Вопросы к экзамену по ветеринарно санитарной экспертизе

Тесты по ветеринарно санитарной экспертизе (ВСЭ) с ответами

Правильный ответы обозначены » * »

 1. Тест. Упитанность животных определяют :
*внешним осмотром и прощупыванием или качеством мяса (после убоя)
внешним осмотром
расположением подкожного жира
длиной туши

 

2 . По каким внешним признакам определяют упитанность крупного рогатого скота?
 *форме туловища и степенью развития скелетных мышц, выступание седалищных бугров и остистых отростков позвонков
только по степени развития скелетных мышц
толщиной кожи
только по выступлениям остистых отростков позвонков

3 . У крупного рогатого скота жир сначала откладывается в:
*основания хвоста, седалищных буграх, маклоках, последних двух ребрах, пояснице
передней части тела
участке коленной складки
мошонке, у передних долей вымени

4 . Как устанавливают упитанность свиней?
по внешнему виду животных
по форме туловища
за выступание остистых отростков позвонков
*по толщине шпика в области 6-7 спинных позвонков

5 . Каким образом осуществляется прием животных на мясоперерабатывающие предприятия?
по живой массе и качеству мяса
по общей массе после взвешивания, или с учетом непосредственно массы без взвешивания
*за упитанность и массой или массой и качеством мяса
по массе после выдержки на бойне и массой прибытия минус 15 %

6 . В зависимости от возраста и пола крупного рогатого скота к четвертой группе относят :
быков ( быков )
волов и коров
молодняк
*телят от 14 дней до 3 месяцев

7 . По степени упитанности волы, коровы и молодняк разделяют на такое количество категорий :
2 — выше и ниже
*3 — высшее, среднее и ниже среднего
4 — высшее, среднее, ниже среднего, худая
4 — высшее, среднее, ниже, худая

8 . К какой категории упитанности относятся волы и коровы с такими характеристиками: мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки несколько заметны, маклоки и седалищные бугры округлые, бедра хорошо выполнены ; остистые отростки позвонков не выступают, отложения подкожного жира лучше прощупывается у основания хвоста, на седалищных буграх, щуп хорошо наполненный?
*высшая
средняя
ниже средней
чрезмерная

9 . К 3- й категории упитанности свиней относят :
свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев
*жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более
кабаны и свиноматки живой массой свыше 150 кг ;
мясные свиньи и молодняк живой массой 60-130 кг.

10 . До 2 — й категории упитанности свиней относят :
*свиньи мясные и молодняк живой массой 60-130 кг с толщиной шпика 1,5-4 см, а также поросята массой 20-60 кг с толщиной шпика 1см и более
свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев
кабаны и свиноматки живой массой свыше 150 кг
жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более

11 . К 1- й категории упитанности свиней относят :
*свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев
жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более
кабаны и свиноматки живой массой свыше 150 кг
мясные свиньи и молодняк живой массой 60-130 кг

12 . К 5- й категории упитанности свиней относят :
свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев
жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более
*поросята — молочники живой массой от 4 до 8 кг
мясные свиньи и молодняк живой массой 60-130 кг

13 . По степени упитанности овец делят на такое количество категорий :
2 — выше и ниже
3 — высшее, среднее и ниже среднего
4 — высшее, среднее, ниже среднего, худая
4 — высшее, среднее, ниже, худая

14 . Запрещается забой животных на мясо до :
10- дневного возраста
*14- дневного возраста
30- дневного возраста
3 месяцев

15 . Запрещается забой птицы на мясо до :
10- дневного возраста
14- дневного возраста
*30- дневного возраста
3 месяцев

16 . Ветеринарное свидетельство (форма № 1 ) выдается при перевозке :
*живых животных, птицы, рыбы, пчел
мяса, молока
шерсти
шкур

17 . Какие документы выдают при транспортировке животных на мясо -перерабатывающие предприятия?
ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство (форма № 1 )
ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство (форма № 1 А — вет )
ветеринарное свидетельство (форма № 2) и заключение лаборатории с последствиями бактериологического исследования
*ветеринарное свидетельство (форма № 1 ) , товарно — транспортная накладная, оптовая ведомость

18 . Какие документы выдают при транспортировке сырья животного происхождения?
ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство (форма № 1 )
ветеринарное свидетельство (форма № 1 )
*ветеринарное свидетельство (форма № 2)
ветеринарное свидетельство (форма № 1 ) , товарно — транспортная накладная, оптовая ведомость

19 . По категорией проводят дезинфекцию транспортных средств, в которых перевозились животные больны, подозрительные на заболевания сибирской язвой, емкару, сапом, столбняком, брадзота и епизооточним лимфангоитом, а вагоны, в которых обнаружены трупы животных, погибших от этих инфекций ; кожевенное сырье небоенського происхождения, не исследовалась сибирской язвой?
І

ІІ

*ІІІ

І та ІІ

20 . Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья подлежат обработке по I категории :
*после механической очистки от навоза промывают горячей водой
очищают, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют после очистки промывают, а затем дезинфицируют
дезинфицируют

21 . Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья подлежат обработке с ІІ категории:
после механической очистки от навоза промывают горячей водой
очищают, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют
*после очистки промывают, а затем дезинфицируют
промывают холодной водой

Тест. 22 . Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья подлежат обработке по третий категории:
после механической очистки от навоза промывают горячей водой
*очищают, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют
после очистки промывают, а затем дезинфицируют
только дезинфицируют

23 . К вспомогательным цехам мясокомбината относятся:
*цех водоснабжения и очистные сооружения, электростанция, котельная
изолятор
санитарная бойня
цех предубойного содержания скота

24 . Карантинное отделение предназначено для :
содержания больных животных
*содержание убойных животных, поступивших на мясокомбинат без ветеринарных свидетельств ; содержание животных при подозрении на инфекционные заболевания
забоя животных
предубойного содержания

25 . Карантинный двор рассчитан на суточное поступление убойных животных скотобазу :
15 %
*10 %
20 %
100 %

26 . Изолятор рассчитан на суточное поступление убойных животных скотобазу :
*1%
10 %
5 %
100 %

27 . Убой и переработку больных и подозреваемых на инфекционные заболевания животных проводят :
в изоляторе ;
в карантинном отделении ;
на скотосыръевой базе
*на санитарной бойне

28 . Направляющие на санитарную бойню животных :
без документов
*которые имеют воспаление, различные гангренозные раны, маститы, воспаление пупка и суставов ( у телят )
которые содержались в карантинном помещении
худых животных

29 . Продолжительность голодной выдержки перед забоем для крупного рогатого скота составляет:
не менее 24 ч
*не более 24 ч
не менее 12 ч
10-12 ч

30 . Срок предубойной голодной выдержки для сухопутной птицы при неограниченном водопоении составляет:
*6-8 ч
4-10 ч
5 ч
12 ч

31 . Общие требования к забою животных :
должно быть мгновенным и обеспечивать хорошее обескровливания
должен прежде всего обеспечить безопасность людей, проводят забой
*должен быть гуманным, быстрым, безболезненным, сопровождаться хорошим обескровливанием и быть безопасным для людей, проводят забой
должен обеспечивать максимальный выход качественного мяса и субпродуктов

32. Какой вид оглушения распространенный?
*электрооглушения
применения углекислого газа ( СО2) или смесь газов
молотом
с помощью стреляющих аппаратов

33. Чему соответствует отношение массы туши с внутренним жиром до массы животного, выраженное в процентах?
живой массе
убойной массе
*убойном выхода
живой массе и убойном выхода

34. Что такое нутровки туш?
процесс извлечения внутренних органов из брюшной полости
процесс извлечения внутренних органов из грудной полости с предыдущим распылением грудной кости
*процесс извлечения внутренних органов из брюшной и грудной полости с предыдущим распылением грудной кости
процесс снятия шкуры

35 . Что такое крупон?
подчревное часть шкуры
заболевания свиней
свиная вырезка
*спинно — боковая часть шкуры свиней

36. Какая норма выхода мяса крупного рогатого скота высшей упитанности?
55,0-58,5
40,9-42,6
*47,0-48,0
38,4-42,6

