Витамины
Материал по биологии
Витамины – особые пищевые факторы, влияющие на обмен веществ даже в небольших количествах. Принадлежность к витаминам определяется не химическим строением (витамины по составу очень разнообразны), например, витамин B3 и B12 очень отличаются по составу и сложности строения:
Витамины
Структура некоторых витаминов
Так же принадлежность к группе витаминов не определяется выполняемыми функциями. Во-первых, функций и у витаминов очень много и даже один витамин может использоваться организмом в разных процессах. Во-вторых, у кошек, собак и других хищных животных вещество, которое мы называем витамином С вырабатывается организмом, а в человеческим организмом – нет, однако в нашем организме и в организме животных этот витамин имеет одинаковую функцию.
Витамины определяются необходимостью поступления с пищей. Поэтому для нас аскорбиновая кислота является витамином С. А для животных, способных самостоятельно его вырабатывать он витамином являться не будет.
- Не являются полимерными молекулами;
- Не являются источником энергии для организма;
- Не являются строительным материалом;
- Не вырабатываются организмом (или вырабатываются, но в недостаточном количестве);
- Действие витаминов строго специфично: недостаток одного витамина нельзя компенсировать другим;
- Входят в состав ферментов, но сами ферментативной функции не выполняют.
Для многих витаминов известны антивитамины.
Антивитамины ‒ вещества, препятствующие работе витаминов. Эти вещества, по механизму действия, можно разделить на две группы:
Они могут как навредить организму, так и использоваться для лечения некоторых заболеваний.
Витамины настолько важны, что при их избытке или недостатке развиваются заболевания:
Гиповитаминозы – недостаток определенного витамина.
Авитаминозы – отсутствие какого-либо витамина.
Гипервитаминозы – отравление избытком витамина.
Витамины можно разделить на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. К первым относятся витамины A, D, E, K это можно легко запомнить с помощью простого приёма – словами «КАДЕт», «ДЕтКА» или «КЕДА». Они усваиваются с жирной пищей, например, витамин А содержится в овощах, овощи лучше употреблять в виде салата с растительным маслом. Все остальные витамины будут относиться к группе водорастворимых.
Жирорастворимые витамины
А – ретинол
Функции: входит в состав родопсина (зрительного пурпура) палочек. Участвует в формировании эпителия, в процессах роста и развития организма.
Гиповитаминоз: куриная (сумеречная) слепота, повреждение роговицы глаз, сухость кожи, ломкость волос и ногтей. Подверженность инфекциям, отставание в росте.
Гипервитаминоз: головные боли, головокружения, тошнота, сухость кожи. Сильные отравления наблюдаются у людей, съевших печень медведя (вплоть до летального исхода).
Источники: зелень, красные и оранжевые овощи и фрукты (такую окраску им придает каротин – предшественник родопсина, который лучше усваивается при варке овощей). В печени, молочных продуктах, рыбьем жире.
Д — кальциферол
Функции: участвует в формировании костей, кальций-фосфорном обмене. Стимулирует всасывание кальция и фосфора из кишечника в кровь.
Гиповитаминоз: рахит – деформация костей у детей. Кроме конечностей, грудная клетка имеет неправильную форму, роднички не заменяются костной тканью. У взрослых развивается не рахит, а остеопороз – размягчение костной ткани.
Гипервитаминоз: гиперкальциемия – повышенная концентрация кальция в крови, при котором избыток кальция оседает на стенки сосудов, делая их более ломкими, особенно страдают сосуды печени и почек.
Источники: образуется в коже под действием ультрафиолетового излучения (детей с недостатком этого витамина облучают кварцевыми лампами). Содержится в яичном желтке, рыбьем жире, молочных продуктах.
Е — токоферол
Функции: антиоксидант (защищает клеточные мембраны), участвует в оплодотворении, в обмене веществ.
Гиповитаминоз: мышечная дистрофия, бесплодие. Гиповитаминозы наблюдаются редко из-за того, что витамин Е распространен в пище и может накапливаться в организме человека.
Гипервитаминоз: токоферол практически не токсичен.
Источники: растительные масла, орехи.
К — Филлохинон (из растений), менахинон (образуется кишечной микрофлорой)
Функции: синтез протромбина в печени, образование четырёх факторов свёртывания крови, реакции декарбоксилирования.
