Витамины
Материал по биологии
Витамины – особые пищевые факторы, влияющие на обмен веществ даже в небольших количествах. Принадлежность к витаминам определяется не химическим строением (витамины по составу очень разнообразны), например, витамин B3 и B12 очень отличаются по составу и сложности строения:
Витамины
Структура некоторых витаминов
Так же принадлежность к группе витаминов не определяется выполняемыми функциями. Во-первых, функций и у витаминов очень много и даже один витамин может использоваться организмом в разных процессах. Во-вторых, у кошек, собак и других хищных животных вещество, которое мы называем витамином С вырабатывается организмом, а в человеческим организмом – нет, однако в нашем организме и в организме животных этот витамин имеет одинаковую функцию.
Витамины определяются необходимостью поступления с пищей. Поэтому для нас аскорбиновая кислота является витамином С. А для животных, способных самостоятельно его вырабатывать он витамином являться не будет.
- Не являются полимерными молекулами;
- Не являются источником энергии для организма;
- Не являются строительным материалом;
- Не вырабатываются организмом (или вырабатываются, но в недостаточном количестве);
- Действие витаминов строго специфично: недостаток одного витамина нельзя компенсировать другим;
- Входят в состав ферментов, но сами ферментативной функции не выполняют.
Для многих витаминов известны антивитамины.
Антивитамины ‒ вещества, препятствующие работе витаминов. Эти вещества, по механизму действия, можно разделить на две группы:
Они могут как навредить организму, так и использоваться для лечения некоторых заболеваний.
Витамины настолько важны, что при их избытке или недостатке развиваются заболевания:
Гиповитаминозы – недостаток определенного витамина.
Авитаминозы – отсутствие какого-либо витамина.
Гипервитаминозы – отравление избытком витамина.
Витамины можно разделить на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. К первым относятся витамины A, D, E, K это можно легко запомнить с помощью простого приёма – словами «КАДЕт», «ДЕтКА» или «КЕДА». Они усваиваются с жирной пищей, например, витамин А содержится в овощах, овощи лучше употреблять в виде салата с растительным маслом. Все остальные витамины будут относиться к группе водорастворимых.
Жирорастворимые витамины
А – ретинол
Функции: входит в состав родопсина (зрительного пурпура) палочек. Участвует в формировании эпителия, в процессах роста и развития организма.
Гиповитаминоз: куриная (сумеречная) слепота, повреждение роговицы глаз, сухость кожи, ломкость волос и ногтей. Подверженность инфекциям, отставание в росте.
Гипервитаминоз: головные боли, головокружения, тошнота, сухость кожи. Сильные отравления наблюдаются у людей, съевших печень медведя (вплоть до летального исхода).
Источники: зелень, красные и оранжевые овощи и фрукты (такую окраску им придает каротин – предшественник родопсина, который лучше усваивается при варке овощей). В печени, молочных продуктах, рыбьем жире.
Д — кальциферол
Функции: участвует в формировании костей, кальций-фосфорном обмене. Стимулирует всасывание кальция и фосфора из кишечника в кровь.
Гиповитаминоз: рахит – деформация костей у детей. Кроме конечностей, грудная клетка имеет неправильную форму, роднички не заменяются костной тканью. У взрослых развивается не рахит, а остеопороз – размягчение костной ткани.
Гипервитаминоз: гиперкальциемия – повышенная концентрация кальция в крови, при котором избыток кальция оседает на стенки сосудов, делая их более ломкими, особенно страдают сосуды печени и почек.
Источники: образуется в коже под действием ультрафиолетового излучения (детей с недостатком этого витамина облучают кварцевыми лампами). Содержится в яичном желтке, рыбьем жире, молочных продуктах.
Е — токоферол
Функции: антиоксидант (защищает клеточные мембраны), участвует в оплодотворении, в обмене веществ.
Гиповитаминоз: мышечная дистрофия, бесплодие. Гиповитаминозы наблюдаются редко из-за того, что витамин Е распространен в пище и может накапливаться в организме человека.
Гипервитаминоз: токоферол практически не токсичен.
Источники: растительные масла, орехи.
К — Филлохинон (из растений), менахинон (образуется кишечной микрофлорой)
Функции: синтез протромбина в печени, образование четырёх факторов свёртывания крови, реакции декарбоксилирования.
Гиповитаминоз: кровотечения, геморрагическая болезнь. Гиповитаминоз встречается редко, например, у людей, длительное время принимающих антибиотики (так как этот витамин синтезируется кишечной микрофлорой).
Гипервитаминоз: повышенная свёртываемость, угнетение синтеза гемоглобина и развития эритроцитов у младенцев.
Источники: рябина, шпинат, капуста. Синтезируется симбиотическими микроорганизмами толстой кишки человека.
Обобщающая таблица «Жирорастворимые витамины»
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины практически не накапливаются в организме (исключение – небольшое количество витамина РР накапливается в печени), быстро разрушаются, поэтому гипервитаминозы для них нехарактерны или малоизучены.
Эти витамины меньше хранятся, легче разрушаются (на свету, при нагревании, при хранении на воздухе).
С — аскорбиновая кислота
Функции: регуляция обменных реакций, антиоксидант, повышает устойчивость к инфекциям, участвует в синтезе белков соединительных тканей (например, коллагена) и антител, участвует в тканевом дыхании.
Гиповитаминоз или авитаминоз: цинга (кровоточивость десен, потемнение кожи, ломкость сосудов, расшатывание и выпадение зубов), анемия, снижение иммунитета.
Источники: капуста (особенно квашенная), цитрусовые, смородина. При тепловой обработке и хранении быстро разрушается.
В1 — тиамин
Функции: является коферментом ферментов цикла Кребса, участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в проведении нервного импульса.