37. Какая норма выхода мяса крупного рогатого скота ниже средней упитанности?
55,0-58,5
*40,9-42,6
47,0-48,0
44,4-46,2

38 . Какая норма выхода мяса овец высшей упитанности?
*41,7-50,1
39,8-47,7
37,6-40,5
36,0-41,0

39. Установите последовательность точек ветеринарно — санитарной экспертизы на конвейере убоя крупного рогатого скота :
туши, головы, внутренние органы, финальная точка
головы, туши, внутренние органы, финальная точка
туши, внутренние органы, головы, финальная точка
*головы, внутренние органы, туши, финальная точка

40 . При переработке однокопытных животных обозначены точки ветеринарно — санитарной экспертизы :
*головы ( на сап ) , внутренние органы, туши, финальная
головы, туши, финальная
внутренние органы, туши, финальная
председателя, продукты убоя, лимфатические узлы

41. Что осматривает врач ветеринарной медицины — ветсанексперт на первой точке ветсанэкспертизы на конвейере забоя свиней?
*подчелюстные лимфоузлы для исключения подозрения на ангинозного форму сибирской язвы
заглоточные лимфатические узлы
туши и полутуши
околоушные лимфатические узлы

42. На убойных предприятиях с поточным процессом переработки животных оборудуют такие точки ветеринарно — санитарной экспертизы на линии переработки овец и коз :
*внутренних органов, туш, финальная
голов, продуктов убоя, лимфатических узлов
голов, продуктов убоя, финальная
голов, тушь, финальная

Тест № 43 . На линии переработки птицы по мощности конвейера до 4000 голов в час оборудуют :
*две точки ВСЕ для осмотра : внутренних органов и тушек, финальная
три точки ВСЕ : для осмотра внутренних органов и тушек, удаленных внутренних органов и финальная
четыре точки ВСЕ : голов, тушек, внутренних органов, финальная
пять точек ВСЕ : голов, лимфоузлов, тушек, внутренних органов, финальная

44 . Размеры и форма лимфоузлов лошадей :
*3 мм — 30 см, группы пакетов по 20-40 , округлые , бобоподибни, подкова — образные
3 мм — 35 см, сплошные, одиночные
5 мм — 25 см, часть сплошных, часть состоит из долек
до 2 см, сплошные

45 . Заболевания, при которых патологические изменения локализуются в лимфо узлах :
*туберкулез, актиномикоз
эхинококкоз
гиподерматоз
гастроэнтерит

46 . Для диагностики любого заболевания проводится ветеринарно — санитарный осмотр головы крупного рогатого скота?
абсцесс
*цистицеркоз
эхинококкоз
лимфаденит

47. Носовая перегородка у лошадей исследуют для диагностики:
туберкулеза
*сапа
бешенства
пошлине

48 . Определить порядок проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота на перерабатывающем предприятии :
легкие — селезенка — печень — почки — вымя — матка — туша
голова — селезенка — печень — почки — вымя — матка — туша
*председатель — селезенка — сердце — легкие — печень — почки — пищевод — желудок — кишечник — вымя ( семенники ) — матка — туша
туша — легкие — селезенка — печень — почки — вымя — матка

49 . При определении мяса погибших, больных или забитых в агональном состоянии животных обращают внимание на следующие признаки:
цвет, запах и консистенцию мышц
внешний вид, состояние жира, запах, состояние мышц на разрезе, консистенцию
*состояние места заклания степень обескровливания туши, наличие гипостаз, изменения в лимфатических узлах и внутренних органах
цвет поверхности туши и запах мяса, состояние места позарез т. д.

 50 . При проведении послеубойной ветеринарного осмотра, на внешний вид которого органа обращают внимание : величину, форму, цвет и консистенцию. Разрезают портальные лимфоузлы, затем двумя или тремя несквозными разрезами рассекают большие ходы :
легкие
*печень
почки
вымя

51 . При проведении послеубойной ветеринарного осмотра, орган освобождают от капсулы, осматривают и прощупывают, а при выявлении патологических изменений разрезают и осматривают миску, поверхность разреза и лимфатические узлы тазовой полости:
легкие
печень
*почки
селезенку

52. Кровь в мышцах и кровеносных сосудах отсутствует, мелкие сосуды под плеврой не просвещаемые
мясо старых животных
мясо больных животных
*мясо от здоровых животных
мясо от животных, забитых в агональном состоянии

53. Для бактериологического исследования в лабораторию направляют :
*пробы мышц — часть сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей тущи, лимфатические узлы, селезенку , почку, часть легких и печени с портальными лимфоузлами и желчным пузырем
кусочки мяса, массой 300-400 г и внутренние органы
отобранных от каждой туши или ее части пробы, массой, не менее 200 г каждый, 3 пробы отбирают от места заклания против 4-5 шейного позвонков, в области лопатки, с мышц бедра
пробы мяса массой 200 г и лимфатические узлы

54. Автолиз — это :
микробиологические процессы, происходящие в мясе в послезабойные период
*ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеина литических ферментов самих тканей

 микробиологические и ферментативные процессы в мясе
биологические преобразования в мясе

55. Согласно ГОСТ 779-87 по термическому состоянию мясо делится на :
остывшее, охлажденное, замороженное
*остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное
остывшее, охлажденное, подмороженное
парное, остывшее, замороженное

56. Созревание мяса — это:
*совокупность изменений свойств мяса, обусловленных развитием автолиза, в результате которых мясо приобретает нежности и сочности, хорошо выявленных специфических запаха и вкуса
совокупность изменений свойств мяса, обусловленных развитием автолиза, в результате которых мясо портится
процесс микробиологической порчи
явление подобное загара

57. Поверхность туши слегка липкая, потемнела, жир мягкий, матовый, имеет сероватый оттенок, слегка липнет к пальцам. Такое мясо:
испорченное
свежий
*сомнительной свежести
несвежее

58. Исследование мяса на свежесть начинают с :
Учитывая поверхностных лимфатических узлов
*органолептических исследований
председателя
внутренностей

59. При проведении органолептической оценки мяса на свежесть обращается ют внимание на:
*запах, консистенцию, внешний вид и цвет туши, состояние жира и сухо — лески, наличие жира на поверхности бульона
упитанность, внешний вид
только запах, консистенцию, внешний вид и цвет туши
только на внешний вид и цвет туши

60 . Какая свежесть мяса, если при бактериоскопии мазков — отпечатков обнаруживают единичные микроорганизмы в нескольких полях зрения микроскопа?
*свежий
сомнительной свежести
некачественное
несвежее

61. При органолептических методах исследования тушь, какая процедура выполняется прежде всего:
*определения внешнего вида и цвета
определения запаха
определения прозрачности и аромата бульона
определения состояния жира и консистенции

62. Мясо крупного рогатого скота плохо обескровленное, с синюшным или сиренево — розовым оттенком лимфатических узлов, рН 6,6 ​​и выше, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольного реакция сопровождается образованием студенистого сгустка. Такое мясо:
от здорового животного
при трихинеллезе
при эхинококкозе
*от больного животного или от животного, забитого в агонии

63. Определение мяса больных животных в реакции с нейтральным формалином ставят с мясом :
курятины
баранины и козлятины
*говядины
свинины

64 . Образование сине — зеленой окраски в реакции на пероксидазу указывает на то, что мясо :
содержит 1% гликогена
несвежее
сомнительной свежести
*свежий

65 — Тест . Запишите в верной последовательности порядок исследования мяса больных животных в реакции на пероксидазу :
*приготовления вытяжки из мяса, внесение в 2 см3 экстракта 5 капель 0,2 % раствора бензидина, добавления к смеси 2 капель 1% раствора пероксида водорода, оценить цвет смеси
внесения в 2 см3 экстракта 5 капель 0,2 % раствора бензидина, приготовления вытяжки из мяса, добавления к смеси 2 капель 1% раствора пероксида водорода, оценить цвет смеси
внесения в 2 см3 экстракта 5 капель 0,2 % раствора бензидина, добавления к смеси 2 капель 1% раствора пероксида водорода, оценить цвет смеси, приготовления вытяжки из мяса
добавление к смеси 2 капель 1% раствора пероксида водорода, внесение в 2 см3 экстракта 5 капель 0,2 % раствора бензидина, приготовления вытяжки из мяса, оценить цвет смеси

66. Запишите в верной последовательности порядок исследования мяса на степень свежести в реакции с меди сульфата :
пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив на 5 мин, внесение в 2 см3 фильтрата 3- х капель 5 % водного раствора меди сульфата, приготовления бульона из мяса, оценка результатов исследования
*приготовления бульона из мяса, внесение в 2 см3 фильтрата 3- х капель 5 % водного раствора меди сульфата, пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив на 5 мин, оценка результатов исследования
оценка результатов исследования, пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив на 5 мин, внесение в 2 см3 фильтрата 3- х капель 5 % водного раствора меди сульфата, приготовления бульона из мяса
приготовления бульона из мяса, пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив на 5 мин, внесение в 2 см3 фильтрата 3- х капель 5 % водного раствора меди сульфата, оценка результатов исследования

Решать тесты

Источник

Тесты

по учебной дисциплине

«Ветеринарно-санитарная экспертиза»(1)

Выбрать правильный ответ

1. На сколько групп делят крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста?