Гиповитаминоз: кровотечения, геморрагическая болезнь. Гиповитаминоз встречается редко, например, у людей, длительное время принимающих антибиотики (так как этот витамин синтезируется кишечной микрофлорой).
Гипервитаминоз: повышенная свёртываемость, угнетение синтеза гемоглобина и развития эритроцитов у младенцев.
Источники: рябина, шпинат, капуста. Синтезируется симбиотическими микроорганизмами толстой кишки человека.
Обобщающая таблица «Жирорастворимые витамины»
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины практически не накапливаются в организме (исключение – небольшое количество витамина РР накапливается в печени), быстро разрушаются, поэтому гипервитаминозы для них нехарактерны или малоизучены.
Эти витамины меньше хранятся, легче разрушаются (на свету, при нагревании, при хранении на воздухе).
С — аскорбиновая кислота
Функции: регуляция обменных реакций, антиоксидант, повышает устойчивость к инфекциям, участвует в синтезе белков соединительных тканей (например, коллагена) и антител, участвует в тканевом дыхании.
Гиповитаминоз или авитаминоз: цинга (кровоточивость десен, потемнение кожи, ломкость сосудов, расшатывание и выпадение зубов), анемия, снижение иммунитета.
Источники: капуста (особенно квашенная), цитрусовые, смородина. При тепловой обработке и хранении быстро разрушается.
В1 — тиамин
Функции: является коферментом ферментов цикла Кребса, участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в проведении нервного импульса.
Гиповитаминоз или авитаминоз: бери-бери, Синдром Гайе – Вернике, Вернике ‒ Корсакова. (из-за употребления большого количества шлифованного риса).В нервной и мышечной ткани накапливается большое количество токсичных продуктов обмена веществ (пировиноградной кислоты), разрушающих нервное волокно Тиаминаза, содержащаяся в сырой рыбе, разрушает витамин В1.
Источники: злаки, орехи, хлеб, отруби, зеленый горошек, гречневая и овсяная крупа.
В2 — рибофлавин
Функции: входит в состав ферментов, разрушающих аминокислоты. Влияет на здоровье эпителия пищеварительного канала.
Гиповитаминоз или авитаминоз: слабость мышц, помутнение хрусталика, воспаляются белки глаз и внутренняя поверхность век, происходит поражение слизистой оболочки рта, развиваются трещинки в уголках рта, долго не заживают раны.
Источники: мясо, сырые яйца, отруби, пивные дрожжи, гречневая крупа. Разрушается при хранении на свету.
В3 (PP) никотинамид, ниацин, никотиновая кислота
Функции: из него образуются переносчики электронов и водорода – НАД и НАДФ, участвует в нормальном функционировании печени и ЖКТ.
Гиповитаминоз или авитаминоз: пеллагра – поражение кожи, язва слизистой пищеварительного канала, нарушения в ЦНС (судороги, слабость, деменция, агрессивность).
Источники: рыба, мясо, чай, печень, хлеб грубого помола, арахис, соя, может синтезироваться из триптофана.
В5 — пантотеновая кислота
Функции: является предшественником коэнзима А (участвует в биологическом окислении).
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, утомляемость, мышечная слабость. Гиповитаминоз связан не с недостаточным питанием (этот витамин очень распространен), а с невозможностью его усваивать из пищи (всасывать из кишечника).
Источники: синтезирует кишечная микрофлора и содержит практически любая пища.
В6 — пиридоксин
Функции: входит в состав коферментов трансаминаз, которые отвечают за синтез аминокислот и аминов (перенос аминогруппы), участвует в кроветворении.
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, анемия.
Источники: синтезируется кишечной микрофлорой, есть в молоке, яйцах, мясе, рыбе.
В7 (H) биотин
Функции: входит в состав ферментов, участвующих в синтезе липидов, аминокислот и пуринов (переносят или добавляют карбоксильную группу).
Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит — сухость и изменение цвета кожи. Может возникать сонливость, слабость. Авитаминоз могут вызывать некоторые сахарозаменители (сахарин), ухудшающий усвоение этого витамина.
Источники: печень, почки, желтки яиц. Синтезируется кишечной микрофлорой.
В9 — фолиевая кислота (фолацин, Вс)
Функции: участвует в развитии кровеносной и иммунной системы, у эмбриона невозможно формирование нервной трубки в отсутствии этого витамина.
Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия, нарушение синтеза ДНК в клетках спинного мозга. Без него не может сформироваться спинальная трубка плода.
Источники: зелень, цветная капуста, печень, мясо. Синтезируется кишечной микрофлорой.
В12 — цианокобаламин (кобаламин)
Функции: входит в состав ферментов, осуществляющих изомеризацию (перенос метильной группы и водорода), участвует в белковом обмене. Кроветворение (формирование клеток крови в красном костном мозге), развитие нервной ткани (рост нейронов).
Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия Аддисона – Бирмера, при которой страдает костный мозг и клетки нервной системы. В костях образуются не эритроциты, а более крупные клетки иной формы, у человека краснеет язык и желтеет кожа.
Источники: может синтезироваться кишечной микрофлорой с условием того, что в пище достаточно кобальта. Мясо, рыба, печень.
Таблица «Водорастворимые витамины, авитаминозы, связанные с ними, источники витаминов»
Какие витамины могут запасаться в организме человека?
Небольшое количество жирорастворимых витаминов может запасаться в печени (в основанном это витамины А, Д и К), из водорастворимых в печени накапливается витамин РР, витамин Е накапливается в жировой ткани.
Какие витамины образуются в организме человека?
Под действием солнечного света в организме человека образуется жирорастворимый витамин D, кишечная микрофлора синтезирует небольшое количество витаминов (B5, B6, B7, B9, B12).
«Витамины и их роль в обмене веществ»
Витамины — низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью, необходимые для жизнедеятельности организмов. Натуральные (естественные) витамины за редким исключением не синтезируются в организме человека. Витамины бывают водорастворимые (С, Р, группы В) и жирорастворимые (A, D, Е, К).
Свойства витаминов:
- входят в состав ферментов (коферменты) и физиологически активных веществ;
- участвуют во всех процессах, составляющих в совокупности обмен веществ;
- непрочные соединения: быстро разрушаются при нагревании пищевых продуктов;
- действуют в малых количествах.
Отсутствие витаминов — авитаминоз; недостаток витаминов — гиповитаминоз.
Витамин А (ретинол) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Содержится в сливочном масле, печени, молоке, рыбьем жире. В моркови содержится провитамин А — каротин; в печени он превращается в витамин А. Суточная доза — 1,5 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: задержка роста, сухость и помутнение роговицы, «куриная слепота» (нарушение сумеречного зрения), сухость кожи, снижение иммунитета.
Витамин D (антирахитический, кальциферол) стимулирует образование костной ткани, регулирует обмен кальция и фосфора. Содержится в масле, печени трески, желтке, рыбьем жире. Может образовываться в коже из эргостерина (провитамин D) под действием ультрафиолетовых лучей. Суточная доза — 0,01-0,02 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: рахит (размягчение костей, искривление костей ног, уплощение груди, незарастание родничков, позднее появление зубов).
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для образования коллагена. Содержится в смородине, лимонах, клюкве, зеленом луке, картофеле. Суточная доза — 50 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: цинга (повышенная утомляемость, кровоточивость десен, выпадение зубов, кровоизлияния, снижение иммунитета).
Витамин B1 (тиамин) участвует в регуляции обмена белков, жиров и углеводов. Содержится в дрожжах, орехах, нешлифованном рисе, печени, желтке яйца. Суточная доза — 2,5 мг. Признаки гипо- и авитаминоза — «бери-бери» (паралич конечностей и атрофия мышц).
Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот. Содержится в дрожжах, рисе, мясе, бобах. Суточная доза — 2,5 мг. Признаки гипо- и авитаминоза: воспаление кожи и нервов.
Это конспект по теме «Витамины и их роль в обмене веществ». Выберите дальнейшие действия:
- Перейти к следующему конспекту: Выделение продуктов жизнедеятельности. Система выделения.
- Вернуться к списку конспектов по Биологии.
- Проверить знания по Биологии.
в условии
в решении
в тексте к заданию
в атрибутах
Категория:
Атрибут:
Всего: 127 1–20 | 21–40 | 41–60 | 61–80 …
Добавить в вариант
Проанализируйте таблицу «Влияние витаминов на организм человека». Заполните пустые ячейки таблицы, используя термины и определения, приведённые в списке. Для каждой ячейки, обозначенной буквой, выберите
соответствующий термин из предложенного списка.