Гиповитаминоз или авитаминоз: бери-бери, Синдром Гайе – Вернике, Вернике ‒ Корсакова. (из-за употребления большого количества шлифованного риса).В нервной и мышечной ткани накапливается большое количество токсичных продуктов обмена веществ (пировиноградной кислоты), разрушающих нервное волокно Тиаминаза, содержащаяся в сырой рыбе, разрушает витамин В1.
Источники: злаки, орехи, хлеб, отруби, зеленый горошек, гречневая и овсяная крупа.
В2 — рибофлавин
Функции: входит в состав ферментов, разрушающих аминокислоты. Влияет на здоровье эпителия пищеварительного канала.
Гиповитаминоз или авитаминоз: слабость мышц, помутнение хрусталика, воспаляются белки глаз и внутренняя поверхность век, происходит поражение слизистой оболочки рта, развиваются трещинки в уголках рта, долго не заживают раны.
Источники: мясо, сырые яйца, отруби, пивные дрожжи, гречневая крупа. Разрушается при хранении на свету.
В3 (PP) никотинамид, ниацин, никотиновая кислота
Функции: из него образуются переносчики электронов и водорода – НАД и НАДФ, участвует в нормальном функционировании печени и ЖКТ.
Гиповитаминоз или авитаминоз: пеллагра – поражение кожи, язва слизистой пищеварительного канала, нарушения в ЦНС (судороги, слабость, деменция, агрессивность).
Источники: рыба, мясо, чай, печень, хлеб грубого помола, арахис, соя, может синтезироваться из триптофана.
В5 — пантотеновая кислота
Функции: является предшественником коэнзима А (участвует в биологическом окислении).
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, утомляемость, мышечная слабость. Гиповитаминоз связан не с недостаточным питанием (этот витамин очень распространен), а с невозможностью его усваивать из пищи (всасывать из кишечника).
Источники: синтезирует кишечная микрофлора и содержит практически любая пища.
В6 — пиридоксин
Функции: входит в состав коферментов трансаминаз, которые отвечают за синтез аминокислот и аминов (перенос аминогруппы), участвует в кроветворении.
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, анемия.
Источники: синтезируется кишечной микрофлорой, есть в молоке, яйцах, мясе, рыбе.
В7 (H) биотин
Функции: входит в состав ферментов, участвующих в синтезе липидов, аминокислот и пуринов (переносят или добавляют карбоксильную группу).
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит — сухость и изменение цвета кожи. Может возникать сонливость, слабость. Авитаминоз могут вызывать некоторые сахарозаменители (сахарин), ухудшающий усвоение этого витамина.
Источники: печень, почки, желтки яиц. Синтезируется кишечной микрофлорой.
В9 — фолиевая кислота (фолацин, Вс)
Функции: участвует в развитии кровеносной и иммунной системы, у эмбриона невозможно формирование нервной трубки в отсутствии этого витамина.
Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия, нарушение синтеза ДНК в клетках спинного мозга. Без него не может сформироваться спинальная трубка плода.
Источники: зелень, цветная капуста, печень, мясо. Синтезируется кишечной микрофлорой.
В12 — цианокобаламин (кобаламин)
Функции: входит в состав ферментов, осуществляющих изомеризацию (перенос метильной группы и водорода), участвует в белковом обмене. Кроветворение (формирование клеток крови в красном костном мозге), развитие нервной ткани (рост нейронов).
Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия Аддисона – Бирмера, при которой страдает костный мозг и клетки нервной системы. В костях образуются не эритроциты, а более крупные клетки иной формы, у человека краснеет язык и желтеет кожа.
Источники: может синтезироваться кишечной микрофлорой с условием того, что в пище достаточно кобальта. Мясо, рыба, печень.
Таблица «Водорастворимые витамины, авитаминозы, связанные с ними, источники витаминов»
Какие витамины могут запасаться в организме человека?
Небольшое количество жирорастворимых витаминов может запасаться в печени (в основанном это витамины А, Д и К), из водорастворимых в печени накапливается витамин РР, витамин Е накапливается в жировой ткани.
Какие витамины образуются в организме человека?
Под действием солнечного света в организме человека образуется жирорастворимый витамин D, кишечная микрофлора синтезирует небольшое количество витаминов (B5, B6, B7, B9, B12).
Название
мг/сут
Биохимическая
функция
Источники
в
пище
Авитаминоз
Гипервитаминоз
A1
Ретинол
Антиксерофтальмический
витамин
1,5-2,5
Необходим
для синтеза зрительного пигмента
родопсина. Обеспечивает адаптацию
глаз к свету. Оказывает влияние на
процессы роста, развития и размножения.
Животные
жиры, мясо, рыба, яйца, молоко, печень.
Нарушение
функции сумеречного зрения, роста,
размножения, пролиферации и ороговения
эпителия. Нарушенное состояние роговицы
(ксерофтальмия и ксеромаляция).
Головные
боли, эйфория, анемия, изменения со
стороны кожи, слизистых, костной ткани.
D3
Холекальциферол
Антирахический
витамин
0,04
Необходим
для всасывания из кишечника ионов
Ca2+
и для обмена в организме кальция и
фосфора.
Печень,
мясо млекопитающих, печень раб, яйца.
В
детском возрасте происходит развития
рахита: нарушение окостенения и роста
костей, их декальцификация и остеомаляция,
гипотония.
Нарушение
функций ЦНС и почек, вымывание Ca2+
из костей и повышение его в крови.
K1
Филлохинон
2
Участвует
в синтезе факторов свертывания крови,
протромбина и др.
Зеленые
листья овощей, печень. Синтезируется
микрофлорой кишечника
Замедление
свертывания крови, спонтанные
кровотечения. Повышение ломкости
капилляров.
Тромбоз.
E
-токоферол
2-6
Антиоксидант
Растительные
масла, зеленые листья овощей, яйца
Снижение
ОВ-процессов в тканях. Снижение
содержания гликогена в мышцах.
Бесплодие.