        а) 4

        б) 5

                  в) 6

2. К  какому классу  относится молодняк  крупного рогатого скота с живой массой 459 кг ?

                  а) первый

                  б) второй

                  в) отборный

3. К какой категории отнесете  коров первотелок, у которых:  форма туловища округлая, мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков  слегка выступают?

                 а) 1 категория

                 б) 2 категория

                 в) 3 категория

4. На сколько категорий упитанности делят свиней для убоя?

                  а) 4

                  б) 5

                  в) 2

5. К какой категории относятся поросята массой 20 – 60 кг?

                   а) к первой

                   б) второй

                   в) третей

6. Для какой категории свиней характерна толщина шпика 4,1 см?

                   а) к первой

                   б) второй

                   в) третей

7. На сколько групп делят лошадей для убоя в зависимости от        возраста?

                   а) 1

                   б) 2

                   в) 3

8. К какой категории относят взрослых лошадей, у которых мускулатура  развита хорошо, остистые отростки не выступают?

                   а) 1

                   б) 2

                   в) 3

9.  Сколько категорий упитанности имеют овцы для убоя?

                    а) 1

                    б) 2

                    в) 3

10. С какого возраста можно убивать животных на мясо?

                     а) с 2 суток

                     б) с 14 дней

                     в)  с месяца

11. Сроки нагула  до высшей упитанности молодняка?

                      а) 4-5 мес.

                      б) 3-4 мес.

                      в) 2-3 мес.

 12. При правильном  нагуле среднесуточный привес овец составляет:

                      а) 120 – 200 гр.

                      б) 220 -300 гр.

                      в) 320 – 400 гр.

 13. Экономичны перевозки железнодорожным  транспортом на расстояния:

                      а) 100-200 км.

                      б) 300-800 км.

                      в) 900 -1300 км.

14. От чего зависит норма погрузки свиней:

                      а) от породы

                      б) от пола

                      в) от массы

15. Нормы погрузки в вагон свиней массой 100- 150 кг:

                       а) 60-80 гол.

                       б) 40- 50 гол.

                       в) 30-40 гол.

16. Норма корма для свиней в сутки?

                       А) 2,5 кг.

                        Б) 4,5 кг.

                        В) 5,5 кг.

17. В зависимости от возраста различают:

                а)  мясо самок, самцов

                б) мясо молодняка, взрослых животных

                в) мясо коров свиней

18. Сколько классов включает в себя 2 категория

 упитанности у молодняка крупного рогатого скота?

                 а) 1

                 б) 2

                 в) 3

 19. Бычков  и телочек какого возраста относят в группу телят?

                  а) 3 мес. до 3 лет

                   б) от 14 дней до 3 мес.

                   б) старше 3 лет

20. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 300 кг?

                    а) первой

                    б) второй

                    в) третий

21. Сколько категорий упитанности имеет молодняк крупного рогатого скота?

                    а) 5

                    б) 4

                    в) 2

22. Ко второй категории упитанности относятся свиньи:

                    а) беконные

                    б) мясные

                    в) жирные

23. К какой категории упитанности относят свиней массой 80 -105 кг?

                    а) к первой

                    б) второй

                    в) третей

24. К какой категории упитанности относят боровов?

                    а) мясной

                    б) жирной

                    в) беконной

25. На сколько категорий упитанности делят молодняк лошадей?

                    а) 1

                    б) 2

                    в) 3

26. К какой категории относят взрослых лошадей,  у которых мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки незначительно выступают?

                    а) 1

                    б) 2

                    в) 3

27. К какой категории относят овец, у которых мускулатура  развита хорошо, остистые отростки не выступают?

                    а) высшей

                    б) средней

                    в) нижесредней

28. С какого возраста можно убивать птицу на мясо?

                    а) с месячного

                    б) с двух месячного

                    в) с  трех месячного

29. Сроки нагула до высшей упитанности взрослого скота?

                    а) 4 -5 мес.

                    б) 3-4 мес.

                    в) 2-3 мес.

30. Какой массы достигают поросята при откорме к 6 -7 месяцам?

                    а) 70-80 кг.

                    б) 90-100 кг.

                    в) 110-120кг.

Таблица правильных ответов

(Ветеринарно-санитарная экспертиза) (1)

Пакет №1

Вопросы

Ответы

1

а

2

в

3

а

4

б

                                          5

                               б

 6

в

7

в

8

а

9

в

10

б

11

а

12

а

13

б

14

в

15

в

16

а

17

б

18

а

19

б

20

в

21

в

22

б

23

а

24

а

25

б

26

б

27

а

28

а

29

б

30

б

Тесты

по учебной дисциплине

«Ветеринарно-санитарная экспертиза»(2)

Выбрать правильный ответ

  1. За сколько часов до начала погрузки, животных доставляют на железнодорожные станции?

                            а)  за 1 час.

                            б) за 2 часа

                            в) за 3 часа

2. Нормы  погрузки овец, коз в четырехосный вагон?

                            а) 80 -100 гол.

                            б) 8-16 гол.

                            в) 16-24 гол.

3. Как размещают лошадей в вагонах?

                            а) продольно

                            б) поперечно

                            в) смешанно

4. Нормы корма на 100 кг. живой массы для крупного рогатого скота:

                            а) 2,5 кг

                            б) 4,5 кг

                            в) 5,5 кг.

5. В зависимости от вида различают:

                            а) мясо самцов, самок

                            б) мясо молодняка, взрослых животных

                            в) мясо коров, свиней

6. Сколько классов включает в себя 1 категория упитанности у молодняка крупного рогатого скота?

                            а) 1

                            б) 2

                            в) 3

7. Бычков и телочек какого возраста относят в группу молодняка?

                            а) 3 мес до 3 лет

                            б) от 14 дней до 3 мес.

                            в) старше 3 лет

8. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота живой массой 350 кг?

                            а) первый

                            б) второй

                            в) третий

9. К какой категории отнесете  коров первотелок у которых: форма туловища недостаточно округлая, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки выступают?

                            а) 1 категория

                            б) 2 категория

                            в) 3 категория

10. К  третей категории упитанности относятся свиньи:

                            а) беконные

                            б) мясные

                            в) жирные

11. К какой категории относят свиней массой 60-130 кг?

                            а) к первой

                            б) второй

                            в) третей

12. К какой категории относят поросят молочников?

                            а) 3

                            б) 4

                            в) 5

13. Сколько категорий упитанности у жеребят?

                            а) 1

                            б) 2

                            в) 3

14. К группе жеребят относят животных в возрасте:

                            а) старше 3 лет

                            б) от1 до 3 лет

                            в) до года

15. К какой категории относят овец, у которых мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки слегка выступают?

                            а) высшей

                            б) средней

                            в) нижесредней

16. Нагул – это:

                            а) откорм на естественных пастбищах

                            б) откорм на побочных продуктах

                            в) откорм на корнеплодах с добавлением    

                                концентратов.

17. С какого возраста пригодны поросята для откорма?

                            а) 1-1,5 мес.

