Зачем на экзамен брать шоколад

Правильное питание – одно из важных условий успешной сдачи экзаменов. Полезная еда дает организму энергию, которая помогает справиться с изучением материала. Какие продукты следует употреблять школьникам в период подготовки к ЕГЭ, а какой пищи лучше избегать? В статье рассказывается об основных рекомендациях медиков.

Общие правила

Специалисты советуют школьникам ограничить или исключить простые углеводы. Это сладости, кондитерские изделия, выпечка из пшеничной муки. Они дают организму энергию на короткий период времени. И вскоре человек ощущает усталость.

Сложные углеводы перевариваются медленнее и обеспечивают мозг энергией на более длительный срок. Такая еда приводит к повышению уровня серотонина. В результате школьник меньше нервничает и эффективнее справляется с заданиями. Сложные углеводы содержатся в орехах, блюдах из цельных злаков, фруктах, бобовых, овощах.

Еще одним источником питания для мозга являются протеины. Они улучшают умственную деятельность, уменьшают тревогу. Белки входят в состав рыбы, птицы, яиц, бобовых, блюд из цельного зерна. Протеины также содержатся в орехах, молочных изделиях. Сочетание белков с простыми углеводами дает наилучший результат. Например, можно съесть вареное яйцо со свежей зеленью. Или цельнозерновой хлеб с сыром.

Перед экзаменом полезно включить в рацион омега-3 жирные кислоты. Они содержатся в рыбе (сельди, лососе, анчоусах, сардинах), а также в грецких орехах, семенах льна.

Фолиевая кислота, витамины B12 и B6 активизируют умственную деятельность. Эти вещества входят в состав постных сортов мяса, орехов, клюквы, бананов, овощей.

Если перед экзаменом школьник сильно волнуется, ему рекомендуется за час до сна выпить теплое молоко или чай с ромашкой. Это поможет быстрее уснуть и чувствовать себя бодрым на следующее утро.

Напитками, которые содержат кофеин, увлекаться не стоит. В большом количестве они вызывают беспокойство. Употреблять энергетические напитки или колу перед ЕГЭ не рекомендуется.

Во время подготовки к экзаменам важно поддерживать водный баланс. Его нарушение мешает сосредоточиться, вызывает недомогание.

Полезные продукты

На экзамен школьникам рекомендуется брать с собой шоколад. Десерт содержит фосфор, кальций, магний. Он способствует улучшению памяти и поднятию настроения, повышает устойчивость к стрессовым ситуациям. Однако медики советуют употреблять только качественный десерт с высоким содержанием какао. И не увлекаться шоколадом, а использовать его лишь в виде «подпитки».

Орехи содержат витамины А, Е, В, микроэлементы (калий, фосфор, кальций и железо). Вещества способствуют улучшению деятельности мозга

Фрукты способствуют производству серотонина. Их рекомендуется употреблять во время изучения материала.

Достаточное количество воды способствует повышению концентрации внимания, предотвращает головную боль. Во время изучения материала следует иметь поблизости бутылку с жидкостью и по возможности взять емкость с водой на экзамен. В период подготовки врачи также советуют употреблять сок апельсина или ананаса, морс из черники.

Рацион перед началом изучения материала

До того как приступить к этому непростому делу, врачи советуют поесть тертой морковки с добавлением растительного масла. Такой перекус стимулирует память.

На обед можно приготовить блюдо из рыбы. Например, сельдь под шубой. Она обеспечивает организм витаминами, улучшает концентрацию внимания.

Во время перерывом следует пить чай с лимоном, апельсиновый сок. Они содержат витамин С, который стимулирует работу мозга.

Если вечером школьник ощущает усталость, ему рекомендуется съесть блюдо из мяса или рыбы и добавить в кушанье свежий репчатый лук. Этот овощ улучшает кровоснабжение мозга.

В период изучения материала не следует увлекаться быстрыми углеводами.

Легкий голод между приемами пищи лучше утолять фруктами. Например, апельсинами. Они придают бодрости, стабилизируют кислотно-щелочной баланс.

Что лучше съесть вечером перед экзаменом?

В данном случае нужны продукты, которые улучшают качества сна. Это макаронные изделия, рисовая крупа, картошка. Перед отходом ко сну рекомендуется стакан чая с ромашкой или теплого молока.

Что лучше съесть на завтрак?

Утром перед экзаменом полезны продукты с высоким содержанием протеинов. Это яйца, фасоль, грибы. Можно приготовить тосты.

Любителям круп медики советуют мюсли или овсянку. Если перед ЕГЭ у школьника пропал аппетит из-за волнения, ему лучше поесть немного фруктов.

При подготовке к экзаменам медики советуют забыть о разгрузочных днях, диетах. В этот период телу необходима энергия.

