пуля, особенно для отроков и отроковиц». Действительно, молодые люди очень часто пользуются мобильным телефоном, часто не по назначению. При этом, они не понимают, как это вредит здоровью.
Автор встревожен положением дел: «Куда там! Никто не слушает опасений и рекомендаций медиков». Блинов считает, что говоря по телефону мы наносим непоправимый вред головному мозгу и организму в целом.
Невозможно не согласиться с позицией автора. Мобильные телефоны сильно влияют на здоровье нации. Неизвестно, с какими болезнями вырастет следующее поколение.
В настоящее время происходит всплеск онкологических заболеваний. Не исключено, что это случилось вследствие электромагнитных полей, создаваемых сотовыми телефонами.
Недавно по первому каналу в программе «Здоровье» давал интервью человек, который участвовал в создании этих телефонов. На вопрос, где же его мобильный, он сказал, что у него нет сотового телефона. Этот факт заставляет нас задуматься, так ли необходимо это средство коммуникации.

Сотовый телефон — замедленная пуля, особенно для отроков и отроковиц.

Источники:

Подготовка к ЕГЭ по русскому языку » /> » /> .keyword < color: red; >Подготовка к егэ по русскому блинов

Рубрика: Подготовка к ЕГЭ по русскому языку

Рубрика: Подготовка к ЕГЭ по русскому языку

Для подготовки к ЕГЭ по русскому языку здесь собрано множество материалов, в числе которых есть как теория, так и практика.

Чтобы получить аттестат, нужно сдать два обязательных экзамена в форме ЕГЭ – Русский язык и математику. Чтобы их сдать, нужно набрать не меньше определенного минимального количества баллов.

В ЕГЭ по русскому языку три части:
1. А1-А30. Состоит из 30 заданий. К заданиям предложено 4 варианта ответа, 1 из которых правильный.
2. В1-В8. Содержит 8 заданий. Вариантов ответа нет, нужно сформулировать ответ самому.
3. С1. Содержит одно задание – сочинение, письменная работа по тексту.

На выполнение экзаменационной работы по русскому языку даётся 3 часа (180 минут).

Шпаргалки по русскому языку ЕГЭ и ОГЭ

Аргументы для сочинения ЕГЭ – большая коллекция

Примеры (образцы) написания эссе

Готовые эссе на разные темы. … Продолжить чтение →

Реальные тексты сочинений ЕГЭ

Онлайн ЕГЭ по русскому языку бесплатно

Это бесплатный тест для проверки вашей подготовки к ЕГЭ по русскому языку. Продолжить чтение →

Аргументы к сочинению ЕГЭ (C1, русский язык)

Здесь собрана самая большая коллекция аргументов к проблемам для сочинений по русскому языку. … Продолжить чтение →

Правильное ударение в словах

На этой странице собрано около пятисот слов с правильным ударением. … Продолжить чтение →

Орфоэпические нормы (произношение согласных звуков, ударение)

А1. Орфоэпические нормы (произношение согласных звуков, ударение). … Продолжить чтение →

Здесь собрана самая большая коллекция аргументов к проблемам для сочинений по русскому языку. … Продолжить чтение →

На этой странице собрано около пятисот слов с правильным ударением. … Продолжить чтение →

А1. Орфоэпические нормы (произношение согласных звуков, ударение). … Продолжить чтение →

Орфоэпические нормы произношение согласных звуков, ударение.

Источники:

Подготовка к ЕГЭ по Русскому самостоятельно на 100 баллов » /> » /> .keyword < color: red; >Подготовка к егэ по русскому блинов

Подготовка к ЕГЭ по Русскому языку самостоятельно

Подготовка к ЕГЭ по Русскому языку самостоятельно

Можно ли подготовиться к ЕГЭ по русскому языку самостоятельно?
Формула успеха известна: Знания + Скорость = 100 баллов.
Работает ли эта формула при самоподготовке? Скажем честно – вам не составит труда подготовиться на 60 баллов, если на русском языке вы говорите с детства, читаете классическую литературу.

Мы говорим о 60 баллах, так как формат ЕГЭ очень серьёзно отличается от школьной программы.

Школьная программа преподается по разделам: сначала морфология, затем синтаксис и так далее. А ЕГЭ по русскому языку – это совсем иная структура. Для того чтобы решить задание ЕГЭ, ученику нужно объединить несколько разделов. И ребятам в 10-11 классе достаточно сложно провести такую аналитику и выявить некие алгоритмы.

И смотрите, какое огромное количество слов у нас в русском языке. И каждое слово произносится по-разному. Ни один учебник не охватит всё это многообразие. 200 тысяч слов – вот как богат наш русский язык.

Что касается сочинения, то к нему ещё сложнее готовиться самостоятельно. Сочинение-эссе – это не только орфография и пунктуация. Из 12 критериев оценивания — 3 по стилистике (К6, К9 и К10, за которые можно суммарно получить 6 первичных баллов). Но стили почти не изучаются в школьной программе. Здесь нужны специальные методики.

Чем отличается июньское сочинение-эссе в ЕГЭ по русскому языку от декабрьского сочинения по литературе?

Декабрьское сочинение – действительно по литературе. Зачёт по этому сочинению является допуском к ЕГЭ по русскому языку. Формально получить этот зачёт несложно.

Но ожесточённая борьба здесь идёт вовсе не за зачёт! От 3 до 10 тестовых баллов можно добавить к своему суммарному баллу при поступлении в вуз. А ведь 10 баллов – это зачастую разница между бюджетным и коммерческим отделением.
Каким же образом можно получить заветные баллы? В творческой манере — вступление, завязка сюжета, кульминация и развязка — написать отличное сочинение на базе 3-5 литературных произведений, объемом не менее 350 слов, включая союзы и предлоги.
В сентябре на сайте ФИПИ публикуется пять направлений. В 2017/18 учебном году уже объявлены 5 открытых направлений тем итогового сочинения:
«Верность и измена»,
«Равнодушие и отзывчивость»,
«Цели и средства»,
«Смелость и трусость»,
«Человек и общество».

И мы готовимся три месяца по этим направлениям, но только в день экзамена мы узнаем конкретные формулировки по каждому направлению. И эти формулировки могут очень серьёзно отличаться от базовых. Они каждый год неожиданны!

Что касается сочинения-эссе в ЕГЭ по русскому языку – мы заранее не знаем проблему текста, она станет известна только в день экзамена. Вот в чём сложность самостоятельной подготовки. По каким произведениям готовиться? Хорошо, если ребята читали все программные произведения. Тогда сочинение легко писать. А если не успели? Или не любили литературу? Или любили и читали, но память не удержала все имена героев и сюжеты?

На курсе подготовки к ЕГЭ по русскому языку мы берём для изучения только те произведения, которые затрагивают много проблем, например, «Войну и мир».
80% всех возможных проблем на ЕГЭ охватывает великий роман Толстого.

Где взять оставшиеся 20%? Почитать социальные утопии и фантастику.
Рэй Брэдбери «451 по Фаренгейту»,
Джордж Оруэлл «1984»,
Евгений Замятин «Мы»,
Александр Беляев «Человек-амфибия»,
Жюль Верн «Двадцать тысяч лье под водой».

На наших курсах мы даём «список молодого бойца», содержащий 10-12 обязательных произведений, которые максимально охватывают все возможные проблемы исходного текста ЕГЭ. Например, роман Тургенева «Отцы и дети». Какие проблемы поможет раскрыть эта книга? Спор поколений, отношение родителей к детям, преданность науке, отношение к любви, искусству, книгам, природы.

Или роман Достоевского «Преступление и наказание»: нравственный выбор и милосердие, общечеловеческие ценности, вина и раскаяние – все вот эти проблемы отлично освещены в данном романе.

Тем, кто готовится самостоятельно, хочу посоветовать больше внимания уделять аргументам из русской классической литературы. Ведь ЕГЭ по русскому – это прежде всего экзамен по родному языку, и больше приветствуются Пушкин и Толстой, чем Джек Лондон и Байрон.

