Вступительные экзамены на технолога общественного питания

Время чтения: 5 минут(ы)

Многие слышали о такой специальности, как технолог общепита. Общеизвестно, что технологи бывают на промышленном производстве. Казалось бы, зачем они нужны в кафе, ресторанах? Поэтому у людей (а особенно у школьников, выбирающих будущую профессию) возникает вопрос: технолог общественного питания – что это за профессия? Если говорить в двух словах, то это специалист, который следит за приготовлением блюд в заведениях общепита в строгом соответствии с рецептурой и выполняет ряд других функций.

Кто такой технолог общественного питания: что нужно знать о профессии?

Технолог общепита – это специалист, который следит за соблюдением рецептуры при приготовлении блюд в кафе, ресторанах и других учреждениях общественного питания, определяет качество и пригодность продуктов питания, которые используются в качестве ингредиентов для различных блюд, а также контролирует соблюдение условий их хранения. В сущности, как и технолог на промышленном предприятии, представитель профессии тоже обеспечивает точное соблюдение правил организации производственного процесса, только в заведении общепита.

Несмотря на то, что термин «технология» появился только в конце XVIII века в результате промышленной революции, профессия технолог общественного питания существует уже достаточно давно – ее корни уходят в античность. Так, в Древней Греции были весьма популярны симпосии – совместные пиры. На них подавали самые разнообразные блюда, приготовление которых нередко требовало строгого соблюдения рецептуры. Однако по-настоящему развилась кулинария только спустя несколько сотен лет в Древнем Риме. Хотя она и испытала сильное влияние на греческой, все же она превзошла ее по разнообразию. Из каждой разновидности продукта римские кулинары приготовляли десятки блюд. Со временем в Риме стали появляться книги, в которые записывали рецепты. По сути, они представляли собой первое описание технологии приготовления блюд. Такие книги были довольно дороги, поэтому позволить их себе могли только состоятельные римские граждане.

В современном виде профессия окончательно оформилась в начале ХХ века. Тогда власти большинства государств провели стандартизацию правил приготовления пищи во избежание отравления потребителей, а также для повышения ее качества. Также появились общепризнанные, единообразные рецепты, которым тоже старались следовать.

Задачи и обязанности

Должностная инструкция специалиста обычно содержит следующие обязанности:

• следить за соблюдением рецептуры при приготовлении блюд ответственными за это работниками;
• обеспечивать при приготовлении блюд выполнение установленных государством общеобязательных стандартов;
• самостоятельно разрабатывать и внедрять в производство новые рецептуры блюд, совершенствовать уже имеющуюся рецепты;
• вносить руководству организации предложения по оптимизации процесса приготовления блюд;
• дополнять ассортимент учреждения общепита новыми блюдами;
• при необходимости в целях улучшения качества продукции внедрять применение нового сырья в ходе производственного процесса;
• осуществлять общий контроль за ходом процесса производства;
• давать методические рекомендации и оказывать практическую помощь сотрудникам учреждения, занимающимся непосредственно приготовлением пищи.

Работа и зарплата

В Москве и Санкт-Петербурге доход специалиста составит от 40 000 до 75 000 рублей, а в провинциальных городах – от 25 000 до 40 000 рублей.

Карьерный рост технолога общепита может происходить в двух условных направлениях:

• горизонтальном;
• вертикальном.

Первое подразумевает расширение профессиональных навыков специалиста. Например, получив новые знания, представитель профессии начинает разбираться в процессе приготовления большего количества блюд, может лучше оптимизировать производственный процесс, минимизировать затраты. Такие умения влекут за собой повышение заработка.

Вертикальное развитие – это занятие должности на ступень выше. Например, технолог общественного питания может стать менеджером или даже директором ресторана, а также шеф-поваром.

Найти работу представителю профессии совсем не сложно. Постоянно открываются новые учреждения общепита, поэтому спрос на специалистов достаточно высок и в Москве, и в остальных регионах страны.

Плюсы и минусы профессии

Вот какие плюсы имеет профессия:

• простота трудоустройства;
• карьерный рост.