Переедать тоже не стоит. Лучше принимать пищу пять-шесть раз в сутки небольшими объемами.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Глюкоза поможет мозгу

В день перед экзаменами нужно насесть на шоколадки, тортики и конфеты — тогда мозг будет лучше работать. Отчасти это верно. Ведь глюкоза — это первостепенный источник энергии для любой клетки нашего организма, а мозг потребляет около половины всех наших ресурсов. Если глюкозы недостаточно, то мозг начинает работать хуже. Например, нейротрансмиттеры перестают передавать друг другу электрические сигналы, отмечается в материалах Гарвардской медицинской школы. Это приводит к ослаблению внимания и нарушает когнитивные функции человека.

Однако слишком много глюкозы в организме может привести к обратному эффекту: ухудшению памяти и концентрации, выяснили ученые из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе в результате эксперимента с крысами. До начала эксперимента животные учились выбираться из лабиринта. Затем в течение нескольких недель две группы млекопитающих пили воду с разбавленной фруктозой. Однако одна группа вдобавок получала порцию жирных кислот, которые ответственны за передачу сигналов в мозге. После окончания такой диеты ученые обнаружили, что особи из последней группы быстрее выбирались из лабиринта, а крысы, сидящие исключительно на фруктозной диете, не могли сориентироваться в переходах. Передача мозговых сигналов у них замедлилась, что и помешало крысам воспроизвести заученный когда-то маршрут. Кроме того, инсулин у этих особей перестал правильно регулировать активность клеток мозга.

Однако столь значительное влияние сахара на мозг, конечно же, не проявится после одного дня усиленного поедания шоколадок. Для достижения хоть какого-нибудь эффекта требуется посидеть на такой «диете» несколько дней. Но теперь вы знаете, что глюкоза хороша, когда она в меру — ее избыток не поможет лучше запомнить экзаменационные билеты.

Кофе улучшит память

Согласно материалам Гарвардской медицинской школы, кофеин действительно повышает уровень сосредоточенности и внимания. Однако точно не доказано, что кофеин может как-то улучшить память человека.

Дело в том, что кофеин временно блокирует рецепторы аденозина — химического вещества, подавляющего бодрость. Таким образом, мозг не получает сигналов о том, что организму пора отдохнуть. Химические вещества-стимуляторы мозга начинают доминировать, что и дает нам ощущение подъема после чашечки кофе. Было также замечено, что кофе замедляет старческую деградацию мозга.

Однако это не значит, что бодрящий напиток улучшает память. Нет, он просто помогает более ясно мыслить, принимать быстрые решения и работать более длительное время.

Жевать про время «зубрежки» нельзя

Можно ли улучшить или ухудшить свои когнитивные способности и память, если жевать во время выполнения умственных задач, — с этим ученые пока точно не определились.

Большинство исследований утверждает, что жевательная резинка, например, улучшает концентрацию и даже кратковременную память. Так, ученые из Университета Кардиффа в Соединенном Королевстве тестировали кратковременную память в двух группах детей. Ребята должны были выполнить определенное задание во время прослушивания аудиозаписи. Для этого они должны были постоянно использовать кратковременную память, чтобы сопоставлять аудиоданные со своими решениями. Одна группа детей при этом жевала жвачку, и именно они показали более быструю реакцию и точность ответов.

При этом другие исследователи из Университета Кардиффа ранее опубликовали статью, в которой они, наоборот, отмечают ухудшение кратковременной памяти и других показателей мозговой активности при жевании. Свои данные они также подтверждают результатами экспериментов. Стоит также учитывать, что очень много научных статей, утверждающих пользу жевания для запоминания, спонсировались компаниями-производителями жевательной резинки.

Так что не бесполезно придавать значение тому, стоит ли вам принимать пищу прямо во время чтения конспектов или нет. Польза или вред от этого занятия точно не доказаны, а вот забывать о еде, тем более о завтраке, точно не нужно. Ученые из того же Университета Кардиффа выяснили, что успеваемость учеников, которые любят поесть по утрам, в два раза выше чем у тех, кто предпочитает уходить в школу или вуз с пустым желудком.

Можно учить иностранные языки во сне

Нет, к сожалению, выучить английский, просто прослушивая записи разговоров во время сна, нельзя. Но можно лучше запомнить то, что вы уже выучили. К такому выводу пришла группа европейских ученых из университетов Цюриха и Фрибура. Они провели ряд экспериментов с группой студентов, изучающих немецкий язык.

Сначала подопытные изучили новые слова, а потом им дали поспать три часа. В комнате, где они спали, тихо проигрывались эти слова, а также их перевод. Однако ученые схитрили: иногда вместо правильного перевода спящие студенты слушали ложный. Когда они проснулись, то смогли вспомнить на 10% больше слов, чем когда они не слушали запись. Однако ни один обучающийся не назвал тех неправильных переводов, которые им проигрывали.

При этом ученые сделали запись активности мозга во время сна. Когда спящие слышали уже заученное слово, активность возрастала, а когда проигрывалось совершенно новое слово — активность резко падала. Мозг не формировал абсолютно новые связи, а лишь укреплял те, которые уже были заложены.