Есть и маленькие секреты.
Например, пьеса Горького «На дне» закрывает проблему «плохого» русского языка (испольвание жаргонных и бранных слов).
Там герои — ночлежники. В дворянской литературе мы не найдем плохого русского языка, там главные герои – Онегин, Обломов – были образованными людьми, а у Горького найдём – вот для чего нам при подготовке к ЕГЭ нужна эта пьеса.

Если вы самостоятельно готовитесь к ЕГЭ по русскому языку, вы можете прочитать все нужные произведения, потренироваться писать по ним сочинения
Но их никто не проверит! И это немного рискованно – ведь после выявления проблемы текста, позиции автора и определения своей позиции, надо точно подобрать под неё именно нужные произведения. Если взял не то произведение – можно не справиться с доказательной частью и потерять 3 балла на аргументах.

Риск – благородное дело. Верно — если речь не идёт о несбывшейся мечте, потерянном годе или службе в армии. Готовьтесь с профессионалами – это надёжно!

Рэй Брэдбери 451 по Фаренгейту, Джордж Оруэлл 1984 , Евгений Замятин Мы, Александр Беляев Человек-амфибия, Жюль Верн Двадцать тысяч лье под водой.

Источники:

Подготовка к ЕГЭ по русскому языку » /> » /> .keyword < color: red; >Подготовка к егэ по русскому блинов

Для подготовки к ЕГЭ по русскому языку здесь собрано множество материалов, в числе которых есть как теория, так и практика.

Чтобы получить аттестат, нужно сдать два обязательных экзамена в форме ЕГЭ – Русский язык и математику. Чтобы их сдать, нужно набрать не меньше определенного минимального количества баллов.

В ЕГЭ по русскому языку три части:
1. А1-А30. Состоит из 30 заданий. К заданиям предложено 4 варианта ответа, 1 из которых правильный.
2. В1-В8. Содержит 8 заданий. Вариантов ответа нет, нужно сформулировать ответ самому.
3. С1. Содержит одно задание – сочинение, письменная работа по тексту.

На выполнение экзаменационной работы по русскому языку даётся 3 часа (180 минут).

Что касается сочинения-эссе в ЕГЭ по русскому языку мы заранее не знаем проблему текста, она станет известна только в день экзамена.

Dankonoy. com

15.06.2018 11:17:48

2018-06-15 11:17:48

Источники:

Https://dankonoy. com/ege/ege5/archives/7255

Решение 2836. Укажите варианты ответов, в которых верно передана ГЛАВНАЯ информация, содержащаяся в тексте. Запишите номера этих предложений. 1) В языческие времена блины имели искажённое название «млин» (или «мелин») » /> » /> .keyword { color: red; } 120 текстов егэ по русскому языку блинов

120 текстов егэ по русскому языку блинов

120 текстов егэ по русскому языку блинов

(1)Блины — одно из древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX века в языческие времена. (2)Слово «блин» — искажённое «млин» или «мелин»: оно произошло от глагола «молоть» и означало изделие из намеленного, мучное изделие. (3)Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов необходимо весьма разжиженное тесто.

Задание 1. Укажите варианты ответов, в которых верно передана ГЛАВНАЯ информация, содержащаяся в тексте. Запишите номера этих предложений.

1) В языческие времена блины имели искажённое название «млин» (или «мелин»), происхождение которого не установлено.

2) Для блинов необходимо разжижённое тесто, поэтому молока для их изготовления потребуется в несколько раз больше, чем муки.

3) Блины — древнее и экономное мучное блюдо русской кухни, название которого произошло от глагола «молоть».

4) Основа блинов может быть разнообразной, но чаще всего для получения теста используют муку, воду и молоко.

5) Будучи одним из древнейших изделий русской кухни, блины (от глагола «молоть») являются едва ли не самым экономным мучным блюдом.

В этом задании выбираем ДВА предложения, которые верно передают самое важное содержание текста. Скорее всего, эти предложения будут содержать одинаковую информацию.

1. Выделяем главную информацию текста.

(1)Блины — одно из древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX века в языческие времена. (2)Слово «блин» — искажённое «млин» или «мелин»: Оно произошло от глагола «молоть» и означало изделие из намеленного, <. >Мучное изделие. (3)Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов необходимо весьма разжиженное тесто.

2. Находим предложения, в которых эта информация передана без искажений и ошибок.

1) Передана искаженная информация.

2) Передана не вся информация, важная для понимания текста.

3) Передана вся информация, важная для понимания текста.

4) Передана искаженная информация.

5) Передана вся информация, важная для понимания текста.

Проверка. Выбранные варианты должны содержать одну и ту же информацию.

3) Блины — древнее и экономное мучное блюдо русской кухни, название которого произошло от глагола «молоть».

5) Будучи одним из древнейших изделий русской кухни, блины (от глагола «молоть») являются едва ли не самым экономным мучным блюдом.

2 Для блинов необходимо разжижённое тесто, поэтому молока для их изготовления потребуется в несколько раз больше, чем муки.

Self-edu. ru

27.03.2018 5:40:53

2018-03-27 05:40:53

Источники:

Https://self-edu. ru/ege2020_rus_36.php? id=5_1

Тексты ЕГЭ по русскому языку по всем проблемам и темам. » Рустьюторс » /> » /> .keyword { color: red; } 120 текстов егэ по русскому языку блинов

120 текстов егэ по русскому языку блинов

Тексты ЕГЭ по русскому языку по всем проблемам и темам.

Тексты ЕГЭ по русскому языку для сочинения. Все проблемы. Материалы для подготовки к сочинению. Практикум. Здесь вы можете выбрать тему и попрактиковаться в написании сочинения. Разделы разработаны на основе более 1000 текстов.

Природа (отношение к природе, умение видеть красоту в простом, влияние человека на природу)
Детство (воспоминание, вера в чудеса, детское восприятие
Война (патриотизм, героизм, подвиг, влияние на детей, воспоминание войны,)
Литература (чтение, книги, поэт, писатель, книги и прогресс)
Учитель
Родина (патриотизм)
Русский язык (состояние русского языка, заимствования, язык – зеркало души)
Память (историческая память, память о войне, тоска)
Искусство и культура (роль искусства и культуры, слава, песня).
Музыка
Наука и образование (познание, мудрость, воспитание)
История (почему важно помнить, отношение к истории)
Животные (собаки)
Телевидение (информационные технологии, прогресс, реклама)
Дружба
Профессия (ожидание-реальность, выбор профессии)
Семья и традиции
Отцы и дети
Положительные черты личности: Духовность, помощь, доброта, человечность, Честь, Совесть, нравственность, честь, интеллигентность, благородство, отзывчивость, Сочувствие и сострадание, Благодарность, Сила духа, справедливость, Оптимизм, радость в мелочах, Борьба с обстоятельствами.
Отрицательные черты личности: Ограниченность, обывательство, ханжество, душевная пустота, человеческие пороки, равнодушие, подлость, эгоизм, Хорошие и плохие манеры, грубость, хамство, Неуверенность в себе
Внутренняя и внешняя красота
Смелость и трусость ( страх, героизм, подвиг)
Смысл жизни ( судьба)
Человек и общество (законы общества, антисоциальное поведение, поддержка окружающих)
Проблемы общества (ориентиры подростков, потребительство, кто виноват, мы в ответе за детей, сиротство, отношение к инвалидам) Глобальные проблемы (насилие)
Выбор (жизненного пути, морально-этический выбор, самореализация, призвание, истина, верность себе, нравственный долг)
Опыт и ошибки (цена ошибки)
Разум и чувства
Моральное и материальное
Труд
Деревня vs город (уничтожение деревень, переселение из деревень в город)
Счастье (что такое счастье)
Мама (отношение детей к матери)
Одиночество (одинокая старость)
Любовь (между мужчиной и женщиной, любовь женщины, любовь, нежность, ревность)
Личность (имя и фамилия человека, самооценка, известная личность, авторитет, герой времени, гений)
Врач
Мечта
Время
Другое

Тексты ЕГЭ по русскому языку по всем проблемам и темам.