А это – минусы специальности:

• не очень высокий уровень дохода;
• работа в неблагоприятных условиях.

Как стать технологом общественного питания?

Какие навыки нужны?

Вот какие навыки потребуются специалисту в ходе работы.

• Внимательность. Представитель профессии должен внимательно следить за соблюдением остальными работниками рецептуры и выполнением госстандартов. Малейшее упущение может привести к продукции ненадлежащего качества на выходе.
• Хорошее знание рецептуры и стандартов приготовления блюд. Чтобы обеспечивать соблюдение правил рецептуры и стандартов, специалист должен их хорошо знать.
• Творческое начало. Поскольку технологу общепита приходится иногда придумывать рецепты самому или вносить изменения в уже существующие, он должен быть в определенной мере творческим человеком, иметь хорошую фантазию. Ведь чтобы создать новый рецепт, мало просто знать те или иные сочетания продуктов. Это – настоящее искусство.
• Физическая выносливость, достаточный уровень здоровья. Случается, что почти весь день представитель профессии проводит на ногах. Зачастую – в неблагоприятных условиях (их вызывает пар от приготовляемых блюд, высокая температура от печи или духовки и другие причины). Поэтому ему нельзя слишком быстро уставать. Кроме того, он должен иметь крепкое здоровье.

Какое образование необходимо, и куда можно поступать?

Для того, чтобы освоить специальность, потребуется высшее или среднее специальное образование. Кроме того, профессию можно получить на курсах.

Какие предметы нужно сдавать?

Для учебы в ВУЗе понадобится сдать:

• русский язык;
• математику;
• физику.

Для поступления в техникум или колледж потребуются только экзамены по математике и русскому. А на курсах их не нужно будет сдавать вовсе.

Сколько учиться после 9 и 11 класса?

Обучение в среднем специальном учебном заведении после одиннадцатого класса занимает тридцать четыре месяца, а после девятого – сорок шесть месяцев.

Возможно ли дистанционное обучение?

На технолога общепита можно выучиться и дистанционно. Есть два способа сделать это:

• пройти онлайн-курсы в Интернете;
• поступить на заочное отделение какого-либо ВУЗа или ССУЗа.

Где учиться на технолога общепита?

ВУЗы и академии

Вот несколько московских ВУЗов, где можно обучиться на технолога общественного питания.

• Российская международная академия туризма. Стоимость годичной программы здесь составляет 128 000.
• Московский государственный университет пищевых производств. Обучение на протяжении двенадцати месяцев обойдется студенту в 152 000.
• Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Стоимость подготовки – 160 000 в год.
• Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова. Цена обучения – 142 000 за один год.
• Российский государственный торгово-экономический университет. За учебу понадобится заплатить 182 000 в год.

А это – аналогичные ВУЗы северной столицы.

• Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Цена обучения в этом ВУЗе равна 144 000 в год.
• Санкт-Петербургский государственный аграрный университет. Стоимость учебы здесь составляет 123 000 за один год.
• Санкт-Петербургский университет технологий управления и экономики. Цена подготовки на протяжении года равняется 96 000.
• Институт экономики и управления. Стоимость годичной программы – 112 000.
• Военная академия материально-технического обеспечения имени А. В. Хрулева. Обучение в этом военном учебном заведении совершенно бесплатно.

Все указанные образовательные организации (кроме Российской международной академии туризма, Санкт-Петербургского университета технологий управления и экономики и Института экономики и управления) являются государственными, что позволяет в них пройти обучение на бесплатной основе. Его срок будет равен четырем годам для тех, кто хочет стать бакалавром, и шести годам для желающих получить магистрскую степень.

Колледжи и техникумы

Вот пять актуальных средних специальных учебных заведений Москвы, где можно получить профессию.

• Политехнический техникум № 47. Стоимость учебы – 78 000 в год.
• Образовательный комплекс «Юго-Запад». Цена подготовки на протяжении двенадцати месяцев составляет 105 000.
• Экономико-технологический колледж № 22. Стоимость обучения – 96 000 за один год.
• Политехнический колледж № 50 имени Н. А. Злобина. Цена подготовки – 120 000 в год.
• Пищевой колледж № 33. Стоимость годичной программы – 90 000.