Также напомним, что недостаток сна или его прерывание негативно сказывается на формировании у человека новых воспоминаний и знаний. Во время сна происходит «калибровка» мозга и упорядочивание образовавшихся за день синаптических связей, которые отвечают за память.

Написание шпаргалок помогает лучше запомнить материал

При этом речь идет именно о письме от руки, а не о печатании на клавиатуре. Действительно, когда мы пишем от руки, наш мозг получает не только информацию в чистом виде, но и запоминает моторику наших пальцев, получает сигналы от чувства осязания. Движения кистью помогают мозгу лучше запоминать буквы, которые мы пишем, отметили ученые из Университета Ставангера в Норвегии.

Также они предположили, что длительность процесса письма от руки играет значительную роль для запоминания. Ведь таким образом мы дольше концентрируемся на определенной информации, чем когда быстро печатаем слова на компьютере. Кроме того, в этом случае начинают действовать и процесс, который помогает нам учиться с младенчества — наблюдение. Мы будто бы со стороны смотрим на то, что делаем: ведь для того, чтобы повторить слово за человеком, нам достаточно просто услышать его.

Для того, чтобы прийти к таким выводам, исследователи попросили две группы взрослых людей научиться писать буквы алфавита незнакомого языка. Одна группа делала это, используя карандаш и бумагу, а другая — клавиатуру и монитор компьютера. Через шесть недель все участники эксперимента сдали тест на остаточные знания, и первая группа показала гораздо более высокие результаты, чем вторая. Так что порой полезно записывать лекции в старую-добрую тетрадь хотя бы для того, чтобы было легче сдать экзамен.

Когда готовишься к экзамену, нельзя трясти головой, иначе все перепутается

Однако исследования показывают, что физическая активность способствует запоминанию и улучшает сосредоточенность человека. Например, аэробные упражнения делают гиппокампус человека больше, а эта часть мозга включена в процессы вербальной памяти и обучения, отмечается в материалах Гарвардской медицинской школы. Аэробные упражнения — это те, которые подразумевают постоянную и умеренную физическую активность — например, ходьба, бег, плавание, гребля, подъем по лестнице, танцы. Более того, перерывы на занятия спортом дают мозгу необходимую передышку для укрепления новых синаптических связей.

Некоторые студенческие уловки действительно работают. Нельзя с уверенностью сказать, продуктивно ли класть пятак под пятку или не мыть голову накануне экзамена, хотя здесь возможен другой эффект — плацебо. Уверенность в своих силах и в том, что именно сегодня повезет, никто не отменял.

К началу

Шоколад перед экзаменом — сплошной вред: Врач развеяла популярный миф

Популярное утверждение, что улучшить работоспособность мозга перед экзаменом можно с помощью шоколадки, оказалось мифом. Врач-невролог рассказала о негативных последствиях такого допинга и дала полезный совет.

Гостьей программы Царьграда «Вакцина правды» стала доктор медицинских наук, профессор кафедры неврологии РНИМУ имени Пирогова, врач-невролог высшей категории Любовь Соколова. Темой беседы доктора с ведущей «Первого русского» Олесей Лосевой стали последствия пандемии коронавируса, но во время разговора врач затронула и другие интересные вопросы.

Например, она развеяла популярный миф о том, что сладкое помогает активизировать работу мозга — многие с детства помнят совет съесть кусочек шоколада перед экзаменом. По словам Любови Соколовой, такой эффект у шоколада действительно есть, но он очень кратковременный.

А плохие новости заключаются в том, что сразу после того, как действие глюкозы закончится, вы почувствуете себя ещё более сонным и слабым, чем до шоколада. «То есть это такой допинг. Постоянно употреблять его нельзя», — отметила врач.

Специалист добавила, что, для того чтобы чувствовать себя бодрым и работоспособным, нужно вести здоровый образ жизни: спать достаточное количество часов и обязательно в ночное время суток. «Человек — биологическое существо, он должен жить по биоритмам, по солнцу. Вот когда темно, мы чувствуем эти биоритмы. Если говорить о питании, то можно позволить себе чашечку-другую хорошего кофе. Но не более».

От сладкого Соколова порекомендовала совсем отказаться: «Нам кажется, глюкоза нужна для работы мозга, мы съедим шоколадку — и всё будет хорошо. Это заблуждение. Глюкоза если и нужна, то в очень малом количестве». Доктор заверила, что для восполнения потребности мозговой ткани в глюкозе достаточно всего лишь ложки мёда.

Дзен

Телеграм

Подписывайтесь на наши каналы
и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Медленные углеводы, магний и витамины помогут выпускникам в сложную экзаменационную пору.

Специалисты по правильному питанию опровергают традиционный взгляд о пользе шоколада перед экзаменами. Это мнение основано на том, что глюкоза играет важную роль в работе мозга. Эксперты говорят: все так, однако большое количество сахара, а тем более резкое возвышение его уровня в крови не очень-то и полезно.