Влияние витаминов на организм человека
| Витамин |
Избыток витамина (гипервитаминоз) |
Недостаток витамина
(авитаминоз) |
|---|---|---|
| ____________(А) | анемия | нарушение сумеречного
зрения |
| витамин С | повреждения
поджелудочной железы и почек |
____________ (В) |
| витамин D | ____________ (Б) | рахит |
Список терминов и определений:
1) отложение мочевой кислоты в суставах
2) вымывание кальция из костей
3) полиневрит
4) бери-бери
5) цинга
6) витамин А
7) витамин B
8) витамин Е
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
Раздел: Человек
Проанализируйте таблицу «Витамины». Заполните пустые ячейки таблицы, используя элементы, приведённые в списке. Для каждой ячейки, обозначенной буквой, выберите соответствующий элемент из предложенного списка.
| Витамин | Продукты, богатые
витамином |
Заболевание,
возникающее при недостатке витамина |
|---|---|---|
| (А)_________ | морковь, петрушка,
печень |
куриная слепота |
| аскорбиновая кислота
(витамин С) |
шиповник, смородина,
перец, цитрусовые |
(В)_________ |
| кальциферол
(витамин Д) |
(Б)_________ | рахит |
Список элементов
1) рыбий жир
2) растительные масла
3) хлеб, крупы
4) цинга
5) бери-бери
6) ретинол (витамин А)
7) токоферол (витамин Е)
8) тиамин (витамин В1)
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
Ниже приведена таблица, отражающая содержание витаминов в некоторых плодовых соках (по данным Популярной медицинской энциклопедии). В нижней строке показана средняя суточная потребность в этих веществах (в мг). Пользуясь таблицей и знаниями из области биологии, выберите правильные утверждения.
| Соки | Витамины, в мг на 100 мл сока | ||
|---|---|---|---|
| Витамин А | Витамин В1 | Витамин С | |
| Абрикосовый
Апельсиновый Вишнёвый Гранатовый Грушевый Клюквенный Лимонный Мандариновый Морковный Томатный Черносмородиновый |
2,0
0,25 0,37–0,55 — 0,08 — 0,12–0,2 0,3–0,6 2–9 2–3 0,75–2 |
0,03
0,05 0,05 — 0,05 — 0,05 0,07 0,6 0,12 0,08 |
7,0
30–50 15 5 5 10 20–60 20–40 5–10,5 40–50 150–300 |
| Суточная потребность |
6,0 | 1,2–2,6 | 60–110 |
1) Достаточно выпить в день полтора стакана (300 мл) морковного сока , чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах А и В1 одновременно.
2) При повышении температуры и заболевании дёсен наиболее полезен черносмородиновый сок.
3) В день необходимо употреблять не менее 3−4 литров соков.
4) В абрикосовом соке больше всего витамина В1.
5) Витамин В1 можно получить из любого сока.
Источник: РЕШУ ОГЭ
Выберите три верных ответа. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах используют:
1) быстрое замораживание
2) консервирование со стерилизацией
3) сушку на солнце
4) вакуумную сушку
5) квашение
6) пастеризацию
Проанализируйте таблицу «Рекомендуемые нормы потребления витаминов в различных странах».
| Витамин | Российская Федерация | США и Канада | ||
|---|---|---|---|---|
| Адекватный уровень потребления | Верхний допустимый уровень потребления | Адекватный уровень потребления | Верхний допустимый уровень потребления | |
| Токоферол (витамин Е), мг | 15 | 100 | 15 | 1000 |
| Кальциферол (витамин Д), мкг | 10 | 15 | 5 | 50 |
| Аскорбиновая кислота (витамин С), мг |
90 | 700 | 90 | 2000 |
| Фолиевая кислота (витамин В9), мкг |
400 | 600 | 400 | 1000 |
| Пиридоксин (витамин В6), мг | 2 | 6 | 1,3 | 100 |
Выберите все утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных. Запишите в ответе цифры, под которыми указаны выбранные утверждения.
1) Адекватный уровень потребления фолиевой кислоты больше, чем адекватный уровень потребления пиридоксина.
2) В Российской Федерации разница между адекватным уровнем потребления и верхним допустимым уровнем потребления больше, чем в США и Канаде.
3) Адекватный уровень потребления кальциферола меньше, чем адекватный уровень потребления пиридоксина.
4) В США и Канаде верхний допустимый уровень потребления витаминов больше, чем в Российской Федерации.