                            б) 2-2,5 мес.

                            в) 3-3,5 мес.

18. Какой массы достигают овцы при откорме к 5-6 мес?

                            а) 20-25 кг.                            

                            б) 30-35 кг.

                            в) 40-45 кг.

19. Нормы погрузки крупного рогатого скота в четырехосный вагон:

                            а) 80-100 гол.

                            б) 8-16 гол.

                            в) 16-24 гол.

20. Норма погрузки в вагон свиней массой 30-60 кг:

                            а) 60-80 гол.

                            б) 40-50 гол.

                            в) 30-40 гол.

21. На сколько процентов уменьшают норму погрузки свиней в жаркое время года?

                            а) 3-5%

                            б) 7-9 %

                            в) 10-15%

22. Нормы корма на 100 кг. живой массы  для овец.

                            а) 2,5 кг

                            б) 4,5 кг.

                            в) 5,5 кг.

23. Сколько категорий упитанности имеет молодняк крупного рогатого скота?

                            а) 1

                            б) 2

                            в) 3

24. Живая масса сдаваемых на убой гусят должна быть не менее:

                            а) 900 гр.

                            б) 1400 гр.

                            в) 2300гр.

25. Сколько категорий упитанности имеет взрослый рогатый скот?

                            а) 5

                            б) 4

                            в) 2

26. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 400 кг?

                            а) первый

                            б) второй

                            в) отборный

27. Животных какого возраста относят к группе коров первотелок?

                            а) 3 мес до 3 лет

                            б) от 14 дней до 3 мес.

                            в) до 3 лет

28. К первой категории упитанности свиней относятся:

                            а) беконные

                            б) мясные

                            в) жирные

29. К какой категории относят свиней массой 4 -8 кг?

                            а) к первой

                            б) третей

                            в) пятой

30. К какой категории относят молодняк свиней до 8 мес?

                            а) беконные

                            б) мясные

                            в) жирные

Таблица правильных ответов

(Ветеринарно-санитарная экспертиза) (2)

Пакет № 2

Вопросы

Ответы

1

в

2

а

3

а

4

б

5

в

6

в

7

а

8

б

9

б

10

в

11

б

12

в

13

а

14

в

15

б

16

а

17

б

18

в

19

в

20

а

21

в

22

в

23

б

24

в

25

в

26

а

27

в

28

а

29

в

30

а

Тесты

по учебной дисциплине

«Ветеринарно-санитарная экспертиза»(3)

Выбрать правильный ответ

  1. Сколько категорий упитанности у взрослых лошадей?

                                  а) 1

                                  б) 2

                                  в) 3

2. К группе молодняка лошадей относят животных в возрасте:

                                  а) старше 3 лет

                                  б) от 1 до 3 лет

                                  в) до года

3. К какой категории относят овец,  у которых мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки выступают?

                                  а) высшей

                                  б) средней

                                  в) нижесредней

4. Какой  среднесуточный привес у крупного рогатого скота при правильно организованном нагуле?

                                  а) 400 – 500 гр.

                                  б) 700- 800 гр.

                                  в)  900 -1000 гр.

5. При какой температуре проводят откорм цыплят бройлеров?

                                  а) 22 С

                                  б) 32 С

                                  в) 42 С

6.  Какой массы достигают цыплята бройлеры к 50 дневному возрасту?

                                  а) 900-1000 гр.

                                  б) 1400-1600 гр.

                                  в) 1800-2000 гр.

7. Нормы погрузки лошадей в четырехосный вагон?

                                  а) 80-100 гол.

                                  б) 8-16 гол.

                                  в) 16-24 гол.

8. Нормы погрузки  в вагон свиней массой до 100 кг:

                                  а) 60-80 гол

                                  б) 40-50 гол.

                                  в) 30-40 гол.

9.На сколько вагонов выделяют одного проводника?

                                  а) на 10

                                  б) на 5

                                  в) на 3

10. В зависимости от пола различают:

                                  а) мясо самцов, самок

                                  б) мясо молодняка, взрослых животных

                                  в) мясо коров, свиней

11. Живая масса сдаваемых на убой утят должна быть не менее:

                                  а) 900 гр.

                                  б) 600 гр.

                                  в) 1400 гр.

12. На сколько групп, в зависимости от возраста, делят птицу для убоя?

                                  а) на  1

                                  б) на 2

                                  в) на 3

13. Сколько категорий упитанности имеет взрослый рогатый скот?

                                  а) 5

                                  б) 4

                                  в) 2

14. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 400 кг?

                                  а) первый

                                  б) второй

                                  в) отборный

15. Животных какого возраста относят к группе коров первотелок?

                                  а) 3 мес. до 3 лет

                                  б) от 14 дней до 3 мес.

                                  в) до 3 лет

16. Сколько категорий упитанности имеет молодняк крупного рогатого скота?       а) 1

                                                     б) 2

                                                     в) 3

17. Бычков и телочек какого возраста относят в группу молодняка?

                               а) 3 мес. до 3 лет

                               б) от 14 дней до 3 мес.

                               в) старше 3 лет

18. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 350 кг?

                               а) первый

                               б) второй

                               в) третий

19. К какой категории отнесете коров первотелок у которых: форма туловища недостаточно округлая, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки выступают?

                               а) 1 категория

                               б) 2 категория

                               в) 3 категория

20.Нормы корма на 100 кг. живой массы для крупного рогатого скота:

                               а) 2,5 кг.

                               б) 4,5 кг.

                               в) 5,5 кг.

21. Сколько классов включает в себя 1 категория упитанности у молодняка крупного рогатого скота?

                               а) 1

                               б) 2

                               в) 3

22. За сколько часов до начала погрузки, животных доставляют на железнодорожные станции?

                               а)  за 1час.

                               б)  за 2час.

                               в)  за  3час.

23. Бычков и телочек какого возраста относят в группу телят?

                               а)  3 мес. до 3 лет.

                               б)  от 14 дней до 3 мес.

                               в)  старше 3 лет.

24. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 300 кг?

                               а) первый

                               б) второй

                               в) третий

25. Сколько категорий упитанности имеет молодняк крупного рогатого скота?

                               а) 5                            

                               б) 4

                               в) 2

26. С какого возраста можно убивать животных на мясо?

                               а) с 2 суток                            

                               б) с 14 дней

                               в) с месяца

27. Сроки нагула до высшей упитанности молодняка?

                               а) 4-5 мес.                            

                               б) 3-4 мес.

                               в) 2-3 мес.

28. На сколько групп делят крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста?

                               а) 4                            

                               б) 5

                               в) 6

29. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 459 кг?

                               а) первый                            

                               б) второй

                               в) отборный

30. К какой категории отнесете коров первотелок у которых: форма туловища округлая, мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков слегка выступают?

                               а) 1 категория                            

                               б) 2 категория

                               в) 3 категория

Таблица правильных ответов

(Ветеринарно-санитарная экспертиза) (3)

Пакет № 3

Вопросы

Ответы

1

б

2

б

3

в

4

б

5

б

6

б

7

б

8

б

9

в

10

а

11

в

12

б

13

в

14

а

15

в

16

б

17

а

18

б

19

б

20

б

21

в

22

в

23

б

24

в

25

в

26

б

27

а

28

а

29

в

30

а

Правильные ответы к тесту № 1

(Ветеринарно-санитарная экспертиза)

Пакет № 1

Вопросы

Ответы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Оценивание  результата  тестирования.

За каждый правильный ответ ставится 1 балл.

Максимальное количество баллов соответствует максимальному количеству вопросов.

Рейтинги оценки: 26 -30 баллов,  оценка «5»

                               21 – 25 баллов, оценка «4»

                                 8 – 20 баллов, оценка «3»

                                 0 -7     баллов, оценка «2»

Правильные ответы к тесту № 2

(Ветеринарно-санитарная экспертиза)

Пакет № 2

Вопросы

Ответы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Оценивание  результата  тестирования.

За каждый правильный ответ ставится 1 балл.

Максимальное количество баллов соответствует максимальному количеству вопросов.