По словам нутрициолога Анны Лысенко, употребление шоколада и других сладостей приводит к стремительному повышению уровня глюкозы в крови, чего лучше избегать. Однако в связи с тем, что глюкоза действительно нужна, необходимо обратить внимание на другие продукты, в которых она содержится. Например, гречка или рис могут стать прекрасной заменой шоколадному батончику. Медленные углеводы повышают уровень глюкозы постепенно, стало быть, и положительный эффект – выше. Кроме того, они играют ключевую роль в стабильной работе психики и сохранении энергии, рассказала Анна Лысенко URA.ru.

В период экзаменов специалист порекомендовала принимать магний, который также положительно влияет на работу мозга, обязательно включить в рацион школьника фрукты и овощи. Говоря о магнии, Анна Лысенко подчеркнула, что его необходимо совмещать с витаминами группы В и В6.

Врачи не советуют заниматься подготовкой к ЕГЭ и ОГЭ сутки напролет. Очень важно в период сдачи ЕГЭ и ОГЭ соблюдать режим дня, вовремя ложиться спать, чтобы дать возможность нервной системе восстановиться. Лучшее время для отхода ко сну – до 22 часов.

Российские школьники начали сдавать ЕГЭ 26 мая. По оценке самих выпускников, задания были простыми и понятными. Рособрнадзор отчитался, что первый день основного периода ЕГЭ прошел без существенных сбоев, однако 19 человек удалили с экзамена в первый день сдачи ЕГЭ.

Ранее сетевое издание «Учительская газета» рассказало, как справиться со стрессом на ЕГЭ и выйти победителем.

Муниципальное Образовательное Учреждение «СОШ»

пгт. Кожва, г. Печора

«Пища для ума:
какой шоколад взять на экзамен»

Авторы работы:

Кудрявцева Анна, Попенюк Валерия.

ученики 9 «А» класса

Руководитель: Савчук Оксана Васильевна

учитель химии и биологии

2018 г.

Содержание

1. Введение (актуальность, проблема, гипотеза, цели, задачи)…….стр.2

1. Теоретическая часть…..……………………………………………….стр.4

1. История шоколада……….…………………………………………..стр.4
2. Виды шоколада…….. …………………………………………..…..стр.5
3. Состав шоколада ………………………..……………………………стр.5
4. Шоколад – пища для мозга ……………..………………..………….стр.5

1. Практическая часть…………………………………………………..стр.7                        

1. Обнаружение углеводородов……………………….……………..стр.7
2. Обнаружение белков……………………………………………….стр.7
3. Обнаружение непредельных жиров………………………………стр.7

1. Заключение……………………………………………………………………………..стр.8

1. Информационные источники ………………………………………стр.9

1. Приложения……………………………………………………………стр.10

1. Введение

Актуальность:

Не одна весна в школе не обходится без выпускных экзаменов. Конечно это стрессовое время для всех выпускников. Чтобы быть в форме, запоминать и повторять учебный материал существует множество рецептов от: физических упражнений до специальной диеты для мозга.

Мы решили заранее, как выпускники этого года подумать над тем, как помочь своему организму справится с огромными нагрузками, и обратили внимание на советы бывалых студентов, ученых, медиков касающихся любимого многими лакомства — шоколада.

Проблема:

Проблема данной исследовательской работы состоит в недостаточной изученности влияния шоколада на мозговую активность школьников, при возможном увеличении стрессового состояния при подготовке к разным видам контроля знаний.

Цель: 

Исследовать состав шоколада разных марок и изучить его влияния на работу мозга человека.

Задачи исследования:  

1.        Познакомиться с разными видами шоколада.

2.        Изучить  состав шоколада разных видов.

3.        Изучить влияние шоколада мозговую деятельность человека.

4.        Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадной продукции.

Гипотеза исследования:

Шоколад разного вида улучшает работу мозга.

Объект исследования:

Различные виды шоколада.

Предмет исследования:

 Влияние шоколада на мозговую активность человека.

Методы исследования:

исследование качественного состава шоколада, химический эксперимент.

План работы:

1. История шоколада
2. Виды шоколада
3. Состав шоколада
4. Шоколад- пища для мозга
5. Определение качественного состава шоколада
6. Заключение

1. Теоретическая часть

1. История шоколада

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков— американских индейцев, живших за тысячу лет до нашей эры. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами. Таким его узнал и первый европеец Христофор Колумб, доставивший плоды какао в числе других диковинок испанскому монарху. В 1519 году Эрнан Кортес узнает тайну приготовления  шоколада у ацтеков, а испанский двор впервые знакомится с шоколадным напитком. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении. XIX век стал революционным в производстве шоколада. В 1828 году инженер Конрад ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло. В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада fondat, который таял во рту. Этот шоколад имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли выложил за изобретение Линдта 1,5 млн франков, на которые можно было купить 435 кг золота. С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее [1].

1. Виды шоколада

Темный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Рубиновый шоколад  из какао-бобов, выращиваемых в Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в шоколад не добавляют. У нового сорта шоколада, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на рынке шоколада Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет [2].

1. Состав шоколада

Шоколад, содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Белки – это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление.