5) Адекватный уровень потребления жирорастворимых витаминов меньше, чем адекватный уровень потребления водорастворимых витаминов.
Установите соответствие между характеристикой химического вещества и веществом в организме человека.
ФУНКЦИИ ВЕЩЕСТВ
А) специфичные катализаторы химических
реакций
Б) представлены только белками
В) бывают белковой и липидной природы
Г) необходимы для нормального обмена
веществ
Д) выделяются непосредственно в кровь
Е) в основном поступают вместе с пищей
ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
1) ферменты
2) гормоны
3) витамины
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
| A | Б | В | Г | Д | Е |
Проанализируйте график «Содержание витамина С в апельсинах»
Содержание витамина С в апельсинах
Выберите утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных.
Запишите в ответе цифры, под которыми указаны выбранные утверждения.
1) При хранении апельсинов в любых условиях в них снижается содержание витамина С.
2) Свежесорванные апельсины полезнее для здоровья, чем долго хранившиеся.
3) При длительном хранении витамин С в апельсинах разрушается под воздействием температуры.
4) Свежесорванные апельсины содержат больше витамина С.
5) Долго хранившиеся в магазине апельсины опасны для здоровья.
Раздел: Человек
Проанализируйте диаграмму «Доля россиян, употребляющих витамины в таблетках».
Выберите утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных. Запишите в ответе цифры, под которыми указаны выбранные утверждения.
1) Женщины любых возрастов больше употребляют витамины.
2) Шестнадцатилетние девушки употребляют больше всего витаминов.
3) Мужчины меньше занимаются спортом, поэтому им не нужно так много витаминов.
4) Доля употребляющих витамины мужчин с возрастом растёт.
5) Женщины трудоспособного возраста больше озабочены своим здоровьем, чем пожилые женщины.
Раздел: Человек
Авитаминоз — заболевание, вызванное нехваткой того или иного витамина или его предшественника в организме человека. Какие причины могут приводить к развитию авитаминоза? Назовите не менее 5 причин.
Установите соответствие между значением витамина для организма человека и видом витамина.
ЗНАЧЕНИЕ
A) повышает защитные свойства организма
Б) входит в состав зрительного пигмента
B) препятствует возникновению рахита
Г) препятствует кровоточивости дёсен
Д) улучшает зрение в сумерках
Е) участвует в образовании костной ткани
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
| A | Б | В | Г | Д | Е |
Источник: ЕГЭ по биологии 30.05.2013. Основная волна. Сибирь. Вариант 2.
Установите соответствие между характеристиками и витаминами, к которым они относятся.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
А) обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике
Б) образуется в организме под влиянием ультрафиолетовых лучей
В) при недостатке витамина в пище приводит к развитию рахита
Г) предупреждает развитие «куриной слепоты» — неспособности видеть в сумерках
Д) образуется в кишечнике и печени из каротина
Е) при недостатке развиваются различные поражения кожного эпителия
Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:
| А | Б | В | Г | Д | Е |
Охарактеризуйте роль витаминов в жизнедеятельности организма человека. Какой витамин образуется в коже и при каких условиях? Укажите его значение.
Раздел: Человек
Источник: ЕГЭ по биологии 30.05.2013. Основная волна. Центр, Урал. Вариант 1.
Витамины группы B синтезируются бактериями-симбионтами в
1) печени
2) желудке
3) толстой кишке
4) тонкой кишке
Источник: ЕГЭ по биологии 09.04.2016. Досрочная волна
Недостаток в организме человека витамина С приводит к заболеванию
В рацион человека должны включаться не только белки, жиры и углеводы, но и витамины? Чем это объясняется?
Установите правильную последовательность образования и выведения мочи в организме человека
1) фильтрация крови в клубочках почечных капсул
2) поступление мочи в почечную лоханку
3) образование мочи, содержащей глюкозу, аминокислоты, витамины
4) поступление мочи в извитые канальцы и обратное всасывание глюкозы, аминокислот, витаминов
5) поступление мочи в мочеточники
6) поступление мочи в мочевой пузырь
Источник: Диагностическая работа по биологии 06.04.2011 Вариант 1.
Отсутствие витаминов в пище человека приводит к нарушению обмена веществ, так как витамины участвуют в образовании
Недостаток в организме человека витамина Д приводит к заболеванию
Употребление продуктов или специальных лекарственных препаратов, содержащих витамин D,
1) увеличивает массу мышц
4) увеличивает содержание гемоглобина
Источник: ЕГЭ по биологии 05.05.2014. Досрочная волна. Вариант 1.