Рейтинги оценки: 26 -30 баллов,  оценка «5»

                               21 – 25 баллов, оценка «4»

                                 8 – 20 баллов, оценка «3»

                                 0 -7     баллов, оценка «2»

Правильные ответы к тесту № 3

(Ветеринарно-санитарная экспертиза)

Пакет № 3

Вопросы

Ответы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Оценивание  результата  тестирования.

За каждый правильный ответ ставится 1 балл.

Максимальное количество баллов соответствует максимальному количеству вопросов.

Рейтинги оценки: 26 -30 баллов,  оценка «5»

                               21 – 25 баллов, оценка «4»

                                 8 – 20 баллов, оценка «3»

                                 0 -7     баллов, оценка «2»

Министерство образования Республики Мордовия

ГБОУ РМ СПО (СССУЗ) «Краснослободский  аграрный техникум»

Утверждаю:

                                                               Директор _______В.М.Владимиров

Пакет № 1

Экзаменационных  материалов для проверки уровня

знаний, умений

студентов 4 курса

по учебной дисциплине

«Ветеринарно – санитарная экспертиза»

специальность «Ветеринария».

2013 г.

 Министерство образования Республики Мордовия

ГБОУ РМ СПО (СССУЗ) «Краснослободский  аграрный техникум»

Утверждаю:

                                                               Директор _______В.М.Владимиров

Пакет № 2

Экзаменационных  материалов для проверки уровня

знаний, умений

студентов 4 курса

по учебной дисциплине

«Ветеринарно – санитарная экспертиза»

специальность «Ветеринария».

2013 г.

Министерство образования Республики Мордовия

ГБОУ РМ СПО (СССУЗ) «Краснослободский  аграрный техникум»

Утверждаю:

                                                               Директор _______В.М.Владимиров

Пакет № 3

Экзаменационных  материалов для проверки уровня

знаний, умений

студентов 4 курса

по учебной дисциплине

«Ветеринарно – санитарная экспертиза»

специальность «Ветеринария».

2013г.

Источник

Предложите, как улучшить StudyLib

(Для жалоб на нарушения авторских прав, используйте

другую форму
)

Ваш е-мэйл

Заполните, если хотите получить ответ

Оцените наш проект

1

2

3

4

5

Источник

Вопросы к экзамену
по ВСЭ

  1. Пищевые
    токсикоинфекции и токсикозы. Современные
    понятия о пищевых заболеваниях человека
    и их классификация. Роль мяса и мясных
    продуктов животного происхождения в
    возникновении пищевых отравлений.

  2. Характеристика
    бактерий рода сальмонелла, их морфология,
    культуральные и биохимические свойства,
    токсикообразование.

  3. Методы
    типизации сальмонеллезных бактерий.
    Патогенность сальмонелл для животных
    и человека.

  4. Эпидемиология
    для пищевых сальмонелл. Санитарная
    оценка мяса и готовых пищевых продуктов,
    обсемененных бактериями рода сальмонелла.

  5. Токсикоинфекции,
    вызываемые условно-патогенными
    микроорганизмами. Патогенность этих
    бактерий для человека и животных.
    Санитарная оценка продуктов.

  6. Токсикозы,
    вызываемые стафилококками, стрептококками
    и анаэробами. Характеристика этих
    бактерий. Санитарная оценка продуктов
    при обсеменении данных микроорганизмов.

  7. Профилактика
    пищевых токсикоинфекций и токсикозов
    по линии ветеринарной службы.

  8. Изменения
    мяса и мясопродуктов при неправильном
    хранении. Причины и условия их
    возникновения. Санитарная оценка мяса
    и мясопродуктов при выявлении данных
    дефектов качества мяса.

  9. Процесс
    гниения мяса и его сущность. Биохимические
    изменения в мясе на различных стадиях
    гниения.

  10. Методы
    определения свежести мяса.

  11. Современные
    методы консервирования мяса.

  12. Биологические
    принципы консервирования мяса.

  13. Значение
    холода в мясной промышленности. Источники
    получения холода.

  14. Потери
    массы мяса при обработке холодом и
    хранении. Обоснование. Сроки хранения
    мяса при различных минусовых температурах.

  15. Гигиена
    хранения мяса и мясопродуктов в
    холодильнике.

  16. Размораживание
    мяса. Пороки охлажденного и замороженного
    мяса и мясопродуктов на холодильниках.

  17. Консервирование
    мяса и мясных продуктов высокой
    температурой. Гигиена консервного
    производства.

  18. Методы
    исследования и санитарная оценка ясных
    баночных консервов. ГОСТы на консервы.

  19. Значение
    консервного производства мяса посолом.
    Сущность посола. Способы посола.

  20. Изменения
    в мясе при посоле. Хранение солонины,
    ее пороки и ветсанэкспертиза.

  21. Новые
    методы консервирования мяса (сублимациооная
    сушка, облучение УФ лучами, использование
    инфракрасных лучей, и СВЧ нагрева).
    Ионизирующее облучение. Оценка и
    практическое применение этих методов
    консервирования.

  22. Характеристика
    современного колбасного производства.
    ВС контроль сырья и технологии
    производства колбас.

  23. Гигиена
    хранения, упаковки, транспортировки
    колбас и ветчинно-штучных изделий и
    ВСЭ.

  24. Организация
    перевозок скоропортящихся продуктов.
    Виды транспортных средств. Вс требования,
    предъявляемые к ним.

  25. Правила
    погрузки скоропортящихся продуктов в
    изотермические вагоны и рефрижераторы.

  26. Условия
    и допустимые сроки транспортировки
    пищевых грузов.

  27. Документация
    на продукты, подлежащие транспортировке.
    ВС контроль на холодильном транспорте.

  28. Субпродукты.
    Их классификация, пищевая ценность.
    Основы технологии. Гигиены первичной
    обработки и ВСЭ.

  29. Пищевые
    жиры. Виды и сорта пищевого топленого
    жира. Физико-химические показатели
    качества жиров.

  30. Изменения
    жира в процессе хранения. ВСЭ жира-сырца,
    пищевых и технических жиров. ГОСТы.

  31. Кровь.
    Химический состав и пищевая ценность
    крови. ВС требования к сбору и обработке
    крови.

  32. Переработка
    крови на пищевые, технические и кормовые
    продукты. ВСЭ крови и готовых продуктов.

  33. Эндокринное
    сырье. ВС требования при сборе, первичной
    обработке и консервирования эндокринного
    сырья.

  34. Кожевенное
    и техническое сырье. Классификация
    шкур, их первичная обработка,
    консервирование.

  35. Пороки
    шкур. Сбор и обработка щетины, волоса,
    пера, копыт, рогов. ВС требования.

  36. Техническая
    утилизация конфискатов. Вс тебования
    к складам, предприятиям по переработке
    технического сырья и утилизационным
    предприятиям.

  37. Сухие
    корма животного происхождения. Основы
    технологии и ветеринарный контроль.
    ГОСТы.

  38. Птицеперерабатывающие
    предприятия. Птица сельскохозяйственная
    для убоя. ГОСТы. Транспортировка и
    приемка. Оформление документов.

  39. Современные
    технологические линии по убою и
    переработке птицы. Особенности
    переработки птицы различных видов.
    Организация и методика осмотра тушек
    и внутренних органов.

  40. ВС
    правила для предприятий (цехов)
    переработки птицы и производства
    яйцепродуктов.

  41. Предубойная
    и послеубойная диагностика инфекционных
    и инвазионных болезней птиц.
    Дифференциальная диагностика.

  42. Санитарная
    оценка тушек и внутренних органов при
    инфекционных и гельминтозных заболеваниях.

  43. Мясо
    птицы. Морфологический и химический
    состав. Особенности созревания мяса
    здоровой, переутомленной и больной
    птицы.

  44. Пищевое
    значение яиц. Строение и химический
    состав. ВС требования при сборе товарных
    яиц по ГОСТу. Классификация товарных
    яиц по ГОСТу. Пороки яиц. Яйца, как
    возможный источник инфекционных
    болезней человека и животных. Вс и
    товарная оценка яиц. Правила ВСЭ яиц.

  45. ВСЭ
    мяса и кроликов и нутрий. Предубойный
    осмотр. Болезни, при которых кроликов
    и нутрий не допускают к убою. Методика
    осмотра тушек и внутренних органов.