Жиры — основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся во всех тканях и органах, накапливаются в области почек, сердца и т.п. Без жиров невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы

Очень часто в состав шоколада включают крупные добавки: орехи, миндаль, изюм и пр. Они не только придают особый вкус шоколаду, но и служат хорошими витаминными добавками [3].

1. Шоколад — пища для мозга

Мозг можно назвать центральным компьютером нашего организма, который контролирует работу всех органов нашего тела. Выполняя одновременно огромное количество задач чрезвычайной важности, мозг требует своевременного и правильного питания, отсутствие или недостаточность которого может привести к быстрому изнашиванию и даже повреждению клеток мозга.

Ученые доказали- три компонента, которые содержатся в горьком шоколаде и влияют на мозговую деятельность:

•        Лецитин — это вещество-нейромедиатор. Оно отвечает за передачу нервных импульсов головному мозгу.

•        Теобромин — составляющая часть какао-бобов. Снижает усталость, повышает работоспособность, улучшает настроение, заставляя мозг производить повышенное количество эндорфинов.

•        Быстрые углеводы (сахар, крахмал) просто необходимы для нормальной работы мозга. Приём маленького кусочка горького шоколада, будет служить стимуляцией для работы мозга.

Ученые доказали, что секрет пользы горького шоколада прямо пропорционален содержанию в его составе какао-бобов. Согласно исследованиям какао-бобы — это источник энергии, который способствует улучшению когнитивных (познавательных) свойств головного мозга.

Британские ученые проверили на практике пользу горького шоколада для мозга. В результате опыта, у людей после употребления шоколадного напитка на два-три часа усиливался приток крови к важнейшим участкам головного мозга. И как результат этого — улучшение реакции и повышение сообразительности [4].

1. Практическая часть

Посетив все продуктовые магазины пгт. Кожва и исследовав данные этикеток шоколада мы установили, что только Горький шоколад  фирмы Бабаевский содержит компоненты, влияющие на мозговую активность. Поэтому в практической части мы использовали шоколад этой марки.

1.  Обнаружение углеводов

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 %-ного раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Вывод: В шоколаде обнаружена сахароза.

1. Обнаружение белков (ксантопротеиновая реакция)

В пробирку насыпали натертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К 1 мл фильтрата прилили 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагрели. Появилось желтое окрашивание

Вывод: В шоколаде обнаружены белки.

1.  Обнаружение непредельных жиров

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2  из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Вывод: В шоколаде обнаружены непредельные жиры.

1. Заключение

На основании проделанной работы мы опровергаем  гипотезу-не все виды шоколада улучшают мозговую деятельность. Только горький шоколад обладает способностью снимать усталость, повышать работоспособность и стимулировать работу головного мозга.

Принимая несколько ломтиков в день горького шоколада, можно облегчить процесс запоминания и восприятия учебного материала, тем самым оказать помощь в подготовке к разным видам контроля и экзаменам.

По результатам исследования данных этикеток

шоколада в магазинах пгт. Кожва установили, что только Горький шоколад  фирмы Бабаевский содержит компоненты влияющие на мозговую активность.

И, конечно, не забывайте, что шоколад стимулирует выработку в организме так называемых «гормонов счастья» — эндорфинов.

Прийти на экзамен с хорошим настроением и улыбкой — это уже половина успеха.

1. Информационные источники

1. http://www.confael.ru/about_konfael/about_chicolate/chocolate_history/
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад
3. http://obuchonok.ru/node/1347
4. http://allchoco.com/dark-choco/gorkij-shokolad-dlya-mozga.html

1. Приложения

Обнаружение углеводов.

         

Обнаружение белков.

              

Обнаружение непредельных жиров.

     