Rustutors. ru

13.02.2017 0:43:49

2017-02-13 00:43:49

Источники:

Https://rustutors. ru/tekstiege. html

Прежде чем начать разговор о языческих праздниках наших предков, наверное, стоит разобраться с самим понятием «язычество». Однозначную трактовку этому термину сейчас ученые стараются не давать. Ранее было принято считать, что появлением понятия «язычество» современное общество обязано Новому Завету. В котором на церковнославянском языке слово «иазыцы» соответствовало понятию «иные народы», то есть имевшие религию, отличающуюся от христианской. Историки и филологи, изучающие славянскую культуру, считают, что сакральный смысл этого понятия кроется в старославянском слове «яжичество», которое на современном языке звучало бы как «узычество», то есть почтение родства, рода и кровных уз. Наши предки действительно с особым трепетом относились к родственным узам, поскольку считали себя частью всего сущего, а следовательно, находились в родстве с матушкой-природой и всеми ее проявлениями.

Солнце

Пантеон богов тоже основывался на силах природы, а языческие праздники служили поводом для почитания и проявления должного уважения к этим силам. Как и другие древние народы, славяне обожествляли Солнце, ведь от светила зависел сам процесс выживания, поэтому основные праздники были посвящены его положению на небосводе и переменам, связанным с этим положением.

Языческие праздники солнцестояния

Древние славяне жили по солнечному календарю, который соответствовал положению Солнца относительно других астрономических объектов. Год исчислялся не по количеству дней, а по четырем главным астрономическим событиям, связанным с Солнцем: зимнее солнцестояние, весеннее равноденствие, летнее солнцестояние, осеннее равноденствие. Соответственно, основные праздники языческие были связаны с природными изменениями, происходящими в течение астрономического года.

Главные славянские праздники

Древние славяне начинали новый год с дня весеннего равноденствия. Этот великий праздник победы над зимой имел название Комоедица. Праздник, посвященный летнему солнцестоянию, именовался День Купайлы. Осеннее равноденствие отмечали праздником Вересень. Главным торжеством в зимнюю пору был день зимнего солнцестояния — языческий праздник Коляда. Четыре главных праздника наших предков были посвящены ипостасям Солнца, которые оно меняет в зависимости от поры астрономического года. Обожествляя и наделяя светило человеческими качествами, славяне считали, что Солнце меняется на протяжении года, как человек в течение своей жизни. Правда, в отличие от последнего, божество, умирая в ночь перед днем зимнего солнцестояния, утром возрождается вновь.

Коляда, или Йоль-Солнцеворот

Начало астрономической зимы, великий языческий праздник зимнего солнцестояния, посвященный возрождению Солнца, которое отождествляли с младенцем, родившимся на рассвете дня зимнего солнцестояния (21 декабря). Длились празднования в течение двух недель, а начинался великий Йоль на закате 19 декабря. Встречать Рождество Солнца собирались все родичи, волхвы разжигали костры, чтобы отпугнуть злых духов и указать дорогу собирающимся на праздничный пир гостям. В канун рождения обновленного Солнца силы зла могли быть особенно активны, потому что между смертью старого Солнца Световита и рождением нового Коляды стояла магическая ночь безвременья. Считалось, что противостоять потусторонним силам наши предки могли, собравшись вместе для общего веселья.

Этой ночью славяне разжигали обрядовые костры, чтобы помочь Солнцу родиться. Убирали в жилищах и на подворьях, мылись и приводили себя в порядок. А в костре сжигали все старое и ненужное, символически и буквально избавляясь от груза прошлого, чтобы утром встретить возрожденное Солнце очищенными и обновленными. Еще совсем слабое зимнее солнышко называли Коляда (ласкательная производная от Коло, то есть круг) и радовались, что с каждым днем оно будет крепнуть, а день начнет увеличиваться. Празднества продолжались по нашему календарю до заката 1 января.

Волшебная ночь Йоля

Самой сказочной и волшебной древние славяне, как и современные люди, считали двенадцатую ночь Йоля (с 31 декабря на 1 января) и отмечали ее потешными переодеваниями, песнями и плясками. До наших дней дожила не только традиция веселиться в эту ночь, но и многое другое. Современная ребятня с радостью ждет языческого бога Деда Мороза, которого древние славяне призывали в гости, чтобы задобрить и уберечь таким образом свои посевы от вымерзания. Готовясь к новогодним праздникам, современные люди украшают ёлку светящимися гирляндами, на двери крепят рождественские венки, а к сладкому столу часто припасают печенье и пирожные в виде поленьев, с уверенностью полагая, что это рождественская христианская традиция. На самом деле практически вся атрибутика позаимствована у языческого Йоля. В зимний период проходили также праздники языческие — Колядные Святки и Чествование женщин. Сопровождались они песнями, плясками, святочными гаданиями и пиршествами. На протяжении всех празднеств люди славили молодое Солнце как символ наступления лучшей и обновленной жизни.

Комоедица

День весеннего равноденствия (20-21 марта) являлся праздником, посвященным началу Нового года, встрече весны и победе над зимней стужей. С приходом христианства был подменен и сдвинут во времени к началу года по церковному календарю, теперь известен как Масленица. Языческий праздник Комоедица праздновался в течение двух недель, одна до весеннего равноденствия, другая позже. В это время славяне чествовали окрепшее и набирающее силу Солнце. Сменив свое детское имя Коляда на Ярило, бог-солнце уже был достаточно силен, чтобы растопить снега и пробудить от зимнего сна природу.

Значение великого праздника для наших предков

Во время празднования наши предки сжигали чучело зимы, ведь она зачастую была не только холодной, но и голодной. С наступлением весны уходил страх перед олицетворением холодной смерти зимой. Для того чтобы задобрить весну и обеспечить посевам ее благосклонность, на оттаявших участках полей раскладывали куски пирога как угощение Весне-матушке. На праздничных пирах славяне могли позволить себе сытную пищу, чтобы набраться сил для работы в теплый период года. Отмечая весенние новогодние праздники языческие, они водили хороводы, веселились и готовили для торжественного стола жертвенное яство — блины, которые своей формой и цветом напоминали весеннее солнце. Поскольку славяне жили в гармонии с природой, они почитали ее животный и растительный мир. Медведь был весьма уважаемым и даже обожествляемым зверем, поэтому в праздник наступления весны ему приносилась жертва в виде блинов. Название Комоедица также связано с медведем, его наши предки называли ком, отсюда и пословица «первый блин комам», а значит, предназначенный медведям.

Купайла, или Купала

День летнего солнцестояния (21 июня) прославляет бога-солнце — могучего и полного сил Купайлу, дарующего плодородие и хороший урожай. Этот великий день астрономического года возглавляет языческие летние праздники и является началом лета по солнечному календарю. Славяне радовались и веселились, ведь в этот день они могли отдохнуть от тяжелого труда и восславить Солнце. Люди водили хороводы у священного костра, прыгали через него, очищаясь таким образом, купались в реке, вода которой в этот день особенно целебна. Девушки гадали на своих суженых и пускали на воду венки из душистых трав и летних цветов. Украшали березку цветами и лентами — деревце из-за своего красивого и пышного убранства являлось символом плодородия. В этот день особую целебную силу имеют все стихии. Зная, какие языческие праздники связаны с магией природы, волхвы на Купалу заготавливали всевозможные травы, цветы, корешки, вечернюю и утреннюю росу.

Магия волшебной ночи

Славянские волхвы совершали множество обрядов, чтобы получить расположение Купайлы. В волшебную ночь они обходили колосящиеся поля, нараспев читали заговоры от злых духов и призывали богатый урожай. На Купалу наши предки хотели отыскать волшебный цветок папоротника, который цветет только этой сказочной ночью, способен творить чудеса и помогает отыскать клад. Множество народных сказок связано с поисками цветущего папоротника на Купалу, значит, несли что-то волшебное праздники языческие. Конечно, мы знаем, что это древнее растение не цветет. А свечение, принимаемое счастливцами за волшебное цветение, вызвано фосфоресцирующими организмами, иногда присутствующими на листьях папоротника. Но разве ночь и поиски станут от этого менее завораживающими?