Нарушение синтеза витамина D у человека приводит к
1) расстройствам рефлекторной деятельности нервной системы
2) ослаблению зрения
3) уменьшению содержания солей кальция в костях
4) поражению дыхательных путей
Источник: ЕГЭ 18.04.2015. Досрочная волна.
Всего: 127 1–20 | 21–40 | 41–60 | 61–80 …
Витамины и их значение для организма
Витамины ― вещества, жизненно необходимые для всех растений, животных, в том числе человека.
-
Их биологическая роль определяется их способностью входить в состав ферментов.
-
Именно поэтому они играют большую роль в обмене веществ, росте и развитии организмов.
-
Витамины традиционно обозначают буквами латинского алфавита (A, B, C, D, E, K…).
-
Всего известно около 30 витаминов, из них 20 поступают только с пищей, а остальные частично вырабатываются самим организмом (витамины D, K, группы B).
-
Витамины делят на жиро— и водорастворимые.
-
Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимы жиры, поэтому, например, морковный сок, богатый витамином А, всегда подают с жирными сливками, а морковный салат заправляют маслом.
Гипервитаминоз ― избыток витаминов.
-
Избыток жирорастворимых витаминов оказывает более серьезный негативный эффект на организм человека. Лечение гипервитаминоза осложняется из-за свойства данных витаминов накапливаться в организме долгий период времени. Самыми опасными в этом плане являются витамины А, D, К, Е.
-
Избыток водорастворимых витаминов не так опасен, так как они выводится с мочой из организма.
Гипервитаминоз проявляется, когда человек пьет бесконтрольно витамины, недостатка в которых может и не быть.
Витамины в избытке могут принести болезнь!
Все витамины при правильном полноценном питании должны поступать из пищи, поэтому нет нужды в дополнительном приеме витаминов. Исключение – витамин D зимой
Авитаминоз ― недостаток витаминов.
В зависимости от того, насколько сильно не хватает организму поступающего извне витамина и насколько велик его собственный запас, можно судить о том, насколько выражены будут признаки авитаминоза: можно увидеть как легкое недомогание, так и развитие тяжелого заболевания (цинга, бери-бери, рахит, анемия и так далее).
Жирорастворимые витамины
-
Витамин А входит в состав зрительного пигмента, обеспечивает процессы роста и развития эпителиальных тканей. В продуктах содержится предшественник витамина А – каротин, из которого в кишечнике будет происходит синтез витамина. Каротин содержится в зеленых растениях, жире печени рыб, молоке, сливочном масле. При недостатке витамина А развивается куриная слепота, нарушение обмена веществ, ороговение кожи.
-
Витамин D отвечает за фосфорно-кальциевый обмен, правильный рост и развитие костей. Содержится в рыбьем жире, а также самостоятельно синтезируется в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. При авитаминозе витамина D развивается рахит, расстройства ЦНС.
-
Витамин E является природным антиоксидантом. Содержится в зеленых растениях, масле. При его недостатке могут быть мышечные дистрофии, нарушение оплодотворения, выкидыши.
-
Витамин K контролирует свертывание крови. Содержится в зеленых растениях, а также синтезируется бактериями кишечника. При его недостатке может быть кровоточивость.
Водорастворимые витамины
-
Витамины группы В регулируют питание тканей и функции нервной системы. Витамин В1 входит в состав ферментов, контролирующих обмен веществ, способствует нормальному проведению нервного возбуждения в синапсах и содержится в хлебе, отрубях и дрожжах. При его недостатке развивается поражение сердечно-сосудистой системы и нервной системы Бери-бери.
-
Витамин В 12 способствует нормальному образованию эритроцитов, при его недостатке развивается анемия. Он содержится только в продуктах животного происхождения.
-
Витамин С регулирует проницаемость стенок кровеносных сосудов, ускоряет регенерацию, увеличивает работу скелетных мышц и иммунной системы, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Содержится в продуктах растительного происхождения: шиповник, петрушка, цитрусовые, болгарский перец, томаты. При недостатке витамина С развивается цинга, которая проявляется кровоточивостью десен, кровоизлияниями в мышцы, под кожу, в суставы, возможна анемия.