Ниже перечислены наиболее востребованные техникумы и колледжи Санкт-Петербурга.

• Колледж кулинарного мастерства. Стоимость образования – 52 000 за год.
• Морской технический колледж имени адмирала Д. Н. Сенявина. Цена двенадцатимесячной подготовки – 65 000.
• Индустриально-судостроительный лицей. Стоимость учебы на протяжении двух семестров – 54 000.
• Колледж «Красносельский». За образование тут придется платить 48 000 в год.
• Колледж туризма и гостиничного сервиса. Стоимость годичной программы – 61 000 за один год.

Все указанные колледжи, лицеи и техникумы – государственные, поэтому учиться в этих образовательных организациях можно совершенно бесплатно.

Срок учебы составит тридцать четыре месяца для поступивших после окончания одиннадцати классов средней общеобразовательной школы и на двенадцать месяцев больше для тех, кто окончил всего девять классов.

Курсы и тренинги

Специальность можно получить и на курсах. Вот какие можно посетить в Москве.

• Учебный центр «ГУТУ». Стоимость – 20 000, срок – два месяца.
• ООО «Международный центр дистанционного образования». Цена – 18 500, продолжительность – четыре недели.
• ЦНТИ «Прогресс». Цена – 16 500, время – три недели.
• ООО «ТМС РУС». Стоимость – 22 000, время – сорок восемь учебных часов.
• Учебный центр «Топ-фактор». Цена – 19 100, длительность – один месяц.

А это – санкт-петербургские курсы технолога общественного питания.

• НОЧУ ДПО «Международная академия бизнеса». Стоимость – 17 850, продолжительность – семьдесят два академических часа.
• СПб ГБОУ «Учебно-курсовой комбинат». Эти курсы проводят абсолютно бесплатно, однако чтобы попасть на них, нужно получить специальное направление от одного из подразделений службы занятости Санкт-Петербурга.
• НОУ «Городской учебный центр». Стоимость – 14 500, срок – четыре недели.
• Курсы при колледже питания. Цена – 12 000, продолжительность – сорок академических часов.
• НОУ «ЦДПО». Стоимость – 16 500, время – один месяц.

Технолог общественного питания – профессия, востребованная сегодня на российском рынке труда. Она требует внимательности и проявления творческого подхода. Однако этого недостаточно – специалист должен хорошо знать рецептуру различных блюд и государственные стандарты их приготовления. Основной недостаток профессии – не слишком высокий доход. Впрочем, этот минус компенсируется возможностью карьерного продвижения. Получить специальность можно в ВУЗе, ССУЗе или на курсах.

• Взрослым: Skillbox, Хекслет, Eduson, XYZ, GB, Яндекс, Otus, SkillFactory.
• 8-11 класс: Умскул, Лектариум, Годограф, Знанио.
• До 7 класса: Алгоритмика, Кодланд, Реботика.
• Английский: Инглекс, Puzzle, Novakid.

Какие экзамены нужно сдавать на пищевого технолога после 9 и 11 классов?

Чтобы учиться на пищевого технолога в ВУЗе, после 9 класса надо продолжать обучение в школе, а после 11 класса — сдавать ЕГЭ. Точный список предметов зависит от ВУЗа и специальности.

Какие предметы ЕГЭ сдавать на пищевого технолога после 11 класса?