  46. Методы
    определения свежести мяса и жира
    кроликов и нутрий.

  47. ВСЭ
    мяса диких и промысловых животных и
    пернатой дичи. Способы и методы отстрела.
    Особенность осмотра туши и органов
    диких животных и пернатой дичи. Санитарная
    оценка продуктов при инвазинных и
    инфекцинных болезнях. Охрана окружающей
    среды в местах промысла.

  48. Методы
    определения свежести пернатой дичи.

  49. Порядок
    направления мяса и мясопродуктов на
    рынок. Особенности ВСЭ мяса на рынках.
    Документация.

  50. Введение.
    Определение дисциплины ВСЭ, ее значение
    в подготовке ветеринарного врача.
    Предметная связь с другими дисциплинами.
    Роль ВСЭ в деле охраны здоровья людей
    и животных. История отечественной ВСЭ.

  51. Характеристика
    животных для убоя, их заготовка и
    современные требования предъявляемые
    к ним. Методы определения упитанности
    животных.

  52. Нагул
    и виды откорма животных. Требования
    действующих стандартов к категории
    упитанности скота и птицы.

  53. Подготовка
    животных к транспортировке, требования
    к транспортным средствам. Оформление
    транспортных документов. Требования
    к погрузке и содержанию животных в
    пути.

  54. Изолирование
    и карантирование животных. ВС мероприятия
    на транспорте.

  55. Дезопромывочные
    станции и пункты, их назначение. Порядок
    санитарной обработки транспортных
    средств после выгрузки животных.

  56. Подготовка
    скота к убою, предубойный осмотр и его
    значение. Болезни и другие состояния,
    при которых животных не допускают к
    убою или направляют на санитарную
    бойню. Обоснование.

  57. Ветеринарные
    требования допуска на убой больных и
    вакцинированных животных. Регистрация
    результатов предубойного осмотра
    животных.

  58. ВС
    требования к выбору места и строительству
    мясоптицекомбинатов, боен, убойных
    пунктов и площадок, ВС блоков в
    промышленных комплексах.

  59. Санитарно-гигиенические
    и технические требования к производственным
    цехам и их оборудованию.

  60. Водоснабжение,
    удаление сточных вод, их очистка и
    обеззараживание с соблюдением требований
    закона об охране окружающей среды.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
Источник
  2. Главная
  3. Ветеринарная медицина
  4. Тесты Ветеринарно санитарная экспертиза

Тесты по темам:

Тестовые задания по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

55. Какое мясо в реакции с меди сульфата образует хлопья?
сомнительной свежести
свежий
мясо медведя
мясо лошади

56. Для каких животных характерно наличие гипостаз:
погибших
молодых
здоровых
взрослых

57. Запрещается забой животных на мясо при:
лейкозе
классической чуме свиней
инфекционной катаральной лихорадке
бруцеллезе

58 . Запрещается забой животных на мясо при:
туберкулезе
столбняка
лептоспирозе
некробактериозе

59. При каких инфекционных болезней запрещается убой животных на мясо?
бруцеллез, лейкоз
сальмонеллез, лептоспироз
артрит, энцефалит коз, ботулизм
оспа птицы, болезнь Марека

60. Что делают с животными, больными сибирской язвой на мясокомбинате?
сжигают
изолируют и лечат
возвращаются обратно владельцу
забивают в конце смены

61. В течение какого срока запрещается забивать животных на мясо после прививки против сибирской язвы?
10 суток
12 суток
14 суток
18 суток

62. В чем заключается суть микроскопического анализа мяса?
определения наличия болезнетворных микроорганизмов на поверхности мяса
определения количества бактерий и степени распада мышечной ткани
определения наличия болезнетворных микроорганизмов на внутреннем срезе мясной пробы
определение степени распада мышечной ткани

63. При созревании рН мяса:
меняется в кислую сторону, снижается до 5,6
становится щелочным
становится нейтральным
не меняется

64.Свежее созревшее мясо имеет рН
6,8-7,5
6,3-6,4
5,5-6,2
6,2-6,6

тест 65 . В образовании парахинондиамиду голубовато — зеленого цвета при опрении пероксидазы участвуют :
перекись водорода, реактив Неслера и Сu2SO4
пероксидаза, NН3 , перекись водорода
Н2S, перекись водорода, бензидин
пероксидаза, бензидин, перекись водорода

66. Установить происхождение мяса при хороших органолептических показателях туши, отсутствии патогенных микроорганизмов, рН 5,7-6,2 , положительная реакция на пероксидазу и отрицательная формольного реакция:
говядина от здорового животного
мясо животных, забитых в агонии
мясо больных животных
трупное мясо

67. При выявлении возбудителя сибирской язвы с помощью микроскопии :
тушу проваривают в течение 2 ч
тушу с органами и шкурой, не дожидаясь результатов бактериологического исследования, сжигают
тушу с органами и шкурой, не дожидаясь результатов бактериологического исследования, утилизируют
тушу с органами после проваривания отправляют на изготовление консервов

68. По локализованного туберкулезного поражения туши животных (кроме туш свиней ) нормальной упитанности, а также не пораженные органы:
направляют на приваривание или изготовление мясных хлебов или консервов
направляют на техническую утилизацию
уничтожают ( сжиганием )
направляют на вареных колбас

69. При генерализованной форме туберкулеза туши:
проваривают
направляют на утилизацию
сжигают
направляют на вареных колбас

70 . Санитарная оценка мяса при лейкозе ( при выявлении патологических изменений в мышечной ткани):
туша и другие продукты убоя (кроме шкур ) направляются на утилизацию
лимфатические узлы и пораженные органы направляют на утилизацию, а туши и неповрежденные органы на приваривание
туша используется без ограничений
тушу отправляют на изготовление вареных колбас

71. В случае выявления в туши сальмонелл мясо:
проваривают или перерабатывают на мясные хлеба или консервы
утилизируют
уничтожают
перерабатывают на вареные колбасы

72. В случае выявления сальмонелл во внутренних органах их :
утилизируют
уничтожают
проваривают
перерабатывают на вареные колбасы

73. При лептоспирозе при наличии дистрофических изменений мышц, желтухе, тушу :
утилизируют
проваривают
сжигают
направляют на вареных колбас

74. Санитарная оценка мяса при наличии желтушности туши, которая не исчезает в течение суток :
обеззараживают
выпускают без ограничений
уничтожают
утилизируют

75 тест . Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных в заболевании рожей :
выпускать в сыром виде запрещается
выпускают без ограничений
сжигают
утилизируют

76. Ветеринарно — санитарная оценка продуктов убоя животных, положительно реагирующих на туберкулин?
уничтожение
утилизация
использование без ограничений
промышленная переработка

77. Что делают с тушами при убое больных рожей животных?
внутренние органы утилизируют, а мясо используют без ограничений
туши вместе с кожей и внутренними органами утилизируют
мясо на копчености, а внутренние органы на промпереробку
мясо вместе с внутренними органами используют на вареные колбасы или консервы

78. При любом заболевании тушу, внутренние органы и кожу, не дожидаясь результатов бактериологического исследования, направляют на уничтожение ( сжигают ) ?
сибирская язва
туберкулез
рожа
чума свиней

79. Трихинелоскопии подлежат:
все туши свиней, кроме поросят до трехнедельного возраста
все туши свиней без исключения
туши поросят до трехнедельного возраста
все туши свиней, кроме поросят до пятинедельного возраста

80. Санитарная оценка мяса при трихинеллезе :
пораженные органы зачищают, а тушу используют без ограничений
пораженные органы утилизируют, а тушу используют после проваривания
при обнаружении хотя бы одной личинки, тушу с другими продуктами убоя уничтожают сжиганием
пораженные органы утилизируют, а тушу используют на консервы

81. При цистицеркозе после обезвреживания туши и субпродукты:
утилизируют
используют на корм животным
не используют
используют для изготовления вареных и ливерных колбас и фаршевые консервов

82. Cysticercus bovis локализуется преимущественно в:
мышцах сердца, масетерах, языка, поясничных, лопаточных, шейных
печени
желчных ходах
почках