Скачай Пища для ума. Зачем берут шоколад экзамен и еще Рефераты в формате PDF Химия только на Docsity! Министерство образования и молодежной политики Свердловской области Уральский государственный колледж имени И.И. Ползунова ТЕМА Пища для ума: зачем берут шоколад на экзамен Разработал Ж.М. Бакытбековна Руководитель Н.В. Годованец 2022 Оглавление Приложения…………………………………………………………………..…24 Введение Наверное, вы согласитесь , что время сдачи экзаменов это стрессовое время для многих студентов. Чтобы быть в форме, успешно запоминать и повторять учебный материал существует множество рецептов от физических упражнений до специальной диеты для мозга. Актуальность: В этом году нам предстоит пройти летнюю сессию. Стоит заранее подумать над тем, как помочь своему организму справится с огромными нагрузками, и обратили внимание на советы студентов, ученых, медиков касающихся любимого многими лакомства — шоколада. Проблема: Процедура сдачи экзамена занимает довольно много времени. Поэтому вода будет необходима каждому выпускнику. Возможно некоторым выпускникам потребуется и перекус. А какие продукты питания можно взять с собой? МОСКВА, 19 мая 2016 год— РИА Новости. Рособрнадзор пообещал предоставить школьникам возможность брать с собой на ЕГЭ плитку шоколада и воду, но обязательно проверять их на наличие шпаргалок [1]. 2 ориентировались шоколадные короли главным образом на детей. В прошлом веке отечественная промышленность выпускала множество горького и молочного шоколада, шоколадных конфет и изделий, глазурованных шоколадом. Исторически сложилось так, что большая часть потребляемой в России продукции относится к молочному шоколаду, в меньшей степени у нас едят шоколад горький. Но это связано с тем, что немец Эйхен привез из Германии именно молочный шоколад, а его фирма быстро приучила наших предков к шоколаду с меньшим содержанием какао. Старт массовой истории производства современного шоколада дали московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» и фабрика имени Н.К. Крупской, расположенная в Санкт-Петербурге[2]. 1.2 . Виды шоколада Основными поставщиками какао-бобов на мировом рынке являются Азия, Африка, некоторые районы Австралии, Северная и Южная Америка. Выращенные в специфическом климате, собранные в определенное время, отсортированные и обработанные, зерна идут на производство изысканного продукта. Самые качественные, одинаковые по форме, до минуты выдержанные по времени в процессе обжарки отправляются на изготовление продукта элитных шоколадных сортов. Менее требовательный отбор проходят зерна, из которых изготавливают сорта шоколада для массового потребителя. В соответствии с этими нормами, в ассортименте имеются следующие виды шоколада – черный, молочный и белый. Темный шоколад является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65%. В состав также входит 5 сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт. Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35% какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45%. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.). Белый шоколад   — шоколад, который вырабатывают из масла какао сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым оттенком) и содержит минимум антиоксидантов таких, как теобромин и кофеин. Своеобразным вкусом этот продукт обязан особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус, а в качестве ароматизатора чаще всего используется ванилин [3]. 1.3. Состав шоколада Шоколад, содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов. Углеводы — главный источник энергии для всех процессов в организме. Употребление углеводов очень важно для процесса регуляции нервных клеток. Они являются единственным источником энергии для головного мозга. Некоторые виды углеводов необходимы для развития полезных бактерий в кишечнике человека, что положительно сказывается на всем пищеварительном процессе организма. Белок — важная часть питания человека. Белок является важным строительным материалом нашего организма. Из него состоит каждая клетка организма, он входит в состав всех тканей и органов. Кроме того, особая 6 разновидность белков исполняет роль ферментов и гормонов в живом организме. Жиры — основной запас энергии в организме человека. Жиры обеспечивают концентрированный источник энергии и обеспечивает более чем в два раза больше потенциальной энергии чем от белков и углеводов. Также жиры дают выносливость, защищая резервы гликогена. Сохраненный гликоген (мышцы и печень) впоследствии используются более медленными темпами, тем самым задерживая наступление усталости и продление действия. Очень часто в состав шоколада включают добавки: сухие фрукты, цукаты, цедра, орехи и прочее. Они не только придают шоколаду особый вкус, но и служат хорошими витаминными добавками [4]. 1.4 Классификация шоколада по составу Шоколад без добавлений: в его состав входят какао тёртое, какао-масло и сахарная пудра. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится. Шоколад с добавлениями содержит определённые компоненты, которые напрямую влияют на вкусовые качества лакомства. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Если в состав шоколада входят молоко или сливки, его называют молочным, количество какао-продуктов в таком продукте менее 35%. Шоколад с начинкой содержит внутри начинку, доля которой от общей массы продукта не превышает 50%. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, 7 сосудов головного мозга. При регулярном употреблении нескольких долек можно добиться: ● улучшения мозгового кровообращения ● понижения уровня холестерина в крови ● мягкой очистки сосудов от холестериновых бляшек ● подпитки кровеносной системы ● ослабления и снятия спазмов ● укрепления стенок артерий и вен ● стабилизации артериального давления ● препятствования отложению жиров на стенках артерий ● улучшения клеточного обмена ● снижает риск возникновения инфаркта и инсульта 2. Улучшение когнитивных функций Люди, занимающиеся умственным трудом, знакомы с действием этого продукта, активизирующего когнитивные функции. Употребление даже небольшой дозы лакомства не просто доставляет удовольствие и повышает настроение, но и: ● обостряет память, позволяя запоминать большое количество информации и удерживая ее в активе, тем самым может быть полезным при больших умственных нагрузках, например, перед экзаменом ● улучшает обучаемость 10 ● поднимает работоспособность, делая более быстрыми реакции и позволяя выполнять разные мыслительные операции; ● повышает внимание, помогает сфокусировать его на объекте и задерживать необходимое количество времени. 3. Обострение слуха и зрения Шоколад не сделает органы восприятия иными. Например, острота зрения не увеличится. Но благодаря усилению кровобращения, улучшается кровоток, омывающий мозг и сетчатку глаза. Поэтому зрение становится более восприимчивым, выносливым, человек начинает лучше видеть в сумерках. 4. Повышение настроения Этот продукт — известный антидепрессант. Он содержит уникальные вещества. Например, аминокислота триптофан при употреблении вызывает появление гормона счастья серотонина, который и дает возможность испытывать благодушие и приподнятое настроение. Теобромин помогает поддерживать настроение, стимулируя мозг к выработке повышенного количества эндорфинов. Он даже выполняет функцию легкого афродизиака. 5. Уменьшение тяги к еде Темный и горький шоколад могут помочь в похудении. Речь идет именно об этих сортах, поскольку молочный и тем более белый не подойдут. Регулярно употребляемое лакомство помогает меньше хотеть сладкого, а также снижает резкую тягу к еде в целом. Это хорошо для общего оздоровления, поскольку лишний вес провоцирует заболевания и вредит сосудам, засоряя их и делая стенки артерий хрупкими и проницаемыми. Вывод по 2 главе: узнали, что в состав шоколады входят компоненты, которые влияют на мозговую деятельность: лецитин, теобромин, быстрые углеводы. Далее рассмотрели пять фактов о влиянии горького шоколада на организм (профилактика атеросклероза, улучшение когнитивных функций, 11 обострение слуха и зрения, повышение настроения, уменьшения тяги к еде). И все они показали положительное влияние на организм человека. Но, конечно не стоит забывать золотое правило: все полезно в меру! Глава 3. Практическое подтверждение полезных качеств шоколада В третей части проекта будут представлены описание проведенных мероприятий, которые по нашим ожидания, подтвердят мнение о полезных свойствах шоколада на умственную деятельность человека. 3.1. Проведение опроса среди старшеклассников В практической части нашего проекта мы составили анкету и провели ее среди людей, сдающих экзамены. Было предложено 5 вопросов, целью 12 активность. Поскольку мозг практически полностью состоит из воды, то любое её поступление внутрь организма благотворно влияет на ясность ума. Такие свойства очень пригодятся в моменты тяжелых умственных нагрузок». Родитель одного из обучающихся советует: «Шоколад помогает преодолеть стресс благодаря магнию и теобромину, входящим в состав какао-бобов. Именно магний помогает человеку расслабиться, улучшает настроение и сон. Несмотря на схожесть с кофеином, теобромин способствует расслаблению, а не стимуляции активности». 3.3 Сравнение трех видов шоколада На этикетках любого вида шоколада имеется состав данного продукта. Была составлена таблица по количественному соотношению белков, жиров, углеводов, калорий и дополнительных ингредиентов. Таблица 1. Сравнение по составу основных видов шоколада Параметры шоколада Темный шоколад (Бабаевский) Молочный шоколад (Аленка) Белый шоколад (пористый) Состав тертое какао, сахар, какао-масло, эмульгатор соевый лецитин, ароматизаторы ваниль, миндаль. сахар, какао масло, сухое цельное молоко, какао тертое, молочный жир, лактоза, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор. сахар, цельное порошковое молоко (происхождение ЕС), какао-масло, эмульгатор: лецитин подсолнечный, ароматизаторы. Белки, жиры, углеводы. белки- 8.5 гр. жиры- 35 гр. углеводы- 42 гр. белки- 7.0 гр. жиры- 34.0 гр. углеводы- 53 гр. белки- 4.5 гр. жиры- 27 гр. углеводы- 65 гр. Калорийность 540 ккал 550 ккал 526 ккал 15 В результате полученных данных можно сделать о том, что в горьком шоколаде — самое высокое содержание какао-бобов. В таком шоколаде сахара меньше всего, еще в нем самое низкое количество углеводов по сравнению с молочным и белым. Углеводы в шоколаде из сахара, поэтому все логично. Содержание какао-бобов — не менее 55 %. Молочный шоколад — по большей части сахар и сухое молоко. Дело даже не в конкретном производителе, такова технология приготовления этого вида шоколада. Количество углеводов за счет сахара сильно увеличивается. Содержание какао-бобов — не менее 25 %. В белом шоколаде почти нет какао-продуктов, их содержание даже не указано на упаковке. По правилам производитель может так сделать только, если количество продукта совсем минимально. Количество углеводов отличается у разных производителей, но в целом оно, как у молочного шоколада. 