• Русский язык
• Математика
• Химия
• Биология

ЕГЭ по химии. Разделы

• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Виды химических реакций
• Атомы химических элементов и их соединения
• Металлы
• Неметаллы
• Углеводороды и их природные источники

ЕГЭ по биологии. Разделы

• Растения
• Животные
• Организм человека и его регуляторные системы
• Развитие организма и охрана здоровья
• Кровообращение и обмен веществ
• Опорно-двигательная система человека
• Учение об эволюции
• Генетика

ЕГЭ по математике. Разделы

• Системы линейных уравнений с двумя переменными
• Интеграл, комбинаторика и статистика
• Производная и её геометрический смысл
• Тригонометрические формулы, уравнения и функции
• Степенная, показательная, логарифмическая функции
• Множества и рациональные выражения
• Квадратные корни и уравнения
• Треугольники
• Перпендикулярность прямых и плоскостей
• Планиметрия
• Параллельность прямых и плоскостей

ЕГЭ по русскому. Разделы

• Всё о сложном предложении
• Пунктуация
• Причастия, деепричастия и наречия
• Служебные части речи
• Прилагательные и числительные
• Местоимения
• Глаголы
• Существительные и их склонение
• Прилагательные и их склонение
• Лексика и словообразование

Какие предметы сдавать на пищевого технолога после 9 класса?

Если вы хотите поступать в ВУЗ, то в 9 классе для ОГЭ лучше выбирать те же предметы, которые вы будете сдавать потом в 11 классе на ЕГЭ.

Чтобы поступить в колледж, техникум или училище, достаточно предоставить аттестат об окончании 9 или 11 классов. Для получения аттестата после 9 класса нужно сдать ОГЭ по русскому, математике и двум предметам на выбор.

Отбор в ССУЗ производится по среднему баллу аттестата. Для некоторых специальностей предусмотрены дополнительные внутренние экзамены.

Вузы России

В справочнике высших учебных заведений представлены лучшие государственные и частные академии, институты, университеты России с информацией об условиях поступления, сроках, формах обучения, специальностях, днях открытых дверей, подготовительных курсах

Технология продукции и организация общественного питания (Бакалавр)

Область профессиональной деятельности бакалавров включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;
производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
проектирование и реконструкция предприятий питания.

Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются:
продовольственное сырье растительного и животного происхождения;
продукция питания различного назначения;
методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;
технологическое оборудование;
сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
центральный офис сети предприятий питания.

Нормативный срок освоения основной образовательной программы (ООП) подготовки бакалавра при очной форме обучения составляет 4 года. Срок освоения ООП подготовки бакалавра по очно-заочной (вечерней) и заочной формам обучения может быть увеличен на один год относительно нормативного срока для очной формы обучения на основании решения ученого совета вуза.

---

Источник: ФГОС ВПО Технология продукции и организация общественного питания.

Вузы в регионах по данному направлению: ^*

Республика Татарстан
(6)
| Ставропольский край
(5)
| Москва
(4)
| Краснодарский край
(4)
| Новосибирская область
(3)
| Самарская область
(3)
| Курская область
(3)
| Смоленская область
(3)
| Брянская область
(3)
| Чувашская Республика
(3)
| Республика Башкортостан
(3)
| Оренбургская область
(2)
| Волгоградская область
(2)
| Пермский край
(2)
| Мурманская область
(2)
| Республика Дагестан
(2)
| Калининградская область
(2)
| Республика Северная Осетия — Алания
(2)
| Санкт-Петербург
(2)
| Ростовская область
(2)
| Удмуртская Республика
(2)
| Московская область
(2)
| Липецкая область
(2)
| Республика Бурятия
(1)
| Астраханская область
(1)
| Омская область
(1)
| Кемеровская область
(1)
| Свердловская область
(1)
| Забайкальский край
(1)
| Хабаровский край
(1)
| Саратовская область
(1)
| Амурская область
(1)
| Алтайский край
(1)
| Владимирская область
(1)
| Республика Мордовия
(1)
| Архангельская область
(1)
| Белгородская область
(1)
| Ивановская область
(1)
| Кабардино-Балкарская Республика
(1)
| Камчатский край
(1)
| Тамбовская область
(1)
| Нижегородская область
(1)
| Челябинская область
(1)
| Воронежская область
(1)
| Тюменская область
(1)
| Республика Саха (Якутия)
(1)
| Республика Адыгея
(1)
| Орловская область
(1)
| Рязанская область
(1)
| Пензенская область
(1)
| Калужская область
(1)

^* В скобках показано количество университетов, академий и институтов в регионе по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»