PP
Никотиновая
кислота
B5
Ниацин
15-25
Участвует
в процессах клеточного дыхания (перенос
H+
и e–).
Регулирует секреторные и моторные
функции желудочно-кишечного тракта
и печени. Входит в состав НАД и НАДФ.
Мясо,
печень, почки, рыба, дрожжи.
Воспаление
кожи (пеллагра), расстройства
желудочно-кишечного тракта.
B1
Тиамин
1,5-2,0
Участвует
в энергетическом обмене, принимая
участие в декарбоксилировании (активная
форма витамина (тиазоловое кольцо)
входит в состав кофермента
пируваткарбоксилазы).
Целые
зерна, бобы, печень, почки, отруби,
дрожжи.
Развивается
заболевание бери-бери, сопровождающееся
полиневритом, нарушением сердечной
деятельности и функций желудочно-кишечного
тракта.
B2
Рибофлавин
G
2-2,5
Входит
в состав дыхательных флавиновых
ферментов (ФМФ и ФАД). Осуществляет
перенос H+
и e–.
Зерновые
бобы, молоко, печень, яйца, дрожжи.
Поражение
глаз, светобоязнь, поражение слизистой
полости рта, глоссит, задержка роста.
B3
Пантотеновая
кислота
5-10
Перенос
ацетильной группы (КоА) при синтезе
жирных кислот, стероидов и других
соединений.
Зерновые
бобы, картофель, печень, яйца, рыба.
Общая
слабость, головокружение, нейромоторные
нарушения, дерматиты, поражения
слизистых оболочек, нарушение окисления
жирных кислот.
B6
Пиридоксин
2-3
Кофермент
трансаминазы, декарбоксилазы,
дегидратазы, десульфогидразы. Роль в
обмене аминокислот, белков и жиров, в
процессах кроветворения.
Зерно,
бобы, мясо, печень, дрожжи, рыба.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Повышенная
раздражительность, судороги, гипохромная
анемия, дерматит.
B12
Цианокобаламин
0,005-0,008
Компонент
ферментов метаболизма нуклеиновых
кислот и метилирования. Необходим для
гемопоэза.
Печень,
мясо, сыр. Синтезируется микроорганизмами.
Злокачественная,
пернициозная анемия.
BС
Фолиевая
кислота
B9
0,5
Необходим
для синтеза пуринов и метионина и
метаболизма одноуглеродных фрагментов
молекул. Стимулирует процессы
кроветворения.
Зеленые
листья овощей, мясо, печень, молоко,
дрожжи.
Малокровие.
H
Биотин
B8
0,15-0,30
Кофермент
дезаминаз, карбоксилаз, карбоксилтрансфераз,
осуществляющих перенос CO2.
Молоко,
яичный желток, печень.
Себорейный
дерматит (авитаминоз может развиться
при потреблении большого количества
сырого яичного белка
связывание витамина).
C
Аскорбиновая
кислота
50-100
Участвует
в гидроксилировании, образовании
коллагена, включении железа в ферритин.
Повышает устойчивость организма к
инфекциям.
Свежие
фрукты, растения: шиповник, черная
смородина, цитрусовые.
Развивается
цинга (кровоточивость десен, мелкие
кровоизлияния в коже, поражение стенок
кровеносных сосудов). Нарушение синтеза
коллагена.
P
Рутин
Нет
данных
Укрепляет
стенки капилляров, регулируя их
проницаемость, усиливает действие
аскорбиновой кислоты. Стабилизирует
основное вещество соединительной
ткани путем ингибирования гиалуронидазы.
В
листьях руты душистой, гречихи, чайного
куста; цитрусовые, черная смородина.
Повышает
проницаемость сосудов – кровотечения,
общая слабость, боли в конечностях.
Витамины их характеристика, жирорастворимые и водорастворимые (Таблица)
Жирорастворимые и водорастворимые витамины
|
Буквенное обозначение |
Название витамина |
|
Жирорастворимые витамины |
|
|
А |
Ретинол |
|
D |
Кальциферол |
|
Е |
Токоферол |
|
К |
Филлохинон |
|
Водорастворимые витамины |
|
|
B1 |
Тиамин |
|
В2 |
Рибофлавин |
|
В3 |
Пантотеновая кислота |
|
В5 (РР) |
Никотинамид |
|
В6 |
Пиридоксин |
|
В9 |
Фолиевая кислота |
|
В12 |
Цианокобаламин |
|
Н |
Биотин |
|
С |
Аскорбиновая кислота |
|
Р |
Рутин |
Функции некоторых витаминов в ферментативных процесса
|
Витамин |
Активная форма |
Тип катализируемой реакции |
|
Водорастворимые витамины |
||
|
Тиамин |
Тиаминпирофосфат (ТПФ) |
Декарбоксилирование а-кетокислот |
|
Рибофлавин |
SФлавинмононуклеотид (ФМН) SФлавинадениндинуклеотид (ФАД) |
Окислительно- восстановительные реакции |
|
Никотинамид |
SНикотинамиддинуклеотид (НАД) SНикотинамиддинуклеотид-фосфат (НАДФ) |
Окислительно- восстановительные реакции |
|
Пиридоксин |
Пиридоксальфосфат |
Перенос аминогрупп |
|
Пантотеновая кислота |
Коэнзим А |
Перенос ацильных групп |
|
Биотин |
Биоцитин |
Перенос СО2 |
|
Жирорастворимые витамины |
||
|
Ретинол |
Ретиналь |
Зрительные процесс |
|
Кальциферол |
1,25-дигидроксихолекальциферол |
Регуляция обмена СО2 |
Характеристика витаминов, их функции биохимия
|
Витамин |
Суточная потребность, источники |
Биохимические функции |
Авитаминоз, гиповитаминоз |
Гипервитаминоз |
|
B1 |
1,5-2 мг, отруби семян, хлебных злаков, риса, горох, дрожжи |
• Тиаминпирофосфат (ТПФ) -кофермент декарбоксилаз, транскетолазы. Участвует в окислительном декарбоксилировании а-кетокислот. Снижает содержание сахара в крови, ликвидирует метаболический ацидоз, активирует инсулин. |
• нарушение углеводного обмена, накопление пировиноградной и молочной кислоты. • поражение нервной системы (полиневриты, мышечная слабость, нарушение чувствительности). Развитие бери-бери, энцефалопатии, пеллагры; • нарушение деятельности сердечнососудистой системы (сердечная недостаточность с отеками, нарушением ритма); • нарушение функционирования ЖКТ |