3.4 . Рецепт изготовления шоколада в домашних условиях На уроках технологии, в разделе кулинария мы изучали технологию приготовления различных блюд. Шоколад один из любимых продуктов многих хозяек. Сейчас из шоколада готовят бесчисленное множество кулинарных шедевров, в том числе и в домашних условиях. Для любителей домашней кухни, можно порекомендовать несколько советов по приготовлению шоколада. Чтобы сделать шоколад в домашних условиях, достаточно знать простые рецепты, иметь на кухне необходимые ингредиенты и помнить несколько советов по приготовлению домашнего шоколада: ● Ингредиенты: какао-порошок, масло сливочное, сахар или мед — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется. 16 ● Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим термообработки продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. Лучше пользоваться кулинарным термометром или просто касаться рукой до предела обжигания. ● В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане или в пароварке. В противном случае трудно уследить за температурным пределом и можно испортить продукты. ● Особенно на первых порах, на стадии — первый блин комом, не следует размахиваться на большую порцию домашнего шоколада. Если все пройдет успешно, можно двигаться к большим порциям. ● При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом. Для приготовления домашней плитки шоколада, подобной фабричной, не обойтись без дефицитного масла какао, которое способно придать шоколадному лакомству определенную жесткость формы. Предлагаем любителям кулинарных экспериментов классический рецепт шоколада в домашних условиях. Этот рецепт для любителей классического шоколада, без всяких добавок и ароматизаторов, который можно считать базовым для приготовлениях других разновидностей этого десерта. Ингредиенты: ● какао-порошок — 200 граммов; ● масло какао — 40-50 граммов; ● сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов; ● масло сливочное — 20 граммов. Технология изготовления: Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао. В получившуюся однородную смесь масла 17 эксперименте 1 Горький шоколад 3 3 2 2 Шоколадные конфеты 2 3 3 3 Напиток «Несквик» 1 3 1 Вывод по 3 главе: Из результатов опроса можно увидеть процент выявленных потребностей применения сладостей и шоколада в различных жизненных ситуациях: ● Различного рода сладости любят 93% опрошенных. ● 55% употребляют сладкое в любое время. ● Предпочтение отдается шоколаду – 64%. ● 70 % верят, что шоколад повышает работу мозга. ● 59% планируют его взять с собой на экзамен. И только 15 % отрицают. Анализируя мнения экспертов выявлено, что у всех общее мнение по поводу шоколада и воды. Сошлись во мнениях, что шоколад благотворно влияет на человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержится полезные вещества, положительно влияющие на работу мозга, но превышение этих веществ способно нанести вред организму. Подводя общий результат можно сказать, что по химическому составу из исследуемых продуктов содержащих какао лучше брать с собой на экзамен горький шоколад. На втором месте шоколадные конфеты. На третьем напиток Несквик. 20 Заключение Целью нашей работы была: выявить почему именно шоколад рекомендуют брать с собой на экзамен. А проблема данной исследовательской работы состояла в выявлении причины рекомендации именно этого продукта, о влиянии шоколада на мозговую активность студентов, при возможном увеличении стрессового состояния или подготовке к разным видам контроля знаний. Для этого применили следующие методы исследования: анализ состава шоколада, анкетироване, интервью взрослых, химический эксперимент. В теоретической части проекты были рассмотрены виды шоколада, развитие шоколадной промышленности в России. Выявили, что существуют три основных видов шоколада: темный, молочный, белый. Познакомились с классификацией шоколада: без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и в порошке. Узнали состав классического шоколада. Убедились из изученных источников, что в состав шоколады входят компоненты, которые влияют на мозговую деятельность: лецитин, теобромин, быстрые углеводы. Мы рассмотрели пять фактов о влиянии 21 горького шоколада на организм (профилактика атеросклероза, улучшение когнитивных функций, обострение слуха и зрения, повышение настроения, уменьшения тяги к еде). И все эти факты о шоколаде показали положительное влияние на организм человека. Во второй части проекта применили некоторые методы исследования, такие как: анкетирование, опрос, интервью, сравнительный анализ, химический эксперимент. Проведение опроса показало, какие сладости больше любят студенты. Большинство предпочитают шоколад. 69% верят, что шоколад повышает работу мозга. Больше половины планируют его взять с собой на экзамен. И только 15 % отрицают. Экспертами в данном вопросе, нами были выбраны (мнение повара, медика и родителя). В процессе опроса мы выявили, что у всех общее мнение по поводу шоколада и воды. Многие ответили, что шоколад благотворно влияет на человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержится полезные вещества, положительно влияющие на работу мозга, но превышение этих веществ способно нанести вред организму. Проанализировав научный материл, был сделан вывод, что шоколад оказывает положительное воздействие: биологически активные вещества, которые содержатся в какао, увеличивают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память и даже способны помочь человеку справиться с депрессией, стимулируя выработку «гормона радости» — эндорфина, который улучшает настроение. Шоколад – не только лакомство, но и очень питательный и калорийный продукт. Подводя итоги по химическим экспериментам, можно сказать, что по химическому составу из исследуемых продуктов содержащих какао лучше брать с собой на экзамен горький шоколад. На втором месте шоколадные конфеты. На третьем напиток Несквик. 22 Приложение №2. Диаграммы результатов опроса старшеклассников.

Любители Вы сладости?

097%

в»ДА»
и «НЕТ»
м «ИНОГДА»

В каких ситуациях Вы чаще едите
сладости

м Снять стресс
< м Взбодриться
м Поднять
настроение

и В любое время

25

Какие сладости Вы предпочитаете

м Карамель
м Шоколад
м Варенье

м Сухофрукты

Верите ли вы, что шоколад
повышает работу мозга?

в»ДА»
=»ИСТи
в «ИНОГДА»

26
Приложение №3 Эксперимент № 1 «Обнаружение углеводов в исследуемых продуктах» 27