Вересень

Праздник, посвященный осеннему равноденствию (21 сентября), окончанию сбора урожая и началу астрономической осени. Длились празднества две недели, первая до равноденствия (Бабье лето) — в этот период подсчитывали урожай и планировали его расход до будущего. Вторая — после осеннего равноденствия. В эти праздничные дни наши предки чествовали мудрое и стареющее солнце Световит, благодарили божество за щедрый урожай и проводили обряды, чтобы следующий год был плодородным. Встречая осень и провожая лето, славяне жгли костры и водили хороводы, гасили в своих жилищах старый огонь и разжигали новый. Украшали дома снопами пшеницы и пекли к праздничному столу различные пироги из собранного урожая. Празднование проходило с размахом, а столы ломились от яств, люди благодарили таким образом Световита за щедрость.

Наши дни

С приходом христианства древние традиции наших предков практически исчезли, потому что зачастую новая религия насаждалась не добрым словом, а огнем и мечом. Но все же память народная сильна, и некоторые традиции, и праздники церковь так и не смогла уничтожить, поэтому просто согласилась с ними, заменив смысл и название. Какие языческие праздники слились с христианскими, претерпев изменения, а зачастую и сдвиг во времени? Как выясняется, все главные: Коляда — рождение Солнца — 21 декабря (католическое Рождество спустя 4 дня), Комоедица — 20-21 марта (Масленица — сырная неделя, сдвинута во времени к началу года из-за пасхального поста), Купайла — 21 июня (Ивана Купала, христианский обряд привязан ко дню рождения Ивана Крестителя). Вересень — 21 сентября (Рождество Пресвятой Богородицы). Так что, несмотря на прошедшие века и перемену религии, исконно славянские праздники, пусть в видоизмененной форме, но продолжают существовать, а оживить их может каждый, кому не безразлична история своего народа.

Вот уже много лет специалисты спорят о том, когда впервые люди научились делать блины. История этого продукта до сих пор окончательно не изучена. Ученые выдвигают ряд предположений, но ни одно из них не имеет убедительного подтверждения. Поэтому до настоящего времени история блинов так и остается загадкой. Для вынесения окончательного решения требуется время и достаточно весомые аргументы.

Взгляд в прошлое

Специалисты считают, что блины были первым блюдом, которое люди стали готовить после того, как научились делать муку. Об этом говорит даже само название продукта.

Как утверждает известный корифей в области кулинарии оно произошло от слова «млин», что в переводе с украинского значит «молоть». Именно поэтому устройство, с помощью которого изготавливается мука, называется «мельница». Отсюда можно сделать вывод, что история блинов напрямую связана с жизнью восточных славян. Все началось много веков назад. Еще до крещения Руси в каждом доме хозяйки, используя муку и воду, умели готовить тесто, из которого потом пекли пышные и румяные блинчики. Есть также мнение, что история блинов вовсе не связана с мукой. Просто однажды человек решил подогреть приготовленный накануне овсяный кисель. Вероятно, на тот момент он был очень занят, поэтому на время отвлекся. В результате жидкость запеклась и превратилась в лепешку. Так и появился первый блин. Однако все это — лишь предположения.

Многонациональное блюдо

Разные страны, соперничая друг с другом, пытаются доказать, что именно они должны считаться родиной знаменитого продукта. Каждый уверен в своей правоте и убежден, что мнения всех претендентов в корне ошибочны. У каждого государства есть своя история блинов и особые правила их приготовления. Так, американцы считают, что изделия эти должны быть маленькими и пышными. Их называют панкейками и пекут на специальных сковородках, а затем подают в тарелке по 2-3 штуки, обильно полив кленовым сиропом. А в странах Южной готовят из кукурузной муки и едят вместе с различными горькими или кислыми соусами. Буряты и монголы представляют это блюдо в виде крупных плотных лепешек, которые называют «гамбир». Их подают вместе с супом или отварным горячим мясом. В Индии блины называют «доса». Они представляют собой хрустящие лепешки, приготовленные из муки (овсяной, рисовой, пшеничной или чечевичной) грубого помола. Обычно досу делают с начинкой и подают вместе с заранее приготовленным соусом или свежими овощами. Но как бы ни готовили этот продукт, все равно он остается круглым, ароматным и всеми любимым блюдом.

До сих пор никто не может объяснить, откуда взялись первые блины. История происхождения этого продукта, по мнению многих ученых, уходит своими корнями в далекое прошлое. Есть даже предположение, что впервые их начали выпекать еще в Древнем Египте. Правда, если присмотреться, то подобные изделия в то время больше напоминали собой лепешки. Кроме того, в восточных странах для приготовления блинов поначалу использовали специальные печи. Заготовки из теста просто лепили на внутреннюю поверхность, а затем снимали, используя особые приспособления. Поэтому, учитывая игру слов, это были скорее лепешки, чем блины. У китайских мастеров кулинарии свое отношение к этому продукту. Для них блинами считается тесто, подсушенное на сухой раскаленной сковороде. После этого в них просто заворачивают разные продукты (мясо или овощи).

По сути, это — не блины. История происхождения их также непонятна. А сами они напоминают собой для роллов, и совершенно не воспринимаются как самостоятельное блюдо.

Русская кухня

История блинов на Руси насчитывает более тысячи лет. За это время прошла целая эпоха, на протяжении которой популярный продукт выступал в самых разных качествах. Изначально это было блюдо, которое использовали для траурных обрядов. Его готовили для умерших, провожая их в последний путь. В те годы люди верили, что так они могут кормить души своих покойных предков. Чтобы родные люди могли поесть на том свете, свежие блинчики клали в гроб на похоронах. Их пекли в больших количествах, а потом раздавали нищим и странникам, которых считали посредниками между миром живых и мертвых. Но история блинов на Руси этим не заканчивается. Долгое время этому блюду придавалось особое значение. У каждой хозяйки был свой рецепт теста, который она хранила в большой тайне и передавала родным из поколения в поколение. Опару на блины обычно ставили поздно вечером, когда все домочадцы уже спали. Считалось, что такой процесс должен был проходить без посторонних глаз. С годами эта привычка сохранилась, а повод стал вполне обычным.

Сейчас блинчики в каждой семье готовят просто так — в качестве второго блюда или сладкого десерта.

Предположения и реальность

Сейчас трудно сказать, с чего действительно все начиналось. История возникновения блинов по сей день так и не изучена.

Предположения историков разных лет подчас противоречат друг другу. Одно время специалисты утверждали, что древние люди, поклоняясь языческим богам, пекли круглые блины как символ солнца. Этим пожертвованием они хотели угодить богу Перуну, чтобы заручиться его поддержкой. Однако со временем было полностью опровергнуто. Версия жертвенного хлеба сменилась ритуальной символикой, которая существует и в настоящее время.

Часто можно наблюдать, как в дни поминовения умерших во многих славянских семьях хозяйки пекут блины и ставят их на тарелке около иконы, зажигая рядом свечку. Этим жестом они приглашают своих родных на трапезу и дают понять, что их не забыли. Даже в наш просвещенный век многие до сих пор верят, что в определенные дни, приходя на кладбище, надо обязательно брать с собой свежеиспеченные блины и, уходя, оставлять их на могиле покойного.

Еда в светлый праздник

Привычка использовать популярное блюдо как средство для поминовения сохранилась не только для людей. Об этом также рассказывает история блинов. На Масленицу в деревнях устраивалось настоящее веселье. В домах столы просто ломились от обилия праздничных блюд. Однако главным угощением все-таки оставались блины. Их пекли целыми стопками, заботливо промазывая каждый слой ароматным сливочным маслом. Именно с блинов начиналось праздничное застолье. Ими угощали каждого, кто случайно заходил в дом. По преданиям Масленица — это день, когда зима встречается с весной и уступает ей дорогу. Чтобы с честью проводить уходящую холодную пору года, на улице устанавливали чучело и сжигали его под общее ликование.