• аллергические реакции (зуд, крапивница, ангионевротически й отек); • угнетение ЦНС, мышечная слабость, артериальная гипотония. |
|
В2 |
2-4 мг, печень, почки, яйца, молочные продукты, дрожжи, зерновые злаки, рыба |
• усиливает синтез АТФ, белка, эритропоэтина в почках, гемоглобина, • участвует в окислительновосстановительных реакциях; • повышает неспецифическую резистентность организма; • увеличивает синтез желудочного сока, желчи; • повышает возбудимость ЦНС; |
• задержка физического развития у детей, поражение ЦНС; • снижение секреции пищеварительных ферментов; • дисфункция капилляров, • глоссит • светобоязнь, слезотечение. |
нет |
|
В3 |
10-12 мг, дрожжи, печень, яйца, икра рыб, зерновые, молоко, мясо, синтезируется микрофлорой кишечника |
• входит в состав коэнзима А -акцептора и переносчика ацильных остатков, участвует в окислении и биосинтезе жирных кислот; • участвует в окислительном декарбоксилировании кетокислот; • участвует в цикле Кребса, синтезе кортикостероидов, ацетилхолина, нуклеиновых кислот, белков, АТФ, триглицеридов, фосфолипидов, ацетилглюкозаминов. |
• утомляемость, нарушения сна, мышечные боли. |
• диспепсия; • нарушение всасывания калия, глюкозы, витамина Е |
|
В6 |
2-3 мг, дрожжи, зерна злаков, бобовые культуры, бананы, мясо, рыба, печень, почки. |
• пиридоксальфосфат принимает участие в азотистом обмене (трансаминировании, дезаминировании, декарбоксилировании, превращениях триптофана, серосодержащих и оксиаминокислот); • увеличивает транспорт аминокислот через плазматическую мембрану; • участвует в образовании пуринов, пиримидинов, гема; • стимулирует обезвреживающую функцию печени. |
• у детей — судороги, дерматит; • себорейный дерматит глоссит, стоматит, судороги. |
• аллергические реакции (кожный зуд); • увеличение кислотности желудочно сока. |
|
В9 (Вс) |
0,1-0,2 мг, свежие овощи (салат, шпинат, помидоры, морковь), печень, сыр, яйца, почки. |
• является кофактором ферментов, участвующих в синтезе пуринов, пиримидинов (опосредованно), превращении некоторых аминокислот (трансметилирование гистидина, метионина). |
• макроцитарная анемия (синтез незрелых эритроцитов, снижение эритропоэза), лейкопения, тромбоцитопения; • глоссит, стоматит, язвенный гастрит, энтерит. |
нет |
|
В12 |
0,002-0,005 мг, говяжья печень и почки, синтезируется микрофлорой кишечника. |
• коферментные формы 5-дезоксиаденозилкобаламин, метилкобаламин переносят метильные группы и водород (синтез метионина, ацетата, дезоксирибонуклеотидов); • липотропный эффект. |
• анемия Адиссона-Бирмера, • атрофия слизистой желудка. |
повышение свертываемости крови |
|
РР |
15-20 мг, мясные продукты, печень |
• является кофакторами НАД и ФАД- дегидрогеназ, участвующих в окислително-восстановительных реакциях; • участвует в синтезе белков, жиров, углеводов, АТФ, активирует микросомальное окисление; • снижает содержание холестерина и жирных кислот в крови; • стимулирует эритропоэз, фибринолитическую систему крови, препятствует агрегации тромбоцитов; • оказывает спазмолитическое действие на ЖКТ, выделительную систему; • стимулирует тормозные процессы в ЦНС |
• пеллагра, дерматит, глоссит; • белковая дистрофия; • гастрит. |
• сосудистые реакции (покраснение кожи, кожные сыпи, зуд) • при длительном применении возможна жировая дистрофия печени. |
|
С |
100-200 мг, овощи, шиповник, черная смородина, цитрусовые, |
• участвует в окислительновосстановительных реакциях, • стимулирует синтез гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, коллагена; • активирует синтез антител, интерферона, иммуноглобулина Е, • снижает проницаемость сосудов; • усиливает синтетическую и детоксикационную функцию печени. |
• ломкость сосудов; • цинга; • кровоизлияния в мышцы, боли в конечностях; • снижение сопротивляемости к инфекциям. |
• повышение возбудимости ЦНС, нарушение сна; • повышение АД, снижение проницаемости сосудов, уменьшение времени свертывания крови, аллергия. |
|
A1 — ретинол, A2 — дигидроретинол |
1,5-2 мг, рыбий жир, коровье масло, желток, печень, молоко и молочные продукты |
• регуляция синтеза антител, интерферона, лизоцима, регенерация и дифференцировка клеток кожи и слизистых, предупреждение ороговения; • регуляция синтеза липидов; • фоторецепция (входит в состав родопсина палочек, отвечает за цветное зрение) • регулирует деятельность вкусовых, обонятельных, вестибулярных рецепторов, предотвращает тугоухость; • стимулирует фагоцитоз. |
• поражение слизистыхоболочек, ЖКТ • сухость кожи, шелушение; • снижение секреции слюнных желез; • ксерофтальмия (сухость роговицы глаза); • снижение устойчивости к инфекциям, замедление заживления ран. |
• поражение кожи (сухость, пигментация); • выпадение волос, ломкость ногтей остеопороз, гиперкальциемия; • уменьшение свертываемости крови • светобоязнь, у детей — судороги. |
|
Е (α,β,γ,δ — токоферолы) |
20-30 мг, растительные масла |