83. Каким способом обеззараживают мясо при цистицеркозе?
приваривание мяса в течение 3 — х часов в открытых котлах
переработка на вареные колбасы
переработка на сырокопченые колбасы
зачищают

84. Масса и количество проб необходима для трихинеллоскопии свинины:
две пробы массой по 60 г
две пробы массой по 80 г
одна проба массой 60 г
одна проба массой 80 г

тест — 85. В послеубойной диагностике эхинококкоза ведущим является :
выявления эхинококкового пузыря
анализ патологоанатомических изменений
результат гистологических исследований
результат биопробы на белых мышах

86. Что делают с тушей и органами при интенсивном (более 1 /3 Логана ) поражении печени эхинококка :
печень утилизируют, а тушу используют без ограничений
печень используют без ограничений, а тушу утилизируют
печень и тушу утилизируют
печень и тушу используют без ограничений

87. Сколько срезов делают в конины для исследования на трихинеллез?
24
48
72
120

88. В случае единичных эхинококковых пузырей:
утилизируют внутренние органы и тушу
внутренние органы и тушу отправляют на приваривание
пораженные органы зачищают, непораженные части органов выпускают без ограничений
внутренние органы отправляют на приваривание, а тушу используют без ограничений

89. В организме животных фасциолы чаще локализуются в:
почках, легких, поджелудочной железе
мышечной ткани
желчных ходах
кишечника

90. Отметьте правильное утверждение по ветеринарно — санитарной оценки туш и внутренних органов в случае выявления саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них патологических изменений :
без ограничения
промышленная переработка
утилизация
уничтожение

91. Саркоцисти локализуются в:
печени
желчном пузыре
легких
между мышечными волокнами и соединительной ткани

92. Что делают с тушами и внутренними органами при беломышечной болезни при наличии дистрофических изменений в мышцах?
тушу и внутренние органы утилизируют
внутренние органы утилизируют, тушу проваривают
тушу и другие продукты убоя направляют на промпереробку
проваривают

93. Ветеринарно — санитарная оценка продуктов убоя при истощении животных :
утилизация
используют без ограничений
направляют на консервов
направляют для использования в общественном питании

94. Ветеринарно — санитарная оценка продуктов убоя, полученных от животных, больных клинический мастит, с выраженными патологическим изменениями в ткани вымени и надвыменных лимфоузлах :
утилизируют
направляют на промышленную переработку
вымя утилизируют, а другие продукты выпускают в зависимости от результатов микробиологического исследования
выпускают без ограничений

тест_95. Ветеринарно — санитарная оценка продуктов убоя животных в случае, если не установлена ​​причина отравления?
проваривают и используют на корм животным
направляют на утилизацию или уничтожение
перерабатывают на вареные колбасы
без ограничений

96. Пищевые токсикоинфекции вызываются:
сальмонеллами, кишечной палочкой
стафилококками, стрептококками
ботулинистической палочкой
сальмонеллами, кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками, ботулинистической палочкой

97. Пищевые токсикозы вызываются:
сальмонеллами, кишечной палочкой
стрептококками, стафилококками
ботулинистической палочкой, сальмонеллами
сальмонеллами, кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками, ботулинистической палочкой

98. Отметьте определения, которое характеризует понятие » пищевые токсикоинфекции» :
заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в результате размножения микроорганизмов
заболевания, возникающие в результате потребления продуктов питания, которые содержат значительное количество живых клеток специфического возбудителя и их токсинов
заболевания, вызываемые возбудителями гельминтозных болезней — трихинеллез, цистицеркоз, описторхоз
заболевания, вызываемые грибами и продуктами их жизнедеятельности ( микротоксинами )

99. Что делают с мясом и другими продуктами убоя при обнаружении сальмонелл при отсутствии патологических изменений в мышечной ткани?
туши направляют на утилизацию, а органы выпускают без ограничений
туши и внутренние органы утилизируют
внутренние органы утилизируют, а туши выпускают без ограничений
туши выпускают после термической обработки ( проваривания ) или направляют на переработку на мясные хлеба и консервы, а внутренние органы утилизируют

100. В случае выявления в туши Cl. Botulinum :
уничтожают
утилизируют
проваривают
перерабатывают на мясные хлеба

101. В случае отравления хлоридом натрия мясо животных?
уничтожают
проваривают
направляют на промышленную переработку, при условии удовлетворительных результатов физико-химических и микробиологических исследований
без ограничений

102. Можно употреблять в пищу мясо вынужденно забитого теленка в возрасте 5 дней?
можно
можно, после отрицательного бактериологического исследования
нельзя
можно, после проваривания

103. Какие лабораторные исследования проводятся для решения вопроса реализации продуктов вынужденного убоя говядины?
бактериологический анализ, величина рН, реакция на пероксидазу и с нейтральным формалином
бактериологический анализ, величина рН, реакция на пероксидазу и альдегиды
бактериологический анализ, величина рН, реакция на аммиак
исследования на трихинеллез

104. Вынужденный убой — это забой животных :
 вследствие травм, физических повреждений и т. п. , в случаях если дальнейшее лечение неэффективно или экономически нецелесообразным
клинически здоровых, отставших в росте и малопродуктивных
что получили свежие травмы в период предубойного содержания
в состоянии агонии

тест! 105 . При какой температуре мясо во время проваривания считается обезвреженным :
не ниже 80 0С
100 0С
не ниже 60 0С
не ниже 90 0С

106. В замороженном мясе температура в толще мышц бедра на глубине 6 см должна быть :
от 0 до 2 º С
от -1 º С до -3 º С
от -3 º С до -5 º С
не выше -8 0С

107. Что такое бомбаж консервов?
деформация дна и крышки в виде уголков у бортиков банки
механическое повреждение банки
одностороннее или двустороннее вздутие банок со стороны дна или крышки
загрязнения поверхности банок содержанием других негерметичных банок

108 . Указать степень свежести солонины, которая с поверхности чистая, без плесени и слизи, темно — красного цвета. Цвет на разрезе красные, без пятен, окраска равномерная, консистенция плотная, запах приятный :
доброкачественная
подозрительная
несвежая
условно доброкачественная

109. Колбасные изделия с такими органолептическим признакам: оболочка влажная, липкая, с налетом плесени, легко отделяется от фарша, но не рвется , упругость снижена, темно — серый ободок на периферии, в центре нормальную окраску фарша, запах затхлый, кисловатый :
сомнительной свежести
несвежие
доброкачественные
свежие

110 . Колбасные изделия с такими органолептическим признакам: ослизнения оболочки, с проникновением плесени, оболочка легко рвется, на разрезе пустоты, имеющие серо — зеленую окраску, запах неприятный кисловатый или гнилостный :
доброкачественные
свежие
сомнительной свежести
несвежие

111. Санитарная оценка вареных колбас при обнаружении сальмонелл :
обезвреживают
выпускают без ограничений
уничтожают
утилизируют

112. К мякотных субпродуктов относят :
губы и пятачки, ножки свиные, ноги и путового сустав говяжьи, лошадиные, уши говяжьи и свиные, головы свиные
желудки крупного и мелкого рогатого скота, свиней
язык, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, мясо пищевода, селезенка, мозг, калтык, диафрагма, трахея, вымя
головы лошадиные, говяжьи, хвосты говяжьи и бараньи

113. К мясокостной субпродуктов относят :
головы лошадиные, говяжьи, хвосты говяжьи и бараньи
желудки крупного и мелкого рогатого скота, свиней
губы и пятачки, ножки свиные, ноги и путового сустав говяжьи, лошадиные, уши говяжьи и свиные, головы свиные, межсосковой часть свиных шкур
язык, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, мясо пищевода, селезенка, мозг, калтык, диафрагма, вымя

114. К шерстных субпродуктов относят :
председателя лошадиные, говяжьи, хвосты говяжьи и бараньи
губы и пятачки, ножки свиные, ноги и путового сустав говяжьи, лошадиные, уши говяжьи и свиные, головы свиные
желудки крупного и мелкого рогатого скота, свиней
язык, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, мясо пищевода, селезенка, мозг, калтык, диафрагма, трахея, вымя