Такое событие принято было отмечать в компании. Народ собирался на улице и устраивал настоящее массовое гулянье. Считалось, что праздновать такое событие нужно с размахом, ведь кроме зимы люди провожали еще и старый год. Как известно, до 14 века новогодние праздники наступали именно в марте.

А знаете ли вы, что блины – древние хлеба? Сколько точно им лет, сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю подтверждает тот факт, что блины есть в кухнях почти всех народов мира. Везде их готовят и едят по-разному, смешивают самые невероятные ингредиенты, и каждая хозяйка от Японии до Мексики имеет свой «календарь», когда и по какому поводу их нужно готовить. В России блины готовят, в основном, на разгульную Масленицу, а также на поминки. Когда-то на Руси блинчики давали роженицам сразу после родов.

По мнению русских хозяек, для того, чтобы блины получились на славу печь их нужно в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если они смогут перевернуть блин, подкинув его на сковороде. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает»
(имеется в виду – управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде).

Французские, южнославянские, венгерские, чешские и многие другие европейские блины делают из теста, замешанного на молоке (400 г), из яиц (1 яйцо + желток), топлёного масла (50 г) и муки (130 г).

В туманном Альбионе блинчики готовят так же, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики выходят толстенькими, и их подают с разными, чаще всего сладкими, начинками. По размерам в Европе, несомненно, лидируют болгарские палачинки
, которые делают на гигантских сковородах. Палачинками блинчики называют и в Венгрии, странах бывшей Югославии, Чехии, Словакии. Это слово восходит к латинскому плацента, то есть лепёшка, а латынь была связующим языком для всех перечисленных стран, которые когда-то входили в состав Римской Империи. Значит, блины вовсю пекли и во времена Антония и Клеопатры!

Чешские палачинки

Немецкие блины необыкновенно сытные. Традиционно их готовили из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. Сегодня здесь немало блинных разновидностей. Так, в Швабии готовят фледле
– блин, испечённый с разными травами и нарезанный спиралями. Подают его обычно с говяжьим бульоном. А ещё в Германии любят блинчатые пироги с самыми разными начинками. Англичане пекут традиционные, привычные нам блинчики, а есть их предпочитают на десерт с сахаром и соком лимона.

Особой изысканностью отличаются французские блины – крепы
. Но французы изменили бы себе, — если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов. Тесто для них, как и для обычных блинов, замешивают на муке разных сортов: для сладких – на пшеничной, для закусочных – на гречневой или каштановой. Пекут французские блины в крепнице
(большая сковорода без ручки). Некоторые крепы с разными начинками запекают в духовке с соусом и сыром. Среди прочих крепов почётное место занимают блинчики фламбе
. Тесто и сами блинчики готовят по стандартному рецепту, затем на сковороду кладут несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотку сахара, кусочек масла, поливают всё это коньяком или ромом и поджигают прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым.

Французские фламбе

Французские блинчики с ягодами и взбитыми сливками

Именно французы придумали знаменитые бретонские галеты
– сочные блины, которые фаршируют ветчиной, яйцом и швейцарским сыром Грюйер. Галеты пекут из гречневой муки, они получаются плотными и эластичными. Другой знаменитый французский блинчик – сюзетт
. Он сладкий, воздушный, облит карамелью и десертными соусами из сока, апельсиновой цедры, коньяка, молока и ликёра. Перед подачей блины сюзетт фламбируют, то есть поливают коньяком и поджигают.

Французские блинчики «Сюзетт»

Не менее изобретательны скандинавские народы. Здесь к блинам подают сметанный крем, щедро политый черничным либо брусничным вареньем. Пекут блины лефса
(lefse) из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса
(tynnlefse): картофельный блинчик сворачивают трубочкой с маслом, корицей и сахаром и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) заворачивают сосиску и получают норвежский хот-дог. Практически в каждом датском доме есть специальная сковорода для приготовления датских блинчиков – аблескивер
(aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливают тесто с добавлением фруктовых кусочков.

Аблескивер

Известен шведский блин рагмурк
– «волосатый пончик»
: его готовят с добавлением «лохматых» картофельных хлопьев. Рагмурки едят с беконом или же на десерт – с корицей и сахаром. Похожие картофельные блинчики есть и у белорусов – всем известные драники
.

Драники

В Голландии блины настолько популярны, что многие семейные рестораны специализируются только на голландских блинчиках паннекокен
(pannenkoeken). Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие – добавление пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики очень пышные, а если в тесто добавляют ещё и корицу, то благоухающие. Стандартный американский завтрак – это блинчики (flapjacks), политые кленовым сиропом. В забегаловках вам предложат блинчики диаметром 7 см, сложенные в башню по 5 или 10 штук (это блюдо называется «серебряный доллар»).

Блинчики с кленовым сиропом

Голландские блины паннекокен часто готовят с ветчиной и сыром

В большинстве католических стран блины принято есть во вторник масленой недели (Shrove Tuesday), то есть в последний вторник перед Великим постом. Во Франции он называется жирным вторником (Mardi Gras). В этот день повсеместно устраивают гуляния и конкурсы, в том числе и традиционный бег с горячей сковородкой и подбрасыванием блинов.

Что касается Италии, то самый знаменитый местный блин с начинкой – это, конечно, пицца
. Однако здесь есть ещё и пьядина
– пресная лепёшка, в которую заворачивают мясную или овощную начинку.

Пицца

В Испании, странах Латинской Америки и в Индии блинчики чаще всего делают из кукурузной муки. В испаноговорящих странах и в США такие блины называют тортиллами
от слова torta
– круглая лепёшка, в стране басков – тало
, в Никарагуа – гуйрила
(их готовят исключительно из белой кукурузы). В Аргентине и Боливии едят сопайпилла
– тонкие слоёные тортиллы, выпеченные в традиционной печи. В Китае популярны лепёшки лаобин
, а в Индии – блины роти
.

Тортиллы мексиканские

Индийские роти

Тортиллы готовят так: берут 4 части кукурузной муки, 1 часть тёплой воды, разрыхлитель и соль. После замешивания тесто оставляют на час «подышать», затем делят на небольшие шарики, которые раскатывают скалкой до формы тонкой лепёшки и выпекают на сковороде.

Интересно, что тортиллы едят на Американском континенте ещё с доколумбовых времён. Индейцы вручную дробили зёрна кукурузы, получая муку. При этом они всегда добавляли к муке сок лайма. Прибывшие в Новый Свет европейцы поспешили привезти в Европу сами зёрна и высадить кукурузу на своих полях, но вот никто их них не обратил внимание, что при выпечке к муке надо добавлять сок лайма, а зря: он способствует усвоению организмом витамина РР, которым богата кукуруза.

Тортиллу, размягчённую водой, используют для приготовления буррито
– распространённых в Америке и Испании блинчиков, в которые заворачивают мясной или овощной фарш. «Буррито» в переводе с испанского – маленький ослик (возможно, форма буррито напоминает свёрнутую поклажу).

Буррито

Кроме упомянутого кукурузного или пшеничного блинчика роти в Индии едят и чечевичную лепёшку доса
. Это тонкий блинчик, в который обычно заворачивают смесь чечевицы, овощей или картофеля, щедро приправленную перцем, карри и другими жгучими индийскими специями. Доса более популярна на юге Индии, тогда как на севере страны её подают, в основном, лишь в ресторанах южной кухни. Самый популярный вид досы – масала доса (слово масала в Индии означает всё очень острое; там вы можете встретить даже масала чай).

Доса

На 4 порции досы – пшеничная или (идеально) чечевичная мука 250 г, мелко нарезанный перчик чили, кориандр 2 ст. ложки, соль 1 чайн. лож, тёплая вода 2 стакана. Вначале смешивают все сухие компоненты, затем добавляют воду, замешивая тесто. Оставляют на полчаса. Затем обычным способом пекут блины, но исключительно на топлёном масле. Вы можете нафаршировать досу или подавать просто так с кокосовым соусом или йогуртом.