• регуляция окислительных процессов; • антиоксидант; • тормозит агрегацию тромбоцитов, предупреждает атеросклероз; • усиливает синтез гема; • активирует эритропоэз, улучшает клеточное дыхание; • стимулирует синтез гонадотропинов, развитие плаценты, образование хорионического гонадотропина. |
выраженная дистрофия скелетных мышц и миокарда, изменение щитовидной железы, печени, ЦНС. |
нарушение функции печени |
|
D2 — эргокальциферол, D3 — холекальциферол |
2,5 мкг, печень тунца, трески, коровье молоко, масло, яйца |
• повышает проницаемость эпителия кишечника для кальция и фосфора, усиливает синтез щелочной фосфатазы, коллагена, регулирует рассасывание костной ткани в диафизах, повышает реабсорбцию кальция, фосфора, натрия, цитратов, аминокислот в проксимальных канальцах почек, снижает синтез паратгормона. |
• рахит • гипертрофия хряща, остеомаляция, остеопороз. |
гиперкальциемия, гиперфосфатемия, деминерализация костей, отложение кальция в мышцах, почках, сосудах, сердце, легких, кишечнике |
|
K1 — филохи ноны, нафтохи ноны |
0,2-0,3 мг, шпинат, капуста, тыква, печень, синтезируется микрофлорой кишечника |
• стимулирует синтез факторов свертывания крови в печени • благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата, ряда ферментов |
кровоточивость тканей, геморрагический диатез |
нет |
_______________
Источник информации: Биохимия в схемах и таблицах/ О.И. Губич – Минск.: 2010.
При недостатке – куриная слепота, замедление роста, нарушение увлажнения слизистых и кожи.
При избытке – головная боль, малокровие, изменение слизистых.
При недостатке – рахит, деформация костей, нарушение работы нервной системы, слабость, замедление роста.
При избытке – нарушение работы центральной нервной системы, вымывание кальция из организма, повышение его содержания в крови
Название
Строение
мг/сут
Биохимическая функция
Источники в
пище
Признаки
недостаточности
Признаки
гипервитаминоза
A1
Ретинол
Антиксерофтальмический витамин
1,5-2,5
Необходим для синтеза зрительного пигмента родопсина. Обеспечивает адаптацию глаз к свету. Оказывает влияние на процессы роста, развития и размножения.
Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко, печень.
Нарушение функции сумеречного зрения, роста, размножения, пролиферации и ороговения эпителия. Нарушенное состояние роговицы (ксерофтальмия и ксеромаляция).
Головные боли, эйфория, анемия, изменения со стороны кожи, слизистых, костной ткани.
D3
Холекальциферол
Антирахический витамин
0,04
Необходим для всасывания из кишечника ионов Ca2+ и для обмена в организме кальция и фосфора.
Печень, мясо млекопитающих, печень раб, яйца.
В детском возрасте происходит развития рахита: нарушение окостенения и роста костей, их декальцификация и остеомаляция, гипотония.
Нарушение функций ЦНС и почек, вымывание Ca2+ из костей и повышение его в крови.
K1
Филлохинон
2
Участвует в синтезе факторов свертывания крови, протромбина и др.
Зеленые листья овощей, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника
Замедление свертывания крови, спонтанные кровотечения. Повышение ломкости капилляров.
Тромбоз.
E
-токоферол
2-6
Антиоксидант
Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца
Снижение окислительно-восстановительных процессов в тканях. Снижение содержания гликогена в мышцах. Бесплодие.
PP
Никотиновая кислота
B5
Ниацин
15-25
Участвует в процессах клеточного дыхания (перенос H+ и e–). Регулирует секреторные и моторные функции желудочно-кишечного тракта и печени. Входит в состав НАД и НАДФ.
Мясо, печень, почки, рыба, дрожжи.
Воспаление кожи (пеллагра), расстройства желудочно-кишечного тракта.
B1
Тиамин
1,5-2,0
Участвует в энергетическом обмене, принимая участие в декарбоксилировании (активная форма витамина (тиазоловое кольцо) входит в состав кофермента пируваткарбоксилазы).
Целые зерна, бобы, печень, почки, отру-би, дрожжи.
Развивается заболевание бери-бери, сопровождающееся полиневритом, нарушением сердечной деятельности и функций желудочно-кишечного тракта.
B2
Рибофлавин
G
2-2,5
Входит в состав дыхательных флавиновых ферментов (ФМФ и ФАД). Осуществляет перенос H+ и e–.
Зерновые бобы, молоко, печень, яйца, дрожжи.
Поражение глаз, светобоязнь, поражение слизистой полости рта, глоссит, задержка роста.
B3
Пантотеновая кислота
5-10
Перенос ацетильной группы (КоА) при синтезе жирных кислот, стероидов и других соединений.
Зерновые бобы, картофель, печень, яйца, рыба.
Общая слабость, головокружение, нейромоторные нарушения, дерматиты, поражения слизистых оболочек, нарушение окисления жирных кислот.
B6
Пиридоксин
2-3
Кофермент трансаминазы, декарбоксилазы, дегидратазы, десульфогидразы. Роль в обмене аминокислот, белков и жиров, в процессах кроветворения.
Зерно, бобы, мясо, печень, дрожжи, рыба. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Повышенная раздражительность, судороги, гипохромная анемия, дерматит.
B12
Цианокобаламин
Ион Co3+ связан с четырьмя атомами азота пиррольных ядер; а пятым и шестым лигандами служат цианид-ион и атом азота гетероцикла бензимидазола соответственно. В составе также имеется рибоза и остаток фосфата у третьего атома углерода.