тест»115. К слизистых субпродуктов относят :
губы и пятачки, ножки свиные, ноги и путового сустав говяжьи, лошадиные, уши говяжьи и свиные, головы свиные
желудки крупного и мелкого рогатого скота, свиней
язык, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, мясо пищевода, селезенка, мозг, калтык, диафрагма, трахея, вымя
председателя лошадиные, говяжьи, хвосты говяжьи и бараньи

116. Указать степень свежести жира при отсутствии органолептических признаков порчи и негативных реакций на низкомолекулярные жирные кислоты, перекиси и альдегиды :
доброкачественный
подлежит срочной реализации
подлежит перетопки
недоброкачественный

117. Консервирование кишечного сырья проводят :
формалином, солью, сушкой, щелочью
замораживанием, щелочью, солью, кислотами
солью, высушиванием, замораживанием
высушиванием, солью, спиртом

118. Кровь, полученную от животных больных или подозрительных на сибирскую язву, эмкар и другие особо опасные инфекционные болезни :
утилизируют
выпускают без ограничений
уничтожают
перерабатывают на кормовые и технические нужды

119. К эндокринной сырья относится:
поджелудочная железа, слизистая оболочка сычуга крупного рогатого скота и свиных желудков, сычуг телят и ягнят;
кровь, желчь, печень и спинной мозг;
поджелудочная железа, слизистая оболочка сычуга, эпифиз, щитовидная железа, котиледон;

гипофиз, эпифиз, щитовидная, паращитовидные железы, надпочечники, семенники, яичники и котиледон

120. Для консервирования эндокринно — ферментного сырья используют :
измельчения, сушки, вываривания, химические вещества
облучения, вываривания, замораживание, высушивание
замораживания, вываривания, высушивания, химические вещества
замораживания, измельчения, химические вещества, облучение

121. Плотность натурального молока — это отношение массы молока при температуре :
20 0С до массы такого же объема воды за 4 0С
10 0С до массы такого же объема воды за 4 0С
20 0С до массы такого же объема воды за 5 0С
10 0С до массы такого же объема воды за 1 0С

122. Плотность молока, по ГОСТ 3662-97 :
1027-1032 кг/м3
1023-1027 кг/м3
1,029-1,035 г/см3
1,032-1,037 г/см3

123. Различают кислотность молока :
активное
активную и Титруемую
Титруемую
активную и пассивную

124. Бактериальное обсеменение молока определяют с помощью реакции с :
метилоранжевим
10 % мастидину
NaOH
метиленовым голубым

тест№ 125. Кислотность молока по ГОСТ 3662-97 :
16-20 0Т
14-170 Т
20-230 Т
15-230 Т

126. Для проведения которого исследования нужны дистиллированная вода, 1 % спиртовой раствор фенолфталеина, 0,1 % раствор едкой щелочи?
определения содержания жира в молоке
определения кислотности молока
определения пастеризации
определения микробного загрязнения молока

127. Какой кисломолочный продукт изготавливают при сквашивании молока закваской молочнокислых бактерий и дрожжей?
сыр
ряженку
кефир
сметану

128. Фазы изменения микрофлоры сырого молока происходят в такой последовательности:
бактерицидное, смешанной микрофлоры, молочнокислых бактерий, дрожжей, плесени
смешанной микрофлоры, молочнокислых бактерий, дрожжей, бактерицидное
бактерицидное, молочнокислых бактерий, смешанной микрофлоры, плесени
бактерицидное, дрожжей, молочнокислых бактерий

129. К какому сорта относят молоко с общим количеством бактерий 300 тыс. КУО/см3 :
экстра
выше
первый
второй

130. Диетические яйца имеют:
воздушную камеру высотой не более 10 мм, желток занимает центральное положение
воздушную камеру высотой не более 4 мм, желток занимает центральное положение
воздушную камеру высотой не более 7 мм, желток занимает центральное положение
воздушную камеру высотой не более 4 мм, желток может слегка изменять положение

131. Тик — это порок яиц характеризуется :
повреждением скорлупы и оболочки под скорлупой с течью, но при сохранении желтка
повреждением скорлупы, но неповрежденными оболочками под скорлупой ( содержимое яйца не следует )
небольшими трещинами
частичным смешением желтка с белком

132. Яйцо, взятое из инкубатора как неоплодотворенное, называется :
запашистое
малое пятно
миражное
красюк

133. Яйцо с частичным смешиванием белка и желтка :
тик
выливка
миражное
красюк

134. Расставить согласно показателей определения :
показатель свежести молока — плотность молока
показатель натуральности молока — плотность молока
показатель натуральности молока — кислотность молока
показатель натурального цельного молока — чистота молока

тест; 135. Яйцо с посторонним запахом, быстро исчезает:
запашистое
тумак
затхлый
зеленая гниль

136. Яйцо с однообразным рыжеватым окраской содержимого ( полное смешивание белка с желтком ) :
тумак
отливка
миражное
красюк

137. Какую продукцию запрещается реализовывать на рынках?
молоко и молочные продукты
кондитерские изделия и консервированную продукцию домашнего производства
мясо и мясопродукты
внутренние органы

138. На рынке при ветеринарно — санитарной экспертизе говядины на цистицеркоз исследуют :
мышцы сердца, языка, шеи, большой жевательный и крыловидная, бедренные мышцы, поясничные мышцы
мышцы брюшной стенки
печень
селезенку

139. Каково состояние мышц и чешуи у рыбы свежей?
рыба слабо сгибается, мышцы упругие, чешуя тусклая, легко выдергивается
мясо легко отделяются от костей ; чешуя гладкая блестящая, трудно выдергивается
рыба слабо сгибается, мясо расползается при надавливании ; чешуя тусклая, отделяется от кожи
рыба не сгибается, мышцы упругие ; чешуя гладкая блестящая, трудно выдергивается

140. Какого цвета жабры и состояние брюшка у рыбы свежей?
от светло — розового до серо — коричневого, брюшко несколько сдутое
от интенсивно — розового до светло — красного, брюшко подтянуто
грязно — зеленого цвета, брюшко подтянуто
от светло — красного до серо — коричневого, брюшко вздутое

141. Исследование животного жира с определением кислотного и перекисного числа выполняют для установки:
видовой принадлежности жира
количества летучих жирных кислот в установленному образцу
степени порчи жира
сорта жира

142. Значение кислотного числа для качественного жира составляет:
от 1,2 до 2,2
более 3,5
более 5,0
от 0,06 до 0,1

143. При определении консистенции меда обнаружили, что на шпатели осталось значительное количество меда, который стекает крупными редкими вытянутыми каплями. Такой мед по консистенции :
жидкий
вязкий
очень вязкий
плотный

144. При определении консистенции меда обнаружили, что на шпатели осталось значительное количество меда, который стекает, образуя длинные тяжи . Такой мед по консистенции :
жидкий
вязкий
очень вязкий
плотный

тест* 145. Массовая доля воды (%) в качественном медовые не должна превышать:
16
19
20
23

146. В качественном меде содержание механических примесей:
не допускается
допускается до 3 5 см3
допускается до 10 5 см3
допускается до 15 на 50 см3

147. На продовольственных рынках разрешается реализовать :
бобовые — горошек зеленый в бобах, фасоль, бобы и другие
пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено — отварные, соленые и маринованные в домашних условиях
консервы, пресервы, пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия из растительного сырья непромышленного производства
лекарственные растения

148. При росте количества жира плотность молока :
снижается
увеличивается
не меняется
увеличивается в втором раза

149. Срок хранения диетических куриных яиц при температуре до 20 0С :
7 суток
17 суток
25 суток
120 дней

150. Какой вид имеет мясо, полученное от больных или забитых в агональном состоянии животных?
отличается только по цвету и запаху
удовлетворительное обескровливания и ярко — красный цвет
имеет плохое обескровливание, мясо светло — красного цвета
имеет плохое или очень плохое обескровливание, темно — красный или синюшный цвет

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Вопросы к экзамену по биогеографии
  • Вопросы к экзамену по архивоведению
  • Вопросы к экзамену по арбитражному процессу юи игу
  • Вопросы к экзамену по английскому языку в 9 классе
  • Вопросы к экзамену по анатомии ростгму