Азиатские блины готовят из рисовой муки, при этом они настолько тонкие, что напоминают папиросную бумагу. Однако самое главное в восточных блинах – это начинка: тофу, бобы, красная фасоль, крахмальная лапша с кусочками курицы, сдобренная острыми приправами, и множество других.

В Японии блинчики зовутся окономияки
или дораяки
. «Окономи» по-японски означает «то, что ты любишь», а яки – «приготовленное» (поэтому, кстати, названия многих японских ресторанов начинаются на «яки»). Получается, что окономияки – это «то, что любишь готовить» или «готовь то, что ты любишь». И в этом японцы отличились: похоже, только в их стране у блинов есть официальный изобретатель. Это Уэно Усагия, придумавший окономияки в 1914 г. Оригинальная технология выпечки: вначале выпекают один блин, затем на него выкладывают начинку (чаще всего – пасту из красной фасоли) и сверху заливают новой порцией теста. Затем окономияки переворачивают и обжаривают с другой стороны. Готовые блинчики поливают специальным соусом для окономияки и подают с имбирём, нори и пр. В тесто идут мука, батат, вода, яйцо и измельчённая капуста; в зависимости от региона в него могут добавить даже морепродукты или мясо.

Масленица – один из самых старинных русских праздников. Возможно, поэтому мы привыкли думать, что блины – исключительно наше блюдо.

На самом деле, у блинов богатая история (с IV века до н.э.). Они известны почти всем мировым кухням. В разных странах отличаются ингредиенты, способ приготовления и культура подачи.

Предлагаю немного отступить от русских традиций и разнообразить праздничное меню пятью мировыми рецептами блинов.

«Она его подбрасывает» – так французы говорят о женщине, которая играет мужчиной так же ловко, как блинами на сковородке.

Французские блинчики называются «крепы» (crepes) и они так же изящны, как все в этой стране. Для их приготовления используется пшеничная, каштановая или гречневая мука. В зависимости от начинки.

Наполнение крепов может быть сладким (ягоды, мороженое), рыбным или мясным. Известно с дюжину вариаций.

Пекут крепы на специальной большой сковороде без ручки – крепнице. Тесто наливается тонким слоем. В результате получаются тончайшие кисейные блинчики.

Чтобы приготовить классический французский десерт «Креп Сюзетт» вам понадобится:

• 2 куриных яйца;
• 500 мл 20%-х сливок;
• 120 гр пшеничной муки;
• 20 гр сливочного масла;
• 50 гр сахарной пудры;
• Щепотка соли.

Апельсиновый соус:

• 2 апельсина;
• 30 гр сливочного масла;
• 50 гр сахара;
• 50 гр коньяка;
• 5 гр крахмала.

Сначала жарим блины. Для этого растопите сливочное масло, яйца слегка взбейте венчиком. Добавьте к яйцам муку, сливки, соль, сахарную пудру. Тщательно перемешайте. Затем влейте растопленное сливочное масло. Снова перемешайте. Тесто должно получиться однородным, без комочков.

Разогрейте сковородку, смажьте ее при помощи кондитерской кисточки растительным маслом (не наливайте масло на сковороду!). Почерпните немного теста и равномерно распределите его. Обжаривайте блин с обеих сторон примерно 60 секунд.

Теперь готовим соус. Нарежьте цедру апельсина тонкими полосками, из мякоти выжмите сок. Сахар высыпьте на сухую разогретую сковородку, подождите пока образуется карамель. Затем добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру. Смешайте апельсиновый сок, коньяк и крахмал. Влейте эту смесь на сковородку. Подождите 3-5 минут, пока соус немного загустеет.

«Креп Сюзетт» готов! Подавайте блины, политые теплым апельсиновым соусом, на красивых плоских тарелках.

Американские блинчики не похожи на наши. Они толще, слаще и меньшего диаметра. В России нечто подобное называют оладьями.

За океаном панкейки – непременная составляющая завтрака. Американцы и канадцы настолько любят свои блины, что многие сети магазинов быстрого питания включили их в меню. Подают панкейки с арахисовым маслом и кленовым сиропом.

Американские блины очень просты в приготовлении. Для этого вам понадобятся:

• 3 куриных яйца;
• 500 мл жирного молока или сливок;
• 500 гр муки;
• 5 чайных ложек сахара;
• 3 чайные ложки пекарского порошка.

Чтобы замесить тесто, хорошенько взбейте молоко и яйца. Добавьте к ним муку, сахар и пекарский порошок. Тщательно взбейте и дайте тесту немного постоять (40-50 минут).

Когда тесто поднимется, вновь перемешайте его. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.

Смажьте сковороду сливочным маслом (один раз вначале). Можно жарить. Ложкой накладывайте тесто на сковороду. Обжаривайте каждый блин до золотистой корочки.

Готовые панкейки сложите на тарелку стопочкой и подайте, обильно полив сиропом.

Те, кто хоть раз был в Амстердаме, вряд ли прошел мимо этих блинчиков. Потому что пройти мимо – невозможно. Паннекокены продают в голландской столице на каждом углу.

При этом для изумленных туристов разыгрывается целое представление – блины пекут и фаршируют на ваших глазах.

Но паннекокены – не заурядный стрит-фуд. Голландцы обожают их. В Нидерландах даже есть фамильные магазины и рестораны, специализирующиеся исключительно на этих блинчиках.

Поражает разнообразие начинок. Мясо, рыба, сыр, орехи, фрукты – что только не кладут внутрь паннекокенов!

При этом рецептура весьма проста:

• 200 гр гречневой муки;
• 4 куриных яйца;
• 500 мл молока;
• 2 столовые ложки арахисового масла;
• 20 гр сливочного масла;
• 70 гр сахара;
• Щепотка соли.

Высыпьте муку в миску, сделайте небольшое углубление и разбейте туда яйца. Взбейте венчиком. Затем влейте молоко, добавьте сахар, арахисовое масло. Снова взбейте. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким.

Смажьте чуть-чуть сковородку растительным маслом (чуть-чуть!). Паннекокены – тонкие блинчики, налейте немного теста на сковородку. Когда краешки блинчика будут легко отделяться от сковороды, можно переворачивать.

Приготовьте начинку на свой вкус и разложите ее на готовые блинчики.

Белорусы презрительно фыркнут: «Это же обычные драники!», украинцы подхватят: «Простые деруны». Но шведские рагмурки (от шведского «Raggmunk» – «волосатый пончик») – это в первую очередь блины, а потом уже блюдо из картофеля.

Кушанье это весьма сытное, поэтому считается повседневной едой на шведском столе. Сытности рагмуркам придает также бекон, с которым они подаются.

Чтобы испечь шведские блинчики, вам понадобятся:

• 2 куриных яйца;
• 300 гр муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 700 мл молока;
• 8 средних картофелин;
• 400 гр бекона;
• Немного сливочного масла для жарки.

Муку и соль смешайте в миске, влейте туда половину молока и взбейте до образования однородной массы. По одному разбейте в тесто яйца и перемешайте. Долейте оставшееся молоко и дайте тесту немного постоять.

Тем временем очистите и натрите на мелкой терке картофель. Добавьте его в тесто.

Обжарьте бекон на сковородке до образования золотистой корочки. Выложите обжаренный бекон на фольгу. Сохраните жир, оставшийся после жарки, аккуратно слейте его в отдельную мисочку.

Затем сформуйте картофельные оладьи и обжарьте их на сливочном масле. Рагмурки не должны быть толстыми – берите тесто понемногу.

В принципе, блины можно кушать сразу. Но вкуснее завернуть их в фольгу вместе с беконом, полить оставшимся свиным жиром и запечь в духовке (10-15 минут при температуре 175 градусов).

Подают шведские блинчики с брусничным сиропом.

Доса – это блинчики, невероятно популярные в Индии, Малайзии и Сингапуре (по сути там они заменяют хлеб). Готовятся из чечевичной и рисовой муки (поэтому они такие тоненькие).