0,005-0,008
Компонент ферментов метаболизма нуклеиновых кислот и метилирования. Необходим для гемопоэза.
Печень, мясо, сыр. Синтезируется микроорганизмами.
Злокачественная, пернициозная анемия.
BС
Фолиевая кислота
B9
0,5
Необходим для синтеза пуринов и метионина и метаболизма одноуглеродных фрагментов молекул. Стимулирует процессы кроветворения.
Зеленые листья овощей, мясо, печень, молоко, дрожжи.
Малокровие.
H
Биотин
B8
0,15-0,30
Кофермент дезаминаз, карбоксилаз, карбоксилтрансфераз, осуществляющих перенос CO2.
Молоко, яичный желток, печень.
Себорейный дерматит (авитаминоз может развиться при потреблении большого количества сырого яичного белка связывание витамина).
C
Аскорбиновая кислота
50-100
Участвует в гидроксилировании, образовании коллагена, включении железа в ферритин. Повышает устойчивость организма к инфекциям.
Свежие фрукты, растения: шиповник, черная смородина, цитрусовые.
Развивается цинга (кровоточивость десен, мелкие кровоизлияния в коже, поражение стенок кровеносных сосудов). Нарушение синтеза коллагена.
P
Рутин
Не установлена
Укрепляет стенки капилляров, регулируя их проницаемость, усиливает действие аскорбиновой кислоты. Стабилизирует основное вещество соединительной ткани путем ингибирования гиалуронидазы.
В листьях руты душистой, гречихи, чайного куста; цитрусовые, черная смородина.
Повышает проницаемость сосудов – кровотечения, общая слабость, боли в конечностях.
в условии
в решении
в тексте к заданию
в атрибутах
Категория:
Атрибут:
Всего: 127 1–20 | 21–40 | 41–60 | 61–80 …
Добавить в вариант
Проанализируйте таблицу «Влияние витаминов на организм человека». Заполните пустые ячейки таблицы, используя термины и определения, приведённые в списке. Для каждой ячейки, обозначенной буквой, выберите
соответствующий термин из предложенного списка.
Влияние витаминов на организм человека
| Витамин |
Избыток витамина (гипервитаминоз) |
Недостаток витамина
(авитаминоз) |
|---|---|---|
| ____________(А) | анемия | нарушение сумеречного
зрения |
| витамин С | повреждения
поджелудочной железы и почек |
____________ (В) |
| витамин D | ____________ (Б) | рахит |
Список терминов и определений:
1) отложение мочевой кислоты в суставах
2) вымывание кальция из костей
3) полиневрит
4) бери-бери
5) цинга
6) витамин А
7) витамин B
8) витамин Е
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
Раздел: Человек
Проанализируйте таблицу «Витамины». Заполните пустые ячейки таблицы, используя элементы, приведённые в списке. Для каждой ячейки, обозначенной буквой, выберите соответствующий элемент из предложенного списка.
| Витамин | Продукты, богатые
витамином |
Заболевание,
возникающее при недостатке витамина |
|---|---|---|
| (А)_________ | морковь, петрушка,
печень |
куриная слепота |
| аскорбиновая кислота
(витамин С) |
шиповник, смородина,
перец, цитрусовые |
(В)_________ |
| кальциферол
(витамин Д) |
(Б)_________ | рахит |
Список элементов
1) рыбий жир
2) растительные масла
3) хлеб, крупы
4) цинга
5) бери-бери
6) ретинол (витамин А)
7) токоферол (витамин Е)
8) тиамин (витамин В1)
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
Ниже приведена таблица, отражающая содержание витаминов в некоторых плодовых соках (по данным Популярной медицинской энциклопедии). В нижней строке показана средняя суточная потребность в этих веществах (в мг). Пользуясь таблицей и знаниями из области биологии, выберите правильные утверждения.
| Соки | Витамины, в мг на 100 мл сока | ||
|---|---|---|---|
| Витамин А | Витамин В1 | Витамин С | |
| Абрикосовый
Апельсиновый Вишнёвый Гранатовый Грушевый Клюквенный Лимонный Мандариновый Морковный Томатный Черносмородиновый |
2,0
0,25 0,37–0,55 — 0,08 — 0,12–0,2 0,3–0,6 2–9 2–3 0,75–2 |
0,03
0,05 0,05 — 0,05 — 0,05 0,07 0,6 0,12 0,08 |
7,0
30–50 15 5 5 10 20–60 20–40 5–10,5 40–50 150–300 |
| Суточная потребность |
6,0 | 1,2–2,6 | 60–110 |
1) Достаточно выпить в день полтора стакана (300 мл) морковного сока , чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах А и В1 одновременно.
2) При повышении температуры и заболевании дёсен наиболее полезен черносмородиновый сок.
3) В день необходимо употреблять не менее 3−4 литров соков.
4) В абрикосовом соке больше всего витамина В1.
5) Витамин В1 можно получить из любого сока.
Источник: РЕШУ ОГЭ
Выберите три верных ответа. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах используют:
1) быстрое замораживание
2) консервирование со стерилизацией
3) сушку на солнце
4) вакуумную сушку
5) квашение
6) пастеризацию
Проанализируйте таблицу «Рекомендуемые нормы потребления витаминов в различных странах».
| Витамин | Российская Федерация | США и Канада | ||
|---|---|---|---|---|
| Адекватный уровень потребления | Верхний допустимый уровень потребления | Адекватный уровень потребления | Верхний допустимый уровень потребления | |
| Токоферол (витамин Е), мг | 15 | 100 | 15 | 1000 |
| Кальциферол (витамин Д), мкг | 10 | 15 | 5 | 50 |
| Аскорбиновая кислота (витамин С), мг |
90 | 700 | 90 | 2000 |
| Фолиевая кислота (витамин В9), мкг |
400 | 600 | 400 | 1000 |
| Пиридоксин (витамин В6), мг | 2 | 6 | 1,3 | 100 |
Выберите все утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных. Запишите в ответе цифры, под которыми указаны выбранные утверждения.