Существует несколько вариаций этого блюда: эгг доса, чили доса, опен доса и другие.

В России, наиболее известна, пожалуй, масала доса – рисовые блины с начинкой и пряностями.

Для ее приготовления понадобятся:

• 300 гр белого риса;
• 300 гр белой дробленой чечевицы;
• 2 стручка острого красного перца;
• Половина чайной ложки сахара;
• Две чайные ложки соли.

• 10 средних картофелин;
• 4 столовые ложки кокосовой стружки;
• 3 чайные ложки тертого свежего имбиря;
• 4 столовые ложки гха (топленое сливочное масло);
• Семена купины, горчицы, куркум, кориандр и другие специи по вкусу.

Залейте рис и чечевицу водой и оставьте на 6-8 часов. Затем измельчите их в блендере с добавлением небольшого количества воды. Должна получиться жидкая кашица. Затем добавляем перец, сахар, соль и снова перемешайте.

Тесто должно немного «отдохнуть». Для этого поставьте его в теплое место на 10-12 часов.

Перед выпеканием досы смажьте сковородку растительным или топленым сливочным маслом. Влейте 4 столовые ложки теста в центр разогретой сковороды и распределите (буквально – размазывайте) его по всей поверхности быстрыми круговыми движениями. Фокус в том, чтобы успеть распределить тесто, пока блин не начнет поджариваться.

Жарятся досы быстро – 2 минуты на одной стороне (при необходимости обжарьте чуть-чуть и с другой). У вас должны получаться тонкие аккуратные блинчики.

Чтобы приготовить начинку, отварите и разомните картофель. Разотрите кокосовую стружку, имбирь. Добавьте к ним немного воды (должна получиться густая паста). Обжарьте на топленом масле семена кумина и горчицы, добавьте получившуюся кокосово-имбирную пасту. Отправьте вдогонку картофель и оставшиеся специи. Обжаривайте 4-5 минут.

Заверните начинку в досы и слегка обжарьте получившиеся фаршированные блинчики на растительном масле.

Подавать на стол горячими.

Как видите, блины бывают очень разными. Пусть ваш стол на Масленичной неделе пестрит международным колоритом. Приятного аппетита!

Решили открыть собственную блинную? Одним из важных решений, с которым сталкивается любой предприниматель, является выбор названия. Важно понимать его значимость для привлечения потенциальных клиентов и, следовательно, успешного развития нового бизнеса. Изложенные в статье основные принципы формирования названий блинных и примеры имен уже действующих заведений помогут принять лучшее решение.

Принципы формирования названий блинных

Большая часть существующих названий блинных связана с направлением их деятельности, однако встречаются и варианты, не вызывающие прямых ассоциаций со специализацией подобных точек. Кроме того, при желании владельца именем заведения может стать практически любое слово, которое интересно звучит и легко запоминается. Подробный анализ названий действующих блинных позволяет определить основные принципы их формирования. Ознакомившись с ними и с многочисленными примерами уже существующих имен подобных точек, вы сможете легко выбрать успешный вариант названия для собственного дела.

1. Названия со словом «блин». Наиболее распространенными вариантами имен являются те, в которых содержится ключевое слово «блин». Оно позволяет потенциальным клиентам сразу определить вид деятельности блинной и выделить ее среди других заведений общественного питания. Для того чтобы имя легко запоминалось и интересно звучало, владельцы используют различные подходы, среди которых, к примеру, игра слов, необычные словосочетания, юмористические приемы («Блин да Мёд», «Блин хочешь?», «Блинный островок», «Ух ты, блин»). Оригинальные и звучные варианты получаются и благодаря использованию иностранной лексики («Blin time», «БлинLand», «Блин Street»).
2. Названия, ассоциирующиеся с блинами. К этой группе названий относятся не менее ассоциативные варианты, которые хоть и не содержат ключевого слова, прямо указывают на представленное в меню главное блюдо – блины. Это и виды блинов на иностранном языке («Crepes & Вафли», «Pancakes», «Крепери де Пари»), имена, связанные с процессом их приготовления и подачи («Сковородовна», «СолгцеПек», «Тесто», «Сгущенка»), и другие ассоциативные названия («Масленица», «С Пылу с Жару»).
3. Названия, связанные с едой. Варианты, входящие в эту категорию, связаны с едой и общественным питанием. Для того чтобы помимо желаемых ассоциаций, они вызывали у посетителей и положительные эмоции, владельцы блинных обычно использую разнообразные шутливые и позитивные сочетания («Съешь меня!», «Сытый кот», «Крынка», «Вкуснолюбов»).
4. Другие, оригинальные варианты. Зачастую владельцы блинных предпочитают выбирать в качестве имени не связанный с видом деятельности заведения вариант. Однако благодаря звучности, оригинальности и яркости такое имя будет запоминаться, привлекать новых клиентов и соответствовать атмосфере и обстановке заведения. К примеру, довольно распространены и популярны названия, подчеркивающие связь с русской народной кухней, сказаниями и традициями («Матрешка», «Маруся», «Избушка», «Лесная сказка»).

Блины

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX века, в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
Известно несколько видов блинов, различающихся между собой главным образом используемым для них сырьем (мукой, водой или молоком, маслом, яйцами), технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова.
Подготовка теста для блинов.
Блинное тесто замешивается за 5-6 часов до выпечки — опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти, и только тогда его используют для выпечки. Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — от двух до трех. К моменту выпечки блинное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи.
Лучшие, испытанные соотношения: 4-5 стаканов муки на 4-5 стаканов «жидкости». Правда, поскольку мука может быть разного вида (гречневая, пшеничная) и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях (треть, половина, две трети), то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, но эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов.
При подготовке теста надо обращать внимание на следующие три фактора: во-первых, дрожжи должны быть свежими и в достаточном, но не избыточном количестве; во-вторых, тесто на всех стадиях (при растворении опары, добавлении муки, молока, яиц и т.д.) надо взбивать и растирать очень тщательно (в нем не должно быть ни единого комочка); в-третьих, обваривать опару (если это требуется по рецепту) надо не крутогорячим и не полностью вскипевшим молоком, а лишь доведенным почти до кипения, а затем слегка остуженным, но не менее чем до 40°C. В случае если опара не обваривается горячим молоком, то перед самой выпечкой в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь, для получения которой взбивают немного сливок и в них вводят взбитые белки (но не наоборот!). Эту смесь добавляют для повышения рыхлости, нежности и ноздреватости блинов.
Подготовка посуды для выпечки блинов.
Настоящие блины можно выпекать только на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. ложку крупной соли и дают хорошенько накалиться, а затем слегка остыть. Еще горячую сковороду быстро, но тщательно протирают чистой ветошью или бумажными салфетками, чтобы снять весь нагар, затем вновь посыпают сухой солью, протирают еще раз и, наконец, когда соль убрана, вновь протирают мягкой сухой тряпочкой. Если тряпочка при этом осталась чистой, значит, сковорода хорошо подготовлена. Если сковорода вычищена недостаточно тщательно, то первый же блин не удастся (отсюда выражение «первый блин комом»), В этом случае вновь надо налить масла на сковороду, насыпать соли и почистить еще раз. Иначе можно испортить и все остальные блины.
Выпечка блинов.
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде. Этот навык дается практикой. Кроме того, имеет значение и количество масла, которым смазана сковорода. Если масла мало — блин будет пригорать, если много — будет толстым, неровным, так как излишнее масло препятствует тесту разливаться по сковороде равномерным слоем.
Чтобы получить ровный и одинаковый для всех блинов слой масла, его не льют на сковороду, а смазывают ее перед выпечкой каждого блина. Смазывать сковороду можно перышком, предварительно погруженным в масло. Но перышко неудобно тем, что его надо часто менять: оно быстро выходит из строя. Кроме того, масло слишком впитывается в перо и ложится на сковороду не совсем ровным слоем. Поэтому лучше всего смазывать сковороду маслом половинкой луковицы (или сырой очищенной картофелины), разрезанной поперек и наколотой на вилку. Ровной срезанной поверхностью луковицы, обмакнув ее в масло, налитое в блюдечко, смазывают сковороду, как щеточкой. Если луковица постепенно обжарится слишком сильно, ее можно сменить.
Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на нее налито достаточное количество теста, то блин печется недолго. Как только он начнет подыматься и румяниться, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону, иначе блин можно засушить.
Готовые блины складывают стопкой в хорошо нагретую глубокую посуду, стоящую на плите, и смазывают маслом, а сверху прикрывают полотенцем, чтобы не остывали.
Виды блинов.
Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречиево-пшеиичные, пшеничные, пшенные, манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их. Один из них широко известен — это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже употребляется еще один способ — это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическими припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом; можно иначе — уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется «прижарить в пылу»).
Одной из разновидностей блинов (а не пирогов!) следует считать и так называемые блинчатые пироги, т. е. несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

.
В.В. Похлебкин
.
2005
.