1) Адекватный уровень потребления фолиевой кислоты больше, чем адекватный уровень потребления пиридоксина.
2) В Российской Федерации разница между адекватным уровнем потребления и верхним допустимым уровнем потребления больше, чем в США и Канаде.
3) Адекватный уровень потребления кальциферола меньше, чем адекватный уровень потребления пиридоксина.
4) В США и Канаде верхний допустимый уровень потребления витаминов больше, чем в Российской Федерации.
5) Адекватный уровень потребления жирорастворимых витаминов меньше, чем адекватный уровень потребления водорастворимых витаминов.
Установите соответствие между характеристикой химического вещества и веществом в организме человека.
ФУНКЦИИ ВЕЩЕСТВ
А) специфичные катализаторы химических
реакций
Б) представлены только белками
В) бывают белковой и липидной природы
Г) необходимы для нормального обмена
веществ
Д) выделяются непосредственно в кровь
Е) в основном поступают вместе с пищей
ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
1) ферменты
2) гормоны
3) витамины
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
| A | Б | В | Г | Д | Е |
Проанализируйте график «Содержание витамина С в апельсинах»
Содержание витамина С в апельсинах
Выберите утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных.
Запишите в ответе цифры, под которыми указаны выбранные утверждения.
1) При хранении апельсинов в любых условиях в них снижается содержание витамина С.
2) Свежесорванные апельсины полезнее для здоровья, чем долго хранившиеся.
3) При длительном хранении витамин С в апельсинах разрушается под воздействием температуры.
4) Свежесорванные апельсины содержат больше витамина С.
5) Долго хранившиеся в магазине апельсины опасны для здоровья.
Раздел: Человек
Проанализируйте диаграмму «Доля россиян, употребляющих витамины в таблетках».
Выберите утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных. Запишите в ответе цифры, под которыми указаны выбранные утверждения.
1) Женщины любых возрастов больше употребляют витамины.
2) Шестнадцатилетние девушки употребляют больше всего витаминов.
3) Мужчины меньше занимаются спортом, поэтому им не нужно так много витаминов.
4) Доля употребляющих витамины мужчин с возрастом растёт.
5) Женщины трудоспособного возраста больше озабочены своим здоровьем, чем пожилые женщины.
Раздел: Человек
Авитаминоз — заболевание, вызванное нехваткой того или иного витамина или его предшественника в организме человека. Какие причины могут приводить к развитию авитаминоза? Назовите не менее 5 причин.
Установите соответствие между значением витамина для организма человека и видом витамина.
ЗНАЧЕНИЕ
A) повышает защитные свойства организма
Б) входит в состав зрительного пигмента
B) препятствует возникновению рахита
Г) препятствует кровоточивости дёсен
Д) улучшает зрение в сумерках
Е) участвует в образовании костной ткани
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
| A | Б | В | Г | Д | Е |
Источник: ЕГЭ по биологии 30.05.2013. Основная волна. Сибирь. Вариант 2.
Установите соответствие между характеристиками и витаминами, к которым они относятся.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
А) обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике
Б) образуется в организме под влиянием ультрафиолетовых лучей
В) при недостатке витамина в пище приводит к развитию рахита
Г) предупреждает развитие «куриной слепоты» — неспособности видеть в сумерках
Д) образуется в кишечнике и печени из каротина
Е) при недостатке развиваются различные поражения кожного эпителия
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
| А | Б | В | Г | Д | Е |
Охарактеризуйте роль витаминов в жизнедеятельности организма человека. Какой витамин образуется в коже и при каких условиях? Укажите его значение.
Раздел: Человек
Источник: ЕГЭ по биологии 30.05.2013. Основная волна. Центр, Урал. Вариант 1.
Витамины группы B синтезируются бактериями-симбионтами в
1) печени
2) желудке
3) толстой кишке
4) тонкой кишке
Источник: ЕГЭ по биологии 09.04.2016. Досрочная волна
Недостаток в организме человека витамина С приводит к заболеванию
В рацион человека должны включаться не только белки, жиры и углеводы, но и витамины? Чем это объясняется?
Установите правильную последовательность образования и выведения мочи в организме человека
1) фильтрация крови в клубочках почечных капсул
2) поступление мочи в почечную лоханку
3) образование мочи, содержащей глюкозу, аминокислоты, витамины
4) поступление мочи в извитые канальцы и обратное всасывание глюкозы, аминокислот, витаминов
5) поступление мочи в мочеточники
6) поступление мочи в мочевой пузырь
Источник: Диагностическая работа по биологии 06.04.2011 Вариант 1.
Отсутствие витаминов в пище человека приводит к нарушению обмена веществ, так как витамины участвуют в образовании
Недостаток в организме человека витамина Д приводит к заболеванию
Употребление продуктов или специальных лекарственных препаратов, содержащих витамин D,
1) увеличивает массу мышц
4) увеличивает содержание гемоглобина
Источник: ЕГЭ по биологии 05.05.2014. Досрочная волна. Вариант 1.
Нарушение синтеза витамина D у человека приводит к
1) расстройствам рефлекторной деятельности нервной системы
2) ослаблению зрения
3) уменьшению содержания солей кальция в костях
4) поражению дыхательных путей
Источник: ЕГЭ 18.04.2015. Досрочная волна.
Всего: 127 1–20 | 21–40 | 41–60 | 61–80 …
Витамины
4.6
Средняя оценка: 4.6
Всего получено оценок: 1393.
4.6
Средняя оценка: 4.6
Всего получено оценок: 1393.
Органические соединения, участвующие в процессах обмена веществ и требующиеся организму в очень малых количествах, называются витаминами. Слово происходит от латинского «вита» – жизнь.
Опыт работы учителем биологии — 23 лет.
Что это такое?
Большинство витаминов не синтезируются клетками и поступают в организм вместе с пищей. Исключениями являются витамины D, К и В3. Витамин D синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей, а К и В3 синтезируют бактерии кишечника.
Многие витамины являются составной частью ферментов и участвуют в ускорении биохимических реакций, влияя на обмен веществ. К витаминам не относятся микроэлементы и незаменимые аминокислоты.
О витаминах можно сформулировать несколько тезисов:
- обозначаются латинскими буквами, за которыми стоят названия органических веществ;
- при недостатке развивается гиповитаминоз;
- при избытке развивается гипервитаминоз;
- долгое отсутствие витаминов вызывает авитаминоз;
- суточная потребность колеблется от 1,5 мкг до 600 мг в зависимости от витамина;
- детям и подросткам некоторые витамины требуются в большем количестве, чем взрослым, что связано с интенсивным ростом и развитием организма;
- требуются в течение всей жизни.
Разные продукты содержат разные витамины, поэтому, чем разнообразнее рацион, тем больше возможности получить все необходимые вещества в суточной норме. Однообразное питание (только каши или только мясо) приводит к гиповитаминозу.
ТОП-3 статьи
которые читают вместе с этой
Часть витаминов теряется при приготовлении пищи. Например, витамин С разрушается уже при 60°С. При этом некоторые витамины не усваиваются без термической обработки.
«Натуральные» витамины, т.е. полученные из продуктов питания, абсолютно идентичны синтетическим.
Виды и действие
Витамины делятся на два вида:
- водорастворимые – не накапливаются, избытки вымываются водой (С, группы В);
- жирорастворимые – могут накапливаться в организме в жировой ткани (К, А, Е, D).
Общее действие, норма и нахождение в продуктах представлено в таблице “Витамины”.
|
Название |
Действие |
Суточная норма |
Где находятся |
|
А – ретинол |
Регулирует синтез белка, влияет на рост волос, ногтей, участвует в поддержании иммунных реакций, функции зрения, способствует эластичности кожи, является антиоксидантом. |
900 мкг |
Печень, молочные продукты, яичный желток. |
|
В1 – тиамин |
Помогает извлекать энергию из углеводов, способствует нормальному функционированию нервной системы. |
1,5 мг |
Бобовые, фундук, печень, отруби |
|
В2 – рибофлавин |
Необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста и репродуктивной функции в организме, важен для здоровья кожи, ногтей, роста волос. |
1,8 мг |
Куриная печень, дрожжи, яйца, молочные продукты. |
|
В3, РР – ниацин |
Участвует в обмене липидов и углеводов, улучшает память. |
20 мг |
Фасоль, гречка, ржаной хлеб, мясо, печень. |
|
В4 – холин |
Способствует обмену жиров, прохождению нервных импульсов, регулирует уровень инсулина и холестерина. |
550 мг |
Рис, овсянка, проросшие зёрна пшеницы, шпинат, печень, молоко. |
|
В5 – пантотеновая кислота |
Участвует в белковом и жировом обмене. |
5 мг |
Рис, дрожжи, субпродукты |
|
В6 – пиридоксин |
Участвует в обмене веществ и кровообращении. |
2 мг |
Отруби, капуста |
|
В7, Н – биотин |
Регулирует белковый и жировой баланс, участвует в синтезе ферментов. |
50 мкг |
Печень, яйца, сыр, мясо, зелёный горошек, яблоки, картофель. |
|
В9 – фолацин |
Влияет на передачу генетической информации и уровень гемоглобина. |
400 мкг |
Зелёные овощи, яйца, бананы, орехи. |
|
В12 – цианокобаламин |
Участвует в кроветворении, поддерживает уровень гемоглобина. |
3 мкг |
Морепродукты, морская капуста, икра, творог. |
|
С – аскорбиновая кислота |
Влияет на образование коллагена, способствует защитным реакциям организма, делает кровеносные сосуды эластичными. |
90 мг |
Смородина, шиповник, цитрусовые, капуста и картофель. |
|
Группа D – эргокальциферол, холекальциферол, дигидротахистерол. |
Участвует усвоение кальция и фосфора организмом, в формировании и росте костей, способствует развитию зубов. |
15 мкг |
Солнечный свет, рыба, яйца. |
|
Е – токоферолы |
Защищает мембраны клеток от повреждающего действия кислорода, способствует кровообращению, участвует в формировании мышц. |
15 мг |
Растительные масла, орехи |
|
К – филлохинон |
Способствует свертываемости крови. |
120 мкг |
Цветная капуста, шпинат, куриное мясо. |
Бета-каротин находится в овощах (морковь, петрушка, перец) и является предшественником ретинола, а триптофан (аминокислота) – ниацина. Попав в организм, бета-каротин синтезирует витамин А, как триптофан – витамин В3.
Значение
Несмотря на то, что большинство витаминов поступает в организм исключительно из внешней среды, они играют значительную роль в метаболизме. Без витаминов нарушается работа органов, ослабевает иммунитет, развиваются различные заболевания.
Витамины выполняют следующие функции в организме человека:
- участвуют в обменных процессах в составе ферментов и гормонов;
- обладают антиоксидантными свойствами, защищая организм от воздействия свободных радикалов;
- участвуют в синтезе гормонов;
- регулируют работу органов;
- способствуют усвоению химических элементов.
Что мы узнали?
Из урока биологии 8 класса узнали об особенностях витаминов – органических веществ, участвующих в обмене веществ. Рассмотрели их действие на организм человека, суточную норму, источники основных витаминов, а также их значение для организма.
Тест по теме
Доска почёта
Чтобы попасть сюда — пройдите тест.
-
Nastya Gromyko
8/10
-
Анастасия Скоринова
9/10
-
Кирил Некрасов
8/10
-
Роман Лебедев
8/10
Оценка доклада
4.6
Средняя оценка: 4.6
Всего получено оценок: 1393.
А какая ваша оценка?