Смотреть что такое «Блины» в других словарях:

Блин испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа … Кулинарный словарь


БЛИНЫ
— мучное блюдо; для приготовления блинов рекомендуется брать крупчатку, гречневую, а также специальную блинную муку (см. Мука). Блины можно приготовить 2 способами: опарным и безопарным. Опарный способ. Приготовить опару: в тёплую воду или молоко,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства


Мн. разг. Цепочка кругов на поверхности воды, образующаяся в результате последовательных ударов по ней брошенного по касательной плоского камня. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой


Блины
— тонкие круглые изделия из жидкого дрожжевого теста, выпеченные (жаренные) на сковородке. Б. до крещения Руси были у вост. славян жертв. хлебом. (Тысячелетний блин, внук Дажбога. Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как… … Российский гуманитарный энциклопедический словарь


Шведские блины У этого термина существуют и другие значения, см. Блин (значения). Блины кулинарное изделие, приготавливаемое из жидко … Википедия

Древняя русская пища, приготовление и употребление которой нередко носило ритуальный характер, особенно на поминках и свадьбах. Языческая символика блинов отражала ритуал связи человека с небом, солнцем и загробным миром. По материалам А.В. Гура … Русская история

Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом,… … Книга о вкусной и здоровой пище

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Запрос «Блин» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

У этого термина существуют и другие значения, см. Блины (значения).

Блины́ — блюдо русской^[1][2][3] кухни, выпекаемое из жидкого теста на сковороде.

Русские блины выпекаются из пшеничного дрожжевого теста. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой^[1] и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются блинчиками. В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки^[4][5][6]. В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки^[7].

В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного теста^[1]. Блинчики фр. crêpe пекут во Франции, Австрии и США^[8].

Блины разных народов: мордовские пачат, болгарские палачинки^[bg], венгеро-закарпатские палачинта, польские налесники, украино-белорусские налистники, монгольские гамбир, индийские доса, эфиопские ынджера.

История

Древнерусское слово блин происходит от млин, связанного с глаголами мелю, молоть^[9]. То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки^[3].

В русской кухне блины появились не позднее IX века^[10]. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. Красными называли блины из гречневой муки, белыми — из пшеничной^[11].

Несмотря на то, что блины фактически жарят, по отношению к ним может использоваться глагол печь, так как раньше блины пекли в русской печи: нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры^[2].

Приготовление

Тесто для блинов делается опарным или безопарным способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло или маргарин, соль, сахар. Тесту дают подняться два раза. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону^[4][5].

Блины с припёком: берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца, свежую зелень, жареный лук и т. п.), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно^[6].

Гречневые заварные блины на опаре: к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают^[6].

Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды^[10]). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.

См. также

• Оладьи
• Лепёшка
• Пижмовые блины
• Панкейк

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Блины // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 36. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• 2207. Блины (с. 727—728). 2278. Блинчики (с. 745—746) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.
• Сокольский И. «У них на масленице жирной водились русские блины» // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — Вып. 2. — С. 108—113. — ISSN 0028-1263.

Эта страница в последний раз была отредактирована 23 февраля 2023 в 19:38.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.

Максим Зиневич
шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям

Масленица — один из древнейших русских праздников, который по сей день очень любят и чтят в России. От одной только мысли о румяных и маслянистых блинчиках у каждого россиянина просыпается аппетит, а масленичная неделя просто пропитана их вкусным ароматом. Однако далеко не каждый знает, как появились блины и почему раньше они не были привязаны к Масленице.

Блины могли появиться на Руси задолго до крещения. Вильям Похлебкин — знаменитый исследователь в области кулинарии — писал, что на стоянке около озера Ильмень были найдены фрагменты плоских блюд, в которых, по его мнению, хранились блины.

Существует и версия, по которой это мучное изделие появилось совершенно случайно. Якобы зазевавшаяся хозяйка так долго разогревала овсяный кисель, что он, подрумянившись и поджарившись, стал первым русским блином.

Мировая же история блинов берет свои истоки в Древней Греции. Там задолго до Рождества Христова пекли тагенитасы — плоские изделия из пшеничной муки, меда, оливкового масла и кислого молока. Первые упоминания об этом блюде появляются у поэтов Магнеса и Кратинуса и датируются V веком до нашей эры. То есть блины появились даже раньше, чем люди научились печь хлеб на закваске!

По исследованиям Вильяма Похлебкина, слово «блин» — это искаженное от «млин», которое, в свою очередь, связано с глаголами «мелю», «молоть». Кстати, стоит отметить, что настоящие русские блины были гречневыми, чуть реже — ржаными или ячменными. Пшеничные встречались нечасто, так как пшеницу мог позволить себе далеко не каждый. В целом раньше и пшеничный хлеб был редким продуктом.

В древние времена блины стали жертвенным блюдом. По преданию, их приносили в дар языческим богам — Велесу, Яриле, Перуну и другим. Накануне сырной недели старшие в семье женщины выходили на берег реки или к колодцу с опарой для блинов и приговаривали: «Месяц ты, месяц, золотые твои рожки, выгляни в окошко, подуй на опару».

Из-за своей формы, напоминающей солнце, блины стали символом смены времен года. Так, их часто пекли на проводы зимы, считали их символом солнца, красных дней, крепких браков.

В старину блинчики были также частью обрядов. На Руси у молодых была своеобразная традиция: будущая теща давала будущему зятю приготовленные собственноручно яства. Блины на тарелке покрывали сверху платком, а зятю нужно было завернуть в этот платок деньги — выкуп за невесту. Обряд в разных регионах носил различные названия — например, хлибины или яишня — и считался крайне важным при создании семьи, а от него уже пошло выражение «к теще на блины», которое позже стало ассоциироваться с Масленицей.

А как блины стали незаменимым атрибутом Масленицы? Стоит обратиться к истории этого праздника, а именно к тому моменту, когда языческий праздник Масленица стал церковным. Произошло это после того, как в 1492 году Иван III перенес празднование Новолетия с весны на 1 сентября. Тогда обряд приготовления блинов всегда предшествовал наступлению нового года и проходил в начале марта.

Поэтому люди встречали весну, как и раньше: накрывали большие столы, ели каши, сыр, яйца, сметану, пекли пироги, блины и оладушки. Последние были особенно популярны в Сибири, где о блинах мало кто знал. Блинов готовили всегда много, угощали ими странников и нищих.

Кстати, на Руси блины именно пекли, хотя само блюдо подразумевает, что их нужно жарить. На сковороду выливали тесто и клали под печь, где блин поджаривался снизу от тепла камня, а сверху покрывался корочкой от жара в самой печи. Часто на сковороду сразу клали начинку — припек, а затем заливали тестом. Так получался цельный блин с начинкой.

Блины имеют богатую историю, которая выходит далеко за пределы истории празднования Масленицы на Руси. Церковь смогла сохранить богатые языческие традиции проводов зимы и встречи весны, объединив их с масленичной неделей, которая предшествовала Великому посту. Таким образом, блины стали не только вкусным угощением, которое могли готовить круглый год, но и религиозным символом.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора